NUTRICION Y ALIMENTACION DE AVES

La eficiencia en la produccin de huevos y la eficiencia en la produccin crnica son

genticamente antagonistas. En efecto, las gallinas seleccionadas para una elevada
produccin de huevos generan pollitos con poca fortaleza que engordan mal, y viceversa,
al seleccionar gallinas que produzcan pollitos pesados disminuye su produccin de
huevos. Por este motivo en la avicultura existen dos lneas totalmente independientes: la
lnea de engorde de pollos (estirpes genticas pesadas), y la lnea de puesta (con estirpes
morenas semipesadas, y blancas ligeras).

En la produccin avcola no es frecuente el ciclo cerrado, esto es, existen granjas de

reproductoras especializadas en la multiplicacin: en estas granjas de reproductoras, por
cruzamiento de lneas de ciertas razas (Leghorn, Rhode Island, Cornish, etc), se obtienen
huevos fecundados que se incuban para obtener los hbridos comerciales (pollitos broiler
y pollitas ponedoras); estos hbridos, nada ms nacer, se envan a los cebaderos de
pollos a las granjas de recra de pollitas ponedoras.

El sistema digestivo de las aves.

Las aves tienen muy poco desarrollados los sentidos del gusto y del olfato, y no mastican
los alimentos. Un ensanchamiento del esfago forma el buche, que es un pequeo
almacen sin ninguna funcin en los actuales sistemas de alimentacin ad libitum. El
alimento pasa a continuacin al ventrculo subcenturiado estmago glandular donde se
segrega el jugo gstrico que contiene cido clorhdrico y proteasas. La mezcla de
alimento y jugo gstrico pasa rapidamente a la molleja estmago muscular donde el
alimento granulado se tritura (las aves no mastican).

En el intestino delgado se segrega el jugo entrico (que no contiene lactasa), el jugo

pancretico y la bilis. El intestino grueso tiene dos ciegos, colon y recto que desemboca
en la cloaca; la accin microbiana en el intestino grueso es despreciable en las aves. Los
compuestos nitrogenados son expulsados en la orina en forma de cido rico, ya que las
aves no poseen el sistema enzimtico del ciclo de la urea. En la cloaca convergen el recto
y las vas urogenitales, por lo que la excreta est formada de heces y orina.

En conclusin, la digestin de las aves es similar a la del resto de los monogstricos, pero
en conjunto es menos eficaz ya que el tubo digestivo es corto y el trnsito digestivo es
muy rpido, por lo que los piensos para aves han de ser de una alta concentracin
energtica.

PRINCIPIOS DE LA NUTRICION EN AVES

El alimento es uno de los principales componentes del costo total de producir pollos de
engorde. Las raciones se deben formular para aportar el balance correcto de energa,
protena y aminocidos, minerales, vitaminas y cidos grasos esenciales, para permitir el
crecimiento y rendimiento ptimos. Est ampliamente aceptado el hecho de que la
eleccin de los niveles de nutrientes en la dieta es una decisin econmica que cada
compaa debe tomar. Esto es especialmente importante en lo que se refiere a protena y
aminocidos. Se ha demostrado que niveles elevados de aminocidos digestibles mejoran
la rentabilidad al aumentar el desempeo de los pollos, particularmente su rendimiento en
canal. Es por ello que se dan recomendaciones separadas para obtener mrgenes
ptimos de utilidad con aves vivas o con canales destinadas a la venta en porciones. El
objetivo de elevar al mximo la rentabilidad de los pollos vivos es similar a minimizar el
costo del alimento por Kg de peso vivo; pero al producir aves que se comercializarn
destazadas, esta relacin se modifica. Para obtener mrgenes mximos de utilidad con
las aves en porciones, a menudo es necesario incrementar los niveles de aminocidos
digestibles en la dieta, ms all de los que se requieren para obtener la mxima utilidad
con las aves vivas. Esto se debe al beneficio financiero del mayor rendimiento en carne
cuando el pollo se vende en porciones. Estas relaciones se ilustran en la siguiente figura.

Figura 1: Relacin entre Niveles de Aminocidos en la Dieta y la Rentabilidad

Energa en la Nutricin del Pollo de Carne

Fundamentos de Energa Nutricional

En fsica, energa representa capacidad de realizar trabajo, o todo aquello que pueda
transformarse en trabajo.

Se manifiesta en diversas formas: mecnica, trmica, elctrica, lumnica, nuclear y

molecular. La energa molecular es la ms importante y til forma de energa para la
nutricin animal

Al nutricionista le interesa la conversin de energa qumica almacenada en molculas del

Alimento, en energa cintica de las reacciones qumicas del metabolismo, en trabajo y
calor.

Reacciones anablicas y catablicas generan demanda de energa:

Los CHO, protenas y lpidos proveen energa para crecimiento de tejido corporal del
broiler, funciones fisiolgicas, para actividad fsica vital y mantenimiento de T corporal.
La energa dietaria es utilizada en tres formas:
 Suministrar energa para actividad fsica
Transformada en calor
Depositada en tejidos corporales

La energa dietaria excediendo requerimientos para metabolismo y crecimiento normal no
se excreta, se almacena como grasa
La ptima utilizacin de los nutrientes por el broiler se logra cuando todos los nutrientes
guardan relacin con la ingestin de energa, para la funcin de crecimiento.

EFICIENCIA DE USO DE LA E.M. PARA MANTENIMIENTO Y PRODUCCIN.

No toda la EM se usa en fines productivos, Aprox 15% se pierde como IC

Magnitud de IC determina eficiencia de uso de la EM para funciones productivas
Eficiencia depende del fin a que se destina
Combatir fro: 100%
Mantenimiento: 80-82%
Produccin: variable segn sntesis de nutrientes
 PARTICIN DE ENERGA: MANTENIMIENTO - PRODUCCIN

Mantenimiento/Sostenimiento: Es la mnima cantidad de energa para mantener el

equilibrio energtico. Una alta proporcin de energa es gastada para sostener la vida,
que el Metabolismo Basal mide (MB), siendo a su vez el mnimo gasto de energa en
ayuno, reposo y temperatura termoneutra.

Por la T corporal, las aves gastan ms energa en mantenimiento.

Medicin de MB: Cociente de Respiracin (CR) relacin volumen de CO2 producido por
O2 consumido (CO2/ O2).
Valores de CR: desde 1.0 para CHO a 0.7 para grasa
CR de aves en ayuno y reposo es de 0.717

DETERMINACIN DE REQUERIMIENTOS DE ENERGA PARA MANTENIMIENTO Y

CRECIMIENTO
Determinacin para broiler hembra (2.412 kg PV, 6 Sem. edad)
Energa para mantenimiento:
ENm = 83 x (2.412)0.75
ENm = 83 x 1.68 = 139.4 k-cal
Eficiencia de uso de EMm: 0.82
EMm = 139.4/.82 = 170 k-cal
Asignacin para actividad: 50 % de la EMm
= 85 k-cal

REQUERIMIENTO PARA CRECIMIENTO

GP: 57.4 g/d
Composicin de GP: 18% de PT, 15% Grasa (obtenido de reproductoras del mismo
peso, > edad)

Requerimiento de energa para deposicin de protena en tejido

Para depsito de 1g de protena se requiere
11.5 k-cal de EN
La protena per se tiene un contenido de 5.5 k-cal/g
Eficiencia de deposicin proteica: 5.5/11.5 = 0.48
Requerimiento de energa para deposicin de grasa en tejido
 Para depsito de 1g de grasa se requiere
11.2k-cal de EN
La grasa per se tiene un contenido de 9.1 k-cal/g
Eficiencia de deposicin grasa: 9.1/11.5 = 0.81
Retencin de energa (EN) en tejido ganado:
57.4 x 0.18 x 5.5 kcal/g + 57.4 x 0.15 x 9.1 k-cal/g = 135.18 k-cal como EN

EM requerida para deposicin proteica:

57.4 x 0.18 x 5.5 kcal/g 0.48 = 118.4 k-cal
EM requerida para deposicin grasa:
57.2 x 0.15 x 9.1 k-cal/g 0.81 = 96.4 k-cal
Requerimiento total de EM para mantenimiento y ganancia de peso
EM Total = EMm + EMacti + EMdp + EMdg =
= 170 + 85 + 118.4 + 96.4 =
= 469.8 k-cal

INGESTIN DE ENERGA APETITO: REGULACIN

La considerable porcin del alimento consumido es usado para proveer energa

Apetito o ingesta voluntaria: cantidad de alimento que el ave consume al tener libre
acceso a dieta. Surge de necesidad de derivar energa y nutrientes de dieta para
mantener la temperatura y funcionalidad de tejidos corporales.

Dos tipos de regulacin

- De corto plazo (el da): Regula el inicio y cese de comidas.
- De largo plazo (das y semanas): Regula el Balance de Energa

En el corto plazo (el da), la distensin gstrica tiene influencia sobre consumo:

Colecistoquinina sintetizada en el epitelio de ID, se vierte a TGI cuando el alimento ocupa

el buche, deprimiendo el consumo.

En el largo plazo (das) hay influencia de glucosa sangunea. Regiones del hipotlamo
son influenciados por niveles altos o bajos de glucosa sangunea, la seal es
probablemente diferencia en glucosa arterial y venosa.

En el ms largo plazo (semanas) hay influencia de niveles de tejido adiposo y de AAs

circulantes en sangre, entrando en funcionamiento:
Centros de control en SNC
Control en centros en el hipotalamo
Centro de hambre, hipotlamo lateral
Centro de saciedad, hipotlamo ventromedial
Otras reas del cerebro involucradas

TEORA QUIMIOSTTICA: Absorcin de nutrientes y circulacin en sangre son seales

que actan sobre Centro de saciedad
Nutrientes: glucosa, AGL, AA, Vit, Min

Glucosa es la que ms atencin ha recibido

glucosa hambre
TEORA TERMOSTTICA: El animal consume alimento para mantener T corporal y
prevenir hipotermia
El Incremento de calor es seal de corto plazo
Los Termo-receptores en hipotlamo anterior y en la piel
El consumo se incrementa con fro y desciende con calor

REGULACIN DE LARGO PLAZO: agente asociado con almacenaje de energa acta

como seal para regulacin de largo plazo. Los depsitos de grasa podran ser seal
mediada por esteroides

El Broiler ostenta extraordinaria habilidad para regular ingestin de energa al exponerse a

dietas o componentes de dietas de distinta concentracin de energa. El sabor de
alimento juega rol menor en regulacin. La concentracin de energa en dieta parece ser
el ms importante factor que regula ingestin de alimento en el ave.

Al proporcionar al ave una dieta balanceada, adecuada en todos los nutrientes, sta
consumir tanto alimento como para obtener una constante ingestin de energa
disponible por da. La cantidad consumida depender de las necesidades del ave y sta
del tamao, actividad, temperatura ambiental, si crece o slo se mantiene.

Ingestin de Energa Apetito: Regulacin Resumen

Tres tipos de factores involucrados en consumo

- Inherentes al animal: tamao, tasa de crecimiento, estado fisiolgico
- Relacionados a la naturaleza de la dieta: concentracin de energa, balance de
nutrientes, forma fsica y textura
- Relacionados al medio ambiente: temperatura, fotoperiodo, intensidad de luz

REQUERIMIENTOS DE ENERGA

El ave tiene demanda diaria de energa para satisfacer sus requerimientos de

mantenimiento y produccin, que varan da a da.

En base a la regulacin de ingesta del alimento que el ave realiza, resulta ms simple
fijar rangos de concentracin de EM en alimento, obteniendo el ave la cantidad de energa
requerida. El requisito para la ingesta apropiada es el balance de nutrientes en relacin
al nivel de energa.

Las deficiencias y excesos de nutrientes causan depresin de consumo, en proporcin a

gravedad de desbalance,

Las deficiencias marginales de AAs incrementan el consumo y el ave tiende a realizar una
mejor regulacin de la ingesta de acuerdo a sus necesidades, con dietas medias y bajas
en energa. La deficiencia de energa en aves slo puede ocurrir con dietas voluminosas
muy bajas en EM, que exceden la capacidad del TGI de contener la cantidad de alimento
suficiente para que el ave obtenga la energa necesaria

Lmite inferior de energa que cause deficiencia

Clima fro: 2600 k-cal/kg
Clima clido: 2400 k-cal/kg
Efectos de deficiencia
Moderada: menor crecimiento y deposicin de grasa
Severa: prdida de peso y muerte

Exceso de energa
Excesos de energa que ingresan al organismo no pueden ser excretados por el animal
ms all del calor normalmente disipado.

Excesos de energa ocurren cuando la relacin de energa a protena (AAs) o minerales o

vitaminas excede aquella necesaria para el funcionamiento normal del organismo del ave.

Consecuencias del exceso de energa

Exceso moderado:
- Deposicin extra de grasa y muy ligera depresin de crecimiento
Exceso marcado:
- Reduce consumo comprometiendo seriamente la nutricin del resto de nutrientes,
pudiendo causar cese de crecimiento o produccin.

