Cartilha de

Alimentos
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 PROTESTE Associao de Consumidores 3

Segurana alimentar
Uma das necessidades primrias mais importantes a alimentao. No h como
estudar, trabalhar, ter lazer sem a ingesto de alimentos saudveis e nutritivos.
Nem sempre, contudo, ter renda sinnimo de se alimentar bem. A produo de
alimentos em grande escala ocorreu com o uso intensivo de sementes, fertilizantes
e agrotxicos. Esses produtos, se utilizados de forma incorreta, podem no somente
contaminar gros, verduras, legumes, frutas, mas tambm os mananciais de gua.
Provocam doenas e contaminam o meio ambiente.
No bastassem estes problemas, h tambm os derivados da ganncia e da falta de
tica de fraudadores que adicionam gua e ureia ao leite, como revelou a Operao Leite
Compensado, do Ministrio Pblico no Rio Grande do Sul, em maio de 2013.
Basta que um comerciante economize na refrigerao recomendada para uma re-
feio pronta, carnes ou derivados do leite, para que nossa sade e at nossas vidas
sejam ameaadas.
A PROTESTE no tem assistido estes abusos de camarote. Nossos testes j detecta-
ram, por exemplo, molho de tomate com pelos de roedores. O lojista conseguiu sustar
a divulgao na Justia, o que nos surpreendeu, pois os riscos para os consumidores
eram por demais evidentes, mas no nos intimidou.
Toda vez que detectamos produtos alimentcios que representem riscos integrida-
de dos consumidores, divulgamos essa informao e alertamos as autoridades res-
ponsveis.
Lutamos, tambm, pela rotulagem adequada dos produtos, para que os cidados te-
nham mais informaes. Tambm postulamos que sejam indicados os preos por litro e
quilo, a fim de que os cidados possam comparar preos nos supermercados e quitandas.
Obtivemos vitrias considerveis em questes como o uso do benzeno, substncia
cancergena, em refrigerantes de baixas calorias ou dietticos ctricos. Fabricantes as-
sinaram termo de ajustamento de conduta, pelo qual se comprometeram a reduzir a
quantidade de benzeno nas bebidas para o mesmo nvel de tolerncia estabelecido
para a gua potvel.
Outra luta que assumimos como primordial a contra a obesidade infantil e adolescen-
te, que se torna mais grave devido ingesto de lanches, doces e refrigerante com baixo
valor nutricional. No esmoreceremos at obter avanos que consideramos essenciais.

Maria Ins Dolci

Coordenadora-institucional da PROTESTE
4 Cartilha de Alimentos

Sumrio
Segurana alimentar...................................................................................... 3
Conhea a Legislao...................................................................................... 5
Acidentes de consumo/ Contaminao................................................... 6
Fraudes................................................................................................................ 8
Imprprios.......................................................................................................... 9
Boas compras...................................................................................................10
Feitos em casa..................................................................................................15
Bem conservados............................................................................................16
Fora de casa....................................................................................................... 17
Antes de comer................................................................................................18
Embalagens / Peso ou volume...................................................................19
Irregulares/Congelados/ Recall...............................................................20
Alimentao sustentvel............................................................................. 21
Proteste: a servio do consumidor....................................................... 22

Expediente
Cartilha de Alimentos PROTESTE
Realizao: PROTESTE Sede:
Coordenao editorial: Maria Ins Dolci; Avenida Lcio Costa, 6.240
Redao final: Carlos Thompson (Casa da Notcia); Trreo
Projeto Grfico: Marcus Vinicius Pinheiro; Barra da Tijuca
Diagramao: Andr Mucheroni; CEP 22630-013
Ilustraes: Perkins; Rio de Janeiro RJ
Assessoria de Imprensa e jornalista responsvel:
Vera Lcia Ramos, MTb: 769; Escritrio em So Paulo:
Contedos e apoio editorial: Camila Souza, Rua Dr. Bacelar, 173 cj. 52
David Freitas Passada, Joo Dias Antunes, Karen dos Santos Vila Clementino
Guimares, Manuela Dias, Polyanna Carlos, Sonia Amaro, CEP 04026-000
Tatiana Viola de Queiroz e Vera Lcia Ramos. So Paulo SP
 PROTESTE Associao de Consumidores 5

Conhea
a Legislao
O que o Cdigo de
Defesa do Consumidor (CDC)?

