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culinaria japonesa
Aprenda de forma prtica deliciosos pratos
da culinria japonesa para sua degustao
ou parar abrir um sushibar

APRENDA COMO PREPARAR O CAMARO PARA SUSHI

ENFEITE SEU PRATO - APRENDA A FAZER ENFEITES PARA

PRATOS

INSPIRAO MONTAGEM DE PRATOS DIVERSOS

CALORIAS DO SUSHI

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CALORIAS DO SUSHI

MONTAR UM SUSHI BAR - VEJA TUDO QUE VC PRECISA

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Este manual com ensinamentos da culinria Japonesa de exclusiva autoria Labuta Via Net
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Autoria
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Pesquisa e Redao
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 Sumrio
Como preparar um arroz para sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

PEIXES

Como limpar um peixe Aji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Como limpar um peixe Hirami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Como preparar salmo para sushi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

MARISCOS

Como preparar camaro para sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Como preparar lulas para sushi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Como preparar tac (polvo) para sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Como preparar Uni (ourio) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Como limpar akagai (concha). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

SUSHIS

Como prepara bolinha para niguiri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Como montar um sushi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Tipos e como arrumar niguiris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

SUSHIS ESPECIAIS

Como fazer Gunkan California . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Como fazer Gunkan-Maki de Shimeji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Como fazer Hot Holl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Como fazer Maguro Ponzu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Como fazer Sushi com formato de folha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Como fazer Sushi de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Como fazer Sushi Fry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Como fazer Sushi Jyo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Como fazer Tamagoyaki (omelete) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Como fazer Sushis decorativos Tulipas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Como servir os Sushis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Como fazer enfeites para pratos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Calorias dos Sushis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

PRATOS QUENTES

Como fazer Toppan-Yaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Como fazer Yakissoba de Legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Como fazer Yakimeshi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

SUSHI BAR

Voc vai montar um Sushi bar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

A escolha do ponto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Capital necessrio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Qual vai ser a estrutura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Definindo o cardpio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Utenslio e equipamentos. O que comprar? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Que tipo de mo de obra contratar?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
E a burocracia? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Manual de higiene. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Outros fatores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Material grfico. Como fazer?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Modelo de cardpio (frente) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Modelo de cardpio (verso) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Modelo de folder (frente) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Modelo de folder (verso). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Glossrio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
 curso de

culinaria japonesa

Como preparar um arroz para sushi

Ingredientes:
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de acar
3 e 1/2 xcaras (ch) de gua
2 colheres (sopa) de saqu
4 colheres (sopa) de Su (vinagre)
3 xcaras (ch) de arroz japons
1 pedao de cerca de 5cm de Kombu (alga)

Modo de Preparo:
Lavar o arroz e deixar de molho durante 20 minutos.

Limpar o Kombu com um pano mido, sem retirar, porm, o p branco

da superfcie. Cortar em tiras com uma tesoura.

Levar o arroz ao fogo com o Saqu e o Kombu.

Assim que levantar fervura, retirar o Kombu.
Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos (at que
a gua seque).

Apagar o fogo e deixar descansar outros 15

minutos com a panela tampada.

Passar para uma travessa redonda grande, de madeira ou

plstico. Temperar com a mistura de acar, Su e sal.

Mexer delicadamente com uma colher de bambu at esfriar

5
A prenda a cortar os peixes mais usados na culinria
japonesa, os nomes esto em japons, para ver a
traduo pesquise no glosrio.

Peixes

6
Como limpar um peixe Aji

Tire as escamas do
peixe desta forma.

Faa um corte na altura

das gelrras e corte a
cabea.

Faa um corte na
parte inferior e retire
a barrigada

Continue o corte bem

rente a espinha e retire
o primeiro fil.

Retire a membrana
que envolve a barriga

Corte o outro fil

Puxe a pele do peixe at

que solte
completamente.

Pronto os fils esto

prontos para fazer sushis

7
Como limpar um peixe Hirami

Tire a cabea do peixe.

Faa um corte at o meio, na

altura da espinha.

Deite a faca e v retirando o

fil at que saia por completo.

Retire da outra metade.

Vire do outro lado e repita o

procedimento.

Corte o ultimo fil.

obs.: para descamar o peixe necessrio

utilizar a faca iniciando pelo rabo at
cabea. A escama grossa.

8
Como preparar salmo para sushi

Escolha um peixe fresco mdio e limpo

e retire a cabea.

Com uma faca bem afiada, abra o peixe

no sentido do comprimento.

Retire a espinha central e separe os

dois fils.

Finalmente elimine a pele do

peixe

Para cortar o salmo, utilize uma faca bem afiada. Nivele o

fil de peixe e corte-o ao meio no sentido do comprimento.
Corte fatias retangulares no muitofinas. Os retngulos de
salmo ou do peixe que voc escolher devem ser
ligeiramente maiores que o bolinho de arroz.

9
A qui voc aprender a limpar os diversos tipos de
mariscos, os nomes esto em japons, para ver a
traduo pesquise no glosrio

Mariscos

10
Como preparar camaro para sushi

1) Espete os palitinhos no camaro,

de forma que ele fique totalmente
reto. Deixe o palito mais na parte de
cima.

2) coloque a gua para

ferver com uma pitada de
sal e limo espremido.

3) Quando iniciar a fervura, jogue o

camaro e aguarde 5 minutos para a
carne amolecer. Utilize um Hashi
grande para verificar se j est cozido.
Aps 5 minutos, retire o camaro e
coloque imediatamente na gua com
gelo para dar um "choque trmico".

4) Retire os espetos com cuidado para no quebrar. deixe

esfriar um pouco e reserve. Prepare-se para a etapa seguinte,
onde o camaro descascado, limpo e aberto para sushi.

Limpando o camaro

1) Observe prximo calda do camaro.

Voc ver uma espcie de espinho. Tome
bastante cuidado, pois ele pode furar.
Puxe o espinho para frente at que a casca
saia sozinha. Depois, s puxar de vez.

2) Segure o camaro conforme a foto, deixando sua mo

esquerda nas patinhas esquerdas, e a mo direita, nas patinhas
direitas. Retire a casca puxando delicadamente, para no
desmanchar o camaro. Tire totalmente a casca e as patinhas.
Cuidado com o rabo. Ele dever ficar para enfeitar o sushi.

11
 3) Deite o camaro sobre a mesa, de barriga para cima e faa
um corte, no meio descendo a faca lentamente para no abrir
totalmente. Dica: Voc pode retirar o excesso de carne e
aproveitar como recheio de uramakis ou hossomakis.

DICA:
O camaro cinza tambm pode ser utilizado para sushi, pois
aps o cozimento, sua cor fica rosada, conforme outras
espcies de camaro mais caras. Ele no perde em nada para as
outras espcies, pois saboroso e colorido, como as demais.

12
Como preparar lulas para sushi

Passo 1:
Escolha uma lula fresca grande (caso seja muito pequena, calcule 1
lula para 2 sushis). Evite as congeladas, que no devem ser
consumidas cruas. Retire a cabea e os tentculos. A seguir, retire a
pele com um papel toalha.

Passo 2:
Faa um corte no sentido do comprimento, limpe a parte interna
e lave bem. Abra com cuidado e corte retngulos com o lado
mais curto de cerca de 5 cm de comprimento.

Passo 3:
Em um dos lados da lula, faa corte
superficiais em cruz para que a
carne fique mais macia.

Passo 4:
Corte a lula em retngulos ligeiramente
maiores que os rolinhos de arroz.

13
Como preparar tac para sushi

Retire a cabea do tak, e corte fora a bolsa

de tinta.

lave-o com gua e sal, para retirar as

impurezas, principalmente dos tentculos.

faa um corte nas membranas entre uma

perna e outra.

coloque gua no fogo com 1 rodela de limo, 1

pedao de gengibre e quando ferver, coloque o
tak com cuidado. Deixe cozinhar de 10 15
minutos. Espete com hashi para ver se amoleceu

retire da gua e coloque na gua com gelo at

esfriar rapidamente. Corte com a faca bem
inclinada, quanto menor a perna, maior a
inclinao.

14
Como preparar Uni (ourio)

Uni
O uni ou ourio tem um sabor forte, por isso, no possvel ser indiferente, algumas pessoas
simplesmente adoram, outras detestam. Mas, entre os apreciadores, unnime que quanto mais
fresco, melhor. Por isso, alguns locais, servem a iguaria ainda viva. O sabor da carne fresca,
realmente, inigualvel. Vale a pena experimentar!

