Asignatura

Qumica

Catedrtica
Lic. Alejandrina Irias

Presentado por:

Elias Lara
Kevin Meza
Esteban Arias
Kasey Carcamo
Nelly Rodrguez
Estefany Amador
Mirian Gonzales
Astrid Herrera

Curso:
11-4 B.C.H

Catacamas , Olancho
29 de Abril del 2016
 INTRODUCCION

La bioqumica es la qumica de la vida, actualmente se reconoce como la qumica de la

clula viva, est muy relacionada con todo lo que ustedes ven en Anatoma ya que dentro
del organismo vivo se llevan a cabo una secuencia de reacciones que permiten las
funciones naturales de los seres vivos, el movimiento, respiracin, circulacin, etc. esta
reacciones son llamadas vas bioqumicas, las cuales son catalizadas por enzimas, cada
enzima es individual y especifica. Los odontlogos manejan la cavidad oral por donde
pasan carbohidratos lpidos protenas y todas estas biomolculas las cuales conforman
fluidos tan importantes para los odontlogos como lo es la saliva, adems de ello algunos
de los materias dentales o elementos odontolgicos estn formados por elementos o
compuestos los cuales nos ensea la bioqumica
 OBJETIVOS

Conocer la importancia de la bioqumica para la conservacin de los seres

vivos.
Conocer la funcin de los carbohidratos, clasificacin e importancia en el
metabolismo celular.
Explicar la constitucin qumica de los cidos grasos y su funcin.
 BIOQUIMICA Y SU IMPORTANCIA

La bioqumica es la ciencia que estudia los componentes qumicos de los seres vivos, especialmente las
protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos, adems de otras pequeas molculas presentes en
las clulas. La bioqumica se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las
molculas biolgicas estn compuestas principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno,
fsforo y azufre. Es la ciencia que estudia la mismsima base de la vida: las molculas que componen las
clulas y los tejidos, que catalizan las reacciones qumicas de la digestin, la fotosntesis y la inmunidad,
entre otras.

Etimolgicamente la bioqumica es la qumica de la vida, actualmente se reconoce como la qumica de

la clula viva, est muy relacionada con todo lo que ustedes ven en Anatoma ya que dentro del
organismo vivo se llevan a cabo una secuencia de reacciones que permiten las funciones naturales de los
seres vivos, el movimiento, respiracin, circulacin, etc. esta reacciones son llamadas vas bioqumicas,
las cuales son catalizadas por enzimas, cada enzima es individual y especifica. Los odontlogos manejan
la cavidad oral por donde pasan carbohidratos lpidos protenas y todas estas biomolculas las cuales
conforman fluidos tan importantes para los odontlogos como lo es la saliva, adems de ello algunos de
los materias dentales o elementos odontolgicos estn formados por elementos o compuestos los cuales
nos ensea la bioqumica

ESTRUCTURA DE LA BIOQUIMICA

La bioqumica es una ciencia que estudia la composicin qumica de los seres vivos, especialmente las
protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos, adems de otras pequeas molculas presentes en
las clulas y las reacciones qumicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten
obtener energa (catabolismo) y generar biomolculas propias (anabolismo). La bioqumica se basa en el
concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las molculas biolgicas estn compuestas
principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre.

Es la ciencia que estudia la base qumica de las molculas que componen las clulas y los tejidos, que
catalizan las reacciones qumicas del metabolismo celular como la digestin, la fotosntesis y la
inmunidad, entre otras muchas cosas.
Podemos entender la bioqumica como una disciplina cientfica integradora que aborda el estudio de las
biomolculas y biosistemas. Integra de esta forma las leyes qumico-fsicas y la evolucin biolgica que
afectan a los biosistemas y a sus componentes. Lo hace desde un punto de vista molecular y trata de
entender y aplicar su conocimiento a amplios sectores de la medicina (terapia gentica y biomedicina),
la agroalimentacin, la farmacologa.

Constituye un pilar fundamental de la biotecnologa, y se ha consolidado como una disciplina esencial

para abordar los grandes problemas y enfermedades actuales y del futuro, tales como el cambio
climtico, la escasez de recursos agroalimentarios ante el aumento de poblacin mundial, el agotamiento
de las reservas de combustibles fsiles, la aparicin de nuevas alergias, el aumento del cncer, las
enfermedades genticas, la obesidad, etc.

