APLICACIONES DEL ACIDO CITRICO:

Industria de alimentos (embutidos, bebidas), farmacutica, cosmtica, plsticos y detergentes.

PRODUCTORES DE ACIDO CITRICO:

Aspergillus, Citromyces, Penicillium, Monilia, Candida, Pichia. En hongos filamentosos la produccin de cido
ctrico es favorecido cuando el crecimiento es en forma de pellets pequeos.

MAS IMPORTANTES:

Aspergillus niger que tienen baja actividad de la isocitrato deshidrogenasa y aconitasa hidratasa, y alta actividad
de la citrato sintetasa.

SUSTRATOS PARA ACIDO CITRICO:

Melaza de caa de azcar, melaza de remolacha, desechos de cervecera, almidn, desechos de pia, sacarosa,
glucosa, tuzas de maz y suero de leche. La sacarosa es la fuente de carbono ms favorable seguida por glucosa,
fructosa y lactosa.

PRODUCCIN DE ACIDO CITRICO CON Aspergillus niger:

Es afectado por nivel de nutriente, pH, agitacin, temperatura, iones metlicos, concentracin de fosfatos,
fuente de nitrgeno y carbono, alcoholes y aditivos, estos regulan la morfologa del microbio y la fermentacin.

La fermentacin puede ser por: fermentacin de estado slido, fermentacin sumergida y fermentacin en
superficie; y tambin en forma de inmovilizado en un reactor de lecho fluidizado.

ACIDO CITRICO DE SUERO DE LECHE:

1. Suero de leche
2. Activacin de Aspergillus niger en APD.
3. Crecimiento de Aspergillus niger en caldo PD por 5 das a 30C a 150 rpm.
4. Activacin de Aspergillus niger hasta que esprorule en placa petri con PDA por 5 das a 30C.
5. Guardado en refrigeracin de los Petri a 4C.
6. Preparacin de suspensiones de esporas 2x107 esporas/ml, de los petri
7. En 47 ml de medio en matraces de 250 ml se inocula 3 (6%v/v) ml de suspensin de esporas de
Aspergillus. Se agit con shaker a 160 rpm 30C durante 6 das. El medio es complementado con
(NH4)2SO4 (3,5 g /l) dado que este incrementa la produccin de cido ctrico sin la formacin de cido
oxlico y tiene un bajo costo comparado con el NH4NO3 a pesar de que este ultimo favorece un periodo
corto de crecimiento. Ayuda el agregado de metanol al 0,75%v/v y de gelatina 4 g/l al medio para ms
produccin de cido ctrico. La fuente de fsforo PO4 -3 que se necesita es de 480 ppm para suero
S.E.(suero de leche entero).

-------------------------------------------------0 -----------------------------------------------------------