Operaes Unitrias:

Sedimentao

Prof. Camila Ortiz Martinez

UTFPR Campo Mouro
 INTRODUO

A operao unitria de separar pode envolver:

separao de alimentos slidos em slido: peneiramento
separao de um alimento slido de um lquido (sucos de frutas,
pectina)

Alimentos = misturas complexas de compostos e a extrao

fundamental preparao de ingredientes ou produtos usados em outros
processos:
leos das sementes de mostarda e azeitonas
gelatina a partir do tecido conjuntivo
recuperao de enzimas
 INTRODUO

Remoo fsica de componentes alimentares por separao,

concentrao ou extrao:

3 categorias:
Lquidos e slidos a partir de pastas fluidas: sucos, pectina,
amido, enzimas, leo de cozinha, creme de leite e solveis
de caf
Pequenas quantidades (<2%) de slidos em lquidos: gua ou
clarificao de bebidas
Extrao de pequenas quantidades de materiais de valor
usando solventes
 INTRODUO

Separaes mecnicas: peneiramento, filtr., centr., e sed.

Sedimentao (Gravidade)

Acelerado: foras centrfugas

Filtrao (Presso)

Forma de separao depende das caractersticas:

Slidos: tamanho, forma e densidade
Fluido: viscosidade e densidade
SEPARAO SLIDO-LQUIDO

Os mtodos de separao empregados so classificados de

acordo com dois critrios:

1) O movimento relativo das fases,

slido se move atravs.... = DECANTAO ( Concentr.
suspenso)
lquido se move....= FILTRAO

2) A fora propulsora: gravitacionais, centrfugas, por

diferena de presso
 A combinao destes critrios conduz seguinte diviso:

1. Separaes por decantao

Clarificao
Espessamento

2. Flotao

3. Separaes centrfugas

4. Filtrao
SEDIMENTAO - Decantao

Definio: separao de uma suspenso por deposio gravitacional at

resultar...

Alturas variam
B ([ ] uniforme) < vel.
C (no uniforme)

D (pesadas, canais)

Ponto de sedimentao crtico

SEDIMENTAO

Velocidade de decantao: densidades do slido e do lquido, o

dimetro e a forma das partculas e a viscosidade do meio (temp.)

Aumento do tamanho: colides = repulso eltrica

Floculao: aglomerar as partculas custa das foras de van
Der Waals, dando origem a flocos de maior tamanho. Depende:
choque entre as vrias partculas que vo formar o floco
permaneam aglomeradas
Agitao
Floculantes
 Tipos de floculantes

Eletrlitos: neutralizam a dupla camada eltrica existente nas

partculas slidas em suspenso, eliminando a repulso = flocos com
dimenso conveniente
Coagulantes: provocam a formao de precipitados gelatinosos
(arrastam partculas finas). Os hidrxidos de alumnio e ferro so
empregados corretamente na clarificao de guas. O silicato de sdio
tambm utilizado com frequncia.
Agentes tensoativos e materiais como o amido, gelatina e cola:
decantam arrastando consigo os finos de difcil decantao.
Polieletrlitos (polmeros de cadeias longas com um grande nmero de
pontos ativos): as partculas slidas se fixam, e tb em mais de duas
cadeias = flocos
A escolha
0,1 a 100 ppm
Decantadores para slidos grosseiros

Processo mais simples, batelada ou contnuo

O slido pode ser retirado pelo fundo e o lquido um pouco
acima

Tipos:
Hidroseparador: o mais conhecido o tanque cilndrico de
fundo cnico e equipado com rastelos que giram lentamente.

Ciclone classificador: a alimentao feita tangencialmente

na seo superior cilndrica do ciclone por meio de uma
bomba. Os finos saem pela abertura no topo, enquanto os
grossos saem pelo fundo da parte cnica inferior, atravs de
uma vlvula de controle.
 Decantador de rastelos.
Finos
 Decantador helicoidal (calha semi-circular inclinada). Finos
 Decantadores para slidos finos

Operao descontnua

Op. contnua: alim. = remoo

Decantadores :
Espessadores: produto
Clarificadores: prod.
Lavagem

Descontnuos: tanque retangular ou cilndrico com sadas laterais que

so abertas medida que o lquido da parte superior clarifica. O lodo
retirado pelo fundo.
 Contnuo: mais comum o cone de decantao. O lquido clarificado
recolhido numa canaleta perifrica, sendo a lama retirada pela parte
inferior por meio de uma bomba ou por gravidade

- A descarga desse cone pode

ser contnua (ajuste da vazo)
ou intermitente.
- O ngulo do cone no deve
ser maior do que 45 a 60
 Decantadores de fundo muito pouco inclinados e munidos de
rastelos que conduzem a lama para a sada
rastelos so braos (um, dois ou quatro) com paletas
inclinadas (1 rotao a cada 5 a 30 minutos)
Auxiliam a flotao
Cada bandeja
ligeiramente inclinada e
reas grandes so
munida de rastelos presos
requeridas
ao eixo central.
Referncia Bibliogrfica

Fellow, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos:

princpios e prtica. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.