La bioqumica es una ciencia experimental y por ello recurrir al uso de numerosas tcnicas
instrumentales propias y de otros campos, pero la base de su desarrollo parte del hecho de que lo que
ocurre en vivo a nivel subcelular se mantiene o conserva tras el fraccionamiento subcelular, y a partir de
ah, podemos estudiarlo y extraer conclusiones.

QUIMICA DE LA MACROMOLECULA

Las protenas son las macromolculas biolgicas ms importantes. Sus funciones son enormemente
variadas aunque todas realizan su funcin mediante el mismo mecanismo, la unin selectiva a
molculas.

Las funciones ms relevantes son la estructural y la enzimtica:

Funcin estructural: Muchas protenas forman estructuras que organizan la disposicin espacial de las
clulas o confieren elasticidad y resistencia a distintos rganos. Ejemplos son las glicoprotenas
estructurales de membrana, la elastina (elasticidad), el colgeno (resistencia), la queratina

Funcin enzimtica: Muchas protenas actan como biocatalizadores, posibilitando reacciones

biolgicas que seran imposibles en condiciones normales.

Funcin hormonal: Algunas hormonas tienen funciones hormonales, como la insulina y el glucagn
encargadas de los mecanismos de regulacin de glucosa en sangre.

Funcin reguladora: Algunas protenas regulan la expresin de ADN bloqueando o permitiendo la

sntesis de otras protenas, intervienen en la divisin celular, actan como sistemas amortiguadores de
pH o mantienen el equilibrio osmtico regulando y equilibrando distintas funciones vitales.
Funcin de transporte: Algunas protenas como la Hemoglobina en los vertebrados, tienen la funcin de
transportar distintos elementos necesarios para otras reacciones. Tambin son ejemplos las lipoprotenas
(transporte de lpidos), el citocromo (transporte de electrones).

Funcin defensiva: Las inmunoglobulinas o anticuerpos son el ms estudiado ejemplo de protenas

defensivas. Las mucinas, algunas toxinas bacterianas, venenos de serpientes son otros ejemplos de
compuestos protenicos con funciones defensivas.

Funcin contrctil: La actina y la miosina son las encargadas de la contraccin muscular. Otras como la
dineina posibilitan el movimiento de cilios y flagelos

Funcin de reserva: Algunas protenas como la ovoalbmina estn especficamente diseadas como
reserva de aminocidos.

Estas macromolculas se sintetizan mediante los procesos de Transcripcin y Traduccin. Durante el

proceso de transcripcin se produce una copia de la informacin gentica que se transporta como ARN
mensajero hasta los ribosomas (un complejo formado por protenas y ARN ribosmico). Acto seguido,
en los ribosomas, esta informacin es leda y se realiza el ensamblaje ordenado de los aminocidos
suministrados por el ARN transferente en la protena en crecimiento.

ESTRUCTURA DE LA MACROMOLECULA

La correcta sntesis y funcionalidad de las protenas dependen de varias condiciones externas. De este
modo, no slo el cdigo gentico influye en la estructura final de las protenas, sino tambin las
condiciones durante el proceso de fabricacin y durante la vida til de la protena.

La temperatura es el elemento modulador de mayor importancia. La temperatura favorece la reactividad,

sin embargo altas temperaturas pueden producir la desnaturalizacin de la protena. La desnaturalizacin
de la protena es la prdida de funcionalidad de la misma y ocurre en las estructuras cuaternarias,
terciarias y secundarias. La desnaturalizacin puede deberse de este modo, a una separacin o
modificacin de la posicin original de las subunidades, a la ruptura de enlaces intermoleculares o a la
modificacin de los patrones de disposicin en el espacio regulares que forman la estructura secundaria.
En algunos casos la desnaturalizacin es reversible, es el proceso conocido como renaturalizacin.

