Informe de Focus Group

UNIVERSIDAD NACIONNAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
E. P. INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
APLICACIN DE LA TCNICA DEL FOCUS GROUP EN MUESTRAS DE MIEL

DE ABEJA DE DISTINTAS PROCEDENCIAS (SANTA ANA, QUELLOUNO).
ASIGNATURA: EVALUACION SENSORIAL
DOCENTE: HILKA MARIELA CARRION SANCHEZ
AGOSTO DEL 2017
UNIVERSIDAD NACIONNAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO EVALUACION SENSORIAL

1 INTRODUCCIN
La evaluacin de los alimentos desde el punto de vista sensorial, es una disciplina

integrada que permite establecer la calidad desde el punto de vista de los atributos del
producto. Igualmente el anlisis sensorial se refiere a la medicin y cuantificacin de
las caractersticas de los productos, ingredientes o modelos evaluables por los sentidos
humanos. En el contexto anterior, el control de calidad de la miel se realiza
considerando los atributos: Apariencia: Color, tamao, forma, conformacin,
uniformidad. Olor: los miles de compuestos aromticos que contribuyan al aroma.
Gusto: dulce, amargo, salado y cido (posiblemente astringente o metlico entre otros)
y Textura: las propiedades fsicas como dureza, granulosidad, viscosidad.
Se presentan algunos de los elementos necesarios para la comprensin y

establecimiento de las condiciones para la cata de mieles. Se busca entonces,
presentar parmetros de calidad para que el consumidor pueda tener el criterio
suficiente para elegir los productos y escoger lo mejor. La percepcin de los sentidos
se involucra en este proceso, pues se debe considerar el juzgamiento y la
caracterizacin que permitan la evaluacin sensorial del producto y que los catadores
fcilmente puedan definir sus condiciones organolpticas, por medio de su origen floral
y biogeogrfico.
Una caracterstica del tipo organolptica asociada a la calidad de la miel, tiene que ver
con su aspecto y la presencia de algunos componentes especficos, por esto, el color
es uno de las apariencias que permite juzgarla creando condiciones para la aceptacin
o rechazo. El parmetro por lo general se correlaciona con la madurez. La naturaleza
del color, como medida discriminante del origen botnico y geogrfico de las mieles,
permite complementar otras propiedades y factores de calidad tales como el contenido
de minerales, poli fenoles, actividad diasttica, aminocidos libres e hidroximetil
furfural.
El focus group es una forma de hacer investigacin de mercado. Sirve para poner el
foco de atencin en algo que te interesa observar. Es una herramienta para analizar
una respuesta ante algn estmulo de un grupo concreto. Tan sencillo como poner a
prueba cual es la reaccin de un pblico ante un elemento que se les muestra.

2 OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVO GENERAL:
Aplicar la tcnica del FOCUS GROUD en muestras de miel de abeja de distintas

procedencias (Santa Ana, Quellouno).
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Recolectar opiniones y aptitudes sobre las preferencias del consumo de miel

Determinar la preferencia de los consumidores con respecto a las dos muestras
de miel.
3 FUNDAMENTO
3.1 MIEL DE AVEJA
Durante milenios, la humanidad no ha tenido a su disposicin ms sustancia azucarada
que la miel; el azcar o sacarosa, apareci a partir del siglo XV. Este producto natural
ha sido utilizado por el hombre para fines comestibles, cosmticos y medicinales.
La miel, segn la Organizacin Mundial para la Agricultura y la Alimentacin (Codex

Alimentarius 12-1981) es una sustancia elaborada por la abeja melfera (Apis mellifera) y
sus diferentes subespecies, a partir del nctar de las flores y de otras secreciones extra
florales. Las abejas liban, transportan (en el buche malario), transforman y almacenan
en los panales.
La miel es: la sustancia dulce sin fermentar, producida por abejas obreras, a partir del
nctar de las flores o de exudacin de otras partes vivas de las plantas, que las abejas
recogen, transforman y combinan con sustancias especficas, almacenan y maduran
en panales. La miel no deber absorber sabor, aroma o color, adquirir materias extraas
durante su elaboracin y conservacin, ni contener toxinas naturales de plantas, en
cantidades que puedan constituir un peligro para la salud.