Como saborear: A melhor forma de degust-lo cortar a parte de cima (onde fica a boca) e comer de
colherinha, direto da concha, com gotas de limo ou azeite. No Japo, conhecido como uni, servido
no sushi (gunkan-maki de uni) ou na concha com limo, raiz-forte, leo de gergelim e shoyu.

Onde comprar: Encontra-se em algumas peixarias, mas no comum, principalmente nas cidades
distantes do litoral. melhor encomendar em grandes peixarias.

Caractersticas do ourio fresco: Deve estar com os espinhos firmes e o orifcio bucal bem fechado,
verifique no rtulo o prazo de validade e as informaes sobre o produtor. Rejeite se o ourio-do-mar
estiver mole ou com acmulo de gelo ou gua dentro ou fora da embalagem. Ao abrir, avalie o cheiro.
Precisa ser suave, maresia. Nunca deve lembrar amonaco - estar estragado.

abra uma tampa na parte da boca. Cuidado com

os espinhos. Se preferir, use luvas de borracha.

Com pina tire as vsceras - a parte escura.

Restaro as cinco gnadas.

Pingue nelas gotas de limo ou azeite e

sirva na concha, sobre gelo.

Como preparar ourio para sushi

1 ourio inteiro FICHA TCNICA
100 g de ourio-do-mar cru
wasabi contm:
Calorias - 142
1 colher (sobremesa) de shoyu Protenas - 16,3 g
1/2 colher (caf) de leo de gergelim Carboidratos - 1,4 g
Gordura - 7,9 g
meio limo Vit. B1 - 0,06 mg
Vit. B2 - 0,42 mg
Niacina - 6,1 mg
Vit. C - 5,7 mg
Misture os ingredientes carne do ourio e coloque de volta na concha ou Clcio - 59 mg
faa um sushi gunkan-maki e coloque por cima. Ferro - 0,7 mg
Fsforo - 366 mg
Potssio - 221 mg

15
Como limpar akagai (concha)

S encontrada no Japo

faa um corte na parte posterior da

concha

abra a concha com o auxlio da

faca

retire completamente da
concha

separe os tentculos

faa um corte de modo que abr para

retirar

retire com cuidado toda a parte

escura.

Para enfeitar, voc pode fazer cortes

sobre

16
A qui voc aprender a fazer os diversos tipos de
sushis e suas variaes. Algumas palavras esto
em Japons, para ver a traduo pesquise no glosrio.

Sushis

17
Como preparar bolinho para Niguiri

Passo 1:
Coloque em uma tigela gua e vinagre de arroz em partes iguais
e umedea as mos. Coloque cerca de 1 colher (sopa) de arroz
cozido na palma de uma das mos e aperte delicadamente.

Passo 2:
Com a outra mo modele bolinhos ovais de cerca de 5 cm de
comprimento e 2 cm de largura. Os bolinhos devem ser macios e
compactos para que no se rompam. Proceda da mesma forma
at terminar o arroz, umedecendo as mos no vinagre com gua
de vez em quando.

Passo 3:
Quando os bolinhos ficarem prontos, pressione com um dedo em um
dos lados e espalhe um pouco de wasabi (pasta de raiz forte),
tomando cuidado com a quantidade, j que a pasta bem picante.

18
Como montar um sushi

Passo 1:
Coloque uma folha de alga sobre uma pequena esteira de bambu e
distribua por cima uma camada de arroz de cerca de 1 cm de
altura, deixando um espao vazio na parte superior. No centro,
faa pequenos fossos, que sero completados com o recheio.

Passo 2:
Proceda com o recheio, variando os ingredientes como preferir.
Pode utilizar legumes, abacate picadosm omelete e ainda
retalhos de peixes.

Passo 3:
Com o auxlio da esteira, enrole a alga, pressionando levemente
para fixar bem o contedo. Se preferir use filme plstico em lugar
da esteira.

Passo 4:
Finalize enrolando tambm na esteira. Para fixar as aberturas,
umedea ligeiramente as extremidades das folhas de algas ou
complete com um pouquinho de arroz para sushi.

Passo 5:
Com uma faca bem afiada corte o sushi em 6-8 pores,
banhando de vez em quando a faca em mistura de gua de
arroz.

19
Tipos e como arrumar niguris

20
Tipos e como arrumar niguris

21
Tipos e como arrumar niguris

22
Tipos e como arrumar niguris

23
A qui voc aprender a fazer os diversos tipos de
sushis especiais e suas variaes. Algumas
palavras esto em Japons, para ver a traduo
pesquise no glosrio.

Sushis
Especiais

24
Como fazer Gunkan California

Ingredientes:
120 gramas de arroz para sushi
02 bastes de kani-kama
01 basto de pepino japons
1/2 colher de sobremesa de cebolinha
01 colher de sobremesa de ovas de capelim
(massag)
1 colher de sobremesa de maionese light
8 tiras de nori (cortado em 1/8 da alga)
wasabi

Modo de Fazer:
1) Corte o kani bem fininho, do lado contrrio da fibra (se
cortar do mesmo sentido, ele desmonta sozinho). Faa o
mesmo com o pepino e a cebolinha.

2) Acrescente a maionese a esses ingredientes e tambm

s ovas. Misture tudo at que os ingredientes fiquem bem
distribudos, formando uma massa homognia. Reserve

3) faa o bolinho de arroz como se fosse niguiri. Enrole

com a tira de nori. Calcule para que o nori d uma volta e
meia, caso contrrio, no fechar direito. Aperte um
grozinho de arroz e utilize para grudar o nori. No use
gua, ou o gunkan ir derreter.

4)Passe uma pitada de wasabi no arroz, e com o auxlio de

uma colher, cololque uma poro generosa da massa
reservada sobre o arroz. Pronto! Est pronto para servir.

25
Como fazer Gunkan-Maki de shimeji

Ingredientes:
50 gramas de shimeji
1 colher de sobremesa cheia de manteiga
cebolinha
2 colheres de sopa de saqu
1 colher de sopa de shoyu
nori
wasabi
arroz para sushi

Modo de Fazer:
1) Aquea a frigideira e coloque a manteiga
2) Desfie o shimeji pelo talo e o coloque na frigideira em fogo baixo.
3) Jogue o saqu e o shoyu.
4) Coloque a manteiga e misture suavemente o shimeji com o hashi.
5) O fogo no deve ser forte porque desidrata o shimeji.
6) O fundo da frigideira deve ficar com um pouco de caldo. Se faltar, acrescente um pouco
mais de saqu. Toda a operao leva de dois a trs minutos.
7) Tire da frigideira, polvilhe o shimeji com a cebolinha e d uma misturada enquanto corta.
Reserve.
8) Molde o bolinho de arroz e o envolva com a alga.
9) Passe uma pitada de wasabi sobre o arroz.
10) cubra o bolinho com a massa do shimeji. Se quiser, coloque uma gota de maionese por
cima.

26
Como fazer Hot Holl

Ingredientes:
160 gramas de arroz para sushi
40 gramas de salmo
1/2 folha de nori
kani-kama
catupiri
cebolinha
leo
esteira
molho barbecue

Modo de Fazer:
1) Fatie o salmo fino no sentido longitudinal.
2) Coloque as fatias de salmo sobre o nori, que j deve estar sobre a esteira. As fatias de
salmo grudam naturalmente na alga por causa de sua umidade.
3) Vire a folha de nori ao contrrio
4) Desse lado, coloque o arroz, espalhe e pressione sobre a superfcie da alga na espessura de
2mm. Deixe 1,5 cm livre, na frente de alga, para ter um espao onde dobrar.
5) Coloque o fio grosso de catupiri sobre o arroz e, sobre o catupiri, mais dois filetes de
salmo e um filete de kani.
6) Com a ajuda da esteira, envole a alga. O espao reservado na frente servir para ajuntar a
alga com o arroz e, assim, finalizar o rolo.
7) Polvilhe o rolo com a cebolinha picada. Em seguida, mergulho-o na massa de tempur.
8) coloque o rolo para fritar numa frigideira com leo bem quente (170 175). Cuidado ao
coloc-lo no leo para no respingar em voc. Voc pode usar uma escumadeira para essa
operao.
9) Trs minutos so suficientes para frit-lo. Quando o rolo cozinha, o catupiri derrete, fica
bem quentinho e gostoso.
10) Para retir-lo da frigideira, voc deve tomar os mesmos cuidados. Se no estiver habituado
a manusear os hashis, use uma escumadeira ou um utenslio que d segurana. 11) corte as
duas pontas do rolo e depois de 6 partes, sempre comeando pelo meio.