El pH tambin ser un factor importante. Los aminocidos son sensibles al pH ya que tanto los extremos
que no se encuentran formando enlace peptdico, como las cadenas laterales de algunos aminocidos,
poseen un carcter anftero. Es decir, pueden actuar como cidos o como bases. En exceso de protones
los aminocidos se encontrarn en su forma protonada y en medio bsico cedern protones al medio,
cambiando su reactividad segn el medio. Hay otros elementos que pueden desnaturalizar una protena,
como por ejemplo algunos disolventes orgnicos como el alcohol, reductores como el mercaptoetanol y
compuestos polares neutros como la urea.
Las chaperonas son un conjunto de protenas cuya funcin es la de modificar la estructura de otras
protenas. Sirven tanto durante la sntesis para favorecer estructuras que no podran darse sin su ayuda,
como durante la vida til de las protenas protegindolas de cambios estructurales. Se unen a las
protenas mediante fuerzas intermoleculares pero no forman parte de la propia molcula, ya que se
sintetizan aparte. Las chaperonas pueden trabajar de forma coordinada, de esta manera dependiendo de
la disponibilidad de las mismas, se tiene acceso o no a ciertas protenas. Tambin existen sustancias
como el disacrido trehalosa, que favorece los enlaces de hidrgeno volviendo ms estables las
estructuras proteicas.

Fuerzas intermoleculares:

Las fuerzas entre molculas van a ser capaces de modificar la estructura espacial de las protenas. Entre
las ms importantes tenemos el enlace de hidrgeno.

El enlace de hidrgeno se produce entre un tomo muy electronegativo (N, O, F) con carga parcial
negativa y un tomo de hidrgeno de una molcula cercana o dos partes de una misma molcula si es
muy grande como sucede en las protenas. Es por ejemplo la responsable de la estructura del agua en
condiciones normales y de que esta sea liquida en vez de gaseosa como cabra esperar sin tener en
cuenta las fuerzas intermoleculares.

CARBOHIDRATOS

carbohidratos simples:

Son los monosacridos, entre los cuales se encuentran la glucosa y la fructosa, que son los responsables
del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azcares se debe tener cuidado ya que tienen agradable
sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin hace que nuestro organismo secrete la
hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa.

El azcar, la miel, mermeladas, golosinas, etc. Son Carbohidratos Simples de fcil absorcin.

Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor
cantidad de agua.

Este tipo de Carbohidratos que son elaborados a base de azcar refinada tienen un alto aporte calrico y
bajo valor nutritivo, por lo que se debe consumir de una manera moderada
 Carbohidratos complejos:

Los Carbohidratos complejos son los Polisacaridos. Entre ellos se encuentran la fibra integral, avena,
arroz, harinas, papas y el almidn presente en los tubrculos.

El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de
lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, avena,
etc. Estos se descomponen en glucosa ms lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto
proporcionar una corriente progresiva constante de energa durante todo el da.

Siempre es ms recomendable consumir este tipo de carbohidratos que los simples.

PAPEL DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos tienen varias funciones en las clulas. Ellos son una excelente fuente de energa para
las varias actividades que ocurren en nuestras clulas. Algunos carbohidratos pueden tener una funcin
estructural. Por ejemplo, el material que mantiene a las plantas de pie y da a la madera sus
propiedades resistentes es una forma del polmero de glucosa conocida como la celulosa. Otros tipos de
los polmeros de azcar se encuentran en las energas almacenadas, como el almidn y el glicgeno. El
almidn es encontrado en productos vegetales como las papas, y el glicgeno es encontrado en animales.
Una forma corta de la molcula del glicgeno est presentada a continuacin.

Los carbohidratos son esenciales para la comunicacin entre las clulas. Estas molculas tambin
ayudan a las clulas adherirse la una a la otra, as como al material que rodea a stas en el cuerpo. La
capacidad del cuerpo para defenderse contra la invasin de microbios y la eliminacin del material
extranjero (como la captura del polvo y el polen por el tejido mocoso en nuestra nariz y garganta) es
tambin dependiente de las propiedades de los carbohidratos.

La membrana es lo que hace que la clula sea en realidad un sistema cerrado en el cual se puede hablar
de un espacio o matriz intracelular; hay tericos que piensan que el cerebro de la clula no est en el
ncleo, sino en la membrana, ya que esta es la permite el intercambio de sustancias con el medio, accin
sin la cual, la clula no podra existir.

