Silabo Del Curso

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
SILABO DE (5)LABORATORIO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

I. IDENTIFICACIN
1.1. Experiencia Curricular: (5)LABORATORIO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.2. Facultad: FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA QUIMICA
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Acadmico: 2017-II
1.5. Ao/Ciclo Acadmico: 10
1.6. Cdigo de curso: 1454
1.7. Seccin: A
1.8. Creditos: 3
1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/ciclo acadmico: 1
1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensin horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 5
- Horas Teora: 1
- Horas Prctica: 4
1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 85
1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III Aplazado
- Sesiones Tericas 16 6 5 5 ---
- Sesiones Prcticas 52 20 16 16 ---
- Sesiones de Evaluacin 17 4 4 4 5
Total Horas 85 --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- (5)BROMATOLOGIA
- (5)OPERACIONES UNITARIAS PARA ALIMENTOS
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripcin Nombre Profesin Email
Coordinador General Mg. HARO ARO, ELIAS Ingeniero Quimico eliasha2017@gmail.com
FERNANDO
1.14.2. Equipo Docente:
Descripcin Nombre Profesin Email
Jefe de Prctica MONCADA TORRES, LUIS
DAVID
II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN
Hay un viejo proverbio que dice que somos lo que comemos. Nuestro estado nutricional, nuestra salud, y
nuestras facultades fsicas y mentales dependen de los alimentos que consumimos y de cmo lo hacemos. El
acceso a alimentos de buena calidad ha sido el hacer principal del hombre desde los primeros das de la
existencia humana. En todos los pases, compete al sector alimentario cumplir con los requisitos
reglamentarios en materia de calidad e inocuidad de los alimentos. El sector alimentario abarca las
actividades de los pequeos agricultores y de la pesca artesanal y los productores de escala media grande, el
almacenamiento de los alimentos, su elaboracin y su venta al por mayor y al por menor. En todo este
proceso que puede ser simple o complejo es necesario su control a travs de mtodos, tcnicas para evaluar
los alimentos en los diferentes puntos del proceso, llevndose sus anlisis en laboratorio. Un laboratorio en
la industria de alimentos permite un mejor control en la produccin, manipulacin, elaboracin y
comercializacin que se traduce en una mejora de la calidad de los alimentos, un aumento en la
competitividad y una reduccin de los costos de produccin y de los desechos.
El curso de Laboratorio de Industrias Alimentarias es una asignatura del rea de formacin profesional de la
carrera de Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional de Trujillo. Contribuye a la formacin
profesional brindando los fundamentos tericos y prcticos sobre el anlisis de componentes en matrices
alimentarias.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al finalizar el curso de laboratorio de Industrias Alimentarias el estudiante de la Escuela Acadmico
Profesional de Ingeniera Qumica, estar en condiciones de:
Pg. 1
1.Conocer los mtodos de anlisis cuantitativos aplicados a matrices alimentarias.

2.Seleccionar, interpretar y ejecutar mtodos de anlisis en matrices alimentarias.
3.Expresar e interpretar con honestidad y tica profesional los resultados de un anlisis de un componente
en una matriz alimentaria.
IV. PROGRAMACIN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominacin: ANALISIS VOLUMETRICO DE ALIMENTOS
4.1.2. Inicio: 2017-09-18 Termino: 2017-10-27 Nmero de Semanas/Das: 6
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
2.1 Comprender los fundamentos del anlisis volumtrico en alimentos.
2.2 Aplicar los mtodos de anlisis volumtricos para determinar cuantitativamente un

