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DETERIORO DE ALIMENTOS
I. OBJETIVOS:
Materiales:
PH metro
Pipeta 1-10 ml.
Vasos precipitado
Muestras de carne en buen y mal estado
Muestras de una fruta en buen estado y mal estado
Mtodos:
P m.o: no P m.o: no
Otros: tenia Otros:se apreciaba que
consistencia blanda, y llevaba ms tiempo
mayor frescura almacenada por su
textura seca.
PARA LA NARANJA
Los grados Brix obtenidos para la muestra de naranja en buen estado fue 13.6
y la naranja en mal estado fue de 9.6, en la norma tcnica indica que como mnimo
para este tipo de fruta los Brix debe ser de 8.0, la naranja en mal estado est por
encima de este valor lo que nos indica los azucares aun no estn en proceso de
fermentacin.
I. CONCLUSIONES
II. RECOMENDACIONES
Caractersticas Fsico-Qumicas
pH entre 5.5 y 6.4
Norma nacional
Acidez ndice de
Brix
madurez
(mnimo) Mnima Mxima mnimo
= []
Donde:
Q = atributo de calidad;
t = tiempo;
n = orden de reaccin;
Kq = constante de velocidad de deterioro de la calidad.
El signo (+) refiere a atributos de valores crecientes con el tiempo (marchitamiento,
amarronamiento, olor) y el signo (-) a atributos con valores decrecientes (apariencia
general).