CAPITULO III:

3.1. LOCALIZACION Y TAMAO DE PROYECTO

Este Captulo est referido a la ubicacin del nuevo supermercado de

productos orgnicos de frutas y hortalizas, donde se consideran los siguientes
elementos:

Proximidad a las materias primas

Cercana al mercado
Requerimientos de infraestructura industrial como son: caminos de
acceso, energa elctrica, agua; as como las condiciones
socioeconmicas, entre ellas la eliminacin de desechos,
disponibilidad de mano de obra, etc.
3.1.1. Determinacin de posibles ubicaciones
Para determinar las posibles ubicaciones del supermercado
orgnico de frutas y hortalizas hay que tomar en consideracin
aspectos de vital importancia tales como: la proximidad a las
materias primas, cercana al mercado para la planta,
requerimientos de Infraestructura Industrial y condiciones
Socio-econmicas, entre otros.
Proximidad a las Materias Primas Tomando en cuenta la
disponibilidad de materia prima en nuestra principal
fuente. Consideraremos como posibles ubicaciones a las
localidades ms cercanas a dicha fuente. Finalmente
podemos concluir que, considerando la disponibilidad de
materia prima y a la cercana de la misma, tomaremos
como posibles ubicaciones a Motupe, Chao, Jayanca.
Cercana al Mercado para la Planta. De los datos del
estudio de Mercado sabemos que, las ciudades a las que
apuntamos son las que constituyen nuestros mercados,
por lo tanto, tomando en cuenta la cercana al mercado
consideraremos a Motupe, Chao, Jayanca.
Requerimientos de Infraestructura Industrial y
condiciones Socioeconmicas. Tomando en cuenta lo
 requerimiento de infraestructura industrial, los lugares ya
mencionadas en puntos anteriores cuentan con un rea
destinada al sector industrial con mucho potencial y en
crecimiento. Adems, que cuentan con un suministro
suficiente de energa elctrica y agua potable. Por lo
tanto, se considerarn a Motupe, Chao, Jayanca.
Facilidades de Transporte Se considerar una vez ms
a Motupe, Chao, Jayanca, debido a que cuentan con
carreteras en buenas condiciones.
Ubicaciones Seleccionadas Tentativamente: De acuerdo al anlisis de
los factores preliminares, concluimos que las posibles localizaciones del
supermercado podran ser Motupe, Chao, Jayanca.

3.1.2. Anlisis de los factores de localizacin

Proximidad a las Materias primas (Recursos Productivos). La

cercana a la principal materia prima es un factor fundamental para
la localizacin de una empresa, pues el transporte implica un costo
que se podra reducir cuanto ms cerca se encuentre de los lugares
de produccin de la materia prima.
La principal materia prima, frutas y hortalizas ser abastecida desde
Jayanca.
Para los distritos seleccionados tentativamente se comparar las
distancias que las separa de la principal fuente de materia prima.
Motupe
Chao
Jayanca
Disponibilidad de Mano de Obra
Para el caso de este supermercado no se requiere de gran cantidad
de personal en general, pero s con cierto grado de capacitacin, es
decir, medianamente calificado, aunque el mayor porcentaje deber
estar constituido por obreros. Por lo tanto, se considerarn a
Motupe, en donde existe aproximadamente la misma oferta de
trabajo por parte de los obreros y personal medianamente calificado,
en cuanto al personal calificado Jayanca y chao, se cuenta con
 relativamente mayor cantidad de centros de estudios superiores y
relativamente con un superior nivel de enseanza.
Disponibilidad de Energa Elctrica
El abastecimiento de energa elctrica es por parte de electronor.
En cuanto a la disponibilidad de combustibles de las tres localidades
se abastecen de estaciones de suministro que venden combustibles
refinados; la diferencia, aunque no es mucha, est en el precio
debido a los costos de transporte desde la refinera hasta las
distintas ciudades.
Las tarifas actuales de las empresas que brindan el servicio de cada
localidad no difieren mucho una de otras. Cabe resaltar que la
conexin que tendra sera la catalogada como media, ya que la
planta contar con el transformador respectivo y las cajas que
solicita la compaa elctrica que brinda el servicio.
Disponibilidad de Agua
El abastecimiento de agua en todos los distritos, es constante y es
abastecidas por EPSEL
3.2. Evaluacin de los factores de localizacin
Para evaluar las alternativas propuestas se comenzar con la ponderacin
de los distintos factores de localizacin. El peso que tendrn determinar
el grado de importancia de dicho factor dentro de la eleccin de la
localizacin.
3.2.1. Ponderacin Porcentual de los factores de Localizacin
Sean los factores:
A Materia Prima
B Mercado
C Mano de Obra
D Energa Elctrica y Agua
E Terrenos y construccin
F Servicio de Transporte
G. Efectos sobre el clima (Medio Ambiente)
H Eliminacin de desechos
Tal y como se muestra en el cuadro que los factores con mayor peso son los de
materias primas, mercado y finalmente el factor de transporte quienes tienen
finalmente y son realmente los que van a determinar la localizacin de la planta.

PONDERACIN PORCENTUAL DE LOS FACTORES

A B C D E F G H Conteo Ponderado

A 0 1 1 1 1 1 1 6 20,69%
B 1 1 1 1 1 1 1 7 24,14%
C 0 0 0 0 1 1 1 3 10,34%
D 0 0 1 1 1 1 1 5 17,24%
E 0 0 1 0 0 1 1 3 10,34%
F 0 0 1 0 0 1 1 3 10,34%
G 0 0 0 0 0 0 1 1 3,45%
H 0 0 0 0 0 0 1 1 3,45%

3.2.2. Escala de Calificacin (del 1 al 10)

La escala de calificacin ser la siguiente:

Excelente 10 9
Muy Buena 8 7
Buena 6 5
Regular 4 3
Deficiente 2 1
3.2.3. Ranking de Factores
Es una tcnica de evaluacin subjetiva en la que una serie de factores
que influyen en la ptima localizacin del supermercado a los cuales se
les asigna una ponderacin de acuerdo a su importancia para cada caso
especfico. En nuestro caso, el factor ms importante es la cercana a la
materia prima, pues es necesario asegurar su permanente abastecimiento
 Otro factor importante es la cercana al mercado ya que mientras ms
cerca de la fuente est ubicada l supermercado, disminuirn los costos
de transporte del producto final.
Tal y como se aprecia en el cuadro, los factores ya mencionados son los
que tiene mayor peso o ponderacin entre los dems.

RANKING DE FACTORES
Factor Ponderado Motupe Jayanca Chao

Calificacin Puntaje calificacin Puntaje calificacin Puntaje

Materia Prima 20,69% 9 186.21 10 206.9 8 165.52

Mercado 24.15% 10 241.5 9 217.35 10 241.5

Mano de Obra 10.34% 8 82.72 9 93.6 10 103.4

Energa 17.24% 10 172.4 10 172.4 10 172.4
Elctrica y Agua
Terrenos y 10.34% 9 93.06 10 103.4 10 103.4
construccin
Servicio de 10.34% 9 93.06 9 93.06 9 93.06
Transporte
Efectos sobre el 3.45% 7 24.15 8 27.6 8 27.6
Clima
Eliminacin 3.45% 8 27.6 8 27.6 8 27.6
desechos

920.7 941.91 934.48

Determinacin de la Posible Localizacin en funcin de los Puntajes

Tal y como se muestra en el cuadro del Ranking de Factores Jayanca fue el que
obtuvo la puntuacin ms alta

4. Seleccin de la localizacin optima

Seleccin de la Localizacin Optima

Jayanca en estos ltimos aos ha demostrado ser un eje de desarrollo

principal, entre otras razones es la inversin de las grandes cadenas de
supermercados.