27
 Ingredientes
150 gramas de atum
MOLHO
Como fazer Maguro Ponzu 30 ml de shoyu
30 ml de suco de laranja
30 ml de suco de limo
1 colher (caf) de aji-no-moto
cebolinha picada
broto de nabo (kaiware)
pimenta a gosto

Modo de fazer
1 - Espete o atum. Para espet-lo voc pode usar hashis (palitos)
de metal numa espessura proporcional ao tamanho do pedao
que escolheu. Aquantidade do hashi tambm varia conforme o
tamanho, Nesta receita foram utilizados trs hashis

2 - o Segundo passo queimar o peixe. Coloque o atum espetado nos

hashis diretamente no fogo bem alto de muita presso. Assim que o
lado voltado para o fogo ficar com a cor acinzentada. vire o peixe par
aque o outro lado at que adquira a mesma cor. uma operao que
no leva mais do que 30 a 40 segundos.

3 - Em seuida tire o atum do fogo e o coloque imediatamente numa

vasilha de gua com gelo. Deixe por dois minutos.

4 - Enxugue delicadamente o atum com um pano de prato

5 - Com uma faca bem afiada e um pouco inclinada para
direta corte o peixe em fatia (1 cm de espessura cada) e v
arrumando de forma harmoniosa na travessa em que ir
servir.

6 - Em seguida, regue fartamente o atum com o molho de

laranja limo e shoyu

7 - Enfeite com cebolinha picada e broto de nabo

Molho

Numa vasilha separada coloque o shoyu, limo, laranja e

misture com uma concha ou uma colher. Acrescente ainda o
aji-no-moto

28
Como fazer sushi com formato de folhas

pegue o pedao de pepino e corte de forma que

sobre um quadrado no centro (sementes)

as 4 tiras sero usadas para 2 enroladinhos.

pegue 2 pedaos e coloque uma

tira de nori entre eles.

Deixe 1,5 cm em cada ponta do nori sem shari.

Coloque os 4 pedaos de pepino bem mais para
um lado do que o outro.

enrole com cuidado, de forma que o bico

ficar com menos arroz.

ao fechar o sushi, amasse bem a parte da ponta

para ficar bicudo, vire o

Flor de Pepino
Para fazer em formato de flor, corte o pepino ao meio, depois em 3
partes. Ficar parecendo um tringulo. siga o mesmo procedimento do
sushi acima, mas no lugar onde ficar o pepino no dever conter arroz,
ele ficar diretamente na alga.
Voc poder tambm utilizar cenoura. Mas cozinhe levemente antes de
utilizar para facilitar o corte do sushi. Ficar bem colorido.

29
Como fazer sushi de tofu
Ingredientes
80g de tofu
100g de arroz para
sushi
4 tirinhas de nori
5g de gelia de pimenta
5g de caviar ou de ovas
de salmo ou de peixe-
voador
cebolinha
gengibre
broto de alfafa
shoyu

Modo de fazer
1. Corte o tofu em tiras retangulares, com 4 cm de
comprimento, 1,5 cm de largura e 0,5 cm de espessura.
2. Corte as folhas de nori ao meio e depois em tiras de 0,5 cm de
largura (no sentido da metade).
3. Faa um nigiri (bolinho) de arroz.
4. Coloque o tofu sobre o nigiri e enrole com a tira de nori.
5. Coloque sobre o tofu gengibre, cebolinha, caviar, gelia de
pimenta ou broto de alfafa.

Arroz
Dica
No precisa temperar com wasabi. O tofu muito leve e no
combina muito com o gosto forte deste condimento
Modo de fazer
1. Cozinhe o arroz na seguinte proporo: 1 medida de arroz
para 1 e 1/4 de gua.
2. Misture em 50 ml de vinagre japons, acar, sal e aji-no-
moto a gosto. Despeje sobre o
arroz.
3. Mexa com uma esptula como se estivesse cortando o
arroz, para obter homogeneidade e no empapar.

30
Como fazer sushi Fry

Ingredientes:
160 gramas de arroz para sushi
40 gramas de salmo
1/2 folha de nori
kani-kama
catupiri
cebolinha
leo
esteira
molho barbecue

Modo de Fazer:
1) Fatie o salmo fino no sentido longitudinal.
2) Coloque as fatias de salmo sobre o nori, que j deve estar sobre a esteira. As fatias de
salmo grudam naturalmente na alga por causa de sua umidade.
3) Vire a folha de nori ao contrrio
4) Desse lado, coloque o arroz, espalhe e pressione sobre a superfcie da alga na espessura de
2mm. Deixe 1,5 cm livre, na frente de alga, para ter um espao onde dobrar.
5) Coloque o fio grosso de catupiri sobre o arroz e, sobre o catupiri, mais dois filetes de salmo
e um filete de kani.
6) Com a ajuda da esteira, envole a alga. O espao reservado na frente servir para ajuntar a
alga com o arroz e, assim, finalizar o rolo.
7) Polvilhe o rolo com a cebolinha picada. Em seguida, mergulho-o na massa de tempur.
8) coloque o rolo para fritar numa frigideira com leo bem quente (170 175). Cuidado ao
coloc-lo no leo para no respingar em voc. Voc pode usar uma escumadeira para essa
operao.
9) Trs minutos so suficientes para frit-lo. Quando o rolo cozinha, o catupiri derrete, fica bem
quentinho e gostoso.
10) Para retir-lo da frigideira, voc deve tomar os mesmos cuidados. Se no estiver habituado a
manusear os hashis, use uma escumadeira ou um utenslio que d segurana.
11) corte as duas pontas do rolo e depois de 6 partes, sempre comeando pelo meio.

31
Como fazer sushi Jyo

Ingredientes
70 gramas de salmo para picar.
1 fil de salmo grande ovas de salmo
colher de sobremesa de salsinha
1 colher de sobremesa de maionese

Modo de Fazer:
1)Pique o salmo (voc pode misturar ou substituir pelo
atum tambm), misture-o com a maionese e a salsinha.
Reserve.

2)Corte tiras de salmo finas. Elas vo envolver os

bolinhos de arroz no lugar das algas.

3)Molde o bolinho. Nesse caso um pouco menor

que o normal, porque o salmo que vai envolv-lo
mais espesso do que a alga. Envolva o bolinho
com uma fatia de salmo.

4)coloque uma pitada de wasabi por cima do

arroz.
5)Cubra o bolinho com
uma generosa poro da massa reservada. Enfeite
com 3 ovas de salmo, com muito cuidado e
auxlio de hashis.

32
 Ingredientes:
1/4 copo de gua (bem pouquinho,
apenas para dissolver o tempero.
1/2 colher de ch de hondashi
1/2 colher de sopa de sal
Como fazer Tamagoyaki (omelete) 1/2 colher de sopa de acar
1/2 colher de ch de aji-no-moto
3 ovos
1 col. de sopa de leo (somente
para untar a frigideira)
1 frigideira quadrada
1 par de hashis ou esptula plstica
para manusear o omelete.

Em uma panela, coloque a gua, o

hondashi,
o sal, a acar e o aji-no-moto.

Em outro recipiente, bata os ovos com clara

e gema, at ficar homogneo.
Acrescente a mistura de gua e mexa bem.

Esquente a frigideira, passe o leo s para

lambuzar, e coloque uma camada fina de
ovo. Deixe em fogo baixo, e observe at
quase estar cozido por cima.

Quando estiver quase todo frito, e ainda ficar

um pouco mido por cima, vire as pontas para
grudar e enrole at que o omelete fique todo
no canto.

Deixe o omelete no cantinho e coloque

mais ovo no resto do espao. Frite at que
continue enrolando novamente.

Quanto atingir 1 cm de altura, desligue a

frigideira e retire o omelete. Voc poder usar
como niguiri, recheio de sushis e outros tipos
que veremos adiante.

Corte em retngulos de faa um pequeno corte ao Corte uma tirinha de nori

2cm x 6cm e 0,5cm de
espessura, se ficar grosso
demais, corte ao meio. Se
sobrar tirinhas, use com
recheio em hossomakis.
meio de forma que o e enrole o niguiri para que
bolinho possa encaixar no o omelete fique bem prezo.
omelete. Cole com um gro de arroz
amassado.

