Informe de laboratorio de Anlisis Instrumental I. Escuela de Qumica. Universidad Tecnolgica de Pereira .

POLARIMETRA
Danna Chamorro Prez, Juliana Pea Gmez, Juliana Rincn Lpez, Sara Abello Castaeda.
Facultad de Qumica Industrial, Universidad Tecnolgica de Pereira, Risaralda, Colombia.
20 de Abril de 2016.

RESUMEN
La polarimetra comprende las investigaciones de los fenmenos pticos en que interviene la luz
polarizada. Para este estudio el tema se limita a la medida de la rotacin del plano de polarizacin
de la luz cuando sta atraviesa una sustancia pticamente activa. Una de las principales
aplicaciones de la polarimetra es el anlisis de azcares.[1]
La polarizacin de la luz de la lnea D del sodio se da gracias a materiales birrefringentes como el
prisma de Nicol, que est hecho de dos mitades de calcitas unidas con blsamo de Canad cortadas
con ngulos exactamente iguales y que poseen ndices de refraccin diferentes lo que permite la
doble refraccin.
La prctica se realiz a partir de una solucin madre con una concentracin del 20% en sacarosa,
de la cual se prepararon cuatro disoluciones de sacarosa-agua en base a la concentracin de la
muestra problema (vino de manzana) de 4,5 g/100ml. Luego, se observ por medio del polarmetro
el ngulo de rotacin de la luz polarizada de cada una de las muestras, incluyendo el vino de
manzana. Donde se observ tambin si la muestra era pticamente activa.
Con los datos obtenidos se grafic el ngulo observado en funcin de la concentracin y se analiz
la linealidad de esta. Debido a que el vino de manzana contena sacarosa refinada, es decir,
fructosa y glucosa no se pudo calcular la concentracin de la muestra problema, debido a que las
disoluciones no tenan estos componentes.

1. RESULTADOS Y DISCUSIN. Con el resultado anterior, se calcul la

masa de sacarosa que tena la solucin
problema con un volumen de 750 cm3:
En primer lugar, se calcul el porcentaje
en masa de la solucin problema (Vino de 45 .
manzana), con el fin de preparar las = 750 3
10003
disoluciones correspondientes para el
= 33,75 .
experimento.
Se prepar una solucin madre con una
La concentracin del vino de manzana era
concentracin del 20%.
de 45 g/L.
20 .
45 [ ] = 100%
% = 100 100 2
1000
4,5 = 20%
= % /
100 La masa pesada de sacarosa fue de:
20,0241g
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Fueron elaboradas cuatro (4) disoluciones Al medir el ngulo de rotacin del agua en
a partir de la solucin madre, con dos (2) el polarmetro asignado se obtuvo un
concentraciones menores a la resultado de 0, lo cual indico que el
concentracin de la solucin problema y polarmetro se encontraba correctamente
otras dos (2) con concentraciones calibrado, debido a que el agua es una
superiores. Concentraciones recopiladas sustancia que no tiene enantiomeros o
en la siguiente tabla: compuestos quirales, por lo tanto no puede
girar la luz polarizada.
Tabla 1. Concentraciones de las disoluciones.
Disolucin Concentracin de Los ngulos de rotacin observados
N la disolucin fueron:
(%m/v)
1 1 Tabla 3. ngulos de rotacin observados.
2 3
3 5 Sustancia Concentracin
4 7 (g/100ml) ()
1 1 1,6
2 3 4,7
A partir de la siguiente ecuacin: 3 5 6,5
4 7 9,6
1 1 = 2 2 Problema 4,5 179,8
Se calcul el volumen (V2) necesario para
preparar disoluciones de 25 mL con las La rotacin del plano de luz de las
concentraciones asignadas. disoluciones fue (+), pues cuando se
realizaron las mediciones se gir la perilla
Una vez preparadas las disoluciones, se
hacia la izquierda (-), es decir, que las
procedi a medir (ngulo rotacin
disoluciones sacarosa-agua rotaron la luz
observada) en el polarmetro de la solucin
polarizada hacia (+).Esto se explica debido
problema (vino de manzana) y de cada una
a que fue necesario hacer el giro contrario
de las disoluciones. para observar la luz. En la muestra
Disolucin V2 problema la rotacin del plano fue (-) y la
N (ml) perilla se gir hacia la (+), pero lo que
1 1,25 realmente determina si una sustancia es
2 3,75 dextrgira o levgira es la forma del claro
3 6,25 oscuro en las tres zonas de observacin
4 8,75
debidas a la placa de Laurent, si el centro
Tabla 2. Volumen extrado de la solucin
madre. es oscuro y los laterales brillantes se
denomina levorrotatorio, si los laterales
Antes de realizar las mediciones se son oscuros y el centro brillante es
determino el del agua, sustancia dextrorrotatorio.
pticamente inactiva, con el fin de
observar si el instrumento se encontraba En cambio, en la muestra problema se gir
debidamente calibrado. la perilla hacia la derecha (+) para poder
observar la luz de la lnea D del sodio.
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El ngulo al haber sido 179,8 y al haber
girado la perilla una vez sobre su propio
eje, para poder calcular el ngulo con
respecto a un eje se le debe restar 180
180-179,8= 0,2 levorrotatorio.
Primero se grafic la concentracin de las
disoluciones sacarosa-agua sin la muestra
problema (vino de manzana). Presentado
en el siguiente grafico:
12
Rotacion medida ()
10 y = 2.58x - 0.85
8 R = 0.9899
6
4
2
0
0 1 2 3
Concentracin (g/100mL)
Grafico 1. Rotacin observada en funcin de
la concentracin (Sin la muestra problema).
La grfica se deduce la ecuacin
= 2,58 0,85
Con un coeficiente de correlacin con
menos de dos nueves (9), se recalca un
comportamiento que no tiende a la
linealidad dado principalmente por el
instrumento, adems se debe tener en
cuenta que si la concentracin de la
solucin es cero (0) no debera haber
rotacin, y la ecuacin muestra que en una
concentracin de 0 la rotacin ser -0,85
lo cual indica que no es una grfica
confiable en un estudio analtico.
Siendo el giro de las soluciones y X la
concentracin, despejando de la ecuacin
X encontramos la concentracin de la
muestra problema:
0,2 + 0,85 0,65
= =
2,58 100
3
Obteniendo como resultado 70,019g de
endulzante por 100 mL de vino.
Con este dato se calcula la rotacin
especfica de la sacarosa,
[] =
Siendo L la longitud del tubo de 2 dm y c
la concentracin
0,65
[] =
2 70,019/100
= 0,464
4 5 El ngulo de rotacin de la muestra fue
levgiro, lo que no coincide con la
sacarosa por lo cual se concluye que el
vino de manzana est endulzado
principalmente por fructosa que es un
producto del medio de cido del vino que
hace que la sacarosa disacrida se puede
descomponer en D-glucosa y D-fructosa.
La solucin de estos componentes, que son
de igual manera pticamente activos,
posee un ngulo de rotacin distinto al de
la sacarosa (inversin). La mezcla de
glucosa y fructosa, en una relacin molar
de 1:1, se denomina, por tanto, azcar
invertida [2]
Razn por la cual la curva de calibracin
realizada a partir de los estndares con
azcar no es apta para determinar la
concentracin del vino y por esto los
valores de concentracin y ngulo de
rotacin son atpicos.
Por lo tanto si se quiere determinar la
concentracin del endulzante en el vino se
tienen que realizar estndares de fructosa,
donde la curva de calibracin dara con
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una pendiente negativa ya que a menor y la muestra problema. Pues como se