componente en matrices alimentarias.
4.1.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D Actividades y Contenidos Docente Responsable
a
Semana/D Introduccin al anlisis de los alimentos: Normas de un Laboratorio de HARO ARO, ELIAS
a1 Alimentos. Tcnicas de FERNANDO.
Inicio: Muestreo, materia prima y productos. Proceso. Cualificacin de Equipos de
2017-09-18 Laboratorio y Validacin
Termino: de Mtodos de Anlisis.
2017-09-22
Semana/D Anlisis volumtrico en alimentos: Fundamentos. Clasificacin de los mtodos HARO ARO, ELIAS
a2 volumtricos de FERNANDO.
Inicio: Anlisis. Volumetra de neutralizacin: Fundamentos y aplicaciones al anlisis
2017-09-25 de alimentos.
Termino: Determinacin de: casena en leche; protenas totales mtodo Kjeldahl, ndice
2017-09-29 de acidez e ndice de
saponificacin en aceites y grasas comestibles, alcalinidad de cenizas en vinos,
esteres totales en
rones y aguardientes, alcalinidad total en aguas de proceso, y amonio en aguas.
Practica 1: Determinacin de la densidad de slidos, porosidad y rebosamiento.
Semana/D Volumetra de precipitacin: Fundamentos y aplicaciones al anlisis de HARO ARO, ELIAS
a3 alimentos. Determinacin de FERNANDO.
Inicio: cloruro de sodio en productos crnicos por el mtodo de Volhard.
2017-10-02 Practica 2: Determinacin de la viscosidad de alimentos y determinacin de la
Termino: tensin superficial por
2017-10-06 ascenso capilar.
Semana/D Volumetra de oxidacin-reduccin: Fundamentos y aplicaciones al anlisis de HARO ARO, ELIAS
a4 alimentos. FERNANDO.
Inicio: Determinacin de: ndice de yodo e ndice de perxidos en aceites y grasas
2017-10-09 comestibles, calcio en
Termino: leche, dicromato de potasio en leche, nitrgeno total en vinos, ndice de
2017-10-13 permanganato en vinos,
Azucares reductores en rones, ndice de oxidacin en vinagres.
Practica 3: Efecto de los factores ambientales en la conservacin de frutas y
hortalizas.
Semana/D Volumetra de formacin de complejos: Fundamentos y aplicaciones al anlisis HARO ARO, ELIAS
a5 de alimentos. FERNANDO.
Inicio: Determinacin de calcio en vinos.
2017-10-16 Practica 4: Determinacin de la acidez total valorable en alimentos.
Termino:
2017-10-20
Semana/D PRIMER EXAMEN PARCIAL HARO ARO, ELIAS
a6 FERNANDO.
Inicio:
2017-10-23
Termino:
2017-10-27
Pg. 2
4.1.5. Evaluacin del Aprendizaje:

Semana/D Tcnica/Instrumento
a
Semana/D Tcnica: De Interrogatorio
a1 Instrumento: Cuestionario de Preguntas.
Inicio:
2017-09-18
Termino:
2017-09-22
Inicio:
2017-09-25
Termino:
2017-09-29
Inicio:
2017-10-02
Termino:
2017-10-06
Inicio:
2017-10-09
Termino:
2017-10-13
Inicio:
2017-10-16
Termino:
2017-10-20
Inicio:
2017-10-23
Termino:
2017-10-27
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominacin: ANALISIS GRAVIMTRICO DE ALIMENTOS
2.1 Comprender los fundamentos del anlisis gravimtrico en alimentos.
2.2 Aplicar los mtodos de anlisis gravimtrico para determinar cuantitativamente un

a
Semana/D Fundamentos generales del anlisis gravimtrico en alimentos. HARO ARO, ELIAS
a7 Practica 5: Determinacin de grasas: extraccin con solventes orgnicos y FERNANDO.
Inicio: extraccin intermitente.
2017-10-30 Determinacin de fibra.
Termino:
2017-11-03
Semana/D Mtodo Gravimtrico por Volatizacin o Destilacin. Determinacin de HARO ARO, ELIAS
a8 humedad por Mtodos FERNANDO.
Inicio: Indirectos, por Destilacin Directa y por Mtodos Instrumentales.
2017-11-06 Determinacin de Humedad en:
Termino: aceites y grasas comestibles, productos crnicos, leche en polvo, leche
Pg. 3
2017-11-10 evaporada, condensada y