En sntesis, podemos precisar que no hacen falta mayores anlisis sobre

este tema.
5. Tamao de proyecto
La Determinacin del Tamao responde a un Anlisis interrelacionado de
las siguientes variables: Demanda, disponibilidad de insumos, Localizacin
y plan estratgico comercial de desarrollo futuro del supermercado que se
creara con el Proyecto, entre otras.
La cantidad Demandada proyectada a futuro es quizs el Factor
condicionante ms importante del Tamao, aunque este no
necesariamente deber definirse en Funcin de un crecimiento esperado
del Mercado, ya que, el nivel optimo de operacin no siempre ser el que
se maximice las ventas. Aunque el Tamao puede ir adecundose a
mayores requerimientos de operacin para enfrentar un Mercado creciente,
es necesario que se evalu esa opcin contra la de definir un Tamao con
una Capacidad ociosa inicial que posibilite responder en forma oportuna a
una Demanda creciente en el tiempo.
Hay tres situaciones bsicas del Tamao que pueden identificarse respecto
al Mercado:
Aquella en la cual la cantidad Demandada sea claramente menor
que la menor de las unidades productoras posibles de instalar.
Aquella en la cual la cantidad Demandada sea igual a la Capacidad
mnima que se puede instalar.
Aquella en la cual la cantidad Demanda se superior a la mayor de
las unidades

Para medir esto se define la Funcin de Demanda con la cual se enfrenta el

Proyecto en estudio y se analizan sus Proyecciones futuras con el objeto de que
el Tamao no solo responda a una situacin coyuntural de corto plazo, sino que
se optimice frente al dinamismo de la Demanda.

El Anlisis de la cantidad Demandada proyectado tiene tanto inters como la

distribucin geogrfica del Mercado. Muchas veces esta variable conducir a
seleccionar distintos Tamaos, dependiendo de la decisin respecto a definir una
o varias fabricas, de Tamao igual o diferente, en distintos Lugares y con nmero
de turnos que pudieran variar entre ellos.
La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros, es
otro Factor que condiciona el Tamao del Proyecto. Los insumos podran no
estar disponibles en la cantidad y Calidad deseada, limitando la Capacidad de
uso del Proyecto o aumentando los costos del abastecimiento, pudiendo incluso
hacer recomendable el abandono de la idea que lo origin. En este caso, es
preciso analizar, adems de los niveles de recursos existentes en el momento
del estudio, aquellos que se esperan a futuro. Entre otros aspectos, ser
necesario investigar las reservas de recursos renovables y no renovables, la
existencia de sustitutos e incluso la posibilidad de cambios en los precios reales
de los insumos a futuro.

La Disponibilidad de insumos se interrelacin a su vez con otro Factor

determinante del Tamao: la Localizacin del Proyecto. Mientras ms lejos este
de las Fuentes de insumo, ms alto ser el costo de su abastecimiento. Lo
anterior determina la necesidad de Evaluar la opcin de una gran Planta de
supermercado para atender un rea extendida de la poblacin versus varias
Plantas para atender cada una de las Demandas locales menores. Mientras
mayor sea el rea de cobertura de una Planta, mayor ser el Tamao del
Proyecto y su costo de transporte, aunque probablemente pueda acceder a
ahorros por economas de escala por la posibilidad de obtener mejores precios
al comprar mayor cantidad de materia prima, por la distribucin de gastos de
administracin, de ventas y de Produccin, entre ms unidades producidas, por
la especializacin del trabajo o por la integracin de Procesos, entre otras
razones.

El Tamao muchas veces deber supeditarse, ms que a la cantidad

Demandada del Mercado, a la estrategia comercial que se defina como la ms
rentable o la mas segura para el Proyecto.

En algunos casos la Tecnologa seleccionada permite la ampliacin de la

Capacidad productiva en tramos fijos. En otras ocasiones, la Tecnologa impide
el crecimiento paulatino de la Capacidad, por lo que puede ser recomendable
invertir inicialmente en una Capacidad instalada superior a la requerida en una
primera etapa, si se prev que en el futuro el comportamiento del Mercado, la
disponibilidad de insumos u otras variables har posible una utilizacin rentable
de esa mayor Capacidad.

Relacin Tamao-Mercado.

Este Factor est condicionado al Tamao del Mercado consumidor, es decir al

nmero de consumidores o lo que es lo mismo, la Capacidad de Produccin del
Proyecto debe estar relacionada con la Demanda insatisfecha.

El Tamao propuesto por el Proyecto, se justifica en la medida que la Demanda

existente sea superior a dicho Tamao. Por lo general el Proyecto solo tiene que
cubrir una pequea parte de esa Demanda.

Relacin Tamao-Tecnologa.

El Tamao tambin esta en Funcin del Mercado de maquinarias y equipos,

porque el nmero de unidades que pretende producir el Proyecto depende de la
disponibilidad y existencias de activos de capital. En algunos casos el Tamao
se define por la Capacidad estndar de los equipos y maquinarias existentes, las
mismas que se hallan diseadas para tratar una determinada cantidad de
productos, entonces, el Proyecto deber fijar su Tamao de acuerdo a las
especificaciones Tcnica de la maquinaria.

En otros casos el grado de Tecnologa exige un nivel mnimo de Produccin por

debajo de ese nivel es aconsejable no producir porque los costos unitarios seran
tan elevados que no justificara las operaciones del Proyecto. La Tecnologa
condiciona a los dems Factores que intervienen en el Tamao. (Mercado,
materias primas, Financiamiento). En funcin a la Capacidad productiva de los
equipos y maquinarias se determina el volumen de unidades a producir, la
cantidad de materias primas e insumos a adquirir y el Tamao del financiamiento
(a mayor Capacidad de los equipos y maquinarias, mayor necesidad de capital).

Relacin Tamao-Punto de Equilibrio.

Es el tamao mnimo para no tener prdidas en el ejercicio de la produccin de

los productos a elaborar. Por debajo de esta cantidad se estara perdiendo y el
proyecto no sera rentable. A partir del punto de equilibrio se comienza a percibir
utilidades.
Relacin Tamao-Inversin.

Est dada por la disponibilidad de recursos de inversin con los que se podran
contar para invertir en el presente proyecto, determinado por lo general por el
costo de la maquinaria y equipo e instalacin.

Es aqu donde entra a tallar el ndice de inversin por unidad de capacidad

instalada, es decir el costo unitario de produccin respecto a los diferentes
tamaos de planta dada por la capacidad de la maquinaria y equipo.

Relacin Tamao-Recursos Productivos.

Est dada por la disponibilidad de los recursos necesarios para la produccin de

los productos a elaborar. De no contar con los recursos necesarios, no se podra
cubrir la demanda del proyecto.

Dentro de los recursos mencionados estn comprendidos la materia prima, los

insumos, mano de obra calificada y no calificada, la energa elctrica, el agua,
vas de acceso, fletes, etc.

La provisin de materias primas o insumos suficientes en cantidad y Calidad para

cubrir las necesidades del Proyecto durante los aos de vida del mismo. La
fluidez de la materia prima, su Calidad y cantidad son vitales para el desarrollo
del Proyecto. Es recomendable levantar un listado de todos los proveedores, as
como las cotizaciones de los productos requeridos para el Proceso productivo.

Si el Mercado interno no tiene Capacidad para atender los requerimientos del

Proyecto, entonces se puede acudir al Mercado externo, siempre que el precio
de la materia prima o insumo este en relacin con el nivel esperado del costo de
Produccin.

Relacin Tamao-Financiamiento.
Est dado por el nivel de financiamiento que pueda conseguirse y por la facilidad
de acceso a las diferentes fuentes de financiamiento tanto internas como
externas.
La va de financiamiento para el presente proyecto, Seria el Financiamiento
privado de Intervan.
Si los Recursos Financieros son insuficientes para cubrir las necesidades de
inversin el Proyecto no se ejecuta, por tal razn, el Tamao del Proyecto debe
ser aquel que pueda financiarse fcilmente y que en lo posible presente menores
costos financieros.
La disponibilidad de Recursos Financieros que el Proyecto requiere para
inversiones fijas, diferidas y/o capital de trabajo es una condicionante que
determina la cantidad a producir.
En nuestro caso se propone un financiamiento del 70% de la Inversin Inicial.

Seleccin del Tamao de Planta:

Para realizar la seleccin del tamao de planta primero se procede a determinar

el tamao mximo y mnimo que pudiera tomar.

Tamao Mximo:

Estar dado por el mercado, ya que de producir ms de los que la poblacin est
dispuesta a consumir no se podra vender ese exceso.

Tamao Mnimo:

Est dado por la maquinaria de menor capacidad necesaria para este rubro, ya
siempre hay un mnimo de capacidad de maquinaria. Por lo general, mientras la
maquinaria es de menor capacidad el costo unitario de los productos fabricados
son ms altos.

Los aspectos relacionados con el abastecimiento de materia prima, insumos,

materiales, equipos, personal suficiente, etc. no son limitantes en nuestro caso.

La implementacin de la Planta, facilitada por la existencia en el mercado

nacional de equipos y maquinarias con Capacidad productiva acorde a las
exigencias del Proyecto. La predisposicin y Capacidad de los inversionistas
para llevar a cabo el Proyecto.
 CAPTULO IV

INGENIERA DEL PROYECTO

4.1. Definicin del Producto

Se entiende por frutas orgnicas, todas aquellas que son cultivadas

sin el uso de fertilizantes, pesticidas o cualquier otro elemento qumico
para su produccin; adems de esto, no pueden ser modificadas
genticamente. Todo esto con la intencin de evitar que esas
sustancias nocivas para la salud se filtren en los alimentos y lleguen al
organismo de las personas que consumen esos alimentos y les hagan
dao.

Adems se cree que este mtodo de agricultura, incide en el desarrollo

de ms nutrientes en el suelo, por lo que podra aumentar el contenido
nutricional de los alimentos cultivados de forma orgnica.

Las propiedades de la fruta

Las frutas son uno de los alimentos que constituyen la base de la dieta
Mediterrnea. Su valor calrico generalmente es bajo, ya que su
componente mayoritario es el agua que constituye alrededor del 90
por ciento de su peso. Son alimentos ricos en fibra, por lo que poseen
un alto poder saciante, lo que las convierte en alimentos idneos para
incluir en dietas de control de peso. Adems, este contenido en fibra
contribuye a prevenir el estreimiento y ayuda a controlar los niveles
de colesterol, as como la velocidad a la que los azcares pasan a la
sangre. Las frutas constituyen tambin una buena fuente tanto de
minerales como de vitaminas, algunas de ellas con accin
antioxidante, por lo que son alimentos que contribuyen a prevenir la
aparicin de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso
el cncer.

Todas estas propiedades nutricionales estn presentes tanto en las

frutas procedentes de cultivos ecolgicos como en las de cultivos
tradicionales, aunque algunos defensores de la agricultura ecolgica
afirman que los productos procedentes de sta contienen ms
principios nutritivos, que los que proceden de explotaciones
convencionales. Sin embargo, esta afirmacin est por demostrar, ya
que no existe ningn estudio cientfico y concluyente al respecto.

Hortalizas orgnicas

Las verduras ecolgicas, corresponden a hortalizas que han sido

producidas en granjas, campos o huertas orgnicas. El cultivo de
vegetales ecolgicos tiene muchos beneficios, tanto para nuestra
salud como para el medio ambiente.

Las verduras ecolgicas, llevan este nombre, porque en su etapa de

produccin se han respetado los procesos de la naturaleza, adems
que en ningn momento se han agregado pesticidas o fertilizantes
qumicos, los cuales son nocivos para los recursos naturales y para
nosotros.

Todas las verduras que habitualmente comemos pueden ser

cultivadas de manera orgnica. Ya que naturalmente todas estas
plantas han crecido y desarrollado por s solas, sin necesidad de
pesticidas o abonos qumicos.

Las verduras ecolgicas nos proveen de muchos beneficios, ya que

poseen ms vitaminas y sales minerales, adems que no presentan
restos de pesticidas, los cuales en ingestas abundantes y en el largo
plazo pueden llegar a ser nocivos para nuestra salud.

Las verduras ecolgicas tienen una caracterstica muy importante y es

que en su elaboracin (produccin) se respeta y cuida al medio
ambiente, ya que no se contaminan los recursos naturales, como el
suelo, agua y el aire, adems de que los recursos no se explotan de
una manera indiscriminada.

Tcnicas de Control de Calidad al producto terminado

El control aplicacin a la terminacin del proceso o a mediciones del

producto producido, consiste en medir, estimar, analizar y/o
 comprobar las caractersticas tcnicas y de calidad en el producto
concluido.

La medicin y control posteriores al proceso es til y necesario ya que

mediante el registro de calidad se puede establecer los lmites de
tolerancia del producto a ser aceptados dentro de lo que se llama
dispersin estadstica aceptable.

Los controles de post. proceso se realizan en envases, embalajes,

contenidos y caractersticas establecidas y se desechan aquellos
productos y subproductos fallados y/o mal elaborados; permitiendo
que lleguen productos terminados de calidad debidamente
inspeccionados y controlados sanitariamente al consumidor.

4.2. Procesos de produccin/servicios

Debido a que nuestro estudio estar dirigido a la procesar frutas y
hortalizas orgnica, tenemos las tecnologas existentes, la cual
pasamos a describir:
La frutas y verduras que se encuentran en el campo cosechadas y
puestas en jabas para luego ser sacada y llevada hasta la balanza
donde se le pesa y paralelamente se efecta el control del estado de
conservacin.
Posteriormente la frutas y hortalizas pasan a la planta para ser
envasada.

4.3. Instalaciones y equipos

4.4. Capacidad instalada

4.5. Gestin de Calidad
Calidad de Insumo
Para optimizar el control de calidad, esto debe realizarse a lo largo de
todo el proceso productivo, desde la recepcin de la materia prima
basta su almacenamiento, distribucin y comercializacin del producto
terminado ya que estas podran constituir fallas en las medidas de
prevencin y podran exponer al consumidor a riesgos inaceptables,
etc.
Calidad de Proceso
En aos recientes se ha visto un crecimiento de la demanda de
productos organicos en el mercado mundial en volumen, variacin y
calidad, la amplitud y complejidad de estas demandas abarcan un
espectro complejo dentro de los problemas organizacionales,
tecnolgicos, directivos e ingenieriles, cuyo objetivo es proporcionar
un producto o servicio en el cual la calidad haya sido diseada,
producida y conservada a un costo econmico y que satisfaga por
completo al consumidor. El desarrollo del control de calidad ha
evolucionado desde el operador de control de calidad, pasando por el
control de calidad, por inspeccin y estadstica hasta el control de
calidad total de la calidad; esta necesidad se hizo presente solo
cuando las empresas empezaron a desarrollar una estructura
operativa suficientemente efectiva como para tomar decisiones
adecuadas.
Calidad sobre el Producto
La seguridad en el resguardo de la calidad en la industria alimentaria
es un tema recurrente en el que se debe tomar sumo cuidado, sobre
todo tratndose de productos alimenticios no se encuentra en buen
estado se contamina de elementos patgenos y puede traer
enfermedades o incluso la muerte a las personas que lo consuman.