Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Dirigido a: INSTRUCTORA
LUISA FERNANDA CARREO
APRENDIZ:
ESPECIALIDAD TECNOLOGA
QUMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
GRUPO 19TGQIN
Ficha de caracterizacin: 954213
JORNADA: NOCTURNA
SENA
BOGOT D.C
2016
OBJETIVO
Analizar los azucares reductores y totales por medio del mtodo DNS
contemplados en el analito de inters el durazno (Prunus prsica) y a su vez
observar los datos obtenidos para tener un informacin primaria aceptable para el
proyecto de inters.
INTRODUCCIN
.
MARCO TERICO
El mtodo DNS (tcnica de Miller) es una tcnica colorimtrica que emplea cido
3,5 dinitrosaliclico para la hidrlisis de polisacridos presentes en una muestra.
Determina las absorbancias por medio de un espectrofotmetro a 540 nm. Esta
tcnica sirve para cuantificar los azucares reductores producidos durante una
fermentacin o para cuantificar los productos de una reaccin enzimtica. La curva
de calibracin es la representacin grfica en un eje de coordenadas, de la
Absorbancia (eje de ordenadas: Y) frente a la Concentracin (eje de abscisas: X).
Se ensayan varias soluciones de concentracin conocida y se determinan sus
absorbancias, construyndose la curva de calibrado, que es una recta. La
concentracin de una solucin problema (desconocida), se averigua por
interpolacin de la Abs de la solucin en la curva de calibracin, o a travs de la
ecuacin de la recta (y = mx + b) donde: Absorbancia (y) = constante (m) x
concentracin + absorbancia del blanco. Fundamento. El DNS reacciona
nicamente con los azcares reductores
MATERIALES Y EQUIPOS
EQUIPOS
Balanza analtica
Plancha de calentamiento con agitacin
Espectrofotmetro
REACTIVOS
Glucosa
Hidrxido de sodio
Tartrato de sodio- potasio
Acido 3,5 dinitrosalicilico
PROCEDIMIENTO
PREPARACIN DE SOLUCIONES
CURVA DE CALIBRACIN
CONCENTRACIN ABSORBANCIA
mg/ml
80 0.2602
160 0.4477
240 0.6826
320 0.9528
400 1.2598
Y=mx-b
Y+b=mx
X=Y+b/m
Y=0,0031X-0,073
X=0,2368+0,073/0,00313= 98,97 mg/ml
CLCULOS
98,97 1 1000
= ,
1 100 1
0,09897 354,3
= , /
0,500 2
ANLISIS DE RESULTADOS
Con la curva obtenida se realiza una grfica de tendencia lineal que se ajusta a los
datos, el R2 obtenido para la ecuacin de la recta es de 0,9915. Teniendo en
cuenta que el R2 es mayor a 0.95 los datos no tienen mucha dispersin, por
cuanto se refleja una linealidad y es de tendencia progresiva lo cual es excelente
para los datos manejados en la fabricacin del vinagre.
Por medio de este mtodo DNS se logro determinar de una forma cuantitativa la
concentracin de azucares reductores de un mosto de durazno, la cual es una
tcnica colorimtrica donde se emplea el cido dinitrosaliclico. La reaccin que
tiene lugar es del tipo oxidacin-reduccin donde hace reaccionar un azcar con
el DNS en medio alcalino. Si el azcar es reductor, el DNS se reduce a DAS y el
azcar se oxida. Esta reduccin se observa en el cambio de color.
https://www.academia.edu/4403544/DETERMINACION_DE_AZUCARES_RED
UCTORES_METODO_DNS
http://es.slideshare.net/vegabner/determinacin-de-azcares-reductores-por-
espectrofotometra-mtodo-dns
http://tuayudaenellaboratorio.blogspot.com.co/2013/03/determinacion-del-
caracter-reductor-de.html