UNIVERSIDADNACIONALFEDERICOVILLARREAL

MANUFACTURED FOODS
Produccin y exportacin
de

EXPOSITROR:Mg.HugoHernnEscobedo

INTEGRANTES:
- CAMONES TINOCO,
FIORELLA
- PALOMINO TORRES, KARINA
- SOLORZANO NADIA

2014
1
Captulo I

1. NOMBRE DE LA EMPRESA:

MANUFACTURED FOODS & EXPORT SAC

1.1 ANTECEDENTES:

El presente estudio tiene como finalidad implementar e iniciar las operaciones de

produccin y comercializacin de mermelada a base de productos e insumos orgnicos
como el aguaymanto, proveniente de los valles andinos del Per, para su
comercializacin en el condado de Los ngeles, estado de California - Estados
Unidos, esta idea de negocio se basa en aprovechar los beneficios de estos recursos
naturales peruanos poco explotados, favorecernos del tratado Per - Estados Unidos y
la demanda creciente a una tendencia de consumo de productos naturales con bajos
insumos qumicos.

1.1.1 OBJETIVO GENERAL:

Determinar la viabilidad tcnica, legal, econmica y tecnolgica, para las
operaciones de produccin y comercializacin de la mermelada de
aguaymanto, para su exportacin, promocionando de manera eficaz y
eficiente un producto tradicional, milenario y verstil con grandes beneficios
para la salud, enfocado al mercado estadounidense especficamente el
condado de Los ngeles.
1.1.2 OBJETIVO ESPECIFICO:
Analizar la situacin y demanda internacional del producto para determinar
la aceptacin que tendr en el mercado.
Identificar en el mercado meta: caractersticas culturales, el comportamiento
del consumidor y las restricciones legales, entre otros aspectos.
Definir el proceso logstico ms conveniente para facilitar el proceso de
exportacin del producto.
Determinar si la presentacin del producto es adecuada y se adapta a las

2
 necesidades y caractersticas del mercado meta.
Determinar las normas, requerimientos y especificaciones que el producto y
el envas deben cumplir.
Analizar las barreras arancelarias y no arancelarias pertinentes.
Definir las caractersticas del pas y mercado seleccionado, su situacin
competitiva tanto nacional como internacional.
Elaborar un anlisis financiero para determinar los escenarios en los cuales
el producto puede ser una oportunidad del producto.
Analizar los tratados internacionales aplicables en materia de comercio
exterior, para determinar y sacar provecho de sus beneficios.
Determinar el precio de exportacin, plaza, promocin y presentacin ms
adecuada para el producto.
Determinar los puntos de venta ms adecuados en el mercado extranjero.
Analizar y determinar los convenios y apoyo a utilizar, as como el respeto y
apego a las normas nacionales e internacionales en materia de comercio
exterior que sean pertinentes.
Identificar oportunidades para alianzas estratgicas importantes con
comercializadoras y otros argentes claves en el mercado meta.
1.1.3 JUSTIFICACIN:

Este plan de exportacin de la empresa MANUFACTUREDFOODS&EXPORT optimizar

su proceso de internacionalizacin mediante la exportacin y diversificacin hacia
mercados internacionales, como es el caso de Estados Unidos de Norteamrica,
generando una exitosa incursin del producto, presencia de marca y expansin a
travs de nuevas oportunidades de negocio y aportar con la industrializacin de
productos orgnicos, en productos no tradicionales, fortalecer el KNOW HOW de
procesos productivos con estndares internacionales y la promocin de empleo.

Realizar un plan de exportacin permite conocer y analizar variables fundamentales

que influyen en el proceso de exportacin como objetivos, metas, fortalezas,
debilidades, amenazas, oportunidades, competencia, situacin poltica, tecnolgica,
econmica mundial y caractersticas del mercado meta, aspectos culturales,
tendencias de los mercados, el mtodo logstico ms adecuado, costos, viabilidades,
adaptaciones, modificaciones o cambios al producto, y financiamiento entre otras,
con el fin de lograr que esta empresa peruana logre exportar exitosamente al
mercado estadounidense un producto no tradicional, 100% peruano y con gran
potencial para su posicionamiento.

1.1.4 ALCANCES:

Se determinar la viabilidad del proyecto propuesto.

3
 Se analizar la situacin y demanda nacional e internacional del producto.

Se estudiar el mercado meta seleccionado para la exportacin de

mermelada envasada en frasco de vidrio, tomando en cuenta las variables
que sean pertinentes (certificaciones, normas legales y requisitos
fitosanitarios).

Se analizar la forma en que actualmente se est exportando el producto y la

manera en que se deber actuar para exportarlo de forma exitosa al mercado
seleccionado.
1.1.5 LIMITACIONES:

La investigacin se ajusta al presupuesto del que dispone la empresa para

implementarlas acciones derivadas de esta propuesta y a la informacin
relevante proporcionada, tomando en consideracin las condiciones
cambiantes de los mercados internacionales.

Debido a las escasas fuentes de informacin en cuanto a datos

internacionales de comercio para este producto en particular, se utilizarn
datos de comercio de productos similares como recurso informativo de apoyo.

1.2 LA EMPRESA:

MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, es una MYPE manufacturera peruana dedicada a

la produccin y exportacin de mermelada de alta calidad de frutos orgnicos
provenientes de la sierra peruana, para el condado de Los ngeles (LA), estado de
California Estados Unidos, la competencia distintiva se basar en la calidad del
producto el cual cumple con todos requisitos fitosanitarios requeridos por el mercado
destino, en principio la salida al mercado de nuestro producto responde una necesidad
del consumidor por un producto nuevo, extico y natural, de caractersticas agradables
y cualidades beneficiosas para la salud, cumpliendo con las exigencias del mercado
ecolgico que es la tendencia actual.
1.2.1 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA:
Tipo de Sociedad : SAC - Sociedad Annima Cerrada
Razn Social : MANUFACTURED FOODS &EXPORT SAC
Sector Econmico : Industrial
Tipo de empresa : MYPE

4
 Actividad Econmica : Produccin y exportacin
Rgimen Tributario : Rgimen general (Ley MYPE)

1.3 ANLISIS DEL ENTORNO:

1.3.1 DELIMITACIONES DEL REA DE ESTUDIO:

1.3.1.1 ANLISIS DEMOGRFICOS:

Los ngeles o L.A. como es conocido, es el condado ms poblado y extenso del estado
de California y la segunda en Estados Unidos en cantidad de habitantes, con una
poblacin de 4.094.764 habitantes y un rea de 1.214,9 km. El rea metropolitana de
Los ngeles, concentrada en cinco condados, tiene una poblacin estimada de casi 18
millones de habitantes. La ciudad de Los ngeles es la sede de condado homnimo y
sus habitantes son conocidos como "angelinos.

El condado de Los ngeles es una gran regin en el sur de California

aproximadamente el mismo tamao de Rhode Island. Abrumado por la ciudad de Los
ngeles, que se extiende por todo el condado, hay 88 ciudades. A continuacin se
presentan algunos de los ms famosos:

LOS NGELES - La ciudad de Los ngeles ofrece comidas y opciones de

entretenimiento que se encuentran entre los mejores del mundo.

LONG BEACH - Ubicado en la parte sur del condado, Long Beach es el hogar de la
reina Mara, el aeropuerto de Long Beach, paradores tursticos y otras comunes.

HOLLYWOOD - Aunque tcnicamente es una parte de la ciudad de Los ngeles,

Hollywood, sin embargo es uno de los destinos ms famosos del mundo.

BEVERLY HILLS -El hogar de muchos de los ricos y famosos de la industria del
entretenimiento, as como algunos sorprendentes de gama alta de compras.

PASADENA - Sentado a los pies de las montaas de San Gabriel, es el hogar del
Desfile de las Rosas y el Rose Bowl el da de Ao Nuevo. Su antiguo distrito de
Pasadena es uno de los destinos ms vibrantes en el condado.

SANTA MNICA - Famoso por su muelle de Santa Mnica es una ciudad costera
popular entre los visitantes.

En California hay 37 millones habitantes, el 37,6% son latinos y un 40,1% son de raza
anglosajona; lo que ubica a la poblacin latina como el segundo grupo tnico ms
numeroso. La poblacin del estado creci un 10% en la ltima dcada, este crecimiento
demogrfico se ha dado por la poblacin latina y asitica.
1.3.2 ANLISIS SOCIO CULTURAL:

5
 En estados unidos el 33% de la poblacin corresponde a la edad de 45 y 54 aos
que son llamadas BabyBoomers que son los principales y lo ms preocupados en
consumir de productos orgnicos.