33
Como fazer Sushis decorativos tulipas

Ingredientes
1 pepino cortado ao meio
1 cenoura cozida
1 omelete grosso
Arroz para sushi
Nori

Faa um corte na cenoura como se fosse em forma de V, de forma que ela fique parecida com uma
tulipa.
Faa um omelete quadrado brem grosso. Corte uma tira e coloque no meio da esteira de bambu.
Com o auxilio de um hashi, empurre bem forte de forma que fique amassado, como se fosse um letra
U. Arredonde os cantos espremendo a estreira

Esparrema o arroz, de forma que fiquem duas montanhas de arroz no meio do nori. Este arroz
preencher o desenho.
coloque a cenoura e o omelete no mio da forma que o corte fique para cima
Dobre um nori no meio e faa o contorno no recheio e na montanha

Amasse o arroz at fechar o nori. Este ser o caule da flor, e os demais, contornaro as folhas.
Coloque duas tiras de pepino cortado ao meio. Enrole-os com o nori e as folhas ficaro contornadas.

34
Como fazer Sushis decorativos tulipas

Levante o sudar com cuidado, e v fechando o sushi bem devagar s at a metade

acrescente arroz embaixo das folhas, para fechar o sushi.
termine de fechar, unindo as duas pontas do nori

35
Como servir os sushis

A culinria
japonesa uma
arte muito
delicada. Formas
e cores compem
os pratos servidos
em travessas
laqueadas,
cermica
trabalhada,
bambu tranado,
ou madeira decorada. Em qualquer refeio os
ingredientes so perfeitamente combinados e
apresentados com visual magnfico.
No caso dos sushis, capriche na apresentao.
Escolha um prato bonito, de preferncia liso para
contrastar com as cores e formas dos sushis. Sirva
com fatias de gengibre agridoce que ajuda a
neutralizar o paladar do peixe. Para dar mais sabor
aos sushis e ajudar a compor o visual, utilize o
gergelim. O wasabi (raiz forte) e shoyo (molho de
soja) tambm so acompanhamentos obrigatrios.

36
Como fazer enfeites para pratos

Faa cortes no pepino de forma que parea uma franja descarte os dois ltimos deixe o primeiro
esticado e enrole para dentro alternando.

faa cortes no pepino deite a faca e faa mais para sem chegar at o fim um corte fino, da cima, corte
direita para a no sentido esquerda. contrrio.

Pegue um pedao de nabo de mais ou menos 15 cm. Com ajuda de uma faca afiada v esculpindo o
pescoo da ave. Faa as asas com outro pedao de nabo, depois use palitos de dentes para fixar.
Esculpa o bico com cenoura ou use uma pimenta vermelha. Os olhos podem ser feitos com um cravo.

37
Como fazer enfeites para pratos

38
Como fazer enfeites para pratos

Veja abaixo 3 tipos diferentes de enfeites feito com algas.

Exemplo 1

Exemplo 2

Exemplo 3

39
Calorias dos sushis

MENOS CALRICO 9 CAL. 10 CAL.

8 CAL. Neguitoromaki Shakemaki
Tekamaki (arroz recheado (arroz recheado
(arroz recheado com atum gordo cru e com salmo cru e envolto
com atum cru e envolto cebolinha em alga marinha)
em alga marinha) e envolto em alga marinha)

16 CAL. 18 CAL. 18 CAL.

Keppamaki Ebimaki Kanimaki
(arroz recheado (arroz recheado (arroz recheado
com pepino e gergelim e com camaro cozido, acelga com kani cozido e gergelim
envolto em alga marinha) e gergelim e envolto e envolto em alga marinha)
em alga marinha)

21 CAL. 22 CAL. 36 CAL.

Unaguimaki Skin maki Sushi de robalo
(arroz recheado (arroz recheado (bolinho de
com enguia cozida, gergelim com pele de salmo arroz coberto com robalo cru
e molho agridoce e envolto grelhada, e preso por uma fatia fina
em alga marinha) molho agridoce e alga de alga marinha)
marinha
e envolto em gergelim)

36 CAL. 38 CAL. 40 CAL.

Sushi de polvo Sushi de camaro Sushi de kani
(bolinho de (bolinho (bolinho de
arroz coberto com polvo de arroz coberto com arroz coberto com kani
preso por uma fatia fina camaro cozido
de alga marinha) cozido preso por uma fatia preso por uma fatia fina
fina de alga marinha) de alga marinha)

40
Calorias dos sushis

42 CAL. 45 CAL. 47 CAL.

Ebi-furai Sushi de atum Sushi de salmo
(bolinho de arroz (bolinho de arroz (bolinho de arroz
coberto com camaro coberto com atum cru) coberto com salmo cru)
milanesa preso por uma
fatia fina de alga marinha)

48 CAL. 48 CAL. 49 CAL.

Uramaki de camaro Uramaki de kani Uramaki de atum
(arroz recheado com camaro (arroz (arroz
cozido, recheado com kani cozido, recheado com atum cru
pepino e alga marinha e pepino e alga marinha e e alga marinha e envolto
envolto em gergelim) envolto em gergelim) em gergelim)

49 CAL. 50 CAL. 51 CAL.

Ebitem Neguitoro Sushi de enguia
(arroz recheado com (arroz recheado (bolinho
camaro empanado, pepino com atum gordo cru, de arroz coberto com enguia
e alga marinha e envolto cebolinha e alga marinha e envolto defumada presa por uma
em gergelim) em gergelim) fatia fina de alga marinha)

51 CAL. 52 CAL. MAIS CALORIC0

Unagui Uramaki de salmo 53 CAL.
(arroz recheado (arroz recheado com salmo Califrnia
com enguia defumada e cru e alga marinha e (arroz recheado com manga, kani
alga marinha e envolto envolto em gergelim) cozido, maionese, pepino e alga
em gergelim) marinha e envolto em gergelim)

Obs.: a quantidade de calorias pode variar de acordo com os ingredientes utilizados, e a quantidade de acar do tempero do arroz. A utilizao de maionese
tambm acrescenta muito mais calorias. H partes mais gordurosas ou no de cada peixe.
Ex.: Atum, a parte mais vermelha menos calrica, e mais clara tem muito mais calorias por possuir mais gordura.

41
A qui voc aprender a fazer os diversos tipos de
pratos quentes da culinria japonesa Algumas
palavras esto em Japons, para ver a traduo
pesquise no glosrio.

Pratos
quentes

42
 INGREDIENTES
2 camares rosa grandes (tipo pistola)
limpos e prcozidos
60g de povo em fatias grossas e pr-
cozidas
60g de vieiras limpas
Como fazer Teppan-yaki 60g de lula em anis grossos e pr-
cozidos
1 colher de sopa de manteiga
1/2 cenoura em tiras pequenas
1/4 de cebola em rodelas
30g de brcolis em galhos
aji sal hondashi 2 colheres de sopa
de saqu mirim
oleo

MODO DE FAZER

1. Tempere o camaro, o polvo e a lula com hondashi e aji

sal
2. Tempere a vieira com aji sal, alho e hondashi
3. Passe manteiga na chapa (ou frigideira)
4. Comece a grelhar os trs frutos do mar. Primeiro o
camaro, aberto pelas costas, o polvo e depois a lula.Tampe para
que cozinhem
bem.
5. Separadamente, refogue a vieira em alho e leo. Tampe.
6. Enquanto os outros ingredientes cozinham, refogue os
vegetais com alho, leo e aji sal em outra frigideira.
Cuidado para que os outros alimentos no passem do
ponto.
7. Antes de retirar os frutos do mar da chapa, jogue um
pouco de saqu sobre os alimentos para que adquiram um sabor
especial.
8. Disponha em uma prato pr-aquecido para que conserve a
temperatura dos
alimentos e tenha o mesmo efeito de que se fosse servido na
chapa de ferro. Pode
ser acompanhado de arroz branco e misoshiru.
A rpida passagem de portugueses e holandeses pelo Japo h
500 anos deixaram
influncias que resistiram ao tempo. Foram eles que
introduziram a tcnica de
grelhar carne no arquiplago, batizada de teppan. Os
restaurantes mais tradicionais
fazem questo de colocar os grelhados na chapa de ferro para
lev-los mesa,
ainda exalando fumaa.
Veja quais tepans voc poder fazer:
Legumes na chapa com:
atum, salmo, lula, anchova, fil, frango, camaro, polvo, ou at
mesmo legumes
sem outro acompanhamento.
Av.

43
 Ingredientes
4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijo (moyashi)
1 cenoura mdia cortada em diagonal bem
fino
Como fazer Yakissoba de Legumes 6 vagens cortadas em diagonal bem fino
3 flores de couve flor cortados em 5cm
5 flores de brcolis cortadas em 5 cm
(opcional)
1/3 de pacote de macarro tipo chins
250 ml de caldo de frango ou fundo de
frango ou caldo de frango em tabletes.
50 ml de shoyu
15 ml de sak
10g de Aji-No-Moto (glutamato
monossdico)
1 colher de sopa de hondashi (tempero a
base de peixe)
Pimenta do reino branca ao gosto
10 ml de leo de gergelim torrado
50 ml de leo de soja.

Yakissoba significa macarro tipo soba refogado ou frito. Tem sua origem na China assim como toda as
formas de massa conhecida no Oriente.

O Yakissoba japons se mostra mais leve e menos gordurosa que o chins mas o conceito tcnico do
preparo nada difere com relao ao chins. O que difere so alguns ingredientes mais pesados ou mais
leves.
Modo de preparo
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita.

Cozinhe o macarro chins at ficar ao dente, escorra toda a gua e reserve.

Aquea o leo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarro at ficar um
pouco firme sem deixar queimar.

Retire o macarro da frigideira e deixe o leo escorrendo do macarro numa assadeira, pegue este
macarro j seco e coloque numa travessa mdia.

Retorne o leo de soja frigideira e aquea-o e refogue a carne at soltar o sangue e coloque todos os
legumes menos o broto de feijo na frigideira e deixe refogar por alguns minutos at cozinhar.

A acelga, o brcolis e a couve-flor devem estar ao dente.

Acrescente o shoyu, o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto frigideira e misture tudo.

Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijo e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Adicione o leo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e gua a textura do
molho deve ser cremosa e brilhante.

44
 INGREDIENTES
3 xcaras de gohan quente (arroz
japons
cozido)
1/2 xc de presunto picado em cubos de
0,5cm
Como fazer Yakimeshi 1/2 xc de cenoura cozida cortada em
cubos de 0,5cm
1/2 xcara de ervilha em conserva
2 ovos
1/2 xcara de cebolinha cortada em
rodelas finas
1 cebola pequena triturado bem
pequeno
1 col. sopa de manteiga
1/2 col. sopa (rasa) de sal
1 pacote de hondashi

MODO DE FAZER
1. esquente uma panela anti-aderente com a manteiga at derreter.
2. acrescente a cebola e frite durante 2 minutos
3. quebre os ovos e jogue-os na panela, mexendo sem parar at que frite
totalmente.
4. coloque o sal e o pacote de hondashi, continue mexendo.
5. acrescente o presunto, a ervilha e a cenoura e misture tudo.
6. junte o arroz dentro da panela e v mexendo. Acrescente aos poucos e misture
bem.
7. coloque a cebolinha por ltimo, quase na hora de servir, pois ela continuar com
aparncia fresca e bonita.
Pode ser acompanhado de misoshiru e teppan-yaki (ou yakisakan).

45
A qui voc ter vrias dicas e orientaes para
montar um sushi bar, o que voc vai precisar?,
quais os pratos? como divulgar?. Essas e outras dicas
voc encontrar aqui.

Sushi
Bar

46
Voc vai montar um sushibar?

Voc vai montar um sushibar?

Atualmente existem cerca de 800 mil restaurantes no Brasil e mesmo com esse nmero
o sonho de montar um estabelecimento deste tipo faz parte da vida de muitos brasileiros. A pergunta que
fica quando se fala em um empreendimento como este : por onde comear?

Se voc sabe cozinhar bem e j trabalhou em outros restaurantes est pronto para dar o
primeiro passo rumo ao seu negcio, afinal, conhecer o ramo em que pretende atuar e estar preparado para
as "colocar a mo na massa" quando necessrio de suma importncia.

Se voc no tem experincia alguma melhor procurar conhecer melhor o mundo da

culinria e dos restaurantes, ou ter ao seu lado algum com tais conhecimentos para auxili-lo no negcio.

O prximo passo o planejamento - fase que envolve clculos, projetos e o auxilio de

consultores qualificados, afinal, de nada vale ter na mente um projeto fantstico se na hora de coloc-lo em
prtica o mesmo no for vivel. So profissionais especializados que guiaro suas decises e o ajudaro a
economizar um longo caminho de tentativas e erros, seja na rea nutricional, de administrao, fiscal,
entre outras.

O diretor da Nucleora - Projeto para Cozinhas Profissionais, Dimas Rodrigues de

Oliveira, alerta os empreendedores que a consultoria deve comear logo na fase inicial do projeto do futuro
restaurante. "H sempre a necessidade de consultoria nesta fase e at mesmo para a construo do
estabelecimento. Depois tambm preciso contar com ajuda profissional para a implantao e
acompanhamento a longo prazo", explica.

O prximo passo a escolha do ponto.

47
Voc vai montar um sushibar?

A escolha do ponto.

O passo a seguir - e um dos mais importantes para o sucesso do seu restaurante -

escolher o ponto onde pretende montar o negcio e aqui o que vale o lado racional - nada de bater o p
que quer tal lugar porque bonito ou fica perto da sua casa, ou argumentos deste tipo.
Tambm no bom escolher um lugar onde j est saturado de concorrentes.
O melhor ponto aquele onde existe a "necessidade", ou seja, existe procura mas no
existe restaurante do Gnero.

Visite o mximo de lugares possvel, conhea os pontos potenciais da sua cidade e

estude estes bairros.

Algumas perguntas que voc sempre deve se fazer so:

Este bairro tem consumidores em potencial para o meu servio?

Ele de fcil acesso para quem vem de outros pontos da cidade?
O valor do aluguel, ou do imvel, acessvel minha realidade?
Ele realmente vale o valor cobrado?

Outro fator de suma importncia verificar se so permitidos recintos comerciais no

local escolhido. Em algumas reas restritamente residenciais tal possibilidade simplesmente vetada.
Lembre-se tambm que voc poder causar transtornos para seus vizinhos, seja com barulho ou com o
movimento de carros, por isso vale o bom senso na escolha do ponto para no arrumar confuses mais
tarde.

Ponto de venda

Ponto comercial no se resume no estabelecimento. Empresas do porte do

MacDonald's consideram os primeiros pontos de venda os espaos publicitrios dos relgios de rua e
outdoor, por exemplo.

48
Voc vai montar um sushibar?

Por isso, investir em divulgao sempre muito importante e faz parte de uma cadeia
de providncias que levam ao sucesso. O sol batendo tarde em uma das caladas de determinada via
outro detalhe relevante e que desvaloriza o imvel em relao aos do lado oposto da calada. O
consumidor costuma atravessar a rua para evitar o calor do sol do incio da tarde. - Em relao aos pontos
de nibus, a "muvuca" que fica nos arredores faz cair pela metade o movimento no interior do restaurante.
Este um exemplo tpico do que os comerciantes chamam de "ponto micado", pois tende ao fracasso.

O grande fluxo de veculos na rua prejudicial ao desempenho comercial de um

restaurante. A concentrao de pontos de nibus faz com que as vias pblicas no sejam favorveis
abertura de um novo estabelecimento.

Sobreloja e subsolo Tanto quanto o subsolo, as sobrelojas tambm so pontos

comerciais de risco, a no ser quando passam a ficar conhecidas do pblico pela qualidade do servio ou
por concentrar determinado segmento de negcios.

Cuidados na definio do local

Identificar o pblico consumidor e por onde ele circula

Checar o fluxo de consumidores que passam pelo local escolhido
Imveis escondidos por bancas de jornais e pontos de nibus devem ser descartados
Ruas barulhentas (trnsito intenso) costumam estressar o consumidor, que pensa
apenas em deixar o local.

Sol depois do meio-dia no bom porque as pessoas costumam atravessar a rua para
no enfrentar o desconforto da claridade excessiva e do calor

Lojas em shopping centers vendidos so fator de risco

Conhecer o mix dos shopping centers e o fluxo de consumidores na rea em que est
localizado
De nada valem bons pontos comerciais se no houver divulgao da empresa

O fiador e os contratos de locao

49
Voc vai montar um sushibar?

A locao de imveis comerciais exige a garantia de um fiador, que pode ser pessoa
fsica; seguro-fiana, feito atravs de uma companhia de seguros; ou ento fiana bancria. Esta ltima, no
entanto, costuma ser de acesso fcil apenas para clientes que os bancos consideram especiais.

O locatrio pede fiador com patrimnio forte porque os contratos comerciais so, em
geral, de cinco anos ou mais. Se houver inadimplncia, a briga na Justia longa e desgastante. Em
contratos que envolvem negcios de grande porte, normalmente exigida a fiana bancria, cujo valor
equivalente ao tempo de contrato.

A Lei do Inquilinato (n 167, de 29/03/1990) relaciona apenas um imvel como

prrequisito para ser fiador em locao. A fiana bancria tambm est prevista na lei.

O seguro a modalidade de garantia menos utilizada no caso dos contratos comerciais.

Isto acontece porque este tipo de fiana renovado anualmente, o que pode gerar problemas para o
locatrio. Se o locador no renovar o seguro, que responsabilidade dele, o locatrio fica sem a garantia de
pagamento no caso de inadimplncia.

Embora a legislao no determine o aval de dois fiadores nos contratos de locao, o

mercado imobilirio costuma fazer esta exigncia.

O correto

Muitas grandes redes j quebraram por conta da m escolha. Fazer o ponto a melhor
opo, ou seja, iniciar o negcio para lucrar a longo prazo, baseando-se na futura valorizao comercial de
uma rea ainda no explorada.

A estrutura fsica tambm deve ser analisada: O espao suficiente? Conta com sadas
de emergncia ou a possibilidade de constru-las? Conta com estacionamento? Tem a possibilidade de
receber adaptaes para deficientes fsicos?
Tem o nmero adequado de sanitrios ou a possibilidade de constru-los?
Agora que voc j escolheu o ponto hora de sentar com seus consultores e discutir as
seguintes questes:
Eu tenho capital?

50
Voc vai montar um sushibar?

Capital Necessrio
Para comear um negcio com os "ps no cho" imprescindvel fazer as contas para
saber se o capital disponvel suficiente para os investimentos necessrios e, mais importante, se o prazo
de retorno desse capital compensar o investimento. Faa uma relao de tudo que ter que pagar, desde
mo de obra, decorao e uniformes at aluguel e impostos e compare com o capital que voc tem
disponvel.
O investimento inicial para a abertura de um restaurante varia de acordo com o ponto
escolhido, o tamanho do estabelecimento e os materiais. Para um pequeno restaurante, esse valor oscila
entre R$ 60 mil e R$ 120 mil, com gastos na compra dos equipamentos, organizao do estoque inicial e
despesas do primeiro ms de funcionamento da casa. Lembre-se tambm que o investimento no dar
retorno de imediato, por isso preciso ter um capital reservado para auxiliar nas despesas nos primeiros 6
meses.

O que necessrio levar em conta?

aluguel
luz
gua
telefone
funcionrios
equipamentos
reformas
uniformes
custos da divulgao inicial
estoque inicial
mais detalhes veremos na guia custos.

Emprstimo

A falta de crdito um dos principais obstculos para a criao e o desenvolvimento

dos pequenos negcios no Brasil. Apesar de responderem por aproximadamente 20% do Produto Interno
Bruto (PIB) e 60% dos empregos gerados no Pas, as MPE recebem apenas 10% dos crditos concedidos
pelos bancos oficiais e privados.

51
Voc vai montar um sushibar?

O papel do Sebrae facilitar o acesso dos pequenos empreendimentos ao crdito e a

capitais, de forma pioneira e indutora de mercado. O Sebrae recomenda que o empresrio busque os
motivos que esto levando sua empresa a contrair crdito. A orientao pode ser obtida junto rea de
consultoria, no Balco Sebrae.

Lembretes importantes:

- Verifique as vantagens de tomar emprestado dinheiro do banco e s o faa quando

estiver seguro de que a empresa ter condies de pag-lo.
- Verifique se o financiamento condio imprescindvel para o sucesso de sua
empresa.
- Lembre-se que obter um financiamento para cobrir outro tem levado empresas a
contrair dvidas crescentes e difceis de serem quitadas.
- No utilize o crdito como meio de cobrir prejuzos operacionais permanentes da sua
empresa. O crdito deve ser utilizado para expanso e fortalecimento do negcio ou para capital de giro.
O Sebrae recomenda que o empresrio busque os motivos que esto levando sua
empresa a contrair crdito. A orientao pode ser obtida junto rea de consultoria, no Balco Sebrae.

Prximo passo: Qual vai ser a estrutura?

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Voc vai montar um sushibar?

Qual vai ser a estrutura?

Voc j tem certeza que ter o dinheiro para comear o negcio e j escolheu o local.
Agora hora de pensar na diviso deste local e analisar se o imvel comprado ou locado precisar de uma
boa reforma.

Geralmente os restaurantes so divididos em trs ambientes: salo de refeies, rea de

produo e escritrio/depsito.

A maior rea sempre a do salo de refeies, que onde os clientes degustaro seus
deliciosos pratos. Este espao geralmente ocupa cerca de 60% da rea total. J a rea de produo
(cozinha), precisa de cerca de 25% do espao interno e deve ser dividida de maneira que facilite o trabalho
dos profissionais. Uma boa ideia dividi-la em duas "alas" principais, uma para pratos quentes e outra para
buf de frios, outra para lavar pratos. O depsito/escritrio, fica com aproximadamente 15% da rea e deve
estar localizado em local seco, fresco e de fcil higienizao. preciso pensar no conforto das pessoas que
trabalharo no seu restaurante e nos possveis locais que possuem condies ambientais desfavorveis a
elas. Estes locais podem ser acometidos pela queima de gs, aumento de temperatura, vapor, entre outros.
Por isso deve-se dar uma ateno especial altura do p direito, escolha de equipamentos adequados
daquele uso, escolha adequada de materiais que revestiro o piso, a parede, entre outros. Em geral segue-se
as normas da ABNT para a construo civil, aliados as leis da Vigilncia Sanitria Nacional Estadual e
Municipal.

E A DECORAO?
Neste item vale apenas uma indicao: conte com a ajuda de um profissional no ramo.
Ele saber te indicar o estilo a usar de acordo com sua idia e seu objetivo.

Decoradores podem fazer milagres em ambientes pequenos ou mal iluminados,

transformando-os em recintos aconchegantes com truques que, acredite, s eles conhecem! Voc sabia
que, por exemplo, a iluminao pode refletir diretamente na beleza do prato e at no humor dos clientes?

Alm da beleza do local, voc e seu decorador devem procurar praticidade para os
funcionrios, atravs de mveis que possibilitem acesso fcil aos utenslios necessrios e possibilidade de
locomoo rpida.

Prximo passo: definindo o cardpio.

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Voc vai montar um sushibar?

Definindo o cardpio
O cardpio est relacionado com o tipo de restaurante que se pretende implantar sem
esquecer do seu pblico potencial.

Seu restaurante deve ter um "tema" ou um estilo a ser seguido no cardpio. Lembre-se
tambm de restringir as opes de pratos a um nmero que seja possvel cozinhar, ou seja, de nada adianta
ter 70 opes de pratos diferentes se, em um dia de muito movimento, seus funcionrios no conseguiro
atender a contento a todos os clientes. Lembre-se: rapidez na confeco dos pratos fundamental. Voc
pode trabalhar com diversos sistemas diferentes com a culinria oriental, mas lembre-se nada de querer
abraar o mundo, voc deve escolher um estilo e ser o melhor possvel dentro dele. Restaurante A L'acarte,
Sushibar, Delivery, Rodzio de sushi, ...
Sem dvida, esto em ordem de maior rentabilidade. Restaurante A L'Acarte so muito
mais rentveis que rodzio de sushi, mas exigem investimento alto em decorao, e profissionais de
primeira linha. O atendimento deve ser impecvel seja qual for o estilo que voc escolher. O cardpio pode
ser bem elaborado, enquanto no rodzio de sushi, pode ser mais prtico.
Lembretes importantes
Concorrncia - preciso conhec-la. Como em qualquer empresa, e principalmente
no comrcio, necessrio estar atento realidade e lembrar que os tempos so de clientes conscientes de
suas necessidades e direitos.
Encargos e Custos - Os encargos sociais giram em torno de 75% da folha de
pagamentos. Os custos fixos tambm representam despesa considervel, j que gastos com gua e despesas
com energia eltrica so bastante elevadas (principalmente se existirem aparelhos de ar condicionado).
Trabalhar com custos baixos exige que se compre bem, redobrando a ateno aos desperdcios e fazendo
um cuidadoso acompanhamento sobre a sada dos diferentes pratos, alm de produzir apenas o necessrio
para o dia.
Refeies balanceadas - No importa o tipo de cardpio. A grande tendncia o
equilbrio nutricional dos pratos, com receitas que apresentem quantidades balanceadas de protenas,
fibras e gorduras. uma exigncia da gerao-sade e que voc no deve dispensar. Tambm com base no
seu cardpio que voc vai definir os equipamentos que precisar na sua cozinha. Se seu restaurante no vai
servir frituras, por exemplo, para que investir em uma fritadeira?

