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Pollo guisado

Ingredientes:
1 Pollo (de 3 a 4 libras)
6 tomates medianos
6 papas medianas
1 zanahoria grande
1 tallo de apio
1 ramita de tomillo y laurel
1 cebolla y 1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparacin
1) Limpiar y lavar el pollo con suficiente agua, cortarlo en trozos del tamao que deseen.
2) Preparar un sartn o cazo amplio, agregar el aceite y dejar calentar. Luego poner a guisar los
trozos de pollo, agrega tambin, las ramita de tomillo y laurel.
Cubre con la tapa el recipiente y deja guisar por aproximadamente cinco a ocho minutos, teniendo
cuidado de que no se adhiera ni se queme el pollo.

3) Lavados el resto de ingredientes debers crtales: el tomate pcalo medianamente; la


cebolla y el ajo pcalos finamente; las papas crtalas por mitades; la zanahoria puedes crtala en
rodajas o en trozos de mediano tamao; pica el tallo de apio.
4) Agrega al sartn los ingredientes recin cortados, mezcla con cuidado y djales sofrer unos tres
minutos, para que se mezclen los sabores.
5) Posteriormente vierte una taza de agua, sal y pimienta al gusto. Mezcla nuevamente y deja
cocinar a fuego lento por 20 a 25 minutos.
Mueve con cuidado y constantemente para evitar que se queme o adhieran al sartn los
ingredientes. Revisa constantemente el grado de coccin del pollo para que este no se recueza y
desmenuce como consecuencia.
Puedes acompaar este platillo con tortillas calientes, sopa de arroz, aguacate o ensalada.
*Si deseas un pollo guisado con ms salsa, puedes agregarle un poquito ms de agua. Por cierto,
si no gustas del pollo, puede este ser sustituido por carne de res y as tendras Carne Guisada,
siguiendo el mismo procedimiento.
Pollo en jocn

Ingredientes
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes (medianos)
1 pan francs (previamente remojado)
aceite
masa de maz
agua
sal (al gusto)
pimienta (opcional)

Instrucciones
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y,
si lo desea, algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de
cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn
listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que
dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la
preparacin del Jocn.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la
mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se
caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco
de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de
pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.

Caldo de res:

Ingredientes

- 1 libra de posta negra o costilla


- 1 gisquil
- 1 libra de papa
- 1 zanahoria
- 1 perulero
- 1 gicoy
- 1 repollo
- 1 trozo de yuca
- 1 manojo de cilantro
- 1 sopa de costilla de res o consom

Preparacin:

Primero que nada debes empezar por la carne, lvala con abundante agua luego
crtala en trozos de manera que todos que queden del mismo tamao luego debes
colocarlos en una olla de presin agregando un litro de agua y sal esto debe
cocinarse durante 20 minutos.

Luego preparar las verduras quitndoles la cascaras y cortarlas en trozos,


agregarlos a la olla dejar en cocimiento en 15 a 20 minutos, agregar el consom
de res luego de estar cocidas las verduras debes agregar por ltimo el repollo y el
cilantro.

Si deseas puedes agregar arroz, limn y aguacate de esta manera tu platillo


quedar an ms delicioso.

Pepin

Ingredientes para el pepin:


1 pollo grande partido en trozos individuales
1 libra de espinazo de cerdo
1 chile guaque grande o huaque
1 chile pasa grande
2 onzas de ajonjol para dorarla
2 onzas de pepitoria para dorarla
4 dientes de ajo grandes ya pelados
1 cebolla grande cortada en gajos
1 manojito de cilantro
2 o 3 tomates grandes y maduros
8 a 10 miltomates
2 franceses o miga de pan
4 a 5 papas medianas peladas, conserveras en agua
Ejotes la cantidad que desee, despuntados.
1 zanahoria mediana(opcional, pues aporta dulzor)

Preparacin del pepin:


1. En un sartn caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjol,
pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos.
2. En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo,
los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se
deben pelar.
3. Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los
ingredientes.
4. De regreso en una olla ms grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las
papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado.
5. Al final se sazona de sal al gusto.
6. Este platillo puede acompaarse de arroz o tamalitos blancos.
Pollo en crema:
Ingredientes:
1 pollo
1 vaso de crema
2 zanahorias
4 papas
1 pizca de pimienta
1 cebolla
Sal al gusto

Elaboracin:
Cortar en pequeos pedazos el pollo y lavar; luego coloca el pollo en un recipiente
hondo.
Agregar agua hasta que se sumerja el pollo.
Cocinar a fuego medio por 15 minutos con sal y pimienta. Hasta que el
pollo est blando.
Cuando ya est el pollo cocinado agregar las zanahorias, papas picadas en cuadros y
la cebolla picada finamente.
Despus agregar el vaso de crema y dejar cocinar por 10 minutos.
Servir acompaado de arroz.
Chilaquiles

