Manejo Eficiente de Gallinas de Patio PDF

Manejo Eficiente de las Gallinas de Patio
INSTITUTO NICARAGENSE DE
TECNOLOGA AGROPECUARIA (INTA)
INSTITUTO NACIONAL TECNOLGICO
(INATEC)
MANEJO EFECIENTE DE
GALLINAS DE PATIO
Dirigido a Tcnicos y equipo de Promotora del Bono Productivo Alimentario.

Con el apoyo de PESANN - FAO
Cartilla Bsica No.
Programa Especial para la Seguridad Alimentaria Nutricional Nacional (PESANN), Nicaragua

INSTITUTO NICARAGENSE DE TECNOLOGA

AGROPECUARIA (INTA)
(INATEC)
Manejo Eficiente de Gallinas de

Patio
Nicaragua, Agosto de 2008

Redaccin de Contenidos:
- Abelardo Ballina G. Bencomo
Coordinacin Tcnica:
- Adolfo Hurtado (PESANN)
Equipo Editorial:
- Abelardo Ballina G. Bencomo
- Felipe Romero (Sistemas Alimentarios PESANN)
- Efrn Reyes. (Comunicaciones PESANN)
Fotografia:
- Abelardo Ballina G. Bencomo.
Diseo y Diagramcin al cuidado de:

- Efrn Reyes.
Validacin:
- Extensionistas y promotores veterinarios
de INTA Somoto.
- Felipe Romero (Sistemas Alimentarios PESANN)
Impresin: Comercial 3H
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO)

Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia.
Todos los derechos reservados.
Se autoriza la reproduccin y difusin del material contenido en este producto para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorizacin escrita de los
titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohbe la reproduccin del material contenido en este producto informativo
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dirigirse a FAO Representacin Nicaragua, Km. 8 carretera a Masaya detrs de las oficinas del MAGFOR, Managua, Nicaragua, C.A o por correo electrnico FAO-
NI@fao.org y http://www.pesacentroamerica.org
www.fao.org.ni
FAO, Agosto 2008.

PRESENTACION
Como parte de la iniciativa del Gobierno de Reconciliacin y Unidad Nacional el Programa Productivo
Alimentario, el Instituto Nicaragense de Tecnologa Agropecuaria (INTA) en coordinacin con el Instituto
Nacional Tecnolgico (INATEC) y el Programa Especial para la Seguridad Alimentaria Nutricional Nacional
(PESANN-FAO) ha creado un equipo encargado de la confeccin de una serie de cartillas con el propsito de
ampliar los conocimientos a tcnicos extensionistas y equipo de promotora que atienden directamente los
animales entregados a las familias rurales, a travs del Bono Productivo Alimentario.
Se han elaborado 4 cartillas basadas en la principal problemtica que acontece en el manejo sanitario y
reproductivo del ganado vacuno, porcino y aviar criado en condiciones tradicionales, as como las enfermedades
ms comunes que se presentan en cada una de estas especies domsticas. El contenido de estas cartillas fue
validado y enriquecido con la experiencia de procesos de formacin de promotores veterinarios que tuvo el
INTA Somoto en coordinacin con el PESANN-FAO Nicaragua.
Hemos sido cuidadosos en cuanto al abuso de trminos tcnicos sin abandonar la enseanza ocasional de los
mismos para enriquecer la terminologa entre los extensionistas y promotores involucrados en el Programa
Productivo Alimentario.
Estos documentos pueden servir adems, como gua de capacitacin y como materiales de consulta para
desarrollar procesos de promotora veterinaria en las comunidades.
Estamos conscientes de que en estas cartillas faltan procesos patolgicos por abordar y otros temas de inters
prcticos que garanticen el manejo sanitario y reproductivo eficiente de cada una de las especies domsticas
con las que ha iniciado el bono productivo, esperamos que estos materiales cumplan con el propsito para los
que han sido elaborados.
Dr. Abelardo Ballina G. Bencomo

Consultor PESANN-FAO Nicaragua.
Agosto 2008.

INDICE
I- CARACTERSTICAS DISTINTIVAS DE LAS AVES DE CORRAL...... 3

II- VENTAJAS DE LA PRODUCCIN AVCOLA........ 4
III- DESVENTAJAS DE LA PRODUCCIN AVCOLA..... 4
IV- SITUACIN NACIONAL...... 5
V- PRINCIPALES ASPECTOS ANATOMO-FISIOLGICOS
DE LAS GALLINACEAS. ...6
a) rganos del sistema respiratorio.......... 7
b) rganos del sistema circulatorio.. 8
c) rganos del sistema digestivo.......9
d) rganos del sistema glandular o endocrino....10
e) rganos del sistema osteo-muscular...11
f) rganos del sistema renal....11
h) rganos del sistema nervioso..11
i) rganos del sistema reproductor.12
VI- ORIGEN Y DOMESTICACIN DE LA GALLINA.....15

VII- PATRONES DE COMPORTAMIENTO DE LAS GALLINAS DE PATIO......17
VIII- CARACTERSTICAS EXTERNAS DE UNA GALLINA SANA....18
IX- CARACTERSTICAS MORFOLGICAS QUE IDENTIFICAN A LAS GALLINAS
BUENAS Y MALAS PRODUCTORAS....20
X- CLASIFICACIN DE LA GALLINA DOMSTICA SEGN SU PROPSITO....22
XI- OTROS CRITERIOS PARA LA CLASIFICACIN DE LAS GALLINAS..24
CLASE AMERICANA...26
CLASE INGLESA..27
CLASE MEDITERRNEA....28
CLASE ASITICA.29
XII- PROGRESO QUE PROPORCIONAN LAS RAZAS MEJORADAS...29
XIII- ESQUEMA DE VACUNACIN ESTABLECIDO PARA CRIANZAS
INTENSIVAS...30
XIV- INCUBACIN NATURAL. ASPECTOS BSICOS A TENER EN CUENTA....31
XV- ALGUNAS FRMULAS USADAS PARA LA ALIMENTACIN DE LAS
GALLINAS EN CUNDICIONES RSTICAS DE MANEJO...33
XVI- CARACTERSTICAS ALIMENTICIAS E HIGIENE DE LOS
HUEVOS DE GALLINA36

I. INTRODUCCIN
Los mtodos tradicionales de manejo y crianza de gallinas en nuestro pas se han

I- CARACTERSTICAS DISTINTIVAS DE de carne y/o huevos por unidad de superficie, al

LAS AVES DE CORRAL menor costo posible.
La crianza de aves de corral debe su mayor
Las aves de corral son consideradas aves de gran desarrollo a la reconocida calidad alimentara de
tamao que se cran para la produccin de carne o sus productos (huevo y carne) la que han pasado
huevos distinguindose dos grupos: a ser casi imprescindible en la dieta familiar an
para sectores de limitados recursos. La creciente
Aves de corral: demanda de stos productos, impone a las empresas
- Gallinas. la necesidad de aumentar sus volmenes de
- Guajolotes. produccin lo que eventualmente contribuye a
- Patos. reducir los costos fijos (salarios, administracin,
- Gansos. renta de locales, etc.) permitiendo mantener los
- Faisanes. precios de venta del producto a niveles competitivos
- Perdices. con otros alimentos de consumo popular.
- Codornices.
Las Gallinaceas son aves distribuidas por todo el
Aves de ornato: mundo con unas 250 especies, de tamao mediano
- Gallina guinea. o grande, aspecto macizo, patas robustas aptas para
- Pavo reales. andar y correr y con fuertes uas para escarbar.
- Canarios. Las alas son cortas y anchas, el pico fuerte y
- Cisnes. ligeramente curvado, con un oprculo que tapa
- Palomas. parcialmente los orificios nasales mientras escarban.
- Psitcidas o psitaformes (perico, loras, guaca- Frecuentemente tienen crestas y barbillas, y su
mayos, cacatas, etc.) plumaje est vivamente coloreado, especialmente
en los machos. Se alimentan preferentemente de
grano. Poseen gran independencia respecto al
medio lo que les permite colonizar todo tipo de
ambientes.
Poseen una piel con una epidermis fina pero

impermeable ayudada del revestimiento de plumas,
esto impide que la evaporacin del agua del medio
interno sea importante.Adems el sistema excretor,
compuesto por un par de riones situados en
la regin pelviana, con dos cortos urteres que
desembocan directamente en la cloaca, elimina
cido rico en forma de una pasta blanca que se
expulsa junto con las heces. La prdida de agua es
Las aves de corral pertenecen al Orden Galliformes. mnima y permite a las aves sobrevivir en medios
La gallina domstica comn, o pollo, pertenece a la extremadamente ridos.
familia Fasinidas, y su nombre cientfico es Gallus
gallus. Otro factor que limita la vida en medios terrestres es
la temperatura. Las aves lo controlan manteniendo
El objetivo principal de la produccin de aves su cuerpo a una temperatura elevada y constante,
de corral en las granjas es la obtencin mxima obtenida a partir del metabolismo interno.
La temperatura interna es prxima a los 40 C. Existe un alto desarrollo tecnolgico para la

El revestimiento externo de plumas, y la respiracin especie a nivel mundial.
son los medios de que se valen para regular esa En la actualidad algunas razas ponedoras estn
temperatura ya que las aves carecen de glndulas seleccionadas para poner casi un huevo diario
Sudorparas. Las plumas aparecen en las aves e iniciar su postura entre los 5 a 6 meses de
fundamentalmente para evitar la fuga excesiva de edad con 3 a 4 camadas al ao.
calor y de manera secundaria como piezas para
el vuelo. Son escamas, drmicas modificadas que Las utilidades se obtienen a corto plazo.
provienen de las que tuvieron los reptiles. Pollo de engorde perodo de explotacin de 7
semanas y las ponedoras alcanzan su madurez
El pollo es uno de los alimentos ms consumidos sexual entre las 8 y 20 semanas de vida lo que
a nivel mundial, debido a su relativa eficiencia en garantiza recuperar el dinero en poco tiempo.
trminos de cantidad de alimento y tiempo de Algunos autores consideran eficiente a la
desarrollo, comparados con otros tipos de animales especie en aprovechamiento alimenticio. Un
consumidos por los seres humanos. Es tan popular, ave productora de carne necesita 4.29 libras
que cada ao se consumen ms de 33 millones de de alimento para producir 2.2 libras de carne
toneladas de su carne y se producen unos 600.000 y ponedoras consumiendo 6.46 libras de
millones de huevos. alimento ponen 16 huevos.
Pueden aprovecharse tanto la pollinasa
II- VENTAJAS DE LA PRODUCCIN como la gallinaza como alimento el ganado
AVCOLA bovino y los esperdicios de matanza (sangre y
vsceras) la alimentacin de cerdos.
Circulo corto de produccin:
Las ponedoras entre las 20 a 24 semanas III- DESVENTAJAS DE LA
comienzan con su postura. PRODUCCIN AVCOLA
Los broilers pueden ser sacrificados entre 5 a
6 semanas de edad. Muchos de los ingredientes utilizados en la ali
Perodo de incubacin de solo 21 das. mentacin avcola se usan en el humano, esto
hace que en determinadas pocas del ao
Producto de alta calidad nutricional con el 20 escaseen estas materias primas.
a 22 % de protena (PC.) Aparato digestivo corto, el alimento pasa a
Tipo de producto: carne y huevo es accecible travs de el en unas 6 horas o menos por lo
a toda la poblacin por su bajo costo. que no puede ser debidamente aprovechado.
Por su tamao los productos avcolas se
puede conservar sin ningn problema.
Fcil manejo de la especie (adaptabilidad a
cualquier sistema de explotacin y poca mano
de obra para su atencin.)
Su manejo requiere poco espacio (8 a 12 m2
para pollos de engorde y entre 6 a 8 m2 para
gallinas ponedoras.)
Permite la explotacin a pequea y a gran
escala.
Son animales resistentes a condiciones
adversas.