NIVELES PRCTICOS DE E.M. POR LNEAS

FUENTES DE ENERGA
Las caractersticas anatmico-fisiolgicas de TGI de las aves, restringen la gama de
materiales tiles como fuentes de energa. Los productos tiles restringidos a granos de
cereales, races y tubrculos y algunos SP industriales (molienda de granos, produccin
de biocombustibles)

GRANOS DE CEREALES
Granos de cereales
Alto aporte de energa por elevado contenido de almidn
Estructura conformada por:
Cubiertas:
Alto contenido de CHO estructurales
Endosperma:
Compuesto por capa de aleurona (rica en vitaminas B, minerales, aceite, fitatos)
Endosperma amilceo (rico en almidn, presencia de pentosanas en pared celular)
Germen:
Concentra protenas, aceite, vitaminas, minerales

GRANO DE MAZ
Principal fuente de energa en dietas de broilers, tipo ms usado es #2.
Energa aportada por endosperma amilceo rico en amilopectina y germen rico en aceite
Contenido de EM dependiente de composicin y condiciones de cultivo y manejo post
cosecha
Maces normales 3-4% de aceite vs variedades altas en aceite (6-8%), adems 2-3% ms
PC y ms AAE
PC: 7.5- 8.5 % Principal protena es zena (prolamina) baja en Lis, de bajo VB
Aporta pigmentantes (5ppm de xantfilas)

Calidad de Maz
Grado # 2 es STD para alimentacin animal, grados 3, 4 y 5 resultan de condiciones
adversas de cultivo, cosecha o procesamiento
Valor nutritivo disminuye con mayor # de grado
Valor energtico disminuye 22-33 kcal por cada kg de reduccin de peso volumtrico,
respecto a STD de 25.42 kg
Particular importancia madurez a cosecha: a menor madurez menor contenido de EM
Otros problemas asociados con grano inmaduro
Secado excesivo, caramelizacin, reaccin Maillard
Dao por hongos, facilitado por ataque de insectos a grano en zonas clidas y hmedas

Maz - restricciones
Posible contaminacin con micotoxinas: crecimiento de hongos ocurre con maz de
humedad > a 16 % y T > a 25 C en transporte y almacenamiento
Problemas para peletizado: calidad de pellet comprometida con dietas de ms de 30 % de
maz
Pigmentacin: mercados que demandan pollo no pigmentado (Penetracin creciente de
supermercadismo)

Grano de Trigo
Utilizado como alimento animal en muchas regiones del mundo
Diferenciar trigos blandos de duros (+ PC asociada a almidn y + Lis)
Mayor variacin en composicin respecto otros cereales. Ej trigos duros PC puede variar
de 10 a 18 %. EM, kcal pollo: 2900 (duro) 3120 (blando)

Trigo
Dao por helada afecta sntesis de almidn, grano pequeo, encogido. Peso de 100
granos baja de 27g a 14-16g
Grano germinado reduce EM en 3-5 %, pero daado por hongos ms afectado en VN, EM
puede bajar hasta 25 %
Problemas con niveles > 30%, principalmente en pollitos
Contiene 5-8 % de pentosanas causantes de viscosidad de digesta (< digestibilidad, cama
hmeda)
Arabinoxilanos: Pollo < 10 das menor aprovechamiento de E (< 10-15 %) por
incapacidad de manejo de pentosanas.
Trigo
Variabilidad en pentosanas fuente de variabilidad en resultados con trigos
Trigo finamente molido favorece enteritis necrtica en pollo (favorece desarrollo de
patgenos)
Problema en pico de pollo, por MP pegajosa

Trigo - restricciones
Mx:
Costo
Cama hmeda en aves
Viscosidad de digesta
Pico pegajoso
Mn:
Favorece calidad de pellet (>10 %)

TRIGO - SUBPRODUCTOS
En proceso de molienda y cernido del trigo para la obtencin de harina, se generan SP
(~25%)
Variedad de tipos y denominaciones segn mercados, Prod. Mundial Aprox 500 MMTM
Norte Amrica: Afrecho, germen, harina y shorts (residuo de extraccin de los tres)
Espaa: salvado, cuartas, tercerillas, segundas o harinillas y harina baja
Proporciones de los SP de molienda de trigo

TRIGO - SUBPRODUCTOS
Almidn aumenta desde 20% en afrecho hasta 60% en Har. baja. FC y P disminuyen
desde 10 hasta 2% (FC) desde 0,9 hasta 0,3% (P), PC entre13-15%

Afrecho
Mnimo uso en broilers por alta FC, voluminoso, baja EM, 1300 kcal/kg (pollo). PC 15 %
Posible efecto promotor por modificacin de microflora
EM y disponibilidad de P mejoradas (10 y 20 %) por vapor de peletizado
Trigo subproductos

Grasas y aceites
Fuentes altamente concentradas de energa, permiten variar EM de dieta con pequeas
inclusiones
Disminuye polvo en molino
Manejo debe ser en forma lquida, implica uso de calor con grasas conteniendo AGSat
Nivel de inclusin restringido a problemas fsicos. Ej pellets por calidad mximo nivel 3-4%
Aplicacin 2-3% post pelletizado
Nivel de insaturacin de AG predispone a oxidacin. Deseable tratamiento con
antioxidantes en punto de procesamiento
Creciente suministro de grasas compuestas blends
Grasa de restaurantes incorporada en mezclas: composicin variable
- Perfil de AG, segn componentes del blend
- Variable grado de calentamiento (presencia de productos de desdoblamiento)
Factor a considerar es efecto sobre composicin de carcasa.

Indicadores de calidad:
- Humedad, impurezas e insaponificables, Mx 2%. Diluyentes de energa, variacin
1-9%
- AGL, Mx 15 % AG no esterificados. Humedad, T y tiempo catalizan hidrlisis,
grasa amarilla alta en AGL Susceptibles a oxidacin
- PV, Valor de Perxidos, mide presencia de perxidos Mx 5-20 Meq/kg

Valor Energtico de Grasas y Aceites

NUTRICIN DE PROTENAS Y AMINOCIDOS DEL POLLO DE CARNE

INTRODUCCIN
Las protenas del alimento son polmeros complejos de aminocidos que, una vez en el
intestino se degradan en aminocidos, los cuales se absorben y se ensamblan para
formar las protenas corporales utilizadas en la construccin de los tejidos del organismo
como msculos, nervios, piel y plumas. Los niveles de protena bruta (protena cruda) de
la dieta no indican la calidad de las protenas que contiene la racin, pues sta depende
de la presencia y balance de aminocidos esenciales de los ingredientes. Lo ms
importante es la disponibilidad de estos aminocidos esenciales para el ave, por lo que
los alimentos se deben formular utilizando aminocidos digestibles. Se debe notar que
los niveles de aminocidos digestibles, se basan en la digestibilidad fecal verdadera y no
en la digestibilidad fecal aparente. Los niveles de protena bruta que se sugiere se
debern considerar slo como una gua.

El nivel real de protena que se utilice variar de acuerdo con los ingredientes y estar
dictaminado por el primer aminocido esencial limitante que no exista disponible en forma
sinttica. Siempre que se cuente con ellas, es preferible utilizar fuentes de protena de alta
calidad, especialmente cuando los pollos se sometern a estrs por calor. La protena de
mala calidad o desbalanceada puede crear estrs metablico, toda vez que su excrecin
implica un costo energtico y puede provocar humedecimiento de la cama, por lo que
como estrategia de Formulacin, los niveles de aminocidos en la racin se deben
considerar en conjunto con todos los dems nutrientes, incluyendo los niveles de energa
La formulacin del alimento tiene por objeto suministrar un nivel adecuado y balanceado
de aminocidos para el ave. Para lograr esto es importante actualizar rutinariamente la
matriz de la formulacin. Es necesario determinar y registrar (monitorear) los niveles de
protena de los ingredientes mediante el anlisis directo de las materias primas utilizadas
en las formulaciones. Si se detectan cambios en el nivel de protena de un ingrediente,
ser necesario hacer ajustes en los valores de aminocidos totales y digestibles, en la
matriz de la formulacin.

Importancia de la Nutricin Proteica

Las Protenas, son polmeros complejos de AAs, presentes en todas las clulas,
involucradas en procesos vitales.

Existen ms de 200 AAs en la naturaleza, slo 20 en protenas. Hidroxilisina e

hidroxiprolina en ciertas protenas (colgeno).

La secuencia de AAs y forma de enlace determina las propiedades fsicas, qumicas y

funcin biolgica de cada protena en el ave.

FUNCIONES DE PROTENAS
Estructurales: rganos y msculos, pico, piel, plumas, uas, matriz sea, ligamentos
Catalticas: enzimas
Hormonales: insulina, tiroxina, ACTH
Regulacin de presin osmtica y homeostasis: albminas y globulinas sanguneas
Coagulacin sangunea: fibringeno, tromboplastina
Transporte de O2 y CO2: hemoglobina
Transporte de lpidos en sangre: lipoprotenas
Transmisin gentica: nucleoprotenas
Proteccin inmunolgica: anticuerpos
Coagulacin sangunea: trombina

Aminocidos
Mayora de AAS en naturaleza de tipo alfa (NH2 en C )
AAs pueden existir como isomeros d- o l- o mezclas
AAs presentes en tejidos son l- los d- no tienen funcin, excepto dl- metionina
Broiler sintetiza protenas conteniendo 22 AA.

A diferencia de plantas y MO, ave no sintetiza todos los AA que necesita

AA no sintetizados deben suministrarse en la dieta y da lugar a clasificacin: Esenciales
y no esenciales.

Mejor denominacin: Indispensables y dispensables. Unos pocos no son sintetizados a

tasa requerida para mximo crecimiento.

Aminocidos Esenciales
Pueden clasificarse en 3 categoras, segn habilidad de ave de lograr sntesis limitada o
no
- Lisina y treonina no tienen precursores intermediarios y deben ser suministrados
totalmente en dieta
- Leucina, isoleucina y valina pueden sintetizarse de metabolitos precursores
intermediarios (2-5% de Req)
 - Arginina e histidina pueden sintetizarse de metabolitos intermediarios. Sntesis
limitada, en circunstancias especiales puede llegar a 5-8% de requerimiento

CLASIFICACIN DE AMINOCIDOS

BIOSNTESIS DE AA NO ESENCIALES
Para sntesis proteica, todos los AAs deben estar presentes en adecuada cantidad
AAs indispensables provienen de dieta
AAs dispensables se sintetizan en el cuerpo
Transaminacin es paso crtico para proceso

El grupo amino de AAs en exceso se transfiere para formar Aas no esenciales

- Esqueletos carbonados de AAs sintetizados provienen de intermediarios del
metabolismo de CHO
- Serina y glicina surgen del c.3 fosfoglicrico
- Alanina del c. Pirvico
- c. Asprtico de oxaloacetato
- c. Glutmico del -ceto glutarato
- c. Glutmico a su vez precursor de Prolina e Hidroxiprolina

METABOLISMO PROTEICO: RECAMBIO Y RESERVORIOS O POOLS

NUTRICIN PROTEICA
La nutricin proteica de monogstricos ya no se basa ms en protena, sino en suministro
de AA. Una adecuada nutricin proteica debe suministrar:

- Aminocidos esenciales
- Suficiente nitrgeno amnico para la sntesis de AAs no esenciales
- Proporciones de AAE en funcin de composicin de protenas corporales del ave.
-
Adecuada nutricin debe suministrar AAs para:
1. Funcin de mantenimiento (sntesis de componentes para funcionamiento corporal)
- Reparacin de tejidos
- Sntesis de protenas con funcin enzimtica, hormonal, inmunitaria, de
transporte, etc.
-
2. AAs para deposicin proteica en msculo y vsceras
- Carcasa del pollo contiene Aprox 18% de PC.

3. AAs para crecimiento de plumas

- A 3 Semanas las plumas representan 4% de cuerpo
- A 4 Semanas se incrementan a 7% y se mantiene constante
- Contenido de PC en plumas es 82%
- Sntesis de protena de plumas es 64% eficiente

En broilers, los requerimientos para crecimiento exceden largamente los requerimientos

para mantenimiento.

La deposicin proteica depende de la tasa de ganancia y sta de:

- Genotipo
- Sexo
- Edad
- Nivel de consumo de alimento

DETERMINACIN DE REQUERIMIENTO PROTEICO

Mtodo Factorial
Es el desdoblamiento del requerimiento en sus componentes productivo y no productivo
(mantenimiento, crecimiento, formacin de plumas) y determinacin de los factores que
contribuyen a demanda de protena.

Dosis respuesta
Alimentacin con dieta normal en todos sus nutrientes excepto en nutriente bajo estudio el
que se suplementa en niveles crecientes.

Requerimiento Proteico de Mantenimiento

Requerimiento de Mantenimiento: Scott et al., (1982) definen estado de mantenimiento
aquel de balance del N en el que el N ingerido es igual al N excretado
N requerido para mantenimiento es la ingesta de N que permite al pollo estar en balance
de N.

El N endgeno (fecal y urinario) mide gasto mnimo en condicin de mantenimiento y

sera el requerimiento mnimo de N.
Requerimiento Proteico y de AAs para Mantenimiento
Prdida de N endgeno por el pollo sera de 250 mg/kg de PV
N endgeno x 6.25 da equivalente en protena de prdida endgena = 1563 mg/kg/da.

Con esta tcnica Macleod (1990) encontr en broilers hembras con dietas en rango de 13
a 21% de PC, requerimiento de 0.90 a 1.10 g de N/kg0.75

Determinacin de Requerimiento Proteico para Crecimiento

Requerimiento de AAs para crecimiento mucho ms simple: composicin de tejido
depositado
El contenido de protena en el tejido depositado (carcasa) es del 18% y se asume que la
protena dietaria la utiliza el broiler con 64% de eficiencia para la sntesis de protena.

- Req (g/d) = [GP(g/d) x 0.18]/0.64

Se le debe agregar el requerimiento de mantenimiento
PCMant = [0.0016* x PV(g)]/0.64**
*Nendgeno=250mg/d x 6.25 = 1600mg/kgPV
**Efic, uso de PC dietaria. Leghorns slo 0.55
Y requerimiento para crecimiento de plumas
PCPluma= [(0.07)*xGan Diaria(g)x0.82**]/0.64
*Plumas representan 7% del PV a 4 sem de edad
**Contenido de PC en las plumas
Requerimiento total:
= [GanDiaria(g)x0.18]/0.64 +
+[0.0016xPV(g)]/0.64+
+[(0.07)GanDiaria(g)x0.82]/0.64

Requerimientos de Lisina por Mtodo Factorial

Lis (mg/da) = (Lism x PV0.75) + (g Lis Dig/kg GP)xGP
Donde:
Lis = Requerimiento diario de Lis Dig (mg/dia) Lism = Requerimiento de Lis para Mantenimiento
(mg/kg0.75/da)
PV = Peso vivo (kg)
g LisDig/kg GP = Lis requerida por kg de
ganancia de peso (mg/kg)
Uso del Mtodo Factorial para calcular requerimientos de AA y P. Ideal de Pollos (Peso = 2,198
kg; P 0.75 = 1,805; Deposicin Protica = 17 g./da)

DETERMINACIN DE REQUERIMIENTO PROTEICO PARA FUNCIN PRODUCTIVA

El uso del mtodo factorial en avicultura limitado por falta de informacin, ya que depende
de caracterizacin del potencial gentico de las diferentes lneas y el establecimiento de
parmetros que representen la particin de nutrientes. La definicin de los requerimientos
nutritivos de las aves se ha realizado por aplicacin del mtodo de Dosis-Respuesta

El nivel ptimo de lisina depender de indicador de desempeo elegido:

GPeso < Rend Pechuga < Conv < Grasa Abdominal.

