Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Cambios fisiolgicos de las frutas

Usted es contratado por la seora Amparo Useche, quien es una destacada

productora de frutas y verduras en su regin. Su trabajo es brindar asesora sobre
las caractersticas fsicas de los productos que ella comercializa, dado que en los
ltimos meses se han presentado prdidas considerables a causa del mal manejo
que los operarios brindan a los productos cosechados.

Para brindar una asesora oportuna usted debe realizar la siguiente prueba:

1. Seleccione dos frutas de tipo climatrico, la primera debe tener un buen aspecto
asociado a las cualidades propias de la fruta; color caracterstico y textura. La
segunda debe tener algn tipo de lesin en la piel a causa de la mala
manipulacin por parte de los trabajadores de la seora Amparo. Luego debe
dejarlas expuestas al medio ambiente durante cuatro das.

Con el fin de realizar un control de seguimiento a la prueba diligencie la

siguiente tabla:

Fruta 1
Da 1 Da 2 Da 3 Da 4
Color
Aroma
Sabor
Textura

Fruta 2
Da 1 Da 2 Da 3 Da 4
Color
Aroma
Sabor
Textura

2. Una vez finalizada la prueba de comparacin, responda las siguientes

preguntas:

a. Qu aspecto tienen las frutas analizadas?

b. Cul de los productos se deterior con ms facilidad?
 c. Qu propiedades (color, aroma, sabor y textura) se perdieron en ambas
frutas durante el tiempo que dur la prueba?
d. Cul de las dos frutas present mayor velocidad de deshidratacin?

3. Teniendo en cuenta los resultados obtenidos, proponga cuatro

recomendaciones a los operarios que trabajan con la seora Amparo, con el fin
de evitar que las frutas y verduras pierdan sus propiedades fsicas.

Una vez finalizada la prueba, realice un informe que incluya los tres puntos
desarrollados anteriormente.

Enve al instructor un archivo de texto con esta evidencia a travs de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia:
Cambios fisiolgicos de las frutas.

Nota: esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cmo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluacin
Identifica los factores que influyen en el deterioro de las frutas y verduras
teniendo en cuenta sus caractersticas.
Propone tcnicas para el manejo de las frutas y verduras acorde con los
mecanismos de alteracin de la calidad del alimento.