UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

INGENIERIA DE ALIMENTOS

2 CUESTIONARIO DE LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD

TEMA: BUENAS PRACTICAS

NOTA1 : Usted cuenta con todas las facultades para decidir qu tipo de conocimiento(informacin con
trazabilidad) y cuanto recibir e investigar para prepararse para su profesin , escoja solo uno de los
cuestionarios y resulvalo , entrguelo escrito a mano el da de clases de laboratorio que es el da jueves a las
8:15 am , en caso de no asistir mandar con alguien para que entregue su cuestionario.
NOTA2: los 2 cuestionarios sern resueltos en clase el da jueves para que el estudiante no se quede con dudas
CUESTIONARIO A(cada respuesta de las preguntas debe tener su bibliografa su trazabilidad)
1. Inocuidad es La garanta de que los alimentos no causarn perjuicio al consumidor cuando sean
preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto. FAO/OMS 1997.
Existen varias clases de buenas prcticas, llene la siguiente tabla (puede ayudarse con las ISO 9001, y
la ISO 22000)
N Clase Escriba Escriba un ejemplo de Dibuje o pegue una
una breve Su utilizacin en la imagen de su
definicin industria alimentaria ejemplo escrito
anteriormente
1 Buenas Practicas Agrcolas
2 Buenas Practicas de Manufactura
3 Buenas Practicas de Higiene
4 Buenas Practicas de Almacenamiento
5 Buenas Prcticas Ambientales

2. Complete:
Peligro en la industria de alimentos es:
Riesgo en la industria de alimentos es
Llene la siguiente tabla:
Clasificacin de peligros Escriba una Escriba un ejemplo de Dibuje o pegue una
breve Su utilizacin en la industria imagen de su
definicin alimentaria ejemplo escrito
anteriormente
Peligro biolgico
Peligro fsico
Peligro quimico

3. Llene la siguiente tabla:

Clasificacin de Contaminacin
Cruzada
Contaminacin Cruzada Indirecta
Contaminacin Cruzada Directa
Escriba una Escriba un ejemplo de Dibuje o pegue una
breve Su utilizacin en la imagen de su ejemplo
definicin industria alimentaria escrito anteriormente

4. Dibuje cada uno de los pasos del lavado de manos de la gua de laboratorio
Qu diferencia hay entre limpieza, desinfeccin y esterilizacin?
5. Responda:
Qu es una ETA?
Cul es la clasificacin de las ETA?
De un ejemplo de ETA, dibjelo (describa sus causa, sntomas y tratamiento)
CUESTIONARIO B (cada respuesta de las preguntas debe tener su bibliografa su trazabilidad)
1. Qu es buenas prcticas de manufactura? De un ejemplo relacionado en la industria de alimentos
2. Cul es la diferencia entre peligros y riesgos? (antes necesita conocer sus conceptos)
3. Qu es contaminacin cruzada? De un ejemplo relacionado en la industria de alimentos
4. Escriba y dibuje todos los pasos del Lavado de Mano
5. ETA=Enfermedades Transmitidas por Alimentaria es falso o verdadero?

A mayor calidad, mayor cantidad de productos compra el cliente Luisio