IV- SITUACIN NACIONAL cruces utilizadas por la avicultura industrial, pero

sus costos de produccin son nfimos porque las
Las gallina domsticas son explotadas en gallinas criollas buscan gran parte de su alimen-
Nicaragua bajo dos modalidades: to mediante el pastoreo en los patios (semillas,
forraje, insectos, lombrices y otros pequeos in-
a) Sistema semi-intensivo (gallinas de vertebrados del suelo.)
patio)
Lamentablemente, en las ltimas dcadas las
Comn en las zonas rurales donde son explotadas gallinas criollas de los campesinos se han cruzado
como una actividad complementaria junto a otras sucesivamente con pollos provenientes de los 13
tareas agropecuarias como fuente de economa o venta de pollas de 10 a 12 semanas de edad.
correspondiendo a las mujeres esta tarea.
V- PRINCIPALES ASPECTOS
b) Sistema intensivo. ANATOMOFISIOLGICOS DE LAS
GALLINASEAS.
Propio de medianas y grandes empresas donde se
aplica un nivel tecnolgico de medio a alto, tanto La gallina domstica presenta caractersticas
para la produccin de huevos como de carne. anatomofisiolgicas relacionada con sus
antepasados:
c) Sistema rstico. Presencia de escamas en las patas (lo que
la vinculan con los reptiles.)
Prcticamente en todas las partes del mundo, las Presencia de cloaca (al igual que los reptiles,
familias rurales, campesinas o indgenas man- es un conducto por donde se elimina el
tienen grupos de gallinas en los patios de sus casas excremento, la orina, en donde el macho
conocidas regularmente como gallinas criol- deposita su material engendrante (semen) y a
las y las hay en una gran diversidad en cuanto a la vez por donde sale el huevo formado.
tipos, tamaos, colores y conformaciones; tipos de
cresta, copetonas, barbadas o papujas, cuello
desnudo o chiricanas, sin cola o ponchas o
mochas, con las patas emplumadas o calza-
das, enanas, de plumaje erizo grifas y algunas
otras ms.
Las gallinas criollas de las familias campesinas

durante varios siglos han estado sometidas a la
seleccin natural. La que no es capaz o hbil
para buscar su alimento, escapar de peligros y
sobrevivir a las enfermedades aunque pere-
cer tempranamente y dejar menos descenden-
cia. Por eso la gallina criolla est mejor adaptada
para sobrevivir buscando su alimento, sin vacunas,
antibiticos ni suplementos vitamnicos.
Las tasas productivas de las gallinas criollas lgica-

mente son mucho menores que las de las razas y
Presencia de molleja (estructura encontrada las cuales son dos ranuritas situadas a ambos lados
en muchos dinosaurios prehistricos.) de la parte superior del pico, se contina con los
Reproduccin ovpara (modo de reproduc- senos nasales, estructuras porosas situados en el
cin relacionada tambin con muchos interior del pico y parte del hueso de la frente y
reptiles.) el paladar. La faringe, conducto por donde pasa
Presencia en la sangre de clulas que trans- el aire al respirar y los alimentos al tragar. Al
porta el oxigeno (glbulos rojos) con ncleo aspirar el aire continua por una hendidura rgida
al igual que los reptiles. de color blanco y consistencia elstica conocido
La presencia de sacos areos conectado a los como laringe para despus continuar por un tubito
pulmones localizados en la cavidad torcica y rgido del mismo color y consistencia conocida
abdominal ha sido tema de controversia como trquea que conduce el aire a los pulmones.
aunque la ms aceptada indica su relacin con La traquea a medida que se introduce en los
el incremento en la eficiencia respiratoria. pulmones se van haciendo ms delgada formando
Muchos de sus rganos y sistemas en las aves los bronquios y bronquiolos.
comparadas con otros animales han sufrido
cambios relacionados con la capacidad de Los pulmones son dos estructuras rosadas y
volar tales como: esponjosas que ocupan gran parte de las costillas
Huesos ligero y resistente con espacios rodeando el corazn, al pasar por est rgano,
vacos en su interior (huesos neumticos). la sangre toma el oxgeno del aire inspirado para
Algunos grupos de huesos de su esqueleto se llevarlo a todos los rganos mediante la circulacin y
han pegado para facilitar el desplazamiento expulsa un gas conocido como dixido de carbono
por el aire durante el vuelo (rigidez aero- (CO2) que trae del interior de los rganos como
dinmica) resultado de la respiracin.
Reduccin del aparato reproductivo en la
hembra desarrollndose slo el ovario y el Este intercambio de gases se conoce como
oviducto izquierdo para pesar menos. ventilacin pulmonar. Mediante la ventilacin
La boca se trasform en pico para evitar el tambin las aves expulsan gran cantidad de calor
peso excesivo de los dientes. interno por lo que ayuda adems a mantener
estable la temperatura normal del ave (41 a 43 0C)
ORGANOS Y SISTEMAS DE MAYOR es por eso que cuando hay calor en el ambiente
INTERS las aves se miran sofocadas. Al sistema respiratorio
pertenece tambin los sacos areos estos, son
Al igual que el resto de animales de granja, la unas telitas delgadas (membranas) y trasparentes
gallina domstica presenta una serie de rganos que salen de los pulmones las que se extienden
que cumplen con actividades especficas las que le en el interior de la barriga de la gallina (cavidad
permiten vivir, crecer y reproducirse divididos de abdominal); algunas se sitan en el interior de los
manera general de la forma siguiente: huesos, estas estructuras contienen aire y hacan
que la gallina cuando era salvaje pesara menos para
a) rganos del sistema respiratorio. facilitar su vuelo. La presencia de los sacos areos
como extensin del aparato respiratorio hace muy
El sistema respiratorio est formado por unos susceptible a la gallina a los cambios bruscos de
pulmones pequeos en relacin con el tamao del temperatura y sobre todo a los efectos del aire
cuerpo, pero extraordinariamente eficientes. fuerte (corrientes de aire) por lo que debe tenerse
esto en cuanta al construir el gallinero.
El aparato respiratorio inicia en las fosas nasales,
Saco areo cervical de ganchos (papilas) dirigidos hacia atrs los que
empujan el alimento hacia la faringe al tragar. En
Pulmn
el interior del pico desemboca la saliva, lquido
Saco areo abdominal
Trquea espeso lechoso a claro de olor algo ptrido. En la
parte interna de la punta del pico se encuentran
Bronquio unos rganos que mediante el tacto determinan si
el alimento se puede comer o no, ya que las aves
Saco areo no tienen sentido del gusto. Al tragar la gallina el
intraclavicular alimento pasa a la faringe, la que se contina por
un tubo conocido como esfago el cual conduce el
Saco areo
torxico anterios Saco areo alimento por contracciones a una bolsa ms grande
torxico posterior
que es el buche, aqu los granos permanecen como
promedio unas 2 horas en contacto con la saliva y
las secreciones cidas (pH 5) del rgano (remojo
y humectacin).
b) rganos del sistema circulatorio.
Una vez lo suficientemente reblandecidos el
alimento continan su camino hacia otra bolsa
La circulacin sangunea es doble y completa; el
de paredes ms gruesa conocido como estmago
corazn se divide en dos aurculas y dos ventrcu-
glandular o proventrculo en donde se mezcla con
los. Este sistema est formado por el corazn; r-
las mucosidades que l fabrica (jugos gstricos)
gano muscular hueco el cual al contraerse, acta
aqu, comienza el proceso de digestin, es decir los
como una bomba que impulsa la sangre y de donde
alimento comienzan a convertirse en elementos
salen y entran una red tubitos cerrados (vasos san-
ms pequeos (nutrientes) gracias al efecto del
guneos) los que llevan por la sangre el producto
cido clorhdrico y otras sustancias que tienen el
de la digestin (nutrientes) y el oxgeno de los pul-
jugo gstrico conocidas como enzimas.
mones a todos los rganos del cuerpo conocidos
como arterias estas, se hacen mas pequeas a me-
Despus de su breve paso por el estmago glandular,
dida que se alejan del corazn. Las arterias se unen
el alimento es impulsado mediante contracciones
a las venas por unos vasos diminutos conocidos
al estomago muscular, molleja o piedra, rgano
como capilares donde la circulacin pasa a las ve-
circular que presenta en su interior una pared dura
nas, la sangre de las venas recoge los desperdicios
y spera (capa o cutcula crnea) y una potente
de los rganos y tejidos que resultan de mantener
musculatura la que al contraerse con la ayuda de
la vida (metabolismo) los que son eliminados por
piedrecillas, botones y otros objetos duros que
los riones o el hgado y el anhdrido carbnico
traga la gallina trituran los granos ya reblandecidos
(CO 2) que es intercambiado por el oxigeno en
en el buche hasta convertirlos en una maza fluida
los pulmones.
facilitando la actuacin de las enzimas digestivas
producidas en el estmago, las que se producen en
c) rganos del sistema digestivo.
intestino delgado y las que salen del pncreas. La
molleja suple la funcin de los dientes en la gallina.
Comienza por el pico, rgano que ocupa el ave
para atrapar los alimentos y beber agua los que
Al salir de la molleja el alimento contina por el
traga con la ayuda de la lengua y con movimientos
intestino delgado el cual, se extiende hasta los
de la cabeza. En su interior se encuentra la lengua
ciegos.
la que en su parte posterior se presenta una hilera

A nivel del intestino delgado la masa de alimento algunas protenas. Las heces son expulsadas junto a
continua el proceso digestivo mediante la accin de los desechos de los intestinos por la cloaca.
las enzimas proveniente de los jugos gstricos, las La digestin en las aves es bastante rpida entre
enzimas producidas en las paredes del intestinos 12 y 14 horas. En los rganos digestivos sobre
y las encimas producidas por el pncreas (jugo todo en el estomago, intestino y los ciegos viven
pancretico) adems de de la bilis o hiel producida los distintos parsitos internos que afectan a las
en el hgado. Al convertir el alimento en elementos aves por lo que deben ser examinados para valorar
de menor tamao mediante el proceso de digestin el grado de infestacin.
estos nutrientes pueden pasar la pared del intestino
y llegar a la sangre (proceso de absorcin) el cual d) rganos del sistema glandular o
se produce a lo largo del intestino delgado. Los endocrino.
nutrientes absorbidos son llevados al hgado de
donde se distribuyen a los rganos y tejidos donde En las aves existe un grupo de rganos conocidos
ms haga falta, se trasforman en otros elementos como gandulas las que fabrican sustancias
o se depositan para ser utilizados cuando se conocidas como hormonas encargadas de asegurar
necesiten. A medida que el intestino de aleja del el crecimiento, la reproduccin y de mantener la
pico se aprovecha los nutrientes del alimento y armona entre los distintos rganos y sistemas en
van quedando los desperdicios (estircol o heces coordinacin con el sistema nervioso. Debajo del
fecales), antes de llegar a la cloaca las aves tiene dos cerebro se encuentra una glndula que controla
bolsas con heces en su interior conocidas como el funcionamiento normal de las dems glndulas
ciegos a este nivel comienza el intestino grueso. En conocida como hipfisis en ella, se fabrican
los ciegos se fabrican vitaminas por microbios que (segregan) hormonas que hacen que cambie la
viven en ellos. El intestino grueso se contina con actividad de otras glndulas u rganos controlando
el colon recto aqu se absorbe agua de las heces y su actividad normal (funcin) de muchas partes
del cuerpo.
La tiroides otra glndula del sistema est situada

en la cavidad torcica, en ella se segrega la tiroxina
hormona que interviene en el crecimiento y
desarrollo general del ave. Cerca de los riones
estn dos glndulas pequeas conocidas como
adrenales las que segregan la hormona del miedo
(adrenalina) la cual hace que el ave se altere cuando
est estresada. La paratiroides, otra glndula
situada cerca de la tiroides controla los niveles de
calcio en el cuerpo de mucha importancia para
la formacin de la cscara del huevo durante
la postura. En el pncreas adems de segregar
enzimas de la digestin se segrega la insulina y el
glucagn, hormonas que controlan los niveles de
glucosa la que se ocupa como fuente de energa
para el movimiento y para la elaboracin de otras
sustancias (sntesis) usadas para el crecimiento,
desarrollo y el mantenimiento interno.