Los consumidores de norteamericanos conocen acerca de productos ecolgicos

orgnicos y naturales, que influencian sobre familiares y amigos para fomentar la
compra.

En el pas como estados unidos La principal razn para la compra de alimentos

orgnicos es la salud y nutricin propia y del grupo familiar Y tambin es la
presentacin del producto y las especificaciones. Otras razones importantes son:
sabor, seguridad alimenticia y proteccin ambiental.

Lo ms importante que slo el 38% de los consumidores de productos orgnicos

consideran el sabor como el principal factor de decisin.

Segn los estudios realizados el mercado estadounidense reportan que entre 33%
y 47% de los consumidores han realizado compras de alimentos orgnicos y
derivados, los cuales tienen el concepto que estos productos son ms seguros, de
(2)
mayor calidad y ms nutritivos que el resto de los alimentos.

1.3.3 ANLISIS ECONMICOS:

Estados Unidos tiene una de las economas ms grandes del mundo, es el mejor
mercado para hacer negocios, muestra de ello es que actualmente tiene varios
tratados comerciales firmados con diversos pases, pero en el periodo 2008
2011 la economa de Estados Unidos ha sufrido la crisis econmica, las causas o
factores de esta crisis se han dado por los altos precios de las materias primas, la
sobrevalorizacin del producto, una creciente inflacin a nivel mundial y la
amenaza de una recesin en todo el mundo, los cuales provocan riesgos de
crditos bancarios, hipotecas. La causa raz de toda crisis segn la Teora
austraca del ciclo econmico es una expansin artificial del crdito, esta crisis
surge de la expansin crediticia ficticia orquestada por los bancos centrales, y
que ha motivado que los empresarios invirtieran donde no deban. Pero todo no
impide que aun se siga realizando negocios con este mercado. (3)

Aun teniendo estos inconvenientes no se ha detenido el comercio y aun se sigue

manteniendo buenas relaciones comerciales entre Per y Estados Unidos,

6
 permitindonos seguir con el proyecto.

COYUNTURA ECONMICA DE EEUU

% VARIAC.ANUAL 2008 2009 2010 2011
(P)

POBLACIN 308,3 310,8 313,3 315,8

(MILLONES)

PIB REAL 0,0 -2,6 2,8 2,8

CONSUMO PRIVADO -0,3 -1,2 2,4 2,3

CONSUMO PBLICO 2,8 1,6 2,0 -0,2

INVERSIN FIJA -6,4 -18,3 5,7 12,1

EXPORTACIN 6,0 -9,5 15,0 8,5

IMPORTACIN -2,6 -13,8 18,8 9,5

PIB NOMINAL 14.369 14.119 14.597 15.285

1
(MILES DE MILL. DE
US$)

PIB PER CPITA, US$ 46.601 45.423 46.590 48.410

,0 ,0 ,4 ,2
Tabla 01: Informe Instituto Valenciano de la Exportacin - Febrero 2011 - http://web.worldbank.org/

(2) Prochile- www.chileinfo.com

(3) TACE Desarrollo Econmico Escuela de Viena - Relacin crdito bancario - crecimiento econmico

Segn el anlisis, las perspectivas de la economa de Estados Unidos estn prximas al

3% para el cierre del 2011. Segn informacin del FMI (Fondo Monetario Internacional)
demostraban un crecimiento del 2,8% en 2010 frente a un -2,6% en 2009.Estados
Unidos primera economa mundial con un PIB superior a los 14,7 billones de dlares en
2010 que concentra cerca del 21% del total de todos los pases. Primer importador
mundial de mercancas ms del 13% de las importaciones mundiales en 2010.

Es el tercer pas exportador mundial con 8%, poblacin prxima a 310 millones siendo
considerado el tercer pas mayor del mercado mundial, a continuacin e China e India.

Sobresale como pas con una mayor per cpita mundial con un PIB per cpita de
47.000 dlares. Su industria es la segunda ms competitiva en el ranking mundial
(2009), seguido nicamente de Suiza.(4)

7
 EVOLUCIN PRINCIPALES INDICADORES DE EEUU EN LOS LTIMOS AOS

% 2005 2006 2007

Crecimiento 3,1 2,9 2,0

econmico

Consumo 3,2 3,1 2,8

Inflacin 3,4 3,2 2,9

Desempleo 5,5 4,6 4,6

Exportaciones 6,9 8,4 8,4

Importaciones 5,9 5,9 2,2

Tabla 02: Fuente: WorldFact Book 2010 CIA

Estados Unidos export productos por valor de 1,9 billones de US$ frente a
importaciones por valor de 1.27 billones de US $. El resultado de los intercambios
con el exterior fue un saldo comercial deficitario en 0,63 billones Principales productos
exportados: productos agrcolas (frutas, maz) 9.2%, suministros industriales (productos
qumicos orgnicos) 26.8%, bienes de capital (transistores, aviones, piezas de
automviles, computadoras, equipos de telecomunicaciones) 49.0%, bienes de
consumo (automviles, medicinas) 15.0%

(4) The Economist Intelligence Unit

8
PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIONES
14.00%

12.00% 12.21%

10.00%

8.00%
6.58%
6.00% 4.84%
4.33% 4.10%
4.00%

2.00%

0.00% 0.00%
Canad Mxico China Japn Reino Unido Alemania

PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIONES

Grfico 01: Fuente: Elaboracin Propia - WolrdFact Book de CIA, 2010.

PRINCIPALES PRODUCTOS IMPORTADOS POR USA

35.00% 30.40%
32.90% 31.80%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00% 8.20%
5.00% 4.90% PRODUCTOS IMPORTADOS
0.00%

Grfico 02: Fuente: Elaboracin Propia - WolrdFact Book de CIA, 2010

9
 PRINCIPALES PAISES PROVEEDORES DE USA

CHINA 22%
OTROS 37%

ALEMANIA 5%
MEXICO 13% CANADA 16%

JAPON 7%

Grfico 03: FUENTE: WolrdFact Book de CIA, 2010.

El estado de California es una gran potencia econmica, pionera y lder en numerosos

segmentos de la industria, tal como aeronutica, tcnica espacial, informtica,
electrnica y la industria mdica, la industria del cine y televisin en Hollywood, Los
ngeles, California, por s misma en trminos de PIB, la octava potencia
mundial, por delante de pases como Brasil o Espaa. La capital del estado es
Sacramento y es la ciudad ms grande, en cuanto a extensin y poblacin es Los
(5)
ngeles.

1.3.4 ANLISIS POLTICO:

ESTADOS UNIDOS:

Estados Unidos de Norteamrica tiene una forma de gobierno Repblica Federal

constitucional compuesta por 50 estados y un distrito federal, el actual presidente
es Barack Obama, el cual es elegido cada periodo de 4 aos. El gobierno est
regulado por un sistema de controles y equilibrios, definidos por la Constitucin, que
sirve como el documento legal supremo del pas.

En el sistema federalista estadounidense, los ciudadanos estn generalmente

sujetos a tres niveles de gobierno: federal, estatal y local; los deberes del gobierno
local comnmente se dividen entre los gobiernos de los condados y municipios.
Todas las leyes y los procedimientos gubernamentales estn sujetas a revisin

10
 judicial, y se anula cualquier ley que est en contra de la Constitucin.

El Per es un socio estratgico de Estados Unidos, prueba de ello es la aceptacin y

firma del Tratado de Libre Comercio TLC, vigente hasta la fecha y el anterior
acuerdo APDTA.

(5) http://www.bls.gov.... http://www.bea.gov

Imagen 01: Mapa Poltico de Estados Unidos

CALIFORNIA:

El estado de California est gobernado con divisin de poderes en tres ramas:

- Ejecutivo: Formado por el gobernador y el resto de miembros electos.

- Legislativo: Formado por la asamblea y el senado.

- Judicial: Formado por la corte suprema de California.

DATOS:

Capital : Sacramento

Ciudad ms poblada : Los ngeles

Gobernador : Jerry Brown (Partido Demcrata P.D.)

Senadores - Barbara Boxer (P. D)

- Dianne Feinstein (P. D)

11
 Subdivisiones : 58 condados
Fundacin Admisin : 9 de septiembre de 1850
Alcalde de Los ngeles : Antonio Villaraigosa

1.3.5 FACTORES TECNOLGICO:

En la actualidad en los pases de Norteamrica existe una constante aparicin de

nuevos productos, servicios y tcnicas que modifican las necesidades de los
consumidores, productores y distribuidores. Nuevos productos estn sustituyendo a
los tradicionales; la promocin y comunicacin est cambiando, aparecen nuevos
equipos electrnicos con tecnologa computarizada los que se han vuelto de uso
comn; existen nuevas y mejores tcnicas de cultivos agrcolas y procesamiento de
alimentos orgnicos. Surgen nuevos y mejores diseos de empaque, atractivos
ergonmicos y de fcil uso.