Aplicacin de ecuacin para Estimar Requerimiento de Lis Dig Verdadera en Pollos Machos
(Tablas Brasileras 2011)
ReqLisDig (g/da) = (LisDig para Mantenimiento) + (LisDig para ganancia)
ReqLisDig (g/da) = (0.07 P0,75) + (14.43 + 2.543 P 0.270 P2) G
P = Peso Corporal Medio en kg;
G = Ganancia / da en kg
Ejemplo: Pollos de Engorde Machos con 36 a 42 das de edad
Peso Medio = 2.531 kg, siendo P0,75 = 2.007 y G = 0.10 kg/da
ReqLisDig=(0,07x2.007)+(14.43+2.543x2.5310.270 x 2.5312)x0.10
ReqLisDig. = (0.1405) + (19.136 x 0.10) = 2.054 g/da
Consumo de alimento estimado = 204,4 g/da
% LisDig en dieta = 2.054/204.4 = 1.005%
Para hembras aplica proceso similar, con cifras diferentes, resulta en requerimiento de LisDig de
0.0884%

Determinacin de Requerimiento Proteico para Funcin Productiva

Separacin de mantenimiento y deposicin de tejido, es bsicamente acadmica
El requerimiento prctico se d para la funcin conjunta de Mantenimiento+Crecimiento,
incluyendo emplume.
 CONCEPTO DE PROTENA IDEAL

Concepto de Protena Ideal y Requerimiento de AAs

La PI representa el patrn de AAE que demanda la formacin de protena corporal, que
aplicado en la dieta maximiza eficiencia de uso de la protena dietaria y minimiza prdida
de N.

El concepto de protena ideal viene siendo empleado desde la dcada de los ochenta y
tuvo como objetivo el atribuir a los alimentos el verdadero valor proteico, a travs de su
composicin en aminocidos y, principalmente, de la relacin entre ellos y de la
disponibilidad de los mismos en los alimentos. Esta disponibilidad puede ser afectada por
diversos factores, entre los cuales se destacan el tratamiento por el calor y en el enlace
con substancias anti-digestivas, como los taninos y el cido ftico (NAMKUNG & LEESON,
1999).

La formulacin para aminocidos digestibles torna la nutricin ms eficiente y econmica,

promoviendo una utilizacin mxima del nitrgeno y una disminucin en su excrecin
(MACK et al., 1999). La utilizacin de niveles proteicos y aminoacdicos arriba de los
recomendados por el NRC (1994) y por las empresas de gentica inducen a una
reduccin en la proporcin de grasa de la carcasa, aumenta el rendimiento de pecho y
favorece el sistema inmune. .

El concepto de la protena ideal prev que los aminocidos empleados estn en armona,
de tal forma que ninguno de ellos est presente en la dieta en exceso o en deficiencia.
As, todos los 20 aminocidos deben estar presentes en el nivel ideal para la mxima
deposicin de tejido proteico. Entretanto, en la prctica una protena ideal no es posible
de ser alcanzada, debiendo siempre ser objetivado un nivel aminoacdico lo ms prximo
posible de los niveles adecuados para cada fase de produccin (PENZ Jr., 1996).
.

El nivel de energa tambin influencia el nivel adecuado de aminocidos de la dieta.

MAIORKA (1998), empleando diferentes niveles energticos y manteniendo el nivel
adecuado de aminocidos digestibles, concluy que cuando una dieta con baja energa es
usada esta deficiencia es compensada por un mayor consumo de racin. Pero, esta dieta
no permite el desempeo mximo de los pollos.

Cuando la dieta posee alta energa, el consumo pasa a ser regulado por la necesidad de
aminocidos digestibles, llevando a un mayor consumo de energa metabolizable. Como
consecuencia, esto genera una mayor deposicin de grasa.. El perfil ideal de AAE
absorbidos es diferente para distintas funciones corporales:

- Maintenimiento, deposicin proteica, formacin de plumas

- Distintas fases de crecimiento
- En trminos prcticos slo se tiene un patrn de PI para funciones conjuntas de
mantenimiento-crecimiento

Requerimientos de AAE se expresan en funcin de requerimiento de lisina. Porque facilita

la determinacin de requerimientos de AAE, slo se determina requerimiento de Lis
Resto de AAE se determinan por ratios de PI, como % de Lisina
Porqu es Lisina el AA referencia
Por ser el primer aminocido limitante en la mayora de las dietas (2do Lim en aves)
Conjuntamente con treonina, son estrictamente AAE
Funcin metablica principal en deposicin de protena corporal
Estar disponible en forma sinttica
Anlisis simple

Actualizacin de Ratios de Protena Ideal

Metionina Cistina
Requerimiento alto para Mantenimiento y Emplume
Ratios seran de 72 y 73 % para Inicio y Crecimiento

Treonina
3er AALim en dietas maz-TS
Forma parte de protena muscular
Relaciones sugeridas varan de 56 a 70%
Rostagno sugiere relacin fija de 65%
Aviagen sugiere 65, 66 y 67%
Puede ser utilizada para sintetizar glicina
Actualizacin de Ratios de Protena Ideal
Mucina contiene 7 veces ms Treo (16.3%) que Lis (2.3%)
Insuficiencia afectara capacidad de sntesis de mucina por intestino
inmunoglobulinas contienen media 10,2% de Treo versus 6,2% de lis
Importante tanto para GP como para Mantenimiento
Mayor requerimiento para mantener integridad intestinal en ambientes sucios
Mejor respuesta a desafo de coccidia

CONCEPTO DE AMINOCIDO LIMITANTE

Aminocidos Limitantes: Concepto

Aminocidos presentes en menor concentracin, con respecto a patrn de requerimiento,
en dieta prctica estandard
Limitante principal a potencial de aprovechamiento de dieta
Concepto ligado ms a caractersticas particulares de dietas e insumos componentes.

Aminocidos Limitantes:
Orden y Grado
Orden y grado de Limitante cambia segn tipo de ingredientes usados en formulacin
AA azufrados primeros AA limitantes en dieta maz-soya
Lisina 2do limitante
Treonina 3er limitante
4to limitante Valina en dietas Maz-TS o en dietas basadas en maz y harina de
man
Co-limitacin entre Valina e Isoleucina en dietas que contienen sub-productos
animales
Dietas que contienen Har. de carne y hueso tienden a tener como 4to limitante a
Valina
Dietas que contienen Har. de matadero avcola tienden a tener como 4to limitante
a Isoleucina
Aminocidos Limitantes: Glicina y Serina
Glicina y Serina, si bien son sintetizados, se consideran dietticamente esenciales para
aves
Su sntesis sera insuficiente para atender demanda de crecimiento de broiler
moderno y catabolismo de exceso de N
Forma parte de c. rico: cada vez que una Mol de c. rico se excreta, una Mol
de glicina tambin
Exceso de PC y desbalance de AAs incrementara requerimiento de glicina
Considerados AAs secundarios, ya que NRC (1994) recomienda niveles bajos
(1.25, 1.14, 0.97% G+S)

Sntesis de cido rico

En aves principal forma de excrecin de N es c rico (amonio , urea, creatinina
tambin presentes)
Sintetizado en hgado, xantina-oxidasa cataliza formacin
Alto requerimiento de glicina (NH2-CH2-COOH) del ave por formar parte de
molcula de c rico
Su retiro de sangre y excrecin por tbulo renal muy eficientes, proceso necesario
por insolubilidad de c rico y riesgo de precipitacin
Ave adulta excreta de 4 a 5 g/d
Susceptibilidad gentica y varias patologas con dao renal (bronquitis) afectan
excrecin y causan precipitacin

Aminocidos Limitantes: Glicina y Serina

El uso de productos de origen animal (Har de carne, Har. de vsceras y Har. de plumas)
con niveles altos de estos AAs (9 a 15%), comparados con TS (4,2%) o maz (0,7%), no
los hacan crticos.

Dietas formuladas con ingredientes de origen animal, que contienen ms Glic

predispondran a aves a enteritis necrtica

Secuencia en la determinacin de niveles de protena y AA en las dietas de pollos

1. Fijar el nivel apropiado de LisDig
2. Mantener relaciones (ratios) adecuadas de los AAEs, que pueden ser ofrecidos
como ingredientes, para maximizar el desempeo animal (salud, GP, CA)
3. Asegurar que los AA limitantes que no pueden ser econmicamente incorporados
en la dieta tienen apropiados ratios respecto a LisDig, para mantener una fuente
mnima de N amnico no esencial

ALIMENTACIN NEONATAL
Bases
Investigadores han propuesto dietas especiales para periodo inmediato post-eclosin
Basan su propuesta en hecho que TGI de pollito no est completamente desarrollado y
algunos nutrientes no seran bien absorbidos

Dietas altas en sodio

Dietas ms altas en Na inducen a pollito a beber ms agua y talvez a ingerir ms alimento
en primeros 7 d de edad (Penz and Vieira, 2000; Vieira et al., 2003; Ribiero et al., 2004;
Maiorka et al., 2004)
En estos estudios, niveles altos de Na mejoraron peso a 7d, pero la respuesta no fue
sostenida hasta pesos de saca.
BALANCE ELECTROLITICO.
Es relacin entre la cantidad de iones ingeridos y eliminados por la orina, heces o
sudor,En fisiologa, los iones primarios de los electrlitos son sodio (Na+), potasio (K+),
calcio (Ca2+), magnesio (Mg2+), cloruro (Cl), hidrgeno fosfato (HPO42) y bicarbonato
(HCO3),el balance de electrlitos entre el medio intracelular y el extracelular es
importante ya que afectan y regulan la hidratacin del cuerpo, pH de la sangre y son
crticos para las funciones de los nervios y los msculos.

En zonas clidas donde las aves son sometidas a estrs por calor se debe ofertar dietas
con un balance electroltico por arriba de 250 meq/Kg de alimento, esto permite a las aves
controlar la alcalosis respiratoria, mejora el consumo de agua y alimento y se favorece la
ganancia de peso y la eficiencia en la utilizacin del alimento.

INGREDIENTES POTENCIALES PARA DIETAS DE PRE-INICIO

MACRO MINERALES El aprovisionamiento de niveles correctos de los principales

minerales mayores en el balance correcto es muy importante para el xito en la
produccin del pollo de carne. Estos macrominerales son calcio, fsforo, magnesio, sodio,
potasio y cloro.

Calcio:. Ejerce influencia sobre el crecimiento, la eficiencia alimenticia, el desarrollo de

los huesos, la salud de las piernas, la funcin nerviosa y el sistema inmune. Es vital
administrar el calcio en cantidades adecuadas en la dieta y en forma constante para lograr
el ptimo rendimiento. Estas respuestas pueden requerir diferentes niveles de calcio para
permitir la expresin ptima, por lo que debern balancearse todos estos conceptos al
seleccionar el nivel de calcio en la dieta.

Los niveles de calcio que aparecen en los cuadros nutricionales de los Apndices de este
Suplemento, se recomiendan con la intencin de elevar al mximo el rendimiento del pollo
al satisfacer de la mejor manera posible los diversos requerimientos para cumplir con las
diferentes funciones antes descritas.

Fsforo:. Al igual que el calcio, el fsforo se requiere en la forma y la cantidad correctas

para obtener una estructura esqueltica y un crecimiento ptimos. Las recomendaciones
de fsforo de este Suplemento se basan en el sistema clsico de disponibilidad, en los
cuales las fuentes de fsforo inorgnico se consideran como 100% disponibles, mientras
que las fuentes de origen vegetal tienen una disponibilidad del 33%. Se ha descubierto
que los valores de fsforo disponible basados en el anlisis de ceniza en los dedos estn
correlacionados con el sistema clsico. En algunos pases se utiliza el fsforo digestible
para evaluar de manera ms precisa la contribucin de fsforo de los ingredientes. Se
deber tener cuidado de usar datos consistentes sobre el contenido de fsforo disponible
en los ingredientes y con respecto a los requerimientos de las aves. El uso de fitasas
incrementa el contenido de fsforo disponible en los ingredientes de origen vegetal y, en
general, ser benfico para la produccin del pollo. La reduccin del fitato como resultado
del uso de estas enzimas incrementa la disponibilidad del calcio y de otros minerales.

Calcio:Fsforo Disponible:. En la mayora de los casos, una proporcin de 2:1 es

apropiada para las dietas del pollo; sin embargo, existe informacin que sugiere que una
mayor proporcin calcio:fsforo disponible (por ejemplo 2.1:1) en las dietas Iniciadoras es
benfica para el rendimiento y resulta de ayuda particularmente para promover una
excelente fortaleza en las piernas.

Magnesio. Los requerimientos de este mineral por lo general se satisfacen sin necesidad
de suplementacin. El exceso de magnesio (>0.5%) causa diarrea.

Sodio, potasio y cloro. Estos minerales son necesarios para diversas funciones
metablicas. Cuando se encuentran en niveles excesivos causan aumento en el consumo
de agua, lo que deteriora la calidad de la cama. Por otra parte, su deficiencia puede
afectar el consumo de alimento, el crecimiento y el pH de la sangre. Es importante
controlar los niveles de sodio y cloro, segn se sugiere en los Apndices. En particular,
debemos controlar con precisin el cloro mediante el uso de cloruro de sodio y
bicarbonato de sodio. En la formulacin del alimento, todas las fuentes dietticas de cloro
se deben identificar con todo cuidado, por ejemplo al utilizar clorhidrato de lisina y cloruro
de colina. Existen algunas circunstancias en las que se pueden utilizar niveles ms altos
de sodio para mejorar la tasa de crecimiento, particularmente en las dietas de
preiniciacin. El balance electroltico es importante para el pollo de engorde,
especialmente bajo condiciones de estrs por calor. Siempre se deber incluir el
contenido de aniones de las premezclas, vitamnicas y minerales en el clculo del balance
inico de los alimentos terminados. Con niveles prcticos de potasio de aproximadamente
0.85% y con los niveles recomendados de sodio y cloro, se obtendr un balance
electroltico (sodio + potasio - cloro) de aproximadamente 250 mEq/Kg. Esto es
satisfactorio y, se indica ya, se deber hacer mucho nfasis para controlar los niveles de
cloro.
 Puntos Clave
Proporcionar el calcio adecuado para las aves, siguiendo las recomendaciones
tcnicas.
Describir con precisin el contenido de fsforo de los ingredientes y los requerimientos
de las aves, utilizando las mismas unidades.

Controlar los niveles de cloro con precisin, usando cloruro de sodio y, cuando sea
necesario, bicarbonato de sodio como ingredientes alimenticios.

Minerales Traza Los minerales traza y las vitaminas son necesarios para todas las
funciones metablicas. La suplementacin apropiada de vitaminas y minerales traza
depende de los ingredientes que se utilicen, de la fabricacin del alimento y de las
circunstancias locales. Se recomienda utilizar los niveles convencionales de
suplementacin de estos nutrientes. Se deber tener cuidado de asegurar la inclusin de
formas adecuadas de cada mineral en la premezcla. Los elementos traza orgnicos tienen
mayor disponibilidad en general. Existen evidencias de que al mejorar los niveles de zinc
y selenio en el pollo de engorde se puede mejorar el emplume y la respuesta
inmunolgica de las aves. Se ha demostrado que el zinc mejora tambin la salud de las
patas.

Adicin de Vitaminas La suplementacin adecuada de vitaminas depende de los

ingredientes de la racin, de la fabricacin del alimento y de las circunstancias locales.
Una fuente importante de variacin en la suplementacin de algunas vitaminas es el tipo
de cereal. Es por ello que las Especificaciones Nutricionales para el Pollo de Engorde AA+
presentan recomendaciones separadas de vitamina A, cido nicotnico, cido pantotnico,
piridoxina (vitamina B6) y biotina, para raciones elaboradas a base de maz o trigo.
Debemos hacer notar que la recomendacin de colina constituye una especificacin
mnima en el alimento completo. Muchas circunstancias como el estrs y la incidencia de
enfermedades pueden hacer que las aves respondan a niveles de vitaminas superiores a
las recomendadas en los Apndices. Los incrementos en los niveles de vitaminas que se
aporten ya sea en el alimento o en el agua de bebida, se debern basar en la experiencia
y los conocimientos locales. En general, la estrategia a largo plazo deber consistir en
eliminar o reducir los factores de estrs ms que depender en el uso permanente de
niveles excesivos de vitaminas suplementarias. El requerimiento bsico de vitamina E del
pollo de engorde es de 10 a 15 mg/Kg. La necesidad de suplementacin extra depender
del nivel y el tipo de grasa de la dieta, de su contenido de selenio y de la presencia de
agentes pro y antioxidantes. El tratamiento trmico de los alimentos puede destruir hasta
el 20% de la vitamina E. Cuando se administran niveles de esta vitamina hasta de 300
mg/Kg se puede mejorar la respuesta inmune y la vida de anaquel de la carne de ave. Los
niveles sugeridos en los Apndices son adecuados para la produccin de pollos de
engorde sanos bajo condiciones normales, pero pueden existir situaciones, como brotes
de enfermedad, en las que se justifique el uso de niveles superiores de vitamina E.

Puntos Clave
 Reducir o eliminar los factores de estrs en vez de depender de niveles excesivos de
vitaminas suplementarias.

Controlar el nivel total de colina, tomando en cuenta la contribucin de los ingredientes.

Evitar usar cloruro de colina en los suplementos vitamnicos, debido a su accin agresiva
sobre otras vitaminas.

Aditivos Alimenticios No Nutritivos El alimento se puede utilizar como vehculo para

toda una gama de aditivos. No es posible proporcionar una lista completa de ellos y,
adems, Aviagen no puede recomendar ni avalar productos en particular. Enlistamos aqu
las clases ms importantes de aditivos que se pueden considerar para incluirlos en los
alimentos del pollo de engorde. El uso de estos productos puede estar controlado por la
legislacin.

Actualmente se utilizan Enzimas de manera rutinaria en los alimentos de las aves para
mejorar la digestibilidad de los ingredientes. En general, existen enzimas disponibles para
actuar sobre los carbohidratos, sobre los minerales ligados en las plantas y sobre
proteinas.

Las enzimas destinadas a desdoblar los polisacridos no amilceos (NSP) son benficas
econmicamente en las dietas elaboradas a base de trigo. Estas enzimas tambin dan
mayor flexibilidad en los niveles de cebada que se incluyan en la racin. Cada vez ms se
utilizan fitasas para incrementar el aprovechamiento del fsforo ftico. Al incluir estas
enzimas, se debern tomar en consideracin los niveles de fsforo de la dieta, pero
tambin los de calcio y otros minerales.

Actualmente se est desarrollando el uso de proteasas en las dietas para actuar sobre
los productos vegetales. Las carbohidrasas estn dando respuestas benficas cuando se
utilizan en las raciones a base de maz y soya. Cuando las enzimas se agregan antes del
tratamiento trmico de los alimentos, cabe la posibilidad de que se pierda su actividad.
Esto se puede evitar espolvorendolas sobre el alimento terminado, al final del proceso.

Medicamentos y Frmacos Profilcticos. Una amplia gama de productos medicinales

(coccidiostatos, antibiticos, etc.) se puede administrar en el alimento, pero es esencial
contar para ello con el control del mdico veterinario y con la autorizacin de acuerdo con
la normativa local.

Antibiticos Promotores del Crecimiento y Favorecedores de la Digestin. En algunas

partes del mundo todava se utilizan estos productos. Su modo de accin implica la
modificacin de la microflora intestinal, con beneficios subsiguientes en la utilizacin de
los nutrientes.

Prebiticos. Son un grupo de sustancias que estimulan el crecimiento de

microorganismos benficos, a costa de los grmenes nocivos. Los prebiticos ms
importantes en la actualidad son los oligosacridos.
Probiticos. Los probiticos introducen microorganismos vivos en el tracto digestivo para
ayudar a establecer una microflora benfica. Su objetivo es proporcionar al intestino
grmenes positivos y apatgenos, que a su vez previenen la colonizacin con
microorganismos patgenos, mediante exclusin competitiva.

cidos Orgnicos. Estos cidos se pueden utilizar para reducir la contaminacin

bacteriana del alimento (por ejemplo despus de tratarlo con calor) y tambin pueden
promover el desarrollo de microflora benfica en el tracto digestivo.

Absorbentes. Estos productos se utilizan especficamente para absorber micotoxinas.

Tambin pueden tener efectos benficos sobre la salud general de las aves y sobre la
absorcin de nutrientes. Existen varios productos que se pueden usar como absorbentes,
incluyendo diversas arcillas y carbones.

Antioxidantes. Pueden dar importante proteccin contra la merma de nutrientes en los

alimentos, pudiendo proteger a algunos ingredientes como harina de pescado y grasas.
Las premezclas vitamnicas se deben proteger con antioxidantes a menos que se tengan
condiciones y tiempos ptimos de almacenamiento. Es posible agregar antioxidantes al
alimento terminado cuando sea inevitable prolongar su almacenamiento o cuando ste se
realice bajo condiciones inadecuadas.

Agentes Antimicticos. Se pueden agregar inhibidores de hongos a los ingredientes que

vengan contaminados o a las raciones terminadas para reducir el crecimiento de estos
organismos y la produccin de micotoxinas.

Agentes Peletizantes. Se utilizan para mejorar la dureza del pelet. Algunos ejemplos son
los aglutinantes como la hemicelulosa, la bentonita y las gomas guar. Otros productos que
se pueden utilizar en la produccin del pollo de engorde son aceites esenciales,
nucletidos, glucanos y extractos especializados de plantas. En algunas reas del mundo
donde est permitido su uso, se puede agregar formaldehdo al alimento como
tratamiento o como conservador.

Programa Bsico de Alimentacin

Alimentos Iniciadores: El objetivo del perodo de crianza (de 0 a 10 das de edad) es

establecer un buen apetito y lograr el mximo crecimiento temprano. La meta es lograr un
peso corporal a los 7 das de 179 g o ms. El alimento iniciador se debe administrar
durante 10 das y, dado que representa slo una pequea parte del costo total del
alimento, las decisiones sobre su formulacin se deben basar en el rendimiento y la
rentabilidad ms que en el costo. Esto es importante en todos los sistemas modernos de
produccin de pollo de engorde y se reviste de particular importancia en la produccin de
aves pequeas, las desarrolladas bajo condiciones de desafo o cuando se obtiene un
mejor precio por la carne de pechuga.

Alimentos de Crecimiento: El alimento de crecimiento normalmente se administra

durante 14 a 16 das. La transicin a ste despus del alimento iniciador implica un
cambio de textura, de migajas a pelets. Siempre existe la necesidad de utilizar un buen
alimento de crecimiento para elevar al mximo el desempeo. En caso de requerirse una
restriccin del crecimiento, se deber aplicar durante este perodo, para lo cual es
preferible utilizar tcnicas de manejo como alimentacin slo en ciertos perodos del da o
aplicar programas de iluminacin. No se recomienda restringir el crecimiento modificando
la composicin de la dieta.

Alimentos Finalizadores Este tipo de alimento representa el mayor costo por lo que se
debern aplicar principios econmicos para su diseo. Pueden ocurrir cambios rpidos en
la composicin corporal durante este perodo, por lo que ser necesario considerar las
posibilidades de depsito excesivo de grasa en la canal y prdida del rendimiento en
carne de pechuga.

La decisin de utilizar uno o dos alimentos finalizadores para el pollo de engorde

depender del peso deseado al sacrificio, la longitud del perodo de produccin y el
diseo del programa de alimentacin. Los tiempos de retiro de los frmacos, interrupcin
de su administracin antes del sacrificio de los animales destinados al consumo humano
pueden exigir el uso de un alimento especial de retiro, el cual se deber ajustar a la edad
de las aves, aunque en la prctica no se recomienda el retiro extremo de nutrientes
durante este perodo.

El uso de los alimentos iniciador, de crecimiento y finalizador, segn hemos descrito,

constituye la forma clsica de un rgimen de alimentacin por fases. Una alternativa ante
este sistema clsico consiste en agregar alimentos especializados de preiniciacin
durante las primeras etapas de la produccin.

Alimentos Preiniciadores Los pollos jvenes presentan diferencias significativas

anatmicas y fisiolgicas, con respecto a los de mayor edad. En el pollo recin nacido, la
transformacin de la absorcin embrionaria de la yema a la utilizacin del alimento se ve
acompaada de cambios dramticos en el tracto digestivo. Durante los primeros das de
vida, el pncreas y el intestino aumentan de tamao casi cuatro veces ms rpido que el
resto del cuerpo. El aparato digestivo de los pollos jvenes es inmaduro, por lo que
debemos tener cuidado de asegurar que los niveles de nutrientes sean ptimos
empleando adems materias primas altamente digeribles.

Se ha demostrado que el uso de productos especiales preiniciadores algunos de los

cuales contienen materias primas ms digeribles es efectivo para promover el desarrollo
temprano del pollo y para mejorar el rendimiento subsiguiente durante el procesamiento.
Es habitual que estos productos tengan una calidad fsica superior y que brinden una
respuesta en el consumo de alimento.

Los pollos de engorde tienen un potencial significativo de desarrollarse a esta edad

temprana y est bien establecida su respuesta al mayor consumo de nutrientes en este
perodo. La administracin de un alimento preiniciador que aporte niveles de aminocidos
superiores a los que aparecen en las recomendaciones para el pollo AA+ redituar en una
respuesta adicional en crecimiento.
 Aun cuando el uso de productos preiniciadores conlleva un aumento en el costo,
solamente se administran durante los primeros das de vida, cuando el consumo es
relativamente bajo y, por ende, tiene slo un impacto muy pequeo sobre el costo global
de produccin. Por lo general se encuentra una respuesta positiva en las utilidades como
resultado de un mejor rendimiento general del pollo y un aumento en los ingresos.

A continuacin presentamos algunas caractersticas de los productos preiniciadores.

Uso de ingredientes altamente digestibles.
Niveles elevados de nutrientes, especialmente aminocidos, vitamina E y zinc.
Uso de pre y probiticos.
Inmunoestimulantes como aceites esenciales, nucletidos,etc.
Estimulantes del apetito, la forma del alimento, niveles de sodio, saborizantes, etc.

Alimentacin de Machos y Hembras por Separado Cuando los pollos de engorde se

desarrollan por sexos separados puede existir la oportunidad de incrementar la
rentabilidad, mediante el uso de diferentes programas de alimentacin para cada gnero.
El mtodo ms prctico consiste en utilizar los mismos alimentos para ambos sexos, pero
acortando el perodo de administracin de los alimentos de crecimiento y finalizacin para
las hembras. Es conveniente mantener la cantidad recomendada y la duracin de
consumo del alimento iniciador sin cambios, para asegurar el desarrollo temprano de las
aves.

Calidad del Alimento El xito en la produccin del pollo de engorde depende de la

administracin de alimentos con la mayor calidad posible en lo que se refiere a los
ingredientes utilizados, su procesamiento y, finalmente, la forma en que la racin se
presente a las aves.

Ingredientes Alimenticios Es importante que los ingredientes utilizados en la

elaboracin de los alimentos para el pollo de engorde sean frescos y de alta calidad.
Cuando se utilizan ingredientes de mala calidad, todos los nutrientes no utilizables deben
ser catabolizados y excretados por las aves, gastando energa y creando estrs
metablico.

Los cereales y los ingredientes de origen vegetal son susceptibles al desarrollo de hongos
si se almacenan bajo condiciones de calor y humedad. Los hongos producen micotoxinas
y, dependiendo del grado de contaminacin, pueden reducir la tasa de crecimiento y la
conversin alimenticia de los pollos.

Adems, las condiciones de la cama se pueden afectar adversamente y esto, a su vez,

puede dar como resultado un aumento en las canales de segunda calidad y en la
incidencia de problemas en los cojinetes plantares y en los tarsos.

El almacenamiento de los ingredientes a largo plazo o bajo condiciones inferiores a las

ptimas, puede generar la presencia de productos de la descomposicin que reducen el
consumo de alimento o que tienen otros efectos nocivos sobre el rendimiento y la salud
del pollo. Cuando no es posible garantizar la frescura de los ingredientes, los
procedimientos de control de calidad se tornan an ms crticos.

