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MAKIS- SUSHI
INGREDIENTES
kilo de arroz japons
Sazonador c/n
Un pedazo de alga kombu
SOBORO (Relleno)
1 lata de solido de atn (escurrido) 6 cdas de agua
3 cdas de salsa de soya 3 cdas de azcar
Llevar al fuego y disolver el azcar en agua y salsa de soya, luego agregar el atn, desmenuzar y mover
hasta que todo este seco
Tortilla japonesa
3 huevos batidos 1 cucharadita de sillao
1 cda de aceite vegetal cucharadita de mirin
1 cucharadita de chuo disuelto en una cda de agua
Batir los huevos con todos los ingredientes y hacer una tortilla cuadrada por capas.
Tonkatsu
300 gr de pulpa de cerdo en filetes 250 gr de harina
1 bolsa de panko 2 cucharadas de leche evaporada
3 huevos batidos Aceite, sal y pimienta
Adelgazar y salpimentar los filetes de cerdo
Pasar por una inglesa y refrigerar 10 minutos
Luego frer a fuego mediado, y cortar en tiras.
Tofu frito
300 gr de tofu fresco
Chuo c/n
Aceite, sal y pimienta
Cortar en tiras o cubos
Condimentar el tofu y pasar por chuo
Luego frer hasta que queden crocantes
Los Makis, Tekka makis, los Sushi y los Nigiris, se pueden degustar con la salsa Pon su, de Jengibre, de Ajo o salsa
Picante u otras salsas japonesas
Salsa de jengibre
- 3 cdas de soya - 1 cda de vinagre blanco
- 1cda de aceite - 1 cda de cebolla china picada (parte blanca)
- jugo de jengibre (1 pedazo de kion)
Salsa acevichada
taza de mayonesa Ajos molidos
Zumo de limn Zumo de kion
Rocoto molido Sal y pimienta
Unir todo y licuar.
salsa de maracuya
1 cucharada de mantequilla Miel de abeja c.n
100 gr de azcar Sal y pimienta
4 maracuy (zumo) Vinagre balsmico gotitas
En una sartn colocar la mantequilla con el azcar y la miel hasta formar un almbar espeso
Agregar el zumo de maracuy y dejar reducir hasta lograr el punto salsa
Salsa peruanisima
1 cebolla en brunoisse
1 rocoto en brunoisse
2 varas de cebolla china en ciselado fino
Unir todo y aliar con jugo de limn ,sal y pimienta
SASHIMI JAPN
INGREDIENTES
- 250gramos de filete de pescado blanco
- 250 gramos de filete de pescado oscuro o rosado
- 1 nabo al hilo
- 10 grs de yuyo
- taza de shoyu ( para sashimi )
- Wa Sabih (rbano picante molido o deshidratado en polvo)
- 20 grs de gary
- 1 kiuri (pepino japons) en rodajitas
- 1 zanahoria al hilo
PREPARACIN
- Cortar los filetes de pescados en lminas finas con un cuchillo de hoja de alto filo
- Decorar artsticamente las laminas de pescado en una fuente y acompaar con nabo rallado, kiuri en
rodajas, zanahoria rallada y yuyo
- Las laminas de pescado se degusta con una mezcla de Wa Sabih, soya y gary.