El Haba

A qu familia pertenece el haba?

Habas Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia

de las fabceas. Se conocen tambin como habichuela.

La Vicia faba o haba ("poroto ingls" en Argentina) es

una planta trepadoraherbcea, anual, de tallos semierectos que se enredan.
Se cultivan en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en
la gastronoma. Es la especie tipo de las fabceas.

Origen del haba

Es una legumbre oriundo de la China, donde constitua, en la antigedad, uno de los cinco granos
de cultivo predilecto y ceremonioso; despus pas a Europa, de donde nos la trajeron los
espaoles durante el Coloniaje.

Es una hortaliza muy antigua y fcil de cultivar. Su origen podra centrarse en el antiguo mundo,
hace miles de aos ya se recolectaba en Afganistn, Asia occidental y las cercanas del Himalaya.
Durante la Edad Media, en Espaa, era la legumbre ms consumida. En el ao 1981 era la
leguminosa de mayor produccin en Espaa, considerando que la produccin de haba engloba
tanto la de haba seca como la de tierna.
Variedades de habas:
Las habas estn divididas en 3 variedades:

-Vicia faba variedad minor: las semillas son pequeas, pesando

entre 0,3 y 0,7 gramos cada una y su forma es elipsoidal. La
vaina es cilndrica y alcanza los 15 cm de largo.

-Vicia faba variedad equina: las semillas son de tamao

mediano y chatas, pesando entre 0,7 y 1,1 g.

-Vicia faba variedad major: sta haba se consume fresca y a

este grupo pertenecen las clases de habas ms consumidas.

Tipos de habas:
-Haba Aguadulce: Sevillana. Semitemprana, tallos violetas, vainas grandes alargadas, granos de
color crema tostada.

-Haba Muchamiel: es una haba muy precoz, planta de porte medio, tallos rojizos, vainas
colgantes, grano color crema tostada.

-Haba Reina Blanca: menos precoz que la haba Muchamiel, granos color blanco grisceo.

-Haba Granadina: de semillas ms claras.

-Haba Reina Mora: las semillas de esta haba son de color prpura.

-Haba Arbo: tambin llamada Haba Blanca, es erguida, tiene los granos blancos y los tallos verdes.

-Haba Mahn: puede encontrarse blanca y morada, la blanca tiene granos rojizos y la morada
violceos.
Valor nutricional de las habas
Las habas tienen las propiedades de:

Vitaminas: C, A, E, B1, B2.

Minerales: mucho Potasio, Fsforo, Sodio,
Calcio
Lecitina.
Colina.
Hidratos de Carbono.
Protenas.
Muchas Caloras.
Fibra.
Beta caroteno.
Antioxidantes.
Zinc.
Cloro
Cobre.
Yodo
Manganeso.

Cien gramos de habas frescas equivales a 54kcal, mientras que la misma cantidad seca equivale a
314 kcal. Esto se debe a que secas contienen ms cantidad de hidratos de carbono (un 55% secas,
frente a casi un 9% frescas), y de grasas (un 5% secas, frente al 04 frescas).

Como legumbres, tambin presentan una interesante cantidad de protenas, que equivalen
nutritivamente a las de la carne si se complementan con cereales (pan, pasta, arroz). Cien
gramos de habas secas pueden superar los 20gr. de protenas, mientras que la misma cantidad
fresca oscila entre los 7 y los 9gr.

La mayor parte de la fibra de las habas se concentra en el hollejo (piel de la semilla, no la vaina),
con 15gr por cada 100gr en las secas, y algo ms de 4gr por cada 100gr en las frescas.En cuanto a
minerales, frescas o secas, son ricas en potasio y fsforo, con aportes interesantes de magnesio y
calcio, mientras que por lo que respecta a las vitaminas, destacan especialmente sus aportes en
folatos (vitamina B9) y niaciana (vitamina B3).
 VANTAJAS DE LAS HABAS
Las habas son perfectas para los deportista y para todas aquellas personas que realizan largos e
intensos trabajos y labores que suponen mucho desgaste fsico.

Las habas frescas son eficaces para los clculos en las vas biliares o urinarias. Se toman en
infusin de habas, y lo ideal es consumir un par de vasos.

Las habas tostadas en infusin son perfectas para estados gripales o para pacientes asmticos.
[Ver Alimentacin y Asma]

Las habas tostadas son un aliado perfecto para los estudiantes, ya que ayudan a incrementar y
conservar la memoria.

La harina de habas se utiliza para paliar dolores musculares y, usada en cataplasma sirve para
los tumores de testculos o hinchazones de los rganos genitales. Adems es ideal para las
quemaduras y, si la mezclamos con harina de trigo ayudaremos a bajar la inflamacin en heridas
y llagas, ya que favorece la cicatrizacin.

Hacer polvo de semilla de haba puede ser una idea perfecta para lavar el pelo, pues es un
desengrasante natural y un tnico cabelludo perfecto.

Para los pacientes con gota, reuma o artritis las habas son perfectas por su contenido en
albmina. Adems, son recomendadas para estos pacientes por ser un depurador natural y
eliminar el contenido de cido rico del organismo.

Las habas aumentan el lbido sexual.

Las habas son recomendadas en pacientes con alzheimer por su contenido en lecitina y colina.

Las habas estn cargadas con nutrientes que ayudan a la salud cardiovascular.
Desventajas de las habas
-las habas pueden resultar muy indigestas cuando no se cocinan
correctamente

-Las habas no son adecuadas para los bebes porque pueden contraer
alergias.

-No es adecuado comer habas cuando existe diarrea o gastroenteritis.

-Las habas no son adecuadas, para las personas que deben reducir la cantidad de potasio.