Otras glndulas de inters son las Glndulas sexu-

ales en los ovarios se segregan los estrgenos los
que aseguran:
Desarrollo y diferenciacin de aparato
reproductor femenino.
Desarrollo de los caracteres sexuales
secundarios y de los huesos pelvianos.
Estimula la sntesis de protenas y lpidos de
la yema en el hgado.
Trasporte sanguneo de Ca para la formacin
de la cscara.
Estimula la sntesis de protenas de la clara en
el mgnum.
Comportamiento de la oviposicin.
La progesterona, tambin segregada por el ovario
est relacionada con el crecimiento del oviducto,
el control del ritmo de ovulacin, sobre las
contracciones del tero durante su recorrido por el
oviducto durante la oviposicin y sobre el cuidado
de hacer el nidal en lugares apropiados (conducta
vuelo, al caminar o al correr. Dentro de los huesos
de la postura.) En los testculos, la hormona
se fabrican las clulas de la sangre (mdula sea)
masculina (testosterona) asegura el desarrollo y
sobre todo los glbulos rojos, los que trasportan
diferenciacin de los caracteres sexuales masculinos,
el oxgeno a los tejidos y llevan a los pulmones el
que se mantenga el deseo sexual y la produccin
CO 2 para ser expulsado al exterior. Por estar
de espermatozoides (espermatognesis.)
constituidos de calcio, fsforo y otros minerales
los huesos son reservas importantes de minerales
e) rganos del sistema osteo-muscular.
de donde se extraen en casos de necesidad. Los
msculos son el componente de la carne los que
Constituido por los huesos, las articulaciones y
durante su contraccin y relajacin voluntaria
los msculos. El esqueleto de las aves es de tipo
aseguran los movimientos.
neumtico es decir, algunos huesos han sustituido
su parte interna (mdula) por unas cavidades vacas
f) rganos del sistema renal.
comunicadas con el aparato respiratorio mediante
los sacos areos, que las llena de aire disminu yendo
Este sistema est compuesto por los riones estos
el peso especfico del ave.
rganos como en los dems animales no forman
orina lquida solo cido rico que es una sustancia
Los huesos de las aves son livianos (peso del
pastosa de color blanco que se vierte a la cloaca
esqueleto mucho menos que el de todas las
por dos tubitos trasparentes conocidos como
plumas juntas) y a la vez resistentes (presencia de
urteres. Los riones son dos rganos en forma
trabculas diagonales que actan como los tirantes
de tamarindo y de color pardo oscuro situados en
de un puente). Estas estructuras forman la armazn
el interior de la rabadilla pegados a las vrtebras
en donde se pegan (insertan) los msculos y los
que componen esta regin. Estos rganos son los
tendones los cuales, junto a la unin entre ellos
encargados de filtrar la sangre para eliminar el
(articulaciones) facilitan los movimientos durante el
exceso de agua, los desperdicios, medicamentos y Los testculos son encargados de producir el material
otros elementos que estn de ms en el organismo engendrante de los gallos (espermatozoides),clulas
del ave. en forma de ranita o renacuajo que despus de
depositados en la cloaca entran a la vagina y suben
g) rganos del sistema nervioso. por las pares (oviducto) para encontrarse con el
ovulo maduro cuando cae en el ostium o infundbulo
Constituido por el sistema nervioso central formndose un huevo de amor o huevo frtil. En
(cerebro, cerebelo y la mdula), y el sistema los testculos desde que son pollitos se produce
nervioso perifrico el cual, controla las actividades
internas como la digestin, la respiracin, los
latidos del corazn, etc. El sistema nervioso central
est protegido por los huesos del crneo y de la
columna vertebral y es el encargado de coordinar
las actividades del sistema as como el sostn y la
comunicacin con el exterior mediante los rganos
de los sentidos.
Las gallinceas se caracterizan por su agudeza visual

y auditiva aunque escaso sentido del olfato se ha
demostrado que al igual que muchas aves pueden
detectar cambios en la presin baromtrica y son
capaces de prevenir cambios en el magnetismo
terrestre (orientacin migratoria).
h) rganos del sistema reproductor.
Encargado de mantener la reproduccin y asegurar

la existencia de las diferentes razas y variedades
mediante la herencia.
rganos sexuales masculinos.
Estn compuesto por los testculos, rganos pares la testosterona la que va definiendo la apariencia
de forma arrionada, de color blanco amarillento y masculina (caracteres sexuales masculinos) tales
de consistencia firme y elstica, situados en la base como: Mayor tamao y peso corporal que las
de los pulmones y encima de la parte anterior de gallinas, mayor desarrollo de la crestas y barbillas,
los riones, su tamao vara en dependencia de la mayor desarrollo de los espolones, plumaje ms
edad y las razas. De cada uno de los testculos que colorido y vistoso para atraer a la hembra, el
salen un tubito diminuto de color blanco (vasos valor para de defender las hembras del gallinero
deferentes) que conducen el semen a un replique (instinto de pelea) y de mantener el deseo de picar
conocido como pene el cual, al ponerse en contacto a la gallina (libido sexual). Esta hormona adems de
con la cloaca de la gallina durante el salto, inyecta desarrollar los testculos y los conductos genitales,
el semen (eyaculacin). La cantidad de semen y la estimula la produccin de espermatozoides.
concentracin de espermatozoides producidos
durante la eyaculacin varan en dependencia de rganos sexuales femeninos y como se
las razas. forma el huevo.

En la hembra los rganos sexuales tienen femenino preparndola para iniciar la postura
caractersticas propias ya que en las aves a diferencia (pubertad) la que inicia entre las 14 a 18 semanas de
de los mamferos el embrin se desarrolla fuera edad. Ya en estado adulto y en bunas condiciones
de la madre por lo debe garantizrsele sustancias de alimentacin y alojamiento cada cierto tiempo
alimenticias, calor y humedad para que se forme (entre 7 y 11 das) madura uno de los folculos
y crezca hasta salir del cascarn. La mayora de las el cual, cae en el oviducto para posteriormente
gallinas sanas y bien alimentadas enrazadas por un formarse el huevo.
gallo en un periodo de 24 a 26 horas debern de
producir un huevo que mantenga al embrin por 1- Infundbulo: Aqu se realiza la fecundacin. El
tres semanas en desarrollo hasta convertirlo en un paso del vulo demora unos 15 minutos.
pollito vivo al salir normalmente del cascarn. 2- Magnum: Aqu la yema es rodeada de varias
Para el caso de las hembras desde que son capas de clara en 3 horas de estancia.
pollitas sus ovarios an no desarrollados fabrican 3- Istmo: Durante 1 hora y 15 minutos va
pequeas cantidades del hormona sexual femenina cogiendo forma el huevo y crendose la
(estrgenos), esta hormona define los caracteres membrana que queda debajo de la cscara
sexuales femeninas tales como: Menor tamao (alfalfara), la cual se sella quedando un espacio
y peso que los machos, mayor desarrollo del con aire (cmara de aire).
abdomen donde se alojan las pares (oviducto), 4- tero se forma la cscara en 18 20 horas. La
cscara tiene unos 10 000 poros que permite
que el huevo traspire.
5- La vagina deja caer el huevo en la cloaca a la
vez que lo expulsa hacia fuera.
6- Cloaca. Sitio por donde en huevo es expulsado.
Justo antes de que el huevo abandone la cloaca
se cubre de una protena la cual al secarse sella
transitoriamente los poros para que no
penetren durante un tiempo los microbios del
media ambiente.
Los rganos reproductores de la gallina adulta estn

formados por lo que popularmente se conocen
como el racimo, pia o los tomates; cientficamente
definidos como el ovario. Se trata de un rgano en
forma de racimo de uvas situado sobre el rin y
el pulmn. En los que puede observarse pelotitas
de diferentes tamaos (entre 7 y 10) envueltas por
una membrana con abundantes vasos sanguneos
(folculos en procesos de maduracin) as como
membranas de diferentes tamaos y de color
pardo amarillento que representan vulos que no
alcanzaron su desarrollo (atrofiados) o membranas
inters por arrullar los huevos (culequera), valor y foliculares que estn en vas de desaparecer. Cerca
cuidados para defender y criar los pollitos (instinto del ovario se encuentra la matriz o las pares
materno) as como tambin asegura el crecimiento cientficamente conocida como oviducto; tubo de
y maduracin de todo el aparato reproductor color rosado de unos 60 a 70 cm. de largo que

se enrolla para acomodarse en el abdomen. Inicia penetren bacterias durante un tiempo. La vagina
con una membrana en forma de embudo (ostium o desemboca en la mitad izquierda de la cloaca y
infundbulo) en donde caen los folculos maduros, finalmente por contracciones ms potentes pasa
ocurre la fecundacin y se agrega parte de la yema a la cloaca de donde el huevo es expulsado al
seguidamente encontramos el mgnum segmento exterior (oviposicin). La vagina es el receptculo
ms largo del oviducto donde se fabrica la clara. del semen del gallo durante la cubricin.
El huevo contina por un segmento ms estrecho
(itsmo) en donde se forman las membranas que La yema en el interior del huevo es sujetada en su
quedan debajo de la cscara quedando en uno de parte central por dos finos cordones conocidos
los extremos un espacio lleno de aire (cmara de como chalazas. Estos finos cordones se hacen ms
aire); a este nivel comienza a formarse la cscara. elsticos a medida que el huevo envejece dando
En la porcin cercana a la cloaca en el oviducto se lugar a que la yema se mueva.
observa una bolsa ms gruesa y amplia conocida La formacin completa del huevo desde el estado
como el tero aqu, permanece el huevo por unas 24 de ovulo maduro o yema hasta la formacin del
horas y es donde termina de formarse el cascarn huevo completo se estima entre 23 a 25 horas.
compuesto por sales minerales sobre todo calcio.
Seguidamente el huevo pasa por contracciones del VI- ORIGEN Y DOMESTICACIN DE LA
tero a la vagina donde permanece slo algunos GALLINA DOMSTICA
minutos aqu sufre una rotacin para salir por
su polo agudo y se cubre de una capa semejante Las diferentes razas de gallina actual se originaron
aun barniz la cual sirve para desinfectar el huevo en Asia (sureste asitico) donde habitaban varias
y tapar los poros con el propsito de que no especies de gallinceas muy similares a los fai-
sanes.
Estirpes ms conocidas de gallinas antecesoras:

Ave gris de la jungla. Gallus sanneratti.
Ave selvtica de Ceiln. Gallus lafayeti.
Ave selvtica de Java. Gallus varius.
Ave dorada de la jungla. Gallus banquiva.
Ha sido demostrado experimentalmente que todas

estas estirpes selvticas pueden cruzarse entre s
y su descendencia es frtil. Por lo tanto es posible
suponer que despus de su domesticacin dichas
aves fueron cruzndose entre s y dieron origen
a las variedades bsicas de la cual provienen las
actuales gallinas domsticas.
El antepasado salvaje de la gallina habita las zonas

tropicales y los bordes subtropicales del bosque
y durante su estacin de crianza ponan de 5-6
huevos antes de incubar por 18-20 das Compare
esto con las razas modernas de gallinas que ponen
sobre 300 huevos en un ao.
Aunque nuestras modernas razas de gallinas pueden

ser de lo ms variable, todas derivan de una nica externas han adquirido ciertas caractersticas
especie de faisn silvestre: el gallo bankiva (Gallus propias distintas a la original.
gallus ssp). An ahora lo podemos encontrar en Variedad. Conjunto de individuos de la misma
estado salvaje en muchos de los pases asiticos, raza, en las que mantenindose las
caractersticas y aptitudes generales de esa
desde la India hasta China y hacia el sur hasta Java.
Tambin esta especie est realmente en peligro de raza presentan algunas variaciones que las
extincin por los desplazamientos de las personas distinguen Ej: forma de la cresta, plumaje, etc.
y a causa de esto, la desaparicin de los biotopos Lnea. Conjunto de individuos descendientes
naturales. de un selecto nmero de aves, en las que se
ha logra do fijar caractersticas propias que
La domesticacin de las gallinas y los gansos las diferencian de otros grupos o conjuntos
comenz hace mas de 3 000 aos. Hay evidencias similares.
que 3 200 a.C. ya se domesticaba y criaban gallinas
en la India de donde se difundieron a Persia y La gallina es uno de los primeros animales
Grecia y finalmente a Europa. En China y Egipto domsticos que se mencionan en la historia
existe evidencia de 1 400 aos de la crianza de la escrita. Se hace referencia al animal en antiguos
gallina domstica. documentos chinos que indican que esta criatura
de Occidente haba sido introducida en China
Desde el inicio de la domesticacin, el hombre ha hacia el ao 1400 a.C. Otros estudios opinan que
venido seleccionando los mejores ejemplares para la domesticacin de la gallina comenz hace 8.000
la reproduccin que destaquen las caractersticas aos.
deseadas dependiendo del objetivo del avicultor.
Desde tiempos antiguos,el gallo ha sido considerado
Aves giles y agresivas para la pelea. un smbolo de valor as lo consideraban los galos,
Aves de plumajes llamativos para ornato. por ejemplo. En el arte religioso cristiano, el gallo
Aves de gran tamao y volumen muscular cantando simboliza la resurreccin de Cristo.
para la produccin de carne.
Aves con buena capacidad para la produccin Entre las razas de importancia econmica, la clase
de huevos. ms antigua, que tuvo su origen en China, grupo
asitico que comprende la Brahma, la Cochin y la
Formando grupos de individuos con caractersticas Langshan. Son aves grandes y pesadas, con plumaje
similares que los diferencian de otros de la misma espeso y zancas. Su carne es de textura spera y
especie. Para distinguir estos grupos de individuos correosa y son malas ponedoras. Por otra parte,
con caractersticas especficas se emplean los tr- son resistentes y prosperan en climas fros. La cepa
minos: Especie, raza, variedad, lneas o estirpe. asitica ha contribuido en gran medida a la creacin
de las razas europeas y americanas.
Especie. Conjunto de individuos de la misma
constitucin orgnica e igual caractersticas, Las tcnicas de crianza selectivas modernas
cualidades, aptitudes e instinto. Ejemplo el han dado lugar a distintas clases de aves para la
pavo real y la gallina son dos especies produccin de huevo y carne. El nfasis est puesto
distintas. La gallina Legorhorn y la Brahaman en la mxima eficacia con una mnima alimentacin.
son aves de la misma especie pero distinta Esta especializacin gentica ha llevado a que las
raza. aves que pone no son tiles para carne.
Raza. Conjunto de individuos de la misma Esto causa problemas ticos y potenciales del
especie que por influencias internas y bienestar, puesto que las aves masculinas que salen

de los huevos de ponedoras son eliminadas, como las plumas del cuello, espalda, la silla y en la
el resto cuando se vuelven viejas. cola son agudas.
VII- PATRON DE COMPORTAMIENTO EN La naturaleza les ha provisto de un cambio de

GALLINAS DE PATIO (ETOLOGA) plumas (muda) anual a las aves adultas que
suele ocurrir en los meses de das cortos
La gallina es un animal que se sienten bien al (finales del verano y principios del otoo). Las
vivir en grupo (comportamiento gregario) y gallinas a los 6 meses de edad antes de
por lo general huyen cuando alguien se les comenzar a poner tienen su ltima muda. Los
aproxima. Es muy fcil asustarlas (espantarlas). gallos entre 5 a 6 meses de edad dejan de mu
Cuando las gallinas o chompes se asus dar y se cubren con el plumaje de adulto. La
tan suelen amontonarse. Esto provoca, en muda es indispensable para las parvadas
pocos minutos, la muerte de las de abajo. productoras de huevos ya que significa una
merma o supresin de la puesta.
Las aves de corral poseen un orden de
mando (jerarqua social) al que suele El recorte del pico a los 10 das de nacidos en
denominarse orden por picoteo. Las gallinas aves de engorde y a las 3 semanas en aves
superiores en la jerarqua picotean y ponedoras reduce el canibalismo, el hbito de
domina a las gallinas de menor rango en la picoteo y el desplumado. Las prdidas por
parvada, las siguientes gallinas aunque son canibalismo se estiman en un 10 % en aves de
picoteadas por la superior, picotean y cualquier nivel de produccin.
domina a otras y as sucesivamente. Los
gallos y chompipes machos mantienen un Las gallinas pueden comerse unas a las otras
orden de picoteo igual similar pero (canibalismo) ahora no se ha demostrado que
independiente de las hembras. Este escalafn este trastorno que se presenta en las aves de
jerrquico es de importancia ya que muchas corral se deba a alguna enfermedad o a
aves pueden no llegar al comedero o al deficiencia de vitaminas o minerales. La
bebedero cuando lo necesiten. mayora de los especialistas aceptan el hecho
que cualquier ave mantenida en confinamiento
El tamao del cuerpo en los machos es a pesar de su ptimo espacio y aporte de
aproximadamente el 25 % mayor que el de agua y alimentacin balanceada de ABURRE
las hembras, la cresta, las barbas y las orejas tarde o temprano y comienza a tener
son mucho mayor en los machos. comportamiento raro y la expresin ms
probable es el canibalismo o el desplume.
Los machos en las gallinas por lo general
cacarean, dominan a las hembras y son ms Las gallinas se comunican por diferentes
agresivos y beligerantes con otros machos. sonidos que emiten se sabe que Gallus gallus
Algunas hembras presentan desarrollo de los utilizan alrededor de 33 vocalizaciones
espolones, cacarean y hasta pueden copular diferentes para comunicarse desde el cacareo
con otras hembras. Algunos machos se echan hasta las vocalizaciones ms complejas que
en el nido y pretenden que han puesto un emiten las gallinas cluecas o cuando ponen
huevo. huevos.
Las hembras tienen plumas redondeadas en Las gallinas en libertad rascan el suelo de 2 a
el cuello, espalda, silla y cola y en los machos 3 veces con ambas patas mientras van

caminando luego picotean buscando algo que Un estudio revela que las gallinas establecen
comer, dan un paso atrs y repiten los un orden matrimonial por lo que la primera
movimientos anteriores. esposa del gallo tratar de dormir en las
noches al lado de l y conseguir los
Cuando comen un pedazo grande de alimento bocadillos ms sabrosos que el gallo
lo picotean varias veces y miran como encuentre primero mientras estn
vigilando y luego repiten la accin. forrajeando.
El estmulo visual y tctil juega un papel Hay parejas monogmicas entre algunas
importante en la preferencia y eleccin de los gallinas en donde el gallo se abstiene de
alimentos. relacionarse con otras gallinas que no sea su
compaera y luchar para protegerla contra
En dependencia de la temperatura ambiental otros gallos.
y de la alimentacin consumen agua de 30 a
40 veces al da. En cuanto a sus hbitos, las aves de corral son
estrictamente diurnas (activas durante el da.)
Para su control trmico, las gallinas se agachan
con las alas separadas del cuerpo o se baan A menos que se les ensee lo contrario las
con tierra, aserrn o con el piso del gallinero, hembras ponen sus huevos en el suelo, entre
luego se acomodan las plumas y las limpian, la hierba alta o los hierbajos.
actividad en la que emplean 1 hora al da. Este
bao tambin facilita la interrelacin social en Cada cierto tiempo las gallinas domsticas se
la parvada ya que normalmente pueden ponen cluecas es decir, dejan de poner y
observarse varias aves a la vez realizando esta muestran una gran propensin a sentarse
actividad. sobre sus nidos para incubar los huevos.
(estado de cloquez) El periodo de incubacin
El canto del gallo se considera un reclamo dura unas tres semanas.
ter ritorial.

Los pollitos son precoces, al salir del huevo parasitados y las gallinas que dejan de poner la
no estn desnudos, sino cubiertos de plumn, cresta y las barbillas se decoloran, disminuyen de
y pueden echar a correr de inmediato. tamao y se notan secas y speras al tacto.
Aunque son capaces de alimentarse por si
mismo, los pollitos pueden permanecer hasta Ojos. Deben ser redondos prominentes y brillantes.
una semana sin alimentarse por tener Cuando las aves estn enfermas y desnutridas los
incorporado la yema dentro del abdomen. ojos se achican y pierden su vivacidad (mirada
apagada).
Las gallinas tienen una preferencia fuerte por Cuello. Debe ser largo y flexible
poner sus huevos en una jerarqua y se
motivan altamente para realizar Espalda. Regin donde se implantan las alas deber
comportamiento de anidar. Las gallinas tienen tener la adecuada inclinacin segn la raza de la
una preferencia fuerte por un piso donde que se trate.
poder picotear, rasguar y baarse con polvo".
Las gallinas tienen una preferencia a la percha, Alas. Son los miembros anteriores o brazos que
especialmente en la noche". Todos estos com en esta especie estn adaptadas para el vuelo.
portamientos se niegan a las gallinas Debern presentar buena movilidad y presencia y
enjauladas. disposicin adecuada de las plumas remeras
Plumas. Como los pelos en los mamferos el
VIII-- CARACTERISTICAS EXTERNAS DE plumaje en las aves determina significativamente
UNA GALLINA SANA en el estado de salud, el mismo deber observarse
limpio y brillante. Las plumas sucias, sin brillo y
Las caractersticas externas de las gallinas nos desflecadas se presentan en gallinas desnutridas,
pueden dar una idea bastante exacta del estado enfermas, parasitadas o muy viejas. Debe tenerse
de salud e incluso su productividad por lo que en cuenta que la gallina realiza mudas cada cierto
debemos examinar: tiempo y cuando est clueca. Las plumas sirven
para proteger a la piel, regular la temperatura del
Pico. Es una formacin que reemplaza a la boca en cuerpo cuando el ambiente es muy fri y hacen
los mamferos y en donde se de divisan orificios posible el vuelo en casos de emergencia.
nasales. Sus bordes deben converger y el color en
aves jvenes es amarillo oscuro, esta pigmentacin La gallina cambia de plumaje varias veces durante
se pierde con la edad, tiempo de postura o por su vida. Existen dos tipos de plumas las conocidas
algunas enfermedades. como plumones o algodoncillo que son ms
pequeas y recubren determinadas zona del
Cabeza. La cabeza ideal de las gallinas productoras cuerpo y las plumas propiamente dichas que se
debe ser redonda, pequea y cubierta de plumas disponen externamente. El cambio de plumaje
finas. La cabeza de las razas usadas en el combate puede producirse en forma gradual, que pasa casi
y en gallinas de mala calidad productiva tiende ha inadvertido o bien en forma ms notada y rpida en
hacerse ms plana. cuyo caso se le llama muda. La muda se produce
una o dos veces al ao. Plumas timoneras de la
Cresta y barbillas. S desarrollan cuando la gallina cola. Mantiene el equilibrio al volar.
o el gallo llegan a la madurez sexual. En las gallinas
sanas y productivas se observan bien desarrolladas, Glndula. Produce un aceite que la gallina unta con
de color rojo intenso, suave y caliente al tacto. el pico a lo largo de las plumas que la utilizan para
Las gallinas o gallos enfermos, desnutridos o muy limpiarse y adems la hace ms impermeable para

