Royaume du Maroc
TRANSFERT DE TECHNOLOGIE
Ministre de lAgriculture, du Dveloppement Rural et des Pches Maritimes
MADRPM/DERD
La rose du Dads
Culture et technologies dextraction des essences de rose
Introduction
La rose appartient au genre Rosa. La plante
se prsente sous la forme d'un arbuste
tiges sarmenteuses, dresses ou rampantes,
gnralement garnies de poils ou d'ai-
guillons. Les feuilles sont alternes, caduques
ou persistantes, les fleurs terminales, solitai-
res ou en corymbes, bases sur le type cinq.
Les carpelles, nombreux, sont insrs sur un
rceptacle charnu en forme d'urne. Le genre
Rosa comprend un grand nombre d'espces
dont drivent les innombrables varits ou
hybrides cultivs. Si plus de cinq mille roses
sont dnombres de nos jours, peu d'entre
elles possdent un parfum prononc. Ce par-
fum est de plus trs variable suivant la vari-
t considre. Seulement trois roses sont
utilises pour l'isolation de leur parfum.
Rosa damascena, varit trigintipetala
Cette fleur, appele la 'Rose Rouge de
Damas' et d'origine inconnue, est cultive en
tant qu'hybride de R. gallica et R. canina. De
nos jours, on peut la trouver poussant l'-
tat sauvage dans les rgions du Caucase, de
la Syrie, du Maroc et d'Andalousie.
Rosa damascena, trs odorante, contient
une quantit d'huile essentielle qui peut tre
extraite par hydrodistillation. Etant, sans
doute la plus utilise en parfumerie, elle est
cultive extensivement en Bulgarie et, une
chelle plus rduite, en Turquie. Il s'agit
d'une fleur ptales rguliers (trente envi-
ron), tamines longues ovaire piriforme,
au calice allong. La tige verte jaune est pra-
tiquement sans pine. La rose de Damas doit
bnficier d'un climat propice, d'une temp-
rature et d'une hygromtrie modres, sur
terrain ar pauvre en sels de calcium. La
floraison commence fin avril dans les
endroits les mieux exposs et se poursuit
pendant le mois de mai. Les drageons sont
peu prs exclusivement employs.
Rosa centifolia
Celle que l'on nomme la 'Rose de Mai' est
cultive de faon extensive dans la rgion
de Grasse (sud de la France) ainsi qu'en
Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat,
Bulletin ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tl-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852
BULLETIN MENSUEL D'INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA
Novembre 2006
Afrique du Nord. Elle contient une quantit
assez importante d'huile essentielle qui ne
peut cependant tre isole conomique-
ment par hydrodistillation. Des quantits
rduites sont utilises pour la production
d'eau de rose trs prise dans les rgions
mditerranenne et latine. La majeure par-
tie de la production de Rosa centifolia est
utilise pour l'extraction par solvants vola-
tils de concrtes et d'absolues de roses.
D'un point de vue botanique, la rose de Mai
semble trs proche de Rosa damascena.
Rosa alba ou Rosa damascena var. Alba.
La 'rose blanche paysanne' contient beau-
coup moins d'huile essentielle que Rosa
damascena, cette huile tant, de plus, de
moindre qualit. Plus rsistante que la rose
rouge de Damas, la rose paysanne est cul-
tive en Bulgarie comme haie autour des
roses rouges et, plus haute altitude o la
rose de Damas ne fleurit plus.
La rose au Maroc
Le rosier parfum (Rosa damascena) cons-
titue l'une des cultures spcifiques la
rgion de Ouarzazate. Sa culture est locali-
se dans la valle du Dads. Elle occupe
actuellement 4 200 Km linaire sous forme
de haies ou cltures autour des parcelles
agricoles, soit environ 1000 ha ou 10 % de
l'espace agricole cultiv. La production de
roses est souvent compromise par les
geles et le froid qui influent sur la prio-
de de floraison et la qualit industrielle de
la rose. Elle varie normment d'une anne
l'autre avec une moyenne de 4.000 ton-
nes de roses fraches par an.