RECETAS ALIMENTARIAS CON HABAS

Revuelto de habas

Se necesitan:

500 g de habas
3 huevos
3 dientes de ajo
1 Cebolla
Aceite y sal

Preparacin

Sofremos los tres dientes de ajo y la cebolla, que previamente habremos cortado en lminas.
Cuando la cebolla comience a tomar un color dorado agregaremos las habas y las salteamos un
par de minutos.

A continuacin agregamos un vaso de agua y dejamos que las habas se cuezan a fuego bajo hasta
que el agua se evapore por completo. Ahora, agregamos los tres huevos y cuando comiencen a
cuajar moveremos hasta que todos los ingredientes se encuentren integrados.
Habas con jamn
Se necesitan:

500 g de habas
100 g de jamn serrano
1 Cebolla
4 Rebanadas de pan
Aceite, sal y pimienta

Rehoga la cebolla con aceite durante 5 minutos, agrega el jamn y las habas y refrelo un minuto
ms. Luego agrega un vaso de agua y deja cocer durante 10 minutos o hasta que las habas estn
muy tiernas.

Mientras tanto, fre las rebanadas de pan por ambos lados para servirlas como acompaamiento.
Cuando las habas estn blandas, corrige el punto de sal y sirve.

Tallarines con habas

Se necesitan:

1 Paquete de tallarines
300 g de habas
200 g de bacon
3 Dientes de ajos
Litro de caldo al gusto
75 g de queso rallado al gusto
Aceite y sal

Rehoga los dientes de ajo e incorpora las habas. Aade el caldo y deja cocer unos 10 minutos.
Sofre el bacon cortado en pequeos trozos en una sartn sin aceite (el bacon soltar su propia
grasa por lo que no es necesario aadir aceite).

Cuece los tallarines segn la recomendacin del fabricante y adela a la sartn con las habas.
Aade tambin el bacon y remueve. Retira del fuego y sirve rocindolo con el queso rallado
inmediatamente para que se funda con el calor de los tallarines. Delicioso!
Pur de habas
Se necesitan:

1 kg habas
3 Patatas
1 Litro de caldo al gusto
Aceite, sal y pimienta

Pela y corta las patatas. Pon las habas y patatas en una olla y cbrelas de caldo hasta que
comiencen a hervir. Agrega sal y pimienta y cocnalas hasta que las patatas estn blandas. Retralo
del fuego y tritura con un tenedor hasta conseguir la textura de pur. Un perfecto acompaante
para el plato principal.

Pejtu de Habas
Ingredientes
8 tazas de habas bien peladas

kg de charque o cecina de vaca

4 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas muy fino
Sal y comino a gusto
2 cucharadas de perejil picado fino
3 cucharadas de aj colorado molido
1 tomate rallado o picado muy fino
2 tazas de caldo de carne
4 papas peladas y sancochadas

Preparacin

En una cacerola coloca las habas, un poco de sal, deja cocer hasta que estn tiernas, escurre y deja
reposar.
En otra olla coloca el charque y deja hervir hasta que quede suave y se pueda desmenuzar
fcilmente. Cuando este tibio procede a martajar en un batan. Luego procede a frer en aceite
caliente hasta que quede crocante, luego reserva.

En la misma sartn en la que se hizo el charque coloca 2 cucharadas adicionales de aceite y

procede a frer la cebolla y el tomate hasta que queden doraditos, seguidamente adiciona,
pimienta, comino, sal, perejil y aj colorado e inmediatamente agrega el caldo. Deja cocer por 20
minutos ms o menos. Luego incorpora el charque y las habas. Deja cocer por 15 minutos ms
para que los sabores se impregnen y procede a servir en un plato preferentemente de barro.
 Recetas Medicinales
Te de habas
Ingredientes:
50 gramos de flores desecadas
1 litro de agua
Miel si se desea endulzar.
Preparacin
1. Coloca las flores secas en conjunto con el litro de agua al fuego.
2. Una vez que est hirviendo, deja a fuego lento durante unos 10 minutos.
3. Posteriormente, deja reposar la infusin por unos 5 minutos y culala.
4. Si lo deseas, puedes endulzar la infusin con una cucharadita de miel.

-Contra los vmitos de sangre, se recomienda tomar la infusin de una cucharilla llena de cscaras
molidas de habas tostadas y una hoja de Llantn para un jarro de agua hirviendo.

- El cocimiento de 5-6 flores de esta planta para un jarro de agua, se usa en lavajes para la curacin
de conjuntivitis y otras afecciones de los ojos.

- El cocimiento de las vainas frescas de los frutos, se usa en lavajes para aliviar la comezn o
escozor que provocan las enfermedades de la piel.

- Para quemaduras del sol y escaldaduras se fricciona las partes daadas con harina de los frutos
de haba. La cara interna de las vainas frescas, se unta en fricciones para calmar el dolor y/o
escozor que causan las enfermedades eruptivas de la piel.

- Para quemaduras por fuego, agua hirviente o aceite y evitar que queden cicatrices, se aplica
sobre las partes afectadas, cataplasmas formadas por harina de Habas y leche de mujer. La harina
de habas humedecidas con agua y aplicada como cataplasma, reduce los tumores.

- Las hojas de habas molidas y mezcladas con manteca son excelentes como ungento para curar
rajaduras y grietas de labios, cara, manos y pies.

- Para ablandar callos y durezas de la piel, se aplica sobre ellos la masa que se prepara con harina
de habas, mantecas de cerdo y jugo de limn.

- Como un tnico poderoso para los pulmones se usa en los casos de tuberculosis el cocimiento de
un kilo de habas secas crudas en tres litros de agua. Se hace hervir hasta que el agua se reduce a
un litro. Se endulza con miel de abejas y se toma en pequeas cantidades durante todo el da.