Gestion de Costos Operativos y Su Incidencia en La Estacionalidad e El Hostal Inkas Cusco

CAPITULO I
El PROBLEMA
1.1. Planteamiento del Problema
En el Per y en nuestra ciudad del Cusco la mayora de las

empresas de Hostales es manejada por su titular (propietario
conductor gerente o administrador), quien aplica su criterio sin ningn
nivel tcnico en manejo de costos, es decir la gran mayora utiliza un
promedio de las tarifas publicadas por pares de su misma categora
tres estrellas y clase hostal, obteniendo una media de los mismos
para establecer sus tarifas, otros de manera ms emprica aun,
utilizan tarifas ms bajas que sus pares, es decir por ejemplo si el
hostal de tres estrellas X por una habitacin simple tiene una tarifa
publicada de $ 50, Y $40 Z $30, el hospedaje materia de estudio
utiliza la tarifa de $25, en consecuencia aparte de ser un sistema
inadecuado, inoportuno sin nivel tcnico va a generar un deterioro en
su propia empresa y mucho ms en las otras que son sus pares; este
criterio se viene manejando desde siempre.
La actividad turstica en nuestra regin si bien es cierto genera

ingresos aun cuando se maneja sin planificacin, sin control, sin nivel
tcnico empresarial ni se considera el fenmeno de la estacionalidad
que durante el ao varia por temporadas, es decir baja, llana y alta,
aun cuando la historia nos indica que en pocas de terrorismo, con
conflicto polticos sociales, epidemias y otros factores negativos la
estacionalidad era ms perjudicial y por ende el clculo de los costos
operativos se tenan que elaborar considerando estas variables.
Tambin existi un largo proceso de inflacin cuyos resultados fueron
desastrosos con la desaparicin de un volumen considerable de
establecimiento de hospedaje para dedicarse a otras actividades
como centros comerciales, oficinas pblicas y privadas, restaurantes
1
bares, cantinas, etc. Sin embargo estos ltimos aos nuestro pas
frente a la estacionalidad prcticamente se encuentra en una situacin
econmica llana, pero tampoco podemos afirmar que no hay
incrementos en los combustibles de pan llevar en la canasta familiar
por tanto de todas maneras tenemos que utilizar una estructura de
costos y fijar las tarifas considerando los incrementos normales que
sufre nuestro pas.
Por otra parte es necesario tener en cuenta que la gran mayora

de establecimientos de hospedaje ya no consideran en sus precios y
tarifas segmentadas para temporadas altas y bajas, como es el caso
de la empresa materia del presente estudio.
Actualmente el nmero de establecimientos de hospedajes a

nivel nacional supera los 7300, los cuales alrededor del 26% se
encuentran categorizados de 1 a 5 estrellas, extendiendo un gran
porcentaje de no categorizados, reflejo de la informalidad que agrava
el problema de calidad de oferta al no alcanzar estndares de calidad
esperado1. (Pazos Luis Y Latorre Grizka 2012), De la Tesis
implementacin de un sistema de costeo basado en actividades ABC
para la gestin en los hoteles de tres estrellas de la ciudad del Cusco.
El presente trabajo es de naturaleza descriptivo.

Actualmente los establecimientos de hostales tienen carencias,
debilidades en la determinacin de sus costos y posterior uso en la
gestin de costos operativos para la cual planteamos la siguiente
pregunta.
2
1.2. Formulacin del Problema
Los establecimientos de hostales que se encuentran en la

ciudad del Cusco en esta categora (Tres Estrellas), tienen este
mismo problema cuando se trata de la prestacin de servicios,
hospedaje, alimentacin y otros.
El personal que atiende en estos establecimientos de hostales,

no todos cuentan con estudios superiores o con un grado de
instruccin tcnica, tienen limitaciones en el manejo de idiomas, tan
solo son autodidcticos y con experiencia prctica de aos. El
incremento del turismo en temporada alta, genera que la falta de
capacitacin del personal de los establecimientos de hostales en
todas sus reas genera el descontento del husped.
A estos problemas se suma que estos establecimientos de

hostales tienen problemas en la determinacin de sus costos del
servicio que prestan; lo cual traen como consecuencia que no se
disponga de informacin contable; para la gestin econmica de estos
establecimientos.
Las tcnicas de investigacin adoptadas en la elaboracin de la

tesina sern la recoleccin bibliogrfica, se revisaran todas las fuentes
escritas y de internet sobre establecimientos de hostales, y la
determinacin de los costos y su uso en la gestin de costos
operativos.
1 PazosLuis Y Latorre Grizka 2012), De la Tesis implementacin de un sistema de costeo

basado en actividades ABC para la gestin en los hoteles de tres estrellas de la ciudad del
Cusco. Universidad San Antonio Abad del Cusco 2012)
3
1.2.1. Problema General
Cmo influye la gestin de costos operativos en la
fijacin de precios y tarifas en la temporada alta y baja en
el Hostal Inkas Cusco en el ao 2012?
1.2.1. Problemas Especficos
a) Qu factores intervienen en la gestin de costos

operativos en el Hostal Inkas Cusco en el ao 2012?
b) Cmo se fijan los precios y tarifas para la temporada

alta y baja en el Hostal Inkas Cusco en el 2012?
1.3. Justificacin
La realizacin de este trabajo de investigacin est justificada

por las siguientes razones.
Por escasos trabajos de investigacin sobre la determinacin

de costos en los establecimientos de hospedaje en la ciudad del
Cusco.
La necesidad de estructurar y determinar de mejor manera los

costos en la presentacin de servicios en los establecimientos de
hospedaje.
Posibilitar que los establecimientos de hospedaje tengan un

mejor conocimiento de sus costos, lo que les permitir tener
informacin para tomar decisiones relacionadas con la calidad de sus
servicios y disear estrategias de crecimiento del negocio.
4
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo General
Determinar el nivel de influencia de la gestin de

costos operativos en la fijacin de precios y tarifas en la
temporada alta y baja en el Hostal Inkas Cusco en el ao
2012?
1.4.2. Objetivos Especficos
a) Identificar los factores que intervienen en la gestin costos

operativos en el Hostal Inkas Cusco en el ao 2012.
b) Establecer como se fijan los precios y tarifas para las

temporadas altas y bajas en el Hostal Inkas Cusco en el
ao 2012.
5
CAPITULO II
MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL
2.1. Marco Terico
2.1.2. Antecedentes del Estudio
A. Antecedentes Internacionales
El turismo es un sector productivo importante del crecimiento y

posterior desarrollo de la economa y la sociedad de cualquier pas.
En el mundo los sectores productivos que estn empujando el
crecimiento econmico son el comercio internacional, la
construccin, el turismo y la pequea empresa.
El turismo internacional, el ocho de noviembre del 2012, creci

un 4% entre Enero y Agosto del 2012, segn datos divulgados por
la Organizacin Mundial del Turismo (OMT)2.
Segn el Barmetro de la incertidumbre econmica, el turismo

internacional mantiene su pujanza con un record de 805 millones
de turistas hasta Agosto del 2012, casi 28 millones ms que los
registrados en 2011.
En caso de Amrica Central, el aumento fue de un 7%; en

Amrica del Sur, un 6% y en Amrica del Norte, un 3 %.
Para el ao en su conjunto, la OMT espera un crecimiento
mundial de entre un 3% y un 4%.
2
http://www.cinu.mx/noticias/mundial/omt-reporta.crecimiento-de-4-d/
6
B. Antecedente Nacional y Local
El desarrollo del turismo a travs del tiempo ha demostrado que

esta actividad puede convertirse en un instrumento real de
desarrollo si se interpreta y ejecuta de manera correcta, el
fenmeno turstico es una herramienta que puede combatir la
pobreza, de igual forma dicho fenmeno puede ser un vnculo de
promocin y difusin de la cultura nacional. Los impactos positivos
del turismo en toda la sociedad pueden coadyuvar a la
construccin de un desarrollo nacional sustentable.
El turismo como medio para coadyuvar al logro de un desarrollo

nacional sustentable debe conciliar la eficacia econmica del
turismo con los beneficios sociales que este genere. As, las
ganancias econmicas no deben concebirse como la finalidad
ltima de desarrollo turstico. Es decir, que el turismo no solo debe
proyectarse como rentabilidad econmica, sino como elemento de
bienestar y de desarrollo integral del pas3.
La Cmara de Comercio de Lima sostuvo que el turismo puede

convertirse en los prximos cuatro aos en la segunda actividad
generadora de divisas si se aplica un plan integral en el que los
sectores pblicos y privados participen con mucha intensidad.
El director ejecutivo del Instituto de Economa y Desarrollo

Empresarial (IEDEP) de la CCL, Cesar Pearanda, sealo que el
Per Posee Atractivos con un Alto Valor Histrico de belleza
paisajstica que an falta explotar adecuadamente.
Sin ninguna duda, con un buen manejo y plan integral;
podemos ubicar al turismo como la segunda actividad generadora
7
de divisa y como una actividad econmica muy importante con alta
rentabilidad.
Sostuvo que se debe intensificar el Marketing turstico en el

exterior, impulsar la inversin en Hoteles y restaurantes, as como
en infraestructura vial, mejorar la atencin y capacitar a los
involucrados en las diferentes cadenas del sector.
El Cusco por ser la cuna del Imperio Inca tiene en su territorio

importante resto arqueolgico, como es el caso de Machupicchu
considerada una de las Siete Maravillas del Mundo4.
La ciudad Imperial fue la preferia de la regin en los Worlds

Best Awards de Travel + leisure.
Cusco es la mejor ciudad del 2012 en la categora Mxico,

Centro y Sudamrica, segn un ranking elaborado por la revista de
viajes y estilos Travel + leisure.
La ciudad Imperial, que en el 2011 haba ocupado el segundo

puesto, sum 86,63 puntos y desplazo del primer lugar a Buenos
Aires, que en esta ocasin logro un puntaje de 86,09.
3
http://www.fusda.org/Revista142/Revista142%20ELTURISMOYEL%20desarroll
onacionalsustentable.pdf.
4
(http://www.fusda.org/Revista142/Revista142%20ELTURISMOYEL%20desarro
llonacionalsustentable.pdf).
(http://peru21.pe/2012/06/19/economia/turismo-puede-convertirse-segunda-
actividadgeneradoradivisas-2029497)
8
C. Historia de la Hotelera en el Per
Trata el tema de los Hoteles en el Per no es una novedad ni

un reto. Hace seis siglos atrs los Incas tenan el conocimiento del
Hospedaje. En todo el Tahuantinsuyo se construan lugares de
descanso, especialmente, lindantes a los caminos del inca. Se
construan chullpas, famosos por su forma de torre a base de
piedra. Eran reservorios de comida y lugares de descanso para los
chasquis y comerciantes del imperio. Los sacerdotes autoridades y
gran parte de la nobleza inca, gozaban de un mejor sitio de
descanso, con todos los lujos y servicios. Lugares tales como
Pachacamac, Los Baos del Inca, Machupicchu, Ollantaytambo
estn entre los ms representativos.
En el siglo XIX, luego de la conquista, el virreynato, la

independencia del Per y posteriormente la Guerra con Chile, la
presencia de hoteles en Lima era escasa, con pocos servicios. Se
ubican mayormente prximos al Centro Histrico de Lima y cerca
de rutas comerciales, camino a las principales provincias del Per.
Tambin haba hospedajes cerca de los puertos, ya que en siglos
pasados los viajes se hacan por va martima por falta de
carretera. Los hoteles se les conocan con el nombre de
hospedajes, alojamientos, casa de reposo o pensin. Las
habitaciones eran rusticas, no contaban con bao independiente y
mayormente ofrecan el servicio de comedor. En provincias suceda
lo mismo. Los hospedajes se encontraban cerca de la plaza
principal. Los mens eran consistentes con nuestro tpico sabor
criollo picante.
En los aos 20, 30 y 40, empezaron a construirse grandes

hoteles tales como el Bolvar, Sheraton y Country Club, el cual
9
revolucionaron por el tipo de servicio A1 que ofrecan. Adems de
hospedaje, ofrecan otros entretenimientos, elevado la categora y
preservando el prestigio hasta la actualidad. Luego con el
crecimiento urbano, hoteles de tres y cinco estrellas se asentaron
en distritos tales como San Isidro y Miraflores. En aquella poca
eran zonas muy exclusivas, donde la gente aristocrtica viva en
grandes casonas cuya arquitectura tenia influencia occidental.
En la actualidad an se le considera zona residencial, pero

ltimamente se han desarrollado zonas de alto flujo comercial, lo
cual no ha menoscabado su imagen como distrito, debido a una
buena labor de sus autoridades. Hoteles como J.W. Marriot, El
Pardo Hotel, Miraflores Park Hotel, Hotel Las Amricas, Sol de Oro,
se les considera los ms importantes en Miraflores. El Country
Club, Los Delfines, Swissotel, Plaza del Bosque, Sonesta Posada
del Inca est considerado entre los mejores de San Isidro. Estos
hoteles estn entre los primeros ya que ostenta como el mejor
Hotel en las afueras de Lima.
En provincias, la ciudad del Cusco fue la que atrajo inversin

hotelera luego de que Hiram Bingham descubriera Machupicchu en
1911. Hoteles como Los Libertadores, monasterio, Picoaga,
Novotel, Sancturay Lodge y Pueblo Hotel estn entre los ms
importantes.
D. Impacto de la Hotelera en el Per
Con la llegada del transporte areo y la construccin de

carreteras en dcadas pasadas, el turismo en el Per fue
acrecentndose paulatinamente, aunque falta mucho por hacer
10
para que el Per este considerado entre los 10 pases como
destino turstico.
Segn el Lic. Andrs Vsquez Cordano en su trabajo Historia

de la Hotelera en el Per, dice El Per posee lugares tursticos
muy atractivos, pero es bsicamente nuestra historia la que
manifiesta como principal atraccin. Nuestro pasado Preinca e inca
ha hecho que el Per haya salido hacia el mercado turstico,
teniendo como principal destino la ciudad del Cusco.
El turismo, tiene un impacto del 7% del PBI del Per y es el

sector de mayor crecimiento del pas. Es regulado y estimulado por
la Comisin de Promocin del Per (PromPeru) del Ministerio de
comercio Exterior y Turismo (MINCETUR).
El turismo emplea al 10.8% de la PAE empleada del Per

(484.000 empleos directo y 340.000 indirectos), la mayor parte en
restaurantes, Hoteles y en el transporte.
Su auge comenz en 1993. Este subsector tiene una tasa de

crecimiento promedio de 16% anual, aunque en 2004 crecio 25%.
Los principales pases de origen de los turistas son de Estados
Unidos, China, Chile, etc. Es el segundo sector del pas en
generacin de divisas.
11
2.1.3. Marco Normativo que Regula la Actividad Hotelera en el Per
2.1.3.1. Reglamento de Establecimiento de Hospedaje
Decreto Supremo N 029-2004- MINCETUR
El Presidente de la Repblica:
Considerando:
Que, conforme a la Ley N 27790, Ley de Organizacin y Funciones

del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, y Ley N 26961, Ley
para el Desarrollo de la Actividad Turstica, el Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo - MINCETUR, es el ente rector a nivel nacional
competente en materia turstica, tiene entre sus atribuciones la
elaboracin normativa, fiscalizacin, gestin y administracin de toda la
actividad turstica, realizando las coordinaciones que para su aplicacin
resulten necesarias.
Que, por Decreto Supremo N 023-2001-ITINCI, de fecha 13 de julio

de 2001, se aprob el Reglamento de Establecimientos de Hospedaje.
Que, la Ley N 27867, aprob la Ley Orgnica de Gobiernos

Regionales, y el Decreto Supremo N 038-2004-PCM, aprob el Plan
Anual de Transferencia de Competencias Sectoriales a los Gobiernos
Regionales y Locales del ao 2004, el cual establece como acciones
estratgicas para la implementacin del Plan, que los Ministerios
fortalezcan su papel rector y, a efectos de adaptarse al nuevo orden
resultante del proceso de descentralizacin puesto en marcha en
nuestro pas, revisen y adecuen las normas sectoriales.
Que, en cumplimiento de dichas disposiciones se ha revisado el

mencionado Reglamento de Establecimientos de Hospedaje, de lo que
resulta la necesidad de actualizarlo y adecuarlo a la normatividad
vigente, a fin de contar con un marco normativo institucional acorde con
las exigencias y retos que plantea el proceso de la descentralizacin.
12
De conformidad con el numeral 8 del artculo 118 de la Constitucin
Poltica del Estado; la Ley N 26961, Ley para el Desarrollo de la
Actividad Turstica y la Ley N 27790, Ley de Organizacin y Funciones
del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
Decreta:
Artculo 1
Aprubase el Reglamento de Establecimientos de Hospedaje que

consta de siete (7) captulos, treintin (31) artculos, siete (7)
disposiciones transitorias, complementarias y finales, y ocho (8) anexos
que forman parte integrante del presente Decreto Supremo.
Artculo 2
Derogase el Decreto Supremo N 023-2001-ITINCI, y dems

normas que se opongan al presente Reglamento.
Artculo 3
El presente Decreto Supremo ser refrendado por el Ministro de

Comercio Exterior y Turismo.
Artculo 4
El presente Decreto Supremo entrar en vigencia al da siguiente

de su publicacin en el Diario Oficial El Peruano.
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima a los veinticinco das del

mes de noviembre del ao dos mil cuatro.
ALEJANDRO TOLEDO
Presidente Constitucional de la Repblica
ALFREDO FERRERO
Ministro de Comercio Exterior y Turismo.
13
Reglamento de Establecimientos de Hospedaje
Captulo I
Disposiciones Generales
Artculo 1: Objeto
El presente Reglamento establece las disposiciones para la

clasificacin, categorizacin, funcionamiento y supervisin de los
establecimientos de hospedaje; asimismo, establece los rganos
competentes en dicha materia.
Artculo 2: mbito de aplicacin
Estn sujetos a las normas del presente Reglamento todos los

establecimientos que prestan el servicio de hospedaje.
Los establecimientos de hospedaje podrn solicitar al rgano Regional

Competente, su clasificacin y/o categorizacin, cumpliendo para tal
efecto con los requisitos de infraestructura, equipamiento y servicio
establecidos del Anexo N 1 al 6 del presente Reglamento, segn
corresponda.
Los establecimientos de hospedaje se clasifican y/o categorizan en la

siguiente forma:
GRAFICA N 01
CLASE CATEGORA
Hotel Una a cinco estrellas
Apart - Hotel Tres a cinco estrellas
Hostal Una a tres estrellas
Resort Tres a cinco estrellas
Artculo 3: Definiciones
Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende

por:
14
a) Establecimiento de hospedaje
Lugar destinado a prestar habitualmente servicio de alojamiento

no permanente, para que sus huspedes pernocten en el local, con
la posibilidad de incluir otros servicios complementarios, a condicin
del pago de una contraprestacin previamente establecida en las
tarifas del establecimiento.
b) Clase
Identificacin del establecimiento de hospedaje de acuerdo a la

clasificacin establecida en el artculo 2 del presente Reglamento.
c) Categora
Rango en estrellas establecido por este Reglamento a fin de

diferenciar dentro de cada clase de establecimiento de hospedaje,
las condiciones de funcionamiento y servicios que stos deben
ofrecer. Slo se categorizan los establecimientos de hospedaje de la
clase Hotel, Apart - Hotel, Hostal y Resort.
d) Hotel
Establecimiento de hospedaje que cuenta con no menos de 20

habitaciones y que ocupa la totalidad de un edificio o parte del
mismo completamente independizado, constituyendo sus
dependencias una estructura homognea. Los establecimientos de
hospedaje para ser categorizados como Hoteles de 1 a 5 estrellas,
deben cumplir con los requisitos que se sealan en el Anexo N 1
que forma parte integrante del presente Reglamento.
e) Apart-Hotel
Establecimiento de hospedaje que est compuesto por

departamentos que integran una unidad de explotacin y
administracin. Los Apart-Hoteles pueden ser categorizados de 3 a 5
15
estrellas, debiendo cumplir con los requisitos sealados en el Anexo
N 2, que forma parte integrante del presente Reglamento.
f) Hostal

habitaciones y que ocupa la totalidad de un edificio o parte del
mismo completamente independizado, constituyendo sus
dependencias una estructura homognea. Los establecimientos de
hospedaje para ser categorizados como Hostales de 1 a 3 estrellas
deben cumplir con los requisitos (Ver grafica 02).
g) Resort
Establecimiento de hospedaje ubicado en zonas vacacionales,

tales como playas, ros y otros de entorno natural, que ocupa la
totalidad de un conjunto de edificaciones y posee una extensin de
reas libres alrededor del mismo. Los Resorts pueden ser
categorizados de 3 a 5 estrellas, debiendo cumplir con los requisitos
sealados.
h) Ecolodge
Establecimiento de hospedaje cuyas actividades se desarrollan

en espacios naturales, cumpliendo los principios de Ecoturismo.
Debe ser operado y administrado de una manera sensible, en
armona con el respeto y proteccin del medio ambiente.
i) Albergue
Establecimiento de hospedaje que presta servicio de alojamiento

preferentemente en habitaciones comunes, a un determinado grupo
de huspedes que comparten uno o varios intereses y actividades
afines, que determinarn la modalidad del mismo.
j) Husped
Persona natural a cuyo favor se preste servicio de hospedaje.
16
k) Habitacin o Departamento
Ambiente privado del establecimiento e hospedaje, amoblado y

equipado para prestar facilidades a fin de que los huspedes
puedan pernoctar, segn su capacidad, el cual debe cumplir con
los requisitos mnimos previstos en los anexos correspondientes
del presente Reglamento.
GRAFICA N 02
REQUISITOS MINIMOS PARA LA CLASIFICACION Y

CATEGORIZACION DE HOSTALES
REQUISITOS MINIMOS 3 ESTRELLAS

N de Habitaciones 6
Ingreso suficientemente amplio para el trnsito de
obligatorio
huspedes y personal de servicio
Habitaciones (incluyen en el rea un closet o
obligatorio
guardarropa)
Simples (m2) 11 m2
Dobles (m2) 14 m2
Cantidad de servicios higinicos por habitacin (tipo
1 privado - con ducha
de bao) (1)
4 m2
Todas las paredes deben estar revestidas con material
altura 1.80 m.
impermeable de calidad comprobada
Servicios Generales
Servicio de ascensor de uso pblico (excluyendo
obligatorio a partir de 5 plantas
stano)
Agua fra y caliente las 24 horas (no se aceptan
obligatorio
sistemas activados por el husped)
Televisor a color obligatorio
Cambio regular de sbanas y toallas mnimo (3) obligatorio
Limpieza diaria del hostal y habitaciones obligatorio
Personal uniformado (las 24 horas) obligatorio
Recepcin (1) obligatorio
obligatorio diferenciados por
Servicios higinicos pblicos
sexo
Telfono de uso pdico obligatorio
Botiqun obligatorio
Fuente: MINCETUR
17
2.1.3.2. Ley para el Desarrollo de la Actividad Turstica (N 26961)
Artculo 1: mbito de aplicacin
La presente Ley constituye el marco legal para el desarrollo y la

regularizacin de la actividad turstica.
Artculo 1: Principios
Son principios bsicos de la actividad turstica:
a) Estimular el desarrollo de la actividad turstica, como un medio

para contribuir al crecimiento econmico y el desarrollo del pas,
generando las condiciones ms favorables para el desarrollo de
la iniciativa privada.
b) Contribuir al proceso de identidad e integracin nacional con

participacin y beneficios de la comunidad.
c) Establecer el uso turstico racional y sostenible del Patrimonio

Cultural y Natural de la Nacin.
d) Promover la competitividad de los productos tursticos

nacionales, fomentando el desarrollo de infraestructura, la
calidad de los servicios para la adecuada satisfaccin de los
usuarios.
e) Conservar el Patrimonio Cultural de la Nacin, el entorno

natural, las formas de vida, costumbres, identidad, entre otros,
de las comunidades en las que se encuentran los atractivos
tursticos.
Artculo 1: Definiciones bsicas
1. Turistas
Toda persona que se desplaza a un lugar distinto a su entorno

habitual, que permanece una noche al menos y no ms de un ao,
en un medio de alojamiento colectivo o privado en el lugar visitado
18
y cuya finalidad principal del viaje no es la de ejercer una actividad
que se remunere en dicho lugar.
2. Actividades Tursticas
Son aquellas derivadas de las interrelaciones entre los turistas,

los prestadores de servicio turstico y el estado.
3. Prestadores de Servicios Tursticos
Son aquellas personas naturales o jurdicas cuyo objetivo es

brindar algn servicio turstico.
4. Recurso Turstico
Son aquellos bienes que por sus caractersticas naturales,

culturales o recreativas constituyen un atractivo capaz de motivar
desplazamiento turstico.
5. Productos Tursticos
Son aquellos recursos tursticos que cuentan con infraestructura

y servicio que permite el desarrollo de actividades tursticas.
6. Turismo Interno
Es realizado dentro del territorio nacional por turistas

domiciliados en el pas.
7. Turismo Receptivo
Es el realizado dentro dl territorio nacional pro turistas

domiciliados en el exterior.
19
2.1.3.3. De los Prestadores de Servicio Turstico
Artculo 1: Definiciones bsicas
Son prestadores de Servicio Turstico, las personas naturales o

jurdicas que operan en cualquiera de las siguientes actividades:
a) Agencias de viajes y turismo.
b) Empresas operadoras de turismo receptivo.
c) Establecimientos de hospedajes en todas su formas
d) Establecimiento de servicio turstico extra- hotelera.
e) Restaurantes y afines.
f) Casino de juegos y similares.
g) Empresas de transporte turstico.
h) Uso turstico de fuentes de agua minero- medicinales.
i) Uso y explotacin de mquinas tragamonedas.
j) Arrendamiento de vehculos.
k) Guas de turismo, en sus diferentes especialidades.
l) Empresas organizadoras de congresos y ferias internacionales.
m) Otras que establezca el Ministerio de Industria, Turismo,

Integracin y Negocios Comerciales Internacionales, mediante
Resolucin Ministerial.
2.1.4. Marco Tributario

Cdigo Tributario
El cdigo tributario es un conjunto orgnico y sistemtico de las
disposiciones y normas que regulan la materia tributaria en general.
El sistema tributario aplicado al sector hotelero ha sido la misma
que se aplica a todas las actividades econmicas de servicio.
Los tributos que afectan a este sector son:
20
Impuesto a la renta 30%
Impuesto general a las ventas 18%
Como sabemos bien los hoteles, Apart Hotel; Hostal, Resort, etc.,
se encuentran dentro del rubro de servicio, lo cual se encuentra afectos a
los tributos del IGV, y presentar Renta Mensualmente. Segn este tipo de
comercio se le cataloga dentro de las actividades e servicios
empresariales de importancia. Si bien es cierto el Per y sobre todo las
ciudades fronteras, las ciudades con mayor influencia de trafico turstico,
el mercado hotelero ha tenido un crecimiento considerable. El estado ha
promovido esta actividad, del cual es de destacar que el hecho de prestar
servicios de alojamiento a no domiciliados, le permite hacer uso del
beneficio del saldo a favor establecido en el artculo 34 de TUO de la ley
del IGV e ISC, ya que en la misma norma, en el artculo 33, se incluye
como operaciones consideradas de exportacin la prestacin de servicios
de hospedaje y alimentacin cuando esta es prestada a los antes
mencionados no domiciliados.
Para que se puede ejercer ese derecho, se debe de cumplir con un

simplificado requisito de inscripcin ante la Sunat, quien es el que lleva un
Registro Especial de Establecimiento de Hospedaje; los mencionados
requisitos son lo que siguen:
Tener RUC Activo

El establecimiento debe haber sido declarado como
domicilio fiscal o establecimiento anexo en el RUC.
Presentar copia de la Licencia de Funcionamiento o de la
Licencia de Apertura de Establecimiento segn corresponda,
donde figure como actividad la de servicio de Hospedaje, por
cada establecimiento de hospedajes a inscribirse, debiendo
exhibirse el original del documento.
21
Ley del Impuesto a la Renta5
Establece que el impuesto a la renta, es un tributo de periodicidad

que grava las rentas provenientes el capital, del trabajo y de la aplicacin
conjunta de ambos factores.
Decreto Legislativo N 919 (Publicada el 06/06/2001)
Los servicios que califican como exportacin son los servicios de

alimentacin y hospedajes prestados a sujetos no domiciliados, y para tal
efecto debemos sealar que se entiende por cada uno de estos servicios.
Aquellos establecimientos de hospedaje clasificados y categorizados,
debern seguir un procedimiento administrativo ante el Ministerio de
comercio Exterior y Turismo a efectos de obtener dicho reconocimiento,
es decir ostentar clase y categora, solo sern acogidos al presente
beneficio tributario si estn legalmente constituidos en la institucin en la
cual pertenecen (MINCETUR)
Requisitos para la inscripcin
El artculo 4 de la resolucin de superintendencia 082-

2001/SUNAT establece que para efectos de la inscripcin de los sujetos
beneficiarios, estos debern contar con ciertos requisitos tales como:
El contribuyente titular del (los) establecimiento (s) deber tener la

condicin de RUC Activo y encontrarse afecto al Impuesto General a las
Ventas (emitir facturas), aun cuando goce de alguna exoneracin
especfica respecto de dicho tributo.
El establecimiento deber haber sido declarado como domicilio

fiscal o establecimiento anexo en el RUC.
Presentar copia de la Licencia de Funcionamiento o de la Licencia de
Apertura del establecimiento segn corresponda, donde figure como
22
actividad la de servicios de hospedaje, por cada establecimiento de
hospedaje a inscribirse, debiendo exhibirse el documento original.
BENEFICIOSTRIBUTARIOS
Exoneracin del IGV
Uno de los beneficios de este Rgimen es la exoneracin del IGV

por la prestacin de los servicios de alojamiento y alimentacin, que
beneficia directamente a los sujetos no domiciliados, abaratando los
costos econmicos de los servicios prestados.
Asimismo, resulta beneficioso para los sujetos prestadores de

estos servicios por cuanto no gravarn con el IGV dichos servicios, lo que
se traduce en una mayor oferta de estos servicios, hacindola ms
rentable frente a la prestacin de otros servicios de distinta naturaleza.
Toda vez que se genera incentivos econmicos en el sector de turismo
(hoteles, hostales, resort, albergues entre otros.)
Saldo a Favor del Exportador
Este es otro beneficio positivo para los agentes econmicos que

deseen desarrollar actividades relacionadas con el turismo, siendo posible
solicitar la devolucin o compensacin del IGV de las adquisiciones de
bienes o servicios vinculados a la exportacin de servicios y que para el
caso concreto est vinculada a los servicios de Establecimientos de
Hospedaje.
REQUISITOS PARA GOZAR DEL BENEFICIO
Servicios de hospedaje y alimentacin Exportacin de servicios

Permanencia en el Per Mximo 60 das por cada ingreso al pas, el
exceso estar gravado con el IGV, regulado mediante Ley N 28780.
No domiciliado Consideradas como tales a las personas naturales

residentes en el extranjero, respecto de los ciudadanos peruanos que
califiquen como no domiciliados se acreditar con la visa correspondiente.
23
El establecimiento deber contar con la copia del pasaporte que
contenga tanto la identificacin del sujeto no domiciliado como las fechas
de ingreso y de salida del pas a efectos de poder verificar la
permanencia.
Beneficio Saldo a favor del exportador, por las adquisiciones de

bienes y servicios vinculados a la exportacin.
Modalidad de servicio Individual o paquete turstico.
Inscripcin en SUNAT No requiere formulario, esta inscripcin es

de naturaleza declarativa, no constitutiva. La inscripcin es de carcter
permanente, salvo que el sujeto beneficiario solicite la exclusin.
CASO PRCTICO
La Empresa hostal mi casita SAC dedicada a prestar servicios de

alojamiento y alimentacin, ha vendido paquetes tursticos a sujetos no
domiciliados a las cuales les ha emitido el respectivo comprobante de
pago incluido el IGV. Ahora bien, la PREGUNTA DEL MILLON :LA
EMPRESA nos consulta si es posible solicitar la devolucin del saldo a
favor, no obstante; dicha empresa no se encontraba inscrita en el Registro
de Establecimientos de Hospedaje, a la fecha de prestacin de estos
servicios.
SOLUCIN
Como punto de partida para gozar de este beneficio del saldo a

favor deber contar previamente con la inscripcin en el Registro,
adicional de todo lo anterior sealado, no siendo aplicable de manera
retroactiva dicho beneficio, es decir que si no ests inscrito en la SUNAT
al momento de realizar dicho servicios a unos pasajeros no domiciliados
en el pas (turistas) En este sentido, dicha inscripcin es condicin
necesaria para gozar del beneficio establecido en la Ley, teniendo dicha
inscripcin naturaleza declarativa y no constitutiva de derechos, sin
embargo; para poder ejercerlos se debe contar con la inscripcin, el Saldo
24
a Favor podr solicitarse a partir de la fecha en que este se hubiera
generado por la adquisicin de bienes o servicios con la finalidad de
prestar los servicios de alojamiento y alimentacin, y que es considerado
exportacin de servicios de acuerdo al artculo 33 numeral 4 de la Ley del
IGV.
Por otro lado, el IGV cobrado en la prestacin de estos servicios no

dar derecho a devolucin, de los pagos realizados por este impuesto. Tal
es as, que a la fecha de la prestacin de servicios al no encontrarse
inscrito en el Registro de Establecimientos de Hospedaje, no era
considerado exportacin de servicios, en cuyo caso; el pago del impuesto
era correcto por tratarse de un servicio prestado dentro del territorio
nacional y gravado con el IGV.
CONCLUSIN
La empresa gozar de los beneficios tributarios aplicables a este

rgimen siempre que cumpla con los requisitos exigidos por estas normas
(al momento de la prestacin de tales servicios), los cuales se ejercern
con posterioridad al Registro de Establecimientos de Hospedaje, no
siendo aplicable de manera retroactiva.
TARIFA PUBLICADA
Es aquella que como su nombre indica se publica primero en la

zona de recepcin o ingreso al establecimiento de hospedaje, en los
medios de publicidad (guas tursticas, gua area, manual de ventas,
revistas y publicaciones, de los gremios y del estado), brochare (trpticos,
afiches, Cds, Usbs, pginas webs, catlogos de ventas, etc), y otros
medios utilizando la tecnologa de punta
TARIFA CONFIDENCIAL
Es aquella que similar a la tarifa publicada con precios

diferenciados al que tienen derecho o acceso los agentes de viajes las
instituciones empresas u organizaciones que tiene a su cargo huspedes
25
frecuentes , generalmente accede a este tarifa las personas naturales o
jurdicas para conseguir una comisin o descuento sobre la tarifa
publicada.
5
http://www.deperu.com/abc/impuesto/278/el-impuesto-a-la-renta
8
http://www.aempreserial.com/web/suscripion_12dhp
7
http://www.slideshare.net/guillejuan/impuesto-hospedaje-peru
Ingresos Gravables para Efecto del Impuesto a la Renta en los

Establecimientos de Hospedaje
Se considera ingresos gravado los siguientes:
Prestacin de servicios de hospedaje.

Venta de alimentos (desayuno, almuerzo, cena).
Prestacin de servicios de movilidad.
Alquiler de locales para la realizacin de actividades sociales
(matrimonio, bautizo, quinceaos, cumpleaos y otros)
Otros servicios relacionados directamente con el hospedaje.
Gastos Aceptados para Efectos del Impuesto a la Renta de los

Establecimientos de Hospedaje
De acuerdo al Artculo 37 de la Ley del Impuesto a la Renta, a fin

de establecer la renta neta de tercer categora se deducir de la renta
bruta, los gastos necesarios, para producirla y mantener su fuente, as
como los vnculos con la generacin de capital. En consecuencia son
deducibles.
Los inters de deuda y los gastos originados por la

construccin, renovacin o cancelacin de las mismas
siempre que hayan sido contradas para adquirir bienes o
26
servicios vinculados con la obtencin o produccin, con las
imitaciones previstas.
Los tributos se recaen sobre bienes o actividades
productoras e renta gravada.
Gastos por prima de seguros.
Gastos de aginado, bonificaciones, gratificaciones y
retribuciones al personal y otras.
Renta De Tercera Categora
Son rentas de tercera categora las actividades del comercio, las

industrias o la minera, la explotacin agropecuaria, forestal, pesquera o
de otros recursos naturales, la prestacin de servicios comerciales, como
transporte, comunicaciones, hoteles, depsitos, hospedajes y en general,
cualquier otra actividad que contribuya negocio habitual de compra o
produccin y venta, permuta o disposicin de bienes.
Impuesto General a las Ventas - IGV
Este impuesto es conocido en el mundo como IVA (Impuesto al

Valor Agregado). En la actualidad se aplica la tasa de 19% sobre el valor
de las ventas de bienes en el pas y sobre la prestacin de servicios de
carcter no personal en el pas.
Este impuesto se aplica sobre el mayor valor asignado a los bienes

al momento de la venta.
Desde el 1 de Julio del 2001 se considera exportacin la prestacin

de los servicios de hospedaje, incluyendo la alimentacin, a sujetos no
domiciliados, en forma individual o a travs de un paquete turstico, por el
periodo de su permanencia en el pas, no mayor de 60 das, requirindose
la presentacin del pasaporte correspondiente, y de acuerdo a las
condiciones, registros, requisitos y procedimientos.
27
El beneficio tributarios mencionado ser de aplicacin a los
establecimientos de hospedaje, que brinden servicios de hospedaje y
alimentacin a sujetos no domiciliados, independientemente que aquellos
servicios formen parte de un paquete turstico.
En tal sentido, los contribuyentes que cuenten con uno o ms

establecimientos de hospedaje ubicados en territorio nacional deben
inscribir los mismos en l. En tal sentido, al considerarse exportacin los
mencionados servicios, el exportador tiene derecho a la compensacin o
a la devolucin del Impuesto General a las Vetas que haya pagado por las
adquisiciones de bienes o servicios destinados a dicha exportacin, lo que
se conoce como devolucin del saldo a favor del exportador, aplicndose
las disposiciones referidas al Crdito Fiscal del IGV.
El saldo a favor mencionado anteriormente se deduce del Impuesto

Bruto por pagar del contribuyente, si lo hubiere, de no ser posibles dicha
deduccin el exportador podr compensarlo automticamente con los
pagos a cuenta o de regularizacin del Impuesto a la Renta. En caso de
no tenga contra que comenzar puede solicitar la devolucin de dicho
saldo a favor.
28
GRAFICA N 03
EL IGV EN LOS LTIMOS AOS
GOBIERNO AO TASA DE IGV

1982 16%
FERNANDO BELAUNDE TERRY 1983 16%
1984 13.8%
1985 11%
1986 6.3%
ALAN GARCIA PEREZ 1987 6%
1988 10.7%
1989 15%
1990 16.2%
1991 14.7%
1992 17.7%
1993 18%
1994 18%
ALBERTO FUJIMORI 1995 18%
1996 18%
1997 18%
1998 18%
1999 18%
2000 18%
2001 18%
ALEJANDRO TOLEDO 2002 18%
2003 19%
Fue en Agosto del ao 2003 mediante la Ley 28033, durante el

periodo de gobierno de Alejandro Toledo, que se incrementa la tasa de
IGV en un 1%; de 16% a 17%, resultando un total del 18% considerando
el 2% de Impuesto de Promocin Municipal.
2.2. Marco Conceptual
2.2.1. Establecimiento de Hospedaje
Las empresas que brindan servicio de hospedaje denominadas

tambin Establecimiento de Hospedaje, son definidas por el Decreto
Supremo N 029 2004 MINCETUR (27/11/2004), Reglamento de
Establecimiento de Hospedaje, como aquellas que poseen un lugar
destinado a prestar habitualmente el servicio de alojamiento no
29
permanente, para que sus huspedes pernocten en el local, con la
posibilidad de incluir otros servicios complementarios, a condicin del
pago de un contraprestacin previamente establecida en las tarifas del
establecimiento.
Para tal efecto, citado reglamento prescribe que los

establecimientos de hospedajes se pueden clasificar y/o categorizar de
acuerdo a lo siguiente:
a) Hotel

habitaciones y que ocupa la totalidad de un edificio o parte del mismo
completamente independizado, constituyendo sus dependencias una
estructura homognea.
b) Hostal

habitaciones y que ocupa la totalidad de un edificio o parte del mismo
completamente independizado, constituyendo sus dependencias una
estructura homognea.
c) Husped
Persona natural a cuyo favor se preste servicio de hospedaje.
d) Habitacin o Departamento
Ambiente privado del establecimiento e hospedaje, amoblado y

equipado para prestar facilidades a fin de que los huspedes puedan
pernoctar, segn su capacidad, el cual debe cumplir con los requisitos
mnimos previstos en los anexos correspondientes del presente
Reglamento.
30
2.2.2. Costos en los Establecimientos de Hospedaje
Para las empresas prestadoras de servicios es de vital

importancia tener en cuenta que los costos son una herramienta
valiosa que permite a travs de un adecuado control, identificar cules
son los puntos favorables y desfavorables que se presenta en el
desarrollo de la actividad.
Llevar y aplicar un sistema de costos de informacin integral y

confiable le ofrece a los niveles directo o a la administracin un
instrumento muy til para la toma diaria de decisiones.
De acuerdo con lo presupuestado o con las metas que posea la

empresa perite analizar las diferentes variaciones que presente la
prestacin del servicio, por reas o a nivel general, en el cual se logre
la oportuna modificacin para mejorar el rendimiento.
Estos costos de servicio se componen generalmente de mano de

obra y otros costos directamente involucrados, como son la
capacitacin que tenga el personal frente al servicio que ofrece la
empresa, la comunicacin que ofrece al usuario para mantenerlo
informado de las situaciones que se presenten, entre otros.
Para la organizacin es muy til tener un sistema en el cual se

especifiquen cada labor que se realiza tanto a nivel interno como
externo, con el fin de llevar un control verdico y riguroso y as tomar la
mejor decisin para tener un panorama claro y ser sostenibles
empresarialmente.
Adems de los costos que involucran el mantenimiento de los

equipos que prestan el servicio, se deben observar si las estrategias
aplicadas para el personal que labora en la organizacin son las ms
adecuadas en tanto a salarios, capacitacin de las actividades que
realizan para mantenerse actualizados constantemente y as ofrecerle
31
a los usuarios la mejor atencin posible y garantizarle que el servicio
que se le presta es u servicio ptimo y confiable.
De acuerdo a las variaciones que se presenten, la organizacin a

travs de este sistema puede tener un mayor control sobre el costo del
servicio y fijar las polticas que ms favorabilidad generen, as como
conocer que lneas de servicio originan mayor rentabilidad y en cuales
se tiene que hacer correcciones o remplazos.
De acuerdo a la actividad que realice la empresa, estos servicios

intangibles tambin ocasionan costos que afectan de manera positiva o
negativa la rentabilidad, es por eso que no es tan solo los productos
que se ofrecen si no tambin el servicio y la forma en que se ofrece
porque estos presentan modificaciones.
El significado que representa tener instrumento valioso que

permitan analizar y tomar decisiones es una ventaja para aquellas
organizaciones que implementan sistemas de informacin de costos
reales y confiables.
2.2.2.1. Contabilidad de Costos
Para Polimeni Fabozzi y Aldelberg (2002) La contabilidad de

costos o gerencial se encargan principalmente de la acumulacin y del
anlisis de la informacin relevante para uso interno de los gerentes en
la planeacin, el control y la toma de decisiones, el aspecto importante
har recordar que las medidas financieras generadas pueden adoptar
cualquier forma que la gerencia considere relevante para fines internos,
con frecuencia la informacin histrica se utiliza en los sistemas de
contabilidad de costos y a menudo tambin se incluye estimados de los
costos o beneficios futuros.
32
2.2.3.1. Objetivos de la Contabilidad de Costos
Los objetivos de la Contabilidad de Costos se enfocan en

la obtencin de informacin oportuna y eficaz en lo relacionado a la
produccin. Entre sus principales objetivos tenemos:
Generar informacin para medir la utilidad proporcionando el

costo de ventas.
Valuar los inventarios para el estudio de situaciones
financieras.
Proporcionar reportes para ayudar a ejercer el control
administrativo.
Ofrecer informacin para la toma de decisiones.
Generar informacin para ayudar a la administracin a
fundamentarla estrategia competitiva.
Su fin ltimo consiste en proporcionar los costos y
rendimientos de los procesos de produccin facilitando un
seguimiento de las secciones de produccin.
La fijacin y la determinacin de los costos de ventas y

costos de produccin constituyen el primer paso en el clculo de
costos, obteniendo con ellos el costo de produccin elaborado por
la empresa.
2.2.3.2. Tipos de Costos