3.2 FOCUS GROUP

El Focus Group (grupo focal) es una tcnica que centra su atencin en la
pluralidad de respuestas obtenidas de un grupo de personas, y es definido como
una tcnica de la investigacin cualitativa cuyo objetivo es la obtencin de datos
por medio de la percepcin, los sentimientos, las actitudes y las opiniones de
grupos de personas.
Matus y Molina (2005) sealan que esta tcnica cualitativa pretende aprehender
los significados que los sujetos comparten y que se expresan mediante el
lenguaje.
Por otro lado, Romo y Castillo (2007) sealan que el grupo focal tiene
predominantemente una finalidad prctica que busca recopilar la mayor cantidad
de informacin posible sobre un tema definido. Adems, mencionan que se
estimula la creatividad de los participantes y se crea un sentimiento de co-
participacin por parte de los entrevistados. Por medio de esta tcnica los
entrevistados hablan en su propio lenguaje, desde su propia estructura y
empleando sus propios conceptos, y son animados para seguir sus prioridades en
trminos propios.
3.2.1 Descripcin del proceso
A continuacin se sealan los pasos principales para aplicar la tcnica del Focus
Group:
1. Plantear o definir los objetivos de la investigacin
La persona que aplicar en el grupo focal debe tener presente el propsito
de la investigacin, para lo cual deber hacer una serie de reflexiones sobre
el tema desde el examen, la exploracin y la comprensin del asunto.
2. Realizar y planificar las preguntas sobre el tema de investigacin

Se debe preparar un guin con preguntas abiertas de tipo general y tambin
especfico para que el entrevistado pueda responder ya sea de modo
general o profundamente, y obtener la informacin necesaria para nuestra
investigacin. Las preguntas deben formularse en una secuencia lgica con
el fin de guardar concordancia con los objetivos de nuestra investigacin.
3. Seleccionar la audiencia y establecer el nmero de participantes

La seleccin de los integrantes del grupo focal no es una tarea simple, pues
implica que se elijan personas adecuadas; es decir, deben ser individuos
que poseen ciertas caractersticas, ya que ellos aportarn la informacin
requerida. Las experiencias y visiones de cada individuo son
imprescindibles y de ellas depender la compresin del problema. Los
resultados de nuestra investigacin dependern de nuestras fuentes de
informacin que en este caso son los entrevistados.
4. Establecer el nmero de personas que integrar el grupo focal

El nmero de integrantes debe ser limitado a entre 4 y 12 personas. Algunos
autores como Young y Harmony (1998) sealan que los participantes

pueden ser entre 7 y 10 personas. Matus y Molina (2005), por otro lado,
mencionan entre 5 y 10 integrantes; la mayora coincide en sealar que ms
de 10 personas pueden entorpecer el grupo focal.
5. Seleccionar al moderador y al ayudante u observador

El moderador debe mantener un perfil bajo y evitar realizar comentarios
personales para no interferir o inhibir las respuestas de los entrevistados; su
funcin es dirigir las preguntas, para lo cual debe ser un buen comunicador.
Una caracterstica muy importante del moderador es la de ser amistoso con
el fin de lograr que los entrevistados se entusiasmen, se relajen y respondan
de manera adecuada las preguntas. Se recomienda que el moderador tenga
cierta experiencia en dinmica de grupos grandes o con pequeos grupos
de interaccin. Tambin es necesario elegir un ayudante u observador
del Focus Group, quien tendr la misin de tomar nota de las respuestas de
los entrevistados. El ayudante del moderador debe ubicarse en un lugar
poco visible para no molestar a los participantes y no debe intervenir en la
sesin. Es importante que tanto el moderador como el ayudante no hagan
gesticulaciones que puedan interferir en las respuestas de los entrevistados.
6. Seleccionar el lugar
La eleccin del lugar tambin es importante: debe ser un espacio alejado
de ruidos para que los integrantes no pierdan la concentracin y entiendan
las preguntas que realiza el moderador. El lugar debe ser conocido por los
integrantes y estar equipado con el mobiliario adecuado.
7. Realizar una breve introduccin sobre el tema a discutir

Al iniciar la sesin de entrevista ser imprescindible que el moderador
realice una breve introduccin sobre el tema que se va a discutir, por lo que
ser importante que mencione los objetivos del estudio. Esta breve charla
sobre el tema a discutir motivar a los participantes a la reflexin y a que
expresen sus respuestas.
8. Escuchar a los entrevistados.

El moderador no debe hacer ninguna objecin ni censura a las respuestas
de los entrevistados porque esto disminuira la fluidez de sus comentarios.
Debe tambin ser imparcial y escuchar a todos los entrevistados por igual;
de las respuestas de sus entrevistados depende todo el estudio.
9. Tomar notas
El ayudante u observador del grupo focal debe estar capacitado para
observar todos los gestos de los integrantes con el fin de registrar estas
impresiones y anotar todas las respuestas de los participantes. Se
recomienda la utilizacin de equipos de grabacin sonora y/o filmadoras
para registrar la sesin. Es importante que el ayudante tambin tome notas
despus que el moderador haya concluido la sesin.

10. Concluir la sesin

Una vez terminada la serie de preguntas el moderador concluir la sesin y
agradecer la participacin y asistencia de los integrantes, sealndoles la
importancia de sus valiosos comentarios y respuestas.
11. Analizar los resultados

12. El anlisis del material debe ser muy especializado. El investigador har una
revisin exhaustiva de toda la sesin desde su inicio hasta su finalizacin.
13. Realizacin del Informe Final

Una vez analizados los resultados es necesario realizar un reporte final
sobre el caso. Se recomienda que ste sea elaborado en forma inmediata
para no olvidar ningn detalle. El reporte deber registrar cmo se llev a
cabo la investigacin, quines fueron los participantes, y cules fueron los
resultados, las conclusiones y las recomendaciones de la investigacin.
14. Compartir los resultados: retroalimentar a los participantes

El ltimo paso, ser comunicarles los resultados de la investigacin a los
participantes. Compartir las conclusiones con ellos afianzar estos
contactos y quiz permita o ayude a realizar otros grupos.
4 METODOLOGA:
Para este estudio se opt por utilizar un estudio de carcter exploratorio aplicando
la tcnica cualitativa denominada focus group o tambin llamado grupos de
discusin o entrevistas de grupo y otra prueba de ordenacin por pares-
preferencia para determinar el grado de preferencia entre 2 muestras de miel de
diferentes lugares.
La investigacin cualitativa ayuda a que las personas, en este caso nuestros

usuarios de la informacin, puedan proporcionar, desde su propio punto de vista,
respuestas libres y sinceras en un ambiente de familiaridad.
El focus group es una tcnica cualitativa que centra su atencin en la diversidad de

respuestas obtenidas de un grupo de individuos. Busca la libre discusin entre un
grupo de personas previamente seleccionadas mediante una ficha de
reclutamiento; este grupo es guiado por un moderador, toda la sesin deber ser
debidamente grabada para su posterior anlisis. Las percepciones y opiniones de
los individuos seleccionados deben representar al pblico objetivo.
4.1 MATERIALES
Ambiente determinado
Hoja de preguntas
Lapicero
2 muestras de miel

Vasitos descartables
Palitos de paleta
o GRUPO DE PERSONAS SELECCIONADOS (15 PERSONAS)
4.2 PROCEDIMIENTO
4.2.1 Antes De Reunirlos:
Encontrar un buen lder (moderador).

Decidir quin podra ser el relator.
Decidir los puntos particulares de la reunin (da, lugar, tiempo, contenido y el
Nmero de personas asistentes).
Preparar las preguntas.
Seleccionar a los miembros.
Revisar nuevamente los preparativos
4.2.2 Cuando El Grupo Se Rene:
Agradecer a las personas por su asistencia.

