Sunteți pe pagina 1din 9

Steve Meyerowitz

Combinarea alimentelor
i digestia
101 modaliti de mbuntire a digestiei
STEVE MEYEROWITZ
Food Combining and Digestion. 101 Ways to Improve Digestion Cuprins
Copyright 2002, Steve Meyerowitz
Copyright original 1987, 1989, 1990, 1991, 1993, 1996, Steve Meyerowitz
All rights reserved. No part may be reproduced by electronic, photocopy, or other Introducere. Arta de a combina alimentele...................................................5
means without prior permission.
Legile combinrii alimentelor . ....................................................................9
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei Cantitatea prima lege a digestiei .............................................................13
MEYEROWITZ, STEVE
Combinarea alimentelor i digestia : 101 modaliti de mbuntire a digestiei / Frecvena a doua lege a digestiei ............................................................19
Steve Meyerowitz ; trad.: Iancu Otilia Octavia. - Snagov : Benefica, 2010
Contientizarea actului de a mnca a treia lege a digestiei . ...................27
ISBN 978-973-88804-8-1
Regula succesiunii alimentelor a patra lege a digestiei ..........................43
I. Iancu, Otilia Octavia (trad.)
613.24 Chimia a cincea lege a digestiei . ............................................................69

Candida, paraziii i dezechilibrul microflorei intestinale .........................91


Traducere: Otilia Octavia Iancu Sindromul intestinului permeabil i boala inflamatorie intestinal ...........99
Redactare: Alexandra Reocov
Design copert: Brandbuilders Alte aspecte care influeneaz digestia ....................................................109

COMENZI PENTRU LIBRARI Dieta perfect ...........................................................................................129


I DISTRIBUITORI DE CARTE
Mobil: 0721.101.888 Dieta imperfect........................................................................................135
Tel: 021.323.19.85
Tehnici de mbuntire a digestiei ..........................................................143
Fax: 021. 323.53.71
E-mail: office@editurabenefica.ro nelepciunea alimentaiei sntoase . ......................................................163
www.editurabenefica.ro
Glosar . .....................................................................................................175
Printed in Romania
Bibliografie ..............................................................................................179
Copyright Editura BENEFICA, Bucureti, 2010
Colecia: Carte de sntate Index.........................................................................................................181
Toate drepturile rezervate pentru ediia romneasc

3
INTRODUCERE
Cu adevrat fericit nu poi fi dect dac eti perfect
sntos, iar sntatea perfect nu exist fr o
supraveghere atent a apetitului.
- Mahatma Gandhi

Arta de a combina alimentele


Combinarea alimentelor este procesul prin care ne
stabilim mesele astfel nct stomacul nostru s rmn
tnr i sntos. Nimnui nu-i place s fie deranjat la
stomac, iar o diet neadecvat poate cu siguran s v
strice ziua. Gaze, indigestie, balonri, arsuri la stomac,
reflux gastro-esofagian, toate acestea sunt simptome
frecvente n societatea modern. Medicamentele
destinate calmrii acestor afeciuni sunt printre cele mai
bine vndute produse farmaceutice.

Art sau tiin?


Majoritatea oamenilor consider combinarea ali
mentelor o tiin guvernat de legile chimiei. Pentru
digerarea proteinelor e nevoie de un mediu acid, di
gerarea amidonului necesit enzime alcaline, zaha
rurile precum lactoza au nevoie de enzime specifice
cum ar fi lactaza .a.m.d. Dac digestia ar fi fost doar
o chestiune de combinaii chimice, am fi putut rezolva
toate problemele cu ajutorul unui grafic de combinare.
5
Combinarea alimentelor i digestia 101 modalit\]i de mbun\t\]ire a digestiei

ntr-adevr, muli oameni umbl cu astfel de grafice combinaii de alimente, atta timp ct nu exagerm.
n buzunare i se chinuie cu ele la fiecare nghiitur. Pentru a avea o digestie optim i o sntate de invidiat,
Dei purtm un respect deosebit tiinei care susine trebuie s ne cunoatem limitele i s devenim contieni
combinarea alimentelor i ne supunem chimiei, exist de ceea ce mncm n timpul meselor. Din pcate, cei
i ali factori, netiinifici, care joac un rol extrem de mai muli dintre noi petrec att de mult timp la serviciu,
important n eforturile noastre de a mbunti digestia. nct uit s i mai ngrijeasc trupurile i nu mai in
cont de ceea ce mnnc. Indigestia este un exemplu.
Cnd vine vorba de digestie, totul conteaz. Stilul de Ea ne spune s ne oprim i s fim ateni la ce mncm.
via, emoiile, atitudinea, timpul, obiceiurile i mediul, Cu stomacul nostru trebuie s ne purtm precum cu un
toate particip la arta combinrii alimentelor. ntreg copil. Cu blndee. Savurai fiecare bucic, fiecare
scenariul vieii noastre se reflect n eficiena stomacului nghiitur de ap! Nu v mai gndii s numrai
nostru. Digestia nu este doar ingerarea i eliminarea enzimele i vitaminele. Chimia organismului nostru este
mncrii. Ea const n absorbia i asimilarea nutrienilor mult prea complex pentru ca minile noastre contiente
pentru a crea i a repara celulele i n hrnirea corpului s o poat nelege. ns putem face o schimbare prin
ca ntreg. ntr-un anumit sens, cartea de fa are scopul cultivarea unor obiceiuri alimentare sntoase i prin
practic de a v nva regulile unei alimentaii sntoase. evitarea celor rele. Pentru nceput, trebuie s mncm
Prin aceasta nu nelegem doar ce, unde, cum, cnd i de mai puin, iar mesele noastre trebuie s fie mai puin
ce mncm, ci ne referim i la contientizarea ntregului complexe. Animalele mnnc un singur aliment odat.
proces de hrnire. Scopul vostru unic trebuie s fie acela de a v simplifica
Procesul alimentar cuprinde tot ceea ce ne nconjoar, mesele. Mncai responsabil, corect i cu bun sim. Dup
aciunile noastre, locurile n care mergem, indiferent de cum spune Swami Digestananda la sfritul acestei
ar sau cultur. Interaciunile noastre sociale sunt strns cri, mai presus de toate, bucurai-v de mncare i fii
legate de ntrebri precum: Ai mncat?, Ce vrei s fericii, apoi digerai fiecare mbuctur.
mnnci?, Unde mncm?, Cnd vrei s mnnci?.
Dac nu ne-am mai hrni, lumea ar fi cu totul alta. Din Sproutman
Steve Meyerowitz
pcate, muli ar simi ct de goal este viaa lor. Alii nu
ar ti ce s fac cu timpul liber. ncercai s inei post
din cnd n cnd i vei vedea cum lumea voastr se va
schimba.

Corpurile noastre sunt nzestrate cu un sistem


miraculos care poate digera chiar i cele mai nefericite
6 7
Legile combinrii
alimentelor

Actul descompunerii i digerrii alimentelor elibereaz


forele inerente din ele, fore asociate cu combinaiile
complexe ale organelor. Nutrienii materiali sunt astfel
transformai n energii care hrnesc sistemul nervos i
creierul... Mncarea este un element benefic doar n msura
n care spiritul individual o transform n mod activ.
- Rudolf Hauscha

Eti ceea ce mnnci


Legi? Nu. Corpul uman nu funcioneaz ca un
sistem guvernamental, pe baza unor legi politice. Este
un sistem guvernat de legile fizicii. Ca n orice sistem,
cnd aceste legi sau restricii sunt nclcate, apar
problemele. n cea mai mare parte, efectele negative
nu sunt evidente imediat. La fel ca atunci cnd un
buget ministerial este deficitar, perseverm, orict de
nendemnatic, prin promovarea unei politici de deficit
bugetar. Efectele nesocotirii acestei legi economice vor
fi puternic resimite de generaiile viitoare. Economia
poate suferi depresiuni, inflaie, creteri de impozite sau
omaj. Cineva va plti pentru toate acestea.

n acelai mod, putei s nesocotii legile corpului


vostru fizic i s pltii la un moment dat n via
9
Combinarea alimentelor i digestia

prin simptome precum intestin iritabil, hipoglicemie,


fibromialgie, ulcer, artroz, eczeme, cancer de colon etc.
Unii dintre noi pltim imediat prin crampe stomacale,
flatulen, diaree sau indigestie. Dar majoritatea dintre
noi triesc cu afeciuni minore ani ntregi i nu le acord
nici un fel de atenie. De vreme ce nu tim ce trebuie
s facem n aceast privin, decidem c este doar o
neplcere i o ignorm. Unii merg la medic, iar dac
acetia din urm nu gsesc nimic, afeciunea este n
continuare ignorat. Doctorii medicinei convenionale
sunt competeni n diagnosticarea problemelor acute,
ns ntmpin dificulti n tratarea unora dintre
afeciunile cronice descrise mai sus. Adesea, rspunsul
se regsete n ceea ce mncm i n felul n care o
facem. Multe afeciuni sunt legate de alimentaie. Este
adevrat Suntem ceea ce mncm. Chiar i medicii
ncep s recunoasc acest fapt. Membrii Institutului
Naional American pentru Cancer (The National Cancer Digestia nu este doar ingerarea i eliminarea mncrii.
Institute) susin c ar trebui s mncm alimente bogate Ea const n absorbia i asimilarea nutrienilor pentru a
n fibre i s mrim aportul de fructe i legume proaspete. crea i a repara celulele i n hrnirea corpului
Ei recomand pn la cinci porii de fructe sau legume ca ntreg.
pe zi. Chiar dac ai 50 de ani i ai descoperit recent c ai
ulcer sau numai 5 ani, dar i apar bubie dup ce consumi
citrice, exist anumite reguli de digestie pe care trebuie
s le respeci dac vrei s fii sntos.

10
CANTITATEA
Prima lege a digestiei
n general, omenirea, odat cu mbuntirea
produselor culinare, mnnc de dou ori mai mult
dect le cere natura.
- Benjamin Franklin

Fiecare om are limitele lui. Stomacurile noastre au


multe n comun cu un sistem fizic. La fel ca n cazul
unor maini, acestea variaz n funcie de mrime, de
cantitatea de sucuri gastrice disponibil, de puterea i
coninutul acestor sucuri i de capacitatea lor de a se
reface. Aadar, dac vrei s speli un covor mare, l
duci la spltorie, pentru a nu suprasolicita maina de
splat. Mainile de splat au limitele lor i ar fi bine s
ne gndim c i sistemele noastre digestive au propriile
limite.

Oamenii nu acord suficient atenie stomacurilor


lor. Publicitatea ne pclete transmind mesaje prin
care primim asigurri c putem consuma orice. Tnjim
dup un meniu Big. Reclamele televizate proslvesc
un cheeseburger dublu cu murturi, ceap, roii, varz,
cartofi prjii, sos Worcestershire, totul ntr-o chifl cu
semine de susan. Este de prisos s-o spunem mult mai
puin mncare! i nu uitai de paharul mare cu suc sau
milk-shake-ul. Apetitul nostru depete cu mult puterea
stomacului nostru. Parafraznd o zical, putem spune
13
Combinarea alimentelor i digestia 101 modalit\]i de mbun\t\]ire a digestiei

c ochii sunt mai mari dect stomacul. Putem obine o disciplina este singurul vostru aliat. Recitii jurnalul.
digestie optim pe termen lung i deci sntate dac Folosii-l pentru a v schematiza inteniile. Soluiile vor
nu uitm c stomacurile noastre nu pot digera att de fi evidente. Poate avei un apetit nemsurat i consumai
mult. Omul poate supravieui cu o treime din consumul alimentele din disperare. Dar ntrebai-v de ce? Ai
zilnic. Celelalte dou treimi aduc mari profituri industriei suferit de foame n copilrie? Dac acest lucru nu mai e
medicale i celei a asigurrilor de sntate. valabil, atunci n-ar fi timpul s renunai la obicei? Sau
Noi suntem cauza care provoac indigestia. Cum ar fi poate terminai mereu tot ce avei n farfurie, indiferent
ca n oraul tu s aib loc o parad grandioas, una att de ct e de plin aceasta. Ai fost obligai s terminai tot
de mare nct, la sfrit, curenia s dureze o sptmn? din farfurie cnd erai mici? Aceste restricii aparent utile
Cetenii acestui ora vor fi suprai pentru c desfurarea n trecut ar putea avea efectul opus n prezent, deoarece
normal a vieii i transportul vor fi afectate mult timp. nu mai pot fi aplicate circumstanelor de acum.
Evident, a fost distractiv, dar a depit cu mult capacitile Cea mai bun strategie este s contientizai ceea ce
oraului. La fel, ai putea s v mutruluii copilul pentru mncai i s consumai porii mai mici. Multe persoane,
c mizeria din camera lui e imposibil de strns fr care nu au avut sau nu au parte de dragoste, au compensat
ajutorul cuiva. Ai putea cheltui mai muli bani dect v-ai aceast lips prin obiceiuri alimentare nesntoase. V
permite s pltii la sfritul lunii. Indiscutabil, trim ntr-o lsai copleii de attea mncruri ispititoare i atrg
societate cu o gndire deficitar. Dar nu putem nvinovi toare care v ofer plcerea ce substituie dragostea pier
societatea pentru indigestia de care suferim. dut. Dac aceste situaii nu se mai ntlnesc n viaa voas
tr curent, atunci trebuie s nvai cum s scpai de
Pstrarea unui jurnal vechile obiceiuri. Disciplina v va salva! Analizai-v cu
Aa cum hotrrea de a fi un om sntos impune ale ajutorul jurnalului. Studiai-l, apoi planificai-v inteniile.
gerea unei viei sntoase, la fel i drumul ctre o digestie Ar trebui chiar s meditai asupra acestora sau s creai
mai bun ncepe cu atitudinea pe care o are fiecare fa de afirmaii zilnice. Aceste instrumente v ajut s v
mncare. Clarificai-v inteniile! Dar cum s facei asta? concentrai asupra scopurilor.
O modalitate ar fi aceea de a ine un jurnal. Monitorizai-v
Omul poate supravieui cu o treime din consumul zilnic.
obiceiurile alimentare! Gndii-v singuri la alimentele
Celelalte dou treimi aduc mari profituri industriei
care nu v fac bine. i notai n jurnal. Facei-o cu
medicale i celei a asigurrilor de sntate.
atenie. Notai-v obiceiurile alimentare. Vei fi surprini
s vedei ct de tentant este cu adevrat mncarea.
Vei fi surprini chiar s vedei cum, n mod repetat,
suntei sedui de obiceiuri autodistructive. nc o dat,
14 15
Combinarea alimentelor i digestia 101 modalit\]i de mbun\t\]ire a digestiei

Supraconsumul V umplei gura cu mai mult dect putei mesteca?


Masticaia incomplet nseamn nghiire prematur,
Supraconsumul este cauza numrul unu a
ceea ce poate produce un lan de reacii secundare.
indigestiei. Un exemplu perfect l reprezint societatea
Poate suntei tipul de persoan care vorbete n timp
american. n strintate, turitii americani sunt adesea
ce mnnc? n acest fel, aerul ptrunde n stomac, iar
recunoscui dup mrimea burilor. n farmaciile din
cantitatea de mncare mestecat pe jumtate este mai
SUA, medicamentele mpotriva aciditii, laxativele
mare. Sau poate facei parte dintre persoanele care
i remediile pentru durerile de cap din cauza
mnnc foarte repede i care termin burgerul dintr-o
supraalimentrii se afl n topul vnzrilor. Denumiri
singur muctur!? Poate bei mult ap dup fiecare
precum Alka-Seltzer, Rolaids i Tums sunt sinonime cu
nghiitur. Orict de ciudate ar fi obiceiurile voastre
America. Statele Unite au devenit o societate Di-Gel1 n
(fiecare are cteva), lsai-v prietenul s devin oglinda
care singurele lucruri care mai pot fi digerate cu succes
voastr. De acord, s-ar putea s pierdei civa prieteni
sunt reclamele de la televizor.
din cauza acestor deprinderi respingtoare! ns dac
dorii s v pstrai oamenii dragi aproape, vei fi cu
Metoda jurnalului este ideal pentru pstrarea
att mai motivai s corectai aceste nesbuine. Aceast
disciplinei i limitarea supraconsumului, precum i pentru
metod v ajut s v exteriorizai obiceiurile mai
evidena greutii voastre. Dar cei care sunt suficient de
puin plcute i s eliminai tiparele de eschivare i de
curajoi pot face un pas nainte cernd ajutorul prietenilor.
raionalizare. Vei afla foarte multe lucruri att despre
Acetia v pot susine i consilia. Desigur, putei lucra
voi niv, ct i despre nravurile voastre alimentare.
cu profesioniti, psihiatri sau consultani, dar prietenii au
Reevaluarea relaiei cu alimentele ce mncm i cum
avantajul de a v fi alturi atunci cnd mncai. Ei pot
mncm are un efect de domino asupra ntregului
observa obiceiurile culinare pe care singuri nu suntei n
nostru comportament i ne influeneaz stilul de via.
stare s le vedei. Dac-i rugai frumos, prietenii vor dori
Pregtii-v pentru schimbri pozitive.
sincer s v ajute i nu vor izbucni n rs la auzul rugminii
voastre. (Alegei-v prietenul potrivit!) Prietenul vostru
este partenerul de la mas i cel care v sftuiete i care
relaioneaz cu voi n calitate de observator atent. Avei
nevoie de un al treilea ochi, aa cum actorii au nevoie de
regizorii de film. (Pentru mai multe informaii cu privire
la greutate, vezi p. 172)
1
Di-Gel este un medicament folosit la calmarea arsurilor, a aciditii i a
durerilor de stomac. (n. red.)
16 17