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CATEDRATICO:
ALUMNOS: CARNET:
CICLO II/2017
Conservacin de alimentos
Los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento,
conservacin y manipulacin; su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de
microorganismos como bacterias, levaduras y mohos; por lo que existen diversas tcnicas para
conservar estos productos, siendo el enfriamiento a temperaturas muy bajas una de las ms usadas,
gracias a su efectividad.
Entre los aspectos a destacar tenemos:
2.- Cuales son los factores ms importantes a considerar a efecto de establecer la capacidad
del equipo de acondicionamiento y como se asegura la seleccin de un sistema econmico.
La capacidad del equipo se determina de acuerdo con las exigencias instantneas de la mxima
carga real o efectiva; el tipo de control a utilizar depender de las condiciones que deben
mantenerse durante las cargas mximas y parcial.
Antes de hacer la estimacin de la carga es necesario realizar un estudio completo que garantice
la exactitud de la evaluacin de los componentes de carga. Si se examina minuciosamente las
condiciones del local y de la carga real instantnea, podr proyectarse un sistema econmico de
funcionalidad uniforme y exento de averas.
1-Orientacin del edificio. 10-Escaleras y ascensores.
2-Destino del local. 11- Ocupantes.
3-Dimensiones del local. 12- Alumbrado.
4-Altura de techo. 13-Motores.
5-Columnas y vigas. 14-Utensilios, maquinaria comercial, equipo
electrnico.
6-Materiales de construccin. 15-Ventilacin.
7-Condiciones de circuambiente. 16-Almacenamiento trmico.
8-Ventanas. 17-Funcionamiento continuo o intermitente.
9-Puertas. 18-Cargas exteriores: rayos solares,
temperatura exterior, viento, aire seco para
ventilacin, etc.
Tabla 1. Aspectos a considerar para calcular la carga trmica.
5-) Cuales son las formas de ganancia de calor que se consideran incluidas en las ganancias
externas para un local. Describa cada una de ella.
A su vez, las cargas trmicas externas pueden ser de diversos tipos:
Temperatura del aire exterior: una temperatura del exterior ms alta que la del interior
hace que el calor fluya a travs de las ventanas, tabiques y suelos.
6-. Cules son las formas de ganancia de calor incluidas dentro de las ganancias internas
para un local. Describa cada una de ellas.
Las principales caractersticas internas que tenemos que analizar para hacer una buena estimacin
de la carga trmica la cual nos ayudara a elegir el sistema de aire acondicionado para el interior
de nuestro local son:
Orientacin del edificio es importante ya que si el edificio tiene todo el da la incidencia
del sol tendremos una mayor ganancia en el interior del local con lo que es importante
hacer correctamente la colocacin de los puntos cardinales, as como edificios aledaos
para poder determinar de mejor manera el equipo de A/C necesario para el local.
Destino del local sea este para un local, hospital, aula, fabrica, taller, etc. como sabemos
es importante ya que dependiendo de su fin ms personas estarn o circularan por el local
lo cual provocara una mayor o menor ganancia de calor y esto es importante para la
eleccin de un equipo de aire para el local.
Dimensiones del local la cual est vinculada con el equipo ya que a mayor tamao del
local sera necesario un equipo de mayor capacidad.
Columnas y vigas ya que son importantes a la hora de hacer la instalacin de los sistemas
de aire por que nos podra afectar a la hora de sacar tuberas o conexiones de alimentacin
elctrica.
Puertas hay que definir los tamaos y ubicacin, tipo y frecuencia de uso igual que las
ventanas es una fuente de ganancia de calor al abrirlas se gana calor al interior por lo que
afectara a la hora de seleccionar el equipo e A/C.
Almacenamiento trmico lo cual vendra siendo el uso del equipo de aire ya que si un
equipo esta funcional las 24 horas es mucho ms fcil mantener acondicionado el local
durante el transcurso del da adems algunos materiales almacenan lo frio del ambiente
lo cual a la hora de hacer los clculos se deben tomar en cuenta ya que podra exceder el
nivel de acondicionamiento del local.
Uso continuo o intermitente se debe definir si se usara solo das laborables, si solo en
la noche o en ocasiones esto se debe a que no es lo mismo acondicionar un local durante
el da que en la noche por que generalmente en un local se puede llegar a almacenar
demasiado calor recibido durante el da y a la hora de acondicionarlo en la noche se
necesitara un equipo de mayor potencia o un mayor tiempo de acondicionamiento en el
caso de uso intermitente se debe determinar este tiempo de pre enfriamiento para alcanzar
un acondicionamiento optimo dentro del local.
Diversas fuentes de calor pueden existir otro tipo de fuentes de ganancia de calor dentro
del local como tuberas que lleven vapor y solo alguna fraccin de este pase por el interior
del local, o absorcin de agua por materiales higroscpicos al igual que el propio equipo
generar calor que se deber tomar en cuenta a la hora de determina ese equipo
b- Fabricacin de caramelos:
Es necesario tener en consideracin el tipo de proceso que se empleara para la fabricacin de
dulces, como tambin la ubicacin del sistema, ya que si este estar en una ubicacin que tendr
un contacto directo con la fabricacin de estos, es importante tener control de la temperatura y
humedad, ya que una humedad relativa demasiado alta no permitir la correcta transformacin de
la masa en dulces, ya que este parmetro ser importante al crear el producto, ya que con una
humedad alta la cohesin de estos ser difcil e infructuosa.