Explicar cmo se proceder en las juntas y cmo podrn participar los
miembros de sta.
Establecer las reglas.
Enfatizar una participacin abierta.
Asegurarnos del tono de voz utilizado a travs de las opiniones, al momento
de preguntar y verificar si estamos siendo escuchados.
4.2.3 Al finalizar la prueba
Se recoge todas las fichas de trabajo.

Se les agradece por la participacin.
Interpretacin de los datos.
MODERADOR GRICELDA ORTEGA CHIPAYO
RELATOR JUAN JOSE HUARCA SUTTA
TUMMASOOK MELLADO CUEVA, LUZ
GUIADORES DE LA PRUEBA VALDEZ OCHOA, YESICA RUEDA SUPA,
BIANCA ROZAS SERRANO.
LUGAR DE PRUEBA SECTOR DE PACCHAC CHICO
FECHA 26 DE AGOSTO DEL 2017
MUESTRAS MIEL DE ABEJA
PROCEDENCIA DISTRITO DE QUELLOUNO Y SANTA ANA

5 RESULTADOS
5.1 FICHA DE PARTICIPANTES
N JUECES NOMBRE Y APELLIDO EDAD SEXO

1 Josefina Yarin Pilcco 49 F
2 Maria Luz Llallarco Aredondo 40 F
3 Justina Vargas Sarmiento 42 F
4 Lucas Condori 35 M
5 Ruth Arestegui Yarin 34 F
6 Isabel Villafuerte Mollendo 50 F
7 Victor Solis Carcamo 73 M
8 Edilberto Villafuerte 40 M
9 Marisol Villafuerte Mollendo 39 F
10 Juvenal Espinoza Sullca 43 M
11 Luis Alberto Guia T upa 29 M
12 Luisa Fernamdez Rivera 53 F
13 Rufino Vaca Gibaja 45 M
14 Serapio Huaman Meza 32 M
15 Samuel Tapara Quispe 48 M
5.2 RESULTADOS DE ENCUESTAS
1.- HA CONSUMIDO ALGUNA VEZ LA MIEL DE ABEJA?
0%
100%
SI NO

2.- POR QU MOTIVO CONSUME UD. MIEL DE ABEJA?
Sabor,Textura,Color
0%
Propiedades Para
33%
Salud
como sustituto de
67%
azucar
por su aporte de
enregia
3.- CON QUE FRECUENCIA CONSUME UD. LA MIEL DE ABEJA?
0% 1 a 2 veces al dia
20%
27% 2 o 3 veces por semana
1 veces a la semana
13% cada 15 dias
40%
1 vez al mes
4.- DONDE SUELE ADQUIRIR LA MIEL DE ABEJA?
0%
Supermercados
33%
Mercados
Tiendas
67%
Otros

5.- CUAL ES EL COLOR DE SU FREFERENCIA AL COMPRAR LA MIEL

DE ABEJA?
20%
Ambar Claro
Ambar Oscuro
80%
6.-QUE AROMAS UD.ENCUENTRA AL MOMENTO DE CONSUMIR LA

MIEL?
13%
floral
40%
frutal
herbal
47%
7.- CON RESPECTO A LA CRISTALIZACION QUE DEFECTO ENCUENTRA

UD. EN LA MIEL?
27%
cristales gruesos
40%
cristales finos
sin cristal
33%

8.- CMO LE GUSTA A UD. LA MIEL DE ABEJA EN CUANTO A SU

DULZURA?
0%
dulce
47% muy dulce
53%
ligeramente dulce
5.3 RESULTADO DE ORDENACION POR PARES PREFERENCIA
La Muestra N 602 Es Procedente Del Distrito De Quellouno

La Muestra N347 Es Procedente Del Distrito De Santa Ana
20%
Miel (602)
Miel(347)
80%
ANALISIS DE DATOS:
Nivel de significancia al 5%
Para el anlisis de datos de la prueba de comparacin por pares
preferencia se us la tabla n 5 (dos colas) dando como resultado la
siguiente tabla:

MUESTRA PREFERENCIA
MIEL (602) 12
MIEL(347) 3
12 12
3 12
Segn la tabla 5 (dos colas) la diferencia mnima significativa para 15 jueces
es igual o mayor a 12; por consiguiente la muestra 602 es significativamente
preferida en comparacin de la muestra 347.
6 .- DISCUSIONES
7 .- CONCLUSIONES
El focus group nos permiti conocer las actitudes y comportamientos de los jueces
en cuanto a la evaluacin sensorial de la miel de abeja, ya que segn el cuestionario
realizado se determin que caractersticas consideran al momento de adquirir la
miel de abeja.
Los criterios ms importantes que toman en cuenta al momento de adquirir la miel
de abeja son en cuanto al color mbar oscuro, aroma frutal, sin presencia de
cristales con una dulzura elevada
Con la aplicacin de la prueba de comparacin por pares preferencia se determin

que la muestra 602(Quellouno) fue la muestra de miel que tuvo mayor preferencia
a comparacin de la muestra 347 (Santa Ana).
8 .- RECOMENDACIONES
Para el desarrollo de la tcnica del focus group se recomienda realizar ms
preguntas exploratorias acerca del tema a evaluar
Hablar con terminologas adecuadas de acuerdo al grupo de personas que se
evaluara
Para realizar la prueba pares referencia es recomendable trabajar con un nmero
mayor de 20 jueces
Las muestras deben estar con la codificacin adecuada para que no exista
confusin al momento de evaluar
Se recomienda hacer el uso de una ambiente adecuado para una ptima
evaluacin

9 BIBLIOGRAFIAS
https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/economicas/article/viewFile/7057/6742
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/codigos/Manual-
invest-cualitativa.pdf
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/MANUAL_31114.pdf

10 .- ANEXOS








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La evaluacin de los alimentos desde el punto de vista sensorial, es una disciplina

Se presentan algunos de los elementos necesarios para la comprensin y

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Recolectar opiniones y aptitudes sobre las preferencias del consumo de miel

La miel, segn la Organizacin Mundial para la Agricultura y la Alimentacin (Codex

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3. Seleccionar la audiencia y establecer el nmero de participantes

4. Establecer el nmero de personas que integrar el grupo focal

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5. Seleccionar al moderador y al ayudante u observador

7. Realizar una breve introduccin sobre el tema a discutir

8. Escuchar a los entrevistados.

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11. Analizar los resultados

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14. Compartir los resultados: retroalimentar a los participantes

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o GRUPO DE PERSONAS SELECCIONADOS (15 PERSONAS)

Encontrar un buen lder (moderador).

4.2.2 Cuando El Grupo Se Rene:

Agradecer a las personas por su asistencia.

4.2.3 Al finalizar la prueba

Se recoge todas las fichas de trabajo.

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N JUECES NOMBRE Y APELLIDO EDAD SEXO

5.2 RESULTADOS DE ENCUESTAS

1.- HA CONSUMIDO ALGUNA VEZ LA MIEL DE ABEJA?

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2.- POR QU MOTIVO CONSUME UD. MIEL DE ABEJA?

3.- CON QUE FRECUENCIA CONSUME UD. LA MIEL DE ABEJA?

4.- DONDE SUELE ADQUIRIR LA MIEL DE ABEJA?

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5.- CUAL ES EL COLOR DE SU FREFERENCIA AL COMPRAR LA MIEL

6.-QUE AROMAS UD.ENCUENTRA AL MOMENTO DE CONSUMIR LA

7.- CON RESPECTO A LA CRISTALIZACION QUE DEFECTO ENCUENTRA

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8.- CMO LE GUSTA A UD. LA MIEL DE ABEJA EN CUANTO A SU

5.3 RESULTADO DE ORDENACION POR PARES PREFERENCIA

La Muestra N 602 Es Procedente Del Distrito De Quellouno

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Con la aplicacin de la prueba de comparacin por pares preferencia se determin

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