Notons que 11 ha de la rose (Rosa centifo-
lia) ont t cultives en 1998 dans la
rgion de Tidass pour la production de
concrte et absolue de rose.
La rose est gnralement rcolte dans la
premire quinzaine de mai, le matin, au
lever du soleil. Pour faire 1 Kg de rose
sche, il faut 4 5 kg de roses fraches et
5 000 Kg de roses fraches sont ncessaires
l'obtention d'1 Kg d'huile essentielle de
EN AGRICULTURE
PNTTA
SOMMAIRE
n 146
Floriculture
La rose au Maroc........................................ p.1
Production de roses.....................................p.2
Conduite de la culture..................................p.3
Utilisations de la rose.................................. p.4
Technologies d'extraction des essences........ p.4
rose. Les ptales de rose ple renferment
0,03 0,04% d'une huile essentielle cons-
titue de graniol, de nrol, de citronellol
et d'aldhyde phnylthylique (soluble
dans l'eau d'o le parfum communiqu
l'eau de rose).
La rose est exploite pour la production de
plusieurs produits:
les boutons floraux schs,
l'eau de rose,
l'essence de rose et
la concrte et l'absolue de rose.
Les diffrents extraits aromatiques de rose
sont produits par deux socits: Bioland et
les Armes du Maroc qui disposent d'units
de transformation modernes Kelaa
M'gouna dans la valle de Dads, dans la
province de Ouarzazate. Les deux socits
disposent galement d'units de transfor-
mation dans la ville de Khmisset (Bioland)
et Tiddas (Armes du Maroc).
La socit Bioland produit l'essence et la
concrte de rose partir de Rosa damascena
alors que les Armes du Maroc laborent:
l'eau de rose, l'essence et la concrte de
rose partir de Rosa damascena;
la concrte et l'absolue partir de Rosa
centifolia.
Rosa damascena
www.agriculture.ma
March de la rose Conduite de la culture
Le Maroc est l'un des principaux producteurs
mondiaux d'essence de rose aprs la Bulgarie Plantation
et la Turquie. Il a export entre 1995 et 2000 La plantation est ralise de novembre
une moyenne de 8 T d'essence. Il a gale- fvrier dans des tranches de 40 cm de pro-
ment export 27 tonnes de boutons de rose fondeur qui reoivent les rejets racins ou
pour une valeur de 1,5 millions de dirhams. les boutures, prlevs en touffe sur des
vieilles haies. Les souches sont souvent trs
La production des roses parfum a t esti- serres de faon avoir ds le dpart une
me 3.060 T en 2003 contre 1.840 T en haie dense. La floraison normale s'obtient
2002, ce qui correspond une augmenta- partir de la troisime anne. La dure de
tion de 66 % due aux conditions clima- plantation semble importante, des haies de
tiques favorables. Boutons floraux
30 40 ans sont courantes.
Les roses produites sont soit livres l'tat 10 15 Kg de roses fraches/jour. C'est une
frais aux deux units locales de distillation Irrigation, traitement et taille opration dure et pnible cause de la pr-
installes El Kela des M'gouna (20 Le rosier, ne bnficiant pas de soins, profi- sence d'une multitude d'pines solides qui
30%), soit sches et vendues aux souks te uniquement des irrigations et des fumures piquent douloureusement les mains et les
locaux (70 80 % de la production). Les apportes aux cultures dont il sert de haie. avant-bras des cueilleurs.
