DESCRIPCION DE PUESTOS

FECHA

JEFE DE PARRILLA
A) IDENTIFICACION
1.- Plazas Disponibles. 1
2.- Ubicacin Fisica y Administrativa: Parrilla
3.- Tipo de Contratacion: Personal Fijo

B) RELACION DE AUTORIDAD:
Jefe Inmediato: Jefe de Carnicos
Subordinados Directos: Parrilleros y auxiliares de parrilla

Proposito de la Posicion: Control, dirigir y orientar a las personas bajo su cargo

Funciones Generales:
Revisar los procesos de alistamiento de la carne
Controlar las cantidades de los productos necesarios
Organizar personal a cargo

Funciones Especificas:
Revisar la carne al llegar a la parrilla.
Organizar las funciones diarias de los parrilleros.
Controlar Gramajes.
Evaluar la calidad de la carne.
Delegar las tareas diarias
Alistar acompa;amientos.

Responsabilidad:
Manejo y control del funcionamiento de la parrilla y sus encargados.

Comunicacin
Ascendente de parrilleros y auxiliares deparrilla Gerente
Descendente con el Gerente de Alimentos y Bebidas y el Chef

Especificaciones del Puesto:

Conocimientos de carnes, calidad de carnes, manejo de personal
Experiencia en manejo de personal y control de calidad de carnes y cortes.
Conocimientos en Manipulacion de alimentos.

Personalidad:
Organizada con conocimientos en productos carnicos, capaz de desempe;arse
coordinadamente con sus subalternos y ademas de su limpieza y pulcritud.
Elaborado por: Revisado Por: Autorizado Por:
 DESCRIPCION DE PUESTOS
FECHA

PARRILLERO

A) IDENTIFICACION
1.- Plazas Disponibles. 4
2.- Ubicacin Fisica y Administrativa: Parrilla
3.- Tipo de Contratacion: Personal Fijo por Nomina

B) RELACION DE AUTORIDAD:
Jefe Inmediato: Jefe de Carnicos
Subordinados Directos: Auxiliares de Parrilla

Proposito de la Posicion:
Realizar el proceso de porcion y coccion de carnes

Funciones Generales:
Realizar el alistamiento de parrilla
Realizar el proceso de coccion de las carnes.
Organizar los auxiliares de parrilla.

Funciones Especificas:
Porcionar la carne.
Procesar la carne para servirla al cliente con todos sus ali;os.

Responsabilidad:
Realizar eficientemente el proceso de parrillado.

Comunicacin
Ascendente de auxiliares de parrilla y descendente Jefe de Parrilla.

Especificaciones del Puesto:

Conocimientos
Maduracion de carnes, proceso de parrilla.
Manipulacion Higienica de Alimentos.

Experiencia
Manejo de personal y conocimientos en parrilla.

Personalidad:
Debe ser unapersona organizada conexcelentes conocimientos capaz de realizar
los procesos carnicos de una forma exacta ademas de su limpieza y pulcritud.
Elaborado por: Revisado Por: Autorizado Por:
 DESCRIPCION DE PUESTOS
FECHA

AUXILIAR DE PARRILLA

A) IDENTIFICACION
1.- Plazas Disponibles. 4
2.- Ubicacin Fisica y Administrativa: PARRILLA
3.- Tipo de Contratacion: Personal Fijo por Nomina

B) RELACION DE AUTORIDAD:
Jefe Inmediato: PARRILLERO
Subordinados Directos: Ninguno

Proposito de la Posicion:
Dar apoyo al parrillero

Funciones Generales:
Alistamiento de la zona de trabajo.
Alistamiento de los acompa;antes de los platos.

Funciones Especificas:
Asear antes, durane y despues de lajornada laboral.
pre coccion de acompa;amientos
Montaje delos alistamientos de parrilla
llenar las parrillas de carbon y encenderla.
Alistar decoraciones.

Responsabilidad:
Mantener la parrilla en orden y los acompa;emientos listos, debe apoyar a el
parrillero en su cargo

Comunicacin
Descendente con el parrillero.

Especificaciones del Puesto:

Conocimiento
Manejo de acomapa;amientos, procesos de coccion de carnicos.