Segn Chambergo (2009), es necesario clasificar los costos de
acuerdo a categoras o grupos de manera que poseen ciertas
caractersticas comunes para poder realizar los clculos.
33
A. Clasificacin Segn la Funcin que Cumple
A.1. Costos de Produccin

Son los que permiten obtener determinados bienes a
partir de otros, mediante el empleo de transformacin
A.2. Costos de Comercializacin

Es el costo que posibilita el proceso de ventas de los
bienes o servicios a los clientes.
A.3. Costos de Administracin

Son aquellos necesarios para la gestin de negocios.
A.4. Costos de Financiamiento

Es el correspondiente a la obtencin de fondos
aplicados al negocio.
B. Clasificacin Segn su Grado de Variabilidad

B.1. Costos Fijos
Son aquellos costos cuyo importe permanecen

constante, independiente del nivel de actividad de la
empresa, se puede llamar como costos de mantener la
empresa abierta de manera tal que se realice o no la
produccin, se venda o no la mercadera o servicio, dichos
costos igual deben ser solventados por la empresa.
B.2. Costos Variables
Son aquellos costos que vara en forma proporcional de
acuerdo al nivel de produccin o actividad de la empresa.
Son costos por producir o vender.
34
C. Clasificacin Segn su Asignacin
C.1. Costos Directos
Son aquellos costos que se asignan directamente a
una entidad de produccin. Por lo general se asimilan a los
costos variables.
C.2. Costos Indirectos

Son aquellos que no se pueden asignar directamente a
un producto o servicio, sino que se distribuye entre las
diversas unidades productivas mediante algn criterio de
reparto. En la mayora de los casos los costos indirectos son
los Costos Fijos.
D. Clasificacin Segn su Comportamiento

D.1. Costo Variable Unitario
Es el costo que se agina directamente a cada unidad

de producto. Comprende la unidad de cada materia prima o
materiales utilizados para fabricar una unidad de producto
terminado, as como la unidad de mano de obra directa, la
unidad de envase y embalajes, la unidad por comisin por
venta.
D.2. Costo Variable Total
Es el costo que resulta de multiplicar el costo variable
unitario por la cantidad de producto fabricado o servicios
vendidos en un periodo determinado, sea este mensual,
anual o cualquier otra periodicidad.
D.3. Costo Fijo Total

Es la suma de todos los costos fijos de la empresa.
35
D.4. Costo Fijo Unitario
Es el caso fijo total dividido por la cantidad de producto
fabricado o servicio vendido.
D.5. Costo Total

Es la suma del costo variable ms el costo fijo.
Acreditacin
Licencia De Funcionamiento
Esta licencia fue otorgada por la Municipalidad del Cusco,
cuyo nmero de funcionamiento es 002775.
Certificado
Otorgado por el Ministerio de Comercio Exteriores y Turismo,
cuyo nmero de certificado es 0002-SA-2013.
Registro Tributario y Ruc 20526952520
Ubicacin
El Hostal Inkas Cusco esta ubicacin en la calle Teatro N 391,
el Distrito del Cuso, Provincia del Cusco, Regin Cusco.
Habitaciones
Son las siguientes:
6 Simples y/o Matrimoniales (incluye desayuno).
6 entre Dobles (incluye desayuno).
3 Triples (incluye desayuno).
1 Suites (incluye desayuno, calefaccin).
Nota:
Todas las habitaciones tienen: Bao privado, ducha

caliente, Telfono, TV, Calefaccin.
36
Incluye desayuno en temporada alta y en temporada baja
va depender del tiempo de permanencia, si va ser ms de
2 das incluye desayuno, si es menor no incluye, pero si la
persona adiciona un monto (por ejemplo ms 10 soles) a
parte del costo de la habitacin se le ofrece desayuno.
Servicios
a) En el Hostal
En el Hostal Inkas Cusco ofrece los servicios de:
Telfono, Internet, Fax, Lavandera, Guardarropa, Asistencia
Mdica, Comedor Restaurante, Informacin Turstica
Tarifas
GRAFICA N 01
TEMPORADA ALTA TEMPORADA BAJA

TIPO DE TARIFAS TARIFAS
TARIFA EN TARIFA EN
HABITACIONES EN SOLES EN SOLES
DOLORES $ S DOLORES $ S
/ /
SIMPLES 46 120 30 80
DOBLES 54 140 38 100
TRIPLES 65 170 50 130
MATRIMONIALES 54 140 38 100
SUITES 70 180 53 140
Fuente: Datos proporcionados por el Hostal Inkas Cusco
2.2.3. Gestin Econmica
Un conjunto de procesos, coordinados e interpretados,

encaminados a planificar, organizar, controla, y evaluarlos recursos
econmicos financieros disponibles en la organizacin, a garantizar
de la mejor manera posible la consecuencia de unos objetivos sociales
fijados previamente y coherentemente con su misin.
37
Un Conjunto de Procesos
Una serie de pasos y acciones sucesivas e
interrelacionadas dirigidas a alcanzar eficientemente unos
objetivos o resultados sociales finales.
Planificar
La planificacin es un proceso leve dentro de la
gestin econmica financiera que permite anticiparse, en lo
posible, a lo que se cree que va a ocurrir. Los establecimientos de
hospedajes necesitan definir sus objetivos, establecer las
acciones para lograrlos, identificar las personas responsables de
su ejecucin y elaborar un plan de financiacin que recoja el
estudio de inversiones necesarias, el anlisis de costeo, la
previsin de ingresos, las necesidades de tesorera, as como la
estrategia financiera ms adecuada para la captacin de los
fondos necesarios para llevar a cabo las acciones programadas.
Organizar
Los documentos de carcter econmico de la entidad
han de estar correctamente organizados y archivados para
asegurar la administracin y control interno de los mismos, su
registro contable, la elaboracin de informes financieros, etc.
La Contabilidad
Es una herramienta de gestin econmica que
permite el registro sistemtico y ordenado de los hechos
econmicos acontecidos en la organizacin, en base a unos
principios y normas de valoracin contable determinados, a partir
del cual se obtiene la imagen, del patrimonio, de la situacin
financiera y de los resultados de la organizacin; es decir, nos
38
ayuda a conocer, interpretar y mostrar la realidad econmico y
financiera de una organizacin.
Gestin
Administrar hbilmente los factores de produccin o
responsabilidad que se nos han Entregado, llevando a cabo su
proceso de transformacin con el mayor grado de eficiencia
posible.
Las principales funciones de la gestin son las
siguientes.
Funcin de informacin.
Funcin de Decisin.
Funcin de Ejecucin y Control.
39
CAPITULO III
ANLISIS Y ESTUDIO DEL CASO
3.1. Anlisis Prctico Del Caso
El Hostal Inkas Cusco est ubicada en la calle Teatro N 173, en el

distrito del Cusco Provincia y Regin del Cusco; tiene como actividad
econmica prestar servicios de alojamiento a turistas nacionales como
extranjeros.
El propsito de realizar este caso prctico, es que al ser un Hostal

representativo, de prestigio y contar con tres (3) estrellas. Pero pese a
estas condiciones realiza sus operaciones con deficiencias en la
determinacin de sus costos operativos, y el uso de esta informacin en la
gestin econmica de este establecimiento de hospedaje.
El personal que realiza las funciones de registro de los costos de

operacin del Hostal Inkas Cusco en el ao 2012, tiene un bajo
conocimiento sobre el tema de los costos en establecimientos de
hospedaje, realizando esta funcin de manera emprica, aplicando su
criterio. Se utiliza para el control y registro una plantilla Computarizada, el
cual es llevado de forma no adecuada o artesanal.
Este registro artesanal cada fin de mes es llevado al Contador

(Auxiliar) del Gerente General, Sub Gerente y Gerente de Ventas (estos
tres tipos de gerentes lo realiza una sola persona), quien consolida los
ingresos y egresos registrados en dicha plantilla. El Contador es quien
mediante su conocimiento contable, transforma esta informacin emprica
en una informacin contable que es utilizada con fines tributarios y de
gestin. Pero esta informacin al tener como origen un registro realizado
en forma emprica no nos proporciona una seguridad sobre la informacin
que nos brinda.
Del trabajo prctico realizado se llega a la conclusin que este

establecimiento de hospedaje, tiene debilidades en el manejo contable y
40
de costos, siendo la principal observacin que el registro de los libros para
la contabilidad carecen de condiciones mnimas de forma (no se est
utilizando los libros contables obligatorios para este tipo de negocio), y de
fondo (que las personas encargadas del registro no tiene capacitacin en
el rea contable).
En el aspecto de infraestructura, el Hostal Inkas Cusco cuenta con 16

habitaciones con bao privado en cada una de sus habitaciones, con
televisin (cable), etc.
3.2. Descripcin, Tratamiento y Anlisis de la Informacin y Datos

Pertinentes
Se ha podido determinar que el Hostal Inkas Cusco tiene una estructura

administrativa de carcter familiar, donde la administracin del
establecimiento es realizada por el dueo e hijos, quienes se alternan en
la direccin del Hostal Inkas Cusco.
Al realizar el trabajo de campo se pudo apreciar que no se cuenta con

instrumentos de control y gestin; tampoco con manuales de funciones y
de responsabilidades. Todo esto trae como consecuencia que la
administracin y el control de los recursos se realicen en forma emprica.
Podemos afirmar que si esta situacin no tiene medidas correctivas,
afectara la rentabilidad de la empresa y el principio de empresa en
marcha, ya que nada nos garantiza la continuidad de dicho
establecimiento en el mercado competitivo de la ciudad del Cusco.
Observaciones realizadas durante el trabajo de campo, el encargado de

distribuir los suministros de limpieza, insumos y alimentos, no realiza
adecuadamente su trabajo porque no tiene conocimiento de cmo
elaborar un inventario; y cumple sus funciones de acuerdo a su criterio. Al
no contar con capacitacin sobre temas de costos le falta control y orden
en cuanto a sus anotaciones, no tiene un registro que le ayude a levar de
mejor manera la contabilidad y el control de los costos.
41
Una muestra de la debilidad en la identificacin y medicin de los costos,
es por ejemplo cada semana se hace compras de papeles higinicos
segn pedido del cuartelero para que cada da cada habitacin cuente
con su respectivo papel higinico, el Hostal cuenta con 16 habitaciones en
total. Pero en realidad no se verifica cuantas de estas estn siendo
ocupadas y siempre pide la misma cantidad, y si faltara ms de este
artculo de higiene simplemente se hace ms pedido, y es el mismo
cuartelero que hace las compras, sin que el administrador verifique que
quizs pueda sobrar de otros pedidos anteriores o la habitacin no est
siendo ocupada.
Al analizar este problema en el rea de contabilidad (costos) se observa

que hay prdidas y un mal control de los recursos, haciendo que el Hostal
no tenga rentabilidad y prestando un mal servicio al cliente.
3.3. Descripcin de la Situacin Encontrada
El Hostal Inkas Cusco actualmente adolece de deficiencias, carencias,

distorsiones que estn relacionadas y se explican por el desconocimiento
por la mal aplicacin de los principios operativos, normas o no aprovechar
experiencias de negocios similares para desarrollar el presente trabajo se
ha encontrado que este establecimiento cuenta con 16 habitaciones entre
Simples, Dobles y Matrimoniales, Triples y Suite, cuenta con siete (7)
trabajadores con remuneraciones, mas tres (3) practicantes que no
perciben sueldo.
Periodos Altos
Enero, Mayo Junio, Julio, Agosto, Noviembre, Diciembre
Periodos Bajos
Febrero, Marzo, Abril, Setiembre, Octubre
La empresa Hostal Inkas Cusco categorizado como tres (3) estrellas de la

ciudad del Cusco, cuenta con 16 habitaciones de los cuales se distribuyen
de la forma siguiente:
42
Habitaciones Simples Matrimoniales 06
Habitaciones Dobles 06
Habitaciones Triples 03
Habitacin Suite 01
Nota:
Las Habitacin Simple Matrimoniales cada cuarto cuenta con una (1)
cama, lo cual estara contndose con 6 camas.
Las Habitaciones Dobles cada cuarto cuenta con dos (2) camas, lo cual
estara contndose con 12 camas.
Las Habitaciones Triples cada cuarto cuenta con tres (3) camas, lo cual
estara contndose con 9 camas.
La Habitacin Suite el cuarto cuenta con una (1) cama, lo cual estara
contndose con 1 cama.
En total el Hostal Inkas Cusco en el ao 2013 cuenta con 16 habitaciones

con un total de 28 camas.
3.4. Gestin de Costos Operativos y su Influencia en la Fijacin de

Precios y Tarifas
TEMPORADA ALTA TEMPORADA BAJA
TIPO DE TARIFAS TARIFAS
TARIFA EN TARIFA EN
HABITACIONES EN SOLES EN SOLES
DOLORES $ S DOLORES $ S
/ /
SIMPLES 46 120 30 80
DOBLES 54 140 38 100
TRIPLES 65 170 50 130
MATRIMONIALES 54 140 38 100
SUITES 70 180 53 140
Fuente: Promocionado por el Hostal Inkas Cusco y elaboracin propia
43
CUADRO RESUMEN
INDICE DE VALOR PRECI

CAPACIDAD
OCUPABILIDAD DE DE
HAB. AO INSTALADA I.G.V.
I.O. VENTA VENTA
C.I.
AL 66.7% V.V. P.V. $
2010 60%
SWB 2011 65% 180 120.06 82.90 18% 40
2012 75%

CAPACIDAD
OCUPABILIDAD DE DE
I.O. VENTA VENTA
C.I.
AL 60% V.V. P.V. $
2010 50%
DWB 2011 60% 180 108 110.58 18% 50
2012 70%
Fuente: Elaboracin propia

CAPACIDAD
OCUPABILIDAD DE DE
I.O. VENTA VENTA
C.I.
AL 40% V.V. P.V. $
2010 30%
TWB 2011 40% 90 36 207.34 18% 94
2012 50%

CAPACIDAD
OCUPABILIDAD DE DE
I.O. VENTA VENTA
C.I.
AL 30% V.V. P.V. $
2010 20%
STWB 2011 30% 30 9 368.61 18% 168
2012 40%
3.5. Factores que Influyen en la Gestin de Costos
Los factores que influyen son: los Sistemas de Reservas, Paginas Wed,
Promocin de Ventas, Brokshure (materiales de promocin), Afiches,
Trpticos, Guias Tursticas, Asistencia de Mercado de Turismo, Bolsas de
Turismo, etc.
Estacionalidad Alta y Baja
ndice de Ocupacionalidad
Capacidad Instalada, etc
44
Baja
Llana
Alta Pico
Poltico Social (Terrorismo)
45
CUADRO N 04
Descripcin Econmica Actual del Hostal Inkas Cusco
ANALISIS DE LOS COSTOS DEL HOSTAL INKAS CUSCO - PROPUESTA - 5 AOS

TEMPORADA BAJA TEMPORADA ALTA
CONCEPTOS CANT UNID P.U S/ DIA S/ MES S/ AO S/ CANT UNID P.U S/ DIA S/ MES S/ AO S/
GASTOS POR SERVICIOS
Agua ----- ----- ----- ----- 120.00 600.00 ----- ----- ----- ----- 150.00 1,050.00
Energa Elctrica ----- ----- ----- ----- 250.00 1,250.00 ----- ----- ----- ----- 350.00 2,450.00
Compra de Gas 7 UNID 38.00 ----- 266.00 1,330.00 9 UNID 38.00 342.00 2,394.00
Jaboncillo tipo Hotel
16 UNID 0.60 9.60 288.00 1,440.00 17 UNID 0.80 13.60 408.00 2,856.00
Papel Higinico
16 UNID 0.50 8.00 240.00 1,200.00 17 UNID 0.70 11.90 357.00 2,499.00
Detergente
1 Kg 8.00 0.60 18.00 90.00 1 Kg 8.00 0.90 27.00 189.00
Desinfectante
0.5 ml 7.00 0.60 18.00 90.00 0.5 ml 7.00 0.80 24.00 168.00
Ambientador 0.50
250 ml 8.00 15.00 75.00 250 ml 8.00 0.70 21.00 147.00
cido Muritico 1.00
1 lt 12.00 30.00 150.00 1 lt 12.00 1.20 36.00 252.00
Esponja de Limpieza 2 UNID 1.00 ----- 20.00 100.00 3 UNID 1.00 ----- 45.00 315.00
Cafeteria 1 UNID ----- ----- 300.00 1,500.00 1 UNID ----- ----- 350.00 2,450.00
Escoba 1 UNID 10.00 ----- 10.00 50.00 1 UNID 10.00 ----- 10.00 70.00
TOTAL 20.30
1,575.00 7,875.00 29.10 2,120.00 14,840.00
SUB TOTAL 22,715.00
46
GASTOS POR MANO DE OBRA
Administrador 1 Pers 2,000.00 ----- 2,000.00 10,000.00 1 Pers 2,000.00 ----- 2,000.00 14,000.00
Gerente de Ventas 1 Pers 1,500.00 ----- 1,500.00 7,500.00 1 Pers 1,500.00 ----- 1,500.00 10,500.00
Contador 1 Pers 1,500.00 ----- 1,500.00 7,500.00 1 Pers 1,500.00 ----- 1,500.00 10,500.00
Auditor Nocturno 1 Pers 900.00 ----- 900.00 4,500.00 1 Pers 900.00 ----- 900.00 6,300.00
Recepcion 3 Pers 900.00 ----- 2,700.00 13,500.00 3 Pers 900.00 ----- 2,700.00 18,900.00
Personal de Lavanderia 2 Pers 1,200.00 ----- 2,400.00 12,000.00 2 Pers 1,200.00 ----- 2,400.00 16,800.00
Housekeeping 1 Pers 900.00 ----- 900.00 4,500.00 1 Pers 900.00 ----- 900.00 6,300.00
Chef 1 Pers 900.00 ----- 900.00 4,500.00 1 Pers 900.00 ----- 900.00 6,300.00
Internet 1 ----- 260.00 ----- 260.00 1,300.00 1 ----- 260.00 ----- 260.00 1,820.00
Cable 1 ----- 143.20 ----- 143.20 716.00 1 ----- 143.20 ----- 143.20 1,002.40
Limpieza Publica 1 ----- 30.00 ----- 30.00 150.00 1 ----- 30.00 ----- 30.00 210.00
TOTAL 13,233.20 13,233.20 92,632.40

66,166.00
SUB TOTAL 158,798.40
GASTOS MIXTOS
Telfono 3 ----- ----- ----- 250 1250 3 ----- ----- ----- 350 2450
Gasto de Mantenimiento ----- ----- ----- ----- 100 500 ----- ----- ----- ----- 150 1050
TOTAL 350 1750 500 3500

SUB TOTAL 5250
TOTAL GENERAL 186,763.40
Fuente: Promocionado por el Hostal Inkas Cusco y elaboracin propia
47
CUADRO N 05
RESUMEN DE EGRESOS DEL HOSTAL INKAS CUSCO
RESUMEN GENERAL DE COSTOS FIJOS - VARIABLES DEL HOSTAL INKAS

CUSCO - 2012 (PROPUESTA - 5 AOS)
TEMPORADA BAJA TEMPORADA ALTA
COSTO COSTO COSTO
COSTO
CONCEPTO MENSUAL ANUAL MENSUAL
ANUAL S/
S/ S/ S/
COSTO FIJO
Remuneracin 12,800.00 64,000.00 12,800.00 89,600.00
Carga Social 801.00 4,005.00 801.00 5,607.00
Internet 260.00 1,300.00 260.00 1,820.00
Cable 143.20 716.00 143.20 1,002.40
TOTAL COSTOS FIJOS 14,004.20 70,021.00 14,004.20 98,029.40

COSTOS VARIABLES
Energa Elctrica 300.00 1,500.00 450.00 3,150.00
Agua 120.00 600.00 150.00 1,050.00
tiles de Aseo de Limpieza 639.00 3,345.00 958.00 6,706.00
Gastos de Lavandera 45.00 225.00 75.00 525.00
Combustible (Gas) 266.00 1,330.00 342.00 2,394.00
Gastos de Mantenimiento 100.00 500.00 150.00 1,050.00

TOTAL DE COSTOS
1,470.00 7,500.00 2,125.00 14,875.00
VARIABLES
COSTOS MIXTOS
Telfono 450.00 2,250.00 550.00 3,850.00
TOTAL DE COSTOS MIXTOS 450.00 2,250.00 550.00 3,850.00