Foi promulgado em 1990. uma

das mais avanadas leis do mundo
de proteo aos direitos do consu-
midor. Antes dele, faltava clareza na
definio de responsabilidade nas
relaes de consumo. Isso facilitava
abusos em contratos, entrega de
produtos, prestao de servios,
propaganda etc. A lei n 8.078/90
ampliou, ento, a cidadania das pes-
soas tambm como consumidoras.

Direitos Bsicos do Consumidor (CDC)

1. Proteo da vida, sade e segurana contra os riscos provocados por prticas no

fornecimento de produtos e servios considerados perigosos ou nocivos;
2. Educao e divulgao sobre o consumo adequado dos produtos e servios;
3. Informao adequada e clara sobre os diferentes produtos e servios, com espe-
cificao correta de quantidade, caractersticas, composio, qualidade e preo, bem
como seus eventuais riscos;
4. Proteo contra a publicidade enganosa e abusiva, mtodos comerciais coercitivos
ou desleais, bem como contra prticas e clusulas abusivas ou impostas no forneci-
mento de produtos e servios;
5. Modificao das clusulas contratuais que estabeleam prestaes desproporcio-
nais, ou sua reviso caso se tornem excessivamente caras;
6. Efetiva preveno e reparao de danos patrimoniais e morais;
7. Acesso aos rgos judicirios e administrativos;
8. Facilitao da defesa de seus direitos, inclusive com a inverso do nus da prova;
9. Adequada e eficaz prestao dos servios pblicos em geral.
6 Cartilha de Alimentos

Acidente de consumo
Quando uma pessoa adquire um alimento imprprio para o consumo e a sua inges-
to acarreta um problema de sade, tem o direito de ser indenizada pelas despesas
mdicas ou danos morais que venha a sofrer. Esse tipo de ocorrncia conhecido
juridicamente como acidente de consumo.
Para exercer seu direito, guarde as receitas mdicas e os comprovantes de despe-
sas. Assim que possvel, entre em contato com a vigilncia sanitria. Informe, com
detalhes, qual o alimento suspeito, onde foi comprado e a hora em que foi ingerido.
A declarao da vigilncia sanitria servir como prova se voc recorrer Justia.

Contaminao
A contaminao de um alimento pode ocorrer em qualquer uma das vrias etapas da
cadeia de produo. Pode ser classificada como biolgica, qumica e fsica.

a) Biolgica
Ocorre quando microrganismos indesejveis, como bactrias, fungos, vrus ou parasi-
tas (vermes, por exemplo), esto presentes no alimento. Tambm conhecidos como
micrbios ou germes, invisveis a olho nu, so amplamente distribudos e constituem
os principais contaminantes biolgicos dos alimentos.
Para sobreviver e se multiplicar, eles precisam de:
calor a maioria dos microrganismos prejudiciais sade prefere temperaturas pr-
ximas do nosso corpo;
gua e umidade a maioria dos alimentos apresenta quantidade suficiente para a
multiplicao dos microrganismos, sendo portanto perecveis;
nutrientes assim como os alimentos so fonte de nutrientes para o nosso desen-
volvimento, tambm tm essa funo para os microrganismos.
Os locais onde os microrganismos se encontram mais facilmente so:
solo;
gua;
animais domsticos, marinhos, gado (bovino, suno etc.), aves;
insetos e pragas domsticas (como baratas, moscas, ratos e camundongos);
pessoas (nas mos, unhas, cabelos, garganta, ferimentos, roupas etc.);
lixo e sujeira em geral.
 PROTESTE Associao de Consumidores 7

H trs grandes grupos de microrganismos:

Bons, utilizados inclusive para a produo de alimentos, como queijos, iogurtes e al-
gumas bebidas;
Deteriorantes, que estragam os alimentos, deixando-os com aparncia e odores de-
sagradveis. Apesar disso, normalmente no transmitem doenas;
Os que podem provocar doenas, conhecidos como patgenos, que no alteram o
sabor nem a aparncia dos alimentos.
Em 2011, a PROTESTE detectou pelos de roedor em amostras de uvas-passas escuras
e de castanhas-do-par sem casca, vendidas na cidade de So Paulo.

b) Qumica
Os alimentos podem ser contaminados por produtos qumicos, quando usados indevi-
damente em alguma das etapas da cadeia produtiva. So os casos dos agrotxicos e
fertilizantes empregados no cultivo de frutas, verduras, legumes e cereais, que podem
causar intoxicaes srias nos trabalhadores rurais e tambm nos consumidores. Re-
sduos de agrotxicos podem permanecer nos alimentos mesmo depois de lavados e
preparados, e provocar inmeras doenas que, muitas vezes, demoram a se manifestar.
A contaminao tambm pode ocorrer, por exemplo, pelo uso de produto de limpeza,
como foi o caso de uma bebida base de soja sabor ma. Em 2011, consumidores do
8 Cartilha de Alimentos