el agua. La mayora de las aves enfermas no se

ocupan de esta actividad y en gallinas estresadas
esta actividad puede estar aumentada.
Pogostillo Tistl. Lugar donde se insertan las

plumas timoneras.
Regin de la cloaca. Si est poniendo la cloaca

deber verse hmeda y ovalada. Las plumas de los
alrededores deben mantenerse limpias. En estados
diarreicos estas plumas se observan sucias.
Conformacin corporal de una gallina buena
Rabadilla. Debe ser redonda y con un poco de productora.
carne.
Abdomen. Debe ser amplio y con la piel caliente Crestas y barbillas bien desarrolladas, rojas,
y suave sobre todo en gallinas buenas ponedoras.
calientes y suaves al tacto.
En el abdomen y la rabadilla se alojan las vsceras
abdominales.
Cabeza redondeada, con ojos saltones,
Muslo. En animales de engorde amplio y carnudo.
limpios y brillantes.
Pechuga saliente y con abundante carne, sin
Pierna. La pierna y el muslo forman un conjunto
estar gorda.
carnoso.
Patas y pico amarillentos.
Espacio amplio entre la punta del esternn y
Tarso. Debe ser recto, fuerte y cubierto por es-
la ltima vrtebra. ( 4 a 5 dedos)
camas bien formadas. En las razas de piel blancas
Temperamento tranquilo que permita su fcil
es amarillo intenso antes de comenzar la postura
captura.
y a medida que pasa la edad y la postura se va
decolorando.
La muda de las 10 plumas remeras de las ala
la efectan despus de la media de la parvada
Patas. Bien implantadas y amarillentas en animales
y en grupos de 4 a 5 a la vez (muda corta)
jvenes.
Pechuga. Debe ser redonda, grande y con gran

cantidad de carne. En animales enfermos o desnu-
tridos pierde el volumen y puede palparse clara-
mente el hueso del esternn.
Costillas. Deben ser bien curvas y flexibles.
Regin del buche. Debidamente implantado sin

abultamientos excesivos.
IX- CARACTERISTICAS MORFOLGI-

CAS QUE IDENTIFICAN A LAS GALLI- Conformacin corporal de una gallina mala
NAS BUENAS Y MALAS PONEDORAS. productora.

por lo que se recupera y vuelve a poner ms cantidad de huevos puestos por la coloracin
rpidamente. amarillenta del pico y de las patas sobre todo en
gallinas criollas o mejoradas con piel despigmentada.
Si las plumas de las alas estn maltratadas Esta coloracin se pierde con la edad de postura
indica que entran y salen con regularidad al por lo que se puede estimar que en gallinas con la
nido por lo que sugiere que es buena tercera parte del pico descolorido pueden haber
productora. puesto unos 15 huevos y si tiene ms de la mitad
La cloaca est hmeda, ovalada y alargada sin descolorido, ha puesto unos 25 huevo; si cambia
suciedades o manchas. a totalmente descolorido el pico se estima que ha
puesto unos 35 huevos o ms.
Parmetros para valorar la actividad de postura:
Excelente ponedora (Distancia de la punta del Si las patas estn descoloridas ha puesto unos 75
esternn a la ltima vrtebra es de 4 dedos) huevos, si la parte superior de las patas est sin
Buena productora (Distancia de la punta del color ha puesto alrededor de 160 huevos y si el
esternn a la ltima vrtebra es de 3 dedos) frente de las piernas se observa descolorido ha
Mala productora (Distancia de la punta del llegado a pones hasta 180 huevos.
esternn a la ltima vrtebra es de 2 dedos)
Peor productora (Distancia de la punta del X- CLASIFICACIN DE LA GALLINA
esternn a la ltima vetebra es de 1 a 2 dedos) DOMSTICA SUGN SU PROPSITO
Crestas u barbillas poco desarrollada, 1. Variedades comerciales productoras de hue

plida y spera al tacto. vos (razas ligeras).
2. Variedades comerciales productoras de carne
Cabeza y pico alargados. (razas pesadas).
3. Variedades productoras de huevo y carne
Patas y pico amarillo plido o blancos. (doble propsito o razas semipesadas).
4. Variedades criollas o locales.
Cuerpo largo y delgado con pechuga aplanada, 5. Variedades mejoradas.
espalda larga y plumas de la cola erectas.
Poco espacio entre la punta del esternn y a) Razas productoras de Huevos.
la ltima vrtebra (menos de dos dedos).
Son el resultado de una meticulosa seleccin
Temperamento nervioso y agresivo. Huyen de gentica haciendo que el alimento que consuman
las cercanas de las personas. Cacarean mucho se dirija especficamente a la produccin de
al ser capturadas. huevos (como promedio 300 o ms huevos al
ao) comparadas con su antepasado salvaje que
Muda las 10 plumas remera de las alas la slo ponan entre 5 y 6 huevos. Son razas muy
comienzan ms temprano que las ponedras delicadas adaptadas a explotacin en granjas y
y en grupos de dos en dos (muda paulatina) por su alta productividad requieren un control
por lo que demora ms en volver a poner. sanitario estricto y alimentos balanceados para que
tengan un rendimiento adecuado y no enfermen.
La cloaca se presenta seca, amarilla, Por su especializacin no son aptas para producir
pollitos, dado que es raro que encluequen y no
redonda y contrada.
son buenas madres. La raza ms conocida es la
Leghorn y otras razas hbridas (Lohmann, Hy Line,
En condiciones de campo puede calcularse la
De Kalb, Shaver.). Son aves pequeas pero que sin
embargo producen huevos grandes y tienen una Caractersticas deseablespara aves

alta conversin alimento-postura. productoras de carne.
Caractersticas deseables de aves Gran capacidad de incrementar su peso.

productoras de huevos: Rpido desarrollo fsico para soportar altos
pesos a edad temprana.
El trabajo de los genetistas en estas lneas ha Eficiente conversin, es decir capacidad de
ido modificando los genes para eliminar el convertir los alimentos en carne.
instinto de clueques y que bajo condiciones Buena calidad de la carne y rpido emplume.
apropiadas de luz y alimento pongan huevos Alta viabilidad.
todo el ao. Resistencia a las enfermedades.
Capacidad de producir huevos en cantidades Color adecuado de la piel.
abundantes y persistentes.
Rpido desarrollo de la madurez sexual y En la actualidad los pollos de engorde son cruces que
estructura corporal adecuada para la postura. se obtienen de gallinas White Rock generalmente
Eficiente conversin (capacidad para convertir puras y machos hbridos de diversas razas,
los alimentos en huevos) bsicamente con ascendencia White Cornish.
Buen tamao del huevo con cscara firme y
buena calidad interna. c) Razas de doble propsito.
Alta viabilidad.
Resistencia a enfermedades. Producen tanto huevos como carne de manera
Color adecuado de la cscara. abundante. La postura promedia los 200 huevos
al ao y los pollos dan buena carne aunque el
Todos los que producen huevos blancos son crecimiento no es tan rpido como las razas
cruzados entre cepas de Leghorn blancas. de carne especializadas. Son aves tranquilas, se
La mayora que ponen huevos rojos son adaptan bien a los distintos climas y tienen una
productos de cruces entre gallos Rhode Island mayor resistencia a las enfermedades respecto a
rojos y Barred Rock. los grupos anteriores. La ms empleada es la raza
Rhode Island, pero tambin dan buenos resultados
b) Razas productoras de carne. la New Hamshire, Sussex, Plymounth Rock,
Orpington y Wyandotte.
Son razas especializadas en la produccin
de pollos de engorde. Requieren los mismos d) Razas tipo criollo o de campo.
cuidados y exigencias de alimentacin que las aves
productoras de huevos. Este tipo de ave es muy Estas aves vienen de un largo proceso de seleccin
propenso a las enfermedades y muy exigentes natural y han desarrollado una gran resistencia a
en cuanto a las condiciones ambientales y de condiciones ambientales desfavorables. Pueden
manejo tales como: temperatura adecuada (segn desarrollarse bien dentro de un rango muy amplio
la edad), la humedad del galpn entre el 40-60%, de temperatura y humedad. Comen desechos de la
buena ventilacin, espacio suficiente para que las huerta y el hogar como as tambin insectos que
aves puedan moverse, retiro regular de las camas, encuentran directamente en la tierra. Son aptas
limpieza y desinfeccin concienzuda de los pisos para la cra domstica, pero su produccin de
e iluminacin nocturna. Las ms conocidas son la carne y huevos es modesta.
Hubbard y la Arbor Acres.

e) Razas mejoradas. La produccin intensiva de gallinas estn hoy

distribuidas por casi todo el mundo. En los
Son los cruces que se establecen entre razas pases occidentales la tendencia actual es a la
criollas y razas puras para mejorar su produccin especializacin de la produccin en granjas avcolas:
de huevo, de carne o de ambos a la vez. Son el Algunos productores se encargan del incubado de
resultado de cruzar razas criollas con aves de pura huevos, otros de la produccin de huevos para
raza obteniendo animales que combinan lo mejor el consumo y otros de la cra de pollos para el
de las distintas razas. . Segn la tcnica del Centro mercado de la carne.
de Educacin y Tecnologa de Chile el primer ao
se cruza un gallo de raza pura (por lo general de Existe una variedad conocida como aves de ria
doble propsito) con hembras criollas. Se requiere o de combate conocida por su agresividad y
un gallo por cada 10 gallinas. Al segundo ao se perseverancia en el combate. En muchos pases
cambia al gallo por otro de la misma raza pura tambin se destacan razas que tienen un uso
para que se aparee con las gallinas obtenidas el ao ornamental sobre todo por las caractersticas
anterior (ya mejoradas). Durante los siguientes de su plumaje las que se usan como pasatiempo
tres aos las aves seguirn reproducindose sin o para competencias en exposiciones y muestras
cambiar de gallo. avcolas.
Es frecuente encontrar aves criadas en condiciones XI- PRINCIPALES RAZAS

precarias o a las que no se les suministra la
alimentacin adecuada.En estos casos la recoleccin Existen muchas razas de gallinas domsticas
de huevos ser pobre y la produccin de carne dedicadas a la produccin, sin embargo
escasa y de poca calidad. En estos gallineros predominan aquellas que ms se adapten a los
improvisados un ave puede poner 50 o 60 huevos modernos sistemas de produccin intensiva y
al ao mientras que si se cuenta con razas de alta que presenten las caractersticas deseables
postura bien alimentadas la postura puede alcanzar para obtener buena variedad de lneas o
hasta ms los 300 huevos. estirpes de alta produccin.