El cambio tecnolgico se ha dado de manera importante, en los procesos para

transformar las materias primas en productos; en los sistemas de facturacin y de
cobro; en la forma de distribuir y comercializar los productos y servicios.

ALGUNOS CAMBIOS EN LA INDUSTRIA DE PRODUCCIN ALIMENTICIA:

El uso de acero inoxidable en las mquinas, superficies y utensilios que entran en

contacto con los alimentos, en lugar de aluminio o fierro galvanizado.
Filtrado de aire para ambientes aspticos.
smosis inversa del agua (extraccin de sales minerales con filtros).
Nuevos envases y empaques para extender la vida til del alimento.

1.3.6 FACTORES MEDIO AMBIENTALES:

En la actualidad la tendencia est en constante cambio, sobre la importancia de la

responsabilidad del medio ambiente, por el ecosistema, la biodiversidad, la
contaminacin ambiental y evitar una degradacin cada vez mayor.

El cuidado del medioambiente de la produccin de alimentos orgnicos contribuye a

preservar la diversidad de las especias, promoviendo que la actividad del hombre se
desarrolle en sintona con la naturaleza. Los campos de cultivos orgnicos conviven
con una gran variedad de plantas, animales y microorganismos que no resistiran a la
utilizacin de productos qumicos de la agricultura tradicional. Las empresas han
tomado un grado de conciencia, fabrican los productos cumpliendo y respetando
normas de proteccin al medio ambiente.

12
 1.4 ANLISIS MICRO ENTORNO:

1.4.1 ANLISIS DE LOS CLIENTES:

Los principales clientes son empresas importadoras de alimentos procesados

ubicados en el condado de Los ngeles- California Estados Unidos los cuales
abastecen a los supermercados principales del mercado. La base de datos de
clientes potenciales se baso en informacin brindada por Ecomercados, Alibaba y el
representante de ventas en Los ngeles, especialmente de importadores y
distribuidores de Estados Unidos segn al estado que pertenecen (7).
Partiendo de este directorio podemos observar que el estado que ms importadores
y distribuidores de productos orgnicos es el condado de Los ngeles.

Los ngeles es uno de los mejores lugares en el pas de los alimentos se puede
encontrar casi cualquier cosa que puedas imaginar en algn lugar dentro de sus
fronteras, una nueva tendencia en cafs orgnicos, restaurantes con un carta de
impresionantes alimentos, esta ciudad est llena de comida, autntica que
representa las tradiciones culinarias de muchas comunidades de inmigrantes, hay
varias cadenas de supermercados de distinta calidad ejemplo Trader Joe , una
tienda de abarrotes de renombre con mltiples ubicaciones (Pasadena), la venta de
muchos productos orgnicos, sin conservantes. Las ciudades cercanas de Beverly
Hills , West Hollywood y Santa Mnica tambin ofrecen numerosas opciones para
comer.
La informacin recopilada nos hace llegar a la conclusin de que el mercado objetivo
es Los ngeles es un mercado con grandes miras para nuestro producto ya que las
personas tienen ms tendencia por comprar productos orgnicos y/o ecolgicos,
pagando el precio que sea necesario para poder obtenerlos y consumirlos.

1.5 ESTUDIO DE MERCADO:

1.5.1 MERCADO AMERICANO:

OBJETIVO GENERAL:

Tener conocimiento de las tendencias del mercado destino, conocer a nuestros

principales competidores internacionales, cumplir con las normas requeridas para la
exportacin e ingreso al condado de Los ngeles - USA, obtener la segmentacin de los
clientes para saber cules van a ser las estrategias de canales de distribucin, definir
claramente la oferta y la demanda del producto.

13
 OBJETIVOS ESPECFICOS:
- Determinar y establecer las principales caractersticas de nuestro producto.
- Identificar el mercado meta y sus caractersticas.
- Cumplimiento de Normas y Certificaciones nacionales e internacionales.
- Identificar las barreras de ingreso al mercado.

1.5.1 DETERMINANDO EL PERIODO DE EXPORTACIN:

La estacionalidad de la oferta y de la demanda vara segn los sitios de produccin

e importacin de la misma, Sudfrica produce y comercializa el aguaymanto en el
mercado mundial durante el verano y principios de otoo, mientras que Inglaterra
se provee de cosecha domestica en otoo, Nueva Zelanda dispone de produccin
exportable principalmente a Europa entre Abril y Julio, Colombia comercializa su
fruto a lo largo del ao, colocando mayoritariamente en Europa y Estados Unidos,
Zimbabue ubica su produccin en Europa durante todo el ao y kenya exporta
aleatoriamente durante los meses de otoo en Per el aguaymanto (Physalis
peruviana) por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas,
actualmente su produccin es durante los 12 meses del ao.(8)

Imagen 02: Fuente: AMPEX Asociacin Macroregional de productores para la Exportacin

(8) AMPEX Asociacin Macroregional de productores para la Exportacin www.ampex.com.pe

(9) Ministerio de Agricultura. http://www.minag.gob.pe

1.5.2 MOTIVOS PARA EXPORTAR:

Identificamos las necesidades y exigencias del mercado estadounidense por obtener

un producto con caractersticas y propiedades orgnicas, naturales, de fcil uso y
que el consumo contribuya con su alimentacin y nutricin para fortalecer su salud,

14
 por lo que definimos al condado de Los ngeles como un nicho de mercado a
satisfacer, el estudio realizado nos indica que contamos con productos que cubre
estas exigencias es el lugar donde se encuentra personas ms famosos como:
Hollywood, Pasadena, Long Beach, Beverly Hills donde la tendencia de las personas
es de consumir productos orgnicos y cuidan su salud, del mismo modo se consider
como un ocano azul a esta ciudad con gran potencial de consumo.

A) LOS PRINCIPALES ESTADOS CON NEGOCIOS DE ALIMENTOS

NATURALES:

El estudio realizado indica a California como uno de los estados en mayor

consumo de productos naturales, dentro de ello est el condado de Los
ngeles con una mayor representacin.

Estado N de negocios

California 2337

Florida 983

Texas 824

Nueva York 785

Illinois 605

Pensilvania 485

Ohio 514

Washington 490

Nueva Jersey 476

Tabla 03: Fuente: Listas de negocios nacionales- USDA United States Department of Agriculture

B) FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPRA DE PRODUCTOS

15
 NATURALES:

Los productos naturales tienen una aceptacin aproximada de 9 % de las

ventas en los almacenes de alimentos naturales y el 10 % en los
supermercados convencionales, destacando las cuestiones relativas a los
productos orgnicos y sus beneficios. A continuacin mostramos una tabla
indicando los factores de compra:

% FACTORES

87 % Expectativas sobre el gusto

83 % Apariencia general

74 % Limpieza

57 % Valor nutritivo

47 % Precio

39 % Conocimiento de cmo se prepara

33 % Forma de presentacin

14 % Dnde se produce

12 % Produccin orgnica

Tabla 04: Fuente: FreshTrends, 2007 Perfil del consumidor de productos frescos

1.6 NIVEL INTERNACIONAL:

16
1.6.1 PRODUCCIN MUNDIAL:

La produccin mundial est en constante crecimiento por la tendencia mundial de

los consumidores de frutas frescas y el sentido ecolgico.

El productor principal mundial de frutas frescas es India (6,6 Millones Tm), es casi
3 veces que la produccin de Vietnam, Colombia es el treceavo con (178 Mil Tm),
con una participacin del 0.7%, Per es el quinceavo pas (80 Mil Tm), con una
participacin del 0.3 % a nivel mundial y un crecimiento de 5.9 %, lo cual nos
indica que el Per puede ser el principal productor de fruta fresca en Amrica
Latina y ms si se aprovechara la produccin de frutas silvestres como es el caso
del Aguaymanto, Sauco, etc.

1.6.1.1 PRODUCCIN
AGUAYMANTO:

Grfico 04: Fuente: SUNAT - Elaboracin: AMPEX

Colombia es el principal productor de aguaymanto en el mundo logrando

ese lugar desde el ao 2002, desplazando a Sudfrica, Zimbabue y Kenia.
La produccin de aguaymanto en Colombia ha sido en forma ascendente
llegando en el 2005 a 11,3 Mil Toneladas, con un incremento de 1200% de
1995 al 2005 y su rendimiento promedio es de 17,4 Tm/Ha.

El aguaymanto es la segunda fruta de mayor produccin en Colombia

despus del Banano.

