ACTIVIDAD 2

Las Razas Criollas Colombianas y Extranjeras

El ganado Costeo con cuernos (CCC), fue utilizado en la produccin de leche puro o
en cruzamiento. Produccin de cra con ternero al pie (ganado de carne). Raza
absorbida por el Ceb

.
ROMOSINUANO (Romo) El ganado Romosinuano deriva su nombre de la ausencia
de cuernos (romo) y del lugar de origen, Valle del ro Sin, Costa Norte de Colombia.
Es de tamao mediano y cuerpo cilndrico, pelaje amarillo claro (bayo) o rojo cereza
(araguato) uniforme y/o manchado (pataconeado); una pequea proporcin posee
cabeza negra (hosco); las mucosas son claras o negras; piel delgada con pelo
escaso, corto y brillante; cola corta y de escasa borla.
BLANCO OREJINEGRO (BON) rea de influencia, regin zona cafetera de clima
medio. Color del pelaje, blanco con orejas negras; piel y mucosas bien pigmentadas,
que le confieren tolerancia a la radiacin solar y a ectoparsitos como el nuche y las
garrapatas. Posee excelente habilidad combinatoria con Ceb, para producir hbridos
de excelentes caractersticas crnicas. Multipropsito.

VELASQUEZ
Hibridacin del Romosinuano (25 %), Red Poll (50 %) y Brahmn Rojo
(25 %). Produccin de carne o leche
CHINO SANTANDEREANO (CHINO) Evolucion en la zona andina de climas medio
y clido. El color del pelaje va desde el amarillo claro (bayo) hasta el rojo oscuro
(hosco); piel negra, mucosas y pezuas bien pigmentadas; posee escaso pelo. Es
utilizado como animal de triple utilidad: carne, leche y trabajo y combina muy bien en
cruzamientos con ganado Ceb (Brahmn).

HARTON DEL VALLE (HARTON). La zona de influencia del Hartn es el frtil Valle
del ro Cauca. La cabeza es mediana con cuernos en forma de lira, cola de insercin
alta que produce mayor amplitud plvica, facilitando el parto, como sucede en las
dems razas criollas. Es la raza ms lechera y fue la base gentica criolla para la
formacin de la raza sinttica Lucerna

.
SAN MARTINERO El SM se desarroll en las sabanas secas del piedemonte llanero,
tiene el pelaje fino de color amarillo con tres tonalidades bien marcadas: claro (bayo),
hosco (con pelos negros entremezclados a nivel de la cara, cuello y flancos) y el rojo
cerezo o araguato (el ms vistoso). Su mansedumbre rusticidad y longevidad son
caractersticas sobresalientes en la raza al igual que su produccin de leche y
habilidad, para producir hbridos con excelentes caractersticas crnicas, con Ceb.

LUCERNA
Posee genes de la raza criolla Hartn (30 %) y de las razas europeas Holstein (40 %)
y Shorthorn lechero (30 %).
raza bovina de doble propsito Lucerna

Determinacin de la edad de los animales

La edad de los animales varia deacuerdo con su dentadura:

En la canal bovina determinamos la edad por los cambios en la denticin (cronometra

dentaria)
Los bovinos son animales heterodontos incompletos o sea que tienen dientes de
diferentes formas y solamente presentan incisivos y molares, careciendo de caninos.
Los bovinos pertenecen tambin al tipo difiodonto, porque tienen una dentadura de
leche y otra de adultos (definitivos o permanentes).
Para determinar la edad slo nos interesa el maxilar inferior, donde se encuentran los
dientes incisivos y hay que observar la sustitucin de los dientes de leche por los de
adultos.
En las siguientes presentaciones observar sus nombres
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Los nichos de mercados recin abiertos en nuestro pas para la carne nacional pagan por
libra en canal, pero exigen animales muy jvenes (dientes de leche a 2 dientes definitivos
o permanentes) y si usted enva animales al sacrificio y sus canales no cumplen con las
especificaciones establecidas por el comprador, corre el riesgo de ser rechazadas o
castigadas con precios inferiores a los pactados. Miremos entonces la denominacin de
los dientes incisivos.
Es aqu la importancia que adquiere la determinacin de la edad de los bovinos y el gran
inters que debe tener en la prctica ganadera el conocimiento de este tema.
En el animal vivo podemos conocer la edad por el examen de los cuernos, por el tamao
y aspecto general del animal y por estudio de la evolucin dentaria.
Presta mucha atencin y memoriza el nombre de los dientes.
Mientras memorizamos los dientes del maxilar inferior recordemos que:
La edad se define como la medida de tiempo transcurrido desde el momento de
nacimiento del animal hasta el momento en que se realiza la evaluacin de la canal.
Estos son los dientes del maxilar inferior que tenemos que repasar en el momento de
determinar la edad del animal. Pero ahora observemos detenidamente cual sera el
proceso para determinar la edad del ganado.
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Los bovinos pertenecen tambin al tipo difiodonto, porque tienen una dentadura de leche
y otra de adulto ( definitivos o permanentes).
Aqu observamos una dentadura de leche de un bovino.
Como observamos todos estn totalmente formados y comenzaran poco a poco a ser
reemplazados.
En nuestro ganado de raza las pinzas permanentes nacen aproximadamente a los 24-33
meses (dos dientes), Los ejemplares cruzados con razas de origen europeo tienden a ser
ms precoces en el cambio de su denticin, las pinzas permanentes pueden aparecer
aproximadamente a los 19- 23 meses (dos dientes)
De 2 a 2.8 aos Aproximadamente
Los primeros medianos a los 36-42 meses (cuatro dientes). Tal y como dijimos con
ejemplares cruzados con razas europeas estn presentan sus primeros medianos a los
28- 30 meses (cuatro dientes) los 28-30 meses (cuatro dientes)
De 3 a 3.5 aos
los segundos medianos a los 48-56 meses (6 dientes) Y en los cruces
los segundos medianos a los 36-38 meses (6 dientes)
De 4 a 4.6 Aos

Los extremos a los 60 meses (boca llena)

En los cruces europeos
Los extremos a los 40-45 meses (boca llena)
De 5 aos en adelante
Si analizamos la grfica un animal entre los 3 y 3.5 aos se considera como una carne
blanda pero a partir de ah ya la carne comienza a ser dura esto ms o menos hasta
los 4.6 aos despus de este tiempo la carne es muy dura y lgicamente esto puede
ocasionarnos perdidas enormes tanto de rentabilidad como de prestigio en nuestro
negocios. Espero entonces que hayan entendido la importancia de conocer la
dentadura de los animales.

Grado de acabado de la carne

Grado de Acabado
Cantidad y distribucin del componente graso
A mayor cantidad de grasa menor cantidad de carne

Los precios ms altos se pagan para las canales que tienen grasa con profundidad
aceptable para un mercado en particular. Si bien hay canales magras, con
profundidades de grasa, 1 y 2 milmetros 0 puede ser considerado demasiado pobre,
las canales con ms de 12 o 15 milmetros podra ser considerado demasiado gordo.
Por ejemplo, un mercado en particular que requieren canales de un peso entre 180 y
220 kilos (en canal caliente estndar de peso) es algo que exige una cobertura de
grasa de cinco hasta nueve milmetros en el lugar de la grupa. Los animales de este
peso con menos grasa pueden ser descubiertos en las zonas de cortes primarios y
por lo tanto difciles de comercializar. Por otro lado, el mismo canal, con 12 a 15
milmetros requerir recorte, que es costoso en trminos de tiempo y prdida de peso.
Tcnica para la evaluacin de espesor de grasa
Para evaluar el espesor de grasa de ganado en pie es necesario apreciar visualmente
el ganado y siempre que sea posible, manejar los animales en los puntos de
referencia particular. Miremos algunos Tips en el anlisis del espesor de la grasa en el
animal.
Hueso de la cadera del hueso muy visible y fcilmente se sinti fuerte; nada de grasa
en el pecho (el punto ms bajo del esqueleto en el las anteriores se unen) o en el
flanco (la parte carnosa del lado entre las costillas y la cadera). No llenar el trasero.
Columna fcil de palpar en la grupa (individuales, Vrtebra, sentido): la profundidad de
la grasa tiene aproximadamente entre 0 y 2 mm
Columna vertebral en el rea de la grupa se puede sentir, pero siento vrtebras
redondeadas: la profundidad de la grasa esta entre los 3 y 6 mm.
Las caderas tienden a sentirse con capas de grasa, dando una sensacin de los
tejidos blandos por debajo de la piel. La grasa en pecho y flancos es evidente. Anal
veces llena de tejido adiposo, que se puede detectar fcilmente cuando se pellizca.
Columna vertebral sobre la rea
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de la grupa se puede sentir la presin de la empresa: la profundidad de la grasa es de
aproximadamente 11 a 12.5 mm.
Las caderas ya no son notables debido a la gruesa capa de grasa. Pecho parece
estar bien desarrollados, el flanco de grasa muy obvio. Anal rebosante de grasa, al
tacto da sensacin de espesor y esponjosa. Columna no se puede sentir por una
pesada capa de grasa, que tiende a "rebote" cuando se le golpea: la profundidad de la
grasa est entre los 13 y 22 mm
Toda la estructura sea y la cola se encuentran enterradas en el tejido graso; con
pliegues de grasa que cubre las caderas. Estructura anal muy completa. Pesada capa
de tejido graso sobre el rea de la grupa, muchos "Saltos" cuando se le golpea: la
profundidad de la grasa est entre los 23 y 32mm
Grasa animal extrema, dando una apariencia de secciones con pliegues de grasa en las
caderas, cola y las costillas. Un pecho muy grande y profundo debido a las fuertes capas de
grasa a lo largo de destacar: la profundidad de la grasa es de mayor a 33 mm.

Conformacin de la canal
Animal en Pie
Canal Calidad Excelente
Perfil de la pierna convexo y redondo en vista lateral y transversal. Lomos amplios y
redondos cubriendo y an rebasando el espacio comprendido entre las apfisis
transversas y espinosas de las vrtebras lumbares y torcicas. Musculatura de
espaldilla y base del cuello redondeados y en balance armnico con el resto de la
canal.
Canal Calidad Buena
Perfil de la pierna convexo en vista lateral y plano en vista transversal.
Lomos planos cubriendo el espacio comprendido entre las apfisis transversas y
espinosas de las vrtebras lumbares y torcicas.
Musculatura de espaldilla y base del cuello marcados sin llegar a conferir aspecto de redondez