TOTAL GENERAL 15,924.20 79,771.00 16,679.20 116,754.40
TOTAL ANUAL 196,525.40
Fuente: Proporcionados por el Hostal Inkas Cusco y Elaboracin Propia
Del cuadro resumen observamos que:
En la Temporada Baja
Se tiene un egreso mensual de s/15,924.20 nuevos soles.
48
En la Temporada Alta
Se tiene un egreso mensual de s/16,679.20 nuevos soles
En total el Hostal Inkas Cusco tiene un EGRESO ANUAL de s/196,525.40

nuevos soles.
3.6. Situacin de Ingresos del Hostal Inkas Cusco por meses
3.6.1. Temporada Baja
Se asume que todas las habitaciones estn vendidas
49
CUADRO N 06
COSTOS y TARIFAS TEMPORADA BAJA
FEBRERO
N DE CAMAS N DE DESAYUNO
N DE COSTO POR TOTAL POR
CONCEPTO POR HABITACIONES SUBTOTAL MES
HABITACIONES HABITACION S/ S/ SI TOTAL SUBTOTAL DIA
HABITACION VENDIDAS CUARTOS
SIMPLES 3 10 3 30.00 240.00 270.00
6 1 80.00 480.00 14,880.00
MATRIMONIALES 3 15 3 45.00 240.00 285.00
DOBLES 6 2 100.00 6 600.00 600.00 18,600.00
TRIPLES 3 3 130.00 3 390.00 390.00 12,090.00
SUITES 1 1 140.00 1 140.00 140.00 4,340.00
TOTAL
1,610.00 49,910.00
GENERAL
MARZO
SIMPLES 3 10 3 30.00 240.00 270.00
6 1 80.00 480.00 14,880.00
MATRIMONIALES 3 15 3 45.00 240.00 285.00
DOBLES 6 2 100.00 6 600.00 600.00 18,600.00
TRIPLES 3 3 130.00 3 390.00 390.00 12,090.00
SUITES 1 1 140.00 1 140.00 140.00 4,340.00
TOTAL
1,610.00 49,910.00
GENERAL
50
ABRIL
SIMPLES 80.00 3 10.00 3 30.00 240.00 270.00
6 1 510.00 15,300.00
MATRIMONIALES 90.00 3 240.00 240.00
DOBLES 6 2 100.00 6 600.00 600.00 18,000.00
TRIPLES 3 3 130.00 3 390.00 390.00 11,700.00
SUITES 1 1 140.00 1 140.00 140.00 4,200.00
TOTAL
1,640.00 49,200.00
GENERAL
SETIEMBRE
SIMPLES 80.00 2 10.00 2 20.00 160.00 180.00
6 1 610.00 18,300.00
MATRIMONIALES 100.00 4 15.00 2 30.00 400.00 430.00
DOBLES 6 2 120.00 6 720.00 720.00 21,600.00
TRIPLES 3 3 130.00 3 390.00 390.00 11,700.00
SUITES 1 1 140.00 1 140.00 140.00 4,200.00
TOTAL
1,860.00 55,800.00
GENERAL
51
OCTUBRE
SIMPLES 90.00 2 10.00 2 20.00 180.00 200.00
6 1 660.00 20,460.00
MATRIMONIALES 100.00 4 15.00 4 60.00 400.00 460.00
DOBLES 6 2 110.00 6 660.00 660.00 20,460.00
TRIPLES 3 3 120.00 3 360.00 360.00 11,160.00
SUITES 1 1 130.00 1 130.00 130.00 4,030.00
TOTAL
1,810.00 56,110.00
GENERAL
3.6.2. Temporada Alta
Se asume que todas las habitaciones estn vendidas
52
CUADRO N 07
COSTOS y TARIFAS TEMPORADA ALTA
ENERO
N DE
N DE HABITACIONES COSTO POR TOTAL
CONCEPTO CAMAS POR MES OBS
HABITACIONES VENDIDAS HABITACION S/ POR DIA
HABITACION
SIMPLES 2 80.00 160.00 4,960.00

6 1
MATRIMONIALES 4 90.00 360.00 11,160.00
DOBLES 6 2 6 110.00 660.00 20,460.00
TRIPLES 3 3 3 130.00 390.00 12,090.00
SUITES 1 1 1 140.00 140.00 4,340.00
SUB TOTALTOTAL 1,710.00 53,010.00

MAYO
N DE
N DE HABITACIONES COSTO POR
CONCEPTO CAMAS POR TOTAL MES OBS
HABITACIONES VENDIDAS HABITACION S/
HABITACION
SIMPLES 2 90.00 180.00 5,580.00

6 1
MATRIMONIALES 4 100.00 400.00 12,400.00
DOBLES 6 2 6 120.00 720.00 22,320.00
TRIPLES 3 3 3 130.00 390.00 12,090.00
SUITES 1 1 1 140.00 140.00 4,340.00
SUB
1,830.00 56,730.00
TOTALTOTAL
53
JUNIO
N DE
HABITACION
SIMPLES 3 90.00 270.00 8,100.00

6 1
MATRIMONIALES 3 110.00 330.00 9,900.00
DOBLES 6 2 6 130.00 780.00 23,400.00
TRIPLES 3 3 3 140.00 420.00 12,600.00
SUITES 1 1 1 150.00 150.00 4,500.00
SUB
1,950.00 58,500.00
TOTALTOTAL
TOTAL GENERAL 1,950.00 58,500.00
JULIO
N DE
HABITACION
SIMPLES 2 100.00 200.00 6,200.00

6 1
MATRIMONIALES 4 120.00 480.00 14,880.00
DOBLES 6 2 6 140.00 840.00 26,040.00
TRIPLES 3 3 3 150.00 450.00 13,950.00
SUITES 1 1 1 160.00 160.00 4,960.00
SUB
2,130.00 66,030.00
TOTALTOTAL
TOTAL GENERAL 2,130.00 66,030.00
54
AGOSTO
N DE
HABITACION
SIMPLES 2 90.00 180.00 5,580.00

6 1
MATRIMONIALES 4 110.00 440.00 13,640.00
DOBLES 6 2 6 130.00 780.00 24,180.00
TRIPLES 3 3 3 140.00 420.00 13,020.00
SUITES 1 1 1 150.00 150.00 4,650.00
SUB
1,970.00 61,070.00
TOTALTOTAL
TOTAL GENERAL 1,970.00 61,070.00
NOVIEMBRE
N DE
HABITACION
SIMPLES 2 100.00 200.00 6,000.00
6 1
MATRIMONIALES 4 110.00 440.00 13,200.00
DOBLES 6 2 6 120.00 720.00 21,600.00
TRIPLES 3 3 3 130.00 390.00 11,700.00
SUITES 1 1 1 140.00 140.00 4,200.00
SUB
1,890.00 56,700.00
TOTALTOTAL
TOTAL GENERAL 1,890.00 56,700.00
55
DICIEMBRE
N DE
HABITACION
SIMPLES 2 90.00 180.00 5,580.00
6
MATRIMONIALES 4 100.00 400.00 12,400.00
DOBLES 6 2 6 110.00 660.00 20,460.00
TRIPLES 3 3 3 130.00 390.00 12,090.00
SUITES 1 1 1 140.00 140.00 4,340.00
SUB
1,770.00 54,870.00
TOTALTOTAL
TOTAL GENERAL 1,770.00 54,870.00
3.6.3. Cuadro Resumen de los Ingresos del Hostal Inkas Cusco
DESCRIPCION INGRESOS MENSUALES %

ENERO 53,010.00 7.97
FEBRERO 47,320.00 7.11
MARZO 49,910.00 7.50
ABRIL 49,200.00 7.40
MAYO 56,730.00 8.53
JUNIO 58,500.00 8.79
JULIO 66,030.00 9.93
AGOSTO 61,070.00 9.18
SEPTIEMBRE 55,800.00 8.39
OCTUBRE 56,110.00 8.43
NOVIEMBRE 56,700.00 8.52
DICIEMBRE 54,870.00 8.25
TOTAL 665,250.00 100
56
Los Ingresos en Temporada Baja son de:
INGRESO EN TEMPORADA BAJA 258,340.00
Los Ingresos en Temporada Baja son de:
INGRESO EN TEMPORADA ALTA 406,910.00
En conclusin el Hostal Inkas cusco tiene un Ingreso Anual de:
INGRESO TOTAL 665,250.00
3.7. Gestin de Costos Operativos y la Fijacin de Precios y Tarifas en

el Hostal Inkas Cusco 2012
CASO PRCTICO
El Hostal Inkas Cusco tiene los siguientes casos:
A) Capacidad instalada
Es el 100% de capacidad con que cuenta el establecimiento, de acuerdo a su

acomodacin, en este caso el establecimiento materia del presente estudio
cuenta con:
MES /
N de
TIPO SIMBOLO DIAS CAPACIDAD
HABITACIONES
INSTALADA
06 Simples SWB 30 180
06 Dobles DWB 30 180
03 Triples TWB 30 90
*
01 Suite STWB 30 30
*La Suite contiene 01 STWB + 2 SWB + 1 O 2 camas adicionales
57
B) Beneficio Neto.
Formula financiera bsica y elemental pero de mayor significacin
para este tipo de empresas de servuccin, se utiliza porque protege
en primer lugar al inversionista para el fenmeno de la estacionalidad
explicada en el marco terico que a continuacin detallamos:
CF + CV+ CMx + B.N. = 100%

Dnde:
C.F. = Costos fijos

C.V. = Costos Variables
C.Mx= costos mixtos
B.N. = Beneficio Neto.- porcentaje a aplicar por cada acomodacin
C) ndice De Ocupabilidad
Es el porcentaje de uso que tiene un establecimiento de hospedaje en cada

una de sus acomodaciones durante un determinado periodo: anual mensual
quincenal, semanal hasta diarios.
Estructura de Costos
COSTOS MES MONTO
FIJOS Costo Fijo Mensual 14,004.20
VARIABLES Costo Variable Mensual 1,470.00
MIXTOS Costo Mixto Mensual 450.00
Costos de
15,924.20
Operacin
*La Suite contiene 01 STWB + 2 SWB + 1 O 2 camas adicionales
58
CLASE DE
PORCENTAJE % SUBTOTAL
HABITACION
SWB 6*100/16 37.50% 5,971.50
DWB 6*100/16 37.50% 5,971.50
TWB 3*100/16 18.75% 2,985.75
STWB 1*100/16 6.25% 995.25
TOTAL 100% 15,924
Frmula para la obtencin del ndice de Ocupabilidad
Junio 2012
Para SW:
Ao 2010 = 60%
Ao 2011 = 65%
Ao 2012 = 75%
% + % + %
=

60% + 65% + 75%

I =
3
I = 66.7% (Uso de Habitacin simple)
59
Determinando el valor de Venta; cuando Valor de Venta V.V.= 100%
Dnde:
CF + CV + CMx = 5,971.50
BN = 40%
CF + CV + CMx + B.N= V.V

5,971.50 + 40% = 100%
5,971.50 = 100% - 40%
5,971.50------------60%
V. V. SW-----------100%
V. V. SW = 9,952.50
C.I. = 6 X 30 = 180
I.O. = 66.7%
I.O. = 120.06
V.V.SW = 9,952.50/120.06
V.V.SW = 82.90
I.G.V. = 18%
Precio De Venta P.V.
P.V.= V.V. SW + I.G.V.

