Sunteți pe pagina 1din 2

nghetata este un aliment nghetat obtinut dintr-un amestec complex ce poate contine: lapte, smntna, unt, lapte praf,

zahar, emulgatori, stabilizatori si o serie de ingrediente, coloranti si arome (vanilie, cacao, sucuri, fructe, nuci, alune, ciocolata, etc.)
Produsul poate fi fabricat cu sau fara oua ca atare sau sub forma de praf de oua.

nghetata sub forma de diferite produse racoritoare cu amestec de gheata, a fost cunoscuta din vechime.

Secretul unui preparat asemanator nghetatei a fost obtinut cteva secole de catre italieni-gelatieni (preparatori de nghetata). Mai trziu prepararea nghetatei ia extindere si n alte tari, n special n America. Aici la mijlocul secolului al XIX - lea este pus
la punct patentul unei masini de fabricat nghetata si ia fiinta prima fabrica.

nghetata este caracterizata printr-un nalt grad de dispersie a componentelor, avnd o structura fina.

nghetata poate fi consumata n doua moduri, la consistente diferite:

a) nghetata moale care se vinde imediat dupa fabricatie la temperaturi de -3......-5C fiind o forma perfecta de consumatori, deoarece senyatia de rece este mult mai diminuata.

b) nghetata calita care sufera o racirte avansata la -28.....-35C, permitnd transportul pe distante mari si depozitarea nghetatei pe un timp ndelungat.

Prin compozitia sa, nghetata constituie un suport cert aliment, continnd ntr-o proportie echilibrata toate substantele necesare organismului. La nghetata pe baza de lapte se regasesc toti constituentii din lapte sub forma concentrata si n acelasi timp, usor
asimilabila, datorita structurii realizata n procesul de omogenizare la presiuni nalte.

n mod paradoxal, nghetata poate fi recomandata si persoanelor care doresc un aport caloric mai mic, deoarece la aceasi cantitate de nghetata realizata, de exemplu, jumatate din aportul caloric al prajiturilor din cofetarie.

n practica fabricarii nghetatei sunt utilizate o serie de retete pentru o varietate de produse.

Dupa compozitia de baza se cunosc doua tipuri de nghetata:

1. nghetata pe baza de lapte si derivate

2. nghetata fara produse de lapte (nghetata de fructe)

n functie de principalii componenti ai retetei, se pot obtine anumite categorii de produse ca:

a) Parfait: pe baza de oua si lapte cu continut ridicat de grasime, circa 10%, cu o consistenta foarte fina.

b) Spume: frisca batuta cu adous de zahar, coloranti si arome. Se congeleaza fara agitare.

c) Sufleuri: nghetata de lapte cu continut foarte scazut de grasime (3-5%) cu galbenusi sau melanj de oua.

d) Lacto: nghetata pe baza de zahar sau lapte fermentat cu culturi de bacterii lactice, continnd sucuri de fructe si zaha, cu o consistenta mai putin fina, datorita unei nglobari mai mici de aer.

e) nghetata de fructe cu un procent mare de fructe ; pulpa sau ntregi, zahar 20 - 26 %, fara lapte sau derivate cu nglobare mica de aer

f) nghetata tip Mellorine - produsul la care grasimea din lapte este nlocuita printr-o grasime vegetala sau animala.

g) Casate: se obtin din mai multe sortimente de nghetata cu diferite adousuri.

Valoarea nutritiva a casatelor este determinata de compozitia chimica a nghetatelor din care se obtin.

Sortimentele de nghetata care stau la baza obtinerii casatelor sunt n majoritatea lor pe baza de lapte, care furnizeaza si o cantitate de proteine cu saruri minerale si vitamine.

Valoarea acestor produse creste mai mult n cazul n carese folosesc diferite adousuri ca miez de nuca, cacao siciliana, ciocolata, cuvertura, frisca etc.

h) Specialitati de nghetata: dupa cum ne indica si numele, specialitatile de nghetata se obtin din sortimente de nghetata de calitate superioara.
Ele se servesc n cupe de celpica argintata sau n cupe de cristal, combinnd mai multe sortimente cu diverse fructe, ciocolata, frisca, ceea ce le mareste si mai mult valoarea alimentara.