prix de livraison l'usine sont fixs tradi- La production est donc importante quand le
tionnellement par une commission forme rosier est en bordure des cultures annuelles Production et rendement
des responsables des Usines, des autorits bien soignes. Les traitements phytosanitai- Le rendement est de l'ordre de 0,8 kg de roses
locales, de l'ORMVA de Ouarzazate et des res sont gnralement absents et la taille fraches par mtre linaire de haie, ce chiff-
reprsentants des agriculteurs. pratique est justifie le plus souvent par la re peut atteindre 1,4 Kg en bonne anne,
ncessit de limiter l'extension latrale ou soit une production de 3.500 5.000 T de
Les roses fraches sont transformes pour apicale de la culture. Un rabattage est rali- roses fraches/an. Les geles printanires
produire la concrte, l'essence et l'eau de s en adoptant trois systmes: 1) rabattage concidant avec la floraison peuvent rduire
rose, alors que les roses sches sont ache- la pioche, 2) rabattage la faucille et 3) la production de 30 50% selon leur inten-
tes aux souks locaux par des commerants taille au scateur. C'est d'ailleurs dans le sit. La production varie galement selon l'-
qui les vendent par la suite dans les grandes domaine de la fertilisation et de la taille que tat vgtatif, la densit des plantations aux-
villes notamment Marrakech, Casa et Fs. Les les plus gros efforts sont fournir si l'on dsi- quelles le rosier est associ et de la nature
prix de commercialisation de la rose ont re amliorer la production.
connu en 2004 une nette amlioration pour des cultures dont il sert de haies.
la rose frache 10 Dh contre 6,5 Dh/kg en Fertilisation Utilisation
2003 et une importante diminution pour la Il est conseill d'apporter la plantation
rose sche (40 50 Dh contre 90 125 Dh). une fumure de fond aussi riche que possible Les boutons floraux
Production en matire organique, en potasse et en Partout au Maroc, la dcoction de boutons
phosphore afin d'assurer une alimentation floraux est utilise contre les maux d'esto-
La culture de Rosa damascena est localise minrale correcte de la plante et viter une mac, et l'infusion du mlange de ptales de
au Sud du Haut Atlas entre la chane du extension latrale des racines. rose et de henn est administre comme
M'gouna et le Saghro, dans les valles com- laxatif. Pour arrter la monte de lait, on
munment appeles M'gouna et le Dads. La floraison procde une purgation avec une dcoc-
En dehors de cette zone, le rosier se rencon- Elle s'tend du mois d'avril juin et dure tion de ptales de roses, suivie d'une
tre en amont des deux valles et dans les entre 25 45 jours selon les conditions cli- absorption de petit lait. Pour remdier aux
environs de Ouarzazate, Skoura et Agdz. matiques. Les distillateurs ont constat que douleurs abdominales, les femmes rurales
Climat: Le Dads appartient l'tage bio- durant les annes o la floraison est courte prparent une dcoction de fleurs sches.
climatique prsaharien frais. (15 avril 15 mai) les rendements aussi bien En usage externe, les ptales de rose ple
en fleurs qu'en concrte sont meilleurs. sont mchs dans les maux de dents. On les
Milieu et sol: Les sols de culture sont
constitus de limons profonds, diffrencis La cueillette mlange aussi au myrte, au mlilot, la
entre eux par leur teneur en lments col- Les fleurs ou les boutons ferms ou peine lavande et d'autres plantes pour mouiller
lodaux. Leur pH lgrement alcalin varie ouvertes sont cueillis la main, gnrale- le ghassul dans les soins de la chevelure.
gnralement entre 7,4 et 7,8. La teneur en ment par les femmes et les enfants, et Macres dans de l'eau, on les utilise en
matire organique est faible. La richesse en dposs dans des sacs accrochs autour de compresses dans les soins du visage et du
azote total est moyenne faible. la taille. Une personne peut rcolter entre corps. Cette macration peut tre rempla-
ce par de l'eau de rose.
Haie de rosier du Dads L'eau de rose
Des ptales on fabrique l'eau de rose qui est
surtout utilis dans les cuisines indienne et
arabe. L'eau de rose est employe, par voies
interne et externe, dans le traitement des
fivres, des tats nauseux, des migraines
et des insolations (en compresses sur la
tte et le front), des otites (gouttes dans
l'oreille), de la nervosit et de l'anxit (une
cuillre boire deux fois par jour).
Essence, concrte et absolue de rose
Parfumerie;
Cosmtique: l'essence de rose entre dans
bon nombre de compositions, extraits, tein-
tures, lait de beaut, pommades, huiles
Transfert de Technologie en Agriculture Page 2 N 146/Novembre 2006
cosmtiques. L'eau de rose (hydrolat) est
employe dans les eaux de toilette, fards...