La membrana plasmtica est compuesta principalmente de lpidos (30%-70%), que forman una bicapa,
aunque tambin se pueden encontrar en la membrana protenas (20%-70%) y carbohidratos (7%), los
cuales estn siempre hacia la cara externa de la bicapa lipdica.
La fluidez de la membrana, depende en gran medida de las insaturaciones (dobles enlaces) que tengan
los cidos grasos que conforman la bicapa, estas instauraciones, generalmente son de tipo cis. La
funcin que cumplen los carbohidratos en la membrana plasmtica, es incrementar el carcter hidroflico
de esta, para as, estabilizar a las protenas y servir como molculas de sealizacin. Las protenas
cumplen funciones estabilizadoras y permiten interacciones electrostticas entre las clulas.

Mosaico fludico: La membrana plasmtica es considerad un mosaico fludico, porque permite una serie
de interacciones entre las clulas y adems tiene una caracterstica fundamental como los es el transporte
de sustancias desde el interior hacia el exterior celular y viceversa. El mosaico fludico permite una
movilidad de las sustancias en la bicapa lipdica que conforma la membrana.

Funciones de la membrana plasmtica: La principal funcin que cumple la membrana plasmtica, es la

de transporte de sustancias que tiene un papel importante en la clula para el control de su metabolismo.
Existen dos tipos de transporte:

PASIVO: Va a favor del gradiente electroqumico y no requiere gasto de ATP o energa; hay tres tipos
de transporte pasivo:

Difusin simple: Es a travs de la cual entran y salen de la clula los gases, y las sustancias sin carga (O2,
CO2)
Difusin facilitada: Tambin se le conoce como transporte mediado por protenas, a travs del cual se
mueven sustancias de mayor peso molecular o con polaridad, como la glucosa.
Canales inicos: A travs de los cuales ingresan las molculas cargadas, como por ejemplo los iones de
cloro, calcio, sodio, entre otros.

ACTIVO: Requiere gasto de energa o ATP, debido a que las sustancias se mueven en contra de su
gradiente electroqumico. Son de dos tipos:

Primario: Utiliza la energa proveniente de la hidrlisis del ATP para impulsar unas bombas que
permiten el transporte de sustancias; por ello tambin se le conoce como transporte mediado por
bombas, es el caso de la bomba ATPasa de sodio/potasio.

Secundario: Es en el que se utiliza la energa que deja un soluto al pasar por la membrana a favor de
gradiente (generalmente el sodio), para impulsar otro soluto que se mueve en contra de su gradiente. Se
dice que es un simporte, cuando ambas sustancias van en la misma direccin, y antiporte, si las
sustancias se mueven en direcciones contrarias.

Importancia der los carbohidratos

En nuestra dieta diaria los carbohidratos son fundamentales. Cuando nuestro cuerpo necesita de energa
para seguir con su normal funcionamiento, son los carbohidratos los alimentos que otorgan este
elemento tan importante a nuestro organismo. Es fundamental que a lo largo del da consumamos entre
un 25 y un 30% de cidos grasos, entre un 10 y 20% de protenas, y todo el resto pertenezca a la ingesta
de carbohidratos. Para que conozcas las ventajas que otorgan los carbohidratos a nuestro organismo, la
nutricionista de Integramdica, Bernardita Prado nos entrega ms luces sobre la materia. Los
carbohidratos estn presentes en la leche, frutas, miel, jaleas, golosinas, avena, maz, legumbres, arroz,
cereales y pastas, entre otros alimentos. Segn afirman diferentes expertos, lo ideal es que al da unos
300 gramos de hidratos de carbono provengan de frutas y verduras, otros 50 a 100 gramos de los
cereales y sus derivados, y tambin la fibra debe estar presente con una presencia diaria de 30 gramos.
Siguiendo esta frmula, se previenen enfermedades como la obesidad.

LPIDOS

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) que estn constituidas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin pueden contener
fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero
son solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos
tambin se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de
animales.

