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Licenciatura en Nutricin
Docentes:
Alejandro A. Orden
Mnica Ferrari
Martn Palazzolo
Por qu estudiar qumica orgnica ???
La qumica orgnica en los alimentos
Lpidos
Hidratos de
carbono
Protenas
Vitaminas
Etiquetas en los envases de alimentos: Informacin nutricional
Sin
TACC
OH
OH
Qu funcin cumplen estas molculas en el organismo ?
Hasta mediados del siglo XVIII
Qumica
inorgnica
Orgnica
(fuerza vital)
Qumica orgnica
- Es tetravalente.
1 2 3 4 3 2 1
Es tetravalente
C
Se une consigo mismo formando cadenas:
- lineales
- ramificadas
C C C C C
C C
Se une consigo mismo de tres maneras diferentes: a travs de
enlaces simples, de enlaces dobles y de enlaces triples.
C C C C
Enlace simple
Enlace doble
C C
Enlace triple
Elementos mayoritarios
Elementos en trazas
Cmo se unen?
Enlace covalente
H + H
e-
Excepciones a la regla del octeto:
O P OH
OH
HO S O
OH
Polaridad de los enlaces
Dado que los dos tomos que forman parte del enlace
qumico son iguales y por lo tanto tienen la misma
electronegatividad, el enlace es covalente no polar
Interacciones inicas
H
d+ d-
H
C Cl
d-
H d- Cl
Cl
H d+
H C C
H d+ H
H H
C Cl H H
d+ d-
H
Interacciones entre dipolos temporarios
d- d+ d- d+
CH2
H3C C CH3 CH3 CH2
CH2 CH3
CH3
Molcula de agua
H2O
Las uniones puente de hidrgeno en el agua explican:
http://bd.unsl.edu.ar
Regularidad de la materia
Alumnos libres