INTRODUCCION

La importancia que adquiere la leche de bovina dentro de la alimentacin

humana data ya de tiempos remotos y se mantiene en la actualidad, en virtud de
sus repercusiones sobre la salud, por un lado y de su importante impacto econmico
y financiero, por el otro.
La leche es un producto nutricional fundamental para la supervivencia de
todos los mamferos, incluidos los seres humanos, es absolutamente esencial para
el buen crecimiento de los nios y el bienestar de la poblacin en general, es uno de
los productos ms consumidos a nivel mundial.
Se trata de una suspensin liquida con contenido equilibrado de todos los
nutrientes (hidratos de carbono, protenas y grasas), de distintos minerales,
vitaminas y electrolitos, de esta manera su composicin y su alto valor nutritivo y la
proliferacin de microorganismos pueden ser tanto benficos o perjudicial ya que a
falta de control en el consumo pueden generar cambios no deseados en su
composicin qumica, alterando sus propiedades, provocando reacciones no
deseadas en los consumidores que pueden generar rechazo al consumo y
problemas de salud.
De esta manera y en razn a lo mencionado, este trabajo tiene como
propuesta Analizar la calidad de la leche cruda producida en la ciudad de Pilar,
departamento de eembuc, exponer el proceso y los resultados.
A continuacin se presentan el orden del presente trabajo:
En el primer captulo se puede apreciar el planteamiento, la formulacin y
sistematizacin del problema, justificacin, objetivos: General y Especficos.
En el segundo captulo se presenta la revisin de Literatura.
En el tercer captulo se puede observar la descripcin de la Hiptesis.
En el cuarto captulo se describe la Metodologa: Tipo de investigacin,
mtodo de investigacin, Universo y Muestra, Operacionalizacin de la hiptesis y
tipos de variables e indicadores
En el quinto captulo se presentan el Muestreo, Tcnicas de recoleccin de
informacin, Tcnicas de Procesamiento de la Informacin.
En el sexto captulo se detallan el Presupuesto del Trabajo de Grado y el
cronograma de ejecucin del Trabajo de Grado.
Y por ltimo la Bibliografa del presente trabajo.
 CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Dentro de la produccin mundial de alimentos de origen animal, la leche se
encuentra catalogada como uno de los principales productos, la produccin proviene
primordialmente del ganado bovino.
En la ciudad de Pilar es sabido que existe una alta actividad en la cra y
comercializacin de ganado bovino y por ende de leche cruda con un volumen de
2500 litros diarios, los cuales se venden directamente del productor al
consumidor, tal es el caso que este sector presenta un gran auge.
Hay que tener en cuenta en cuanto a la comercializacin de la leche cruda de
esta zona se realiza de manera artesanal, por lo cual su conservacin no siempre es
la ms adecuada, adems de que la mayora de los tambos donde es producida
incumplen con las normas bsicas de salubridad animal, lo que implica que la leche
puede contener microorganismos patgenos.
La leche es perecedera y fcilmente contaminable, muy susceptible a la
elevacin de temperatura, por cuanto amerita tomar los suficientes recaudos para
mantener la calidad del producto sin embargo, dichos recaudos en mltiples
ocasiones no son tomadas por los productores por factores que van desde el
desconocimiento hasta la falta de inversin tanto por parte de productores como de
las autoridades sanitarias por lo que no se garantiza al consumidor la calidad
microbiolgica de la leche que consume.
De tal manera, este anteproyecto propone realizar un anlisis de la leche
cruda que se comercializa en la ciudad de Pilar, departamento de eembuc, a
modo de determinar la calidad microbiolgica y generar una respuesta a las
preguntas planteadas para el proceso de investigacin en base a las
consideraciones presentadas anteriormente.