Ingredientes
10 tortillas cortadas en tiritas, doradas en suficiente aceite (O una bolsa de totopos ya fritos)
litro de agua
3 jitomates
7 chiles serranos (o ms si quieren que pique de verdad)
de cebolla
3 dientes de ajo
Caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Queso manchego, crema y cebolla picadita para acompaar

Preparacin
Para la salsa: El chiste de unos buenos chilaquiles reside en el sazn de la salsa, as
que aqu es donde se vale jugar con su imaginacin. Hierve el agua y coloca los
jitomates dentro durante 30 segundos, slo para que se afloje la piel. Plalos y luego
regrsalos al agua y djalos hervir junto con los chiles.

Cuando estn blandos coloca todo en la licuadora y agrega la cebolla y los dientes de
ajo. Lica bien. A m en lo personal me gustan las salsas ms espesas, pero todo
depende del gusto de quien cocina, as que puedes agregar o quitar agua segn tu
gusto.

En un sartn caliente sofre la salsa en un poco de aceite y sazona con sal, pimienta y
caldo de pollo. Cuando la salsa est hirviendo agrega los totopos. Para que los
chilaquiles crujan debes retirar todo del fuego y servir rpidamente; si los prefieres
blanditos djalos remojando un poco ms de tiempo en la salsa.

Para servir coloca los chilaquiles y espolvorea un poco de queso encima. Si quieres
que se derrita puedes meterlos unos 30 segundos al micro, luego coloca una
cucharada de crema y un poco de cebolla picada encima.

Acompalos con frijolitos refritos y listo! Un desayuno sper mexicano.

Buuelos

Masa

1. 1 taza agua
2. 1 cdts ans
3. 1 onza mantequilla
4. 1 pizca de sal
5. 1 taza harina
6. 6huevos
7. 1/2 cdts polvo de hornear
8. Aceite para frer
9. Miel
10. 2 tazas Azcar
11. 2 tazas agua
12. 1 Raja canela
13. 1 Cdts ans
14. 1Naranja la cscara

Pasos
1. Ponemos los ingredientes de la miel en una olla y dejamos hervir mientras
hacemos los buuelos.
+

2. Ponemos a hervir el agua, el ans, sal y mantequilla. Agregamos el harina


previamente cernida y movemos vigorosamente hasta que se forme una
bola que se desprenda de las paredes.
+

3. Retira del fuego y dejar enfriar lego agregamos los huevos uno por uno
tenemos que ver que el huevo se integre bien en la masa antes de agregar el
otro moviendo muy bien hasta formar una masa brillosa que sostenga la
paleta sin que esta se deje caer.
+

4. Calentar aceite y con dos cucharas dejar caer bolitas de masa al aceite bien
caliente y dejar inflar retirar dejar escurrir servir con bastante miel.

5.
Hilachas:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estn bien maduros, no como el que yo compre por eso me sali
plido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite
Preparacin.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente
cocida y muy suave, scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la
carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se
licua todo y se fren el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la
carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estn semicocidas y entonces se le
agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico
arroz.
Chuchitos:

Ingredientes:

2 libras de maseca
1/2 libra de manteca derretida
1/2 taza de aceite
2 cucharaditas de sal
2 saborines
1 cucharadita de consom de pollo
Recado:
12 tomates
1 chile guaque
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)
Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de agua tibia
para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una cucharadita
de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y pimienta y cuando
ya est frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia pechuga de pollo)
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo
de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de
tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente despus de ponerle la tuza.
Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se
consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.
Chiles rellenos

Ingredientes

1. 12chiles pimientos
2. 12tomates
3. 1 Kg carne picada
4. 500 gr miga de pan
5. 2 dientes ajo
6. 2cebollas
7. 6huevos
8. pimienta y sal
+
Pasos
1. Paso 1: Cortar los chiles por el extremo superior retirando el tronco, retirar
las semillas y lavar. Picar una cebolla y 4 tomates bien fino, mezclar con un
huevo batido y la miga de pan; agregar por ltimo la carne picada y
salpimentar a gusto. Rellenar los chiles.
+

2. Paso 2: Pasar el resto de los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar las
semillas, procesar o licuar con un poco de agua y aadir una cucharadita de
sal.
+

3. Paso 3: Picar los ajos y el resto de


las cebollas y sofrer hasta que la
cebolla se ponga translucida, verter
el licuado de tomates.
+

4. Paso 4: Batir los huevos y pasar los


chiles rellenos, frer en abundante
aceite hasta dorar, pero con el
fuego no muy fuerte para que se
cocinen bien por dentro. Servir con
salsa por encima y arroz blanco.
Ingredientes para hacer pltano en mole:
6 pltanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
Aceite para frer los pltanos.
2 onzas de ajonjol tostado
2 onzas de pepitoria tostada
15 tomates bien maduros
2 chiles pasas
1 raja de canela
2 champurradas
8 onzas de chocolate en tableta
2 onzas de ajonjol para la decoracin

