Pata de cordero rellena con guarnicin de habas y garbanzos

Ingredientes

Pata de cordero 1
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Relleno:
Champignon 150 grs
Panceta 100 grs
Echalote 2
Echalote 2
Vino blanco 1 vaso
Hongo de pino 1 cda
Aj molido
Romero

Guarnicin:
Haba 250 grs
Garbanzo 250 grs
Puerro 2
Manteca 1 cda
Ajo 3 cdas
Menta 2 cdas
Caldo c/n

Procedimiento

Para el relleno, dorar los champignones fileteados en oliva sin moverlos en un tercio de
la base de la sartn. En el otro tercio, dorar la panceta en bastones y en el tercio restante
rehogar la echalote fileteada.

Sumar el ajo fileteado y salar.

Cuando cada ingredinte est en su punto justo, mezclar todos y desglasar con vino
blanco.
Cuando evapora el alcohol, incorporar los hongos de pino picados (previamente
hidratados en agua).

Condimentar y aromatizar con hierbas.

Para rellenar, tomar la pata y ahuecar el centro retirando el hueso para que quede una
especie de bolsillo. Rellenar y cerrar con palillos o bien coserlo con hilo parrillero.

Adobar con oliva y llevar al horno por una hora a horno medio precalentado.

Para la guarnicin, saltear en oliva las habas y garbanzos previamente remojados y

hervidos por 5 minutos.

Agregar el puerro, ajo y menta picados, condimentar y emulsionar con manteca.

Desglasar con caldo o agua, tapar y cocer por 10 minutos.

Vaco relleno con papas endiabladas

Ingredientes

Vaco 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Relleno:
Cebolla de verdeo 2
Ajo 2 dientes
Puerro 2
Hongo de pino 50 grs
Aceituna negra 50 grs
Morrn rojo 1
Morrn verde 1
Queso mozzarella 200 grs

Guarnicin aromtica:
Hierbas a gusto
Vino blanco 250 cc
Caldo de verdura 250 cc
Pur de tomate 250 grs
Ajo 6 dientes

Cubierta:
Queso de mquina 100 grs
Queso roquefort 100 grs
Nuez 25 grs

Papas endiabladas:
Papa 1 kilo
Queso de mquina 100 grs
Pastrn ahumado 100 grs

Manteca ahumada:
Manteca 100 grs
 Pimentn 1 cda

Procedimiento

Para el relleno, rehogar el verdeo, puerro y ajo picados en sartn con oliva. Cuando
transaparentan, sumar los hongos hidratados en agua y en cubitos. Cocer por un par de
minutos y salpimentar.

Tomar el vaco y salpimentar, cubrir una mitad con el salteado, las aceitunas
fileteadas y el morrn rojo y verde asados (cocerlos en hornalla directa y pelar) y el
queso en cubitos.

Doblarlo y cerrar con palillos o coser con hilo parrillero.

Colocar el vaco con los vegetales de la guarnicin enteros ms los lquidos.

Cocer al horno medio por una hora y cuarto.

Cuando lo retiramos del horno, cubrir con fetas de queso, queso roquefort y gratinar por
unos minutos.

Terminar con nueces picadas.

Para las papas, hervirlas con cscara en agua y sal y colocar en nido de papel
aluminio. Cortar en tres y colocar ente cortes un rollito de queso y pastrn.

Pincelar con la manteca ahumada (mezclar la manteca pomada con el pimentn, sal y
pimienta).

Cocer al horno medio por unos 5 minutos.

Colita de cuadril envuelta en panceta con barbacoa y papas y berenjenas
fritas

Ingredientes

Colita de cuadril 1
Provolone 100 grs
Sal
Pimienta
Panceta ahumada 300 grs
Vino blanco 200 cc

Adobo:
Barbacoa 200 cc
Ajo 4 dientes

Guarnicin:
Papa 1 kilo
Berenjena 3
Ajo 3 dientes
Aj molido
Pimentn
Perejil
Aceite de oliva
Aceite neutro c/n

Procedimiento

Hacer un bolsillo a lo largo de la pieza de carne y rellenar con queso provolone en

daditos. Cerrar con palillos, salpimentar y adobar con barbacoa mezclada con ajo
picado.

