SNTESIS Y APLICACIN DEL ACETATO DE ISOAMILO

Andrs Felipe serna serna

Felipeserna423@hotmail.com

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Departamento de Qumica, Universidad

del Valle, Sede Yumbo, Colombia

Resumen

Se realizar un estudio de cmo producir un ester a partir de un cido y un alcohol, con

esta informacin se har la sntesis de el acetato de isoamilo al poner a reaccionar el
acido actico con alcohol isoamilico y una fuente de protones, se dar a conocer el
proceso qumico de esta reaccin, se llevar a cabo un proceso de condensacion, para
llegar al acetato de isoamilo, se harn algunas pruebas con un cromatografa de gases
para comprobar su pureza luego se llevara a cabo la formulacin de un saborizante que
imparta caractersticas organolpticas a banano confitado, ya finalizando se hace la
aplicacin en un kumis.

Introduccin

Un ster es un compuesto derivado de la reaccin de condensacin entre un cido

carboxlico y un alcohol en una reaccin conocida como esterificacin.

Comnmente cuando se habla de steres se hace alusin a los teres de cidos

carboxlicos, sustancias cuya estructura es R-COOR, donde R y R son grupos alquilo.
Sin embargo, se pueden formar en principio steres de prcticamente todos los oxcidos
inorgnicos. Por ejemplo los steres carbnicos derivan del cido carbnico y los steres
fosfricos, de gran importancia en bioqumica, derivan del cido fosfrico.

Muchos steres sencillos son lquidos que originan sabores y olores frutales. El
butanoatode metilo se encuentra en el aceite de pia, el acetato de isopropilo es
constituyente del aceite de pltano, el acetato de octilo tiene notas caractersticas del
sabor de naranja, el acetato de isoamiloes la principal molcula presente en el banano.
Son empleados principalmente por las casas saboristas y para la fabricacin de perfumes.
El enlace ster se halla en las grasas animales y en muchas molculas de importancia
biolgica.

Metodologia

Sntesis de acetato de isoamilo

Se sintetiza tambin artificialmente medianteuna reaccin catalizada en medio cido
(poresterificacin Fischer) entre el alcoholisoamlico y el cido actico glacial tal y comose
muestra:

La esterificacin deFischer es un tipoespecial deesterificacin queconsiste en laformacin

de unster por reflujo de un cido carboxlicoy un alcohol, enpresencia de uncatalizador
cido

Aqu se presenta un mecanismo razonable para la formacin del acetato de isoamilo.

procedimiento

En un baln coloque con constante agitacin aproximadamente 5 mL de alcohol

isopentlico, 7.5 mL de cido actico glacial y 10 a 15 gotas de cido sulfrico
concentrado. Refluya la mezcla durante 60-75 minutos y luego enfri a temperatura
ambiente. Adicione 5 mL de una solucin acuosa de NaHCO3 al 5 %. Rena la fase
acuosa y neutralice. Adicione una pequea cantidad de sulfato de sodio anhidro a la fase
orgnica. Deje en reposo durante 10 minutos y decante. Destile el producto obtenido y
calcule el rendimiento del ster

Materiales necesario

-alcohol isoamilico.
-acido actico.
-acido sulfrico.
-bicarbonato de sodio.
-sulfato de sodio anhidro.
-embudo de separacin 50 mL.
-plancha agitadora calentadora.
-magneto.
-3 beakers de 50 mL
-1 beaker de 150 mL.
-2 pipetas de 10 mL.
-2 pipetas de 1 mL.
-1 pro pipeta.
-1 varilla de agitacin.
-piedras de ebullicin.
-1 termmetro.
-etanol. Disponible
-eugenol. Disponible
-vainillina. Disponible

12.2.1 Desarrollo de una esencia de banano

Materia Prima Cantidad

Eugenol 0,3g
Vainillina 0,4g
Acetato de Isoamilo 9.3g
Etanol 90 g
TOTAL 100 g

Procedimiento

1. En un beaker de 50 mL , pesar la vainillina, el eugenol y de ltimo el acetato de

isoamilo. Adicionar el etanol y agitar hasta disolucin completa. Almacenar en un
recipiente o en su defecto tapar el beaker con papel aluminio para evitar
evaporacin de la esencia.
Nota: La dosificacin de la esencia en el kumis y 1.3 mL/L