Preparacin:
1. Frer las rodajas de pltano, reservar.
2. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego
lento. Deje enfriar y retire la cascara de los tomates.
3. En una sartn caliente, dore primero ajonjol y luego pepitoria.
4. En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjol, pepitoria, y las
champurradas. Licue.
5. Vierta el recado anterior, en una olla de tamao adecuado, para contenerlo,
agregar las tabletas de chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo
constantemente, hasta que el chocolate este fundido completamente.
6. Agregue los pltanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y deje enfriar
para servir.
7. Al servir a cada comensal puede decorar con ajonjol dorado a cada plato.
Rellenitos

Ingredientes

6 pltanos maduros
1.5 tazas agua
1 raja de canela
taza miga pan
1 taza frijol negro
taza azcar o al gusto
cucharadita canela
2 onzas chocolate
taza harina
Aceite para frer

Preparacin

Cortar el pltano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azcar

Retirar la cscara, hacerlos pur y agregar la miga de pan.

Frer el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azcar, la canela en polvo
y el chocolate.
Darle al pltano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma
de rellenito.

Pasar por harina y frer en aceite.

Espolvorear con azcar.

Frijol colorado

Ingredientes
o 1 libra de frijoles colorados (rojos)
o Media libra de tomate (llamado en Mxico jitomate)
o 4 onzas de miltomate pequeo (vea glosario)
o 3 dientes de ajo grandes
o 1 cebolla blanca mediana
o 4 onzas de pepita de ayote (vea glosario)
o 6 onzas de chicharrones de cerdo (cuero con poca
grasa, lo que en Guatemala suelen llamar cscara)
o Sal
Preparacin de los frijoles
o Limpie, lave y deje en remojo los frijoles desde la vspera. Al da siguiente, cuzalos con sal en
olla de presin durante media hora.
Preparacin del recado
o Dore sobre un comal metlico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la cebolla partida por
la mitad. Tueste la pepita de ayote en una sartn o sobre un comal metlico (no la queme, o se
le amargar el recado).
o Lice todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y pselos por un colador. Pulverice la
pepita de ayote, para lo cual puede valerse de la licuadora.
o Agregue a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del tamao de un
bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote pulverizada. Cocine a presin durante 20
minutos para que los chicharrones se ablanden. Sazone todo con sal todo, verifique y rectifique
la sazn. Srvalos acompaados de arroz.
o Puede sustituir los chicharrones por cecina (vea glosario). Si los desea con un toque picante,
puede agregar un chile guaque (vea glosario), asado y licuado, al recado.

Postre

Tarta de queso con mermelada de cerezas

Ingredientes
1 paquete de galletas tipo Mara (Digestive)
220 ml. de nata lquida.
220 gr. de queso creso.
120 gr. de mantequilla.
3 lminas de gelatina.
Mermelada de cerezas del Jerte
3 cucharadas de azcar

Elaboracin
El primer paso para elaborar la receta de tarta de queso fresco y mermelada de cerezas ser
colocar las lminas de gelatina en un cuenco con agua para hidratar.
A continuacin, se machaca el paquete de galletas para convertir en polvo, con un mortero,
con el rodillo de cocina e incluso en la batidora. Una vez convertidas en polvo, se mezclan
las galletas con la mantequilla en un bol, formando una masa.
Se extiende en un molde la masa de polvo de galleta y mantequilla, para hacer la base de la
tarta de queso fresco con mermelada de cereza.
Se vierte la nata y la gelatina ya hidratada en un cuenco y se remueve para que se mezcle
bien.
Se aade la mezcla al vaso de la batidora, junto al queso cremoso, tipo Philadelphia, y las
tres cucharadas de azcar. Y se bate hasta conseguir una mezcla homognea.
Se aade la crema resultante al molde con la base de galleta, extendiendo para que quede
igualada.
Se deja cuajar en el frigorfico y se aade la mermelada de cerezas del Jerte.

Ingredientes

1. 200 ml nata lquida


2. 540 ml leche
3. 50 g cacao
4. 100 g de azcar
5. 35 g maicena
6. 1 cuchara azcar vainillado
7. Fresas para decorar
+
Pasos
1. Disolvemos la maicena en un poco de leche y la ponemos en una olla donde
le aadiremos el resto de ingredientes, a fuego bajo vamos removiendo
hasta que adquiera una textura espesa. Momento en que la pasaremos a los
recipientes que vayamos a utilizar para servir.

+
2. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y guardaremos unas 3 horas en el
frigorfico. A la hora de servir, podemos decorar con unas fresas y listo!

Bebidas

Limonada rosada

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