Colocar un film sobre mesada y hacer una base de lonjas de panceta ahumada
intercaladas.
Colocar la carne sobre la panceta y envolverla con panceta ayudndose con el film.
Envolver con el film.

Cocer al horno medio/fuerte por 25 minutos con vino una base de vino blanco.

Para la guarnicin, cortar las papas fritas en bastones y frer en aceite caliente.

Aparte, hervir bastones de berenjenas por 3 minutos y saltear en oliva con ajo picado,
salpimentar y condimentar con aj molido y pimentn.

Servir las papas mezcladas con las papas fritas y perejil picado.
Bifes de chorizo rellenos con tortilla de verduras

Ingredientes

Bife de chorizo 4
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Manteca

Relleno:
Champignon 150 grs
Jamn cocido 50 grs
Cebolla de verdeo 4
Queso de rallar 100 grs
Perejil 1 cda

Tortilla:
Morrn rojo
Morrn verde
Morrn amarillo
Cebolla 2
Ajo 3 dientes
Batata 1
Papa 2
Huevo 6
Perejil 2 cdas

Procedimiento

Para los bifes, tomarlos, retirar el excedente de grasa y tajearlos al medio,

longitudinalmente, sin cortar en dos, formando un bolsillo.
Para el relleno, en manteca y oliva, dorar los champignones fileteados. Una vez
dorados, sumar el jamn y verdo picados y salpimentar. Terminar mezclando con queso
de rallar y perejil picado.

Para el armado, rellenar los bifes con el salteado (fro) y cerrar con palillos.
Salpimentar y cocer en oliva de ambos lados.

Para la tortilla, cortar los morrones y cebollas en trozos grandes y saltear en oliva.
Salpimentar y agregar el ajo, tambin picado y mezclar en un bol junto con las papas,
batatas previamente cubeteadas y cocidas al horno con sal en base de oliva.

Incorporar los huevos previamente batidos y condimentados con sal, pimienta, ajo y
perejil picados. Mezclar bien.

Volcar la mezcla en sartn bien caliente con base de oliva. Cuando se despega abajo,
dar vuelta y terminar la coccin.
Carr de cerdo relleno braseado con vegetales asados

Ingredientes

Carr de cerdo 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Romero
Vino blanco 250 cc
Caldo de verdura 250 cc

Relleno:
Puerro 3
Cebolla de verdeo 3
Ajo 2 dientes
Aj molido
Queso rallado 50 grs

Guarnicin:
Calabaza
Batata 1
Tomate cherry 100 grs
Cebolla morada 1
Perejil

Aderezo:
Salsa de soja 2 cdas
Miel 1 cda
Ajo 1 cdta
Jugo de limn
Ralladura de naranja
 Jengibre 1 cdta

Procedimiento

Para el relleno, en sartn con apenas oliva, rehogar la panceta en bastones con el puerro,
verdeo y ajo picados. Salpimentar y condimentar con aj moildo.

Tomar el carr y abrirlo de tal manera de lograr un rectngulo tipo matambre.

Salpimentar.

Cubrir con el salteado, queso rallado y enrollar.

Sujetar con palillos o bien cocer con hilo parrillero. Rectificar condimentos.

Dorar en oliva de todos los lados y cuando est listo llevar al horno medio en placa
aceitada con romero, vino y caldo por 30 minutos.

Para la guarnicin, en un bol, colocar todos los vegetales con aceite de oliva, sal,
pimienta y perejil.

Pasara a una asadera caliente y cocer al horno medio por 35 minutos.

Para el aderezo, mezclar la miel con la salsa de soja, ajo picado, sal, pimienta, jugo de
limn, jengibre picado y ralladura de naranja.

Servir rodajas de carr con los vegetales aderezados.