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rea: BROMATOLOGA
CICLO: IV
LIMA PER
2017
I. EVALUACION Y MUESTREO DE UNA CONCERVA DE
DURAZNOS
INTRODUCCIN
Balanza analtica
Probeta
Becker
Peachimetro
Vernier o pie de rey
Cucharas
Platos
Tabla de picar
Guantes
Conserva de duraznos
Calculadora
Lpiz
Borrador
4.2 MTODOS:
Para realizar la prctica 3 de evaluacin y muestreo de una conserva de duraznos,
lo primero que se hizo fue sacar la etiqueta y observar el envase del producto y se
determin caractersticas externas e internas.
El envase de la conserva fue pesado tanto peso bruto, como peso neto.
Seguidamente se pas a tarar el vaso llamado Becker para pesar el lquido de la
conserva, y as mismo ver el volumen de este contenido lquido y luego pesar cada
una de las piezas, medir su dimetro (cm), ancho (espesor cm), profundidad (cm).
Luego de obtener todas las medidas de las piezas del durazno y ver cunto en
promedio de peso y medida tuvo cada pieza, se realiz la determinacin
organolptica en la conserva, llegando a dar una apreciacin general de las
caractersticas generales.
V. RESULTADOS
5.1. Evaluacin de las caractersticas fsicas externas e internas al producto
terminado.
CARACTERSTICAS PRODUCTO
1. EXTERNAS EN EL ENVASE
Hinchado No.
2.1.PIEZAS
As mismo se podra decir que el envase no tuvo una revisin adecuada por ello
presento dicho problema de la fruta y la consecuencia que se present, la conserva
alterada, ablandamiento de la fruta, turbidez del lquido y decoloracin.
VIII.CONCLUSIONES
En esta prctica se logr observar que influye mucho la marca del producto enlatado,
variando en la cantidad y la calidad.
Concluimos que esta conserva de duraznos le falto textura a cada unidad, el color en
algunos era amarillo negruzco, el almbar estaba ligeramente aguado, y el enlatado
se hallaba oxidado exteriormente en ambos lados e internamente haba presencia de
manchas negras.
Tambin cabe decir que no siempre el peso neto es tal cual nos brinda el etiquetado,
en este caso de la conserva de duraznos al momento de analizarlo minuciosamente
en el laboratorio nos arroj este resultado 815g siendo adverso a este peso del
etiquetado 822g.
Esta prctica de manera detallada permiti concluir que todos los duraznos de la
conserva no cuentan con el mismo peso, dimetro, color y textura es muy variante
en cada unidad.
IX. RECOMENDACIONES
Practicar el uso del vernier para poder determinar el dimetro, ancho y superficie
de un alimento de manera rpida y precisa.
2. manuales para el control de calidad de los alimentos [Internet]. 1st ed. Roma, Italia:
FAO 1992; 1992 [cited 18 April 2017]. Available from: http://www.fao.org/3/a-
t0451s.pdf