8-. Cules son las condiciones recomendadas por la ASTM para el acondicionamiento de
laboratorios donde se verifican las dimensiones de productos industriales y se ejecuta el
control de calidad. Justifique la importancia.
Los laboratorios requieren un control preciso de la humedad y la temperatura, o de una de las dos.
Los destinados a control de calidad y verificacin suelen estar proyectados para mantener unas
condiciones de 23 C y 50% de la humedad relativa, de acuerdo con las condiciones standard de
la ASTM.
Ya que los patrones de medidas estn diseados para funcionar bajo ciertas condiciones definidas,
y si las cuales son modificadas como por ejemplo al cambiar la temperatura pueden dilatarse, con
lo cual no se tienen datos confiables, dando errores en las mediciones y el control de calidad
fallara consecuentemente.
9-. Por qu razn el control de algunas reacciones qumicas requiere un control de las
condiciones ambientales.
Como anteriormente se describi, existen diferentes factores exteriores como filtraciones tanto de
aire como de humedad, al igualmente como radiacin solar a travs de ventanas que pueden llegar
a afectar el ambiente interior de un cierto local. Esto es de vital importancia como se mencion
para la fabricacin de productos farmacuticos, ya que los si bien es cierto las reacciones qumicas
podra no completarse, debido a factores como humedad o radiacin solar que pueden aumentar
o disminuir la velocidad de reaccin de esta, teniendo reacciones incompletas o pasadas de
tiempo, teniendo as productos que no sean lo adecuado, por eso es importante tener un sistema
de control para las condiciones no solo interiores sino que tambin en el exterior ya que estas
debido a diferentes motivos podran afectar directa o indirectamente.
Es importante mencionar tambin que si estos como es el caso del rea farmacutica, que son para
consumo humano, existen normas que rigen los ambientes controlados. Igualmente podran llegar
a crear ambientes hostiles para operarios si estos no se controlan ni se tiene control sobre las
variables de operacin.
Almacenamiento: Ganancia instantnea de calor, cuya gran parte es calor radiante que
no constituye una carga instantnea para el equipo porque debe incidir sobre la superficie
de un slido (personas, paredes, techos, mquinas, etc.) y ser absorbida por ella antes de
convertirse en una carga del equipo.
Figura1. Carga real de refrigeracin, ganancia de calor solar, con orientacin al oeste, construccin
de tipo medio.
12-. Explique con ayuda de grficos de que manera el sistema de iluminacin de un local
que se desea acondicionar, experimenta los efectos del almacenamiento en la estructura del
edificio.
Figura 2. Carga real de refrigeracin por las luces fluorescentes, construccin de tipo medio.
En cuanto el alumbrado, al ser una carga relativamente constante, al principio se almacena una
gran parte de ella y a medida que transcurre el tiempo y las luces permanecen encendidas,
disminuye la fraccin de energa almacenada.
Las curvas superior e inferior representan la ganancia instantnea de calor y la carga instantnea
de refrigeracin para las luces fluorescentes, cuando se mantiene constante la temperatura del
local. Las zonas rayadas representan el calor almacenado y el que se elimina despus de su
almacenamiento en las paredes del edificio. La lnea de puntos representa la carga instantnea de
refrigeracin el primer da si las luces estn encendidas ms tiempo del que se indica en la figura.
13- . Que se entiende por carga residual o remanente cuando se considera el almacenamiento
de calor en la estructura de un edificio.
Cuando cesa el funcionamiento del acondicionador al cabo de un cierto tiempo, parte del calor
almacenado permanece en las estructuras del edificio. Este calor debe de eliminarse ya que la
cantidad de calor incorporado debe ser igual a la del desprendido y aparecer como una carga
remanente o carga residual cuando al da siguiente tenga que ponerse en funcionamiento el
sistema de refrigeracin.
Figura 3. Carga remanente, ganancia de calor solar, orientacin al oeste, 16 horas de funcionamiento.
14-. Cules son los principales factores que influyen sobre el efecto de almacenamiento que
la estructura de un edificio produce modificando las ganancias de calor de un local que se
desea acondicionar.
Factor Efecto
Construccin -Ligera se almacena menos calor en horas
punta.
-Slida se almacena ms calor en esas horas.
De la figura anterior, obtenemos un factor de almacenamiento igual a 0.89, esto multiplicado por
las ganancias mximas de calor solar podremos obtener la carga real de refrigeracin, conociendo
los correspondientes datos de la orientacin, mes y latitud.
16-. Como afecta a la capacidad del equipo a seleccionar para acondicionar un local el hecho
de permitir una variacin de temperatura del local.
Cuando se admite que la temperatura vari se da una reduccin en la carga de refrigeracin,
reduciendo la capacidad del equipo por debajo del lmite necesario para mantener la temperatura
constante y esta reduccin debe hacerse restndola del calor sensible del local. Pero es importante
mencionar que esta reduccin de la capacidad no es realizable en aplicaciones como laboratorios
de meteorologa donde es necesario mantener la temperatura constante.
Referencias
Co., C. A. (1980). Manual de Carrier. Barcelona: MARCOMBO.