Les ptales secs du rosier musqu sont uti-
liss pour la poudre de rose ou la fabrica-
tion de sachets parfums;
Ptisserie;
Confiserie;
Pharmacie: les roses sont astringentes et
leur essence est un antiseptique puissant.
Technologies d'extraction des
essences de rose
Extraction des huiles essentielles de rose
L'huile essentielle de rose est obtenue par
hydrodistillation qui permet d'obtenir l'eau
de rose et l'huile essentielle. L'huile essentiel-
le est la matire la plus chre et la plus pri-
se. Cette opration s'accomplit dans un
alambic. Le but est d'entraner avec la vapeur
d'eau les constituants volatils des produits
bruts. La vapeur, charge de l'essence de la
matire premire distille, se condense dans
le serpentin de l'alambic avant d'tre rcup-
re dans un essencier (vase de dcantation
pour les huiles essentielles). La sparation
eau essence se fait automatiquement par
diffrence de densit. Le produit est retir de
l'essencier au fur et mesure de la distilla-
tion en donnant dans l'ordre une "tte", un
"cur" et "une queue".
Lors du processus d'hydrodistillation, la
vapeur condense provoque un mlange
bouillant de fleurs de rose et d'eau.
L'agitation associe au bouillonnement
empche les ptales de rose de former une
masse compacte dans laquelle la vapeur ne
peut pas pntrer. Mme dans les meilleurs
cas, on obtient seulement 10 g d'huile de
rose la distillation de plus de 100 kg de
ptales fraches (0.1%). Ainsi entre 2.800
et 3.000 kg de ptales sont ncessaires
pour la fabrication de 1 kg d'huile.
L'huile de rose est un mlange trs compli-
qu de plus de 270 composants diffrents, le
composant principal remis de la fleur tant
l'alcool de phenyl-thyle. Le produit secon-
daire de l'hydrodistillation est l'eau de rose.
Elle se caractrise par l'arme des ptales
frais. La teneur en huile essentielle dans les
ptales est faible, environ 0,1%. A cause de
la volatilit de l'huile de rose, cette teneur
est plus leve la premire ouverture de la
fleur, le matin. Pour cette raison les fleurs de
rose utilises pour la distillation doivent tre
cueillies la main, chaque jour avant que le
soleil se lve trs haut.
Dans l'alambic, fleurs et eaux mles se
transforment par condensation en eau aro-
matique.
De nos jours, nous parlons pour la parfume-
rie d'hydrodistillation qui se pratique dans
des alambics en acier inoxydable afin d'vi-
ter des colorations de la matire premire,
cas assez frquent quand les alambics
taient en cuivre. L'alambic a une forme
haute avec un dme et un col de cygne bien
calorifug, prcd d'un dispositif contre
Transfert de Technologie en Agriculture
l'entranement des brouillards et vapeurs. On
le remplie de vgtaux frais ou secs, de Alambic en cuivre
gomme ou de racines, auxquels on ajoute au
minimum cinq fois leur poids d'eau. On tra-
vaille avec de la vapeur d'eau surchauffe et
5 ou 6 atmosphres de pression.
A l'chelle industrielle, deux types d'alam-
bics sont utiliss:
Les alambics modernes feu direct
Les alambics ont une capacit de 1.200
1.500 litres et sont chargs avec 150 300
kilogrammes de roses recouverts par trois
quatre fois leur poids en eau. Par exemple,
un alambic de 1.800 litres est charg avec
250 300 kilos de roses et 1.200 litres d'eau
sont ajouts. L'ensemble est ensuite chauff.
Aprs environ une heure trente, la distilla-
tion dmarre et se poursuit durant une heure
trente: l'opration ncessite environ trois
heures dans son intgralit.
Durant l'opration, l'arrive d'eau froide
dans le condenseur doit tre rgule afin
que le condensat s'coule une tempratu-
re de 35 40 C. A des tempratures plus
faibles, l'huile se solidifie dans les conden-
seurs et ne peut tre recueillie. Aprs un
dpart lent, la distillation s'opre feu vif Alambic en inox
et se termine quand environ 140 litres d'eau
sont obtenus pour 250 kilos de roses.
