La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras y

algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azcar en

alcohol etlico y dixido de carbono. La fermentacin alcohlica, comienza despus
de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un cido pyruvic. Este
cido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han
aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino

La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del

etanol o ,incluso, fermentacin etlica) es un proceso biolgico de
fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno), originado por la actividad
de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono.

Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y
vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la
levadura comn o lo Saccharomyces cerevisae.

FERMENTACION DE PAN
Durante el proceso de fermentacin del pan, el azcar es convertida en
alcohol etlico y dixido de carbono. El dixido de carbono formar
burbujas que sern atrapadas por el gluten del trigo que causa que el pan se
levante. Debido a la rapidez con que se fermenta el pan, se requieren apenas
pocas cantidades de alcohol, cuya mayora se evapora durante el proceso de
levitacin.

FERMENTACION DE VINO
Los responsables de la fermentacin alcohlica de los vinos son las
Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azcar en forma
natural. Estos azcares se transformar en alcohol y dixido de carbono. La
fermentacin natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por
ciento.

un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de

carbono (CO2) en forma de gas .
unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la
elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra,
el cava.

TIENE COMO FINALIDAD

Proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras)
en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la
energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos
consecuencia de la fermentacin.