Sistemas de clasificacin: ms valiosas por su carne que como ponedoras.

Tronco americano. Por otra parte, las Campines belgas son pequeas
Tronco mediterrneo. pero prolficas.
Variedades inglesas.
Variedades asiticas, etc. Las productoras de huevos ms destacadas son las
razas mediterrneas, entre las que se encuentran
Otras razas populares por su pas de origen: la Ancona, la Andaluza, la Menorca y la Leghorn; de
Polaca. ellas, la Leghorn blanca es la variedad ms popular.
Francesa. Excepto en el caso de la Menorca, las gallinas del
Oriental. Mediterrneo son pequeas y, por tanto, poco
Hamburguesa. interesante como aves de carne, pero consumen
Continental. poca comida. Suelen ser muy ponedoras (prolficas)
Barriton de pelea. y los huevos son grandes en proporcin con el
tamao del cuerpo. El coste de la produccin de
Hoy se conocen numerosas razas y varios cientos huevos es menor y ms rentable que con otras
de variedades de aves de corral y se desarrollan especies. Las gallinas empiezan a poner desde muy
variedades nuevas a medida que los criadores jvenes (precoces) y tienen la ventaja, desde el
intentan mejorar sus cepas. Las razas pueden punto de vista comercial, de carecer casi de instintos
clasificarse segn el lugar de origen y de acuerdo maternales; pierden poco tiempo ponindose
con su funcin. Una categora es la de las aves que cluecas. Sensibles a los cambios medioambientales,
an se cran en algunos lugares para las peleas de estas aves se conservan sanas y ponen ms huevos
gallos (gallos de combate) en climas moderados.
Las aves de exposicin participan en exposiciones La clase americana est formada por razas de uso
y muestras avcolas. Las variedades de exhibicin general, desarrolladas el siglo pasado tanto para la
de este tipo de razas se caracterizan por la gran obtencin de huevos como de carne.
longitud de su cuello y sus patas, y por la presencia
de unas cuantas plumas en la cola. Otras razas Las razas americanas son de tamao moderado
ornamentales son la Bantam, la gallina japonesa, la o grande, con carne de buena calidad. Son muy
gallina polaca, con su gran cresta de plumas, la Silky, resistentes y buenas ponedoras en invierno.
de pluma sedosa, y la Frizzle, de pluma ensortijada.
Las gallinas Rhode Island Red son tan prolficas
Entre las razas de importancia econmica, la como las Leghorn blancas. El instinto maternal es
clase ms antigua, que tuvo su origen en China muy pronunciado, pero en algunas variedades se ha
en un pasado remoto, est el grupo asitico, que minimizado por medio de la hibridacin selectiva.
comprende la Cornih o cornisa, la Cochin y la Las aves de esta clase suelen madurar ms tarde
Langshan. Son aves grandes y pesadas, con plumaje que las del Mediterrneo, pero antes que las
espeso y ahuecado y zancas. Su carne es de textura asiticas. En nuestro pas se considera una de las
spera y correosa y son malas ponedoras. Por otra razas ms adaptadas al clima, la alimentacin y el
parte, son resistentes y prosperan en climas fros. manejo rstico.
La cepa asitica ha contribuido en gran medida a la
creacin de las razas europeas y americanas. Una excepcin es la raza New Hampshire, de
crecimiento rpido, antao muy utilizada para
Las razas britnicas se distinguen por la calidad de obtener pollos tomateros. Esta raza se ha cruzado
su carne y, como ocurre con las razas francesas, son con las Cornisa y las Plymouth Rock blancas para

desarrollar especies productoras de carne ms Inglesa.

rpidas y eficientes. Asitica.
Estos nuevos tipos llevan en muchos casos el
nombre de su criador original y son responsables
de los millones de pollos pequeos y grandes
producidos hoy en da. Otras razas populares en sus pases nativos:

Otras razas americanas son la Wyandotte y la Polaca.

Plymouth Rock, cada una de ellas con diversas Francesa.
variedades, y la Dominique, la Java y la Buckeye. Oriental.
Hamburguesa.
XII- OTROS CRITERIOS PARA LA CLAS- Continental.
IFICACIN RACIAL DE LAS GALLINAS. Barriton de pelea.
Existen muchas razas de gallinas domsticas a) Clase Americana.

sin, sin embargo predominan aquellas que ms
se adaptan a las modernos sistemas de Raza Jrsey Blanca Gigante:
explotacin intensiva y que presentan
caractersticas externas deseables para Plumaje enteramente blanco.
obtener buena variedad de lneas o estirpes Obtenida por seleccin progresiva de la Jersey
de alta produccin. Gigante.
Gran productora de carne.
Sistemas de clasificacin: Raza de mayor tamao de la clase americana.
Tronco americano.
Mediterrneo. Rhode Island Red:
Actualmente es mas usada la hembra barrada,

Plumaje rojo, algunas de negro en la cola, buena productora de huevos frtiles para
cuello y alas. cruzarlos con machos de la raza Rhode Island
Una de las razas ms difundidas en Amrica. Red y producir pollitos sexables por las
Raza considerada de doble propsito. plumas (color de la pluma ligado al sexo).
Aunque la progenie tiene un rpido desarrollo Pollitos machos tienen plumn negro con una
tiene la desventaja: mancha blanca en la cabeza.
Emplume es lento. Hembras totalmente negras
Los caones oscuros de sus plumas quedan Diferencias que permiten su separacin al da
insertadas en la piel de las aves desplumadas de nacidos.
presentando un aspecto no deseado en las Este cruce origina unas gallinas excelentes
para la produccin comercial de huevos con
explotaciones modernas.
cscara marrn.
En los ltimos aos esta raza se ha usado
para cruzamientos con otras razas americanas
logrndose lneas de gallinas productoras de
Plymouth Rock Blanca:
huevos castaos rubios.
Muy usada para la produccin de pollos de
En cruces con Plymounth Rock barrado engorde.
(barreada) la progenie puede separarse Por poseer los plumajes blancos permiten
sexualmente por el plumaje en los primeros cruzarla con machos de engorde como la
das de nacidos. Cornish. La progenie de este cruce es de
plumaje blanco con muy pocos puntos
Raza New Hampshire: oscuros.
Condicin imprescindible a los sistemas
Plumaje rojo claro con visos dorados. actuales de procesamiento y comercializacin
Originada a partir de la Rhode Island Red pues el plumaje blanco da mejor aspecto al
de cresta simple seleccionando aquellas aves producto final.
de mayor precocidad sexual y emplume.
Ambas variedades son buenas productoras de
temprano y por sucesivos cruces se fijaron las
carne y huevos (Blanco y Barrado).
caractersticas actuales de la raza.
Actualmente se han desarrollado a partir de
Buenas productoras de carne y huevo y rpido
esta raza linajes de rpido emplume condicin
emplume.
Por el color de los caones de las plumas, la de que carecan las aves originales.
raza no es muy adecuada para producir pollos Las principales razas de doble propsito en la
para carne, pero s para cruzar las hembras clase americana:
con machos de razas de engorde que aporten Plymouth Rock.
color blanco a las plumas y mayor tamao a la Rhode Island Red.
progenie. New Hampshire.
Las hembras New Hampshire se caracterizan
por su gran productividad y alta fertilidad de b) Clase Inglesa.
los huevos caractersticos que carecen otras
razas de engorde como la Cornisa. Raza Cornish:
Raza Plymouth Rock: Variedades:

Color negro con algunas plumas rojizas.
Dos variedades: Blanca y Barrada (plumas Variedad de color blanco sucio.
blancas con barras oscuras) Variedad de color plateado (reciente.)
la produccin de huevos para el consumo.

Raza originada en Inglaterra y muy difundida Originaria de Italia
en Amrica. Actualmente difundida en todo el mundo por
Raza de gran ayuda en el desarrollo de la sus cualidades superiores para la produccin
mayora de las razas modernas de pollos de de huevos.
engorde. Ave de tamao pequeo y relativo bajo costo
Gran desarrollo muscular en muslos, pechuga de alimento
amplia, profunda y musculosa, cuerpo ancho, Activa, nerviosa y muy adaptable a los sistemas
patas cortas y fuertes; esto la convierte en el modernos de explotacin intensiva tanto en
TIPO IDEAL para la produccin de carne. jaulas como en pisos.
Los machos se emplean para cruzarlos con Muy ponedoras (huevos blancos de buen
hembras de la raza Plymouth Rock Blanca y tamao muy persistentes en la postura, o sea
barrada, New Hampshire y otras para obtener que producen huevos durante 12 a 14 meses
progenies de alta capacidad de engorde contnuos en su primer perodo de postura.
Las hembras Cornisa no presentan ventajas Poca propensin a la clueques (tolerancia a
como reproductoras (pobres productoras de empollar), instinto ancestral casi desaparecido
huevos) y relativamente baja incubabilidad. en la raza.
Los machos cruzados con razas de doble La mayora de los linajes modernos de aves de
propsito producen excelente progenie para postura descienden de esta raza.
engorde de rpido desarrollo y de plumaje
blanco. Raza Menorca:
Caracterstica del plumaje blanco es un gen Variedades de plumaje color:
predominante para el color que posee la raza Blanco.
Cornish. Negro.
Dorado
Raza Light Sussex: La variedad mas explotada es la variedad
Variedades: Menorca blanca de cresta simple
Plumaje rojo. Un poco mas pequea que las variedades
Plumaje jaspeado. negras.
Tienen la piel blanca, caracterstica muy rara Originaria de la isla de Menorca de las
en razas de carne, por lo que los machos de baleares espaoles.
esta raza se usan para cruzarlos con hembras Aunque no logran igualar la productividad de
de razas de piel amarilla para producir pollo la Leghorn, ni su difusin a nivel mundial, son
de engorde de piel blanca preferida en algunos buenas productoras de huevos.
pases de Europa. Cuerpo ms grande que la Leghorn, forma
La Sussex es una raza eficiente productora de alargada, pecho ms redondeado y
huevos castaos, buena productora de carne prominente, piel de color blanco en todas sus
con cuerpo fuerte y patas slidas y firmes. variedades.
c) Clase mediterrana. d) Clase Asiatica.
Raza Leghorn: Raza Brahama:

Gran variedad, pero la ms conocida es la Originaria de la India.
Leghorn Blanca de cresta simple. La ms Plumaje claro blanquecino.
popular y la de mayor importancia mundial en Actualmente existen variedades claras y

oscuras desarrolladas en Amrica. el cruce de las aves se ha encaminado

Variedad mas popular en la raza es la de principalmente para obtener y fijar
plumaje blanco con algunas plumas negras caractersticas de productividad, base de la
en el pescuezo, borde de las alas, cola y patas industria avcola actual.
las cuales estn completamente cubiertas de El pollo de engorde antes serva a la mesa
plumas en los metatarsos (rasgo distintivo de familiar a los 3 4 meses, actualmente alcanza
algunas de las razas asiticas) un peso de 3 a 4 lb. en solo 56 das mediante
Aves de gran tamao, pesada osamenta con el consumo de apenas 2 lb. de alimento por
predisposicin a la produccin de carne. cada libra de su peso en pie.
Con la construccin de las primeras
La avicultura se ha incrementado de una incubadoras artificiales comerciales en Estados
actividad familiar complementaria de ahorro Unidos en 1920 se dio inicio a la produccin
y alimentacin, de hogar rural donde se cran en masa de pollitos.
en pequea escala a convertirse en una En un principio obtenan huevos frtiles de
industria de grandes dimensiones a nivel pequeas productoras. Posteriormente se
mundial. originan las granjas especializadas en la
produccin de huevos frtiles mejorando la
Las razas como: Rhode Island, Plymouth Rock, calidad y uniformidad de los mismos, segn el
New Hampshire, Cornish, Loghorn, etc.; han propsito de las aves progenitoras.
quedado como base gentica y como raza Hoy en da la avicultura a nivel mundial es un
pura se venden poco. negocio en grande y sumamente especializado
con enormes inversiones destinadas a la
investigacin para mejorar la calidad de aves
XIII- PROGRESO QUE PROPORCIONAN dedicadas a la produccin.
LAS RAZAS MEJORADAS Los mtodos son principalmente su seleccin
y cruzamiento de aquellos ejemplares que
Las primeras gallinas domsticas ponan muestran las ptimas cualidades productivas
huevos principalmente en primavera y verano deseables y su transmisin comprobada a la
(12 por temporada), la gallina moderna ponen progenie. La capacidad gentica de las aves
huevos todo el ao y ya ni piensan en charse reproductoras de transmitir sus cualidades a la
sobre ellos para empollarlos (230 huevos progenie se llama heredabilidad.
anuales, algunas de ellas ponen un huevo por Casi todas las aves de corral comercial (carne
da durante los 12 meses del ao) y huevos) son blancas. Plumaje blanco, carne
Se sabe que desde hace mas de 4 mil aos ya ms limpia y atractiva que las de plumas
se practicaban peleas de gallos en Europa, Asia coloradas. Algunos ejemplos son:
y frica. White Leghorn, White Rock, White Cornish.
Los dedicados a esta actividad seleccionaban Guajolote: Largue White, Small White
y cruzaban aquellas aves que mostraban mayor Patos: Small White, White Pekin
capacidad de combate ya sea por su:
Agresividad
Agilidad
Tamao
Estructura del cuerpo, etc.
Hasta finales del siglo pasado, la seleccin y

XIV- ESQUEMA DE VACUNACION ESTABLECIDO PARA CRIANZAS INTENSIVAS
Programa de inmunizacin que aplica CRIAVES para pollos de engorde.
1 Da Marek. (cepa HBT y SB-1) va subcutnea y Vacuna NC (cepa B-1) por aerosol. Segn desafo de
la enfermedad en el lugar de cra.
7 a 8 das N. C (cepa B-1) y Gumboro. Va oral en agua de bebida
21 Das 21 das NC (Cepa la sota) y Gumboro. Via oral en agua de bebida.
Programa de inmunizacin que aplica CRIAVES para gallinas productoras de huevo comercial y para
reproductoras.
1 da Marek (Cepa HBT y SB-1) va subcutnea.
2-5 das Algunas granjas vacuna para coccidia.Via oral en agua de bebida.
7 a 10 das N. C. (Cepa B1), Gumboro (cepa intermedia) y bronquitis (virus vivo) en agua de bebida. (To-
das juntas)
8 a 10 das Primer despique.
28 das Gumboro (cepa intermedia), N.C. (cepa la sota) y bronquitis (virus vivo)
6 semanas Viruela (pliegue del ala), Bronquitis oliosa y N.C. va oral.
10 semanas Segundo despique junto a: Segunda de viruela, Cuarta vacuna de N.C. (cepa la sota) y tercera
de bronquitis (virus vivo)
12 semanas Primera vacuna de coriza.
16 semanas Segunda vacuna de coriza.
17 semanas ltima dosis para bronquitis (oliosa) y N. C (cepa la sota)
En otros pases los programas de inmunizacin El perodo durante el cual la gallina domstica
incluyen para estas aves vacunas contra se dedica a empollar sus huevos se conoce
salmonelosis, artritis viral, encfalo mielitis como clueques y se detecta cuando la gallina
aviar, micoplasmosis, etc. se queda en el nido.
XV- INCUBACIN NATURAL. ASPECTOS A Los huevos no deben tener ms de 12 das de

TENER EN CUENTA haberse puesto para iniciar la incubacin.

Para estimular la cloquera pueden echarse Observacin a trasluz

unos 4 a 5 huevos de yeso en un nidal y al
iniciarse el estmulo son reemplazados por los
huevos a incubar.
Los nidales deben situarse en sitios oscuros,

tranquilos, frescos, secos y medianamente
airados. El perodo de desarrollo del pollito puede
variar algo, pero normalmente un huevo frtil
Una vez que la gallina ha acumulado en el nido eclosiona a los 21 das de arrollamiento, tan
un determinado nmero de huevos que pueda pronto se mire que los pollitos comiencen a
cubrir con su cuerpo (de 10 a 12) se observan picotear el cascarn debemos procurar que
estos cambios en el comportamiento, adems la gallina no se levante del nidal y si es posible
durante este perodo la gallina pierde plumas y proporcionarle comida y agua.
grasa de la regin pectoral y abdominal para
facilitar mejor la transmisin del calor de su Tenga en cuenta el tamao de la gallina para
cuerpo los huevos. echarle el nmero de huevos que pueda
empollar. Si es una gallina grande usted puede
En condiciones rsticas debemos seleccionar poner de 12 a 13 huevos, si es una gallina
a las gallinas con buenos instintos maternales, pequea colquele 10 huevos.
por lo general las gallinas que despus de
manifestar el reflejo de la clueques si al salir Caractersticas a tener en cuenta para la confec-
del nido permanecen ms de 15 minutos fuera cin de los nidales:
de l, son malas para empollar. Las gallinas
finas o sus cruces presentan por naturaleza Ancho no menor de 30 cm. y 35 cm. de
buen instinto maternal. profundidad por 35 de alto. Pueden ser nidos
comunales de 60 cm. de ancho por 2 m de
Adems de la temperatura que le transmite la largo con aberturas en los extremos por
gallina al huevo durante el arrollamiento donde entran y salen las aves.
natural, le garantiza ventilacin al moverse
para cambiar de posicin o al salir a alimen En explotaciones modernas se usan nidales
tarse. La humedad a los huevos que se incuban con desnivel y el huevo rueda a una banda que
se produce durante la transpiracin, cuando los colecta.
sale a remojarse el abdomen o cuando se
seca el pico en esa regin luego de tomar agua En instalaciones rsticas o destinadas a la
adems, de aplica cierto grado de movimiento reproduccin se recomiendan un nidal para 4
a los huevos cada cierto tiempo con las patas 5 gallinas. Colocados a 30 cm. de altura del
y el pico (volteo). Este movimiento o volteo piso para razas livianas y a 20 cm. para lneas
hace que la yema no se pegue al cascarn lo de doble propsito.
que provocara la muerte al embrin.
En condiciones rsticas para evitar la rotura
de huevos y el que se sean comidos deben
colocarse por lo menos un nidal por cada 4
5 gallinas.

Problema con las gallinas cluecas:
Las gallinas cluecas pierden peso, interrumpen

la postura y al ponerse a empollar ocupan el
nido de las ponedoras.
El reflejo de la clueques es un factor
hereditario, pero por seleccin al eliminar
las reproductoras que lo padecen se ha venido
eliminando ese factor en ponedoras
comerciales especialmente en la lnea Leghorn.
Factores que predisponen a la cluequez en
instalaciones intensivas.
Excesiva densidad de poblacin en la galera. La separacin amplia desde el hueso pbico al
Pocos comederos y bebederos por ave o mala esternn se reduce, se cierra.
distribucin de los mismos.
Escasa iluminacin en la galera. XVI-ALGUNAS FRMULAS USADAS PARA
Excesiva permanencia de los huevos en los LA ALIMENTACIN DE LAS GALLINAS EN
nidales sobre todo cuando quedan abiertos CONDICIOES RSTICAS
por las noches.
Excesivo numero de nidales. Con manejo rstico se han puesto en prctica
En condiciones rsticas exceso o escaso numerosas frmulas para preparar concentrados
nmero de gallos activos. caseros muchas de ellas sin un fundamento zoo-
Para sacar la cluequez con mayor rapidez las tcnico:
aves pueden introducirse en una pequea jaula
con poca iluminacin y con piso de alambre o Formula N 1
rejilla que la incomode, durante 3 o 4 das. Mezclar un balde de 10 litros de maz molido
Cmo identificar a las gallinas que no estn con tres puos de harina de soya, un puo
poniendo: de harina de carne o de pescado, dos puos
Muestran cambios en la coloracin o de harina de hueso y un puo de sal de cocina.
pigmentacin de las crestas, patas y picos. Cada gallina puede consumir un puo de esta
Cloaca hmeda y ovalada (Gallina activa) mezcla diario.
Cloaca pequea, seca y casi redonda (Gallina Formula N 2
que deja de poner) Mezclar 75 libras de maz o sorgo molido con
La cresta de grande, lustrosa y de aspecto 25 libra de frjol de soya tostado y molido,
suave reduce su tamao y se torna spera. agregar 4 onzas de sal y 1 onza de vitaminas o
minerales.
Frmula del concentrado casero para aves:
cantidad de concentrado
Ingredientes
5 lbs. 10 lbs. 15 lbs. 20 lbs. 25 lbs. 50 lbs 100 lbs.
Sal/Cda 1 2 3 4 5 10 20
Concha de Huevo unidad 3 6 9 12 15 30 60
Maz Lbs 2 4 6 8 10 20 40
Sorgo Lbs 1.5 3 4.5 6. 7.5 15 30
Harina de soya Lb 0.5 1 1.5 2 2.5 5 10
Frijol Abono Lb. 0.5 1 1.5 2 2.5 5 10
http://www.pesacentroamerica.org/biblioteca/doc-hon-feb/concentrados-def.pdf
Suministrar una libra diaria para 10 gallinas o Sal comn 2.5

una libra de la mezcla para 10 pollitos de 6 libras
semanas. Sal mineral.. 4
Record amig@ productor(a), hay que tostar y onzas
quebrar bien los granos sabiendo que una libra Ceniza. 4
de concentrado nos alimentar 5 gallinas por onzas
da. Aportar 2.5 libras por ave por semanas. Con 25
libras se alimentan 10 gallinas en una semana.
Receta N 1 Concentrado a base de frjol (Esti-
mado para 25 libras) Navarro y Dbila, 2005 publicaron las siguientes
raciones caseras balanceadas:
Maz o maicillo molido... 18 libras
Frijol gandul.... 6 libras Frmula N 1 (Racin para una libra de concen-
Hojas deshidratas (cahulote, gandul, trado)
yuca).................................... 1 libra 12 onzas de sorgo milln.
Azucar 2 cucha- 4 onzas de (soya, mungo, caupi o terciopelo
radas. tostados)
Sal.... 1 cucha- 6 conchas de huevo.
rada 1 cucharadita de cal o ceniza.
1 cucharadita de sal.
Receta N 2 Concentrado a base de hojas de La relacin de esta formula para 100 libras es de
yuca 75 libras de sorgo milln con 25 Libras de las le-
(Estimado para 25 libras) guminosas mencionadas, 4 onzas de cal o ceniza y
4 onzas de sal. Con una libra de este concentrado
Maz 14 libras pueden comer diariamente, 5 gallinas.
Hojas de yuca. 4.5 libras
Frjol gandul... 6 libras Formula N 2 (Racin para una libra de concen-
Cscara de huevo 4 onzas trado)
Sal comn 1.5 onzas 12 onzas de sorgo milln.
Azcar. 2 cucha- 2 onzas de (sorgo, mungo, caup o terci-
radas opelo tostados)
2 onzas de hojas deshidratadas de gucimo
Receta N 2 Concentrado a base de maz y ternero.
Maicillo (Estimado para 25 libras) 6 conchas de huevo.
Maz. 5 1 cucharadita de cal o ceniza.
libras Un punto de sal.
Maicillo 8 La relacin para 100 libras es de 75 libras de
libras sorgo milln, con 12 libras y media de hojas de
Fruta de cahulote.. 5 gusimo, 12 libras de cualquiera de las legumino-
libras sas mencionadas, 4 onzas de ceniza y 4 onzas de
Hojas deshidratadas de: sal. Una libra para 5 gallinas por da.
Mar pacfico. 2
libras Formula N 3 (Soya y sorgo)
Madreado. 2 2.5 libras de sorgo milln.
libras libra de soya.
6 conchas de huevo. 6 conchas de huevo

