Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1
Mezeluri: 3 porii/sptmn;
Carne alb: 5 proii/sptmn.
Asocieri corecte :
cu legumele de orice fel, pentru aportul de glucide i fibre. cu produsele bogate n vit. C,
B i caroten (salate, morcovi), deoarece cresc absorbia fierului din carne.
cu glucidele: dietele bogate n proteine i lipide (carne) au nevoie de carbohidrai
(amidon) pentru a preveni hipoglicemia, dezechilibrul mineral i creterea colesterolului
(fibrele scad colesterolul).
cu produse ce cresc aciditatea gastric (suc de fructe, oet), pentru c proteinele se diger
uor n mediul acid. Persoanele cu ulcer, care folosesc medicamente antiacide, pot avea
probleme cu digestia crnii.
Se recomand consumul ct mai des, chiar i de cteva ori pe zi. Petele gras se
recomand de 4-5 ori pe sptmn.
Oul
Oul este un aliment srac n calorii, mai ales albuul (albuul = 15 cal i 0 g grsimi, glbenuul
= 75 cal i 6 g grsimi)
Poria corect este de 2 ou sau, pentru omlet, 1 ou ntreg i 2 albuuri.
Este recomandat consumul de 2-4 ou/sptmn.
Se recomanda consumul lor cu legume.
2
Laptele i produsele lactate
Asocieri recomandate
brnzeturile nu conin glucide, deci se asociazfoarte bine cu finoasele (pine, paste,
orez) i cu legumele.
laptele nu are vit. C i nici fibre, de aceea se recomand adaosul de cereale, musli sau
fructe n laptele proaspt, iaurt sau smntn. Pe acest principiu a aprut milkshake-ul,
iaurtul cu fructe i mmliga cu brnz i smntn.
brnzeturile mucegite se combin perfect cu fructele pentru completarea aromei i se
servesc ca desert.
Porii corecte
Lapte 1 pahar 15% = 250 ml = 100 cal
Iaurt 1 iaurt de but 1% 330 ml = 100 cal
1 borcnel de iaurt 3% = 150g = 95
cal
Brnz 1 borcnel cottage cheese (2-6%) =
200g = 100-120 cal
Mozzarella 125 g (un ou) = 300 cal
Telemea, urd, ricotta, ca 1 porie = 3 degete = 200 cal
3
Ct de des: 2-3 porii/zi
Cereale
Asocieri recomandate
procesul de digestie al amidonului este influenat de alimentele consumate mpreun cu
finoasele. Grsimile determin scderea absorbiei, digestiei hidrailor de carbon i,
concomitent, scderea indexului glicemic. De exemplu, orezul alb are indice glicemic
ridicat dac este consumat simplu, ns indicele glicemic scade dac adugm carne, sos
tomat, ceap, brnz ras etc. La fel i n cazul finei albe din pizza i paste.
aciditatea din citrice, legume i oet scade viteza de absorbie i indicele glicemic al
carbohidrailor i crete absorbia fierului, deci asociai finoasele cu sosuri i sucuri de
fructe.
produsele finoase se combin cu carne, pete, brnzeturi, lapte i grsimi pentru a
complete principiile alimentare absente din cereal (aminoacizii eseniali, acizii grai
eseniali) i pentru a compensa valoarea lor caloric relativ crescut.
4
Mmlig (1 felie) 60 g = 190 cal
Zilnic trebuie s consumm 3 porii de cereale (pine, orez, paste finoase, mmlig,
cereale de mic dejun).
Asocieri recomandate
NU se consum singuri, deoarece au coninut caloric foarte ridicat.
Pot fi consumai cu:
semine i fructe uscate cu cereale i lapte
ulei de orice fel pus peste legume proaspete sau gtite, n salate sau n finoase
(paste, orez)
Ct de des:
Se recomand consumul lor zilnic, datorit coninutului de acizi grai eseniali nesturai.
5
o porie de alune, nuci, semine de 3 - 4 ori pe sptmn
Asocieri recomandate
combinaia dintre lapte i zahr face ca zahrul s fie mult mai lent absorbit n snge,
deci indicele glicemic al respectivelor produse scade.
variantele recomandate de dulciuri mai puin periculoase pentru siluet sunt ngheata,
deserturi pe baz de lapte i crem cu coninut ct mai mic n grsimi.
ciocolata este srac n fibre, deci este recomandat s fie consumat cu fructe sau
cereale.
Legumele
6
Legume cu amidon: cartofi, mazre, fasole boabe, soia) cu valoare caloric mare,
apropiat de cea a cerealelor
Legume fr amidon (vegetalele), care se pot mnca crude: salat, varz, ardei gras, dovlecel,
roii i al cror consum se poate face fr limit de cantitate.
Asocieri recomandate
2 pumni (un castron) de roii, ardei gras, broccoli, morcovi, salat, varz etc. = 200-300 g = 50
cal.
Legumele fr amidon pot fi consummate fr limit, doar cele cu coninut de amidon (cartofi,
fasole boabe, mazre) se consum cu poria. Poriile corecte sunt:
Ct de des
Legumele cu amidon fac parte, alturi de pine, cereale, orez i paste, din grupul de
carbohidrai compleci, care trebuie s fie prezeni, n cantitate minim, la fiecare mas. Sunt
7
folosite ca i garnitur, dar pot fi nlocuite oricnd de o salat proaspt. Dac nu suntei
vegetarieni, nu consumai mai mult de 1 porie pe zi de legume cu amidon.
Cantitatea minim: 4 buci/zi din orice fel de legum verde, galben sau portocalie. Chiar dac
ajungei la 3 kg pe zi tot nu depii 1000 cal, aa c abuzai! (M. Bilic)
Asocieri recomandate
aciditatea din fructe scade indicele glicemic al alimentelor cu care sunt consumate.
Combinaia dintre fructe i cereale, finoase sau zahr duce la o absorbie mai lent a
glucidelor din acestea, deci vor ngra mai puin. Fructele proaspete se pot aduga la
cerealele de mic dejun, la plcinte i prjituri, la ngheat i n lapte.
coninutul de vit. C din fructe crete absorbia fierului, preparatele bogate n fier, n
special carnea, putnd fi gtite cu fructe (porc, pui, ra, vnat sau iepure cu prune i
portocale, prosciutto cu pepene galben, pete i fructe de mare cu mango sau ananas).
acizii din fructe elibereaz i completeaz gustul brnzeturilor, deci la desert
combinai fructele proaspete cu cteva bucele de brnz de orice tip.
Poria corect
8
1 portocal = 180 g = 45 cal
1 felie ananas = 100 g = 50 cal
3 prune sau 3 caise uscate = 30 g = 60 cal
3 smochine sau 40 stafide = 40 g = 100 cal
1 pahar mic cu suc de portocale = 150 ml = 85cal
Pentru cei care vor s slbeasc este recomandat max. 1 fruct pe zi.
Buturile i apa
Apa este elementul esenial al vieii, reprezint 70 % din compoziia corporal i intr n
alctuirea tuturor celulelor organelor i sistemelor din corpul uman. Apa este vital pentru
supravieuire; dac fr mncare putem rezista 40 de zile, fr ap nu se poate tri mai
mult de 2-3 zile.
APA = 0 cal
Cofeina accelereaz metabolismul, ajut la arderea caloriilor i are efect laxativ, de aceea
consumul moderat de cafea este recomandat n cura de slbire. Fiind un excitant al sistemului
nervos inhib apetitul i senzaia de foame, ns creeaz dependen.
9
10