Rio Grande do Sul relataram queimaduras aps beberem um achocolatado com pH

prximo da gua sanitria e soda custica.
Outro tipo de contaminao qumica ocorre pelo uso de medicamentos para tratar
ou prevenir doenas em animais que fornecem carne, leite e ovos. Esses medicamen-
tos so estudados pelas cincias mdicas, pois seus resduos nas carnes consumidas
pelos seres humanos tm sido relacionados a vrios problemas de sade. por isso
que os cuidados com estes alimentos devem comear a partir de sua origem, ou seja,
na fazenda em que os animais so criados.

c) Fsica
Ocorre quando materiais estranhos, como pedaos de metal, madeira, pregos, lmi-
nas, vidros, pedras, ossos esto presentes no alimento. Esses materiais podem causar
danos fsicos a quem os consuma, como feridas na boca e dentes quebrados.
Todos os envolvidos na cadeia de produo de alimentos so responsveis pela segu-
rana alimentar. Os produtores agrcolas devem garantir alimentos isentos de resduos
de agrotxicos, fertilizantes e drogas veterinrias. Nessa etapa, o governo tambm
responsvel, pois cabe a ele orientar e fiscalizar os produtores.
A indstria e o comrcio, por sua vez, tm o dever de fornecer alimentos seguros. E
vrios rgos governamentais dividem a responsabilidade de orientar e fiscalizar a ati-
vidade desses estabelecimentos.
O consumidor final tambm tem a sua cota de responsabilidade pela segurana dos
alimentos que utiliza. Afinal, em casa que a maioria das pessoas faz grande parte
de suas refeies. Voc sabia que a maioria dos surtos de doenas transmitidas por
alimentos registrados no pas ocorreu nas residncias? Apesar disso, no lar que po-
demos ter maior controle de higiene no preparo dos alimentos.

Fraudes
So adulteraes dos alimentos com objetivos escusos, como reduzir artificialmente
o custo de produo. Como ocorreu, por exemplo, com a incluso de gua e ureia (que
contm formol) em algumas marcas de leite, no primeiro semestre de 2013.
Se o consumidor perceber, poder exigir a troca do produto. Ou procurar um labora-
trio para examin-lo, pedir uma declarao sobre o contedo adulterado e denunciar
a fraude ao Ministrio Pblico e Anvisa.
 PROTESTE Associao de Consumidores 9

Imprprios
O artigo 18 do CDC, pargrafo 6
define como imprprios para uso
e consumo produtos:
com prazos de validade venci-
dos (nas prateleiras das lojas,
os produtos embalados em data
mais prxima do vencimento
ficam, geralmente, frente
de outros com maiores prazos,
que devem ser os escolhidos);
deteriorados, alterados, adul-
terados, avariados, falsificados,
corrompidos, fraudados, nocivos
vida ou sade, perigosos, ou
em desacordo com as normas
regulamentares de fabricao,
distribuio ou apresentao;
que, por qualquer motivo, se revelem inadequados ao fim a que se destinem.
Se voc notar que o alimento adquirido estiver estragado ou com a validade vencida:
procure o estabelecimento em que foi feita a compra;
apresente a nota fiscal ou tquete e exija a troca ou pea seu dinheiro de volta;
denuncie o que aconteceu a um rgo de fiscalizao de alimentos. O fornecedor
ser punido se sabia do defeito do produto e o vendeu assim mesmo;
se o fornecedor no quiser trocar o produto, envie uma reclamao por escrito ao
estabelecimento em que o adquiriu;
procure o rgo de defesa do consumidor mais prximo;
entre em contato com a PROTESTE (mais informaes na pgina 22).
crime vender ou expor venda produto imprprio para o consumo (Lei n 8078/90).
O artigo 26 fixa prazo de 30 dias para reclamaes referentes a produtos no dur-
veis, como os alimentos.
Quando ocorrerem intoxicao alimentar, ferimentos ocasionados por embalagens
ou outros danos fsicos, voc ter direito indenizao. Ao formalizar sua reclamao,
apresente, sempre que possvel, um laudo mdico atestando sua ocorrncia, alm de
comprovantes dos gastos mdicos.
10 Cartilha de Alimentos

Boas compras

Aparncia
Nos produtos no embalados ou acondicionados em embalagens transparentes, que
permitem ver seu contedo, observe se os alimentos tm alterao na cor, na consis-
tncia, no aspecto e se h presena de matrias estranhas.
No aceite que pes, doces e frutas sejam embalados inadequadamente (em jor-
nais, por exemplo), evitando, assim, possvel contaminao.
Observe se os alimentos congelados esto firmes e sem sinais de descongelamen-
to, como acmulo de lquido ou gelo por fora da embalagem.
Confira, tambm, se os ovos no esto quebrados ou rachados.

Armazenagem
Produtos tm de ser acondicionados em prateleiras limpas e organizadas. Se estive-
rem empilhados no cho, no compre.
Alimentos congelados e refrigerados devem ser armazenados na temperatura reco-
mendada pelo fabricante. Confira os termmetros do refrigerador, freezer ou balco
frigorfico.
 PROTESTE Associao de Consumidores 11

Ao chegar das compras, guarde imediatamente os perecveis (laticnios, carnes

etc.) na geladeira, e os enlatados (cereais e gros) em lugar fresco, seco e em tem-
peratura ambiente. Alimentos congelados em processo de descongelamento no
devem ser recongelados.
Mantenha os alimentos, inclusive os enlatados, longe de produtos que exalem
odores fortes, como materiais de limpeza e bombas de gasolina. Os recipientes
plsticos, por exemplo, absorvem odores do ambiente que podem contaminar seu
contedo.
Siga atentamente as instrues de manuseio de embalagens do tipo abre-fcil
(que no necessitam de abridor).
As sobras de alimentos em recipientes de vidro devem ser imediatamente refrige-
radas na prpria embalagem e consumidas o mais rpido possvel.
O congelamento de aves e carnes deve ser feito em embalagem prpria ou em pls-
tico no txico, em propores necessrias ao consumo imediato quando do descon-
gelamento, retirando-se o ar retido dentro do recipiente. Uma vez descongelados,
esses produtos no devem passar por novo congelamento.
Vsceras ou midos que no forem consumidos de imediato devem ser fervidos e
mantidos em geladeira.
No transporte dos alimentos, evite coloc-los em locais quentes (por exemplo, pr-
ximos ao motor do carro ou expostos ao sol). Procure separar produtos de higiene e
limpeza dos gneros alimentcios, ao coloc-los no carrinho de compras.

Bebidas
Verifique se h lacre e se no est rompido, com vazamentos ou rachaduras. Se adqui-
rir caixas fechadas, certifique-se de que estejam secas e que as latas no vazem.
As garrafas devem ser armazenadas em local ventilado, sem umidade nem fontes
de calor (exposio ao sol, chapas, fornos eltricos etc.). No caso de guas minerais,
o calor pode provocar o crescimento de algas que modificam a colorao do produto,
de amarelo a verde, tornando-o imprprio ao consumo.
Guarde deitadas as bebidas com rolha, para evitar que esta, ao ressecar, deposite
pedacinhos no lquido. As sem rolha devem ficar em p. No sacuda refrigerantes
para evitar que, em funo do gs, vazem ou at provoquem acidentes.
No utilize garrafas vazias de refrigerantes, cervejas e gua mineral para guardar
outros produtos (por exemplo, gasolina, detergente e gua sanitria). A ingesto
acidental desses produtos especialmente por crianas pode causar acidentes
graves e at fatais, alm de contaminar as garrafas plsticas, impedindo o seu rea-
proveitamento.
12 Cartilha de Alimentos

Carnes
Quando mal conservadas, estragam rapidamente. Para no correr o risco de comprar
carne estragada:
1. V a aougues ou supermercados que tenham boas condies de higiene. Verifi-
que as paredes, os balces e principalmente a luz. ilegal iluminar a carne com
luz vermelha, porque muda sua cor, fazendo-a parecer mais nova.
2. Os carimbos roxos do SIF (Servio de Inspeo Federal) e do SIE (Servio de Ins-
peo Estadual) mostram que a carne foi aprovada pela fiscalizao.
3. Carne no fiscalizada pode estar contaminada. A contaminao tambm ocorre,
s vezes, depois da inspeo, no prprio aougue ou estabelecimento de comer-
cializao.
4. A carne de boi estragada pode apresentar cor esverdeada e forte cheiro de podre.
Se tiver cor vermelho-vivo tambm deve ser evitada, pois significa que a ela foi
adicionado sulfito de sdio, que disfara sua m qualidade.
5. Pelancas e sebos no podem ultrapassar 10% do peso total da carne.
6. As carnes tm de ser vendidas com a identificao da origem, etiqueta-lacre,
contendo o nmero do Servio de Inspeo, nome do frigorfico e origem, data de
embalagem e de validade, sexo e tipo de animal.
7. As pr-embaladas e congeladas, encontradas normalmente em supermercados,
devem ser mantidas em refrigerador, freezer ou balco frigorfico.
8. Quando esses equipamentos estiverem fora da temperatura correta, ou forem
desligados noite, formaro gua no cho, o que indicar que os produtos no
foram conservados na temperatura ideal.
9. A carne deve ser moda vista do consumidor, a fim de evitar mistura do produto
fresco com deteriorado, ou corte de primeira com de segunda.
10. Alimentos embalados a vcuo so aqueles em que todo o ar retirado. Se voc
notar, dentro da embalagem, lquido, manchas esverdeadas ou se o produto es-
tiver solto nos pacotes, no o compre. Se perceber falha do fornecedor, denuncie
Vigilncia Sanitria.
11. Bolinhas brancas na carne de porco indicam a presena de parasitas, muito noci-
vos sade.
12. Ao escolher peixes, observe se a pele est firme, mida e sem manchas. Os olhos
devem ser brilhantes e salientes. As escamas, brilhantes, unidas e presas pele.
As brnquias (guelras) podem variar do rosa ao vermelho intenso, mas devem
ser brilhantes e sem viscosidade. Veja em: http://www.proteste.org.br/alimen-
tacao/nc/noticia/peixe-bom-ou-ruim-na-peixaria-ou-na-feira.
 PROTESTE Associao de Consumidores 13

Embutidos
Linguias, salsichas, mortadelas, presuntos, salsiches, entre outros, no devem conter
lquido na embalagem. Manchas esverdeadas ou produto solto dentro do pacote indi-
cam que houve entrada de ar e, por essa razo, pode estar estragado. Quando os embuti-
dos forem vendidos a granel, exija a comprovao de procedncia e o prazo de validade.

Enlatados
Nunca os deixe em latas abertas, mesmo dentro da geladeira.
Retire os produtos das latas e os coloque em vasilhas limpas, secas e com tampa.
Mantenha-as na geladeira.
Observe as recomendaes do fabricante, impressas na embalagem, como o perodo
de validade aps a abertura.
No compre latas estufadas, amassadas ou enferrujadas, pois o alimento pode estar
estragado.

Garantia
No compre produtos de origem animal sem o selo do Servio de Inspeo Federal
(SIF) do Ministrio da Agricultura ou dos similares estaduais e municipais.
14 Cartilha de Alimentos

Leite
A conservao do leite varia conforme seu tipo.
Pasteurizado tem o prazo de validade de um a trs dias, na geladeira. No compre
leite vencido. Observe a data de validade impressa no saco plstico.
Longa vida pode ser guardado fechado por quatro meses. Aps aberto, deve ser
conservado na porta da geladeira, de trs a quatro dias.
Em p enlatado e fechado conserva-se por 12 a 18 meses. Em caixa, por at nove meses.
Guarde o leite em p bem fechado e em lugar fresco. Depois de aberto, deve ser con-
sumido em at 30 dias, devido ao contato com o ambiente externo.

Importados
Tambm devem respeitar o Cdigo de Defesa do Consumidor e, portanto, conter todas
as informaes necessrias traduzidas para o portugus.

Limpeza
Verifique se o estabelecimento comercial tem adequadas condies de conservao
dos alimentos. Alm disso, deve ser arejado e iluminado. Bancadas, mesas, pisos e pa-
redes devem ter uma higiene adequada. Os atendentes e manipuladores tm de se
vestir de acordo com a atividade exercida. Os que manipulam alimentos, por exemplo,
com touca. Seus uniformes tm de estar limpos e bem conservados.

Ordem
Siga a ordem correta de compra: 1. Primeiramente, os alimentos no perecveis, como
arroz, farinha, feijo; 2. Por ltimo, os que devem ser guardados sob refrigerao,
como iogurtes, queijos e carnes no congeladas. E os perecveis que so armazenados
congelados, como massas, carnes ou sorvetes.
Organize-se para que o tempo entre a compra dos alimentos perecveis e seu arma-
zenamento em casa no ultrapasse duas horas. Guarde os alimentos perecveis na ge-
ladeira ou no freezer o mais rapidamente possvel.

Reciclados
Algumas embalagens so reciclveis, principalmente alumnio (latas), vidros e pls-
ticos. Para isso, devem ser separadas, lavadas e colocadas em recipientes prprios
para recolhimento de lixo reciclvel, existentes em alguns prdios e outros locais da
cidade.
 PROTESTE Associao de Consumidores 15

Feitos em casa

gua e matrias-primas seguras

Elas podem conter microrganismos e produtos qumicos prejudiciais sade. indis-
pensvel, portanto, cuidado na seleo de produtos crus. possvel reduzir o risco,
higienizando-os corretamente e descascando-os.
No caso de frutas e hortalias, utilize cloro (pastilhas e solues prprias para
higienizao) ou gua sanitria (uma colher de sopa para cada litro de gua; deixar
de molho por 15 minutos). E no se esquea de enxaguar!

Higiene
Os microrganismos patgenos, que causam doenas, podem ser encontrados na terra,
na gua, nos animais e nas pessoas.
Eles so transportados de uma parte a outra pelas mos ou por meio de utenslios,
roupas, panos, esponjas e de quaisquer outros objetos que no tenham sido lavados
adequadamente. Um leve contato pode ser suficiente para contaminar os alimentos.

Separe crus e cozidos

Alimentos crus, especialmente a carne, o frango e o pescado, podem conter microrga-
nismos que se transferem facilmente, durante o preparo ou a conservao, para outros
j cozidos ou prontos para o consumo.
16 Cartilha de Alimentos

Temperaturas seguras
Alguns microrganismos podem se multiplicar muito rapidamente se o alimento for
conservado temperatura ambiente. Abaixo de 5C e acima de 60C, o crescimento
microbiano torna-se lento ou interrompido. Alguns microrganismos patognicos po-
dem crescer mesmo em temperaturas abaixo de 5C.

Totalmente cozidos
O cozimento correto mata quase todos os microrganismos perigosos. Alguns alimen-
tos, como carne moda ou em pedaos grandes, e frangos inteiros, requerem um con-
trole especial do cozimento. O reaquecimento adequado, em que todas as partes do
alimento atinjam a temperatura de 70C, eliminar microrganismos que possam ter-
-se desenvolvido durante a conservao.

Bem conservados
Sempre que possvel, prepare os alimentos em quantidade suficiente para consu-
mo imediato. Se tiver de prepar-los com antecedncia, guarde-os no refrigerador,
acondicionados em recipientes tampados. Nunca deixe alimentos cozidos tem-
peratura ambiente por mais de duas horas.
Mantenha a geladeira, o congelador e o freezer nas temperaturas adequadas. A da
geladeira deve ser inferior a 5C; a do freezer, superior a 18C negativos.
Limpe a geladeira periodicamente e verifique a data de validade dos produtos ar-
mazenados. Ela jamais deve ficar muito cheia de alimentos, e as prateleiras no
devem ser cobertas com panos ou toalhas, para no dificultar a circulao do ar
frio.
Abra a geladeira somente quando for necessrio e pelo menor tempo possvel,
para evitar oscilaes de temperatura.
Armazene adequadamente os alimentos na geladeira: prateleiras superiores para
os preparados e prontos para o consumo; as do meio para produtos semiprepara-
dos, e as inferiores para alimentos crus.
No guarde alimentos por muito tempo, mesmo que estejam na geladeira. Comi-
da pronta deve ser consumida em at cinco dias.
No descongele os alimentos temperatura ambiente. Use o forno de micro-
-ondas se for prepar-los imediatamente, ou os deixe sob refrigerao o tempo
suficiente para que descongelem. Alimentos fracionados em pequenas pores
 PROTESTE Associao de Consumidores 17

podem ser cozidos diretamente, sem prvio descongelamento.

Nunca utilize alimentos aps a data de validade. No caso dos que necessitem de
condies especiais de conservao depois de abertos, observe as recomendaes
do fabricante quanto ao prazo mximo para consumo.
Mantenha os enlatados em recipientes plsticos, de vidro ou de inox, limpos e fe-
chados.
O local de armazenamento de produtos secos deve ser sempre limpo e arejado
(com ventilao apropriada).
Nunca guarde alimentos e produtos de limpeza no mesmo local.

Fora de casa
Comer fora de casa tanto imposio da agitada vida profissional, quanto um dos
lazeres preferidos dos brasileiros. Mas devemos ficar sempre atentos s condies de
higiene de restaurantes, pizzarias, bares ou lanchonetes. Um lugar limpo e organizado,
com funcionrios uniformizados, tem maior probabilidade de zelar pela qualidade dos
alimentos.
18 Cartilha de Alimentos

Em muitas cidades, a legislao d ao consumidor o direito de conhecer a cozinha

dos estabelecimentos. Nesse caso, os visitantes devem tomar os mesmos cuidados
adotados pelos manipuladores, como usar touca e avental.
A ateno deve ser redobrada quando o alimento for comercializado em uma bar-
raquinha, trailer ou carrinho na rua e em festas populares.
Em geral, esse tipo de comrcio no tem boa infraestrutura e est mais sujeito a
apresentar problemas.
Uma das dificuldades o abastecimento de gua potvel para lavagem das mos
e utenslios. Se a barraca no tiver fornecimento alternativo de gua tratada, o risco
de contaminao ser muito alto. Outro problema comum a falta de condies
apropriadas para a conservao dos alimentos.
Se eles no forem mantidos sob refrigerao ou aquecimento, devem ser prepara-
dos e servidos de imediato.
O estado de sade das pessoas que manipulam alimentos outro fator relevante.
Verifique se esto com tosse ou resfriado, pois nessas condies podem contami-
nar os alimentos preparados ou vendidos. Caso perceba alguma irregularidade, v a
outro local para se alimentar.

Antes de comer
Por maior que seja a fome, antes de comer, responda para si mesmo:
1. As pessoas que manipulam alimentos esto limpas, com os cabelos presos e pro-
tegidos por redes ou toucas, sem adornos (anis, pulseiras, relgio)?
2. Os manipuladores lavam constantemente as mos com gua e sabo?
3. Usam luvas descartveis e utenslios limpos para pegar os alimentos prontos?
4. O funcionrio do caixa que recebe dinheiro, cartes ou outras formas de paga-
mento toca nos alimentos?
5. O local de preparo ventilado, organizado e limpo?
6. As comidas prontas para consumo so conservadas bem quentes (mais do que
65C, isto , o suficiente para queimar suas mos) ou bem frias (menos do que
4C, como dentro de uma geladeira)?
Caso as respostas tenham sido positivas (exceto questo nmero quatro), pode
comer tranquilamente.
 PROTESTE Associao de Consumidores 19

Embalagens
Leia atentamente as embalagens dos alimentos antes de compr-los.
Elas devem conter informaes legveis sobre os produtos, bem como a data de
fabricao, prazo de validade, composio, peso, modo de usar, advertncias sobre
os riscos e outros dados essenciais ao consumidor.
No compre alimentos em embalagens estufadas, enferrujadas, amassadas, fura-
das, rasgadas, violadas ou que estejam vazando.

Peso ou volume
Deve ser igual ao escrito na embalagem.
Voc tem o direito de conferir o peso do produto no prprio estabelecimento que o
comercialize. Se descobrir alguma alterao ao abrir a embalagem, devolva o produto
e pea seu dinheiro de volta.
Tambm denuncie o fato ao Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qua-
lidade (INMETRO), Instituto de Pesos e Medidas (IPEM) ou PROTESTE (pgina 22).
20 Cartilha de Alimentos

Irregulares
No compre produtos industrializados que no tenham informaes claras sobre sua
origem, o endereo do fabricante, os carimbos ou registros dos servios de inspeo e
vigilncia sanitria.

Congelados
Para saber se um produto est em boas condies:
confira data de fabricao e prazo de validade;
identifique, nos balces frigorficos, uma linha vermelha. Os produtos dentro dos
balces no podem ficar acima dessa linha; lembre-se de que a boa condio de
refrigerao forma uma nvoa ou neblina sobre os produtos que indica a baixa
temperatura do balco;
ateno, pois o acmulo de gua ou umidade nos balces frigorficos significa
temperatura incorreta. Os alimentos congelados mantidos nessas condies se
estragam. Nesse caso, no compre;
evite retirar e recolocar, muitas vezes, os alimentos dos balces frigorficos. Isso
aumenta a temperatura e pode prejudicar a qualidade deles;
deixe os alimentos congelados e resfriados para o final das compras, logo antes de
se dirigir ao caixa.

Recall
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) regulamentou os procedimentos
para recolhimento do mercado de alimentos imprprios ao consumo e a comunica-
o do recall reguladora e aos consumidores. Assim, acelera-se a retirada do mer-
cado de produtos imprprios para o consumo, pois haver prazos e procedimentos
para a coleta, com base no grau de risco sade. Sero estabelecidas, alm disso,
regras para a comunicao do recall, que dever ser feita Anvisa, demais vigilncias
sanitrias e aos consumidores, por meio de anncios em jornal, rdio e TV. E, por fim,
procedimentos para o descarte destes alimentos.
No Brasil, o instrumento do recall est previsto no Cdigo de Defesa do Consumidor.
 PROTESTE Associao de Consumidores 21

O artigo 10, no entanto, no especifica a qual autoridade competente o problema

deve ser informado.
Ocorrncias com alimentos devem ser tratadas como uma questo de sade, pois
podem ter, imediatamente, consequncias nocivas populao.

Alimentao sustentvel
Em algum momento de nossa infncia, fomos apresentados a noes bsicas de eti-
queta mesa: por exemplo, como usar os talheres, mastigar de boca fechada e sem
fazer rudos. Mas a relao com os alimentos inclui outros protocolos, que podem
mudar o mundo:
Evitar o desperdcio de comida;
Utilizar razes, talos, sementes, folhas e cascas de frutas, legumes e vegetais, sem-
pre que possvel, no preparo dos alimentos;
No comprar mantimentos em
excesso que tenham de ser joga-
dos no lixo;
No consumir produtos como
palmito, cuja extrao agrida o
meio ambiente (os de pupunha e
aa so boas opes);
No comer carne de animais em
extino ou sob controle ambiental;
Evitar gorduras, sdio e acar em
excesso;
Dar preferncia a alimentos com
embalagens reciclveis;
Informar-se sobre o processo de
produo dos alimentos que voc
ingere, para se certificar de que
no sejam plantados, colhidos,
armazenados e industrializados
com desrespeito aos direitos
trabalhistas, ao meio ambiente e
sua sade.
22 Cartilha de Alimentos

PROTESTE,
a servio do consumidor
A PROTESTE completa 12 anos sempre a servio do consumidor brasileiro. a maior
organizao privada de defesa do consumidor da Amrica Latina, com quase 300 mil
associados. Seus testes comparativos tm ajudado a acelerar mudanas em prticas
produtivas e de vendas de produtos e servios, aumentando a segurana e melhoran-
do a relao custo-benefcio nas relaes de consumo.
Suas publicaes so fundamentais para este trabalho. Em maro de 2002, foi lan-
ada a primeira delas, a revista PROTESTE, na qual so publicados testes de produtos
e servios. Em abril de 2006, a associao intensificou esse apoio aos consumidores
com a revista DINHEIRO & DIREITOS. A mais nova publicao a PROTESTE Sade,
que enfoca temas relevantes para sade e qualidade de vida.
Em cada edio, os associados da PROTESTE recebem mais informaes para que
tenham condies de exercer seus direitos ao comprar produtos e servios.
A associao tambm elaborou, ao longo de sua existncia, dossis que tm auxilia-
do o consumidor. Mais recentemente, tem produzido cartilhas de esclarecimento sobre
temas de interesse do consumidor.
Na Cartilha das Crianas, por exemplo, h um captulo dedicado nutrio, com dicas
para evitar a obesidade infantil e de adolescentes. Tambm h informaes objetivas
e simples para que os menores adquiram bons hbitos alimentares.
Nossas publicaes testaram alimentos geneticamente modificados, frutas secas
e oleaginosas. Participamos do Grupo Tcnico da Gerncia de Inspeo e Controle de
Riscos de Alimentos (Aros), da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa).
So aes relevantes para que o consumidor brasileiro tenha uma vida mais saud-
vel, que comea, sem dvida, pelo que come e bebe diariamente.
Para orientao da PROTESTE, associados podem entrar em contato pelos telefones
(11) 4003-3907 (So Paulo), ou (21) 3906-3900 (Rio de Janeiro e demais estados).
Tambm possvel ver as perguntas e respostas mais frequentes sobre Alimentao,
com a assistente virtual Fabi, no portal da associao - http://www.proteste.org.br/
defenda-seus-direitos.
Se ainda no for associado, entre em contato com nossa Central de Atendimento
pelo telefone (21) 3906-3900, ou acesse o site www.proteste.org.br.
 PINZON17
Antes, voc queria
luxo e conforto.

Agora, voc vai querer a nossa

Orientao Jurdica Gratuita.
s vezes, as coisas no saem como o esperado. por isso que a PROTESTE oferece
aos seus associados um servio de orientao jurdica gratuita, disponibilizando
todas as ferramentas para assegurar seus direitos enquanto consumidor.

Estado de So Paulo: (11) 4003-3907 / Demais Estados: (21) 3906-3900

* Para associados, servio ilimitado. No associados, limitado a 1 orientao gratuita por pessoa fsica.
www.proteste.org.br