17
 Grfico 05: Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia - Elaboracin: AMPEX

1.6.2 EXPORTACIN MUNDIAL:

Evolucin de las exportaciones de aguaymanto segn sus principales mercados 2006 2010

Estados Unidos
Alemania
3%
3% Reino Unido
7%
7% 32% Suecia
7% Finlandia
8% 13% Canada
9% 10%
Francia
Turquia
Polonia
Otros Merc.

Grfico 06: FUENTE SUNATELABORADO POR PROMPERU

1.6.3 IMPORTACIN MUNDIAL:

Estados Unidos es el principal importador con 285,000 t. que representan el
40.75% de las compras mundiales. Holanda tiene un nivel de 61,856 t. tiene una
participacin de 10.72%.otros importadores importantes son: emiratos rabes
(6.6%), China- Hong Kong (5.61%), Francia (5.3%), Malasia (4.41%), Alemania
(4.04%), Reino Unido (3.82%), Blgica (2.79%) y Singapur (2.62%).

18
 Total: 576,931 TM
Alemania Malasia
4% Francia China / Hong Kong
4% 5%
Emiratos Arabes Holanda
23% 6%
USA Otros
40% 7%
11%

Grfico 07: Fuente: Elaboracin Propia en base a TRADEMAP

1.6.4 PRINCIPALES PASES IMPORTADORES:

EVOLUCION DE EXPORTACION DE PROD. AGUAYMANTO A PRINCIPALES

MERCADOS

PAIS 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Estados Unidos 825,14 12,90 451,09 1.901,02 5.029,21 11.576,46

Alemania 0,00 0,03 0,00 747,73 2.070,66 512,05

Reino Unido 208,04 452,09 663,10 536,06 1.604,39 207,80

Suecia 0,00 0,00 0,00 0,00 1.479,48 32,32

Finlandia 0,00 0,00 0,00 252,15 1.271,23 0,00

Canad 533,37 2.306,71 1.336,59 311,49 1.077,54 1.063,65

Francia 0,00 988,26 2.619,09 7,38 1.052,37 422,98

Turqua 0,00 0,00 0,00 0,00 470,50 2.572,50

Polonia 0,00 0,00 0,00 0,00 433,33 52,00

Chile 0,00 59,59 964,50 1,50 328,28 268,03

Repblica Checa 0,00 0,00 4,16 155,50 257,77 178,20

Australia 0,00 215,30 3,21 0,00 214,13 0,00

Noruega 0,00 0,00 0,00 0,00 66,03 105,04

Blgica 2,50 0,00 0,00 112,65 56,06 0,00

Pases Bajos 1.106,14 2.800,00 1,79 125,00 55,42 1.241,06

Italia 0,00 0,00 0,00 0,00 42,00 145,20

Antillas Holandesa 0,00 0,00 0,00 0,00 19,76 0,00

Mxico 0,00 0,00 0,00 0,00 16,00 0,00

China 2,34 7,49 0,00 0,00 0,00 2.160,00

Japn 3,10 0,00 10,61 0,00 0,00 2,16

Brasil 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2,75

Portugal 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 206,00

Sur frica 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 116,04

Espaa 0,00 0,00 2,00 0,00 0,00 105,00

Ecuador 0,00 9,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL 2.695,63 6.851,37 6.058,68 4.261,25 15.582,33 24.490,97

Tabla 05: FUENTE SUNAT ELABORADO POR PROMPERU

19
 Estados Unidos lidera el ranking con US$ 10 mil 290 representando 46 %, Canad
obtuvo US$ 6 mil 550, concentrando 30%, Pases Bajos con US$ 3 mil (14%), Reino
Unido con US$ 2 mil 271 (10%). Otras naciones que tambin realizaron compras de
nuestro aguaymanto, pero por menos.

1.6.4.1. EXPORTACIONES DE MERMELADA DE AGUAYMANTO PER:

PAS DE DESTINO : ESTADOS UNIDOS

Detalle : Exportaciones a consumo

Fecha Consulta : Setiembre 2011

Cod. arancelario : 2007.99.91.00

Descripcin : Confituras, jaleas y mermeladas, purs y pastas de frutas u otros

frutos, obtenidos por coccin, incluso con adicin de azcar u otro
edulcorante.

Perodo : 2010
Aduana de Cantidad Valor FOB Peso N
trmite (No (USD) neto Mov.
Informado)

Martima del 2.130.501,86 1.360.562,3 1.380.501, 68

Callao 0 86

Area del 53,56 82,32 53,56 2

Callao
Tabla 06: Fuente: Elaboracin propia en base a scavage.com Empresa privada estadstica Argentina

Perodo : 2011
Aduana de Cantidad Valor FOB Peso N
trmite (No (USD) neto Mov.
informado)

Martima del 1.076.633,80 1.102.574,7 1.076.633, 48

Callao 8 80
Tabla 07: Fuente: Elaboracin propia en base a scavage.com Empresa privada estadstica Argentina

20
 Grfico 8: Fuente: Elaboracin Propia

PAS DE DESTINO Cantidad (No Valor FOB Peso neto N

informado) (USD) Mov.

Estados Unidos 1.076.633,80 1.102.574,78 1.076.633,80 48

Bolivia 40.176,87 53.762,70 40.176,87 2

Chile 4.112,64 15.456,00 4.112,64 1

Alemania 648,29 5.648,40 648,29 1

Francia 462,75 3.526,75 462,75 3

Costa Rica 22,86 268,80 22,86 1

Suiza 0,40 72,00 0,40 1

Blgica 6,72 53,28 6,72 1

Canad 7,27 41,64 7,27 1

Tabla 8: Fuente: Base Datos www.scavage.com/trade?menu=pe.export/

Otros datos de exportaciones de Aguaymanto y derivados, estos datos sirven como

referencia de la evolucin de las exportaciones, para el presente estudio.

21
 Grafico 9: Fuente: Biocomercio Elaboracin: AMPEX

1.6.4.2 EXPORTACIONES DE AGUAYMANTO Y DERIVADOS SEGN EMPRESAS

(2009)

Las empresas exportadoras de aguaymanto y sus derivados son ms de 16 de las

cuales la principal empresa que exporta aguaymanto como fruto es Ecoandino,Peruvian
Nature y Pronatur.

Tabla 9: Fuente: Bionaturista.com

22
 1.6.4.3 PRECIO UNITARIO DE EXPORTACIN DEL AGUAYMANTO (US$ / KG):

Se exporta con el nombre comercial Aguaymanto o Physalis peruviana con Partida

Arancelaria N 0810909000, a un precio de exportacin de 11.62 $ el kg segn
Biocomercio dato brindado por AMPEX actualizado a enero del 2010. En el cuadro
siguiente la evolucin de los precios durante el periodo 2008 al 2009, dato obtenido de
SUNAT

Grfico 10: FUENTE: SUNAT

3.1 ACCESO AL MERCADO:

Estados Unidos y la Unin Europea otorgan preferencias arancelarias a los pases

andinos en el marco de la Lucha contra las Drogas y en estas preferencias est
incluido el en aguaymanto fresco y procesado.

En relacin a los requisitos fitosanitarios, el principal problema que restringe el

acceso, siendo Estados Unidos, uno de los pases que exige este tratamiento para
autorizar la entrada de aguaymanto fresco a su territorio y debe ser controlado por
sanitaria (APHIS).

En Estados Unidos viven 302 millones de personas (11 veces la poblacin del Per), y
cada una de ellas percibe 17 veces ms ingresos que el peruano promedio. Por lo
cual es conveniente el mercado, tienen mayor poder adquisitivo, y estn dispuestos
a adquirir nuestros productos.

1.7 DEFINICIN DE MERCADOS:

1.7.1 MERCADO OBJETIVO:

23
El mercado objetivo de MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, est conformado por
empresas importadoras de productos orgnicos que se encargan de comercializar
cumpliendo con las certificaciones internacionales, donde tienen el conocimiento del
rubro del mercado de dichos productos.

Las principales razones para seleccionar el mercado objetivo a los estados unidos
california se presenta a continuacin.

Las condiciones comerciales favorables como los beneficios arancelarios que

existen actualmente entre Per y Estados Unidos.
La mayor accesibilidad que el mercado europeo.
La tendencia a consumir productos elaborados a base de frutas exticos,
principalmente por sus ventajas nutritivas.
El alto volumen de compra.
La cercana geogrfica.
El crecimiento poblacional con alto nivel de vida.

1.7.2 MERCADO META:

MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, ha determinado su mercado meta california

basndose en la originalidad y las propiedades de mermeladas, Segn la informacin
de AGRICULTURAL MARKETING RESOURCE CENTER(www.agmrc.org),institucin
nacional de los productores agricultura, el cual define a California como un estado con
una tendencia creciente de consumo de productos saludables, por lo cual es
fundamental llegar a dicho mercado mediante los distribuidores.