1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de sal
Preparacin: Sancoche o pre-tueste la soya y Preparacin: Mezclar junto a las conchas de hue-
despus se muele payaste. Las cscaras de huevos vos bien trituradas y la sal.
se muelen junto con el sorgo. Se revuelve todo y
se le hecha sal. Formula N 8 (Milln, hojas de caballero, hojas de
jocote)
Formula N 4 (Gucimo ternero y sorgo) 1 libra de milln
2 libras de sorgo milln. 1 libra de hojas de caballero
libra de fruta seca de gucimo ternero. 1 libra de hojas de jocote
6 conchas de huevo. 6 conchas de huevo trituradas
libra de soya. 1 cucharadita de sal
1 cucharadita de sal. Preparacin: Moler todos los ingredientes juntos
Un punto de sal. y agregar sal. Las conchas de huevo bien molidas y
Preparacin: Las frutas de gucimo se martajan y se dan por aparte. Se recomienda prepararle para
luego se muelen junto al sorgo y las cscaras de dar al da.
huevo. La soya se muele aparte y luego se mezcla
todo. Consumo de alimento estimado:
Es conveniente que las aves criadas para la
Formula N 5 (Orejas de guanacaste) postura comercial de huevos no se engorde, mas
2 libras de sorgo milln. bien deben tener cuerpos fuertes, bien desarrol-
libra de orejas de guanacaste. lados, pero exentas de gorduras superfluas.
libra de soya tostada.
6 conchas de huevo. XVII- CARACTERSTICAS ALIMENTICIAS E
1 cucharadita de sal. HIGIENE DE LOS HUEVOS DE GALLINAS
Preparacin. Secar las Orejas a la sombra las que
se muelen junto al sorgo, soya y cscara de huevo. Es la primera barrera de defensa que posee el
Despus revolverlas con la sal. huevo. Est revestida con una pelcula protectora
natural que impide que los microorganismos
Formula N 6 (hojas de tigilote, leucaena, frjol penetren. La cscara es porosa (7.000 a 17.000
mungo o gandul) poros), no es impermeable y por lo tanto esta
2 libras de sorgo milln pelcula acta como un verdadero "revestimiento".
1/2 libra de cualquiera de las hojas seala-
das anteriormente NO ES CONVENIENTE LAVAR EL HUEVO ya
6 conchas de huevo que este "revestimiento" se lava con el agua y por
1 cucharadita de sal lo tanto el huevo pierde parte de la proteccin.
Preparacin: Secar las hojas a la sombra antes Tampoco es conveniente colocarlos y quitarlos
de usarlas, las que se muelen junto al sorgo y las de la heladera en forma permanente ya que "se
cscaras de huevo. Despus revolverlas con la sal transpira" y se lava esta pelcula. Esta pelcula pro-
tectora se va perdiendo con el paso del tiempo (a
Formula N 7 (Maz, terciopelo y semolina) la vez que el huevo va perdiendo frescura).
3 libras de maz molido
3 libras de terciopelo molido El grosor de la cscara est influenciado por la
2 libras de semolina de arroz dieta de la gallina y otros factores (como por Ej. si

es expulsado del tero del ave antes de su for- La yema contiene al disco germinal (una suave
macin total, en cuyo caso resultar una cscara depresin muchas veces imperceptible). Si el hue-
fina y quebradiza). La cantidad de Calcio, Fsforo, vo llegara a ser fertilizado, este es el sitio a travs
Manganeso, y Vit.D contenidos en la alimentacin del cual se fertiliza. Pero recordar que los huevos
del ave es muy importante a fin de obtener una fertilizados no se utilizan para consumo humano.
cscara resistente.
El color est principalmente influenciado por la
La cmara de aire: existen dos membranas inme- dieta de la gallina: si el ave consume alimentos
diatamente pegadas a la cscara, que protegen la con colores ms anaranjados (Ej.: maz "Plata" que
clara y complementa como protectora ante los es de los ms colorados, y de alto consumo para
microrganismos. Con el paso del tiempo, y mu- aves en Argentina), entonces la yema resultar de
chas veces con la coccin, estas membranas se un tono amarillo/naranja, pero si consume alimen-
separan y dejan un espacio llamado cmara de tos de colores ms blanquecinos, la yema ser
aire. A medida que el huevo envejece (pierde fres- menos naranja. Adems, hay pigmentos naturales
cura) el espacio se hace ms grande. provenientes de flores que tambin son alimento
para estas aves. Los aditivos colorantes artificiales
La clara: est formada principalmente por agua y no estn permitidos.
protenas. Las protenas son cadenas de aminoci-
dos que en el caso del huevo, son los 8 esenciales Cuando el huevo es expuesto a una sobre coc-
(imprescindibles) para el organismo humano. Tam- cin (Ej.: un huevo duro durante ms minutos de
bin contiene vitaminas y minerales (Ej.: Niacina, los necesarios), puede aparecer una coloracin
Riboflavina, Magnesio y Potasio, entre otros), y a la verdosa en la superficie de la yema, es el resulta-
vez, una serie de enzimas que actan como bar- do de reacciones del azufre y del hierro conteni-
reras contra microorganismos. El pH de la clara dos naturalmente, y aunque la apariencia puede
es de 7,6 a 8,5 (huevos ms frescos). Con el paso desmejorar una presentacin culinaria, esto no
del tiempo, el huevo envejece y se va alcalinizando incide sobre su valor nutritivo ni su sabor.
pudiendo llegar a un pH de 9,7.
Los huevos "doble yema": generalmente provienen
Las chalazas son dos formaciones similares a de gallinas jvenes que an no han sincronizado
cordones de un color transparente-blanquecino completamente su ciclo productivo (si son muy
cuya funcin principal es la de fijar la yema al jvenes pueden incluso tener huevos sin yema, lo
centro del huevo. Cuanto ms prominente es la cual es menos comn). A veces son producidos
chalaza, ms fresco es el huevo (muchas veces las tambin por gallinas ms viejas que no llegan a
personas desconocen esta funcin de las estruc- producir huevos extra grandes.Y an un tercer
turas fijadoras y creen que son partes de la clara caso es el de gallinas de cualquier edad pero influ-
que no se pueden utilizar, o incluso que el huevo enciadas por factores genticos predisponentes a
est en mal estado, cuando en realidad, es todo lo los huevos doble yema.
contrario). No perjudica la coccin y no necesita
ser removida (salvo casos especiales). Garanta de calidad y peso (tamao)
La yema: Es la porcin amarilla del huevo; est for- La mayora de los huevos se empaca conforme a
mada por lpidos y protenas, y es la mayor fuente las normas de clasificacin de grado de calidad y
de vitaminas y minerales del huevo. Recubierta peso (tamao). El grado y peso (tamao) se impri-
por la membrana vitelina que la separa de la clara men en el empaque de cartn de los huevos.
y la protege de una posible rotura.
El emblema del Departamento de Agricultura y condicin de la cscara. Los huevos de diferente

que figura en el empaque de cartn de los hue- grado de calidad pueden tambin diferir en peso
vos indica que se han clasificado por su grado de (tamao).
calidad y peso (tamao) bajo la supervisin de
personal tcnico calificado del USDA. La clasifi- Los huevos Grado AA tienen una clara firme y
cacin es un servicio que el USDA proporciona a espesa, las yemas son redondas, se levantan sobre
los productores de huevos que voluntariamente la clara y estn casi libres de imperfecciones. Las
lo solicitan y pagan. El USDA certifica que la pro- cscaras estn intactas y limpias.
duccin de huevos se conforma a sus requisitos
sanitarios, de grado y de peso (tamao). Los huevos Grado A tienen una clara bastante
firme, yemas levantadas y redondas, casi sin im-
Los empacadores de huevos que no utilizan el perfecciones y tienen la cscara limpia e intacta.
servicio de clasificacin por grado del USDA utili- Esta es la calidad que ms se vende en los estab-
zan categoras como "Grado A" en el empaque de lecimientos de alimentos.
huevos, pero no aparece el emblema del USDA. Los huevos Grado B tienen claras menos espesas
En este caso, los organismos estatales certifican y yemas ms anchas, pero aplanadas, que las de
que la produccin se conforma a todos los requi- huevos de calidad superior. La cscara no suele
sitos, con inclusin del grado y peso (tamao). estar agrietada o rota, pero puede tener manchas.
Esta calidad no se encuentra generalmente en las
Seleccin por peso (tamao) tiendas de venta al por menor.
Clasificacin por peso
Los huevos Grado AA y A se prestan para todo
El tamao indica el peso neto mnimo requerido tipo de coccin, pero particularmente para prepa-
por cada docena de huevos. No se refiere a las rarlos escalfados o fritos, cuando la apariencia del
medidas del huevo ni al tamao que tiene a la plato es importante. Los huevos Grado B, si los
vista. Los huevos de cualquier peso (tamao) hay disponibles, sirven para cocinar y hornear.
pueden ser de diferente calidad. La mayora de las
recetas que se publican requieren que se utilicen
huevos de tamao grande.
Jumbo 30 onzas
Extra Grande 27 onzas
Grande 24 onzas
Mediano 21 onzas
Pequeo 18 onzas
Peewee (extra pequeo) 15 onzas

Seleccin por grado (Calidad)
Hay tres tipos de grados de huevos disponibles al

consumidor de Estados Unidos:
Grados AA, A y B. El grado se determina conside-

rando la calidad interior del huevo, y la apariencia

Los huevos Grado AA cubren poco espacio, la

clara es espesa, firme y levantada, y la yema es
redonda y se destaca sobre la clara.
Los huevos Grado A cubren un espacio mod-

erado, la clara es bastante firme y levantada, y la
yema se destaca sobre la clara.
Cocine los huevos hasta que la clara est comple-

tamente firme y la yema comience a endurecerse.
Los huevos revueltos se deben cocinar hasta
que no quede lquido visible. Los huevos fritos se
debern cocinar por ambos lados o en una sartn
tapada.
Tome precauciones al preparar alimentos que

requieren huevos no cocinados o levemente coci-
nados como son los helados, mayonesa, ensalada
Csar, salsa holandesa o bernesa y ponche de
leche con huevo.


INSTITUTO NICARAGENSE DE
TECNOLOGA AGROPECUARIA (INTA)
(INATEC)
PROGRAMA ESPECIAL PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

NUTRICIONAL NACIONAL (PESANN), NICARAGUA
PROGRAMA PRODUCTIVO ALIMENTARIO, MAGFOR
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA

AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN
(FAO), NICARAGUA
Para mayor informacin contctese con:
Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin

(FAO)
Telfono: 276-0425 al 26
Apartado postal:1254
E_mail: FAO-NI@fao.org
Sitio Web: www.fao.org.ni
www.pesacentroamerica.org

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Dirigido a Tcnicos y equipo de Promotora del Bono Productivo Alimentario.

Cartilla Bsica No.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria Nutricional Nacional (PESANN), Nicaragua

INSTITUTO NICARAGENSE DE TECNOLOGA