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Una de las razones que se argumenta para el bajo consumo es la falta de calidad
de carne nacional, lo cual puede ser superado con la produccin de carne de
razas especializadas. La Asociacin Nacional de Productores de Carne Bovina
seal en abril del ao 2010 que slo el 5% del consumo local es producto de
las importaciones. (Proyectos Peruanos-2017).
En el Per es usual que los ganaderos cren sus animales hasta el ao y medio
de edad y luego pasen estos a un tercero que realiza la actividad de engorde de
estos animales hasta que ellos alcancen el peso comercial.
Tipos de carne de vacuno
Por tamao las razas bovinas productoras de carne pueden ser clasificadas
como pequeas, medianas y grandes.
Blonde d Aquitaine
Es una raza rustica con una buena velocidad de
crecimiento, precoz, con facilidad de parto, tienen
gran capacidad de adaptacin a diferentes
climas.
Puede llegar a 411 kg en 15 meses con un
rendimiento de carcasa de 65,3%.
Simmental
Raza de origen suizo, es una raza precoz, de
rpido crecimiento que se suele cruzar con razas
cebuinas; los machos adultos pueden pesar
1.000 kg y las hembras 750 kg; las hembras son
mansas y longevas.
El Simmental Europeo (Fleckvieh) es de doble
propsito y el Simmental americano es
especializado en carne; tienen buena adaptacin
a altitudes de hasta 3.000 m.s.n.m.; su
rendimiento de carcasa es de 58.1%.
La raza Simbrah es producto del cruce de
Simmental (5/8) con Brhaman (3/8), los machos
Simbrah llegan a los 450 kg a los 20 meses; los
Simmental pueden tener tonalidades amarillas o
rojas, con machas blancas distribuidas.
Charolais
Es una raza nativa de Francia de gran tamao,
bastante corpulenta y con buena velocidad de
crecimiento, los machos adultos pueden pesar de
950 1.200 kg y las hembras de 650 800 kg;
las hembras entran en celo a los 14 meses y su
tasa de fertilidad sobrepasa el 90%; su robustez
les permite alcanzar una vida productiva con diez
partos; la rusticidad de esta raza le ha permitido
adaptarse bien a climas tropicales, subtropicales
y ridos..
La raza Charbray es producto del cruce de las
razas Charolais (5/8) con Brahman (3/8).
Angus Negro
Es una raza de origen escocs, tambin hay
variedad colorada, es una raza frtil, de buena
aptitud materna, precoz, rpido crecimiento,
facilidad de parto, longevidad, son animales de
tamao intermedio, facilidad de parto.
Los Angus son usados en cruces para mejorar la
calidad de las carcasas y la habilidad materna,
tambin son usados para quitar los cachos de la
progenie.
Los Angus negros se diferencian de los rojos solo
por el color.
Extra: carcasas de machos hasta con cuatro dientes permanentes, son de muy
buena conformacin (abundante masa muscular y bien distribuida) y muy buen
acabado, con grasa de infiltracin de cobertura y de reserva de consistencia
firme y serosa. Las carcasas de clasificacin Extra reciben un sello de color
Amarillo Naranja.