ALIMENTACIN COLECTIVA

ELABORACIN DE MEN: AVANCE N1

INTEGRANTES: ALFREDO ASTUDILLO

VANESSA ALFARO
TIAREM AVILA
CAMILA MIRANDA
CARLOS OLMEDO

DOCENTE: JAIME ARRATIA

QUILLOTA, SEPTIEMBRE DE 2017
Resumen
En el presente trabajo se debe confeccionar un men Chileno para alimentacin colectiva, de tres
tiempos: entrada, principal y postre.

En el siguiente avance se define el tipo de men a realizar y se describen los platos.

Tipo de men
El men que se presentar es un men de precio fijo con eleccin, donde el cliente tiene la opcin
de elegir entre distintas alternativas de entrada, principal y postre. La temtica del men es cocina
chilena, teniendo la opcin de elegir entre preparaciones de las distintas zonas geogrficas del pas
para cada uno de los platos.

Presentacin de platos

Entrada.
Opcin 1: Tiradito de lenguado

Pescado fresco, macerado en jugo de limn y

condimentos, acompaado de cebolla,
verduras, brotes y semillas de ssamo.

Opcin 2: Bombones de palta y crocante de

tocino

Bolitas de palta mezclada con championes y

condimentos, acompaadas de tocino
crocante.
Opcin 3: Machas a la parmesana

Machas condimentadas y gratinadas con queso

parmesano.

Principal.
Opcin 1: Chuletas de cordero con harina tostada acompaado de ensalada de quinoa

Chuletas de cordero marinadas en romero y tomillo,

con costra de harina tostada, acompaadas de quinoa
con hierbas frescas.

Opcin 2: Plateada al jugo con chuchoca grillada

Jugosa plateada cocinada a fuego lento

acompaada de chuchoca grillada, crocante por
fuera y cremosa por dentro.

Opcin 3: Cancato de salmn con papas rsticas

Salmn, longanizas, tomate, queso y condimentos

acompaado de papas rsticas
Postres.
Opcin 1: Mousse de papayas

Todo el sabor de esta fruta tpica, en una ligera y

delicada mousse.

Opcin 2: Torta curicana

Pastel tpico de la repostera nacional hecha con una

crocante masa rellena con manjar y nueces.

Opcin 3: Cheesecake de frutos silvestres

Cheesecake de frutos silvestres tpicos del sur de

Chile, como son la murta, el maqui y el calafate.