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica
(como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y reguladora (como las
hormonas esteroides).
 CLASIFICACIN

Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que
posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no los posean (lpidos
insaponificables):

Lpidos saponificables

Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les llama grasas
y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y
oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un
glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las
principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables

Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.
 Comportamiento Bioqumico

1) Punto de fusin.- El punto de fusin de los cidos grasos aumenta gradualmente con la longitud de su
cadena hidrocarbonada (Tabla 6.1). Cuando los cidos grasos se solidifican sus molculas se
empaquetan formando un retculo regular en el que cada una de ellas se encuentra unida a sus
vecinas mediante interacciones de Van der Waals entre las respectivas cadenas hidrocarbonadas.
Cuanto ms largas sean dichas cadenas mayor ser el nmero de interacciones que se podrn
establecer entre ellas y, por lo tanto, ms cantidad de energa trmica habr que emplear paran
romperlas y pasar as del estado slido al estado lquido, es decir, mayor ser el punto de fusin.

Los cidos grasos saturados tienen puntos de fusin significativamente mayores que los insaturados
de igual nmero de tomos de carbono (ver Tabla 6.1). Esto se debe a que la conformacin
extendida de los cidos grasos saturados permite que sus molculas se empaqueten muy
estrechamente establecindose interacciones de Van der Waals todo a lo largo de sus cadenas
hidrocarbonadas; por el contrario, los cambios de orientacin existentes en las cadenas
hidrocarbonadas de los cidos grasos insaturados impiden que sus molculas se empaqueten tan
estrechamente dificultando la formacin de interacciones de Van der Waals. As, al existir entre las
cadenas hidrocarbonadas de los cidos grasos saturados un mayor nmero de interacciones de Van
der Waals , la energa trmica necesaria para romper estas interacciones es mayor, lo que se traduce
en un mayor punto de fusin.

El punto de fusin de los cidos grasos determina el de los lpidos que los contienen. Es muy
importante que determinadas estructuras lipdicas, como las membranas celulares, permanezcan
fluidas, y por ello los distintos tipos de organismos deben regular la composicin en cidos grasos
de sus lpidos constituyentes. As, en los vegetales y los animales poiquilotermos, que no mantienen
una temperatura corporal constante, abundan los cidos grasos insaturados, que tienen un punto de
fusin bajo, mientras que los animales homeotermos, que mantienen una temperatura corporal
constante y elevada, pueden recurrir en mayor medida a los cidos grasos saturados sin correr el
riesgo de que sus membranas "cristalicen" cuando la temperatura exterior es muy baja.
 2) Comportamiento en disolucin.- Los cidos grasos son sustancias anfipticas: el grupo carboxilo,
que a pH 7 se encuentra ionizado, es netamente polar, mientras que la cadena hidrocarbonada es
totalmente no polar. Por lo tanto, en medio acuoso los cidos grasos tendern a formar micelas y
otras estructuras afines.

IMPORTANCIA

Muchas veces cuando acudimos a un Nutricionista por distintos motivos, sea por algun Trastorno a la
Salud como tambin en casos en los que buscamos Bajar de Peso, ste puede mencionar el hecho de que
debemos adoptar una Dieta Baja en Lpidos, algo que puede llegar a confundirse si no tenemos los
conocimientos adecuados, por lo que haremos una breve resea de ello.

Si bien se los suele llamar ambiguamente como Grasas, lo cierto es que stas son solamente una de las
variedades de Lpidos que se encuentran en los animales y obviamente en nosotros, teniendo en nuestro
cuerpo la funcin de Reserva Energtica, adems de actuar en el crecimiento de algunos Tejidos como
lo son la Piel y el Cabello, y sobre todo en la Regulacin Hormonal.

Se piensa errneamente que para bajar de peso lo que tenemos que hacer es eliminar completamente los
lpidos de la Alimentacin Diaria, pero lo correcto y lo recomendado por especialistas es que sigamos
consumiendo alimentos que contengan Lpidos, teniendo por ejemplo el caso de los cidos Grasos que
contrariamente a lo que uno piensa, s estn contemplados dentro del Aporte Nutricional, solo que
debemos consumirlos en cantidades pequeas.