Experiencia
Ninguna

Personalidad:
El auxiliar deparrilla debe ser organizado, agil, condisposicion lo que le permitira
aprender la labor de parrillero.
Elaborado por: Revisado Por: Autorizado Por:
 DESCRIPCION DE PUESTOS
FECHA

JEFE DE COCINA

A) IDENTIFICACION
1.- Plazas Disponibles. 1
2.- Ubicacin Fisica y Administrativa: Cocina
3.- Tipo de Contratacion: Personal Fijo por Nomina
B) RELACION DE AUTORIDAD:
Jefe Inmediato: Gerente de A & B
Subordinados Directos:
cocineros, lavaplatos, jugos
Proposito de la Posicion: Organizar y dirigir todas las actividades de la cocina

Funciones Generales:
Organizar las brigadas de cocina para un buen desempe;o en equipo
Mantener el inventario de cocina.
Supervisar y controlar alistamientos.
Hacer las requisiciones de cocina al Gerente de A&B

Funciones Especificas:

Delegar las tareas diarias.

Informar al Gerente de A&B de los productos necesarios.
Controlar la calidad de los productos de cocina.
Informar de las necesidades de capacitacion de los cocineros.

Responsabilidad:
Tener a tiempo todo lo que debe ser preparado para el da de trabajo.
Preparar alimentos dirigiendo las brigadas de la cocina.

Comunicacin
Horizontal con el Jefe de Parrilla, Jefe de Meseros
Ascendente los cocineros, lavaplatos y jugos
Descendiente al Gerente de A&B, Chef, Gerente Operaciones.

Especificaciones del Puesto:

Conocimiento
Especificos del proceso de cocina.
Experiencia
Restaurantes.

Personalidad:
El Jefe de cocina debe mostrar liderazgo y eficiencia enlos procesos y buena
presentacion personal. Que sepa escuchar y comunicar eficazmente.
Elaborado por: Revisado Por: Autorizado Por:
 DESCRIPCION DE PUESTOS
FECHA

COCINEROS

A) IDENTIFICACION
1.- Plazas Disponibles. 4
2.- Ubicacin Fisica y Administrativa: Cocina
3.- Tipo de Contratacion: Personal Fijo por Nomina

B) RELACION DE AUTORIDAD:
Jefe Inmediato: Jefe de cocina
Subordinados Directos:
Peones de cocina

Proposito de la Posicion: Elaborar y alistar procesos de la cocina.

Funciones Generales:

Organizar antes, durante y despues la cocina.

Preparacion de Mice N Place.
Realizar las labores segn los pedidos.
Alistar todos los acompa;amientos de cocina.

Funciones Especificas:

Asear la cocina
Despachar lospedidos segn las ordenes de pedido.
Dejar limpia su area de trabajo
Mantener limpio su uniforme y herramientas de trabajo.

Responsabilidad:

Realizar despachos de pedidos a tiempo con excelente terminado y presentacion

Comunicacin

Horizontal con Parrilleros, Meceros, ascendente con Steward y jugueros

descendente con el Jefe de la cocina

Especificaciones del Puesto:

Conocimiento
Manipulacion de alimentos, buen manejo de procesos, excelente preparacion de
alimentos.
Experiencia.
Manejo en manipulacion y preparacion de alimentos.

Personalidad:

Debe ser una persona que se desenvuelva rapidamene ante cualquier

acontecimiento, buen trato consus compa;eros de trabajo.

Elaborado por: Revisado Por: Autorizado Por:

 DESCRIPCION DE PUESTOS
FECHA

PEON DE COCINA

A) IDENTIFICACION
1.- Plazas Disponibles. 3
2.- Ubicacin Fisica y Administrativa: Cocina
3.- Tipo de Contratacion: Personal Fijo por Nomina

B) RELACION DE AUTORIDAD:
Jefe Inmediato: COCINEROS
Subordinados Directos:
Ninguno

Proposito de la Posicion: Lavar utencilios e implementos del restaurante

Funciones Generales:

Mantener limpio y ordenado todos los implementos de cocina y parrilla

Lavar todos los utencilios que retornan a la cocina despues de ser usados.
Mantener aseada su zona de trabajo.
ayudar a los cocineros en sus labores

Funciones Especificas:

Colaborar con las funciones de los cocineros

Lavar implementos de parrilla, cocina despues de ser utilizados por los clientes.
Clasificar desperdicios.

Responsabilidad:

Mantener limpio y organizados los utensilios de cocina y parrilla para agilizar el

trabajo de parrilla y cocinas.

Comunicacin

Descendente cocineros

Especificaciones del Puesto:

Conocimiento
Ninguno en especial.
Experiencia
Ninguna

Personalidad:

Debe ser una persona que se caracteriza por su agilidad, limpieza y trabajo
en equipo.

Elaborado por: Revisado Por: Autorizado Por: