ORIGENES HISTORICOS

Silvia Edwviges Padilla Lugo

UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE CALIFORNIA

BEBIDAS l

ARTES CULINARIAS 7

2017

*Lic. Andrea Luna.

HISTORIA DE LAS BEBIDAS.

Tabla de contenido

Origen histrico del tequila...2

Historia del vodka.4
El vodka y los sabios 4
La importancia del acompaamiento..5
Vodka con nombre propio..5

Cocteles con vodka..6

Ron: Historia y elaboracin..7

Ginebra: Historia y elaboracin9

Historia del whisky11

Whisky y su llegada a Europa.11

Primeros registros del whisky.11

Referencia bibliogrfica..12

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Origen histrico del tequila

De origen incierto, la palabra tequila significa lugar en donde se corta, en alusin a que, en
las laderas del volcn Tequila -a cincuenta kilmetros de Guadalajara, Jalisco- hay grandes
cantidades de obsidiana, vidrio con el que los antiguos construan diversos instrumentos filosos, as
como espejos, mscaras, collares, etctera; otras acepciones del trmino podran derivar del nhuatl
tecuilan o tequillan, lugar de los tributos, presumiblemente porque los ticuilas o tiquilinos
tributaban con obsidiana a los mexicas.

Sin embargo, no es por tal recurso que Tequila alcanzara fama mundial, sino por el agave (del
griego adorable) tequilano, en su variedad azul, del que se produce el mezcal denominado tequila.
Existen dos versiones sobre el origen de tal elixir: una se remonta al Mxico antiguo cuando los
indgenas ticuilas o tiquilinos descubren, mediante una carambola de sucesos naturales, el
improbable nacimiento del brebaje, y otra que tiene que ver con los procesos de destilacin que los
espaoles traen a la llamada Nueva Galicia para producir bebidas alcohlicas.

Cuenta la leyenda que un grupo de nativos asentados a las faldas de Tequila, cierta tarde se refugian
en una de las cuevas del cerro debido a una tormenta. Y desde ah ven cmo un rayo parte en dos a
un maguey azul, y cmo, durante horas, el fuego quema la pia del agave para, una vez concluido el
aguacero, descubrir un sabroso aroma que se desprende del incendio. Dicen que uno de ellos se
acerca al maguey, bebe su aguamiel y le parece dulce. Se lo da a probar a sus compaeros y deciden
llevarse el lquido a sus respectivas chozas, pero a uno se le olvida cargar su parte.

Al cabo de unos das, el olvidadizo regresa y vuelve a probar el lquido de aquel agave que, para su
sorpresa, no slo cambi de sabor, sino que, al beberlo, siente en s una transformacin placentera
que lo desinhibe y le da alegra al cuerpo, por lo que cree que dicha bebida se trata de un regalo de
los dioses o de la diosa Mayahuel, que suele transfigurarse en maguey.

A partir de tal descubrimiento, el imaginario popular seala que tal o cual mezcal -el tequila es el
ms famoso- son elaborados y consumidos durante fiestas y rituales del Mxico precortesiano y
que, incluso, Moctezuma le ofrece tequila a Hernn Corts para agasajarlo. Lo cierto es que no hay
evidencia de procesos de destilacin del agave antes del arribo de los espaoles.

Son, pues, los conquistadores quienes descubren que, a partir del aguamiel de ciertos agaves, se
puede producir -mediante sistemas de tatemacin, cocimiento y/o destilacin- una diversidad de
mezcales, incluido el tequila.

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As, en 1600 Pedro Snchez de Tagle, marqus de Altamira, funda la primera fbrica de tequila;
aos despus, en diferentes ocasiones se quiere prohibir su produccin e ingesta, pues si bien genera
altas ganancias econmicas entre los espaoles, fomenta la vagancia y la miseria entre la poblacin
autctona.

Para el porfiriato se extiende el consumo de mezcales en distintas partes del pas gracias al
ferrocarril, aunque tales bebidas son consideradas propias de la plebe o las clases bajas. Con la
Revolucin y poca de Oro del cine mexicano, se revalora el tequila como rasgo de identidad y,
una vez que la cerveza acaba con la hegemona del pulque, pasa a ser la bebida nacional por
excelencia, tanto que desde la dcada de los setenta obtiene la Denominacin de Origen.

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Historia del vodka

El vodka es originario de Rusia y Europa del este, se cree que hace ms de mil aos, esta zona
era conocida como el cinturn de vodka, la cual inclua a otros pases como Polonia, Ucrania,
Bielorrusia, los pases nrdicos (Finlandia, Noruega, Suecia, Islandia y Groenlandia) y los Estados
blticos (Estonia, Letonia y Lituania).

La bebida lleg a Amrica del Norte pasada la Primera Guerra Mundial. Luego de los aos 30, los
soldados fueron quienes reinsertaron el vodka en Amrica, momento en el que se difundi con gran
xito.

El vodka forma parte de algunas celebraciones religiosas y acompaa al pan ejerciendo una figura
de aperitivo al comienzo de las cenas.

La palabra vodka (que, por cierto, en ruso es siempre femenina: la vodka) tiene la misma raz
que vod, agua. El trmino se consolid entre los siglos XIV y XV y fue cambiando de sentido con
el tiempo. El primer significado autnomo que tuvo fue vino pero en los siglos XIX-XX empez a
utilizarse para designar bebidas alcohlicas de fuerte graduacin producidas por la fermentacin de
grano o patata.

El vodka y los sabios.

Adems de los apellidos tradicionales rusos Vinokur y Vinokurov, derivados de la palabra que
denomina el proceso de destilacin, hay otros dos nombres estrechamente relacionados con la historia
del vodka: Dmitri Mendelyev y Viliam Pojliobkin. Aunque algunos afirman que Mendelyev es el
inventor del vodka, esta idea no es correcta puesto que la bebida ya se tomaba unos 400 aos antes
de que naciera el legendario qumico ruso. Sin embargo, su profunda y meticulosa investigacin
contribuy considerablemente a la industria de la destilacin.
En 1865 obtuvo el ttulo de Doctor en Ciencias por su disertacin Sobre las combinaciones de agua
y alcohol. Una vez nombrado director de la Oficina de Pesos y Medidas en 1893, tuvo que determinar
los estndares de produccin y calidad de los alimentos, incluido el vodka. Fue entonces cuando su
trabajo cientfico sobre el alcohol realizado treinta aos antes le fue de utilidad. Si bien en su estudio
determinaba el perfecto volumen del vodka en un 38 % de alcohol y 62 % de agua, finalmente se opt
por un volumen de 40 % de alcohol para hacer ms fcil la rotulacin y aplicar el gravamen fiscal
sobre el producto.

Sin embargo, es errneo considerar que Mendelyev invent el vodka que se consume el da de hoy.
En realidad, el estndar del 40 % de alcohol en el vodka se estableci en Rusia en 1843 cuando
Mendelyev tena nueve aos de edad. Siendo director de la Oficina de Pesos y Medidas el cientfico
confirm el estndar ya existente.

El origen del vodka caus una controversia internacional a finales de la dcada de 1970 (nada
asombroso puesto que siempre las ha causado) cuando Polonia trat de reclamar que se conoca al
vodka dentro de las fronteras del Reino de Polonia mucho antes de que ste se conociera en el Imperio
ruso.

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El historiador Viliam Pojliobkin tard aos en investigar y confirmar que el vodka se tomaba en
Moscovia en el siglo XV, mientras que Polonia no pudo probar que el vodka local (gorzaka) se
produjera antes de mediados del siglo XVI.

Rusia, indiscutiblemente, gan la disputa internacional sobre la invencin del vodka y mantiene sus
derechos como su bebida nacional.

La importancia del acompaamiento.

Siendo la bebida tradicional de un pas tan vasto como Rusia, el vodka se asocia con docenas de
variadas costumbres. Algunos prefieren tomar vodka sentados a la mesa, otros lo consideran un
relajante de corta duracin que se puede tomar virtualmente en cualquier lugar y sin demasiada
ceremonia. Existen aqullos que disfrutan del vodka y aqullos que sufren lceras con l. Las
recomendaciones para no pasar del primer grupo al segundo son las siguientes:

Antes de comenzar una buena sesin de vodka (es decir, aquella en la que se consumen ms de 200
ml de vodka por persona) se deben tomar unos 50 ml algunas horas antes. Una vez dentro de del
organismo, prevendr contra una intoxicacin grave.

El aceite vegetal y los huevos crudos, as como el t o el caf, tambin pueden ser tiles puesto que
su sustancia aceitosa cubre las paredes del estmago previniendo de esta manera que el alcohol se
absorba all o en el intestino. Lo mejor para prevenir algn efecto adverso producto de la bebida es
comer gachas de avena una hora antes de empezar a beber.
En lo que se refiere a los medicamentos, el carbn activado es til pero se deben evitar a toda costa
los antibiticos: resultan perjudiciales al corazn al mezclarse con el alcohol. El mismo efecto
produce el fumar excesivamente mientras se est en estado de embriaguez.

No es aconsejable mezclar vodka con otras bebidas tales como cerveza, vino o bebidas tnicas ya que
aceleran el proceso de intoxicacin del organismo.

La comida es un asunto totalmente diferente. Al comenzar a beber, es vital la eleccin de la comida

que servir de acompaamiento (zakuska). La carne es buena (con excepcin de las salchichas) as
como tambin es buena la mayora de los pescados. Las verduras crudas deben ser reemplazadas por
sus anlogas saladas o marinadas mientras que cualquier tipo de fruta es bienvenido, en particular los
ctricos y las bayas.

Segn la tradicin, el vodka no se bebe a grandes tragos, sino a sorbos pequeos para degustarlo. Por
esta razn se sirve fro, pero no demasiado.

Vodkas con nombre propio.

Hoy en da el vodka se consume y se produce en muchas partes del mundo; prueba de ello es que
entre los vodkas ms populares podemos encontrar bebidas producidas en Gran Bretaa (Smirnoff),
en Suecia (Absolut) o en Ucrania (Jrtitsa). Entre las marcas rusas ms reconocidas mundialmente

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destacan Piat ozior ( ), Zelinaya marka ( ), Parliament (),

Zhuravl () y Russki standart ( ) entre otras.

Ccteles con vodka.

Muchos ccteles del mundo contienen vodka. A pesar de que los rusos prefieren tomar el vodka
puro, algunos de los ccteles pueden ser bastante interesantes puesto que, al reducir la proporcin de
alcohol ingerida, se suavizan los efectos secundarios negativos del vodka.

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RON: Historia y elaboracin.

El nacimiento de esta bebida alcohlica tuvo su origen en la cultura rabe. Fueron ellos quienes
trajeron la caa de azcar (a partir de la cual se elabora el ron), para que una vez comenzara el
proceso colonizador, sta fuera llevada a las Amricas por los colonizadores espaoles, por lo que
comenz a cultivarse en dichos lugares. Posteriormente, y tras instalarse los franceses y los
britnicos en la zona caribea, ms concretamente en las Antillas, stos adoptan su cultivo y
posterior transformacin.

Al igual que otras bebidas como el tequila, el ron pasa por los procesos de fermentacin y
destilacin entre otros, siendo las fases para su elaboracin las siguientes:

A travs de la fermentacin de la caa de azcar, se convierten las sacarosas de la misma en

alcohol, agregndole posteriormente levadura y agua para continuar con el proceso.

Para depurar el jugo obtenido se realiza la destilacin del mismo durante dos o ms veces
para eliminar cualquier residuo restante.

En toneles se procede a la siguiente fase de su elaboracin: el envejecimiento. Segn la

duracin del mismo, obtenemos diferentes variedades de ron.

Por ltimo, combinando diferentes rones, con grados de envejecimiento desiguales, se obtiene
la caracterstica produccin de cada zona.

Asociado principalmente a los pases centroamericanos y de habla castellana, es cierto que stos son
los ms relevantes en cuanto a su produccin. Si bien, existen otros pases productores que veremos
a continuacin:

Pases con races hispanas: destaca Cuba entre todos, seguido por Jamaica, Puerto Rico, la
Repblica Dominicana, Colombia, Venezuela, etc., e incluso Espaa.

Pases con herencia britnica: como son las Bermudas y los Barbados.

Pases de origen francs: siendo la Martinica y las islas Guadalupe sus mayores exponentes.

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Son precisamente los pases productores quienes son sus mayores consumidores, aunque su
presencia tambin es importante en otros pases como EE.UU y en Europa.

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GINEGRA: Historia y elaboracin.

Esta famosa bebida alcohlica, se descubri a partir de sus aplicaciones mdicas. Fue en
Holanda en el siglo XVII, cuando buscando soluciones para diferentes problemas, sobre todo
relacionados con el rin, se realiz una primera destilacin de alcohol junto con centeno, cebada
y maz, para introducir en ella posteriormente enebro, fruto que originar la Genever. Fueron los
soldados britnicos quienes tras diferentes campaas militares la conocieron e introdujeron en las
islas, popularizndose su consumo. Posteriormente, se gravaron las importaciones en el pas,
fomentando la produccin local, desarrollando en Gran Bretaa el mercado nacional de Ginebra.

Diferenciamos entre la produccin de ginebra britnica y la holandesa. As tenemos diferentes

formas de elaboracin de la misma:

Respecto a la holandesa, se destilan alcoholes suaves junto con malta tratada y fermentada,
mezclando despus la produccin obtenida con diferentes elementos de caractersticas
aromticas y de sabor, para nuevamente destilarla, obteniendo as una ginebra en torno a los
44 grados.

Respecto a la britnica, el empleo de un alcohol fuerte reducido posteriormente es la principal

diferencia, ya que igualmente se aromatiza con hierbas como la holandesa y se vuelve a
destilar nuevamente. A esta ginebra se le designa como seca (dry). La ginebra producida
alcanza valores alcohlicos de 47 grados.

Son diferentes los pases dedicados a su elaboracin, siendo los ms representativos los siguientes:

Reino Unido: es obvio que producen su variedad britnica, utilizando ctricos para su
produccin (aromas y sabores de sus pieles)

Pases Bajos: son Blgica y Holanda quienes producen esta variedad holandesa, donde
podemos encontrarnos con elaboraciones con fruta entre sus ingredientes (como sucede con
la grosella)

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Estados Unidos: caracterizados por producir la variedad britnica (sin ser sus ginebras tan
ricas en sabor como las producidas en Gran Bretaa), obteniendo una ginebra un tanto ms
suave.

Espaa: utilizando los mtodos britnicos, elabora una ginebra ms apta para ser mezclada.

En el Reino Unido y en Holanda es obvio que su consumo es elevado, al igual que sucede con el
todopoderoso Estados Unidos. Tambin es importante su consumo en Canad, Espaa, y pases
europeos como Alemania.

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Historia del Whisky

Se han encontrado registros en excavaciones arqueolgicas que verifican que los egipcios
conocan el proceso de destilacin de grano fermentado por el cual se produce el whisky pero en
esa poca este proceso era usado para crear perfumes.
Teoras alternativas mencionan que ese conocimiento fue trado a la Mesopotamia desde la
antigua China pero no existen pruebas de ese hecho.
Lo cierto es que, la bebida alcohlica preferida en la antigedad era el vino, usado ampliamente
por distintas culturas y aceptado por muchas religiones; por lo que el whisky no aparecera como
tal hasta el siglo XV.

El whisky y su llegada a Europa

Los secretos de la destilacin y fermentacin llegaron a Europa alrededor de la edad media
donde se mantuvieron vivos en los monasterios cristianos, posiblemente trados por los griegos y
romanos.
Se cree que el conocimiento de la destilacin lleg a Escocia e Irlanda en el siglo XI trado por
monjes celtas ya que algunos registros muestran que los antiguos celtas practicaban la
destilacin durante el proceso de produccin de su uisgebeatha agua de vida, una bebida
sagrada de su cultura.
Existen varios factores por los cuales la cerveza y el whisky se popularizaron en el norte de
Europa dejando de lado al vino. Poco acceso a las uvas, bajas temperaturas y la falta de luz solar
hacan difcil la preparacin del vino y gracias a dcadas de perfeccionamiento los escoceses se
convirtieron en expertos destiladores.

Primeros registros del whisky

El primer documento escrito en la historia del whisky aparece en el ao 1494, en esa poca la
produccin y el consumo de whisky era popular en Escocia.
En el documento constaba la que el Fraile John Cor recibi 8 paquetes de malta para producir
aqua vitae (agua de la vida), lo que era suficiente para producir 1500 botellas de whisky.
El equipamiento primitivo usado en ese momento y la falta de experiencia cientfica sugieren que la
bebida producida era probablemente muy potente e incluso perjudicial para la salud en algn caso.

Originalmente, el nombre whisky (evolucionado de uisgebeatha) fue otorgado por sus

propiedades medicinales: era recomendado para el mantenimiento de la salud, la prolongacin de
la vida, el alivio de clicos, la parlisis, la viruela y otras enfermedades.
A lo largo de la historia del whisky, la pronunciacin fue cambiando de uisgebeatha a whishkeyba y
luego a Whisky.

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Trabajos citados
http://eleconomista.com.mx/entretenimiento/2011/04/17/breve-historia-tequila (historia del tequila)

http://rusopedia.rt.com/cocina/bebidas/issue_14.html (historia del Vodka)

https://www.vix.com/es/imj/gourmet/3603/el-origen-del-vodka (historia del Vodka)

http://www.conalcohol.com/ron-historia-y-elaboracion (historia del Ron)

http://www.conalcohol.com/ginebra-historia-y-elaboracion (historia del ginebra)

http://historiadel.com/whisky (historia del whisky)

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Opinin personal.

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Es de suma importancia tener el conocimiento de dnde proviene cada elemento como en este caso
los diferentes alcoholes que la mayora usual o casualmente consume. Conocer un poco de la
historia de cada uno de ellos nos llena de cultura y nos forma como una persona ms culta y por lo
tanto valiosa, no por el significado monetario sino por la sabidura que nos da la investigacin y
escudriar los textos que podamos leer.
A lo largo de esta investigacin me di cuenta que muchas son las leyendas de varias bebidas de
estas pero todas tienen algo en comn y arrojan al mismo resultado que es su lugar de origen; que
claro, es bueno leer cada una de ellas porque en este mbito de la gastronoma no sabemos con qu
personas nos tocar dialogar y qu cultura trae, por eso es importante saber un poco de todo, para
involucrarnos ms en una charla y conocer del tema a que nos tomen por ignorantes por un
descuido o falta de investigacin.
A pesar de mi poco conocimiento de los diferentes alcoholes (que me di cuenta que son muchos) y
los diferentes ccteles que se puede hacer con ellos, tengo una expectativa muy alta de la materia,
ya que sta nos permitir conocer nuevos sabores a los que yo no estoy acostumbrada pero que as
mismo abrir un poco el panorama, pues el lugar donde me desenvuelvo es mayormente donde se
consumen estas bebidas y es bueno saber qu es lo que estoy ofreciendo al turista e ir conociendo
qu es lo que ellos ms podran pedirme, as como las tendencias que hay que yo puedo desconocer.

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