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Introduction
Les vitamines sont des substances qui sont indispensables la croissance et au maintien de notre quilibre vital. Ces
substances doivent tre apportes par l'alimentation, tant donn que notre organisme est incapable de les fabriquer.
La vitamine C est un solide blanc soluble dans l'eau et prsent dans de nombreux fruits et lgumes. Une carence en
vitamine C provoque le scorbut (d'o le nom acide ascorbique).
La mthode de dosage dcrite ci-dessous peut tre applique des jus de fruits.
Principe du dosage
A une solution contenant la vitamine C en concentration inconnue, on ajoute lentement une solution d'iode de
concentration connue. Une molcule d'iode ragit avec une molcule de vitamine C.
Raction du iode avec la vitamine C: C6H8O6 + I2 C6H6O6 + 2 HI
H OH H
H OH H
O O O
O
HO C C C + I2 HO C C C C + 2 HI
C
H H C C H H C C
HO OH O O
Lorsqu'il n'y a plus de molcules de vitamine C, les molcules d'iode vont s'accumuler dans la solution. Cette
accumulation indique la fin du titrage et est mise en vidence par la formation d'un compos bleu de grande intensit. Ce
compos est form par l'iode et l'amidon.
Mode opratoire
Matriel
2 erlenmeyers de 250 ml, 1 bcher de 100 ml, 1 ballon jaug de 100 ml, 1 burette.
I2 0,005 M solution d'amidon soluble 1% acide sulfurique 1 M Tablettes de vitamine C Vitamine C
cuire 1 g d'amidon soluble dans 100 ml d'eau distille jusqu' ce que la solution soit
homogne. Ajouter 3 g de iodure de potassium