Les alambics vapeur
Les alambics vapeur employs aujourd'hui
pour la distillation des roses ressemblent
troitement aux alambics feu direct,
except qu'ils sont quips d'une chaudire
au sommet pour le chauffage avec des
vapeurs indirectes et d'un serpentin pour
l'injection des vapeurs directes dans l'alam- Parties dalambic en cuivre
bic. Comme dans le cas d'une distillation
feu direct, les fleurs doivent tre recouver-
tes avec l'eau bouillante et le tout est agit.
L'utilisation des vapeurs directes permet un
chauffage plus rapide, ainsi qu'une meilleu-
re rgulation de la temprature. En mme
temps, l'bullition provoque une certaine
agitation de la masse florale. En dehors de
cela, le mode opratoire demeure identique
la mthode prcdente. En revanche, la
charge des fleurs peut tre suprieure pour
une mme capacit d'alambic.
Extraction de l'eau de rose Alambic en cuivre
L'eau de rose provient de la distillation,
c'est l'eau de condensation qui est rcup-
re au niveau de l'essencier. A l'chelle
industrielle on la rcupre en mme temps
que l'huile essentielle.
Cette eau florale est galement produite de
manire traditionnelle au Maroc par les
femmes moyennant des alambics en cuivre
ayant une capacit qui varie de 2 10 Kg
de fleurs fraches. L'alambic est compos de
trois parties: la partie infrieure contient
l'eau qui, chauffe, produit la vapeur qui va
traverser les roses places dans la deuxime
enceinte de l'alambic. Les vapeurs charges
d'huiles essentielles seront, par la suite
condenses grce l'eau froide contenue Principe de lhydrodistillation
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dans la partie suprieure de l'alambic. Les
vapeurs condenses sont rcupres, dans
un rcipient, sous forme d'hydrolat charg
d'une faible quantit d'huile essentielle.
Extraction de la concrte et l'absolue
Au XIXe sicle, l'extraction par solvant vola-
til est mise au point pour remplacer l'hydro-
distillation qui ne donne pas de bons rsul-
tats avec la rose, le narcisse ou le mimosa.
Un des solvants utiliss, l'hexane, possde
un trs grand pouvoir de solubilisation: il
permet la dissolution des composs odo-
rants ainsi que de certaines cires, pigments
et autres composs albumins et il peut tre
facilement limin grce sa grande volati-
lit. La matire premire est charge dans
l'extracteur puis elle est puise par des
lavages successifs avec du solvant appro-
pri. Aprs passage dans un dcanteur puis
dans un concentrateur, s'effectue la distilla-
tion partielle. On a d'un ct des molcules
odorantes, des cires et des pigments et de
l'autre, le solvant qui sera rutilis.
Selon la nature du vgtal on obtient:
Le rsinoide (baumes, gommes et rsines).
Il est employ en l'tat;
La concrte (rsultat du traitement de
tous les organes de la plante).
La concrte est par la suite lave l'alcool
pour dissoudre les molcules odorantes. Le
mlange est ensuite filtr pour en sparer
les cires et les pigments. Ensuite, on glace
le produit restant pour liminer les derni-
res traces de cire. Le produit restant est dis-
till sous pression rduite pour enlever
toute trace d'alcool. On obtient alors l'abso-
lue, matire premire si prcieuse de tous
les parfumeurs (Voir figure ci-aprs).
La production de concrtes peut tre ralise
l'aide de deux types d'extracteurs: les extrac-
teurs statiques et les extracteurs rotatifs.
Les extracteurs statiques
Les extracteurs statiques sont des cylindres
station verticale. Ils contiennent des
grilles verticales sur lesquelles sont dpo-
ses les fleurs. Ces dernires tales sur une
grande surface, le solvant pourra alors
pntrer plus uniformment le matriel
vgtal.
Dans ce cas, l'extraction est ralise au
moyen de pompes qui font circuler et sta-
tionner le solvant apolaire contre-courant.
Trois traitements successifs ther de ptro-
le sont effectus, les essences tant essen-
tiellement contenues dans les deux premiers
lavages tandis que le troisime sert
recueillir les derniers composs odorants
encore fixs au matriel vgtal. Dans cer-
tains cas, le troisime traitement est aban-
donn, en particulier lors de la pleine rcol-
te o de grandes quantits de fleurs doivent
tre traites rapidement afin d'viter la fer-
mentation. Aprs le troisime traitement,
les fleurs peuvent tre dcharges.
Cependant, elles contiennent encore beau-
coup de solvant qui doit alors tre rcupr
Transfert de Technologie en Agriculture
par entranement la vapeur.
L'eau et solvant ainsi recueillis
pourront ensuite tre spars Roses dans lextracteur
dans des florentins spciaux.
Dans les extracteurs, 180 kg de
roses peuvent tre traits avec Solvant
400 450 litres de solvant pour Evaporation du
Solvant
100 kg de fleurs. On estime les Cire + Parfum + Solvant
pertes de solvant 12 14 litres
pour 100 kg de fleurs traites.
Cependant, ces pertes peuvent CONCRETE : Cire + Parfum
tre considrablement rduites
l'aide d'un appareillage particu- Lavage lAlcool
lier, constitu de carbone activ
absorbant les vapeurs de solvant
qui pourront ensuite tre rcup- ABSOLUEparfum
DE CONCRETE: Cire
res. La dure totale de ce type
d'extraction est de 4 h 30 min.
5 h pour chaque fourne de fleurs Extraction par solvants volatils
avec 45 min pour le premier lava-
ge, 35 min pour le deuxime, 25 min pour
le troisime, 5 10 min d'vaporation et 90
min pour la rcupration du solvant conte-
nu dans le matriel vgtal. Cependant, il
n'existe pas de rgle stricte, et chaque
industriel suit sa propre mthode.
Les extracteurs rotatifs
Ce sont de lourds cylindres en fer tournant
autour d'un axe horizontal. L'intrieur est
divis en quatre compartiments perfors
dans lesquels les fleurs sont charges. La
rotation lente de l'extracteur permet un Extracteur
brassage continuel des fleurs qui chutent et
tombent dans le solvant prsent dans la
partie infrieure de l'extracteur.
Le protocole d'extraction est similaire au
prcdent. Seulement 160 170 litres de
solvant sont ncessaires pour extraire 100
kg de fleurs. Dans ce cas, la perte de solvant
varie de 8 12 litres, mais elles peuvent
galement tre rduites par le procd
dcrit ci-dessus.
Evaporation et concentration du miscella
Le solvant ayant dissout la cire parfume ou
miscella doit tre vapor pour que soit
obtenue la concrte de rose. L'obtention de
la concrte se ralise en deux phases:
1. une concentration sous pression Grilles
atmosphrique dans des vaporateurs.
Cette opration s'arrte 60 C afin de ne par lavages successifs de la concrte dans
pas altrer les composs volatils. l'alcool, solvant polaire non actif sur les
2. une concentration finale sous pression cires. En gnral cinq six lavages par mal-
rduite dans des condenseurs de faibles axage sont effectus dans des batteuses et
capacits (50 100 litres). Cette opration la prcipitation des cires est obtenue -20
est dlicate et doit tre effectue la tem- /-25C. La solution alcoolique ou absolue
prature la plus basse possible, toute trace est purifie par filtration.
de solvant devant tre limine. Chaque Rendement en concrtes et absolues
industriel possde sa propre mthode pour
cette phase. La concrte de rose est extraite par solvant
volatil partir de Rosa centifolia et Rosa
Conversion de concrte en absolue damascena. Le rendement varie entre
Bien que faciles transporter et conser- 0,17% et 0,27% de concrte qui donne
ver grce la prsence de la masse cireuse, 55% 65% d'absolue .
les concrtes sont peu utilisables directe-
ment dans les compositions parfumantes. Prof. S. ZRIRA
Ainsi, elles doivent tre transformes en Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Rabat
absolues (concrte dbarrasse de ses s.zrira@iav.ac.ma
cires). L'limination des cires est ralise
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