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Anlisis instrumental
Grado y grupo
3B
Docente
Jos Ignacio Laguna Duarte
3 de julio de 2017
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ndice
Contenido
Introduccin ............................................................................................................. 4
Objetivo ................................................................................................................... 4
Objetivos especficos: .......................................................................................... 4
Justificacin ............................................................................................................. 4
Marco terico........................................................................................................... 5
Materiales ................................................................................................................ 6
Reactivos/Muestras ................................................................................................. 6
Metodologa............................................................................................................. 7
Parte 1. Calibracin del refractmetro de campo anlogo ................................... 7
Parte 2. Medicin de concentracin de azcar con refractmetro de
campo anlogo y porttil ................................................................................. 7
Observaciones ........................................................................................................ 7
Resultados y discusin ............................................................................................ 8
Conclusin general.................................................................................................. 9
Conclusin por alumno ............................................................................................ 9
Actividades posteriores a la sesin de laboratorio. ............................................... 10
Bibliografa ............................................................................................................ 11
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ndice de tablas y figuras
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Introduccin
Objetivo
Medir la cantidad de carbohidratos (slidos solubles) utilizando un refractmetro
de campo.
Objetivos especficos:
Justificacin
I. El motivo por el cual se llevo esta prctica fue aprender el uso y el manejo
correctamente del espectrmetro y llevar a la manera prctica lo antes visto
en clase de manera terica.
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Marco terico
I. Funcionamiento de los
refractmetros
Figura 1. Refractmetro
Es por todas estas razones, adems de otras como la facilidad de uso del
refractmetro, el uso de poca muestra, la obtencin de resultados al momento, etc.
que el conocimiento de la refractometra es de suma importancia al momento de
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analizar los alimentos, como en la industria vincola.
Materiales
1 Refractmetro porttil
1 Piseta con agua destilada
1 Balanza digital
4 vasos de precipitado de 50 mL
1 probeta de 100 mL
1 probeta de 10 mL
1 agitador de vidrio
1 pipeta de 5 mL
1 cuchillo
1 termobao o Bao mara
3 pipetas Pasteur
Reactivos/Muestras
Azcar comn
Agua destilada
Refresco de cola regular
Refresco de cola diettico
Jugo de fruta procesado
Miel
Naranja (o cualquier fruto) en distinta madurez: verde, madura, muy madura
Soluciones azucaradas: preparar tres soluciones azucaradas a las
siguientes concentraciones (% p/v): 3, 5 y 10%.
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Metodologa
Observaciones
I. El espectrmetro no funciono de la manera deseada, a pesar que se
contaba con un buen instrumento, se tuvo que esperar a que otro
espectrmetro se desocupara para poder llevar a cabo la prctica.
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Resultados y discusin
Sustancia concentracin de azcar
solucin de 0.5g de azcar 0.2
solucin de 1g de azcar 0.5
solucin de 1.4g de azcar 1.2
Refresco sabor cola 10
Refresco sabor cola light 0
Jugo de naranja procesado 7.5
Jugo de naranja verde 6.5
Jugo de naranja normal 6
Jugo de naranja madura 7
Tabla 1. Resultados de la concentracin de azcar en cada sustancia
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Conclusin general
Los refractmetros son instrumentos del rea ptica, su calibracin se realiza con
cristales o lquidos de referencia dependiendo del intervalo de medicin de las
pruebas efectuadas como en este caso se realiz con gotas de agua destilada.
Este mtodo se utilizo para determinar el porcentaje de azcar que tienen las
frutas, el cual arroj los resultados que esperados, ya que el alimento con mayor
concentracin de azcar fue el refresco sabor cola con 10Bx y el de menor
concentracin fue el refresco de cola light con 0Bx. Por consiguiente se lograron
cumplir los objetivos de la prctica, los cuales fueron aprender el uso y manejo del
refractmetro y observar el grado de concentracin de azcar en diversos
alimentos, Estos son algunos puntos a tener en cuenta: A mayor concentracin,
mayor es el ndice de refraccin. Son directamente proporcionales. La medicin de
la muestra es una medida a dimensional. Cuando las luces en la muestra las luces
oscuras y claras tomen una medicin igual entonces esa sera su medicin en
grados Brix. Mantener limpio el refractmetro antes y despus de su uso.
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fue el refresco sabor cola light, con valores en grados Brix ya que fueron medidos
con un refractmetro, adems de que aprendimos el uso y manejo del mismo.
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Evite golpes o cadas que podran daar el sistema ptico.
Bibliografa
(pce. laboratorios )
(laboratorio de fisicoquimica )
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