ACIDOS GRASOS

Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga cadena hidrocarbonada
lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo
(son cidos orgnicos de cadena larga). Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por
medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que
son ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos tienen libres los dos enlaces, que son
ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la
molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos
hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con l. El grupo carboxilo tiene carcter
cido y el grupo hidroxilo tiene carcter bsico (o alcalino).

Triglicridos

Introduccin
Los triglicridos son un tipo de grasa presente en el torrente sanguneo y en el tejido adiposo. Un exceso
en este tipo de grasa puede contribuir al endurecimiento y el estrechamiento de las arterias. Eso lo pone
en riesgo de tener un infarto o un ataque cerebral (derrame). Enfermedades como la diabetes, la
obesidad, la insuficiencia renal o el alcoholismo pueden causar un aumento de los triglicridos. Con
frecuencia, la elevacin de los triglicridos ocurre al mismo tiempo que el aumento de los niveles de
colesterol, que es otro tipo de grasa.

CERAS

Las ceras son steres de los cidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son
molculas que se obtienen por esterificacin, reaccin qumica entre un cido carboxlico y un alcohol,
que en el caso de las ceras se produce entre un cido graso y un alcohol monovalente lineal de cadena
larga. La temperatura de fusin de la cera es de por encima de 45 C formando un lquido de baja
viscosidad.[cita requerida] Son sustancias insolubles en agua pero solubles en disolventes no polares,
orgnicos. Todas las ceras son compuestos orgnicos, tanto sintticos como de origen natural.

En los animales la cera recubre la superficie del cuerpo, piel, plumas, etc. En vegetales las ceras
recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida de
agua por evaporacin en las plantas. Otro ejemplo es la cera de abeja, constituida por un alcohol
(C30H61OH) y cido palmtico (CH3(CH2)14COOH). Los organismos que forman plancton son ricos en
ceras, por esta razn, animales marinos de regiones fras, cuyo alimento principal es el plancton,
acumulan ceras como principal reserva energtica.

Los steres son compuestos orgnicos derivados de petrleo o inorgnicos oxigenados en

los cuales uno o ms protones son sustituidos por grupos orgnicos
alquilino (simbolizados por R').
Etimolgicamente, la palabra "ster" proviene del alemn Essig-ther (ter de vinagre),
como se llamaba antiguamente al acetato de etilo.
 ESTEROIDES

Los esteroides son compuestos orgnicos derivados del ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o
esterano, que se compone de vitaminas y hormonas formando cuatro anillos fusionados, tres con seis
tomos y uno con cinco; posee en total 17 tomos de carbono. En los esteroides esta estructura bsica se
modifica por adicin de diversos grupos funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hidrfilos) o
cadenas hidrocarbonadas (hidrfobas).

Estructura qumica

El ncleo de esteroide es bastante rgido con una estructura prcticamente plana. Las sustancias
derivadas de este ncleo poseen grupos metilo (-CH3) en las posiciones 10 y 13, que representan los
carbonos 18 y 19, as como un carbonilo o un hidroxilo en el carbono 3; generalmente existe tambin
una cadena hidrocarbonada lateral en el carbono 17; la longitud de dicha cadena y la presencia de
metilos, hidroxilos o carbonilos determinan las diferentes estructuras de estas sustancias

PROTENAS

Las protenas (del francs: protine, y este del griego' , proteios, prominente, de primera
calidad)1 o prtidos2 son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.

Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos),
formadas por aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias
formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son necesarias para la
vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda
clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los
anticuerpos son protenas)

Estructura

Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma, presentan una disposicin
caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura o pH
pierde la conformacin y su funcin, proceso denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la
conformacin y sta viene determinada por la secuencia de aminocidos.

Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles de organizacin,
aunque el cuarto no siempre est presente.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional:

Estructura cuaternaria
Estructura primaria
Estructura secundaria
Estructura terciaria
Nivel de dominio.

A partir del nivel de dominio solo las hay globulares

El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de protenas. El lomo embuchado
contiene 50 gramos de protenas y slo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos. Adems de ser uno de
los alimentos con ms protenas, el lomo embuchado est exento de grasa por lo que es muy
recomendable si se quiere seguir una dieta baja en grasas y en general cualquier dieta alta en protenas.