El valor nutricional de los ingredientes vara dependiendo de su fuente de origen, el clima,

la poca del ao y los mtodos de procesamiento de la racin. Es sumamente importante
que la matriz de formulacin se mantenga actualizada y refleje con precisin los valores
nutricionales correctos de todos los ingredientes que se utilicen.

Para lograr esto, dicha matriz se deber apoyar en anlisis nutricionales rutinarios de los
ingredientes, lo cual debe formar parte del programa de control de calidad, con nfasis en
los ingredientes, aunque tambin se debern realizar anlisis de los alimentos
terminados. Tambin se deber llevar a cabo un examen visual y pruebas biolgicas
adicionales para detectar contaminaciones como por ejemplo salmonela, micotoxinas, etc.

La gama de ingredientes disponibles para la formulacin a costo mnimo deber ser

adecuada para los pollos de engorde. Al seleccionar los ingredientes se deber tomar en
cuenta su impacto sobre la salud gastrointestinal y sobre la fisiologa del ave. Cuando as
resulte apropiado, se debern establecer lmites a los niveles de inclusin de los
ingredientes que se sepa causen problemas cuando se consumen en exceso, como
ocurre con la cebada, trigo, semilla de algodn y la soya con bajo contenido de protena.

El uso de varios ingredientes comparables en la formulacin reducir la dependencia en

cualquiera de ellos. Mientras mayor sea el uso de un solo ingrediente, ms importante
habr de ser el control de calidad que se ejerza sobre l.

Premezclas de Vitaminas y Minerales

Existen recomendaciones generales para suplementar los alimentos con vitaminas y
minerales traza. Ocasionalmente pueden surgir circunstancias que aumenten los
requerimientos de vitaminas. En estas situaciones, se deber considerar el uso
estratgico de productos a base de vitaminas solubles al agua como una posibilidad de
suplementar las vitaminas que ya se han incluido en la racin.

No recomienda la prctica de eliminar la premezcla vitamnica durante las ltimas etapas

del crecimiento de las aves, debido a consideraciones de bienestar animal.

La suplementacin prctica de vitaminas debe tomar en cuenta las mermas en su

actividad, que pueden ocurrir entre la fabricacin de la premezcla y su consumo por el
ave. La seleccin y la fuente de los productos vitamnicos, la elaboracin de la premezcla,
los tiempos y condiciones de almacenaje en todas las etapas, y el procesamiento de la
racin son los factores ms importantes que causan mermas en las vitaminas.

Se recomienda enfticamente excluir el cloruro de colina de la premezcla, para reducir las

prdidas oxidativas. Las condiciones de almacenamiento deben ser en un lugar fresco,
seco y oscuro para reducir el riesgo de oxidacin y, adems, se deber llevar un control
cuidadoso del inventario. Se recomienda incorporar un antioxidante a las premezclas.
Fuentes de Grasa Es posible agregar a las raciones grasa de origen animal o vegetal.
Las grasas de origen animal distintas al avcola, contienen ms cidos grasos saturados
que son menos digestibles, especialmente en el tracto digestivo inmaduro del pollo joven.

En las raciones de iniciacin y crecimiento, se recomienda usar grasas que contengan

mayores porcentajes de grasas insaturadas. Sin embargo, en las dietas de finalizacin se
deber tomar en cuenta el potencial que tienen los niveles elevados de grasas
insaturadas de afectar adversamente la untuosidad de la canal y sus caractersticas para
almacenaje.

Los niveles combinados de humedad e impurezas deben ser inferiores al 1%. La

presencia de una cantidad significativa de agua promueve la rancidez. Los residuos de
materiales slidos procedentes del proceso de reciclaje, extraccin o recuperacin de la
grasa pueden tapar los filtros y las boquillas. Es importante controlar con todo cuidado la
calidad de los ingredientes suplidores de grasa.

Criterios de Calidad para las Grasas del Alimento

Procesamiento y Forma del Alimento Los alimentos avcolas se formulan para que
tengan una concentracin especfica de nutrientes y as respaldar el rendimiento de las
aves. No obstante, el crecimiento depende del consumo de alimento, que a su vez se ve
influenciado por la forma fsica de ste.

El mayor consumo de racin y el mejor desempeo se logran cuando la forma fsica es en

migajas o pelets de buena calidad. Se sabe que cuando existen niveles elevados de
partculas finas se presenta un efecto negativo sobre el consumo, el peso vivo y la
conversin alimenticia.

Los pollos de engorde AA+ responden de manera muy evidente a la forma de la racin y
es as que los datos recientes muestran que una reduccin de 10% en los finos puede
incrementar el peso vivo para la edad hasta en 2%. Muchos de los beneficios del
peleteado sobre el rendimiento se pueden explicar por reducciones en el costo energtico
cuando los pollos comen activamente.

La durabilidad del pelet se puede mejorar manipulando la formulacin de la dieta. Por

ejemplo, el uso de materias primas con buena capacidad ligante como trigo, cebada y
semilla de nabo o bien la adicin de agentes ligantes del pelet pueden tener influencia. El
proceso de elaboracin de la racin tambin tiene un impacto sustancial sobre la calidad
del pelet. La molienda de las materias primas y el acondicionamiento trmico de la mezcla
se han citado como los factores de mayor influencia para la calidad del pelet.

El acondicionamiento con calor no slo libera los agentes ligantes naturales sino que
tambin mejora la digestibilidad de los nutrientes y reduce la contaminacin microbiana.
Cuando se procese el alimento a altas temperaturas, ser necesario hacer
compensaciones considerando la degradacin de las vitaminas por este factor.

La adicin de grasa despus de elaborado el pelet y no en la mezcladora tiene un efecto

positivo sobre la durabilidad del pelet. La durabilidad del pelet se debe probar en la planta
de alimentos antes de enviarlo a las granjas, siendo el objetivo un 95% de pelets despus
de someterlos durante 30 segundos a la prueba de Holmen 98% de pelets despus de
diez minutos de procesamiento con el mtodo del bombo (o tarro sacudidor) (denominado
en ingls Tumbling Can).

Si los resultados de la durabilidad son inferiores a estos valores en repetidas ocasiones,

se deber corregir el proceso de fabricacin, para lo cual ser necesario revisar las
materias primas y el proceso de produccin, particularmente molienda, mezcla,
procesamiento trmico y peleteado, pero haciendo especial nfasis en el mantenimiento
del molino.

El crecimiento y la conversin alimenticia por lo general mejorarn si el alimento iniciador

tiene forma de migajas tamizadas. La racin de crecimiento se debe introducir a los diez
das de edad en forma de pelets de 2 a 3.5 mm y el finalizador se debe comenzar a servir
a los 25 das de edad, en forma de pelets de 3.5 mm.. Si el pelet mide ms de 4 mm en
los alimentos de crecimiento o finalizacin, se reducir el consumo de alimento y el
crecimiento, afectndose tambin adversamente la conversin alimenticia.

Forma del Alimento de Acuerdo a la Edad de los Pollos

Cuando se administre el alimento en forma de harina, se deber prestar especial atencin

a utilizar partcula gruesa y de distribucin uniforme. Se puede lograr un rendimiento
satisfactorio con este tipo de alimento cuando no sea posible peletearlo, sobre todo si se
utiliza maz como cereal principal. Los alimentos en harina se pueden mejorar incluyendo
un poco de grasa en la formulacin, para reducir el polvo. No se recomienda prolongar el
uso de alimentos en migaja ms all de 15 das, pues esto deprime el consumo de
alimento y el crecimiento, y afecta adversamente la conversin alimenticia.
 El Alimento y el Estrs por Calor El alimento y la nutricin ejercen una influencia
significativa sobre la manera como los pollos responden al estrs por calor. Una de las
mejores maneras de mantener la salud, el bienestar y el rendimiento de las aves durante
los perodos calurosos es emplear una buena nutricin y prcticas correctas de manejo
del alimento.

La buena calidad fsica del alimento (migajas, pelets o harina) minimiza la energa que los
pollos gastan en comer y, por ende, reduce el calor generado durante la alimentacin.
Una forma fsica ptima tambin incrementa el consumo de alimento compensatorio ms
eficientemente durante los perodos frescos del da o la noche. Lo mejor suele ser
procurar el consumo compensatorio durante la noche.

El hecho de aumentar el consumo de nutrientes durante el estrs por calor puede tener un
efecto adverso sobre la supervivencia, aunque se ha demostrado que el incremento de la
digestibilidad y el uso de microingredientes especializados brindan beneficios.

En el caso de la protena, se debe tomar en consideracin el aumento de la digestibilidad

de los aminocidos ms que su densidad. Es importante minimizar el exceso de protena
balanceando los aminocidos. El uso de aminocidos sintticos en vez de protenas
intactas mejora el rendimiento de las aves.

Es beneficioso suplir la energa de la dieta a travs del uso de grasas en vez de

carbohidratos. Los lpidos contienen tres veces ms energa que los carbohidratos por lo
que su consumo genera menos calor de desperdicio y menor incremento de calor al
comer. Es importante considerar las vitaminas y los minerales en relacin al estrs por
calor, pues ste incrementa la excrecin urinaria y fecal de minerales y elementos traza, y
el aumento en la frecuencia respiratoria agota el bicarbonato sanguneo. Se ha
demostrado que la suplementacin con bicarbonato de sodio o cloruro de potasio es
benfica pues ayuda a reducir los efectos del estrs por calor. Tal vez esto se deba al
efecto de los minerales de incrementar el consumo de agua.

Se sabe que las siguientes vitaminas tienen efectos positivos sobre la respuesta de las
aves al estrs por calor: vitaminas E, D, A, C, cido nicotnico y algunas vitaminas del
Complejo B.

Una solucin general consiste en incrementar el nivel de vitaminas en 1.25% por cada
grado centgrado que se eleve la temperatura entre 21 y 28C. Si la temperatura rebasa
los 28C, entonces se debern dar todava mayores niveles de vitaminas,
incrementndolas a razn de 2.5% por cada grado centgrado. Este lineamiento depende
de los niveles de vitaminas utilizados en el suplemento estndar. Bajo ninguna
circunstancia se debern retirar las vitaminas de la dieta.

Otros aditivos que han demostrado ser benficos para mejorar la tolerancia al calor son:

Betana osmorregulador que incrementa la eficiencia en la absorcin de minerales y

elementos traza
Glucosa incrementa la energa que se requiere para temperaturas extremas

Aspirina Incrementa la tolerancia de las aves al calor En situaciones de estrs por calor
se deber seleccionar con todo cuidado el coccidiostato para evitar el uso de aqullos que
se asocian con aumento en la mortalidad a causa de una mayor produccin de calor.

Calidad de la Cama La calidad de la cama afecta directamente la salud, el bienestar y el

rendimiento de las aves. La cama de mala calidad y con alto contenido de humedad
puede aumentar los niveles de amonaco dentro de la unidad avcola. Esto tiene el
potencial de producir aumento en el estrs respiratorio y en los niveles de dao a la canal.
La cama de mala calidad tambin se asocia con mayor incidencia de pododermatitis y
quemaduras en los tarsos. Por lo tanto, el mantenimiento de la buena calidad de la cama
no slo es benfico para el ave sino tambin para el productor.

Son muchos los factores involucrados en la calidad de la cama, incluyendo la temperatura

ambiental, las prcticas zootcnicas, el manejo del galpn (nave o caseta), las
condiciones del intestino y la nutricin.

Asumiendo que se sigan las prcticas adecuadas de salud y manejo ambiental, las
siguientes estrategias nutricionales ayudarn a garantizar el mantenimiento de la calidad
de la cama.

Se debe evitar el uso de niveles excesivos de protena bruta en las dietas y la formulacin
del alimento deber estar bien balanceada. Existen diferentes estrategias de formulacin
que se pueden implementar para mantener la calidad de la cama:

Formular la dieta con base en aminocidos digestibles.

Mantener la matriz de las materias primas con valores representativos y actualizados de
protena y, ms importante an, de aminocidos digestibles.
Tomar en cuenta el concepto de Protena Balanceada al momento de la formulacin.
Esto ayudar a asegurar que la dieta aporte la protena de acuerdo con los requerimientos
del ave, evitando excesos.
Se debern mantener los niveles de sal balanceados para evitar aumentos en el
consumo de agua, que puede ser la causa principal de cama hmeda. El Balance de
Electrlitos debe ser tomado en cuenta por el nutricionista durante el proceso de
formulacin, teniendo como objetivo de 220 a 230 mEq/Kg. Se debern mantener
descripciones precisas de los niveles de sodio, cloro y potasio de las materias primas en
la matriz de formulacin, dando seguimiento a las recomendaciones

Se deber evitar el uso de ingredientes de baja digestibilidad, particularmente los que

contienen altos niveles de fibra.
El suministro de una forma digestible de grasa en la dieta ayudar a evitar problemas
entricos.
Evitar el uso de grasas de mala calidad y baja digestibilidad.
El uso de enzimas exgenas ayuda a reducir la viscosidad intestinal y esto mejora la
calidad de la cama.
A continuacin revisamos las reas ms importantes, que requieren consideracin
particular: Bienestar Animal Las aves deben recibir una nutricin balanceada para
mantener su perfil de crecimiento prctico y sensible y para prevenir deficiencias
nutricionales.

Es necesario aportar la protena considerando su balance de aminocidos. Los niveles de

macrominerales se deben suministrar en niveles adecuados y de forma balanceada.

Hay que prestar especial atencin al calcio, el fsforo y la proporcin entre calcio y fsforo
disponible, para evitar problemas esquelticos.

De igual manera, los niveles de sodio son importantes junto con el Balance de Electrlitos
para evitar deficiencias y mantener la cama en buenas condiciones.

Las vitaminas y los minerales traza se deben proporcionar en niveles adecuados para
evitar problemas metablicos asociados con deficiencias.

Se ha identificado que la biotina y el zinc ayudan en la prevencin de pododermatitis y lo

mismo ocurre si mantenemos la buena calidad de la cama.

Medio Ambiente El hecho de minimizar el exceso de protena bruta formulando la racin

de acuerdo con niveles balanceados de aminocidos esenciales digestibles, en vez de
hacerlo a un mnimo de protena bruta, minimiza la excrecin de nitrgeno.

NUTRICION DE AVES DE POSTURA COMERCIAL

Diferentes prcticas se han implementado con el objeto de alimentar a las aves con gran
precisin. Estas prcticas incluyen alimentar por fases ajustando la composicin de las
dietas a los cambios en produccin, y a su consumo de alimento. Adicionalmente, las
dietas se formulan con base en el requerimiento de los aminocidos digestibles y del
requerimiento de energa metabolizarle aparente (EMA) que un ave adulta en postura
requiere. Incluso en la actualidad se formulan las dietas con base en el requerimiento de
fsforo (P) digestible ms que en el requerimiento de P disponible.

Sin embargo, a pesar de estos esfuerzos por encontrar con alta precisin
los requerimientos diarios de las aves, las dietas que permiten auto seleccin
de nutrientes han demostrado que el ave es capaz de seleccionar los alimentos
de acuerdo a su necesidad y que los requerimientos de nutrientes pueden variar
de acuerdo al estado de formacin del huevo durante el da (Rose y Kyriazakis, 1991).

De tal manera que cuando se ofrecen dietas que permiten auto seleccionar los nutrientes,
las aves prefieren en las horas de la maana un consumo mayor de protena y energa;
mientras que el consumo de calcio se eleva significativamente en las horas de la tarde.
Uno de los primeros estudios de Chah en 1972, demostraba con gran claridad que las
dietas de auto-seleccin de nutrientes, el consumo diario de protena, energa y calcio
disminua en 11, 8 y 26%, respectivamente, comparado con las gallinas alimentadas con
la dieta normal (Figura 1).
Consumo de nutrientes a lo largo del da en dietas de auto-seleccin y dieta control

Este clara escogencia de las gallinas a lo largo del da sugiere que el uso de una dieta
simple no suministrara adecuadamente sus requerimientos de AME, protena y calcio,
soportando hallazgos previos (Chah y Moran., 1985).

La formacin del huevo sigue un patrn muy especfico, con una deposicin de albmina
en las horas de la maana, mientras que la deposicin de cscara ocurre en las horas de
la noche (Etches, 1996). Esto implica un mayor requerimiento de protena y amino cidos
en la maana y un alto requerimiento de calcio en las horas de la noche. Tambin el
requerimiento de fsforo disponible es mayor durante la maana en la medida que este es
altamente requerido para reabsorber calcio para remodelar los recursos de hueso medular
que se usaron durante la noche en la formacin de la cscara. . De esta manera el
requerimiento de aminocidos y macrominerales cambia durante el da, y la nica manera
de lograr una nutricin de precisin es ajustar las dietas a estos requerimientos, situacin
que implica elaborar una dieta de maana y una de tarde.

Antes de determinar los requerimientos de las lneas modernas a lo largo del da y de

implementar dietas aplicables a este sistema, se revisaron los patrones de consumo de
alimento a lo largo del da. La informacin disponible en la literatura mostraba que en aves
alimentadas a voluntad, y con 16h de luz, el 40% del consumo ocurre en horas de la
maana y el 60% en horas de la tarde, similar a lo reportado por Keshavarz (1998ab).
Existen diferencias en el patrn de consumo a lo largo del da entre aves en postura vs
aves que no estn en produccin (Figura 2). Esta diferencia es mayor en las horas de la
tarde, debido a la sntesis de la cscara. Posteriormente, desde 2005 ms de 10
experimentos se han realizado en el centro experimental de Nutreco en Espaa, con el fin
de determinar las dietas de maana y tarde que permitan encontrar los requerimientos
que cambian a lo largo del da sin afectar la produccin, tamao y calidad interna y
externa del huevo.

Figura 2. Patrn de consumo de alimento durante el da de aves de postura

Las gallinas ponedoras modernas son aves seleccionados genticamente para ser
mquinas de alta eficiencia en la produccin de protena de alta calidad.

Es as como las ponedoras de lneas blancas pueden llegar a producir hasta 360 y 370
huevos por ciclo de 80 semanas incluido el levante y las marrones entre 355 y 365;
pueden producir diariamente a su peso corporalentre el 2,6% de su peso en huevos, las
blancas y 2,16% las marrones, lo que equivale a varias veces lo que produce un bovino
de carne, de alta eficiencia en conversin alimenticia y en con un requerimiento de
espacio infinitamente menor.

Para llegar a esta eficiente mquina productora de protena, los genetistas han tenido que
hacer un gran esfuerzo, encaminado a lograr un menor peso corporal, para disminuir sus
requerimientos de mantenimiento y por ende obtener un menor consumo de alimento,
una mejor conversin alimenticia, una mayor produccin, un mayor nmero de huevos por
ave encasetada, una menor mortalidad, una mayor precocidad y adems una buena
persistencia en la produccin.

CAMBIOS GENTICOS EN PONEDORAS LOHMANN LSL (1983 - 2012) A LAS 70

SEMANAS

Una de las consideraciones ms importantes en la nutricin de ponedoras, es que los

requerimientos se basen en la ingesta de nutrientes real en mg/ave/da y no en
porcentajes tericos como algunos tcnicos lo manejan habitualmente.

Las ponedoras poseen requerimientos especficos de nutrientes para mantenimiento,

crecimiento, formacin de plumas, produccin de huevos, estrs y deposicin de grasa.

De las diferentes etapas de vida en la ponedora, se puede considerar que, las etapas de
iniciacin pollitas y la de iniciacin de produccin, tienen caractersticas nutricionales
parecidas, excepto por el nivel de calcio, que en la ponedora se incrementa por la
formacin de la cscara del huevo; ambas etapas son especialmente importantes, y el
manejo nutricional de la ponedora en ellas, condiciona grandemente los resultados
tcnicos y econmicos de la explotacin.

Tambin de manera general, debemos mencionar los nutrientes importantes, que deben
tenerse en cuenta cuando se va a manejar la nutricin de una ponedora, los cuales
deben ser debidamente balanceados; entre ellos tenemos, los 10 aminocidos esenciales
como son metionina, lisina, fenilalanina, arginina, histidina, isoleucina, leucina, treonina,
triptfano, valina y los 10 aminocidos no esenciales como alanina, aspargina, cistina,
serina, tirosina, acido glutmico, glutamina, glicina, prolina, acido asprtico. las vitaminas
de importancia en aves son: las liposolubles: vitamina a, vitamina d3, vitamina e y vitamina
k; las hidrosolubles: tiamina, riboflavina, biotina, piridoxina, niacina, cido pantotnico,
cido flico, cianocobalamina y colina. Los Minerales de importancia en Aves son: los
denominados mayores o macrominerales como el calcio, fsforo, magnesio, sodio,
potasio, cloro y azufre; y los denominados menores o microminerales como el hierro,
cobre, manganeso, yodo, cobalto, molibdeno y selenio. Adems de los anteriores,
debemos mencionar la importancia de satisfacer el requerimiento de un cido graso
esencial, el cido linoleico.

Alimentar a la ponedora correctamente, se hace cada vez ms importante, ya que el costo

del alimento oscila entre el 65 y 75% del total de los costos de produccin de un huevo,
por los incrementos desmedidos en los precios de los ingredientes alimenticios y por la
competencia de los motores con los estmagos generada por la crisis energtica
mundial.

Planes de Alimentacin: Su objetivo es el de llenar los requerimientos nutricionales de

las aves, para que en cada etapa productiva expresen su potencial gentico,
maximizando la relacin beneficio-costo; su xito depende de la calidad de la racin, de la
cantidad de racin suministrada, de las prcticas de suministro de alimento y de la calidad
de los ingredientes utilizados en su fabricacin; en su diseo deben tenerse en
cuenta variables como, la lnea, sus requerimientos nutricionales, la etapa de produccin,
el medio ambiente al que estar sometida la ponedora, el tipo de instalaciones y equipo,
la sanidad y los objetivos productivos que se haya planteado el productor avcola.

Los programas tradicionales de alimentacin a veces incluyen el cuidado de unos pocos

nutrientes y en la mayora de los casos, si bien los alimentos estn bien diseados, la
aplicacin en el campo no es correcta, llevando al granjero a no lograr los resultados
propuestos como metas por las casas genticas y por esto a prdidas econmicas
considerables.

Para lograr que la ponedora moderna sea exitosa y que su desempeo sea optimo, es
muy importante que los planes o programas de alimentacin incluyan un cuidadoso
diseo que considere el consumo diario de nutrientes que asegure que sus necesidades
nutritivas sean satisfechas; si descuidar tambin el aspecto econmico.

Durante muchos aos y hasta hace poco se utilizaron planes normales de alimentacin en
ponedoras, que incluan dos alimentos para cra y recra: iniciador pollitas (desde la 1
semana hasta la 8), levante de pollas (desde la 9 semana hasta el 5% de produccin) y
dos alimentos para produccin: fase 1 (desde el 5% de produccin hasta las 60
semanas) y fase 2 (desde la semana 61 hasta la 72); dichos planes de
alimentacin, tuvieron que ser replanteados ante la presin de mejores resultados y al no
llenar stos los requerimientos de los exigentes nuevos paquetes genticos entregados
por las casas incubadoras, y despus de revisar que en algunas etapas no se llenaban a
satisfaccin los requerimientos nutricionales de las aves.

Posteriormente, se replantearon los planes de alimentacin, incluyendo algunos alimentos

para etapas crticas, amainando con esto las diferencias entre los requerimientos
nutricionales; quedando con 4 alimentos para cra y recra, y 4 alimentos para produccin,
as: pre-iniciador (desde el 1 da hasta la 3 semana), iniciador (desde la 4 semana
hasta la 10), levante (desde la semana 11 hasta la 16), pre-postura (desde la 17
semana hasta el 1 huevo), ponedora especial o arranque (desde el 1 huevo hasta las 26
semanas), ponedora pico (desde la semana 27 hasta la 41), fase 1 (desde la
42semana hasta la 60) y fase 2 (desde la 61 semana hasta la 80). Con este ltimo
plan se han obtenido muy buenos resultados, superando incluso las exigencias de
las diferentes tablas de las lneas de ponedoras; sin embargo, an con la utilizacin de
estos nuevos planes, an se presentan problemas que estn en va de solucionarse,
como: la no obtencin de pesos en el levante, la "crisis de las 18 a las 35 semanas, la
cada de produccin despus de llegar al pico o la consecuente prdida de peso en esa
etapa.

El balance de las dietas siempre debe hacerse con base en el consumo real de alimento,
nunca por la edad y el cambio de las dietas; debe hacerse por peso corporal y
uniformidad, no por edad, sin exceder de un par de semanas durante la cra y levante,
para no generar un bajo desarrollo del tracto digestivo de la pollona.

Etapa de cra y levante: La alimentacin de la ponedora, empieza con el de la pollita; y

debemos tomar como premisa bsica que, "los errores cometidos en la alimentacin de la
ponedora en las etapas de cra y levante, son muy difciles de corregir durante la postura"
y generalmente afectan el desempeo productivo del lote, y por ende los resultados
econmicos de la explotacin.

Los factores claves a tener en cuenta en esta etapa son: peso de Pollita al 1 da, plan de
recibo y desinfeccin, plan sanitario y de vacunacin, medio ambiente, instalaciones y
equipo en lo que se refiere a cantidad y calidad, y el alimento en lo que tiene que ver con
granulometra, cantidad suministrada y su calidad nutricional y microbiolgica.

Los controles que se deben tener en cuenta para lograr las metas en esta etapa son:
pesaje semanal, medicin de la longitud del tarso, medicin de la uniformidad, consumo
de alimento y el consumo acumulado de nutrientes.

Los problemas ms frecuentes que a menudo se pueden encontrar en esta etapa son:
bajos pesos, baja uniformidad, bajo consumo, problemas sanitarios y deficiencias
nutricionales como consecuencia del bajo consumo.

Los correctores que pueden aplicarse para disminuir el efecto de dichos problemas sobre
los resultados pueden ser: Variacin en el plan de alimentacin, reloteos o grading,
estimulacin de la ingesta de alimento, aplicacin de programas de luz, adaptacin del
plan sanitario al desarrollo y ganancia de peso segn la lnea y la utilizacin de fibra para
mejorar el tamao del tracto digestivo, fundamentalmente de la molleja.

El objetivo de la etapa de cra y levante es de producir aves que se encuentren lo mejor

preparadas posible, al comenzar su vida productiva, para generar la mxima puesta de
huevos de calidad, con el menor consumo de alimento posible. Durante esta etapa
existen algunos factores claves que afectan a la futura ponedora, como son, el peso de
pollita al 1 da, el plan de recibo y desinfeccin, el plan sanitario y de vacunacin, el
medio ambiente, las instalaciones, la cantidad y calidad del equipo avcola, el alimento
(calidad y cantidad suministrada) y el agua (calidad y cantidad suministrada).
Los problemas ms importantes que pueden suceder en estas primeras etapas pueden
ser, los bajos pesos, la baja uniformidad, el bajo consumo, enfermedades u otros eventos
sanitarios, deficiencias nutricionales provocadas por un bajo consumo y/o una dieta de
baja calidad. Debido a lo anterior, se hace necesario que se implementen controles como,
los pesajes y la uniformidad semanal, medidas de desarrollo corporal, como la longitud del
tarso (permitira corregir rpidamente un problema de talla), el consumo de alimento, el
consumo acumulado de nutrientes, entre otros.

En caso de identificar un problema que genere el no cumplimiento de los objetivos, se

debe recurrir al uso de correctores como: una variacin en el plan de alimentacin,
buscando llegar al peso esperado, realizar reloteos o grading, buscando mejorar
permanentemente la uniformidad, estimulacin de consumo, variacin en el programa de
luz y revisar permanentemente el plan de manejo, y el plan sanitario y de
vacunacin. Durante la etapa de cra, se utiliza un plan de alimentacin que incluye, un
alimento preiniciador pollitas (del 1 da a la 3 semana); normalmente y de ser posible
debera ser un alimento granulado y en caso de no tenerse paletizadora o granuladora,
puede usarse un alimento de pollito de engorde, el cual llenara los altos requerimientos
de protena, aminocidos y energa.

Durante las 4 primeras semanas de vida, la pollita multiplica hasta por 6 su peso corporal,
y alcanza en esas 4 semanas a llegar al 19% del peso objetivo a las 18 semanas.

El peso a la 5 semana tiene una alta correlacin con la mayora de parmetros de

importancia econmica, como el inicio de la puesta, la persistencia, la supervivencia a las
72 semanas y con el ndice de produccin de huevos. Posteriormente, debe usarse un
alimento iniciador pollitas (de la 4 a la 10 semana), el cual debe suministrarse hasta
alcanzar peso, y mnimo hasta una semana despus del despique.

El peso a la 10 semana tiene alta correlacin con el inicio de la puesta, y la uniformidad a

las 16 semana tiene alta correlacin con la persistencia, el ndice de produccin y la
supervivencia. De lo anterior puede concluirse, que para obtener resultados productivos
ptimos, son muy importantes los pesos de la 5 y 10 semanas y la uniformidad en la 16
semana.

Los objetivos de la etapa de levante o recra, son los de obtener aves con alta
uniformidad, peso ojal entre un 5 a 10% arriba de tabla, buena precocidad, que tengan
buenas reservas grasas y buen desarrollo esqueltico (tarsos largos), buen desarrollo de
su tracto digestivo y que hayan logrado los consumos acumulados de nutrientes. El
alimento debe suministrarse desde la 11 hasta la 16, 17 semana y su caracterstica en
cuanto al perfil nutricional es de baja protena, media energa y alto en fibra (4 5%).

La dieta de prepostura debe suministrase desde la 17 semana hasta que aparezca el

primer huevo, su objetivo primordial es el de generar un buen desarrollo del hueso
medular y formar reservas seas de calcio, para lograr un buen manejo mineral en la
ponedora y evitar una futura osteoporosis; esta debe ser una dieta intermedia entre los
parmetros nutricionales de levante y produccin pero debe estar incrementada en grasa
para generar a la vez un buen desarrollo del sistema reproductivo. El suministro de este
alimento debe suspenderse al aparecer el primer huevo o al llevar mximo 10 das de
uso.
En la alimentacin de la ponedora durante la fase de produccin, es muy importante tener
en cuenta la ingesta de alimento, el clima, la etapa de produccin (mxima, normal o
terminal), el peso corporal y el peso deseado del huevo, para poder balancear las dietas
acordes con el nivel de ingesta de nutrientes necesario.

Ms importante que el consumo de alimento, es la ingesta de nutrientes, la cual debe

medirse en mg/da.

Durante el inicio de produccin, las dietas deben ser lo suficientemente concentradas en

protena, aminocidos, calcio, fsforo y energa metabolizable, para que las aves reciban
la cantidad suficiente de nutrientes y no gasten sus reservas corporales, generando como
consecuencia, la prdida de peso corporal, del tamao de huevo y por ende de la
produccin.

El reto de esta dieta no solo es llenar los requerimientos, sino ser capaz de suministrar
nutrientes para que el ave siga ganando peso, pues las aves todava deben ganar al
menos, del 25% al 30% del peso necesario paraser una ponedora adulta. Debemos
recordar otra premisa bsica: "la cra y el levante de una ponedora moderna, termina a las
35 semanas". Esta primera dieta resulta particularmente costosa, pero debido a
que normalmente los consumos no son altos, y a la importancia de llenar los
requerimientos de esta etapa, que son los ms altos durante toda la vida del ave, al final
no es tan costoso. La dieta de arranque de produccin podra utilizarse por ms tiempo
del requerido, de acuerdo con una baja ingesta de alimento y simplemente con pequeos
ajustes.

La etapa entre la semana 18 y la 35, es la de mximos requerimientos de la ponedora,

debido a que tiene requerimientos de mantenimiento, ganancia de peso, emplume,
produccin de huevos y estrs. Del manejo de la alimentacin y nutricin de esta etapa
reina, depende que se presente o no la denominada "crisis de las 18 a 35 semanas", la
cual cuesta demasiado dinero a los avicultores.

Como mencionbamos antes, el plan de alimentacin que se usa ahora y que

generalmente llena las expectativas de los productores y de las casas genticas, incluye 4
alimentos como son: ponedora especial (1 huevo - 26 semanas), ponedora pico (27 -
41 semanas), fase 1 (42 - 60 semanas) y fase 2 (61 - 80 semanas); pero ms
importante que seguir un plan determinado, es el de revisar permanentemente que
la ingesta diaria de nutrientes, si se est cumpliendo. Reitero la importancia de hacer el
balanceo de las dietas con base en el consumo de alimento y no con base en la edad.

Hay un gran nmero de factores que deben tenerse en cuenta al momento de disear
dietas y planes de alimentacin de las ponedoras modernas y que pueden afectar los
resultados productivos:

1.) La luz: La luminosidad tanto del galpn de levante como del de produccin, deben ser
tenidos en cuenta; debemos recordar las dos premisas bsicas que tiene que ver con el
manejo de la luz, y que han sido olvidadas a veces, "en levante nunca aumente luz" y "en
produccin nunca disminuya luz". Si aplicamos programas de luz, que incluyan
apenumbramiento u oscurecimiento, debemos tomar como regla a cumplir, que el
estmulo lumnico de las pollonas, debe hacerse por peso (mnimo 1350 g. para blancas y
1450 g. para marrones) o cuando hayan cumplido mnimo 16 semanas. Con lo anterior,
estaramos garantizando, un mejor tamao del huevo y una mejor viabilidad durante toda
la fase productiva.

Debemos recordar que la postura es una funcin reproductiva, en donde interviene

activamente la hormona FSH (hormona folculo estimulante), la cual es producida por
estmulo lumnico y tanto los excesos como los defectos en el estmulo lumnico, pueden
provocar una pobre produccin de huevos por efecto de la falta de luz, como la hper-
ovulacin, estrs y alta mortalidad por el exceso. Como norma prctica, podr tomarse
que, la luz del galpn de levante debe ser mnimo, la mitad de la luz del galpn de
produccin y esta a su vez, no debe exceder 5 veces la luz del galpn de levante.

2.) El calcio: El manejo del calcio tambin es un tema bien importante al momento de
hablar de la alimentacin de la ponedora moderna, para ello debe recordarse que, durante
la fase de cra, la pollita tiene una alta susceptibilidad a los altos niveles de calcio, los
cuales le generaran problemas con el manejo de este mineral a nivel renal, generndole
a la pollita y a la futura ponedora problemas de depsitos en el sistema urinario de sales
calcreas o de uratos (gota visceral) en el sistema urinario, los cuales seran
recurrentes durante toda la vida probablemente hacindose necesario recurrir al peridico
uso de sustancias acidificadoras de la orina.

Durante el levante, se hace imperante el desarrollo del hueso medular, para que la
ponedora genere y active los depsitos de calcio que van a ser utilizados para
depositarlos en la cscara del huevo.

Es bien importante poner mucho cuidado para lograr un buen desarrollo del hueso
medular durante las semanas 14 a 18, por lo que se recomienda usar la dieta de
prepostura, con por lo menos el doble del calcio de la dieta de inilevante, y con muy buen
nivel de grasa; en caso de no poder utilizar la dieta de prepostura, se hace necesario
recurrir a la suplementacin de fuentes de calcio de alta biodisponibilidad entre las 14 a
18 semanas.

Otra de las razones por las que se debe usar una dieta de prepostura, adems del calcio
y de la grasa, es la de que el calcio participe como desencadenante de la funcin
reproductiva, adems de favorecer el desempeo mineral de las pollonas ya aptas para la
postura.

En la etapa de produccin, se debe tener especial cuidado en suministrar una parte del
carbonato de calcio en forma de piedritas o grit en el alimento, con una granulometra de 2
a 4 mm, y dependiendo del clima, podran usarse proporciones que van desde 70%
polvo: 30% grueso, para clima templado y hasta 50:50 para clima clido.

El balance del calcio, debe hacerse teniendo en cuenta la cantidad de calcio retenido en
la molleja, ya que la ponedora no tiene una gran habilidad para retener partculas con
granulometra inferior a 2 mm.
La suplementacin de piedras de carbonato de calcio durante la etapa productiva de la
gallina, ha sido muy discutida desde hace varios aos, sin embargo, lo primero que debe
hacerse es, estar seguro de la granulometra del calcio que se utiliza y posteriormente,
replantear la granulometra a adicionar al alimento y/o la necesidad de suplementar
piedras de carbonato de calcio para corregir la posible deficiencia.
Se ha demostrado que la ponedora es uno de los animales que soporta relaciones Ca: P
que en otros animales seran incompatibles con la vida; ella solo utiliza el exceso de calcio
en las horas de descanso o de formacin de la cscara del huevo, para lo cual suceden
toda una serie de procesos bioqumicos, como el bajn de pH del buche y la molleja para
solubilizar el calcio presente.

El calcio presente en el tracto digestivo, es el responsable de aportar, al menos el 75% del

calcio de la cscara; por lo que el hecho de que haya siempre piedras de calcio en el
buche y/o en la molleja, nos garantizar que la ponedora tendr fuentes para la formacin
de la cscara, y no tendr que recurrir en exceso al calcio seo, garantizndonos una
ponedora con esqueleto fuerte y sin osteoporosis, adems de un huevo de
excelente fortaleza de cscara. Una norma prctica para la suplementacin de calcio, es
la de utilizar 1, 2, 3 y 4 g. de carbonato/ave/da durante las diferentes etapas de la postura
desde el inicio de produccin (1g/ave/da) hasta la postura terminal (3 4 g/ave/da),
suministrados al menos 3 veces por semana y con una granulometra cercana a los 4 mm.

3.) El Clima: Para el manejo nutricional de ponedoras en clima clido, es importante

recurrir a prcticas como: usar alimento con granulometra gruesa; alimentar solo en las
horas frescas del da, lo cual se logra suministrando el 30% del alimento en las horas de
la maana y un 70% en las horas de la tarde, despus de las 2 pm; lo que garantizar que
las aves no tengan acceso al alimento en las horas ms calurosas del da evitando con
esto la hipertermia y la consiguiente mortalidad por "golpe de calor"; adems de lo anterior
deben balancearse dietas frescas o fras, que son aquellas que incluyen niveles altos de
aceite vegetal de buena calidad para evitar la generacin de calor metablico en exceso,
que sucede al metabolizar los carbohidratos; tambin puede combinarse con el uso de la
sper cena (encender la luz y suministrar alimento entre las 11 pm y la 1 am), y procurar
mantener el agua lo ms fresca posible y la caseta con una ventilacin arriba de
1,5 m/seg para favorecer el intercambio de calor.

Es importante comentar que, la prctica de la sper cena y la alimentacin 30/70 solo

debe aplicarse en zonas clidas, pues solo all se hace necesario adoptar esta estrategia
de alimentacin.

4.) La crisis de las 18 a las 35 semanas: Es frecuente encontrar que esta etapa se
vuelva crtica para las ponedoras y generalmente se debe a que no logran el consumo
requerido para mantener cubiertos los requerimientos de nutrientes que aqu, son
particularmente altos; esta situacin puede haberse provocado desde la alimentacin en
cra y levante, pues la presin permanente por dar los pesos semana tras semana, hacen
que los nutricionistas formulen dietas cada vez ms concentradas, olvidndose de los
requerimientos de fibra mnimos y provocando con dietas de alta densidad, que las aves
lleguen a las 18 semanas con un tracto digestivo sin el suficiente desarrollo para poder
ingerir la cantidad de alimento necesario para llenar sus requerimientos.

Debemos recordar que el peso con ms correlacin para todos los parmetros
productivos de importancia econmica para la ponedora es el de la 5 semana, y luego el
de la 10 y posteriormente debemos preocuparnos ms por el desarrollo y la talla corporal
y para ms adelante hacer nfasis en la uniformidad a la 16 semana.
En conclusin; alimentar a la ponedora moderna es todo un reto, pero basta con aplicar el
conocimiento del medio ambiente, la lnea y los recursos que tenemos para llenar los
requerimientos nutricionales, adems de darle el mximo confort para que esta mquina
de fabricar protena de alto valor biolgico pueda desempearse, fabricar alimento en
estos tiempos de escasez y generar empresas rentables. Solo debemos aplicar con
certeza, el menos comn de los sentidos, "el sentido comn".

Una ponedora con sus necesidades nutricionales cubiertas sin excesos, en un medio
ambiente amigable siempre podr expresar su potencial gentico con eficiencia.
Uso de aminocidos Digestibles en la alimentacin de ponedoras: desde hace varios
aos los investigadores han tratado de optimizar el uso de nutrientes en los ingredientes
con el uso de aminocidos digestibles. Muchos son los trabajos que se han realizado al
respecto, algunos con muy buenos resultados.

El principal escollo que los investigadores han tenido es el de encontrar una fuente de
datos homognea y confiable.

Existen en el mercado varias fuentes de datos de empresas que han investigado este
tema durante varios aos, realizando varios cientos de anlisis de ingredientes, buscando
consolidar una informacin de vala para implementar en la prctica. Se consiguen ahora
una gran cantidad de datos e inclusive software con bases de datos y ecuaciones de
prediccin de composicin de a.a. digestibles.

En Latinoamrica el principal problema prctico para la Implementacin de este mtodo,

es la heterogeneidad de los la composicin de los ingredientes ofertados.

En las investigaciones practicas sobre este tema se han encontrado resultados de campo
en ponedoras en los que se reportan que el uso de dietas formuladas por el mtodo de
a.a. digestibles sin correccin de la Energa Metabolizable, despus de cuatro semanas
de uso del alimento las aves empiezan a perder peso y a disminuir su desempeo
productivo (HAA, y % de produccin). Con base en lo anterior, se recomienda que al usar
este mtodo se realice un ajuste a la EM de la dieta.

La experiencia prctica con este tema es que formular alimentos con este concepto,
permite usar niveles ms bajos de protena cruda, por lo que tambin se disminuye el N
excretado por heces, se disminuye el olor amoniacal de estas y bajan tambin los costos
del alimento formulado.

Cuando se formula con a.a. digestibles en primer lugar debe buscarse una fuente
confiable para alimentar la base de datos de formulacin.

Medicin Estimacin de Requerimientos: La gallina ponedora es uno de los animales

con mayor capacidad de sntesis de protena (una gallina de 1.8 Kg. que ponga huevos de
55 g. secreta ms de 8 veces su propio contenido de protena en un ao). Por esta
capacidad de sntesis proteica y por el costo, es bsico llenar los requerimientos del ave.

La ponedora necesita unos 10 o 12 aminocidos esenciales, ms la adicin de N

adicional suficiente para la biosntesis de los no esenciales (por ello tiene tambin
necesidades de protena cruda). Para el caso de las pollitas, en las primeras etapas la
Prolina, Glicina y Serina, pueden tambin considerarse esenciales.
Sobre la estimacin de las necesidades nitrogenadas en las gallinas influyen diferentes
factores como: el genotipo, la edad, el peso corporal, disponibilidad de aminocidos en las
materias primas, interrelaciones nutricionales, nivel de produccin del ave, condiciones de
manejo y alojamiento, objetivos durante la cra y el levante peso del huevo y criterio del
nutricionista.

Desde los aos sesenta, algunos investigadores han trabajado sobre el diseo de
ecuaciones de prediccin de los requerimientos de aminocidos para
ponedoras. Algunas de ellas son, las reportadas por Mc Donald y Morris en 1985.

Req. mg. De Metionina/ave/da = 4.77 PH + 31 P

Req. mg. De lisina/ave/da = 9.99 PH + 73 P

Donde PH es el peso del huevo a obtener y P el peso corporal del ave.

Como puede observarse los requerimientos no son rgidos.

Para el caso de la energa, tambin se han diseado ecuaciones de prediccin del

requerimiento desde los aos setenta. En general cada estirpe ha investigado este tema y
generalmente en su manual de manejo reporta la ecuacin para sus lneas.

Ecuacin de prediccin de los requerimientos de energa para ponedoras Mannion

y Cloud (1984):
EM (Kcal/ave/da)= 105.2 P0.75 + 2.1 PHu
Dnde: Pes peso de la gallina en Kg. y PHu es la produccin de huevos(g./da)
Ecuacin de Emmans de prediccin de los requerimientos de energa para
Enriquecimiento de huevos

Hay mltiples nutrientes en los que es posible enriquecer el huevo. En algunos casos la
simple adicin de ese nutriente va a suponer un incremento directo de dicho nutriente en
el huevo con eficiencias de transferencia variando entre 5-10 % para el cido flico y la
vitamina K, o el 60% para la vitamina A. En otros casos como con los omega 3 supone
tener en cuenta ms factores a la hora de formular la dieta aparte del suplemento elegido
para tal fin(oxidacin, competencia va enzimtica omega 6/omega3).

El trabajo de Naber (1979) acerca de qu nutrientes son modificables en el huevo y

cules no, con alguna inclusin nueva como el selenio y la posibilidad, ya apuntada por l,
de modular el perfil de cidos grasos de la grasa del huevo, sigue siendo vlido.

Importancia del calcio en la produccin de huevo y calidad del cascarn

El calcio es uno de los elementos necesarios para el mantenimiento, produccin de huevo
y buena calidad del cascarn. Adems es el componente inorgnico ms abundante del
esqueleto y toma parte en su formacin y mantenimiento; y es importante en muchas
otras funciones biolgicas, (coagulacin de la sangre, como activador y desactivador de
enzimas, en la transmisin de los impulsos nerviosos y en la secrecin de hormonas,
entre otras).

Las gallinas comerciales en un perodo de un ao, ponen cerca de 280-290 huevos, cada
uno con peso aproximado de 60 g. Esto constituye una prdida considerable de material
del cuerpo del ave, el cual se estima en 9 veces el peso corporal.

Es importante la deposicin de Ca en el cascarn, el cual pesa de 5 a 6 g y contiene

cerca de 2 g de Ca y el peso tpico de las gallinas es de 2 kg. El esqueleto de las
gallinas contiene un total de aproximadamente 20 g de calcio. Consecuentemente, cada
huevo contiene cerca del 10% del total del calcio corporal. Si se considera que el ciclo
ovulatorio de la gallina de postura es de 25-26 horas, se puede estimar que casi se
necesitan por cada gallina 1g de Ca kg-1 de peso corporal por da solamente para la
formacin del cascarn. Los requerimientos de Ca para las gallinas en produccin son
considerables, por lo que el transporte eficiente de calcio hacia el tero es de enorme
importancia. Sin embargo, con cantidades adecuadas de calcio en la dieta, la mayor parte
de la demanda se cubre por la absorcin del Ca intestinal y en segundo trmino por la
movilizacin del Ca del hueso.

Se estima que el tero de la gallina demanda Ca a una tasa de 100 a 150 mg h-1. A este
ritmo, el Ca de la sangre se agotara en 12 min, si no hay aumento de la absorcin del Ca
del intestino y la tasa de recambio del hueso. Esto significa que la gallina posee un
mecanismo homeosttico importante. .

La homeostasis del calcio se logra por el equilibrio de la absorcin eficiente del Ca

intestinal, la excrecin renal del calcio y del metabolismo mineral del hueso para llenar las
necesidades de este elemento en las aves. Las hormonas principales que controlan este
balance son la hormona paratiroidea (PTH), calcitonina, 1,25 dihidroxicolecalciferol
[1,25(OH)2 D3 ] y estrgenos.

En gallinas en postura, la demanda de Ca aumenta durante el perodo de produccin y se

cubre por un incremento en la absorcin de Ca del intestino y una reduccin de la
 excrecin del calcio por el rin. Tambin se ha reportado que la absorcin de Ca en el
intestino aumenta en gallinas con dietas bajas en calcio suplementadas con vitamina D3.
En condiciones de bajo consumo de calcio, se produce ms 1,25(OH)2 D3 por el rin. El
esqueleto tambin responde a la restriccin de Ca aumentando la resorcin de este
mineral, y el rin aumenta la reabsorcin tubular del calcio.
.
Homeostasis del calcio (modificado de Soares (1984). .

Costos por prdida de la calidad del cascarn .

Huevos rotos o con fisuras en el cascarn, son responsables de la mayora de las
prdidas econmicas para el productor de huevo. Lo cuantioso de las prdidas es difcil
de estimar debido a que no existe suficiente informacin publicada. Las fuentes
disponibles son diferentes y muchas veces no se pueden comparar debido a la forma a
como se toman los datos y por la diversidad de sistemas de produccin.

Sin embargo, en la literatura se encuentra cierta informacin que sealan que de 15, 000
millones de huevos que se producen anualmente en el Reino Unido, 6-7% no son
utilizados para comercializarlos debido al dao en el cascarn.

En Alemania se estima que las prdidas anuales de huevos entre el momento de puesta y
la llegada al consumidor es de 8%.

En Estados Unidos de Amrica en 1997 se tenan prdidas de 6.4%, por mala calidad del
cascarn. En 1998 se menciona una prdida de 250 millones de dlares por ao. En
Canad se perdan 10 millones de dlares anuales.

En Mxico no se tienen datos, los daos pueden ser iguales o menores a los
mencionados debido a que los procesos de colecta en general son manuales.

Se sugiere que una de las posibles causas del aumento en el huevo roto o huevos con
cascarn delgado, asociado con gallinas viejas se debe a la disminucin en la actividad
renal de la 25(0H) D3-1-hidroxilasa. (1-hidroxilasa). Tambin se cree que algo impide la
biosntesis de 1,25(OH2)D3 en las gallinas viejas .

Mtodos para medir el grosor del cascarn .

Indirectos. Son mtodos no destructivos, que permiten muchas medidas y el huevo puede
despus utilizarse.
Gravedad especfica Es de los mtodos ms usados para estimar el grosor del cascarn
debido a que es rpido, prctico y econmico.

Puesto que la gravedad especfica de un huevo est relacionada con el grosor del
cascarn, a medida que la gravedad especfica aumenta, indica un mayor grosor del
cascarn y fuerza estructural.

Deformacin no destructiva. Deformacin es una propiedad del cascarn para doblarse o

desviarse cuando se aplica una fuerza.

Estudios con calcio para mejorar los aspectos productivos y calidad del cascaron
Se sabe desde 1920 que la restriccin de calcio en la dieta de las gallinas en postura
produce una reduccin de la produccin de huevos y que el cascarn sea ms delgado.

Se conoce que una disminucin severa en el grosor del cascarn est asociada con la
edad de la gallina y que es un problema serio en las ponedoras, lo cual provoca que haya
ms huevos rotos durante la produccin y el procesamiento.

Se han publicado muchos artculos en un esfuerzo para especificar las necesidades de

Ca para las gallinas en postura. Sin embargo, a la fecha, la definicin de requerimientos
de este mineral para las gallinas en postura continua siendo controversial.

Los requerimientos de Ca para gallinas en postura se han incrementado de 1960 a 1977

de 2.25 (NRC 1960) a 3.5% (NRC 1977). Este incremento se debe a la intensa seleccin
gentica para mxima eficiencia alimenticia, produccin de huevo y calidad del cascarn,
que se ha aplicado en gallinas ponedoras.

El gran nmero de investigaciones relacionadas con el uso del calcio en la alimentacin

de las gallinas, no slo como nutrimento sino tambin como factor que afecta la calidad
del cascarn, indica la importancia de este macroelemento en la dieta de las gallinas en
postura.

Los resultados obtenidos no son consistentes, debido a muchas variables relacionadas

con la utilizacin del calcio en la nutricin aviar que pueden interferir con las
investigaciones y que no permiten establecer modelos comparativos. Tales variables
incluyen, edad de las gallinas, condiciones ambientales (temperatura y humedad) durante
el experimento, peso y tamao de las gallinas, nivel de consumo de alimento, tasa de
produccin, etctera. Todas estas variables difieren de investigador a investigador y
contribuyen significativamente a las recomendaciones que hacen para satisfacer los
requerimientos de calcio. Estas variables han afectado las sugerencias del NRC.

Una revisin de lo publicado en 1967-1968 indica que no se encontraron diferencias en el

comportamiento de las ponedoras con los niveles de Ca entre 2.5 y 3.5%.

Lee et al. (1967) sugieren 3.0% como el nivel ptimo; Reddy et al. (1968) mencionan que
el requerimiento de Ca es mayor de 3.0% en la dieta. Se ha demostrado con Ca
radioactivo que de los parmetros medidos, solamente la retencin de Ca fue diferente
(mayor) para las gallinas que producan cascarones gruesos contra las que producan
cascarn delgado. Probablemente las necesidades de calcio para produccin de huevo
son diferentes a las que se requieren para cascarones gruesos.

Con relacin a la temperatura, se ha mencionado que gallinas en postura a temperaturas

arriba de 30C necesitan ms de 2.68% (base seca) de Ca en la dieta para una
produccin de 86% con huevos de buena calidad del cascarn, (0.40 mm de grosor). El
peso del huevo no aument al incrementarse los niveles de Ca de 2.68 a 3.86%. La
conversin alimenticia tiende a disminuir al aumentar el consumo de Ca. Tambin se ha
observado aumento en la retencin de Ca con niveles bajos de ingestin 66.8 a 63.4%
con niveles de calcio en la dieta de 2.68 y 1.86% respectivamente. Es posible que las
necesidad de calcio para las gallinas ponedoras actuales, que producen ms de 280
huevos por ao sea mayor que el nivel recomendado por el NRC (1984).

Es importante mencionar que en la industria avcola utilizan ms calcio a medida que las
gallinas se hacen ms viejas sin una justificacin cientfica de que esto sea de beneficio
para mejorar la calidad del cascarn. La razn por la cual la industria avcola hace esto,
se debe a la idea de que debido a que por la edad, las necesidades de calcio para la
formacin del cascarn se incrementan por el aumento del peso del cascaron, lo cual
sucede por el aumento del peso del huevo.
Sin embargo, la habilidad de las gallinas de absorber Ca del intestino y movilizar el Ca de
los huesos medulares debido a la prdida de Ca de estos huesos, se reduce con la edad.

A lo largo de los aos, las necesidades de Ca de las gallinas son cada vez son mayores
debido a que actualmente se tienen gallinas altamente productoras de huevo, de menor
peso corporal y huevos de mayor peso comparadas con gallinas de hace 30 o 50 aos,
donde estas eran de mayor peso corporal, producan menor nmero de huevos y de
menor tamao.

Dado que no existen datos precisos sobre la cantidad de este nutrimento en la dieta que
permitan obtener la mxima produccin de huevo y calidad del cascarn, las
recomendaciones nutritivas de calcio han cambiado con el tiempo, siguiendo los avances
genticos y el consiguiente aumento en la capacidad productiva de las aves. La
determinacin de las necesidades de Ca se dificulta, no slo por los factores que afectan
a otros minerales (interaccin con otros nutrientes, disponibilidad de las distintas fuentes),
sino tambin por la influencia del tamao de las partculas y por la capacidad de las aves
para ajustar su consumo. Las recomendaciones de calcio han cambiado en los ltimos
aos. As el NRC (1971) indicaba 2.75% valor que se eleva a 3.75 y 3.25%
(recomendaciones del NRC 1984 y 1994, respectivamente).

Frost y Roland (1991) evaluaron el efecto de 2.75, 3.75 y 4.25%, e informan que, el mayor
consumo de alimento, la mayor gravedad especfica y el mayor peso del huevo se registr
en el nivel ms alto de Ca utilizado; excepto para la produccin de huevo ya que no hubo
diferencia (P>0.05) entre tratamientos. Clunies et al., (1992) evaluaron tres niveles de Ca,
registrando la mayor produccin de huevo y el menor consumo de alimento en las aves
del tratamiento con menos Ca y el mayor peso del huevo en el tratamiento con ms Ca
(4.5%).
Keshavarz y Nakajima, (1993) no encontraron diferencias en produccin de huevo,
consumo de alimento, peso y masa del huevo, gravedad especfica y conversin
alimenticia, al aumentar el nivel de Ca de 3.5 a 5.5% por etapas o el total del experimento
No importa el nivel de calcio en la dieta (3.5 a 5.5 %), hay un aumento en la retencin
absoluta de Ca al avanzar la edad de las gallinas. Tambin indican que sus resultados no
estn de acuerdo de que la reduccin de la calidad del cascarn con la edad de las
gallinas se deba a que disminuye la habilidad de las aves para absorber o retener Ca o
utilizar el calcio de los huesos para la formacin del cascarn. Parece ser que la
reduccin en la calidad del cascarn con la edad de las gallinas, se debe al aumento del
peso del huevo, el cual a su vez demanda un peso mayor de cascarn sin el aumento
proporcional de la habilidad de las gallinas para incrementar la absorcin y la utilizacin
del Ca para llenar la demanda para la formacin del cascarn. Otros autores han
demostrado que el peso del cascarn no disminuye al aumentar la edad de la gallina y
que ms bien aumenta.