1. a) Caracterizai tipurile de U.A.P.

n conformitate cu
nomenclatorul tip. Aducei exemple de diferite tipuri
U.A.P. b)Definii noiunile de consol, ghiridon, molton i
napron i explicai importana lor n organizarea deservirii
n UAP.
2. Evaluai rolul i importana resurselor umane n
asigurarea eficienei activitii ntreprinderilor alimentaiei
publice.
3. Determinai numrul de bucate i buturi realizate n sala
restaurantului unui hotel cu 50 de locuri.

1. a) Explicai principiul de clasificare a U.A.P. pe

categorii. Caracterizai cerinele de baz ntrunite de U.A.P.
b) Explicai specificul sistemului de servire a
consumatorilor de ctre chelneri.
2. Formulai esena planificrii activitii ntreprinderilor
alimentaiei publice
3. Alctuii tabelul i graficul de completare a slii pentru
o cantin cu 150 de locuri

1.Explicai principiile de funcionare a seciei Carne-Pete.

Caracterizai fiecare loc de munc, operaiile tehnologice,
utilajul specific. Indicai principalele reguli de amplasare a
utilajului tehnologic n secia dat.
2.Explicai conceptul i caracterizai funciile
managementului n unitile alimentaiei publice.
3.Determinai numrul de bucate i buturi realizate n sala
cafenelei pentru copii cu 40 de locuri.
1.Prezentai importana aprovizionrii ritmice i continue
n activitatea de producere a ntreprinderii. Relatai despre
modul de organizare a aprovizionrii ntreprinderilor
alimentaiei publice cu materie prim i mrfuri, precum i
sursele de aprovizionare.

2. Descriei etapele de organizare a unui banchet n UAP.

3. Determinai numrul de bucate i buturi realizate n sal

restaurantului orenesc cu 70 de locuri

1. a) Caracterizai principiile de aprovizionare cu materii

prime a U.A.P. Explicai cerinele fa de depozitarea
materiilor prime. Enumerai i caracterizai succint
documentaia ce nsoete materia prim. b) Descriei
importana urmtoarelor obiecte din UAP: lovelator,
tambal, frapier, consol.

2. Prezentai definiia i dai caracteristicele serviciilor de

alimentaie public.

3. Alctuii tabelul i grafiul de completare a slii unei

cafenele-ngheat cu 30 de locuri
1. a) Caracterizai principiile generale de funcionare a
restaurantelor, inclusiv activitatea serviciilor n restaurant.
Caracterizai sectorul de desfacere. Enumerai utilajul i
mobilierul salonului i a slilor de banchet, dai
caracteristica lor succint. Descriei designul i decorul
slii. b) Descriei atribuiile barmanului.

2. Descriei ntreprinderea de alimentaie public ca obiect

de exercitare a managementului i redai funciile acesteia
3. Alctuii tabelul i graficul de completare a slii pentru
cantina dietetic cu 50 de locuri.

1. a) Caracterizai locurile de munc din secia Bucate reci.

Enumerai cerinele de baz a amplasrii utilajului
tehnologic. b) Explicai particularitile organizrii Mice -
en- place-ul.
2. Explicai coninutul i structura mediului de management
al ntreprinderilor de alimentaie public.
3. Determinai numrul de bucate i buturi realizate n sal
fast-food - ului cu 50 de locuri

1. a) Explicai organizarea lucrului n secia de finisare a

semifabricatelor i de prelucrare a verdeurilor, destinaia
seciei. Caracterizai ncperile i cerinele fa de ele; dotarea
cu utilaj i inventar, amplasarea. b) Caracterizai vesela din
lemn folosit n UAP i descriei criteriile cror trebuie s
corespund.
2. Stabilii scopurile i obiectivele cheie n activitatea
operaional a unitilor de alimentaie public.
3. Alctuii tabelul i graficul de completare a slii pentru
restaurantul grii cu 70 de locuri

1. a) Caracterizai spltoriile veselei din sal i veselei din

buctrie. Indicai cerinele fa de dotarea cu utilaj i
amplasarea lui. b) Enumerai cerinele obligatorii fa de
personalul de deservire n UAP.
2. Descriei coninutul activitii de normare a muncii n
unitile de alimentaie public
3. Alctuii tabel i grafic de completare a slii unui restaurant
cu 100 de locuri

1.a) Caracterizai secia Cofetrie indicnd locurile de

munc. Enumerai i caracterizai utilajul recomandat i
cerinele fa de amplasarea lui n ncperile date. b)
Explicai specificul banchetului coffee - break
2. Explicai rolul serviciilor de alimentaie public n
dezvoltarea economico social a societii
3.Alctuii tabelul i graficul de completare a slii unei
cafenele cu 60 de locuri.

1.a) Caracterizai ncperile pentru personal. Indicai

cerinele de baz fa de aceste ncperi. Enumerai
utilajul i mobilierul recomandat i cerinele fa de
amplasarea lui n ncperile date. b) Descriei utilizarea
veselei cu destinaie special din faian n UAP
2.Stabilii scopurile i obiectivele cheie n activitatea
operaional a unitilor de alimentaie public
3.Determinai numrul de bucate i buturi realizate n sala
fast foodului cu 30 de locuri.
1. a) Caracterizai liniile de distribuie. Enumerai i
caracterizai utilajul recomandat i cerinele fa de
amplasarea lui n ncperile date. b) Caracterizai
noiunea de meniu explicnd ordinea aranjrii bucatelor
dup materia prim i dup felul tratrii termice.
2. Argumentai elaborarea politicilor de gestiune a
procesului de producie i prestaie n unitatea de
alimentaie public.
3. Determinai numrul de bucate i buturi realizate n
sala unei cantine dietetice cu 40 de locuri.

1. a) Caracterizai magazinul culinar. Enumerai i

caracterizai utilajul recomandat i cerinele fa de
amplasarea lui n ncperile date. b) Definii i
caracterizai etapele de deservire a consumatorilor.

2. Identificai i explicai ccaracteristicile eseniale ale

organizrii activitii n unitile alimentaiei publice
3. Determinai numrul de bucate i buturi realizate n
sal cafenelei pentru tineret cu 45 de locuri.

1. a) Caracterizai grupa de ncperi administrative, pentru

personal i ncperile tehnice. Enumerai i caracterizai
utilajul recomandat i cerinele fa de amplasarea lui n
ncperile date. b) Enumerai i descriei atribuiile efului
de sal.
2. Explicai etapele procesului de management a
resurselor umane n cadrul ntreprinderilor alimentaiei
publice
3. Alctuii tabelul i graficul de completare a slii pentru
cantina colar cu 100 de locuri.

1. a) Caracterizai ncperile pentru depozitarea materiei

prime i a materialelor. Indicai cerinele de baz fa de
aceste ncperi. Enumerai utilajul recomandat i
cerinele fa de amplasarea lui n ncperile date. b)
Descriei utilizarea veselei cu destinaie special din
metal n UAP.
2. Evaluai calitile i aptitudinile profesionale necesare
personalului din unitile de alimentaie public.
3. Determinai numrul de bucate i buturi realizate n
sala cafenelei pentru copii cu 45 de locuri

1.a) Caracterizai secia Cofetrie indicnd locurile de

munc. Enumerai i caracterizai utilajul recomandat i
cerinele fa de amplasarea lui n ncperile date. b)
Explicai specificul mesei suedeze i a banchetului ceai
2.Enumerai regulile de etic i de tehnic a servirii
consumatorilor
3.Alctuii tabelul i graficul de completare a slii pentru
un restaurant specializat cu 40 de locuri
1. a) Definii noiunile de organizare a sectorului de
producere, caracterizai structura lui. Analizai cerinele
principale fa de amplasarea raional i organizarea
optimal a sectorului de producere. Expunei cerinele fa
de ncperile de producere. b) Caracterizai vesela din
porelan folosit n UAP i descriei criteriile cror trebuie
s corespund.
2. Identificai i exemplificai sistemul de informare a
consumatorilor n unitile de alimentaie public.
3. Alctuii tabelul i graficul de completare al slii pentru
o cantin studeneasc cu 150 de locuri

1. a) Caracterizai principiile divizrii funcionale a muncii

n Unitile de Alimentaie Public. Organizarea raional
a locului de munc. b ) Caracterizai un banchet Fourchet.

2. Dovedii importana regulilor de etic i de tehnica a

servirii consumatorilor n unitile de alimentaie public

3. Alctuii tabelul i graficul de completare a slii unui

restaurant specializat cu 120 de locuri
1. a) Caracterizai principiile generale de funcionare a
restaurantelor, inclusiv activitatea serviciilor n restaurant.
Caracterizai sectorul de desfacere. Enumerai utilajul i
mobilierul salonului i a slilor de banchet, dai
caracteristica lor succint. Descriei designul i decorul
slii. b) Descriei funciile somelierului.
2. Caracterizai particularitile productivitii muncii n
alimentaia public. Enumerai factorii principali care
influeneaz productivitatea muncii. Analizai graficele de
lucru, diversitatea lor, regulile de ntocmire, avantajele i
dezavantajele.
3. Determinai numrul de bucate i buturi realizate n
sal cantinei cu 100 de locuri

1. a) Caracterizai tipurile de ncperi n cadrul unei

Uniti de Alimentaie Public. Enumerai cerinele de
baz fa de amplasarea lor n cadrul unei U.A.P. b)
Enumerai i descriei atribuiile Buctarului ef.
2. Estimai necesitatea diviziunii muncii n ntreprinderile
alimentaiei publice
3. Alctuii tabelul i graficul de completare a slii unei
cafenele cu 60 de locuri

1. a) Caracterizai principiile de funcionare a seciei

Bucate Calde, caracterizai fiecare loc de munc,
operaiile tehnologice, utilajul specific. Indicai
principalele reguli de amplasare a utilajului tehnologic
 n secia dat. b) Descriei etapele de aranjare a unei
mese n restaurant.
2. Analizai aspectele culturii organizaionale ca surs
pentru ospitalitate.
3. Alctuii tabelul i graficul de completare a slii pentru
o cafenea cu 60 de locuri.

1. a) Caracterizai ncperile destinate consumatorilor.

Indicai cerinele de baz fa dotarea lor. Descriei
atribuiile chelnerului
b) Caracterizai vesela din sticl i porelan folosit n
UAP i descriei criteriile cror trebuie s corespund.
2. Explicai coninutul i expunei aspectele generale ale
managementului inovaional n cadrul ntreprinderilor
alimentaiei publice.
3. Determinai numrul de bucate i buturi realizate n
sala cafenelei cu 80 de locuri.

1. a) Caracterizai organizarea lucrului la liniile de

distribuire, amplasarea lor n diverse tipuri de
ntreprinderi de alimentaie public. Caracterizai
diversele forme de autoservire n raport cu specificul i
tipul de unitate. Definii organizarea locului de munc la
liniile de distribuire i a muncii buctarilor. b) Distingei
etapele de organizare a banchetelor oficiale
2. Argumentai particularitile procesului de
implementare a inovaiilor n domeniul serviciilor de
alimentaie public
3. Determinai numrul de bucate i buturi realizate n
sala cantinei cu 100 de locuri.

1. a) Relatai despre organizarea producerii n magazinele

culinare, n seciile culinare de pe lng magazinele
alimentare; dotarea lor cu utilaj frigorific, comercial i
tehnologic, inventarul i ambalajul folosit. b) Descriei
cerinele fa de inuta unui angajat n UAP din sfera
deservirii.
2. Expunei i argumentai sarcinile, obligaiunile i
calitile profesionale ale managerului necesare pentru
gestiunea eficient ale ntreprinderilor alimentaiei
publice.
3. Alctuii tabelul i graficul de completare a slii
pentru o cafenea-ngheat cu 70 de locuri

1. a) Caracterizai organizarea lucrului n secia de

preparate calde, destinaia seciei, amplasarea ei i
legtura cu alte secii, cu sectorul de desfacere.
Justificai desprirea n secia de preparate calde a
liniei de preparare a supelor i sosurilor, cerine fa de
amenajare. Descriei regimul de lucru al seciei;
echiparea seciei cu utilaj, inventar i ustensile, vesel,
utilizarea, marcarea i pstrarea. b) Enumerai
principalele ustensile folosite de somelier i descriei
funciile somelierului.
2. Argumentai esena i necesitatea crerii
ntreprinderilor specializate n domeniul alimentaiei
publice n RM, caracterizai funciile ntreprinderilor
alimentaiei publice.
3. Alctuii tabelul i graficul de completare a slii pentru
restaurantul naional cu 200 de locuri.