concentrada, cereales,
Practica 6: Determinacin de cenizas y de Humedad en Alimentos.
Semana/D Mtodo gravimtrico por extraccin: Mtodos de determinacin de grasas con HARO ARO, ELIAS
a9 solventes orgnicos y FERNANDO.
Inicio: butiromtricos. Mtodos de determinacin de fibra diettica. Determinacin de
2017-11-13 cenizas en: aceites y
Termino: grasas comestibles, leche, cereales, vinos, cerveza,
2017-11-17 Practica 7: Determinacin del ndice de madurez de frutos.
Semana/D Mtodo gravimtrico por extraccin: Mtodos de determinacin de grasas con HARO ARO, ELIAS
a 10 solventes orgnicos y FERNANDO.
Inicio: butiromtricos. Mtodos de determinacin de fibra diettica. Determinacin de
2017-11-20 cenizas en: aceites y
Termino: grasas comestibles, leche, cereales, vinos, cerveza,
2017-11-24 Practica 7: Determinacin del ndice de madurez de frutos.
Semana/D SEGUNDO EXAMEN PARCIAL HARO ARO, ELIAS
a 11 FERNANDO.
Inicio:
2017-11-27
Termino:
2017-12-01

a
Inicio:
2017-10-30
Termino:
2017-11-03
Inicio:
2017-11-06
Termino:
2017-11-10
Inicio:
2017-11-13
Termino:
2017-11-17
a 10 Instrumento: Cuestionario de Preguntas.
Inicio:
2017-11-20
Termino:
2017-11-24
Inicio:
2017-11-27
Termino:
2017-12-01
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominacin: ANALISIS INSTRUMENTAL DE ALIMENTOS
2.1 Comprender los fundamentos del anlisis instrumental en alimentos.
2.2 Aplicar los mtodos de anlisis instrumental para determinar cuantitativamente un
Pg. 4

a
Semana/D Introduccin al anlisis instrumental de alimentos. HARO ARO, ELIAS
a 12 Practica 9: Determinacin de azucares reductores. FERNANDO.
Inicio:
2017-12-04
Termino:
2017-12-08
Semana/D Cromatografa Lquida de alta resolucin: Fundamentos y aplicaciones al HARO ARO, ELIAS
a 13 anlisis de alimentos. FERNANDO.
Inicio: Evaluacin de vitaminas, enzimas, aromas y colorantes.
2017-12-11 Practica 10: Determinacin de las propiedades de las protenas del huevo.
Termino:
2017-12-15
Semana/D Cromatografa de Gases: Fundamentos y aplicaciones al anlisis de alimentos. HARO ARO, ELIAS
a 14 Practica 11: Anlisis de calidad en muestras de carne. FERNANDO.
Inicio:
2017-12-18
Termino:
2017-12-22
Semana/D Espectrofotometra de absorcin atmica: Fundamentos y aplicaciones al HARO ARO, ELIAS
a 15 anlisis de alimentos. FERNANDO.
Inicio: Evaluacin de trazas de elementos.
2017-12-25 Practica 12: Aprovechamiento de residuos de la industria alimentaria.
Termino:
2017-12-29
Semana/D TERCER EXAMEN PARCIAL HARO ARO, ELIAS
a 16 FERNANDO.
Inicio:
2018-01-01
Termino:
2018-01-05

a
Inicio:
2017-12-04
Termino:
2017-12-08
Inicio:
2017-12-11
Termino:
2017-12-15
Inicio:
2017-12-18
Termino:
2017-12-22
Inicio:
2017-12-25
Termino:
2017-12-29
Pg. 5

