Sunteți pe pagina 1din 4

Dotarea spatiilor de servire

1. Dotarea spatiilor de servire cu mobilier


Dotarea cu mobilier se va face avnd n vedere unele cerine specifice:
posibilitatea folosirii lui n mai multe scopuri
armonizarea lui cu celelalte elemente
amplasarea lui trebuie astfel fcut nct s permit o bun circulaie pentru
clieni i personal,
s fie trainic, cu o bun stabilitate,
s fie uor de intreinut i de manipulat; etc.

Mobilierul spaiilor de servire cuprinde urmtoarele piese: mese, scaune, canapele,


taburete, scaune de bar, mese de serviciu (console), gheridoane, cuiere, perne,
jardiniere, umbrele, etc.
Mesele se recomand ca nlimea meselor obinuite s fie de 75 de cm, forma lor
poate fi ptrat, dreptunghiular, rotund sau oval.
Scaunele pot fi confecionate din lemn, fier sau combinaii de lemn-fier-material
plastic, cu blatul de circa 45-46 cm fa de pardoseal i sptarele uor nclinate (105-
110 grade).
Canapelele trebuie s se asemene cu forma scaunelor, astfel nct, s asigure un
confort deosebit i s permita chelnerului servirea preparatelor
Masa de serviciu (consola sau bufetul de salon) se utilizeaz n restaurantele de
categorie superioar, n scopul pstrrii rezervei de inventar necesar, a obiectelor de
menaj, accesoriilor diverse, a listelor de preparate, a listelor de buturi .a.
Gheridonul este o mas mai mic i se utilizeaz numai pentru serviciul n faa
clientului atunci cnd sunt necesare porionri, tranri , pregtiri
Taburetele, au n general, nlimea de 42-46 cm i se folosesc de regul, n unitile
cu forme rapide de servire.

Stabilii valoarea de adevr pentru urmtoarele afirmaii


__Mobilierul spaiilor de servire cuprinde urmtoarele piese: mese, scaune, canapele,
grtare, cuptoare.
__Se recomand ca nlimea meselor obinuite s fie de 85 cm.
__Mesele pot avea forma ptrat, dreptunghiular, rotund sau oval.
__Mase de serviciu mai este cunoscut i sub numele de consol.
__Blatul scaunelor este recomandat s fie la 55-56 cm fa de pardoseal
__Gheridonul se utilizeaz pentru serviciul n faa clientului.
__Masa se serviciu este utilizat n restaurantele de categorie superioar
__Taburetele au n general nlimea de 70 cm.
__Mobilierul trebuie s fie trainic i cu o stabilitate mai puin bun.
__Gheridonul mai este cunoscut i sub numele de consol.
Dotarea cu inventar de servire i pentru lucru
Inventarul de servire i lucru - cuprinde totalitatea obiectelor de inventar
destinate/necesare efecturii corespunztoare a serviciilor din unitile de alimentaie.
Inventarul de servire poate fi clasificat dup urmtoarele criterii:
1. din punct de vedere al utilitii:
- vesela, cuprinde totalitatea vaselor utilizate la mas - recipiente din porelan,
faian, metalice etc. ce folosesc la pstrarea, transportul i servirea preparatelor, n
aceast grup pot fi cuprinse platourile, tvile, farfuriile, cetile, cnile, salatierele,
ravierele, sosierele, supierele .a.;
- sticlria cuprinde totalitatea obiectelor din sticl, semicristal i cristal, destinate
consumului buturilor: pahare, cni, carafe;
- tacmurile cuprind totalitatea obiectelor din metal ce servesc unei persoane (client)
pentru a mnca;
- lenjeria totalitatea materialelor textile folosite de client sau n unitatea de
alimentaie public: fee de mas, naproane, ervete, ancre, crpe
- articole de menaj, accesorii de serviciu l diverse: mutariere, oliviere, suporturi
scobitori, presrturi sare, fanioane, bristoluri, scrumiere, frapiere etc.;
2. dup destinaie:
- pentru transportul, prezentarea i servirea preparatelor i buturilor: platouri, tvi,
supiere, sosiere;
- pentru consumul preparatelor - farfurii, ceti, salatiere, raviere, pahare ;
- de folosin comun i auxiliare - fee de mas, scrumiere, oliviere, mutariere
- ustensile de lucru i ajuttoare.
Stabilii valoarea de adevr pentru urmtoarele afirmaii
__Inventarul de servire i lucru cuprinde totalitatea obiectelor de inventar destinate
efecturii corespunztoare a serviciilor.
__Vesela cuprinde totalitatea vaselor utilizate la mas.
__Tacmurile cuprind totalitatea obiectelor destinate consumului buturilor.
__Din categoria tacmurilor fac parte: sosierele, supierele, ravierele.
__Lenjeria cuprinde totalitatea materialelor textile.
__Sticlria cuprinde totalitatea obiectelor, destinate consumului buturilor.
__Platourile, tvile, farfuriile fac parte din vesel.
__Tacmurile cuprind totalitatea obiectelor ce servesc unei persoane pentru a mnca
__Frapierele sunt utilizate la transportul i pstrarea la ghea a ampaniei i a altor
buturi.
__Olivierele se folosesc la servirea unor condiment
Dotarea cu lenjerie a restaurantelor
Lenjeria - cuprinde totalitatea materialelor textile folosite de ctre clieni sau de
ctre lucrtorii unitii: fee de mas, naproane, ervete, moltoane, crpe de ters,
oruri.
Inventarul textil poate fi din damasc sau esturi n amestec, in, finet (testur
pufoas de bumbac), molton i este format din:
fee de mas: confecionate din damasc, esturi n amestec; dimensiuni cu 40-60
cm mai late dect blatul mesei
naproane: confecionate din damasc, esturi n amestec; dimensiuni: cu 10 cm
mai mari ca blatul mesei;
ervete de mas: din damasc, esturi n amestec; dimensiuni 55 x 55 cm, 60 x
60 cm sau mai mari;
ervete de serviciu (ancre): confecionate din pnz alb; dimensiuni: 55 x 55
cm; sunt utilizate pentru manipularea obiectelor de inventar n timpul servirii;
moltoane (huse): confecionate din material grosier (molton), de culoare alb;
dimensiuni egale cu cele ale tbliei mesei, croite sub form de hus; se utilizeaz
pentru a mpiedica alunecarea feei de mas i a amortiza zgomotul n timpul aezrii
veselei pe mas.
crpe pentru ters praful pe mobilier: confecionate din finet, culoare alb;
dimensiuni: 50 x 50 cm.
crpe speciale pentru ters vesela: confecionate din in sau alte esturi care nu
las scame, culoare alb; dimensiuni: 50 x 50 cm.

Stabiliti valoarea de adevar pentru urmatoarele afirmatii:


__Feele de masa trebuie sa aiba dimensiuni cu 40-60 cm mai late decat blatul mesei.
__Naproanele sunt confectionate dintr-un material grosier.
__Servetul de serviciu mai este cunoscut si sub denumirea de ancr.
__Finetul este o estur pufoas de bumbac.
__Ancrele sunt confecionate din molton.
__Moltoanele (husele) sunt confecionate dintr-un material grosier.
__Moltoanele sunt utilizate pentru manipularea obiectelor de inventar n timpul
servirii.
__ervetele de mas au dimensiuni de 55 x 55 cm, 60 x 60 cm sau mai mari.
__ Crpele pentru ters vesela sunt confectionate din esturi care nu las scame.
__ervetele de serviciu (ancre) sunt croite sub form de hus.
Recapitulare
1. Stabiliti valoarea de adevar pentru urmatoarele afirmatii:
__Spatiile de productie sunt spatiile in care sunt primiti clientii.
__Spatiile de primire si servire cuprind : holul, garderoba, saloanele etc.
__Spatiile de prelucrare primara sunt spatii destinate pentru pregatirea micului dejun.
__Oficiul pentru ospatari este un spatiu din categoria spatiilor anexe.
__Modalitatile de organizare a bucatariei pot fi : bucataria totala, de finisare si
incalzire.
__Bucataria rece este destinata prelucrarii la rece a alimentelor.
__Bucataria calda este prevazuta cu utilaje specifice operatiilor de prelucrare la cald.
__Birourile, vestiarele si grupurile sanitare fac parte din categoria spatiilor
administrativ-gospodaresti.
__Carmangeria este camera pentru transarea carnii.
__Cafeteria este un spatiu destinat pentru pregatirea micului dejun, cafelei si a
ceaiului.
0,5 p (0,05 p x 10)

2. Realizati conexiuni intre elementele celor doua coloane:


Tipuri de spatii Spatii
a) rampa pentru deseuri
1. Bucataria totala b) spatii pentru prelucrarea primara
c) oficiul pentru ospatari
2. Spatii anexe d) bucataria calda
e) cafeteria
3. Spatii pentru activitati manageriale si administrativ- f) spalatorul pentru vase de bucatarie
gospodaresti g) spatii pentru servirea mesei
personalului
h) spalatorie, centrala termica
i) bucataria de finisare
j) bucataria de incalzire
k) bucataria rece
0,5 p (0,05 p x 10)