Universidad de Costa Rica

Escuela de Nutricin
Asociacin Gerontolgico
Costarricense

RECETARIO DE COMIDA CRIOLLA

COSTARRICENSE

LAGUNA, ALFARO RUIZ

 Introduccin

La cocina costarricense se ha conformado desde sus

inicios como parte importante de la cultura, ya que la
alimentacin es base del desarrollo de los pueblos. Costa Rica
posee un amplio legado en cuanto a la variedad y tipos de
comidas y preparaciones que desde la poca colonial se han
venido formando.

Buscando el rescate de las races de nuestra cultura culinaria,

la Escuela de Nutricin de la Universidad de Costa Rica,
desarroll el Trabajo Comunal Universitario, denominado:
Rescate de la Cocina Criolla Costarricense, con la
participacin de Adultos mayores, el cual fue desarrollado
por estudiantes de Nutricin y de Antropologa de la misma, y
en conjunto con la Asociacin Gerontolgica Costarricense,
por medio del Club Amor y Alegra, localizado en la
comunidad de Laguna de Alfaro Ruiz, se ha desarrollado el
presente trabajo.

Las estudiantes Kattia Hidalgo, Alicia Jimnez, Graciela

Madrigal y Ana Catalina Miranda, realizaron la recopilacin de
las recetas y vivencias mediante visitas realizadas a la
comunidad en enero y febrero del ao 2003, durante las
cuales se comparti con el grupo.

Durante el periodo comprendido entre abril y diciembre del

ao 2003 los estudiantes Francisco Herrera y Yirlania Garita,
realizaron visitas a la comunidad para validar los datos
aportados y recopilar nuevas recetas o vivencias.

El trabajo realizado desde enero del 2003 hasta diciembre del

mismo ao, fue estructurado y supervisado por la Msc.
Patricia Sed, directora del proyecto y apoyado a su vez por
la Lic. Ana Cristina , coordinadora de AGECO????????????????
 RECUERDOS

La primera vez que prepar algo para personas fuera

de mi casa

Viva con mi familia en Lajas de Alfaro Ruiz muy cerca

del puente sobre el Ro La Vieja.
A mis trece aos ya preparaba la comida para mi papa y
algunos de mis hermanos, mi mama se encontraba en
Laguna para que mis hermanos menores asistieran a la
escuela.
Cerca de mi casa viva una familia integrada por el
padre, dos hijos y tres hijas. Un da la mayor de las
muchachas me pidi que preparara un rompope para la
boda de su hermana Mariquita, ya que ella no sabia
hacerlo; le dije que yo si sabia y acepte su peticin. L e
solicite los ingredientes: Azcar, leche, canela, muchos
huevos y maicena, segn haba observado mama cuando,
lo preparaba para la casa. La vspera de la boda prepare la
crema y me quedo con un sabor riqusimo y espesita, lo
cual me dejo feliz.
La vecina se encargara de ponerle el guaro de
contrabando (chirrite), espritu de vainilla y de clavos de
olor cuando estuviera fri.
 Como no tenia permiso para asistir a la boda no supe
mas, pero el domingo siguiente llego la vecina a contarme:
Miriam, el rompope casi no sirve, estaba tan espeso que
no poda vaciarlo al pichel, entonces volqu la olla en una
palangana y salio en un solo bloque y con la forma de la
olla.
Mande a Too al ro a traer mas agua y lo fui arralando,
as lo serv a los invitados y nadie dijo nada. Ja Ja Ja Ja...
La risa simptica de mi vecina me motivo a hacer de
nuevo la receta como debe ser y no El rompope con agua
para los novios de Mariquita.
A mis 65 Aos sigo preparando rompope para diferentes
eventos, sin necesidad de ponerle agua cuando este fro.
Desde hace nueve aos preparo, la segunda semana de
febrero, hasta 200 botellas llenas de rompope para el
Rosario del nio en el Parque de Zarcero; los
organizadores le ofrecen a todos los que llegan a rezar el
Rosario, tambin a los que no rezan y a los turistas que
llegan a visitar el parque.
Miriam Barquero
 Rompope
(Doa Eva Corrales)

Ingredientes:
5 botellas de leche tz vainilla
taza de leche cdta nuez moscada
1 taza de azcar 1 cdta rasa clavo de olor
5 huevos Canela en astilla
5 cdas de maicena Licor al gusto

Preparacin:
Hervir la leche con el azcar la canela en astilla y la maicena.
Mezclar los huevos, la nuez moscada y el clavo de olor en una
taza con taza de leche y licuar.
Pasar por un colador y agregarlo a la leche caliente (pero no
hirviendo) y revolver con una cuchara de madera hasta que
hierva (no dejar de mover).
Quitar del fuego y dejar enfriar.
Revolver, colar de nuevo y agregar licor al gusto,
(aproximadamente botella de guaro) y la vainilla.
VIVENCIAS

Tradiciones de Semana Santa

Doa Eduviges cuenta que la

Semana Santa o La Semana
Mayor o Los Das Grandes,
como la llamaban antiguamente,
era muy diferente a la que se
celebra en la actualidad, ya que
en esa poca se respetaban
mucho las fiestas religiosas, y todas las costumbres que se
seguan durante esos das. Entre las costumbres que se vivan
en esta semana, doa Eduviges relata que todas las comidas
se preparaban la semana anterior, ya que durante la Semana
Santa no era permitido realizar labores domsticas, no se
poda golpear o hacer ruido, ni tampoco baarse, entre otras
cosas. Por esta razn, en esos das era comn preparar
tamal mudo, el cual sustitua las tortillas que no se podan
preparar para evitar ruidos. Entre las preparaciones comunes
se encontraban las mieles y conservas en especial las de
chiverre.

6
 Tamal mudo

Ingredientes:
Masa de maz
Asiento de chicharrn
Olores (organo, semillas de
culantro y ajo)

Preparacin:
Se alia la masa con el asiento de chicharrn y los olores. Se
forma una tortilla grande, la cual de arrolla, se parte y se
envuelve en hojas de pltano. Estas se cocinan en agua
hirviendo el tiempo que sea necesario.
Para tomar caf se rellena con papa o frijoles bien aliados.

Miel de Chiverre

Ingredientes: Chiverre Dulce de tapa

Clavo de olor
Preparacin:
Se pone a secar un chiverre de semilla negra (ms sazn), y
luego se parte en pedazos. Se pone el dulce a derretir.
Cuando ya est derretido se vaca la miel, se colocan los
pedazos de chiverre en la olla y se baan en la miel hasta que
estn suaves. Se le agrega clavo de olor.

7
 Conserva de Chiverre

Ingredientes:
Chiverre
1 tapa de dulce
hojas de higo
clavo de olor

Preparacin:
Poner el chiverre y la tapa de dulce en una olla de la siguiente
manera: una capa de chiverre y otra de dulce. No se agrega
agua (el chiverre suelta el agua necesaria). Se agregan las
hojas de higo y el clavo de olor. Mover constantemente hasta
que la miel sea totalmente absorbida por el chiverre.

8
 RECUERDOS

Vacaciones de verano en la Pea

Doa Rosario cuenta que durante su infancia, al llegar la

poca de vacaciones, toda su familia viajaba a una finca en la
Pea, a unos cuantos kilmetros de Laguna, no tenamos ni
radio y a veces jugaban naipe. Recuerda con agrado que
durante aquella larga estada, no poda faltar el lomo relleno
que encantaba a todos.
Su papa contrataba peones para ordear las vacas,
hacer el queso, limpiar los repastos, cuidar los cerdos,
sembrar para la alimentacin amp, bananos, camote y
otros. Para llevar la carne a la finca, se mataba una vaca, se
cortaba en tiras y con bastante sal se colgaba en un mecate al
sol. Cuando estaba seca se guardaba en una caja de madera
grande.
En un horno hecho de piedras y barro colorado se asaba
el pan y biscocho para la semana, se pasaba todo el da
cocinando para tanta gente.

9
 Lomo relleno
(Doa Rosario Castro)

Ingredientes: Organo, ajos

Carne de res o cerdo Sal
Huevos duros Agua
Papa Harina
Zanahoria Hilo

Preparacin:
Se va estirando el lomo con un cuchillo extendindolo hacia
los lados. Se unta la carne con organo y ajo por los dos
lados y se guarda por dos das. En una olla se echa huevo
duro, papas y zanahorias cortadas en tiritas.
Se le ponen las verduras en el centro (untndolas de harina
para que no se pegue al partir) y se le quitan un poco los
olores. Se echa sal, se enrolla y se amarra con un hilo. Luego
se cocina en una olla con agua. Cuando el tenedor entra
suavecito se quita del fuego. Se deja enfriar, se corta y se
fre.

10
VIVENCIAS

Fiestas patronales en Laguna

Una de las festividades ms importantes que hoy en da

se continua celebrando en esta comunidad son las fiestas
patronales en homenaje a la Virgen del Rosario, el da 7 de
octubre. Durante estas fiestas son muchas las personas que
participan en la organizacin, preparacin y
venta de comidas. El evento es organizado
y dirigido por la Junta Edificadora de la
Iglesia con el fin de recaudar fondos para la
parroquia. Las fiestas tienen una duracin
de 8 das en los cuales las personas
colaboradoras, en su mayora mujeres, se
renen en el galern de la iglesia y preparan deliciosas
recetas. Entre los platillos que se preparan durante esos das
estn los picadillos, y el de arracache no puede faltar, los
tamales de cerdo y de carne, el lomo, la torta de arroz, la
sopa de mondongo, todo tipo de panes, los enlustrados, los
suspiros, las cajetas, la toronja, el rompope, entre otras cosas
ms.

11
 Sopa de mondongo
(Doa Miriam Barquero)

Ingredientes:
2 kilos de mondongo
1 kilo de jarrete
1 cabeza de ajos
1 y kilo de papas
Condimentos al gusto: organo fresco, cebolla, laurel, sal y
chile picante

Preparacin:
Limpiar muy bien el mondongo quitndole la grasa y los
pellejos.
Enjuagar varias veces el mondongo y el jarrete.
Poner al fuego con mucho agua, cabeza de ajos
majados y 1 ramita de organo. Cuando la carne este
suave, agregar las papas cortadas en cigarros delgados.
Agregar de nuevo organo, cebolla picada finamente, 2
hojas de laurel, la otra mitad de la cabeza de ajos, picante
y sal al gusto. Dejar hervir hasta que las papas se suavicen
bien.
Servir caliente, acompaada con tortillas frescas o con
arroz.

12
 Suspiros
(Doa Daisy Barquero)

Ingredientes:
1 lb. De azcar (2 vasos) Gotitas de limn cido
7 claras de huevos (1 vaso)

Preparacin:
Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar poco a
poco el azcar. Se bate hasta que corte. Hornear a muy bajo
fuego por largo tiempo.

*se puede agregar sabor a vainilla.

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 Toronja
(Doa Daisy Barquero)

Ingredientes:
Toronja
Agua
Cal o bicarbonato de sodio
Color vegetal
Azcar
Hojas de higo (si se quiere)

Preparacin:
Pelar la toronja, partirla en tajadas y sacar el relleno.
Cocinar en agua de cal o bicarbonato. Dejar hervir.
Cuando hierve, se saca y se pone bajo el chorro de agua para
quitar el sabor amargo de la toronja.
Poner en un saco de manta para escurrir (alrededor de 3
das).
Poner en una cazuela con agua; color vegetal rojo, azcar y
hojas de higo si hay, para dar sabor. Tapar.
Colocar en una bandeja al horno a secar y tostar. (opcional)

14
 Enlustrados
(Doa Ins Paniagua Gamboa)

Ingredientes:
masa: almbar:
1 vaso de natilla 1 vaso de azcar
2 huevos vaso de agua
2 tz. de harina colorante rojo
1 pizca de sal
1 barra de numar
agua

Preparacin:
Mezclar los ingredientes hasta formar una masa compacta.
Formar las rosquitas y poner a asar.
Poner el agua y el azcar a calentar para formar el almbar,
cuando ste va a cortar se agrega el colorante.
Se debe mover el almbar siempre para que no se pegue.
Luego, rociar el almbar a las rosquillas y un poco de harina
sobre cada una para evitar que se peguen.

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 Prestios
(Doa Ins Paniagua Gamboa)

Ingredientes:
2 tz. De harina 1 pizca de sal
1 cdta manteca agua de hielo

Preparacin:
Se disuelven los ingredientes en agua de hielo hasta formar
una masa compacta. Se hacen bolitas, se extiende la masa y
se ponen a frer.
Luego, se baan con miel de tapa.

16
 Tamales con carne de res o cerdo
(Doa Miriam Barquero)

Ingredientes:
cuartillo de maz 5 Kg. de hojas
blanco soasadas y limpias
2 Kg. de posta de 3 ramas de organo
cerdo o res para cocinar la carne
2 Kg. de costilla de 5 ramas de organo
cerdo o res para la masa
1 Kg. de tocino de 3 cdas de semilla de
cerdo culantro
8 chilas dulces Kg. de manteca
5 cabezas de ajo chile picante (si le
Kg. de arroz cocido gusta)
con achiote 2 cdas grandes de
2 Kg. de papas en pur manteca de cerdo
(opcional)
sal al gusto

17
Preparacin:
Cocine el maz pero djelo duro, muela y luego cuele la masa
con poco agua. Djela asentar para luego sacarle lo ms que
pueda del agua.
El da anterior se puede dejar la carne cocinada con los olores
y la sal. Cuando va a preparar la masa, cuele el caldo de la
carne y agregue a esta. Pele y cocine las papas hacindolas
en un pur.
El tocino se cocina con sal y ajo, cuando est muy suave se
lica o se muele. Se mezcla con el pur y se le agrega a la
masa.
En una ollita cocine con agua 3 cabezas de ajo, semilla de
culantro, chile picante, 5 ramas de organo; djelo hervir un
rato, cuele y agregue a la masa.
Parta la carne al gusto, frala con suficiente manteca y
achiote, agregue salsa inglesa u otra al gusto.
A esta masa se le puede poner 1 taza de chicharrones molidos
cuando se est cocinando. La masa debe hervir muy bien para
que los tamales queden firmes.
Cuando est bien cocinada:
Ponga 2 pedazos de hoja y en ellos 1 cda. grande de masa, 1
cdta. de arroz, los trocitos de la carne, tirita de chile y arvejas
(si desea).

18
 RECUERDOS

Un paseo

El verano traa consigo el paseo ms anhelado del ao.

Nos preparbamos con mucha comida, cajetas,
quesadillas, ilustrados, frescos naturales de limn y mora y
buen almuerzo para comerlo a la orilla del Ro Sahino.
Llegado el da, nos levantbamos muy temprano, mi
pap y mis hermanos alistaban el caballo y una carreta con
bueyes a la que le ponan un manteado y un colchn. All
viajaban los nios ms pequeos junto con mam y los ms
grandes corramos y jugbamos alrededor de la carreta
mientras sta avanzaba y llegaba el turno de montarnos en el
caballo un ratito, porque iba por turnos.
El camino era de tierra un atajo en que se duraba de 3 a
4 horas, bamos rumbo a la finca que tenamos en Lajas, all
nos quedbamos en una casita de madera; no haba luz
elctrica, ni agua potable la cual obtenamos de un riachuelo
dentro de la montaa.
Por las noches nos alumbrbamos con una canfinera, la
cual sacbamos al patio para ver venir los carbunclos con sus
grandes ojos luminosos.
Con nostalgia recuerdo esos tiempos.

19
VIVENCIAS

Feria de las flores en Laguna

Esta es una feria que se realizaba en la comunidad
de Laguna, debido a la cantidad de jardines con gran
variedad de flores que haba en las casas de esa
localidad. Por esta razn, el Ministerio de Agricultura y
los clubes 4S de Laguna organizaron la FERIA DE LAS
FLORES.
La primera de estas ferias se realiz en 1956, en la
cual se realiz un reinado con participantes de
diferentes comunidades. Para este reinado se deban
vender votos a 5 cntimos cada uno. La reina fue
coronada por el entonces Ministro de Agricultura
llamado Brus Mass, para esta feria qued como reina
Miriam Barquero. Adems del reinado, para esta feria
se realiz un turno; una venta de comidas tpicas en
el galern de la Iglesia y en los chinamos, donde
tambin se vendan hortalizas, flores y plantas de
diversas clases, las cuales eran regaladas por las
personas para los clubes 4S. Se organizaron actividades
culturales y hasta se proyect una pelcula, tambin se
hizo un desfile con carrozas en las que iba la reina y
sus damas. Las personas que vendan en los
chinamos y las que desfilaban, se vestan de
campesinas.

20
 RECUERDOS

Tradiciones familiares

Doa Eva Corrales Blanco de 87 aos de edad, ha vivido

toda su vida en la comunidad de Laguna. Como ella misma
relata, es descendiente de los primeros pobladores de
Laguna. Acerca de la historia de la comunidad cuenta que:
una gente que se qued sin casa vino aqu a la montaa. No
tenan nada para hacer la casa y cortaron algunos rboles. De
esos rboles qued uno grueso con gamba, se acomodaron
dentro de l y ah se criaron.
Doa Eva fue parte de una familia muy numerosa.
Recuerda gratamente los matrimonios de sus hermanos, con
los que ella colaboraba en la preparacin de los distintos
platillos que componan la celebracin.
Uno de los recuerdos ms memorables es cuando
preparaban la torta de arroz. Esta se haca en grandes
cantidades, calculadas hbilmente por las cocineras
encargadas.
Otra de las preparaciones comunes en este tipo de
fiestas eran los suspiros, que acompaaban la torta de arroz.
Doa Eva record una ancdota: Hace mucho tiempo,
cuando el Padre Meneses diriga la Parroquia, sola decir
graciosamente en los matrimonios: Primero la torta, despus
el suspiro .

21
 Una receta que es tradicin en la familia de Doa Eva es
la del Cocorocho. Esta viene de muchas generaciones atrs y
no es conocida por los dems miembros del club. Solamente
se preparaba durante el mes de marzo, cuando las milpas se
secan; ya que para su preparacin se utiliza el maz cosp.
Esta receta se preparaba para la hora del caf.

Torta de arroz
(Doa Eva Corrales)

Ingredientes:
Arroz Clavo de olor
Agua Ans de olor
Numar Dulce de tapa o azcar
Sal Semilla de culantro
Leche Chile (poquito)
Jamaica

Preparacin:
Se pone a cocinar el arroz en agua en una olla de hierro
grande hasta que reviente. Luego se le agrega la leche poco a
poco y por ltimo los dems ingredientes. Se coloca en una
lata con hojas de pltano soasada en el fondo. Luego se
coloca en el horno hasta dorar. Se saca y se quita la hoja de
pltano. Se sirve como postre con miel de toronja y un
suspiro.

22
 Cocorocho
(Doa Eva Corrales)

Ingredientes:
Maz cosp casi seco Un poco de azcar
Queso seco Mantequilla
2 yemas de huevo Bicarbonato y royal
Sal Un poquito de harina

Preparacin:
Se muele el maz y se le agregan los ingredientes a la masa.
Se amasa y se hacen bolitas, se hornea a poco calor.

23
VIVENCIAS

Feria de verano en laguna

Esta es una
feria que se
realizaba entre
los meses de
marzo o abril,
durante un fin de
semana. En la
cual se venden
las mismas
comidas que para la fiesta patronal.
Esta feria es organizada por la Junta de Desarrollo
Comunal, o la escuela de la localidad, esto dependiendo de
cual grupo necesite ms fondos.
Para esta feria se organizan actividades como: lotera,
bingo, juego de la bruja, bailes, ftbol, cocina, cabalgata y
antes carreras de cinta y tambin la participacin de un seor
muy charlatn que se vesta de payaso y se encargaba de
decir coplas a la gente de acuerdo a sus caractersticas, luego
pasaba con un sombrero recogiendo dinero para darlo a la
Iglesia.

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 Picadillo de Arracache
(Doa Daisy Barquero)

Ingredientes:
5 Kg. de Arracache Culantro en semilla tostado
2 Kg. o ms de carne cecina y molido
1 Kg. de papas Tomillo
2 cabezas de ajo picadas Achiote
finamente Manteca
Organo tostado y molido

Preparacin:
Se pone el arracache a hervir en agua con dos cucharadas
rasas de sal. Se deja para el da siguiente. Se lava y se
escurre envuelto en un saco de manta. Por otro lado, la carne
se cocina con los olores. Al cocinarse apenas, no muy suave,
se saca y se muele en maquinilla (procesador). Se mezcla el
Arracache y la carne con un Kg. de papas en cuadros
pequeos. Se coloca en una cazuela con medio paquete de
manteca, una cucharada de achiote. Se pasan los olores por
esa mezcla y se agrega al Arracache revolviendo con la mano.
Luego se pone a fuego bajo para que se vaya sudando.

25
 RECUERDOS

Aprendiendo los secretos de la abuela

Doa Celina Quirs de 86 aos de edad recuerda como

siendo pequea tuvo que irse a vivir con su abuelita. Ella
observaba atentamente todo lo que su abuelita preparaba, y
as fue aprendiendo los secretos culinarios de su abuela.
Desde los nueve aos, cuando su abuela sala a hacer
mandados, le encargaba que preparara el almuerzo, para lo
cual ella deba poner en prctica lo que haba observado
anteriormente.
Una de las recetas que recuerda con ms cario es la de
las empanaditas de pltano maduro ya que: eran muy ricas,
nos encantaba a todos, y eran muy fciles porque no haba
que comprar tantas cosas.
Una de las recetas que ms le recuerda a su padre es la
de Tamal de Frijol Negro envuelto en tusa seca, porque lo
preparaban cuando l se iba para la finca a trabajar. Lo
coman a la hora del caf en medio de la montaa. Eran muy
prcticos porque la tusa los conservaba por mucho tiempo,
adems que los guardaban en alforjas.

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 Empanaditas de| pltano maduro
(Doa Celina Quirs)

Ingredientes:
2 pltanos maduros
4 oz. de queso algo seco (no con mucha sal)
3 oz. de harina
Aceite (lo necesario)
Frijoles molidos

Preparacin:
Los pltanos se cocinan con todo y cscara. Luego se le quita
y se majan con un tenedor. Se revuelve con sal al gusto.
Luego se forma una tortilla a la que se le pone frijoles y un
poquito de queso. Se dobla y se unta con harina. Se fre en
un sartn o comal.

27
 Tamal de frijoles negros envuelto en tusa seca
(Doa Celina Quirs)

Ingredientes:
Masa de maz
Manteca
Sal
Frijoles
Pimienta negra
Tusa lavada y seca

Preparacin:
Se mezcla la masa de maz con suficiente manteca y un poco
de sal hasta que sepa rico. Por otro lado se muelen bien los
frijoles y se fren con manteca, sal y un poco de pimienta. Se
extiende la masa, se le pone un poquito de frijoles adentro y
se enrolla, luego se cierra, se corta el rollo y se envuelve en
la tusa. Cada pia se amarra con mecatillo y se cocina por
una hora a fuego moderado.

28
 RECUERDOS

Matrimonios a la antigua

Nos cuenta Doa Amrica Salas que las bodas eran todo
un acontecimiento en el pueblo. Los novios y los invitados se
vestan de gala, pero la ms bella era la novia, vestida con su
enagua fruncida y su cotona con lentejuelas, su pelo suelto y
una flor en su cabello. Se ofreca
gran cantidad de comida en unas
mesas muy bien servidas. No
poda faltar el guaro de caa, los
tamales y el tradicional baile de
los novios.
Recuerda que se solan
recitar los siguientes versos entre
la novia y la suegra:

Aqu tiene una segunda madre que mucho la va a estimar...

Aqu me tiene a una segunda hija y a alguien a quien
mandar...

29
VIVENCIAS

Las melcochas danzantes

Doa Miriam Barquero, cuenta la divertida ancdota de

la actividad llamada las melcochas danzantes, que para ellas
era muy importante en los das de juventud. Esta actividad
consista en poner en el saln de Laguna un tocadiscos para
as poder bailar entre amigos y pasar un rato agradable
algunos domingos. Al finalizar el baile, se repartan melcochas
de tapa de dulce a los asistentes.

30
 Melcochitas de dulce
(Doa Miriam Barquero)

Ingredientes:
2-3 tazas de agua
1 tapa de dulce

Preparacin:
Poner a fuego lento la tapa de dulce con poco agua. Cuando
se deshace la tapa de dulce, dejar hervir la miel hasta que
est de punto.
El punto se prueba poniendo un poquito de miel en agua fra y
si se corta, es que ya est de punto.
Quitar del fuego y se chorrea en una superficie lisa o un tabla
limpia.
Dejar enfriar.
Se coge y se soba estirndola, pasndola de una mano a otra
hasta que se endurece.
Cortar en pedacitos y envolver en papel encerado.
*tradicin: envolver en hojas de limn antes del papel
encerado.

31
 RECUERDOS

Comidas de antao

El alimento de nosotros viene de la tierra,

Metemos tres semillitas y germinan,
Crecen, vienen cuatro matitas y de ah,
mazorcas con miles de granitos...

Doa Amrica tambin recuerda como en antao las

comidas eran ms naturales. Se utilizaban otras plantas que
ahora no se cosechan, como por ejemplo el chicasquil y los
quelites de ayote. Adems se hacan otras preparaciones
como el chiverre, la sopa de chiverrillos, las conservas,
quesadillas, cajetas, tortillas de semilla de chiverre. Tambin
recuerda que no faltaba una chilera en la mesa... y que se
coman picadillos de palo de papaya, palmito, palma y nabos
tiernos.
Por otro lado, las carnes eran ms saludables, se les
llamaba carne de monte. Se coma tepezcuintle y sano, los
cuales se alimentaban de hojas medicinales, por lo que las
personas no padecan de salpullido.

32
 Tortillas de semilla de chiverre
(Doa Amrica Salas)

Ingredientes:
Semillas de chiverre Sal
Maz molido

Preparacin:
Las semillas se pelan y se colocan en una palangana para
enjuagarlas. Luego se tuestan en un comal o cazuela y se
muelen en una piedra de indio. Se agrega el maz molido
hasta formar una masa. Luego se agrega la sal y se le da
forma a las tortillas. Estas se tuestan en brasa de lea y se
utilizan para tomar caf.

Picadillo de palma
(Doa Amrica Salas)

Ingredientes:
Palma
Huevo
Olores (cebolla, chile dulce, ajos, organo, etc.)

Preparacin:
Se pela la palma con un cuchillo, se pica en trocitos y se pone
a sancochar junto con los olores y el huevo.

33
 RECUERDOS

Rosquillas de agradecimiento
Doa Etelgive Rodrguez de 95 aos es una de las
seoras ms conocidas en Laguna debido a su amabilidad,
valenta, experiencia, ganas de vivir, entre otras cosas ms,
lo que inspira a otras personas a seguir el ejemplo. A pesar
de que esta seora vive independientemente en su casa, ella
recibe ayuda de muchas personas de la comunidad de
Laguna, con el fin de proporcionarle la calidad de vida que ella
se merece. Ella cuenta que no slo recibe ayuda econmica,
sino tambin le llevan almuerzo y otros alimentos; adems le
facilitan el transporte cuando necesita movilizarse a diferentes
lugares, por lo que con una linda sonrisa y con mucho orgullo
dice: a mi persona no le falta nada, y lo que tengo me gusta
compartirlo.
Por el agradecimiento que doa Give tiene hacia estas
personas, ella prepara una receta de rosquillas de maicena, la
cual aprendi hace muchos aos. Con la experiencia que ella
ha adquirido durante estos aos puede preparar 83 rosquillas
del mismo tamao, de igual forma y sabor inigualable, las
cuales guarda en varios frasquitos para conservar la frescura,
y las enva a las personas que le brindan apoyo como smbolo
de agradecimiento y ms por que desde pequea dice ella:
mis padres me ensearon a no quedar mal con nadie...

34
 Rosquillas de maicena
Ingredientes:
kilo de maicena vaso de azcar
barra de margarina 1 huevo
numar 1 pizca de royal

Preparacin:
Mezclar muy bien con las manos la mitad de la maicena con la
margarina y el azcar en una palangana. Cuando estos
ingredientes estn uniformemente mezclados, agregar el
huevo y revolver muy bien. Luego se adiciona el resto de la
maicena y el royal hasta que la mezcla quede bien seca.
Hornear a calor medio por arriba y abajo hasta que estn
listas.

35
36
 Pancitos de royal
(Doa Miriam Barquero)

Ingredientes:
2 tazas de harina Como taza de leche
1 cdta de sal batida con una yema de
4 cdas de azcar huevo o agua con yema.
3 cdtas de royal
4 cdas de margarina o
manteca

Preparacin:
Cernir harina, royal, sal y azcar.
Mezcle la margarina o manteca con harina hasta formar una
boronilla.
Aada la leche con la yema por cucharadas y mezcle
recogiendo como una bola.
Extienda del grueso deseado, unte con margarina derretida,
rellene con queso rayado y perejil.
Arrolle como hacer un arrollado, crtelo en ruedas.
Hornee a 350C.
Se puede rellenar con otras cosas; dulce o salado, sabe bien.
*Pueden hacerse otras formas.

37
 Quesadillas de engrudo
(Doa Eva Corrales)

Ingredientes:
Pasta
1 kilo de harina 1 tz de azcar
4 huevos 1 barrita de mantequilla
3 cdtas royal 1 vaso de leche o ms si es
1 pizca de sal necesario
Relleno
1 tz de queso seco Azcar al gusto
1 barrita de mantequilla 1 cda de ans molido
2 cdas de royal 1 cdta de culantro en
1 tz de harina semilla molido
1 pizca de achiote Huevos al gusto

Preparacin:
Se mezclan los ingredientes de la pasta hasta formar una
masa. Se mezclan los ingredientes del relleno. La pasta se
extiende con un rodillo y se hacen empanaditas. Luego se les
agrega el relleno. Se cocinan en el horno hasta dorar.

38
 Tamal de maicena
(Doa Daisy Barquero)
Ingredientes:
1 botella de leche
1 vaso de natilla
2 vasos de leche agria
1 barra de margarina
1 vaso de azcar
Unas astillitas de canela
Kg. de maicena menos 3 cdas
1 huevo

Preparacin:
Se pone la leche a hervir con el azcar la canela y la
margarina. Se le revuelve la maicena con la natilla, la leche
agria y el huevo. Se va echando esta mezcla poco a poco en
la leche hirviendo. As que corta se echa en un molde y se
pone en el horno hasta que dore.

39
 Tamal asado
(Doa Ins Paniagua Gamboa)
Ingredientes:
Masa Azcar o tapa de dulce
Queso blanco Canela
Natilla Margarina al gusto

Preparacin:
Se cuela la masa, se cocina con todos los ingredientes hasta
que corte.
Vaciar en una bandeja y hornear hasta que dore.

Pan de minuto
(Ma. De los ngeles Barquero S)

Ingredientes:
2 tazas de harina 1 cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca vaso de leche agria
3 cucharaditas de royal

Preparacin:
Mezcle harina, manteca, sal y royal.
Agregue poco a poco la leche agria, revuelva hasta formar
una pasta suave que despegue con facilidad. Divida la masa
en bolitas, dles forma de bollitos, colquelos sobre una
cazueleja engrasada. selos en el horno a calor moderado.

40
 Budn de ayote sazn
(Ligia Barquero Villalobos)

Ingredientes:
1 kilo de ayote 6 cucharadas de numar
1 taza de azcar taza de harina
4 huevos 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla Pasas al gusto
taza de leche

Preparacin:
Ralle el ayote y agregue el azcar, los huevos, numar y
mezcle bien.
Cierna la harina con la sal y agregue a lo anterior.
Mezcle la leche, vainilla y pasas enharinadas. Virtalo en un
molde engrasado y cocnelo a fuego moderado (horno).
Cuando despegue los lados est listo.
Corte hasta que enfre.

41
 Pur de guineo
(Zeneida Barrantes Hidalgo)

Ingredientes:
Guineos tiernos
Agua
Sal
Leche
Olores naturales (cebolla, ajo, chile, culantro)
Chicharrones molidos (opcional)
Margarina
Achiote

Preparacin:
Pelar los guineos y remojarlos en agua con sal y leche para
quitar la mancha.
Echarlos en agua hirviendo con sal, una vez que estn
suaves, se sacan y se hacen pur.
Agregar los olores picados finamente y si se quiere los
chicharrones molidos, tambin agregar la margarina y el
achiote.
Se pueden hacer en tortas y frer.

42
 Pozol
(Doa Eva Corrales)

Ingredientes:
Maz
Carne de cerdo
Organo, tomillo, chile dulce, ajos y semilla de culantro
Preparacin:
Se cocina el maz hasta que este bien, bien, bien reventado.
Luego se le agrega la carne en pedacitos y se le agregan los
olores molidos. Se deja cocinar hasta que la carne est bien
suave.

Frito de cerdo
(Doa Eva Corrales)

Ingredientes:
Asadura de cerdo (hgado, bofe, corazn y
bazo)
Carne de cabeza de cerdo
Lomo de cerdo con hueso partido en cabos
Olores molidos con agua (organo, tomillo, culantro en
semilla)

43
Preparacin:
Se prepara la asadura de cerdo. Se ponen a sancochar un
poco y luego se les bota el agua. Se revuelve con las dems
carnes. Se agregan los olores y se deja cocinar.

Sopa de quelites de chayotes y de chiverre

(Doa Eva Corrales)

Ingredientes:
Quelites de chayote Manteca
Quelites de chiverre Pizca de achiote
Chayote y ayote bien tierno Leche
Olores (cebolla, ajo, chile, Tortas de huevos en cabitos
culantro tierno) Sal

Preparacin:
Se cortan los cohollos o puntas de los bejucos de estas matas.
Luego se pelan quitndoles los forros que tienen estas puntas
y tambin en los palitos de las hojas. Se pican en palitos. Se
mezcla con los chayotes y ayotes bien tiernitos en pedacitos.
Se le agrega los olores bien picados y se pone a sudar todo
junto con la manteca y el achiote. As que hierve el guiso se le
pone la leche y luego las tortas de huevo. Se le agrega sal al
gusto y se sirve bien caliente.

44
 Repollo en pastel
(Ligia Barquero Villalobos)

Ingredientes:
1 repollo 1 cucharada de manteca
1 taza de leche 2 bollos de pan blanco
Sal, cebolla y ajos al gusto tostado
Pimienta y chile 1 pedacito de queso
2 cucharadas de harina

Preparacin:
Se pone el agua a hervir.
El repollo se corta en 4 pedazos y se pone a cocinar.
Luego se escurre y se pica en tiritas.
Los condimentos se ponen a frer, la harina se disuelve en la
leche sin cocinar.
Luego se pone en un pirex engrasado, se le pone el queso
molido y el pan en polvo, por encima, se mete al horno hasta
que dore.

45
 Chayote en salsa blanca
(Zeneida Barrantes H)

Ingredientes:
Chayotes
Olores
Leche pinito
Un poquito de maicena
Bastante culantro picado fino
Agua

Preparacin:
Se pela el chayote y se hace en tajadas finas, se pone con
olores a sudar. Cuando est cocinado se le agrega la leche y
la maicena se disuelve en un poquito de agua y el culantro se
pone un ratito al fuego.

46
 Cajeta de zanahoria
(Doa Daisy Barquero)

Ingredientes:
2 vasos de azcar
3 vasos de zanahoria rallada
1 botella de leche

Preparacin:
Se pone todo al fuego. Cuando se va cortando se mueve para
que no se pegue y cuando se despega de la cazuela de retira
del fuego y se mueve hasta que corte y luego se extiende en
una tabla. Se corta en trocitos y se sirve.

Dulce de ayote sazn

(Doa Rosario Castro)

Ingredientes:
1 Kg. ayote sazn Astillas de canela
tapa de dulce Agua

Preparacin:
Se corta el ayote en pedazos grandecitos. En una cazuela se
pone el agua con el dulce al fuego hasta que se derrita. Luego
se ponen los pedazos de ayote a hervir con el dulce y se tapa
hasta que el ayote se seque. Se sirve caliente como postre.

47
 Arroz con leche
(Doa Rosario Castro)
Ingredientes:
Arroz
Leche
Dulce de tapa
Canela
Clavo de olor
Ralladura de limn
Malva de olor
Huevo batido
Mantequilla lavada (ver preparacin)
Preparacin:
Mantequilla lavada
Se colocan natillas aejas en un saco de manta rala. Se
cuelga y se escurre. Se saca de la manta. Se bate con
cuchara hasta que se separe. Se retira el suero y se recogen
las pelotas formadas. Estas se lavan hasta que no suelte leche
y se les agrega sal. Se guarda en refrigeracin.

Arroz con leche

En una olla se agrega el arroz con agua a fuego lento. Se
agrega el clavo de olor y la canela y cuando revienta se le
agrega el dulce raspado, la leche y los dems ingredientes. Se
mueve constantemente para que no se pegue, se agrega el
resto de los ingredientes y se retira del fuego cuando hierve.
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 LAS ABUELITAS

Como Dios iba a hacer la obra ms HERMOSA la Creacin,

Se prepar haciendo cosas bellas para practicar.

Hizo las flores...

Hizo las estrellas...

Hizo el amanecer y los crepsculos,

hizo el rumor del viento entre las frondas,

hizo las aves de mil colores y variados cantos.

Y slo entonces,

Cuando sinti que tena ya las manos diestras en formar cosas bellas,

Hizo la ms BELLA OBRA entre todas las de la creacin

Es decir, hizo las MADRES.

El primer hombre se conmovi ante la belleza que en las madres hay,

Y le dijo a Dios:

Mi Seor Dios, acabas de dar vida a tu obra ms perfecta.

Al hacer las madres creaste LO MS HERMOSO, LO MS DULCE,

LO MS SUAVE, LO MS TIERNO, LO MS AMOROSO

QUE EN EL MUNDO PUEDA HABER.

Y eso no es nada - respondi satisfecho-, espera a que haga a

LAS ABUELITAS.

Tesoros del pensamiento

de Carlos Espinoza Marn
Colaboracin de Doa Amrica Salas

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