P.V. = 82.90 + 14.92
P.V. = 97.82 nuevos soles
P.V. = $ 40 dlares americanos
60
Para DWB:
Ao 2010 = 50%
Ao 2011 = 60%
Ao 2012 = 70%
% 2010 + % 2011 + % 2012

I =
3
50% + 60% + 70%

I =
3
I = 60% (Uso de Habitacin simple)

5,971.50 + 50% = 100%
5,971.50 = 100% - 50%
5,971.50------------50%
V. V. DWB-----------100%
V. V. DWB = 11,943.00
C.I. = 6 X 30 = 180
I.O. = 60%
I.O. = 108
V.V.DWB = 911,943.00/108
V.V.DWB = 110.58
61
I.G.V. = 18%
P.V. = V.V. DWB + I.G.V.

P.V. = 110.58 + 19.90
Para TWB:
Ao 2010 = 30%
Ao 2011 = 40%
Ao 2012 = 50%
% 2010 + % 2011 + % 2012

I =
3
30% + 40% + 50%

I =
3
30% + 40% + 50%
I =
3
62

2,958.75 + 60% = 100%
2,958.75 = 100% - 60%
2,958.75 ------------60%
V. V. DWB-----------100%
V. V. TWB = 7,464.38
C.I. = 3 X 30 = 90
I.O. = 40%
I.O. = 36
V.V.TWB = 7,464.38/36
V.V.TWB = 207.34
I.G.V. = 18%
P.V. = V.V. TWB + I.G.V.

P.V. = 207.34+ 37.32
63
Para STWB:
Ao 2010 = 20%
Ao 2011 = 30%
Ao 2012 = 40%
% 2010 + % 2011 + % 2012

I =
3
20% + 30% + 40%

I =
3

995.25 + 70% = 100%
995.25 = 100% - 70%
995.25 ------------30%
V. V. STWB-----------100%
V. V. STWB = 3,317.5
C.I. = 1 X 30 = 30
I.O. = 30%
I.O. = 9
64
V.V.STWB = 3,317.5/9
V.V.STWB = 368.61
I.G.V. = 18%
PRECIO DE VENTA P.V.
P.V. = V.V. STWB + I.G.V.

P.V. = 368.61+ 66.35
65
CONCLUSIONES
1) Se ha llegado a determinar que la empresa HOSTAL INKAS CUSCO

gestionaran sus costos operativos de manera emprica, en base a la
experiencia del propietario titular EIRL de la empresa materia de estudio
del presente caso, quien establece las siguientes tarifas. Siendo el
criterio subjetivo tiene en temporadas bajas con altas.(Ver cuadro N 06
y cuadro N 07).
Simples temporada alta $30- baja $25
Matrimoniales temporada alta $30- baja $25
Triples temporada alta $40- baja $30
Suites temporada alta $60- baja $50
2) La forma de establecimiento de costos utilizados de la empresa materia

de estudio del presente trabajo est basada en una simple sumatoria
computarizada de todo el egreso y gastos ocurridos en forma mensual, el
titular fija los precios y tarifas de acuerdo a su criterio. (Ver cuadro N 05
Resumen de egresos).
3) El titular de la empresa materia de estudio del presente trabajo establece

a su criterio personal los costos para temporada alta y baja por tanto sus
tarifarios son elaborados para la temporada alta y baja respectivamente
cuyos importes estn en la conclusin uno.
4) La gestin de costos operativos no es la ms profesional, al tener debilidades

en la determinacin e identificacin de sus costos y la forma de tomar
decisiones en base a informacin poco confiable que podra llevar a la toma de
decisiones erradas.
66
RECOMENDACIONES
1. Del estudio realizado al Hostal Inkas Cusco, se recomienda la

elaboracin de estructuras de costos y presupuestos y la fijacin de
precios y tarifas de acuerdo a la solucin del problema del presente
estudio por la frmula del Beneficio Neto como consta en el captulo III
del presente trabajo, es decir:
Para simple $40, matrimonial $50, triples $95 y suite $155 dlares
americanos.
2. Por parmetros internacionales, por la comercializacin de ventas y

reservas de los establecimientos de hospedajes, hace muchos aos
que ya no se estila el enviar tarifas por temporadas, razn que
generan problemas de carcter tributario, se le da la oportunidad al
emisor del husped a plantear tarifas caprichosas establecidas por la
empresa, por lo que se recomienda enviar tarifas anuales.
3. El titular de la empresa materia del presente trabajo deben toar

conciencia de la importancia de la gestin de los costos para la
determinacin de una estructura tcnica especializada para los
establecimientos de hospedaje y que sirva de base para la fijacin de
precios y tarifas y la toma de decisiones que permitan que su
establecimiento de Hostal tenga perspectivas de mantenerse en el
mercado tan competitivo y con un crecimiento econmico sostenible y
entender que la inversin realizada tiene que tener definitivamente una
tasa interna de retorno en un tiempo prudente y real.
67
4. La mayora de los suministros diversos que se utilizan en el
establecimiento de hospedaje materia del presente trabajo son de
carcter perecibles por tanto la valuacin que se recomienda a utilizar
es en la practica el mtodo UEPS, como es de conocimiento general
este mtodo no lo reconoce como tal SUNAT, por tanto usaremos el
mtodo de promedio mvil
68
BIBLIOGRAFIA
1) BLANCO IBARRA, F. (1998): Contabilidad de Costes y Analtica de

Gestin para las decisiones Estratgicas, edicin Deusto, Bilbao.
2) FUENTES RUIZ, M. P. (1995): calidad y Gestin de Costes: una
evidencia emprica. Tesis Doctoral. Universidad de Sevilla. Facultad de
Ciencia Econmicas y Empresariales, Sevilla.
3) AGUAYO MORA, J. M. (1997) Un Modelo para la Segmentacin de la
Informacin Contable en las Empresas Hoteleras. Tesis Doctoral
Universidad de las Palmas de Gran Canaria.
4) AMAT SALAS, O. (1992); Contabilidad y Finanzas de Hoteles. Eada
Gestin, Barcelona.
5) AMAT SALAS, O. (1992): Costeo de Calidad y de no Calidad Ediciones
Gestin 2000, Barcelona.
6) POLEMI, R. S. FABOZZI, F. J. Y ADELBERG, A. H. (2002): Contabilidad
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Restaurantes, Ed. Ibrica Europea de Ediciones, Madrid.
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Editorial, Lima Per.
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10) COMPENDIO DE REGLAMENTOS TURISTICOS: DIRCETUR.
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69
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2. http://www.casadeluzperu.com/sobreelhotel.html.
3. http://www.conecof.pe.tripod.com/investigacion5.html
4. http://www.cenfotur.edu.pe/documentos/regl_establecimientoshos
pedaje2004.pdf.
5. http://www.slideshare.net/lidey/historia-de-la-hoteleria-en-el-peru.
6. http://www.congreso.gob.pe/comisiones/1997/turismo/26961html
70

Gestion de Costos Operativos y Su Incidencia en La Estacionalidad e El Hostal Inkas Cusco

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CAPITULO I

1.1. Planteamiento del Problema

En el Per y en nuestra ciudad del Cusco la mayora de las

La actividad turstica en nuestra regin si bien es cierto genera

Por otra parte es necesario tener en cuenta que la gran mayora

Actualmente el nmero de establecimientos de hospedajes a

El presente trabajo es de naturaleza descriptivo.

Los establecimientos de hostales que se encuentran en la

El personal que atiende en estos establecimientos de hostales,

A estos problemas se suma que estos establecimientos de

Las tcnicas de investigacin adoptadas en la elaboracin de la

1 PazosLuis Y Latorre Grizka 2012), De la Tesis implementacin de un sistema de costeo

1.2.1. Problemas Especficos

a) Qu factores intervienen en la gestin de costos

b) Cmo se fijan los precios y tarifas para la temporada

La realizacin de este trabajo de investigacin est justificada

Por escasos trabajos de investigacin sobre la determinacin

La necesidad de estructurar y determinar de mejor manera los

Posibilitar que los establecimientos de hospedaje tengan un

1.4.1. Objetivo General

Determinar el nivel de influencia de la gestin de

1.4.2. Objetivos Especficos

a) Identificar los factores que intervienen en la gestin costos

b) Establecer como se fijan los precios y tarifas para las

MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL

2.1. Marco Terico

2.1.2. Antecedentes del Estudio

El turismo es un sector productivo importante del crecimiento y

El turismo internacional, el ocho de noviembre del 2012, creci

Segn el Barmetro de la incertidumbre econmica, el turismo

En caso de Amrica Central, el aumento fue de un 7%; en

El desarrollo del turismo a travs del tiempo ha demostrado que

El turismo como medio para coadyuvar al logro de un desarrollo

La Cmara de Comercio de Lima sostuvo que el turismo puede

El director ejecutivo del Instituto de Economa y Desarrollo

Sostuvo que se debe intensificar el Marketing turstico en el

El Cusco por ser la cuna del Imperio Inca tiene en su territorio

La ciudad Imperial fue la preferia de la regin en los Worlds

Cusco es la mejor ciudad del 2012 en la categora Mxico,

La ciudad Imperial, que en el 2011 haba ocupado el segundo

Trata el tema de los Hoteles en el Per no es una novedad ni

En el siglo XIX, luego de la conquista, el virreynato, la

En los aos 20, 30 y 40, empezaron a construirse grandes

En la actualidad an se le considera zona residencial, pero

En provincias, la ciudad del Cusco fue la que atrajo inversin

D. Impacto de la Hotelera en el Per

Con la llegada del transporte areo y la construccin de

Segn el Lic. Andrs Vsquez Cordano en su trabajo Historia

El turismo, tiene un impacto del 7% del PBI del Per y es el

El turismo emplea al 10.8% de la PAE empleada del Per

Su auge comenz en 1993. Este subsector tiene una tasa de

Decreto Supremo N 029-2004- MINCETUR

Que, conforme a la Ley N 27790, Ley de Organizacin y Funciones

Que, por Decreto Supremo N 023-2001-ITINCI, de fecha 13 de julio

Que, la Ley N 27867, aprob la Ley Orgnica de Gobiernos

Que, en cumplimiento de dichas disposiciones se ha revisado el

Aprubase el Reglamento de Establecimientos de Hospedaje que

Derogase el Decreto Supremo N 023-2001-ITINCI, y dems

El presente Decreto Supremo ser refrendado por el Ministro de

El presente Decreto Supremo entrar en vigencia al da siguiente

Dado en la Casa de Gobierno, en Lima a los veinticinco das del

Presidente Constitucional de la Repblica