concentracin de fructosa menor ser la discuti en el anlisis de los
rotacin levgira de la muestra y crecer a resultados, los datos experimentales
medida de que aumenta la concentracin obtenidos presentaban un
comportamiento atpico, pues se
hacia los nmeros negativos.
analiz el comportamiento de la
Por otra parte, como una opcin alterna sacarosa pura (dextrgira) y una
para llegar a un dato terico de la muestra problema de vino de manzana
concentracin de fructosa en el vino y (levgira en su mayora). Por lo que
sabiendo que el nico dato certero que se para estudios futuros es fundamental
tener en cuenta la composicin de la
tiene es el ngulo de giro de la muestra
muestra problema y los patrones.
adems la rotacin ptica especfica ya
Al momento de determinar la rotacin
que es una constante fsica que puede ser de un compuesto mediante el
tomada de tablas se calcula la polarmetro, es importante considerar
concentracin en g/ 100 con la siguiente todas las variables que pueden afectar
ecuacin la medicin. Pues factores como la
longitud del tubo, la temperatura o la
[] = radiacin que incide sobre la muestra,
pueden cambiar potencialmente el
Se despeja C y se reemplazan valores resultado a obtener mediante este
sabiendo que [] de la fructosa es de mtodo.

90,72

0,2 3. REFERENCIAS.
=
[1] Alonso F. Tomas, Pardo E. Prez,
2 90,72
0,0011 Oria E. Solano. Prcticas de
= laboratorio de Qumica Orgnica.

Murca: Universidad, Secretariado de
Cabe hacer nfasis que es una Publicaciones, 1991.
concentracin terica y que no hay
argumentos estequimtricos o [2] 3B SCIENTIFIC PHYSICS.
instrumentales suficiente para reportar este U14390 Aparato de polarizacin de
dato como verdadero ya que no son demostracin. Disponible en:
conocidos dems componentes del vino [https://www.3bscientific.es/product-
(ms endulzantes, conservantes o cidos manual/U14390_ES.pdf.]
originarios de la fruta) puedan presentar
actividad ptica que altere este valor, pero
es un supuesto aproximado.
.

2. CONCLUSIONES.
Es de suma importancia guardar una
concordancia entre la muestra madre
(y los patrones que se derivan de ella)