Faa a lista de pratos que deseja vender, e vamos para o prximo passo: a compra dos
utenslios.

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Voc vai montar um sushibar?

Utenslios e equipamentos. O que comprar?

Alguns tipos de materiais so fundamentais para qualquer tipo de estabelecimento,
como: tigelas, facas, cmaras frias, foges, fornos, entre outros. Analise seu cardpio e faa a relao de
todos equipamentos e utenslios que precisar para a confeco dos pratos.

No se esquea de colocar na sua lista utenslios utilizados para servir e para degustar
alimentos e bebidas, leia-se copos, taas, talheres, pratos, bandejas, entre outros.

Para uma melhor apresentao dos pratos, escolha utenslios com design moderno ou
bem rstico. Barcos e pontes no podem faltar. No esquea tambm de descartveis, como ohashis,
guardanapos, entre outros.

Equipamentos
Os equipamentos necessrios para a montagem de um restaurante so:
- Fogo industrial
- Freezers e geladeiras comerciais
- Processadores de alimentos, liquidificadores industriais, espremedores industriais de
suco de frutas
- Balces trmicos frio e a vapor
- Utenslios de cozinha (panelas, talheres, pratos, botijes de gs, toalhas,
portaguardanapos)
- Balanas eletrnicas e caixas registradoras
- Mesas e cadeiras
- Material de escritrio em geral
- Computadores, fax e telefone
- Veculos etc.

Prximo passo: os funcionrios

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Voc vai montar um sushibar?

Que tipo de mo de obra contratar?

Teoricamente voc j pensou em todos os fatores fisicamente palpveis, que variam do
imvel aos talheres utilizados. Agora hora de pensar na mo de obra que empregar no seu restaurante.

Procurar mo de obra qualificada uma misso de suma importncia, afinal, so as

pessoas que faro o diferencial do seu negcio, elas so a "mola mestra" do restaurante. O nmero de
contratados diretamente ligada proporo de clientes que voc pretende atender e aos servios a serem
oferecidos. Coloque em sua relao sushimans, garons, cozinheiros, chefe de cozinha, ajudantes,
confeiteiros, manobristas, recepcionistas, seguranas, entre outros. No momento da contratao analise a
fundo o perfil de cada candidato vaga - ser simptico, educado e saber se comunicar bem sempre ajuda.
Depois de contratado, incentive o funcionrio a se qualificar e oferea a ele treinamento at que atinja os
"padres" do restaurante. A habilidade com alimentos uma das caractersticas que voc poder ensinar.
Lembre-se: de nada vale ter um ambiente impecvel, comida excelente, ponto perfeito, mas o servio ruim.

Regime de trabalho
Embora muitos restaurantes s abram para o almoo, o movimento comea cedo, com
a preparao dos alimentos, controle das finanas e compras. O expediente de um restaurante s termina
quando encerrado o atendimento ao pblico e os funcionrios acabam a limpeza. uma rotina exaustiva.

Prximo passo: E a burocracia?

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Voc vai montar um sushibar?

E a burocracia?

Eis uma questo que desencoraja uma boa parcela dos futuros empreendedores.
Para administrar e organizar toda "papelada" do seu restaurante, voc precisar da
ajuda de profissionais. Contadores, administradores, advogados... so eles que te representaro frente ao
Ministrio do Trabalho, prefeitura, os rgos de vigilncia sanitria entre outros a quem voc ter que
prestar contas.

Para abrir seu negcio voc ter que fazer alguns registros; entre eles, junto Junta
Comercial, Receita Federal, Secretaria da Fazenda, Prefeitura do Municpio, ao Sindicato Patronal.
Nem pense em comear seu negcio sem o Alvar de Funcionamento e outros documentos exigidos.
Procure tambm a regularizao de sua situao junto ao Ministrio do Trabalho e Emprego, que possui
uma relao de normas regulamentadoras que sua empresa deve respeitar. No caso de bares, restaurantes e
casas noturnas, estas normas so oito, que determinam regras como o uso de equipamento de proteo por
parte dos funcionrios (toucas, aventais, como botas, culos, luvas, capacetes, entre outros); a
implantao de um Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional (PCMSO), que visa a
preservao da sade do conjunto de trabalhadores, e a elaborao e implementao do Programa de
Preveno de Riscos Ambientais (PPRA). Se seu restaurante contar com mais de 50 funcionrios
necessrio ainda organizar uma Comisso Interna de Preveno de Acidentes (CIPA), entre outras
normas. Consulte um profissional para conhecer todos os procedimentos a serem tomados.

Legislao Especfica
necessrio tomar algumas providncias para a abertura do empreendimento, tais
como:
- Registro na Junta Comercial
- Registro na Secretria da Receita Federal
- Registro na Secretria da Fazenda
- Registro na Prefeitura do Municpio
- Registro no INSS (somente quando no tem o CNPJ Pessoa autnoma Receita
Federal)
- Registro no Sindicato Patronal

O novo empresrio deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu
empreendimento para obter informaes referentes s instalaes fsicas da empresa (com relao a

57
Voc vai montar um sushibar?

localizao), e ao Alvar de Funcionamento. Alm disso, deve consultar o Procon para adequar seus
produtos s especificaes do Cdigo de Defesa do Consumidor (LEI N 8.078 DE 11.09.1990). Algumas
leis que o empreendedor deve ter conhecimento. LEI N 7967/89. Dispe sobre o valor das multas por
infrao legislao sanitria. Para mais informaes consultar a ANVISA.

PRONTO?
Agora voc j est bem encaminhado e tem uma noo mais clara do que montar um
restaurante. Ao longo da sua empreitada poder encontrar outros desafios, muitas vezes imprevisveis,
mas no se preocupe: com determinao voc conseguir realizar seu sonho! Boa sorte!

Prximo passo: manual de higiene

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Voc vai montar um sushibar?

Manual de higiene

Fator importante e que deve ser levado em considerao:

? Lavar e higienizar bem as mos, de preferncia com gua quente
(caprichando na limpeza das unhas, que no podem ter esmaltes). Usar ainda lcool, gel
bactericida ou germicida

? Usar permanentemente bons ou redes de proteo nos cabelos ? Higienizar

verduras e frutas que, alm de bem lavadas, devem ficar algum tempo mergulhadas em produtos
bactericidas ou vinagre
? Limpar e higienizar constantemente banheiros e lavabos
? Colocar dispositivos contra insetos prximos dos alimentos expostos
? Lavar louas, panelas, talheres e utenslios logo aps o preparo das refeies.
Aps a limpeza dos foges, lavar coifas, azulejos, pias e pisos. Usar produtos de higienizao
especficos (bactericidas e germicidas). Essas medidas tambm evitaro os convvio com insetos
? Acondicionar talheres em plsticos com os cabos voltados para a abertura
? Guardar lixo e dejetos acondicionados em sacos plsticos fechados em local
separado da cozinha ou da despensa
? Armazenar alimentos e matrias-primas em locais limpos, frescos e
ventilados
? Mesas e balces onde so manipulados alimentos devem ser revestidos de
material impermevel (frmica, mrmore, granito ou ao). Janelas ou qualquer abertura para o
exterior devero ser cobertas com telas de proteo
? Proprietrios e empregados so obrigados a renovar semestralmente suas
carteiras de sade
? No fumar nas reas onde so preparados os alimentos
? Dedetizar todas as instalaes em intervalos de quatro meses

Prximo passo: Fatores que influenciam

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Voc vai montar um sushibar?

Outros fatores

Fatores que influenciam o negcio

- Definir a quantidade ideal de refeies/dia
- Manter boa aparncia e qualidades nos produtos
- Rapidez no atendimento
- Preos acessveis
- Contratar um bom cozinheiro
- Dispor-se a acompanhar pessoalmente o negcio
- Possuir conhecimentos em administrao e manter controle rigoroso dos

estoques, receitas e despesas

Paralelamente a essas observaes, imprescindvel conhecer hbitos alimentares,
gostos e preferncias dos futuros consumidores da regio onde se localiza o restaurante. Isso pode ser feito
por meio de pesquisas de opinio ou consultas por telefone. Na consulta aos provveis clientes, o
empreendedor deve questionar sobre a freqncia a restaurantes, os pratos e as formas de atendimento
preferidas. O futuro empreendedor deve pesquisar o funcionamento de outros restaurantes da regio, at
mesmo os self-services, avaliar o seu movimento, a variedade do cardpio, as caractersticas de
atendimento, os preos praticados, promoes, visitar suas cozinhas e at experimentar a comida de seus
concorrentes para uma avaliao do que poder oferecer como diferencial. Outra sugesto fazer
propaganda em faixas, panfletos e guias de alimentao com promoes e sorteios, formas eficazes de
conquistar a clientela. Enfim, instalar um empreendimento desse porte, pode ser encarado sem grandes
conflitos administrativos, mas, sem dvida, administr-lo uma operao to delicada como em qualquer
outro negcio. No basta a intuio comercial, um lote de receitas de famlia ou ainda dons culinrios.
preciso ter disciplina e "usar a cabea".