Inicio:
2018-01-01
Termino:
2018-01-05
4.4. APLAZADO
Semana/Da Tcnica/Instrumento
Semana/Da 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIN
Para aprobar la asignatura se requiere:
a)No tener inasistencias superiores al 30% del total de las clases dictadas.
b)Tener nota promocional mnima de 10,5 en la escala vigesimal.
c)La obtencin de la nota promocional (NP) se obtendr del promedio de las notas de unidad, es decir: NP
= Σ (NU) / 3
Donde: Σ (NU) es la sumatoria de las notas de las 3 unidades respectivas.
d)La obtencin de la nota de cada unidad (NU) se obtendr de la siguiente forma:
NU = 0,60 (EP) + 0,40 (IL)
Donde: EP= Nota del examen parcial escrito; IL=Informe de Laboratorio.
e)El estudiante desaprobado segn (d) tiene la opcin de rendir un examen de Aplazados (EA),
constituyndose esta en la nota de aplazados. La nota de aplazados es independiente y no promedia con
ninguna otra nota. El Examen de Aplazados consiste en la evaluacin de todas las unidades del curso. Para
rendir el examen de aplazados el alumno debe haber participado por lo menos en los dos tercios (2/3) de las
evaluaciones de las unidades respectivas.
VI. CONSEJERA/ORIENTACIN
Propsitos: Con la finalidad de lograr los objetivos planteados en esta experiencia curricular se dispondr de
horas de consejera para reforzar los aspectos cognoscitivos de los estudiantes; sta se llevar a cabo en el
siguiente horario:
Da: Mircoles
Lugar: Oficina del Profesor
Horario: 11:00 am - 12:00 am
VII. BIBLIOGRAFA
1.Zumbado H. Anlisis Qumico de los Alimentos Mtodos Clsicos. Instituto de farmacia y Alimentos.
2002.
2.Badul, S. Qumica de los alimentos, Editorial alambra mexicana S. A. Mxico.
3.Brock, T., y M. Madigan. Microbiologa, Editorial Prentice Hall Hispanoamericana S. A. 1991.
4.Braverman. J. Introduccin a la Bioqumica de los alimentos. Editorial Omega, Barcelona. Espaa.
5.Cheptel, y Cheptel. Introdcuccin a la Bioqumica y Tecnologa de Alimentos. Vol I. Editorial Acribia.

Espaa
6.Desrosier. N. Elementos de Tecnologa de Alimentos. Editorial Acribia.Zaragoza.Espaa.
7.Farral.,A. Ingeniera para la industria lechera. Editorial Jhon Wiley and Sons. Inc. New York.
8.Fennema. O. Qumica de alimentos. Omo I. Tomo II. Editorial Acribia. Zaragoza. Espaa. Holman, J.
P. Transferencia de calor.Ed Mc Graw Hill. Espaa. 1998.
9.Ludea. F. y J. Valdivia. Curso: Elaboracin de Productos Lcteos. Universidad Nacional Agraria La

Molina. Oficina Acadmica de Proyeccin Social.
10.Rodrguez, G. y Muoz, J. Procesos agroindustriales II. UNS EAPIA: Chimbote.
Pg. 6
El presente Silabo de la Experiencia Curricular "(5)LABORATORIO DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS", ha sido Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
INGENIERIA QUIMICA, quien da conformidad al silabo registrado por el docente HARO ARO, ELIAS
FERNANDO que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA
QUIMICA.
Pg. 7

Silabo Del Curso

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Silabo Del Curso

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE (5)LABORATORIO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1.Conocer los mtodos de anlisis cuantitativos aplicados a matrices alimentarias.

2.2 Aplicar los mtodos de anlisis volumtricos para determinar cuantitativamente un

4.1.5. Evaluacin del Aprendizaje:

2.2 Aplicar los mtodos de anlisis gravimtrico para determinar cuantitativamente un

2017-11-10 evaporada, condensada y

4.2.5. Evaluacin del Aprendizaje:

2.2 Aplicar los mtodos de anlisis instrumental para determinar cuantitativamente un

componente en matrices alimentarias.

4.3.5. Evaluacin del Aprendizaje:

a 16 Instrumento: Cuestionario de Preguntas.

5.Cheptel, y Cheptel. Introdcuccin a la Bioqumica y Tecnologa de Alimentos. Vol I. Editorial Acribia.

9.Ludea. F. y J. Valdivia. Curso: Elaboracin de Productos Lcteos. Universidad Nacional Agraria La

El presente Silabo de la Experiencia Curricular "(5)LABORATORIO DE INDUSTRIAS

S-ar putea să vă placă și