Ao del Buen Servicio al Ciudadano

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA
CUARTO CICLO

VACUNAS ANTIMICROBIANAS

CURSO: Microbiologa
DOCENTE: Csar Pacco Carrin
INTEGRANTES:
Carazas Solier, Lisseth
Gallegos Montero, Gandhi
Gurmendi Salazar, Yasury
Hilario Vera, Sofa
Huamani Huayta, Mishelle
Li Miranda, Julin
Prez Gonzales, Sasha
Rodrguez Martnez, Vannia
Tipacti Huarcaya, Pamela

ICA PER
2017
Microbiologa Medicina Humana IV CICLO

CONTROL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO

Terminologas del control microbiano

La esterilizacin es la eliminacin o la destruccin de todas las formas de

vida microbiana. El calor es el mtodo ms comn para eliminar microbios,
incluidas las formas ms resistentes, como las endoesporas. Un agente que
produce esterilizacin se denomina esterilizante.

Se piensa que las comidas enlatadas son completamente estriles, pero en

realidad estas comidas son sometidas a un calor bajo para no malograr la
calidad del alimento, este calor es lo suficientemente fuerte para eliminar a las
endoesporas de Clostridium Botulinum, el organismo que puede producir una
toxina mortal. Este tratamiento por calor limitado se denomina esterilizacin
comercial. Las endoesporas de otras bacterias termfilas, capaces de
destruir el alimento pero no hacer dao al organismo humano, por lo general
sobreviven al calor limitado a la que se someten para matar a las C.
Botulinium, pero estas bacterias no se desarrollan lo suficiente como para
causar daos, ya que los alimento enlatados deben estar por debajo de los
45C.

En otros contextos a menudo no se requiere una esterilizacin completa. Por

ejemplo, las defensas normales del organismo pueden hacer frente a algunos
microbios que ingresan en una herida quirrgica. U n vaso o un tenedor en un
restaurante slo requieren un control microbiano suficiente para prevenir la
transmisin de microbios potencialmente patgenos de una persona a otra.

La Desinfeccin es el control dirigido a la destruccin de microorganismos

perjudiciales. Este trmino se suele usar para referirse a la destruccin de
patgenos vegetativos (no forman endoesporas), que no es lo mismo a
esterilidad completa. La desinfeccin podra efectuarse con sustancias
qumicas, radiacin ultravioleta, agua en ebullicin o vapor. En la prctica, el

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trmino se aplica con ms frecuencia al uso de una sustancia qumica (un

desinfectante) para tratar una superficie inerte o una sustancia. Cuando este
tratamiento est dirigido a un tejido viable se denomina antisepsia y la
sustancia qumica se denomina antisptico. Por consiguiente, en la prctica
la misma sustancia qumica podra denominarse desinfectante para un uso y
antisptico para otro.

De hecho, muchas sustancias qumicas adecuadas para limpiar una mesa

seran demasiado fuertes para emplearlas en tejidos vivos. Hay
modificaciones de la desinfeccin y de la antisepsia. Por ejemplo, cuando
alguien est a punto de recibir una inyeccin, la piel se limpia con alcohol, el
proceso de des germinacin, que produce la eliminacin mecnica ms que
la muerte de la mayor parte de los microbios en un rea limitada. La cristalera,
la loza y los cubiertos de un restaurante se someten a una higiene destinada
a disminuir los recuentos microbianos a los niveles de seguridad permitidos
para la salud pblica y minimizar las posibilidades de transmisin de un
usuario a otro. Esto suele lograrse mediante un lavado a alta temperatura o,
en el caso de la cristalera en un bar, el lavado en una cuba seguido por la
inmersin en una sustancia qumica desinfectante.

Los nombres de los tratamientos que producen la muerte directa de los

microbios llevan el sufijo -cida, que significa muerte. Un biocida, o germicida,
mata a los microorganismos (por lo general con ciertas excepciones, como las
endosporas), un fungicida o micocida mata a los hongos, un viricida inactiva
a los virus y as sucesivamente. Otros tratamientos slo inhiben el crecimiento
y la multiplicacin de las bacterias; sus nombres llevan el sufijo -sttico o -
stasis, que significa detener o estabilizar, como en bacteriostasis. Una vez
eliminado el agente bacteriosttico podra reanudarse el crecimiento.
Sepsis, una palabra derivada del griego que significa degradacin,
descomposicin o putrefaccin, indica contaminacin bacteriana, como en los
tanques spticos para el tratamiento de las aguas residuales.

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Tasa de muerte microbiana

Cuando las poblaciones bacterianas se calientan o se tratan con sustancias

qumicas antimicrobianas por lo general mueren a una tasa constante. Por
ejemplo, supngase que una poblacin de 1 milln de microbios ha sido
tratada durante 1 minuto y que el 90% de los microbios de la poblacin, han
muerto, es decir que quedan 100 000 microbios. Si la poblacin se vuelve a
tratar durante otro minuto muere el 90% de esos microbios y quedan 10 000
sobrevivientes. En otras palabras, por cada minuto de tratamiento aplicado
muere el 90% de los microbios restantes de la poblacin (cuadro).

Si se grafica la curva de muerte en forma logartmica la tasa de mortalidad es

constante, como lo demuestra la lnea recta de la figura:

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Varios factores influyen en la eficacia de los tratamientos antimicrobianos:

La cantidad de microbios.
Las influencias de los ambientes.
La naturaleza del medio de suspensin.
El tiempo de exposicin.
Las caractersticas microbianas.

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ACCIONES DE LOS AGENTES UTILIZADOS PARA EL

CONTROL MICROBIANO

Es la manera en que los diversos agentes matan o inhiben realmente a los

microbios.

Alteracin de la permeabilidad de la membrana

La pared celular, que est ubicada en el interior de la pared celular, es el punto

de ataque de diferentes agentes de control microbiano. La membrana regula
el pasaje de nutrientes hacia el interior de la clula y tambin la eliminacin
de los desechos hacia el exterior.

Los agentes microbianos daan la membrana; es decir los lpidos y las

protenas lo que hace que el contenido celular se derrame en el medio
circundante y que la clula no pueda crecer.

Dao de las protenas y los cidos nucleicos

Las bacterias a veces son consideradas pequeas bolsas de enzimas. Las

enzimas; como las protenas en su mayora, son esenciales para las
actividades celulares.

Una de las propiedades de las protenas es el resultado de su estructura

tridimensional; la cual es mantenida por enlaces qumicos que unen las
cadenas adyacentes. Uno de los enlaces qumicos puede ser los enlaces de
hidrogeno que son fcil de romper por el calor o por algunas sustancias
qumicas y si se rompe produce la desnaturalizacin de la protena. Aqu
tambin intervienen los enlaces covalentes.

Otro ejemplo son los puentes de disulfuro que son importantes en la estructura
proteica como unir los aminocidos con grupos sulfhidrilo (-SH) expuestos,
que tambin pueden ser destruidas por calor o por sustancias qumicas.

En el caso de los cidos nucleicos (ADN y ARN) que son los portadores de la
informacin gentica de la clula y su dao ya sea por radiacin calor o

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sustancias qumicas son resultados letales para la clula por que no podr
cumplir sus funciones metablicas normales como la sntesis de enzimas.

CARACTERISTICAS MICROBIANAS Y CONTROL MICROBIANO

(El modo en que el control microbiano se ve afectado por el tipo de microbio)

Hay biocidas que son ms eficientes en bacterias Gram positivas, a

comparacin de las bacterias gramnegativos.

Uno de los factores importantes en la resistencia biocida es la capa externa

de lipopolisacaridos de las bacterias gramnegativos, como las Pseudomonas
y Burkholdetia. Estas bacterias relacionadas inusualmente resistentes a los
biocidas; que hasta algunos de ellos puede crecer de modo activo en los
desinfectantes o antispticos.

Esta resistencia est relacionada juntamente con las porinas de la bacteria.

Las porinas se encargan de la selectividad muy elevada para con las
molculas que deben ingresar en la membrana.

Orden decreciente de la resistencia de los

microorganismos a los biocidas qumicos.

Otro grupo de bacteria son las micobacterias que no estn formadas por
endosporas con una resistencia mayor que la habitual contra los biocidas

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qumicos. En este grupo est el mycobacterium tuberculosis; el patgeno que

causa la tuberculosis. El cual tiene la pared celular tiene como componente
una cera de alto contenido de lpidos. Uno de los ejemplos de los
desinfectantes contra los micobacterias son los que dicen si son
tuberculosidas.

Las endosporas son afectadas por una poca cantidad de biocidas.

En el caso de los virus no presentan resistencia especial ante los biocidas,

pero se debe hacer una diferencia entre los que presentan una envoltura
lipdica y las que no la tienen. Y los antimicrobianos con actividad liposoluble
son mucho ms eficaces contra los que presentan envoltura lipdica. Y si es
en el desinfectante; especificara si es eficaz ante los virus lipfilos.

En caso de que los virus no tengan la envoltura y presentan una cubierta

proteica son los ms resistentes.

Uno de los problemas es la destruccin total de los priones. Los priones son
las protenas infecciosas que causan enfermedad neurolgica; como la

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enfermedad de la vaca loca. Y para destruir estos priones es necesaria la

incineracin del individuo. Y tambin implica la esterilizacin de los
instrumentos de ciruga; es por eso que los cirujanos recurren a instrumentos
desechables.

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METODOS QUIMICOS PARA EL CONTROL MICROBIANO

Se sabe que para el control de la progresin microbiana se utilizan sustancias

qumicas as estas se presenten en tejidos vivos como en objetos inertes. No
se ha logrado llegar a una cantidad estimada de agentes que desactiven
completamente al agente patgeno, solo reducen sus poblaciones a niveles
seguros o eliminan sus endosporas. A esto se agrega que la seleccin de un
mtodo no se aplicara en todos los tipos de bacterias.

Al momento de la desinfeccin en la lectura del rtulo del envase ya nos

estamos informando de sus propiedades de este por ejemplo para que
microorganismo es y la cantidad exacta que se debe aplicar ya que si no
ocurre esto podra afectar en la actividad de la bacteria. Otro factor para una
eficaz desinfeccin es lograr que el medio donde se realice el fenmeno este
sin otro organismo y en un pH correcto.

La desinfeccin es un proceso el cual depender del organismo el tiempo que

el desinfectante acte conjuntamente con la forma que nosotros realizaramos
el proceso.

Por ello existen evaluaciones del desinfectante:

A. PRUEBA DE UTILIDAD DE LA DILUCION

Refleja la efectividad del antisptico y desinfectante. Anteriormente se
realizaba con el fenol pero ya que este es inactivado por endosporas
se empez a trabajar con la dilucin de anillos de metal en el medio de
cultivo liquido luego se pas a retirar y dejarse secar para que el
desinfectante pueda traducir si siguen o no creciendo cultivo. Ya que
este mtodo logra comprobar la inactivacin de endosporas de las
miobacterias, esterilizaciones con alta seguridad por las sustancias
qumicas.
B. METODO DE DIFUSION CON DISCO
Este mtodo es tambin utilizado para la determinacin de antibiticos,
se trabaja en placa de agar con un disco de papel y estos al dejar en
reposo tienen que mostrar una separacin. Hablando de desinfectantes
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el papel se cubre de la sustancia qumica y el agente microbiano

empezara a distanciarse.

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CARACTERSTICAS MICROBIANAS Y CONTROL

MICROBIANO

Muchos biocidas tienden a ser ms eficaces contra las bacterias Gram positivas
como grupo, que contra las bacterias gramnegativas. Uno de los factores ms
importantes en esta resistencia relativa a los biocidas es la capa externa de los
lipopolisacaridos de las bacterias gramnegativas.

Dentro de las cuales encontraremos a los de gnero pseudomonas y burkholeria,

estas bacterias incluso pueden crecer de modo activo en algunos desinfectantes y
antispticos, especialmente en aquellos compuestos de amonio cuaternario.

La resistencia a los antimicrobianos qumicos est relacionada a las caractersticas

de sus porinas, (orificios estructurales en las paredes de las bacterias gramnegaivas);
estas presentan una selectividad muy elevada para las molculas que permiten
ingresar en la clula.

Otro grupo de bacteria no formadoras de endosporas son las que constituyen las
micobacterias, que exhiben una resistencia mayor que la habitual contra los biocidas
qumicos, perteneciendo a la Mycobacterium Tuberculosis, la pared celular que
posee este organismo y de otros miembros de este gnero tienen como componente
una cera con alto contenido de lpidos.

Las endosporas bacterianas son afectadas por una cantidad relativamente escasa
de biocidas.

Los ooquistes y los quistes de los protozoos tambin son relativamente resistentes a
la desinfeccin con sustancias qumicas. Los antimicrobianos con actividad
liposoluble son ms eficaces contras los virus con envoltura.

Un problema aun no resuelto en su totalidad es la destruccin confiable de los

priones, protenas infecciosas que causan enfermedades neurolgicas, las
encefalopatas espongiformes, como la enfermedad de la vaca loca. Para poder
destruir a los priones es necesario incinerar a los animales infectados con estos
microorganismos, pero la desinfeccin de los instrumentos quirrgicos expuesto son
una gran problemtica, ya que la esterilizacin en autoclaves es inadecuada.

La OMS recomend el uso combinado de hidrxido de sodio y esterilizacin en

autoclave a 134C, a pesar de ello un informe reciente describi otra tcnica en la

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que la solucin fuerte de hidrxido de sodio durante un hora, seguida por una hora
de esterilizacin en autoclave a 136C. Vario informes recientes han dado como
resultado exitoso al agregado de proteasas.

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TIPOS DE DESINFECTANTES

FENOL Y DERIVADOS FENLICOS.

Lister fue el primero en utilizar el fenol (cido carblico), para combatir las
infecciones quirrgicas en el quirfano. Su uso fue requerido por su eficacia
en controlar el olor en aguas residuales. En la actualidad pocas veces se
usaba como antisptico o desinfectante ya que irritaba la piel y tena un fuerte
olor desagradable. Ms se le utiliza en pastillas para dolor de garganta por el
efecto anestsico local, pero a la vez tena poco efecto microbiano en
concentraciones bajas. Pero en concentraciones de 1% el fenol tena un
efecto microbiano importante.

Los derivados del fenol, como los fenlicos van a contener una molcula de
fenol alterada qumicamente es decir para reducir su caracterstica irritante o
aumentar su actividad antibacteriana ya sea combinndolos con un jabn o
un detergente.

Entonces los derivados de los fenlicos actan de la siguiente manera:

Ejercen su actividad antimicrobiana al daar la membrana plasmtica

donde estn los lpidos.
Para luego perder por completo el contenido celular.

Las paredes celulares de las microbacterias, tanto la tuberculosis y lepra tiene

una gran cantidad de lpidos en su membrana, haciendo sensibles a los
derivados fenlicos. Son tiles como desinfectantes ya que en compuestos
orgnicos son activos, estables y estables durante periodos largos despus
de haberlos aplicados, por ello son buenos desinfectantes para:

Pus
Saliva
Heces

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Los compuestos ms utilizados de los fenlicos derivan del alquitrn que

forman parte de los cresoles. Un cresol ms importante es el O-fenilfenol,
principal en el Lysol (son muy aceptables para desinfectar superficies)

BISFENOLES

Son compuestos de los fenoles que contienen dos grupos fenlicos unidos
mediante un puente. Uno de los bisfenoles como el hexaclorofeno, son tiles
para el control microbiano en cirugas y hospitales.

Los estafilococos y los estreptococos grampositivos, que causan

infeccin a recin nacidos, son sensibles al hexaclorofeno, por ello se
utiliza con mayor frecuencia para atacar a las infecciones neonatales.
Aunque el excesivo uso en neonatos puede ocurrir lesiones
neurolgicas.

Otro bisfenol sera el Triclosn que lo contiene jabones antibacterianos y una

pasta dendrtica, este Triclosn se encuentra tambin en:

Tablas de cocina
En los mangos de los cuchillos
Utensilios de cocina de plstico

Hoy en da tanto ha sido su uso, que se han formado bacterias muy

resistentes, lo que ha alarmado a los efectos de microbios de algunos
antibiticos, es decir el Triclosn acta de esta forma:

Inhibe una enzima esencial para que se realice la biosntesis de cidos

grasos
Donde la membrana plasmtica sale daada
Solo tiene eficacia con bacterias grampositivas
Pero puede atacar tambin a hongos y bacterias gramnegativas

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Algunas excepciones como la PSEUDOMONAS AERUGINOSA, una bacteria

gramnegativa que es muy resistente al triclosn, as como algunos antibiticos
y desinfectante.

BIGUANIDAS

En este grupo se encuentra la Clorhexidina, su utilidad sirve para el control

microbiano de la piel y la mucosa. Al combinarlo con algn detergente o
alcohol sirve para el lavado quirrgico de las manos y la preparacin pre
quirrgica de la piel de los pacientes.

La combinacin de una clorhexidina junto con un etanol lo que hoy se le

conoce como un Avagard, tiene la duracin de 6 horas, es aceptado por la
FDA como un antisptico anhidro para el lavado pre quirrgico. Uno de los
efectos es su fuerte afinidad con la piel o a las mucosas y su baja toxicidad.
Aunque tambin tiene un efecto destructor donde daa a la membrana
plasmtica bloqueando a una enzima de la biosntesis de los cidos grasos.
Es biocida contra bacterias vegetativas y levaduras. Las microbacterias son
resistentes y endosporas y quistes de los protozoos no resultan afectados.
Los que son vulnerables sern los virus con envolturas.

HALGENOS

En este grupo se encuentran el yodo y el cloro, donde su eficacia contra

microbios es muy importante. El yodo es considerado un antisptico muy
eficaz y el ms antiguo, acta contra varias clases de bacterias y muchas
endosporas, algunos hongos y virus.

El yodo altera sntesis proteicas y membranas celulares

De acuerdo con la formacin de la complejidad de aminocidos y los
cidos grasos insaturados.

En donde se encuentra el Yodo:

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Se puede distinguir en la tintura, es decir en soluciones acuosa-

alcohlica
Tambin puede verse como Yodforo donde se combina el yodo con
una molcula orgnica, donde el yodo se esparce lentamente. Son
menos irritantes.
Yodopovidona comercialmente se conoce como Betadine, son
yodforos que acta como un reservorio de yodo libre.

El cloro sea combinado con sustancias qumicas o gases, sirve tambin para
desinfectar. Su actividad germicida est dada por el cido hipocloroso que se
forma cuando se agrega agua.

No se descubre cmo acta el cido hipocloroso como antimicrobiano, pero

se le conoce como un oxidante fuerte que bloquea el funcionamiento del
sistema enzimtico celular.

Una manera de utilizar el lquido gas cloro comprimido es en la desinfeccin

del agua municipal, el de las piscinas y aguas residuales.

Cloruro de cal mucho antes en los aos 1825 ya se utilizaba para empapar
las ropas de los hospitales de Paris, y tambin en 1840 por Semmelweis para
controlar las infecciones hospitalarias durante el parto.

Otros compuestos del cloro pueden ser:

Hipoclorito de sodio se utiliza como desinfectante y blanqueador

domstico, marca conocida como el CLOROX.
Cianuro de sodio, utilizado en el ejrcito, donde se combina el cloro con
un agente que coagula, donde acta como separador de agua y
produce la claridad al agua.
El dixido de cloro, son especialistas para eliminar las endosporas de
la bacteria causante del carbunco.
Las cloraminas, formado por cloro y amoniaco, suelen utilizarse como
desinfectantes, antispticos o higienizantes, las cloraminas liberan

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Microbiologa Medicina Humana IV CICLO

cloro durante periodos largos. Mayormente se utiliza para higienizar

vidrios y utensilios de cocina y en productos lcteos.
El amoniaco suele mezclarse con el cloro para que pueda formar
cloraminas en aguas municipales, donde controlan el problema del
sabor y el olor nitrogenado peculiar del agua, ya que las cloraminas
tienes menos eficacia como bactericida por ende debe echarse
abundante cantidad de cloro.

ALCOHOLES

Capaces de erradicar bacterias y hongos menos endosporas y virus sin

envoltura, el alcohol acta desnaturalizando a las protenas, pero tambin
puede alterar las membranas y eliminar a los lpidos y en profundidad a los
virus envueltos. La ventaja es que despus de cumplir su accin suele
evaporarse sin dejar residuos.

Los ms utilizados son los alcoholes etanol y el isopropanol. Se debe utilizar

un 60 a 95% para eliminar microorganismos, el etanol puro no es tan eficaz
que las soluciones combinadas con agua ya que para desnaturalizar se utiliza
de agua.

El isopropanol, es menos voltil y ms comercial, tanto el isopropanol como

el etanol son tiles para la eficacia de otros qumicos como el Zephiran elimina
el 40% de la poblacin de microorganismos en 2 minutos, mientras una tintura
de Zephrian provoca la muerte de 85% de microorganismos en mismo periodo
de prueba.

METALES PESADOS Y SUS COMPUESTOS

Muchos metales pesados como la plata, el cobre, e incluso el mercurio,

pueden actuar como germicidas o antispticos; esta capacidad (sobre todo en
el caso de la plata y el cobre) se conoce como accin oligodinmica puesto
que basta una pequea cantidad de estos metales para ejercer una actividad
antimicrobiana. Esto puede comprobarse al colocar una moneda o cualquier

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otra pieza de metal limpia que contenga cobre o plata en una placa Petri
previamente inoculada; pequeas cantidades de este metal inhibirn el
crecimiento bacteriano a cierta distancia alrededor.

Dicho efecto est dado por los iones de los metales pesados, los cuales se
combinan con los grupos sulfhidrilo de las protenas celulares y producen la
desnaturalizacin de las mismas,

La plata se usa como antisptico en una solucin de nitrato de plata al 1% de

concentracin. En el pasado muchos estados pedan que los ojos de los recin
nacidos fueran tratados con esta solucin puesto que corran el riesgo de
haber contrado la infeccin ocular llamada oftalmia gonoccica neonatal al
momento de su paso por el canal del parto; hoy en da diversos antibiticos
han reemplazado al nitrado de plata en dicho propsito.

Aunque, recientemente se ha renovado el inters en la plata como agente

antibacteriano, por ejemplo, para las quemaduras existe una frmula de
sulfadiazina con plata, la llamada sulfadiazina argnica que se vende como
crema tpica. Adems de ello, la plata tambin puede incorporarse en
catteres permanentes, una va bastante comn de infeccin intrahospitalaria,
y en los vendajes para heridas.

La surfacina por su parte es tambin un antimicrobiano, aunque relativamente

nueva, que puede ser aplicada tanto en cuerpos animados como inanimados,
contiene yoduro de plata no hidrosoluble con una duracin de al menos 13
das. Cuando una bacteria entra en contacto con la superficie se reconoce su
membrana externa y una cantidad letal de iones de plata es liberada.

A pesar de que el cobre tambin es considerado un antimicrobiano, su accin

es ms bacteriosttica, y su uso es limitado debido a su toxicidad y falta de
eficacia en organismos vivos; actualmente se usa sobre todo en presencia de
moho en las pinturas. Adems de ello, en su forma de sulfato de cobre es
utilizado para la limpieza de las algas que se forman en reservorios, piscinas,

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estanques y peceras; si el agua no presenta materia orgnica el sulfato de

cobre ser tremendamente eficaz.

Otro metal usado tambin como antimicrobiano es el zinc. El cloruro de zinc

es un componente bastante comn en los consultorios dentales, mientras que
el xido de zinc es un agente antimictico en las pinturas.

AGENTES TENSOACTIVOS

Estos disminuyen la tensin superficial de las molculas de un lquido; entre

ellos encontramos a los jabones y los detergentes:

El jabn, aunque con escaso valor antisptico, desempea una importante

funcin en la eliminacin mecnica de los microorganismos. La piel
comnmente presenta en su superficie clulas muertas, polvo, sudor seco,
microbios y secreciones oleosas, el jabn rompe la pelcula formada por esas
ltimas y junto con el agua arrastra lo antes mencionado.

Los higienizantes cidos-aninios son muy importantes en la limpieza de

utensilios y equipos de industrias lcteas; su capacidad limpiadora se debe a
su parte aninica que reacciona con la membrana plasmtica. Son capaces
de actuar sobre bacterias termorresistentes y tienen una accin rpida y
eficaz.

En el caso de los compuestos de amonio cuaternario su capacidad de

limpieza se debe a la accin de sus cationes. Su nombre se debe a que deriva
del ion amonio tetravalente (NH4+). Este tipo de compuestos tienen mayor
actividad bactericida contra las bacterias grampositivas a comparacin de las
gramnegativas. Aunque se desconoce an su modo de accin se cree que
podra alterar la membrana plasmtica microbiana, alterando la permeabilidad
de la clula y provocando por ende la prdida de componentes esenciales de
la misma.

Existen dos marcas comerciales de compuestos de amonio cuaternario que

son bastante utilizadas, Zephiran de cloruro de benzalconio y Cepacol, de
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cloruro de cetilpiridinio. Ambos son incoloros, inodoros, inspidos, estables, de

fcil solubilidad y atxicos, a menos que se administren en concentraciones
elevadas.

Algo que debemos tener muy en cuenta puesto que es de vital importancia es
que no todas las bacterias son inhibidas por este tipo de compuestos, como
es el caso de la familia de las pseudmonas que no solo sobreviven a los
compuestos de amonio cuaternario sino que tambin crecen de manera activa
en ellos.

CONSERVANTES QUMICOS DE ALIMENTOS

Entre ellos encontramos al dixido de azufre (SO2), el cual se ha utilizado

durante mucho tiempo sobre todo en la elaboracin de vino, su uso es incluso
mencionado en La Odisea escrita hace 2 800 aos aproximadamente.

Entre los aditivos ms comunes tenemos al benzoato de sodio, cido srbico

y el propionato de calcio; estas sustancias son cidos orgnicos simples que
el cuerpo es capaz de metabolizar con facilidad y que generalmente son
consideradas seguras para el uso en alimentos.

El cido srbico, e incluso su sal ms soluble: sorbato de potasio impiden el

crecimiento de hongos filamentosos en ciertos alimentos de naturaleza cido,
como el queso. Los alimentos con un pH menor a 5,5 son ms susceptibles a
la accin de este tipo de hongos.

En cuanto respecta a los productos crnicos como el jamn o el tocino, son

protegidos con nitrato y nitrito de sodio. Las bacterias presentes en este tipo
de alimentos utilizan al nitrato de sodio como sustituto del oxgeno en
condiciones anaerobias, mientras el nitrito cumple dos funciones: mantener el
color rojo de la carne y prevenir el crecimiento de endosporas botulnicas. Sin
embargo, ltimamente se ha visto la posibilidad de que el nitrito de sodio
reaccione con ciertos aminocidos y genere compuestos cancergenos
conocidos como nitrosaminas, razn por la cual se ha reducido su uso.

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Microbiologa Medicina Humana IV CICLO

ANTIBITICOS

Aunque parecen de gran ayuda, y lo son, los compuestos descritos con

anterioridad no sirven para la trata de enfermedades sea por ingestin o
inyeccin; razn por la cual se usan los antibiticos. Aunque su uso sea algo
restringido, al menos dos son comnmente usados en la conservacin de
alimentos.

La nisina es un tipo de bacteriocina, un tipo de protena producida por una

bacteria con el fin de inhibir a otra, que comnmente es agregada a los quesos
para evitar el crecimiento de ciertas bacterias formadoras de endosporas.

Por su parte la natamicina tambin usada en el queso, es un antibitico

antimictico.

ALDEHDOS

Estn considerados entre los antimicrobianos ms eficaces; entre ellos est

el formaldehdo y el glutaraldehdo. Actan inactivando la formacin de
protenas mediante la formacin de enlaces covalentes entre varios grupos
funcionales.

El formaldehdo gaseoso es un excelente desinfectante, aunque es

comnmente usado como formol, una solucin acuosa.

El glutaraldehdo est qumicamente relacionada con el formaldehdo, con la

diferencia que resulta menos irritante y ms eficaz. Es usado para esterilizar
instrumentos clnicos; utilizado al 2% resulta bactericida, tuberculicida y
viricida pasados 10 minutos y esporicida pasadas de 3 a 10 horas. Un
producto muy parecido vendra a ser el orto-ftalalaldehdo, que es ms eficaz
y menos irritante.

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ESTERILIZANTES QUMICOS GASEOSOS

Se utilizan en una cmara hermtica, muy parecida a una autoclave. Un gas

de este tipo es el xido de etileno, cuya actividad depende de la
desnaturalizacin de las protenas, mecanismo en el cual los hidrgenos
lbiles presentes en ellas son reemplazados por grupos alquilo; este proceso
se conoce como alquilacin. El xido de etileno elimina todos los microbios y
endosporas pero requiere mnimo de 4 a 18 horas de exposicin. Es txico e
incluso explosivo en su forma pura, por ello es comn que se le mezcle con
un gas inerte, por ejemplo dixido de carbono o de nitrgeno. Es sumamente
penetrante y no necesita calor, una caracterstica que le vali ser elegido para
esterilizar el interior de las naves enviadas a la Luna y a Marte. Otros
esterilizantes en gas tambin son el xido de propileno y la -propiolactona.

A pesar de sus bondades este tipo de esterilizantes presentan una desventaja:

se sospecha que podran ser causantes de cncer, en especial en el caso de
la -propiolactona. Debido a esto, la accin de estos gases podra ser
reemplazada por la esterilizacin gaseosa por plasma.

PEROXGENOS (Agentes Oxidantes)

Actan oxidando los componentes celulares de los microbios tratados. Entre

ellos se encuentran el perxido de hidrgeno y el cido peractico.

El ozono (O3) es una forma altamente reactiva del oxgeno que se genera
cuando este ltimo pasa a travs de descargas elctricas de alto voltaje. A
pesar de que el ozono tiene un efecto antimicrobiano ms eficaz, la dificultad
para mantener su actividad residual en agua y el hecho de que sea ms
costoso que el cloro hace que no sea un producto muy utilizado.

El perxido de hidrgeno es un antisptico que se encuentra en la mayora de

los botiquines hoy en da; vale resaltar que no es una buena opcin en el caso
de heridas abiertas, pues de hecho, puede llegar a retrasar su curacin ya que

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Microbiologa Medicina Humana IV CICLO

es fcilmente degradado a agua y oxgeno gaseoso por la accin de la enzima

catalasa, que est en las clulas humanas.

No obstante el perxido de hidrgeno es eficaz en la desinfeccin de objetos,

actuando como esporicida, debido a que las enzimas que normalmente
protegen a las bacterias se ven superadas por las altas concentraciones de
este antisptico.

El perxido de benzolo es otro de estos compuestos que resulta til para el

tratamiento de heridas infectadas por patgenos, y es un antisptico usado
comnmente para el tratamiento del acn.

El cido peractico es uno de los esporicidas qumicos lquidos ms eficaces,

adems de que puede ser considerado esterilizante. Resulta eficaz contra
esporas y virus la mayora de veces. Es usado generalmente en la
desinfeccin de equipos para la industria alimenticia e incluso para uso
mdico puesto que no quedan residuos de este y adems no llega a ser
afectado por presencia de materia orgnica.

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