Lembretes importantes
- Concorrncia: preciso conhec-la. Isso pode ser feito por meio de um cadastro onde
conste o tipo de servio, qualidade de atendimento oferecida, promoes, estratgias para a conquista de
novos clientes. Essa prtica serve para posicionar o empreendimento no mercado, buscando um
diferencial que mostre o caminho para o sucesso do empreendimento. Alm disso, fazer frente
concorrncia do mercado significa planejar com base nas metas a serem alcanadas. Como em qualquer
empresa, e principalmente no comrcio, necessrio estar sempre atento realidade, lembrando que os
tempos so de clientes conscientes de suas necessidades e direitos

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Voc vai montar um sushibar?

- Encargos sociais e custos: giram em torno de 75% da folha de pagamentos. Os custos

fixos tambm representam despesa considervel, j que gastos com gua - expressivos e imprescindveis
manuteno de uma perfeita higiene nas dependncias e equipamentos da empresa -, e despesas com
energia eltrica, so bastante elevadas (principalmente se existirem aparelhos de ar condicionado).
Trabalhar com custos baixos exige que se compre bem, redobrando a ateno com relao aos desperdcios
e fazendo um cuidadoso acompanhamento sobre a sada dos diferentes pratos, alm de produzir apenas o
necessrio para o dia
- Tendncias: concentram-se na alimentao prtica, saudvel e econmica.
- Comida boa a preo mdio: as alternativas mais atraentes esto entre as que oferecem
comida de qualidade a um gasto mdio de R$ 30 por pessoa, independentemente do cardpio
- Refeies balanceadas: no importa o tipo de cardpio, a grande tendncia o
equilbrio nutricional dos pratos, com receitas que apresentem quantidades balanceadas de protenas,
fibras e gorduras. uma exigncia da gerao sade
- Alimentos orgnicos: o consumo desse tipo de alimento vem crescendo ao ritmo de
10% ao ano no Brasil. Nos Estados Unidos e na Europa, o segmento j movimenta cerca de US$ 20 bilhes
anuais.

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Voc vai montar um sushibar?

Material grfico, como fazer?

Aqui voc obter dicas e modelos de cardpios, panfletos, etc.

Aps escolhido o ponto, voc precisar conhecer a concorrncia. Ande pelo
bairro, entre em todos os restaurantes (japoneses ou no) e observe o movimento. Sinta o tipo de
clientela, o que mais consomem, os preos, etc. Observe atentamente o cardpio, e se possvel,
leve para casa algum material impresso, como folders de delivey, cartes de visita, etc. Isto vale
para restaurantes japoneses, pizzaria, e todo o tipo de restaurante com material impresso. Estude
item item e compare um concorrente com o outro. Ao fazer o seu cardpio, d nfase ao que no
tem na concorrncia. Procure um diferencial. Destaque-se pelo que o concorrente no oferece.
No adianta brigar com exatamente a mesma coisa, pois o que prevalecer neste caso, a
qualidade e preo. muito mais interessante ser diferente, mesmo que custe mais. Atualmente o
cliente sabe verificar um produto de valor agregado. No basta ser barato, tem que ser especial e
bom. Monte uma pasta com todos os cardpios e v elaborando o seu. Material impresso caro.
um investimento que precisa ser bem aplicado e direcionado clientela correta, ou haver
desperdcio de dinheiro. Pea a opinio de grficas locais e estude a melhor forma de divulgar seu
cardpio.

Veja alguns exemplos

Frente

Verso

Frente Verso
Cardpio Folder

Lembre-se: depois de pesquisar a concorrncia e definir os pratos, consulte um

profissional grfico para elaborao do material impresso. Esteja aberto sugestes. Deixe o
profissional criar, voc se surpreender com a criatividade e diferenciao de cada um deles.

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Fim

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 Glossrio

Aji-no-moto tempero para realar o Ebi- Camaro

sabor dos alimentos. Hotategai- Vieira
Batera Baku forma para fazer sushi Ika- Lula
prensado. Kani- Carangueijo
Denkigama panela eltrica Kobashira- Msculo de aoyagi
Hapi roupa do sushiman Mirugai- Mexilho
Hachimaki- faixa de cabea Tako- Polvo
Ohashi palitinhos japoneses Torigai- Berbigo
Hangiri - recipiente de madeira para Unagui enguia dagua doce
arroz de sushi. Uni- Ourio do mar
Hootyo faca Peixes
Manaita tbua de corte Aji- cavala
Nabe panela para fazer nabemonos Aka buri- olho de boi vermelho
Omizu gua Amadai- enamorado
Oshibori toalha quente umedecida Anago-enguia do mar
para as mos. Ao buri- olho de boi esverdeado
Otsunami aperitivo servido como Bor- tainha
entrada. Buri- olho de boi
Sashimi Bootyo faca sashimi. Hamachi- ao buri pequeno (olhete)
Shamoji colher de bambu. VegetAis
Shoyu molho de soja Abocado- Abacate
Su vinagre de arroz temperado. Aka-Shisso- Shisso vermelho
Sushi Case vitrine refrigerada onde Anko feijo doce para amnitsu
ficam os peixes para sushi Ao-Jiso- Shisso Verde
Sudare esteirinha de bambu para Azuki feijo para fazer anko
enrolar sushis. Batera kombu alga para batera
Toishi pedra p/ amolar facas Daikon- Nabo
Tchawan tijela em geral Goma- Gergelim
Frutos do mAr Gari gengibre em conserva
Akagai- Akagai Kaiware- Broto de nabo
Anago- Enguia do Mar Kampyo- Cabaa japonesa
Aoyagi- Aoyagi Kombu- Alga marinha grossa
Awabi- Haliote (abalone) Kome- Arroz limpo e cru

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Kyuri- Pepino Glossrio - Termos mais utilizados no preparo
Kyuri Ken pepino fatiado
de sushis Pgina 1 de 2
Kombu alga do mar
http://www.miyakesushi.com.br/glossario.htm
Misso pasta de soja
22/3/2008
Mitsuba- Trevo japons
Hirame- linguado
Negi- Cebolinha
Iwashi- sardinha
Ninjin- Cenoura
Kajiki- agulho / merlin
Nori- Alga marinha
Kampachi- aka buri peq (olhete)
Ocome arroz cru
Katsuo- bonito
Paseri- Salsa crespa
Kisu- sillago
Shari arroz temperado p/sushi
Kohada- svel
Shiitake- cogumelo japons grande
Maguro- atum
Shimeji- Cogumelo japons pequeno
Saba- cavalinha
Shiso- Folhs de Shisso
Sake- salmo
Shoga- Gengibre
Shima-Aji- xaru
Tofu queijo de soja
ShimaKatsuo- peixe serra
Tsum nabo em tirinhas
Suzuki- robalo
Tsukemono conserva de legume
Tai- pargo
Ume- Ameixa japonesa
Unagi- enguia de gua doce
Wasabi- Raiz forte (rbano verde)
gelatina e frutas
Wacam alga seca para saladas
Atsukan sak quente
Yasai verdura/legume
Hondashi caldo de peixe
OvAs
Hiasake sak gelado
Borako- Ovas de tainha
Missoshiro sopa de miss
Ikura- Ovas de salmo
Nabemono prato feito direto na
Kazunoko- Ovas de Arenque
mesa Ex: sukiyaki.
Masako- Ovas de salmonete
Tamagoyaki- Omelete
Tarako- Ovas de bacalhau
Tobiko- Ovas de peixe voador
Tipos de sushis foto
Futomaki enrolado grosso
Gunkan em forma de barco
Hossomaki enrolado fino
Oshizushi sushi prensado
Temaki enrolado tipo cone
Uramaki arroz por fora
Outros
Amnitsu sobremesa de anko com

69
70
71
72
 Este livro foi distribudo cortesia de:

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