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Ingredientes:
1 Pollo (de 3 a 4 libras)
6 tomates medianos
6 papas medianas
1 zanahoria grande
1 tallo de apio
1 ramita de tomillo y laurel
1 cebolla y 1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
1) Limpiar y lavar el pollo con suficiente agua, cortarlo en trozos del tamao que deseen.
2) Preparar un sartn o cazo amplio, agregar el aceite y dejar calentar. Luego poner a guisar los
trozos de pollo, agrega tambin, las ramita de tomillo y laurel.
Cubre con la tapa el recipiente y deja guisar por aproximadamente cinco a ocho minutos, teniendo
cuidado de que no se adhiera ni se queme el pollo.
Ingredientes
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes (medianos)
1 pan francs (previamente remojado)
aceite
masa de maz
agua
sal (al gusto)
pimienta (opcional)
Instrucciones
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y,
si lo desea, algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de
cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn
listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que
dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la
preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la
mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se
caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco
de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de
pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
Caldo de res:
Ingredientes
Preparacin:
Primero que nada debes empezar por la carne, lvala con abundante agua luego
crtala en trozos de manera que todos que queden del mismo tamao luego debes
colocarlos en una olla de presin agregando un litro de agua y sal esto debe
cocinarse durante 20 minutos.
Pepin
Elaboracin:
Cortar en pequeos pedazos el pollo y lavar; luego coloca el pollo en un recipiente
hondo.
Agregar agua hasta que se sumerja el pollo.
Cocinar a fuego medio por 15 minutos con sal y pimienta. Hasta que el
pollo est blando.
Cuando ya est el pollo cocinado agregar las zanahorias, papas picadas en cuadros y
la cebolla picada finamente.
Despus agregar el vaso de crema y dejar cocinar por 10 minutos.
Servir acompaado de arroz.
Chilaquiles
Ingredientes
10 tortillas cortadas en tiritas, doradas en suficiente aceite (O una bolsa de totopos ya fritos)
litro de agua
3 jitomates
7 chiles serranos (o ms si quieren que pique de verdad)
de cebolla
3 dientes de ajo
Caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Queso manchego, crema y cebolla picadita para acompaar
Preparacin
Para la salsa: El chiste de unos buenos chilaquiles reside en el sazn de la salsa, as
que aqu es donde se vale jugar con su imaginacin. Hierve el agua y coloca los
jitomates dentro durante 30 segundos, slo para que se afloje la piel. Plalos y luego
regrsalos al agua y djalos hervir junto con los chiles.
Cuando estn blandos coloca todo en la licuadora y agrega la cebolla y los dientes de
ajo. Lica bien. A m en lo personal me gustan las salsas ms espesas, pero todo
depende del gusto de quien cocina, as que puedes agregar o quitar agua segn tu
gusto.
En un sartn caliente sofre la salsa en un poco de aceite y sazona con sal, pimienta y
caldo de pollo. Cuando la salsa est hirviendo agrega los totopos. Para que los
chilaquiles crujan debes retirar todo del fuego y servir rpidamente; si los prefieres
blanditos djalos remojando un poco ms de tiempo en la salsa.
Para servir coloca los chilaquiles y espolvorea un poco de queso encima. Si quieres
que se derrita puedes meterlos unos 30 segundos al micro, luego coloca una
cucharada de crema y un poco de cebolla picada encima.
Buuelos
Masa
1. 1 taza agua
2. 1 cdts ans
3. 1 onza mantequilla
4. 1 pizca de sal
5. 1 taza harina
6. 6huevos
7. 1/2 cdts polvo de hornear
8. Aceite para frer
9. Miel
10. 2 tazas Azcar
11. 2 tazas agua
12. 1 Raja canela
13. 1 Cdts ans
14. 1Naranja la cscara
Pasos
1. Ponemos los ingredientes de la miel en una olla y dejamos hervir mientras
hacemos los buuelos.
+
3. Retira del fuego y dejar enfriar lego agregamos los huevos uno por uno
tenemos que ver que el huevo se integre bien en la masa antes de agregar el
otro moviendo muy bien hasta formar una masa brillosa que sostenga la
paleta sin que esta se deje caer.
+
4. Calentar aceite y con dos cucharas dejar caer bolitas de masa al aceite bien
caliente y dejar inflar retirar dejar escurrir servir con bastante miel.
5.
Hilachas:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estn bien maduros, no como el que yo compre por eso me sali
plido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite
Preparacin.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente
cocida y muy suave, scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la
carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se
licua todo y se fren el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la
carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estn semicocidas y entonces se le
agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico
arroz.
Chuchitos:
Ingredientes:
2 libras de maseca
1/2 libra de manteca derretida
1/2 taza de aceite
2 cucharaditas de sal
2 saborines
1 cucharadita de consom de pollo
Recado:
12 tomates
1 chile guaque
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)
Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de agua tibia
para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una cucharadita
de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y pimienta y cuando
ya est frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia pechuga de pollo)
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo
de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de
tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente despus de ponerle la tuza.
Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se
consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.
Chiles rellenos
Ingredientes
1. 12chiles pimientos
2. 12tomates
3. 1 Kg carne picada
4. 500 gr miga de pan
5. 2 dientes ajo
6. 2cebollas
7. 6huevos
8. pimienta y sal
+
Pasos
1. Paso 1: Cortar los chiles por el extremo superior retirando el tronco, retirar
las semillas y lavar. Picar una cebolla y 4 tomates bien fino, mezclar con un
huevo batido y la miga de pan; agregar por ltimo la carne picada y
salpimentar a gusto. Rellenar los chiles.
+
2. Paso 2: Pasar el resto de los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar las
semillas, procesar o licuar con un poco de agua y aadir una cucharadita de
sal.
+
Preparacin:
1. Frer las rodajas de pltano, reservar.
2. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego
lento. Deje enfriar y retire la cascara de los tomates.
3. En una sartn caliente, dore primero ajonjol y luego pepitoria.
4. En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjol, pepitoria, y las
champurradas. Licue.
5. Vierta el recado anterior, en una olla de tamao adecuado, para contenerlo,
agregar las tabletas de chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo
constantemente, hasta que el chocolate este fundido completamente.
6. Agregue los pltanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y deje enfriar
para servir.
7. Al servir a cada comensal puede decorar con ajonjol dorado a cada plato.
Rellenitos
Ingredientes
6 pltanos maduros
1.5 tazas agua
1 raja de canela
taza miga pan
1 taza frijol negro
taza azcar o al gusto
cucharadita canela
2 onzas chocolate
taza harina
Aceite para frer
Preparacin
Frer el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azcar, la canela en polvo
y el chocolate.
Darle al pltano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma
de rellenito.
Frijol colorado
Ingredientes
o 1 libra de frijoles colorados (rojos)
o Media libra de tomate (llamado en Mxico jitomate)
o 4 onzas de miltomate pequeo (vea glosario)
o 3 dientes de ajo grandes
o 1 cebolla blanca mediana
o 4 onzas de pepita de ayote (vea glosario)
o 6 onzas de chicharrones de cerdo (cuero con poca
grasa, lo que en Guatemala suelen llamar cscara)
o Sal
Preparacin de los frijoles
o Limpie, lave y deje en remojo los frijoles desde la vspera. Al da siguiente, cuzalos con sal en
olla de presin durante media hora.
Preparacin del recado
o Dore sobre un comal metlico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la cebolla partida por
la mitad. Tueste la pepita de ayote en una sartn o sobre un comal metlico (no la queme, o se
le amargar el recado).
o Lice todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y pselos por un colador. Pulverice la
pepita de ayote, para lo cual puede valerse de la licuadora.
o Agregue a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del tamao de un
bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote pulverizada. Cocine a presin durante 20
minutos para que los chicharrones se ablanden. Sazone todo con sal todo, verifique y rectifique
la sazn. Srvalos acompaados de arroz.
o Puede sustituir los chicharrones por cecina (vea glosario). Si los desea con un toque picante,
puede agregar un chile guaque (vea glosario), asado y licuado, al recado.
Postre
Ingredientes
1 paquete de galletas tipo Mara (Digestive)
220 ml. de nata lquida.
220 gr. de queso creso.
120 gr. de mantequilla.
3 lminas de gelatina.
Mermelada de cerezas del Jerte
3 cucharadas de azcar
Elaboracin
El primer paso para elaborar la receta de tarta de queso fresco y mermelada de cerezas ser
colocar las lminas de gelatina en un cuenco con agua para hidratar.
A continuacin, se machaca el paquete de galletas para convertir en polvo, con un mortero,
con el rodillo de cocina e incluso en la batidora. Una vez convertidas en polvo, se mezclan
las galletas con la mantequilla en un bol, formando una masa.
Se extiende en un molde la masa de polvo de galleta y mantequilla, para hacer la base de la
tarta de queso fresco con mermelada de cereza.
Se vierte la nata y la gelatina ya hidratada en un cuenco y se remueve para que se mezcle
bien.
Se aade la mezcla al vaso de la batidora, junto al queso cremoso, tipo Philadelphia, y las
tres cucharadas de azcar. Y se bate hasta conseguir una mezcla homognea.
Se aade la crema resultante al molde con la base de galleta, extendiendo para que quede
igualada.
Se deja cuajar en el frigorfico y se aade la mermelada de cerezas del Jerte.
Ingredientes
+
2. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y guardaremos unas 3 horas en el
frigorfico. A la hora de servir, podemos decorar con unas fresas y listo!
Bebidas
Limonada rosada