La soja es una legumbre muy nutritiva particularmente rica en protenas. La soja contiene un elevado
porcentaje de protenas de alta calidad, casi 37 gramos de protenas por cada 100 gramos de soja.

La soja contiene la mayora de aminocidos esenciales a excepcin de la metionina, la cual se puede

completar combinando la soja con otros alimentos como los cereales. Si la comparamos con otros
alimentos, la soja, a igual peso, contiene el doble de protenas que la carne, 4 veces las protenas del
huevo y 12 veces las de la leche.

La leche desnatada en polvo tambin tiene un alto nivel de protenas ya que se trata de leche de la cual
se ha eliminado prcticamente toda la grasa, pero que conserva todas sus protenas. El porcentaje de
protenas habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos adems de
contener slo un gramo de grasa por cada 100. Adems de una gran fuente de protenas, la leche
desnatada en es una buena fuente de vitamina B.

El queso manchego curado, es un alimento rico en protenas con 32 gramos de protena por cada 100
pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35 gramos. Segn est menos curado, el queso
manchego reduce su cantidad de protenas en porcentaje con 29% de protenas el queso manchego
semicurado y el queso manchego fresco con un 26% de protenas. Como alternativa, el queso magro que
tiene hasta un 39% de protenas y bajo contenido en grasa. Otros quesos como el queso de bola, Gruyere
o Emmental tienen tambin un 29% de protenas. El queso Roquefort tiene un 23% de protenas y el
Cabrales tiene 21% de protenas.

El Bacalao es un buen ejemplo de un alimento rico en protenas y muy bajo en grasas, adems de ser una
fuente importante de vitaminas y minerales que hacen de este pescado uno de los alimentos que
contienen protenas ms recomendables para cualquiera.

Con 30,5 gramos de protenas por cada 100 gramos, el jamn serrano es una importante fuente de
protenas para nuestro organismo y un buen aliado en cualquier dieta deportiva. Adems, hay que tener
en cuenta el alto valor biolgico que tienen las protenas del jamn pues son fcilmente asimiladas por
nuestro organismo. Por lo tanto, el jamn serrano es un alimento muy a tener en cuenta ya que es
alimento rico en protenas de alta calidad.
El cacahuete o man es un fruto seco con muchas propiedades y tambin tiene una cantidad considerable
de protenas. Cada 100 gramos de cacahuetes tienen 27 gramos de protenas. El cacahuete a pesar de sus
nutrientes y propiedades debe comerse con moderacin pues es pesado de digerir.

Embutidos como el sachichn o el salami tienen 25,8 gramos de protenas por cada 100. Atn, bonito,
pechuga de pavo y Lentejas rondan los 24 gramos de protenas por cada 100.

Dependiendo de la cadena lateral que est presente en el carbono alfa, un aminocido en particular
puede tener un comportamiento qumico muy diferente. Debido a la naturaleza qumica de las diferentes
cadenas laterales que se utilizan, hay grupos de aminocidos que no les afecta ser sumergidos en agua,
stos son los aminocidos hidroflicos. Los aminocidos hidroflicos, pueden sumergirse en el ambiente
acuoso del interior de la clula, sin ver su naturaleza afectada. Tambin existen aquellos aminocidos
que no se detectan en el agua, sino que prefieren ocultarse en la grasa o en las suspensiones oleosas.
stos son los aminocidos hidrfobos, como los que se encuentran en los confines de las membranas
celulares.
 CONCLUSIONES

Los carbohidratos son esenciales para la comunicacin entre las clulas. Estas molculas
tambin ayudan a las clulas adherirse la una a la otra, as como al material que rodea a
stas en el cuerpo. La capacidad del cuerpo para defenderse contra la invasin de
microbios y la eliminacin del material extranjero (como la captura del polvo y el polen
por el tejido mocoso en nuestra nariz y garganta) es tambin dependiente de las
propiedades de los carbohidratos, Estructura

Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma, presentan una
disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas
condiciones como temperatura o pH pierde la conformacin y su funcin, proceso
denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la conformacin y sta viene
determinada por la secuencia de aminocidos.

Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles de

organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente.
 BIOGRAFIA

https://es.scribd.com/doc/68800397/Importancia-de-la-bioquimica
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml
https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna