OBJETIVOS

Determinar el contenido de cido actico en diferentes muestras de vinagre.

Determinar experimentalmente la concentracin de un cido dbil en un producto

comercial mediante su neutralizacin con una base fuerte.

Hallar la concentracin en porcentaje m/v del cido actico en el vinagre comercial,

mediante la valoracin de ste cido con una solucin de NaOH.
 INTRODUCCIN

EL vinagre producto utilizado comnmente en la preparacin de algunos alimentos y

adrezos es un una solucin acuosa que contiene la sustancia conocida como cido
actico. Esta sustancia imparte al vinagre sus caractersticas sabor agrio.

La frmula qumica del cido actico es HC2H2 O2 su masa molar es de 60.0 g/mol y
su nombre se puede abreviar como HOAc donde H presenta el protn que dona este
acido al reaccionar con una base y Ac representa su base conjugado el ion
acetato(C2H3O2). El sabor del vinagre dependen gran medida de la concentracin del
cido en esta solucin por lo cual este es un de los criterios que definen la calidad de
este producto.

El porcentaje de cido actico en vinagre varia tpicamente entre 3% y 6% por

volumen dependiendo .Hoy tendr la oportunidad de determinar cul es el porcentaje
del cido actico en una muestra de vinagre que traigas para ello aplicaras la tcnica
de titulacin.
 DETERMINACION DE ACIDO ACTICO EN VINAGRE

Existen muchos sistemas qumicos y biolgicos en los que aparecen cidos dbiles o
bases dbiles, cuya concentracin es necesario determinar en muchas ocasiones.
Para ello se recurre a realizar una valoracin cido-base, utilizando un agente
valorante, que es una disolucin de concentracin bien conocida, que se hace
reaccionar con una muestra problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que
puede determinarse mediante un indicador cido base o por una tcnica instrumental.
Valoraciones cido-base. Los estudios cuantitativos de las reacciones de
estequiometria conocida se llevan a cabo de modo conveniente por medio de un
procedimiento llamado valoracin. En el experimento de valoracin, una disolucin de
concentracin conocida exactamente (reactivo valorante) se agrega de forma gradual
a otra disolucin de concentracin desconocida (reactivo a valorar) hasta que la
reaccin qumica entre las dos disoluciones sea completa. Si se conocen los
volmenes de las dos disoluciones y la concentracin de una de ellas, se puede
calcular la concentracin de la otra disolucin.
Tambin puede valorarse una disolucin de composicin de concentracin
desconocida midiendo el volumen necesario para reaccionar por completo con una
cantidad conocida de reactivo valorante (que puede estar en estado slido) en el
matraz y midiendo el volumen de disolucin de composicin desconocida necesario
para producir la reaccin completa entre ambos. Los mtodos volumtricos se basan
en el hecho de que la concentracin del reactivo valorante es conocida dentro del
grado de precisin requerido.
En este sentido, hay reactivos con los cuales es posible preparar disoluciones de
concentracin conocida y estable con el tiempo. Estos reactivos se llaman patrones
primarios. Tpicamente, un patrn primario es una especie de elevada pureza,
qumicamente estable, no higroscpica, de peso equivalente alto, y que tras ser
disuelto, da lugar a especies en disolucin qumicamente estables, es decir, que no
sufren cambios qumicos por el contacto con la luz, el aire, etc., con lo cual, tras su
disolucin y enrase a un volumen conocido es posible determinar su concentracin
con precisin. Por el contrario, un reactivo slido como el hidrxido sdico no es un
patrn primario porque, adems de su difcil manipulacin, es higroscpico y tiende a
carbonatarse en contacto con el CO2 del aire; todo ello origina un error en la pesada
que impide la obtencin de datos fiables de concentracin, por ello es necesario
factorar esta disolucin previamente con un patrn primario como el ftalato cido de
potasio.

Vinagre
La palabra vinagre se deriva del francs "Vin" que significa vino y la palabra "aigre"
que significa agrio. El vinagre fue hecho primero de vino, tal como lo indica su nombre
desde pocas remotas. Se conoce que el vinagre fue usado en Babilonia 5,000 aos
antes de Cristo, las escrituras bblicas lo mencionan e Hipcrates lo us como
medicina.

En Francia, en el siglo XVI, el vinagre se haca de uvas para el consumo hogareo y

para la exportacin. En Inglaterra, el vinagre fue hecho primeramente de malta, por
mtodo que dispona de la cerveza agria. Por esta razn fue conocido como "alegar".
Aunque el nombra del vinagre ha sido desde entonces el aceptado, el vinagre de
malta es an el corriente en las Islas Britnicas.
No se sabe con certeza cundo comenz a producirse en Amrica, en verdad debi
aparecer desde muy temprano como un producto del hogar. En los Estados Unidos, el
jugo de manzana se usa ampliamente para este fin. Sin embargo, puede obtenerse de
igual calidad de muchas frutas y vegetales. El vinagre concentrado que se produce
ahora en gran cantidad se usa extensamente para encurtidos. Hay pocos hogares en
los cuales el vinagre no sea usado en alguna forma para dar sabor, preservar o para
encurtidos.

Fenolftalena
La fenolftalena es un indicador de pH que en soluciones cidas permanece incoloro,
pero en presencia de bases se torna rosa o violeta. Es un slido blanco, inodoro que
se forma principalmente por reaccin del fenol, anhdrido ftlmico y cido sulfrico
(H2SO4); sus cristales son incoloros. Tiene un punto de fusin de 254C.Su frmula
es C20H14O4. 10
No es soluble en agua, con lo que normalmente se disuelve en alcohol para su uso en
experimentos. La fenolftalena es un cido dbil que pierde cationes H+ en solucin.
La molcula de fenolftalena es incolora, en cambio el anin derivado de la
fenolftalena es de color rosa. Cuando se agrega una base la fenolftalena (siendo
esta inicialmente incolora) pierde H+ formndose el anin y haciendo que tome
coloracin rosa.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

a) Preparacin de una dilucin previa de la muestra: Es recomendable en

este caso hacer una dilucin previa porque la concentracin alta de la
muestra (porcentaje se considera alto) obliga a tomar un volumen pequeo
(para gastar menos de 25ml del valorante) y la probabilidad de error, al
tomar un volumen pequeo, es mayor; si la bureta fuera de 50ml podra
titularse directamente sobre un volumen de la muestra. En este caso
haremos una dilucin por la razn arriba indicada y porque didcticamente
permite aplicar relaciones numricas de dilucin. Entonces:
 Alistamos una fiola de 100ml

Tomamos 10 ml de vinagre con una pipeta volumtrica.

Vertimos sobre una fiola de 100 ml.

Agregamos agua destilada hasta la marca.

Tapar y agitar aproximadamente 10 segundos.
Identificar como R1.
 b) Para la titulacin:

VINAGRE BLANCO

Tomamos una alcuota de 15 ml de la dilucin preparada.

Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.

Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada.
Agregamos 5 gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.

1. Proceso de titulacin

Calculamos el volumen terico de NaOH a gastar conociendo su

normalidad y el nmero de mili equivalentes que calculamos para un
determinado volumen de vinagre tericamente al 5% (p/v); calculamos
entre el 80% a 90% de dicho volumen; esto nos servir para agregar
rpidamente NaOH hasta dicho volumen, y partir de ella agregar gota a
gota hasta llegar al punto final.
 Titulamos agregando gota a gota el cido sobre el Erlenmeyer, mientras
vamos agitando. El proceso finalizar cuando el indicador cambie de
color.

Anotamos el volumen de NaOH gastado en el cuadro de los resultados.

Luego, repetimos el proceso para el vinagre tinto.

CLCULOS

La frmula general para el clculo es:

W g CH 3 COOH
% ( pv )CH COOH = volumen ( mL) Vinagre 100
3 (1)

Relacin entre el peso de una determinada cantidad de cido y el nmero de

equivalente o mili equivalentes de acidez total que genera el mismo dicha
relacin es :

W g de CH 3 COOH = de miliequivalentes de CH 3 COOH peso de 1miliequivalente del mis

. (2)

El mtodo analtico para cuantificar el # de mili equivalentes es por volumetra

acido-base .En el punto de equivalencia se cumple que :

#meq de CH3COOH de un volumen Y de vinagre = # meq de NaOH en

un volumen V de solucin estandarizada gastado.. (3)
 El nmero de meq del VALORANTE se calcula apartir del concepto de
normalidad si N=a #meq /V(ml) entonces :

meq NaOH enun volumenV gastado=V NaOH N NaOH .(4)

Finalmente si reemplazamos la relacin (4) en (3) y esta nueva relacin se

reemplaza en (2) podemos obtener una frmula de clculo ms general; es
decir ,en base a la relacin (1) :

p V N NaOH Peso de 1meq CH 3 COOH

% ()
v
CH 3 COOH = NaOH
volumen ( mL ) Vinagre
100

La ecuacin de reaccin del CH 3 COOH y el NaOH es :

CH 3 COOH + NaOH CH 3 COONa+ H 2 O

Especficamente:

+ H 2 O
CH 3 COO

CH 3 COOH + OH

DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ DEL VINAGRE

DATOS:

Volumen de vinagre = 1.5ml

Volumen de NaOH = 14.4 ml

PM NaOH = 60

Parmetro = 1

Hallamos el peso de 1 mEq-gr

PM 60 60
= = 60 = 0.06 mol
1 1000

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre blanco

 VNaOH X NNaOH X peso de 1 mEqg CH 3 OOH
%( P/v) CH3OOH =
V ( ml) vinagre
x100

(14.4)(0.1)(0.06)
%( P/v) CH3COOH = x 100 = 5.76%
1.5

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre tinto

VNaOH X NNaOH X peso de 1 mEqg CH 3 OOH

%( P/v) CH3OOH =
V ( ml) vinagre
x100

(4 )(0.1)( 0.06)
%( P/v) CH3OOH = x 100 = 1.2 %
2

DISCUSION DE RESULTADOS

Para la realizacin del valorante lo primero que se realizo fue calcular la

masa de NaOH a pesar en la balanza, luego se procedi a mezclar con 40
mL de H2O, luego pasamos a la fiola para luego realizar en la titulacin.
Para el vinagre blanco se utiliz 14.4 mL de valorante para poder apreciar el
color morado q se tornara la mezcla realizada, esto nos indica que
probablemente la bureta que utilizamos para verter gota a gota el valorante
no estuvo correctamente limpio. Por eso que la reaccin demora.
La solucin diluida del vinagre tinto se torn a un color rojo grosella cuando
se titul con el NaOH.
Para el vinagre tinto, la coloracin fue de menor gasto en cuanto al volumen
del valorante, esto debido a que para esta titulacin el equipo ya estuvo
correctamente limpio y esterilizado.
 CONCLUSIONES

El hidrxido de sodio reacciona con el cido actico del vinagre segn la

siguiente reaccin:

CH3-COOH + NaOH CH3-COONa + H2O

Se trata por tanto de una valoracin cido-base, donde pondremos de

manifiesto el final de la reaccin por el cambio de color de la solucin mediante
el uso de la fenolftalena como indicador.
Es importante determinar el porcentaje de CH3-COOH para saber qu calidad
de vinagre es la que consumimos.
Se puede determinar cualitativamente uniendo las soluciones de cido actico
de vinagre que es e hidrxido de sodio y aadiendo fenolftalena hasta
producirse el color violeta.
 RECOMENDACIONES

No se puede comer, beber, fumar, almacenar alimentos o utilizar cosmticos.

Utilizar todos los materiales de laboratorio correctamente y como indique el
profesor.
Utilizar el guardapolvo, tapa boca, guantes, etc. para la proteccin de uno
mismo.
No utilizar materiales que se encuentra daado.
Los materiales con que se va trabajar deben estar limpies y enjuagados con
agua destilada.
 BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Fenolftale%C3%ADna

//www.proluxsa.com/spanish/elvinagre.html

//es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9tico
 UNIVERSIDAD DE HANUCO

FACULTAD DE INGENIERA
E.A.P. Ingeniera Ambiental

DETERMINACION DE ACIDO ACETICO EN VINAGRE

CURSO : QUIMICA ANALITICA

CICLO : VI

SECCIN : A

DOCENTE : MIGUEL ANGEL CARRILLO HERNANDEZ

INTEGRANTES :

ESPINOZA VALERIO, Delia

CHAMOLI FIGUEROA, Judith
ARMILLON TUCTO, Ruth
TENICELA SANTA MARIA, VICTOR

HUNUCO PER
2017