1.7.3 MERCADO POTENCIAL:

MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, ha ubicado diversos mercados los cuales son:

hoteles, estaciones de servicios, supermercados, restaurantes y el mercado de
gourmet aprovechando el impulso y promocin de la gastronoma, a la vez la marca
Per para ser reconocidos a nivel internacional, usar a favor que contamos con 2
maravillas naturales reconocidas mundialmente.

1.7.4 PERFIL DEL MERCADO:

Los ngeles condado ms poblado y extenso del estado de California y la segunda

en Estados Unidos en cantidad de habitantes, con una poblacin de 4.094.764
habitantes. La ciudad de Los ngeles es la sede de condado homnimo y sus
habitantes son conocidos como "angelinos, este condado tiene 88 ciudades de las
cuales las ms famosas son: BEVERLY HILLS, Hogar de muchos de los ricos y
famosos de la industria del entretenimiento; HOLLYWOOD uno de los destinos ms
famosos del mundo, cuna de actores, actrices y pelculas de nivel mundial; LONG
BEACH, tiene un excelente puerto martimo cercano a la ciudad de Los ngeles, tiene
24
 muchos puntos tursticos; LOS NGELES, la ciudad ofrece comidas y opciones de
entretenimiento que se encuentran entre los mejores del mundo; PASADENA, es el
hogar del Desfile de las Rosas y el Rose Bowl el da de Ao Nuevo. Su antiguo distrito
de Pasadena es uno de los destinos ms vibrantes en el condado; SANTA MNICA.
Famoso por su muelle del mismo nombre, es una ciudad costera popular entre los
visitantes.

Beneficios del condado de Los ngeles:

Cercana y fcil acceso a un gran mercado.

Flexibilidad de manufactura.
Servicios profesionales de negocios.
Cuenta con un gran puerto martimo.
Ambiente laboral excepcional.
El Gobierno del Estado est comprometida con las empresas.
Alto porcentaje de negocios de alimentos naturales
Alto nivel de personas con poder adquisitivo.

1.7.5 CARACTERSTICAS DEL MERCADO META:

1.7.5.1 DATOS GENERALES:

Nombre Oficial: Estados Unidos de Amrica

Superficie: 9.630.000 Km2

Poblacin: 304.059,724 hab.

Capital: Washington DC

Nacionalidad y Etnias: 71% caucsicos, 12% latinos, 12% afroamericanos,

4% asiticos, 0.9% nativos americanos.

Idioma: Ingles (oficial), otros idiomas (sobre todo espaol).

Jefe de estado actual: Barack Obama

Moneda: Dlar americano (US$).

PBI: 13820 Miles de millones de dlares

PBI PER CAPITA: 46300 dlares

25
 Crecimiento anual: 1.1%

Inflacin: 2.2%

Principales recursos econmicos: Petrleo, electrnica, informtica,

automviles, industria aeroespacial, agricultura.(10)

(10) Estado de california - www.ca.gov/espaol

1.7.5.2 SEGMENTACIN:

Nuestro pblico objetivo oscila entre los 24 y 68 aos, las cuales cuentan con el
poder adquisitivo necesario para realizar compras, a su vez entre los 45 y 68
tienen la tendencia al consumo de productos naturales y la vida saludable.

DIVISIN DEL PBLICO ESTADOUNIDENSE SEGN LA

OTA
(ORGANIC TRADE ASSOCIATION)
Son personas que han comprado
NEWLY ORGANIC
eventualmente productos
FAMILIES:
orgnicos desde hace 2 aos.

Son aquellas familias que vienen

EXPERIENCED
comprando productos orgnicos
ORGANIC FAMILIES:
desde hace 5 aos.

Que son el pblico ms fiel en la

SEASONED ORGANIC compra de productos orgnicos ya
FAMILIES: que lo vienen haciendo desde ms
de 5 aos.

NON BUYERS Aquellos que nunca han comprado

FALILIES: productos orgnicos.
Tabla 10: Fuente: Organic Trade Association

De acuerdo al cuadro nos enfocaremos en los tres primeros tipos de

consumidores.

NICHO DE MERCADO EN BASE A CENSO LOS NGELES 2010

PERSONAS DATOS RPIDOS LOS

NGELES

poblacin, 2010 3,792,621

Poblacin, porcentaje de cambio, 2000 a 2010 2.6%

26
 Personas menores de 5 aos, el porcentaje, 2010 6.6%

Personas menores de 18 aos, el porcentaje, 2010 23.1%

Personas de 65 aos y ms por ciento,, 2010 10.5%

Personas de sexo femenino, el porcentaje de 2010 50.2%

Per cpita del ingreso monetario en los ltimos 12 meses $27,070

(2.009 dlares) 2005-2009

Ingreso medio por hogar 2005-2009 $48,570

Familias que compran productos orgnicos 73%

Familias que compran productos orgnicos en cadenas de tiendas 35%

de este segmento
Tabla 11: Fuente:http://www.jelly.org/facts.html/Elaboracion Propia

CONSUMO MILLONES DE DOLARES

$ 1,200,000,000.00
$ 1,200,000,000.00

$ 1,000,000,000.00

$ 800,000,000.00

$ 600,000,000.00 Consumo Millones de Dolares

$ 400,000,000.00 $ 282,000,000.00
$ 212,700,000.00
$ 155,700,000.00
$ 149,300,000.00
$ 132,800,000.00
$ 200,000,000.00

$ 0.00

Grfico 11: Fuente: Organic Food Trends Profile/Propia.

El estudio nos demuestra un crecimiento en las exportaciones de jaleas y mermeladas,

con una mayor participacin del estado de California en especial el condado de Los
ngeles, estos factores nos permiten decidir el tamao de nuestro mercado al cual
queremos satisfacer, por el mismo tipo de vida que se vive en este condado existen
personas que cuidan su salud, son personas que desean tener una vida mas larga y
sana consumiendo productos de origen natural y ms aun si son orgnicos, esta
creciente tendencia se debe a la buena imagen que se desea tener ante la sociedad,
personas que desean verse ms jvenes y mantener una vida ms prolongada, el
cuadro siguiente nos muestra el porcentaje de participacin en importacin de
productos orgnicos, en el cual destaca California.

27
 IMPORTADORES DE PRODUCTOS ORGNICOS

8% California
10%
New York
10%
51% Wisconsin
Nuevo Mexico
21% Washintong

Grfico 12: Fuente: Ecomercados.

1.8 ANLISIS DE LA INDUSTRIA:

1.8.1 PRODUCTOS ORGNICOS:

Los consumidores han generado una tendencia creciente al consumo de

productos orgnicos, por lo cual la oferta y demanda estn en ascenso el cual
permite el ingreso a diferentes mercados internacionales.

La produccin orgnica en el Per es uno de los segmentos ms importantes de

la agricultura donde generaron en sus exportaciones U$ 2.1 millones de dlares
en el 2010, generaron 600.000 empleos aproximados, los principales fueron de
cultivo para la exportacin no tradicional un ejemplo en la costa peruana el
producto es el esparrago(11)

En el pas se genera una barrera para muchos grupos de productores, como la

certificacin que tiene un costo elevado y el tiempo aproximado es de 3 aos, y
otra dificultad es la de impulsar la produccin competitiva para el mercado
(12)
internacional.

Los productores demandan un tratamiento tributario al menos equitativo al que

recibe la agricultura convencional, donde muchos insumos son exonerados del
pago del IGV, mientras otros insumos como el compost y el humus son gravados
con el 18%.

1.8.1.2 LAS EXPORTACIONES DE LOS FRUTOS ORGNICOS:

28
 U$ 262 mil
U$ 2,1 millones
U$ 520 mil

AunpreciopromediodeU$1.09elkilo

Grfico 13: Fuente: elaboracin propia en base a: AGRO DATA Per - Comisin agraria de congreso.

(11) Asociacin de exportadores ADEX

(12) Certificacin orgnica IMO CONTROL

1.9MERCADO DE ALIMENTOS PROCESADOS:

En el estudio realizado de los alimentos procesados tiene una tendencia a

crecimiento constante de un 8%, dato del cuadro de exportacin jaleas y
mermeladas, para los prximos aos, debido al apogeo que se presenta este sector
en el mercado de Estados Unidos.

La tendencia de crecimiento se debe principalmente al gran mercado interno que

posee dicho pas con una demanda creciente y la mayor parte son los jvenes con
altos ingresos con preferencia de consumo para la comida preparada. El incremento
de consumo de la comida de origen tnico, en mercados de Estados Unidos est en
principales ciudades con mayor crecimiento demogrfico hispano, donde ha
permitido a la introduccin de los productos como: conservas alimenticias y salsas,
frutas y vegetales en conserva, jugos y bebidas.

1.9.1 PARTICIPACIN EN EXPORTACIN DE MERMELADAS POR FRUTO:

Grfico 14: Fuente: elaboracin propia a base de: Facultad de Ciencias Agrarias UNR

29
1.9.2 EXPORTACIN JALEAS Y MERMELADAS PER- USA

Tabla 11: Fuente: Agrodataperu

1.9.3 EXPORTACIONES JALEAS, MERMELADAS DE FRUTA PRINCIPALES

MERCADOS:

ESTADOS UNIDOS
15% PUERTO RICO
32% GUATEMALA
EL SALVADOR
POLONIA
7% ALEMANIA
34%
3% NICARAGUA
HOLANDA
2% 2% 2% 3%
OTROS

Grfico 15: FUENTE: Procomer

1.9.4 EXPORTACIN JALEAS Y MERMELADAS DIVERSOS FRUTOS PER - USA

30
 Tabla 12: Fuente: Agrodataperu

1.10 PLAN ESTRATGICO:

1.10.1 VISIN:
Ser una organizacin internacional lder, innovadora y rentable en el mercado de
alimentos con productos orgnicos de alta calidad.
1.10.2 MISIN:
Elaborar productos naturales, libre de agroqumicos y persevantes, adems de
rescatar y fomentar las races milenarias del pas, aprovechando al mximo los
recursos que nos brinda la naturaleza.
1.10.3 VALORES CORPORATIVOS:

TRABAJO EN EQUIPO: Lograr una mayor integracin entre los colaboradores

para crear un buen clima laboral.

DEMOCRACIA PARTICIPATIVA: Para la toma correcta de decisiones en conjunto

lo que ayuda a fortalecer el desarrollo de la empresa.

HONESTIDAD: Basada en la confianza y la franqueza como elemento de

retroalimentacin.

CALIDAD: Estar comprometidos en brindar productos y servicios logrando

superar las expectativas de nuestros clientes.

31
Imagen 03: Logo de la empresa

32
 1.10.4 FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Poco grado de adquisicin

prstamo de entidades
1. Producto natural. financieras.

FACTORES 2. Cumplimiento y aplicacin de 2. Carencias en la cadena

buenas practicas de manufactura logstica local: movilidad no
NTERNOS BPM en el proceso de propia.
produccin (FDA / DIGESA).

3. Conocimiento tcnico y
administrativo de todos los
procesos produccin y
exportacin..

4. Elevado nivel de industrializacin

5. Capacidad de Flexibilidad del

FACTORES producto..

6. Contamos con varios proveedores

EXTERNOS de distintas regiones con calidad
estndar.

7. Contamos con un representante

en Usa.

OPORTUNIDAD ESTRATEGIAS F O ESTRATREGIAS D O

Creciente demanda mundial a Inversin en marketing del Aprovechamiento de

favor de productos alimenticios producto (pagina web, redes KnowHowde empresas
saludables y naturales. sociales, revistas, Participacin en exportadores exitosas
ferias internacionales y otros que aplicando el benchmarking.
Tendencia creciente por nos permita posicionamiento en el
consumir productos de rpida consumidor)} Participacin en clusters de
preparacin, uso o consumo. nuestra industria,
Brindar informacin clara y
Firma de Tratados comerciales precisa de los usos y beneficios Asociarnos en ADEX,
por el gobierno peruano del producto. PromPeru, participar
aprovechando los beneficios del constantemente en
TLC Per Usa y el. ATPDA. Penetracin al mercado Ministerio de Comercio
Americano a travs de un brker
Alto ndice de promocin por Pertenecen y participar
parte del gobierno de la marca (O 3-4-5 / F 3-4) activamente en consorcios
Per,
de exportadores.
Estricto control, evaluacin y
El gobierno del Per promueve
cumplimiento constante de Importar algunos insumos
el desarrollo de las Pymes.
normas y leyes. SENASA / FDAy naturales, envases /embalaje
otros. para beneficiarnos con el
Diversidad Micro-climtica que
permite abastecimiento drawback.
(O 6-7-8 / F 5-6-7)
continuo de la materia prima (6
a 8 meses en el ao). Bsqueda de socio
Contratacin de personal extranjero para invertir en
Rendimientos en cultivos altamente calificado, capacitacin nuestra empresa.
superiores al promedio mundial. constante.

Aprovechamiento de las Control constante de higiene y

ventanas comerciales. salud del personal.

Exigir y controlar a los

proveedores de envase y
embalaje que cumplan los
requisitos de salubridad
internacional.

Estricto control de Suply Chain

Management.

AMENAZAS ESTRATEGIAS F A ESTRATEGIAS D A

33
inseguridad del consumidor a la
compra de productos nuevos.
Incumplimiento por parte de
nuestros principales
proveedores.
Factores climticos que afecten
el abastecimiento del producto.
Incremento de la oferta
productos sustitutos.
Incremento competidores
nacionales e internacionales.
Infraestructura portuaria
deficiente con sobrecostos.
Trabajar con 2 a 3 proveedores de Participacin constante en
distintas regiones, que cumplan ferias internacionales,
con estndares de calidad del revistas y/o folletos de
producto requerido, mantener promocin del sector
actualizado la base de datos de agroindustrial.
proveedores y mantener ofertas
de otros proveedores.
Enfocarnos en la diferenciacin
estratgica adjuntando al
de producto final stikers de mltiples
usos gurmet, dejando en claro y
en la mente del consumidor las
propiedades que benefician su
consumo.
Uso del neuromarketing
Bsqueda de mejores ofertas de
navieras y agentes que
intervienen en el transporte
internacional.

Tabla 13: Fuente: Elaboracin Propia

1.10.5 OBJETIVOS DE LA EMPRESA:

MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, tiene como objetivo, de expandirse en el

mercado internacional con alimentos orgnicos procesados, con caractersticas y
cualidades beneficiosas para la salud, poco industrializados en Per aprovechando los
tratados comerciales, la promocin exportadora del estado peruano y la marca Per
en un enfoque ms histrico.

1.10.5.1 OBJETIVOS A CORTO PLAZO:

Alcanzar los rendimientos ptimos.

Capacitar al personal en la elaboracin de mermeladas.

Disminuir el nmero de faltas y ausentismo.

1.10.5.2 OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO:

Mejorar los procesos productivos para reducir costos.

Consolidar una cartera de clientes fijos y confiables en el mercado de los

ngeles - California USA.

Lograr un abastecimiento continuo de materia prima.

Desarrollar nuevas canales de distribucin Promover las cualidades exticas y

34
 beneficiosas, de productos orgnicos.

Incentivar el cultivo de frutos andinos con potencial exportable.

Promover la certificacin USDA a los productores.

Mejorar la capacidad operativa y administrativa Incentivar el cultivo de frutos

andinos con potencial exportable.

1.10.5.3 OBJETIVOS A LARGO PLAZO:

Incrementar el nivel de productividad.

Incrementar las ganancias en 10%.

Disminuir un 20% la proporcin de costos fijos sobre los costos totales.

Posicionar la marca como la mejor proveedora de productos nativos peruanos.

El consumidor aun no tiene confianza de nuestros productos debido al

desconocimiento de la marca.

Obtener rentabilidad y administrar para dar una mejor vida til permanente a
la empresa.

1.11OBJETIVOS ESTRATGICOS:
Incentivar el conocimiento de los alimentos orgnicos y fomentar su consumo,
que concentra especialmente sus actuaciones en el mbito de consumo de
productos orgnicos.
Mejorar la eficacia de los organismos de control y certificacin, con el fin de
actuar ms directamente sobre los mbitos del control y la certificacin publica
de los alimentos orgnicos.
Alcanzar niveles de excelencia en la calidad y prontitud con que se atiende al
usuario consumidor.
Lograr una participacin durante el primer ao de ingreso en el mercado.

1.12ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO:

La estrategia planteada para que la empresa nueva en el mercado de mermeladas

de frutas orgnicas, pueda competir en el mercado norteamericano debe de partir
de la distincin y reconocimiento de los competidores existentes. Se debe
diferenciar a los competidores extranjeros, principalmente de las empresas

35
 mexicanas lderes en el mercado norteamericano, las empresas colombianas con
ms participacin en la exportacin de producto similar y planear estrategias
distintas en cada caso.

1.12.4 ESTRATEGIAS:
A. ESTRATEGIAS GENRICAS:
SEGMENTACIN:
o Elaborar productos dirigidos a mercados de productos orgnicos.
DIFERENCIACIN:
o Producir mermeladas con insumos 100% naturales sin preservantes con
certificacin orgnico aceptada en el mercado destino.
LIDERAZGO DE COSTO:
o Reducir los costos de produccin por medio de la mejora de los procesos
de produccin.
REDUCCIN DE COSTO:
o Buscar alternativas de menor costo
o La estrategia escogida es la alta segmentacin debido a que son
productos relativamente nuevos.

B. ESTRATEGIAS ESPECFICOS
MARKETING:
o Brindar informacin a los consumidores de las cualidades proteicas,
nutritivas de nuestros productos de manera constante.
o Aprovechar la publicidad de las maravillas naturales que se encuentra
en el Per, para promocionar la potencialidad nutritiva de los productos.
PRODUCCIN:
o Desarrollo de productos alternativos dietticos.
o Investigar nuevos frutos con sabores exticos.
RECURSOS HUMANOS:
o Contratar personal temporal para las pocas de mayor demanda.
o Capacitar al personal en la elaboracin de mermeladas a partir de
recursos 100% naturales.
o Implementar una planta flexible que permita adaptar la cantidad de
trabajadores alos aumentos y disminuciones de la oferta de materia
prima.
FINANCIAMIENTO:
o Buscar fuentes alternativas de financiamiento a travs de entidades de
cooperacin nacional e internacional.

1.12.5 ASPECTOS CRTICOS:

Dentro de los aspectos del proyecto se puede mencionar
Incumplimiento en la entrega de la materia prima por parte del agricultor.
Cambios climticos que afecten la produccin
Incremento de los competidores de contra estacionen el mercado
norteamericano.

36
 Cada de los precios.
Problemas coyunturales, como el caso Cajamarca.

1.12.6 LAS 5 FUERZAS DE PORTER:

Segn Porter las empresas difieren entre s en funcin a cinco fuerzas
competitivas bsicas. La comprensin de estas es fundamentalmente para poder
desarrollar una estrategia que asegure el desarrollo de una ventaja competitiva
sostenible en el tiempo. Estas cinco fuerzas competitivas son:

5 FUERZAS DE PORTER- MANUFACTURE FOODS & EXPORT

SAC

La amenaza de nuevas empresa que

La amenaza de producen y comercializan que podran
1 entrada de nuevas conseguir crecimiento ms prximo
empresas en el mercado internacional. Depende
de la barrera de ingreso.

Agruparemos a los proveedores segn

El poder
componentes de producto que
2 negociador de los reflejen con mayor claridad la
proveedores
realidad del mercado.

Se obtiene por medio de la

participacin de un brker y impresas
El poder importadoras, para ingresar al
3 negociador de los mercado americano california. no
clientes todos los compradores son iguales
estos pueden tener o no cierto poder
de negociacin.

La amenaza de Las empresas que elaboran y que

productos o tienen una demanda, los productos
4 servicios sustitutos y que los consumidores
sustitutivos podran sustituir como (conservas).

La rivalidad entre La revalidad de los competidores

5 los diferentes existen un numero de productores y
competidores importadores de mermelada.

Tabla 14: Fuente Elaboracin propia.

MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, Emplea la estrategia a corto plazo ser

ingresar al mercado de California a travs de un intermediario en este caso un
brker quien se encargara de visualizar el mercado objetivo.

1.13FUENTES GENERADORAS DE VENTAJAS COMPETITIVAS:

1.13.1 VENTAJAS NUTRICIONALES:

37
 El aguaymanto y sauco se caracteriza por ser una fruta extica y ser un fruto
azucarado y bueno contenido de vitaminas A, adems de hierro y fsforo. En
diferentes regiones de Per le atribuyen propiedades medicinales y que brindan
beneficios para la salud, tales como las de purificar la sangre, disminuir la
albmina de los riones, aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio
ptico, limpiar las cataratas, ser un calcificado y controlar la amibiasis. Sus
beneficios se derivan de la composicin nutricional del fruto.

Tabla 15: fuente: Especialidad de Tecnologa de alimentos - Universidad Agraria La Molina

1.13.2 VENTAJAS ESTACIONALES:

Tenemos otra ventaja competitiva frente a nuestros competidores en la

estacionalidad de la materia prima, fruto de aguaymanto, nos aprovisionamos de
los frutos durante todo el ao aprovechando la estacionalidad de otros pases. .

1.13.3 VENTAJAS DE LA MARCA PER:

Tenemos una gran ventaja que en la tendencia actual se est promocionando la

marca Per, Machu Picchu y la Amazonia peruana, se han reconocido como
maravillas del mundo, el cual nos permite mayor publicidad, del mismo modo la
gastronoma se ha ganado un lugar muy reconocido a nivel internacional, el cual
indica que los vegetales, frutos e insumos netamente peruanos son muy
apreciados por sus cualidades organolpticas de exquisito sabor para el paladar
del consumidor mundial, factores que nos ayudaran a la promocin del producto
y marca, ya que nuestra materia prima es proveniente de valles andinos.

38
39
Captulo II

Plan de Marketing Objetivo de Marketing

2.1 PLAN DE MARKETING OBJETIVO DE MARKETING:

El producto fue escogido por un estudio intensivo el cual identifico un nicho de mercado,
al cual consideramos un ocano azul de posibilidades aceptables, el producto cumple
con caractersticas logrando satisfacer las necesidades de los consumidores, para lo cual
vamos a establecer estrategias de producto, precios, distribucin y promocin:

El mercado a cual nos dirigimos es el condado de Los ngeles del estado de

California Estados Unidos, segmento del mercado identifica al consumidor que
gustan de sabores de frutos tropicales exticos transformados en mermeladas que
motiven su consumo sano y natural, con bajo contenido en persevantes qumicos.

Las propiedades de nuestro producto con caractersticas nutricionales por su

elaboracin directa de pura pulpa de fruta, segn estudios, disminuye de una
manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros
gracias a su actividad antioxidante, por lo que el mercado al cual nos dirigimos,
tiene necesidades de productos que contribuyan con su salud ya que en los Estados
Unidos existe un alto ndice de consumo de productos con alto contenido de grasa.

Por lo que deseamos aprovechar esta oportunidad comercial, por contar con
productos orgnicos con altos valores nutricionales y poco explotados e
industrializados, ingresaremos al mercado americano, con un producto sano y
natural de consumo fcil, logrando posicionarnos e introducirnos dentro de una
nueva tendencia del consumidor que busca productos sanos, naturales, de sabores
exticos y con un alto valor nutricional.
2.2 OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:

Administrar estrategias de marketing, enfocndonos en la promocin de mermelada

de aguaymanto como producto principal y mermelada de sauco como producto
secundario, enviadas en cajas de 24 unidades, en frascos de 250 gr.

2.3 MIX DE MARKETING

El estudio del proyecto se Inici con los siguientes puntos que consideramos cruciales
40
 para la mejor aplicacin del plan de marketing:

CONSIDERACIN AMBIENTAL:
Se realizo un estudio a los consumidores de la ciudad de Los ngeles, del cual
se obtiene la tendencia de consumo y el enfoque ambiental, los resultados nos
indican que son ms conscientes del concepto ecolgico, por lo que
consideramos el uso de envases de vidrio no desechables que puedan tener un
doble uso como recipientes para almacenar, se consider que el cartn del
embalaje y el etiquetado del envase son reutilizables y permiten ser reciclados.

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO:

Se considera para la estrategia de marketing que los consumidores tienden a
preferir productos ms avanzados con bajo costo. La estrategia que se
considero el cual se implementar es la innovacin constante, nuevos usos para
el consumo de la mermelada y enfocar la tendencia al mercado gurmet.

DIFERENCIA DE PRECIO:
Establecer estrategia de precio, con poder de negociacin se considera un
margen de centavos de dlar para lograr la aceptacin del producto, se
empleara precio de introduccin promocional vigente el primer mes del envi.
ADMINISTRACIN GUBERNAMENTAL DEL COMERCIO:
Estrategias de cumplimiento en normas legales y certificaciones fitosanitarias
requeridas, pago de aranceles, para proteger el envi y no tener impedimentos
en ADUNA de destino.

ESTRATEGIA DE CANAL DE DISTRIBUCIN INTERNACIONAL:

Contratar la empresa de logstica ms optima y de costo favorable para la
empresa, considerando la seguridad del envo, las empresas sern escogidas
por su trayectoria comercial.

Diagrama 01 : Fuente Elaboracin propia.

2.4 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

41
2.4.1 DETALLES DEL PRODUCTO:

Producto : Mermelada de Aguaymanto

Tamao y peso : Frascos de vidrio 250 gr. Tapas 6.6 cm

Descripcin arancelaria : Las dems mermeladas de frutas y otros frutos, obtenidos por
coccin, incluso con adicin de azcar u otro edulcorante.

The Secret Of The Inkas es una mermelada extica y de contenido mstico por las
propiedades natural y ecolgico, de exquisito sabor. Tambin fomentamos el desarrollo
sostenible para los agricultores y productores.

PRESENTACIN Y ETIQUETA

La presentacin de las etiquetas que se colocaran en los envases de 250 gr de mermelada de

aguaymanto, el cual tiene como fondo a los frutos de cada producto en su estado ms
apetecible publicitariamente, los cuales demuestran las cualidad organolpticas en un
enfoque provocador, demuestran una simbiosis con la naturaleza de perfecta apreciacin.

Se incluye las cualidades naturales del producto, los ingredientes y contenido nutricional en
respectivos cuadros de color blanco transparente que no opacan al fondo de la etiqueta, se
incluye el cdigo de barras para la identificacin de la trazabilidad el diseo de la etiqueta
contiene dos cuerpos rectangular fusionando con cuadrado de bordes circulares que le dan al

42
producto una presentacin de fcil atraccin para el cliente final.
2.5 ESTRATEGIA DE PRECIO:

Manejar precio de promocin / introduccin, manejando mrgenes pequeos los cuales

estarn dadas por nuestro costeo desde arriba hacia abajo o desde abajo hacia arriba, esto
quiere decir, utilizar el precio promedio del mercado destino y evaluar los costos en regresin
hasta llegar a nuestro costo de produccin. Precio: $ 5 - 6 aprox.

2.6 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN O PLAZA:

En general, el sistema de comercializacin que se emplear est integrado por la empresa

productora o exportador, el intermediario o broker, el distribuidor mayorista, quien es el nexo
con los minoristas (supermercados, el canal institucional o comnmente llamado Food
Service, el que se encuentran los restaurantes, hoteles, colegios, entre otros, y las tiendas de
productos orgnicos exclusivos.

MANUFACTURED FOODS & EXPORT SAC

Distribuidor Mayorista
Broker

Supermecados Tiendas Prod. Orgnicos Food Services

Diagrama 02: Fuente: Elaboracin propia.

Consumidor Final

Dentro de este sistema de comercializacin, el distribuidor mayorista juega un papel

importante, ya que es el principal contacto con los supermercados, quienes debido a la
dificultad logstica y a los costos que acarrea el proceso de importacin, recurren a los
mismos para su abastecimiento. Por lo tanto, los distribuidores mayoristas son los
encargados de todo el desarrollo de la logstica requerida para la comercializacin de la
mermelada en el punto de venta, lo que implica la administracin de los inventarios y la
realizacin de actividades de promocin.

Por otro lado, al nivel de distribucin minorista, los supermercados se destacan como los
agentes ms importantes para el mercado de productos manufacturados. Una de las
caractersticas ms sobresalientes de estos minoristas es su poder de negociacin frente a
los proveedores, poder que les permite mantener altos niveles de exigencia en trminos de
precios, calidad y servicios complementarios generando, de esta manera, un mercado cada
vez ms competitivo.

43
Dado que el aguaymanto es una fruta extica casi desconocida para los consumidores
estadounidenses, el canal ms adecuado para su introduccin en este nuevo mercado a
travs de un distribuidor mayorista, es el canal de supermercados y tiendas de productos
orgnicos, para posteriormente empezar su comercializacin en los (Food Service) en donde
se puede comercializar la mermelada como producto gourmet en los platos principales y
como ingrediente en postres.

2.7 ESTRATEGIA DE PROMOCIN:

Promocin por medio de pginas web, Facebook

Participacin permanente con PromPeru
Participacin en ferias internacionales:

2.8 ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSVENTA:

Para mantener constante contacto con nuestros clientes crearemos un espacio en nuestra
pgina web para atencin post venta el cual permite un contacto durante las 24 horas del
da, considerando las 3 horas de diferencia entre Lima y Los ngeles, hacer un seguimiento
de las compras y verificar la satisfaccin del cliente, nuestra atencin via On-line nos
permitir atender todas las expectativas e inquietudes de nuestros clientes. La informacin
de la pagina web, e-mail y telfono se encuentran en las etiquetas de las envases.

2.9 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO:

Nos enfocaremos en estos dos puntos:

Posicionamiento por el estilo de vida.

Posicionamiento con respecto al uso y beneficios de la mermelada

CAPITULO III
3. PLAN DE OPERACIONES:

3.1. OBJETIVO DE OPERACIONES:

MANUFACTUREDFOODS&EXPORTSAC, procesa, envasa y exporta mermeladas a base

de frutas orgnicas naturales. La funcin logstica es una actividad muy importante para
la empresa, busca un desempeo eficiente, y contar con una maquinaria adecuada para
los procesos de produccin y con personal a cargo idneo para cada rea y labor a
desempea.

Calidad en referencia al tiempo de entrega de los productos

44
 Limpieza constante en nuestra planta de produccin para lograr una buena imagen
corporativa e institucional.

3.1.2 PROCESOS OPERACIONALES:

MATERIA PRIMA

PRODUCCIN

PRODUCTO

EMPAQUE

DISTRIBUCIN

COMERCIALIZACIN

45
 MAPA DE PROCESO
Requerimiento del cliente

PROCESOS ESTRATGICOS

Satisfaccin del cliente

PLANEACIN ESTRATGICA

Plan anual ventas Informacin estratgica del producto

Equipo de trabajo Objetivos operativos

PROCESOS OPERATIVOS

Certificaciones sanitarias
Adquisicin de materia prima
Control de calidad
Elaboracin de mermelada
Etiquetado y despacho

PROCESO DE SOPORTE

GESTIN DE LOGSTICA
GESTIN DE PRODUCCIN GESTIN GESTIN FINANCIERA FINANCIERARA
GESTIN DE ALMACEN
RR.HH

Mejoramiento contino / Feedback

Diagrama05:Fuente:Elaboracinpropia

46
 OBJETIVO DE LAS OPERACIONES

UNI OBJETIVO /
D Avan Obs Aos
CATEGORAS INDICADORES OK
ME ce . 1ER 2D 3E
D O R
CALIDAD
ar los requerimiento a los proveedores, % mximo de materia prima de % x 88 90 93
estndares de calidad, sanidad y calidad
ridad.
mentacin del sistema integrado de % mnimo de riesgos de prdida % x 6 4 3
porte, bsqueda de la mejor oferta. y demora de traslado.
lecer estricto control de la calidad de la% mnimo de perdida de materia % x 3 2 0.
ria prima en el rea de recepcin prima comprada 3
mentar un seguimiento de produccin Maximizar el proceso de hrs x 1hr 30 0.
al personal como a los procesos. produccin, evitar cuello de min 00
botellas.
sicin de la tecnologa adecuada para los Optima obtencin grado Brix. % x 95 97 99
sos.
FLEXIBILIDAD
estratgico de envases que cumplan los Garantiza el cumplimiento de % x 95 97 99
os, normas tcnicas del envase
estratgico de insumos Compromiso de entrega, mejor % x 84 91 97
calidad / precios
informacin actualizada de tendencias Producto altamente competitivo % x 70 80 91
onsumidor americano mercado internacional, clientes
satisfechos
ENTREGA
ol de tiempos y mejora de procesos de % mximo de cumplimiento de % x 95 97 10
ccin y gestin los pedidos 0
ol y comunicacin con el broker Asegurar el cumplimiento de $ x
entrega del producto
COSTOS
arnos con los elementos de toda la Alto grado de negociacin de $ x

47
na desde nuestros proveedores hasta precios
ros clientes.
Tabla 16: Fuente: Elaboracin propia

3.2 EQUIPOS Y MATERIALES DE PRODUCCIN:

Lavador de frutas.
Cortadores de frutas.
un tanque o tacho para escaldar.
tacho cocinador y batidor para dulces.
Equipo pasteurizador.
2 Cocinas Semi Industrial. (2 hornillas)
Balanza. (0 50 kg)
Balanza. (0 2,000 gr.)
Licuadora Industrial. (20 lt)
Exprimidor de Ctricos.
Refractmetro. (50 - 90 Brix)
pH metro.
Termmetro.
Mesa de Trabajo.
Ollas.
Tinas Plsticas. (150 lt)
Cuchillos.
Paletas.
Jarras Plsticas. (2 lt)
Juego de Cucharas Medidoras.
Coladores.
Espumadera.
Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc)
Equipos de Seguridad (extin., mang., etc)
Utensilios de Limpieza y Desinfeccin

48
 3.2.1 MATERIA PRIMA:

1. FRUTA:
Se emplea el Aguaymanto, cumpliendo las normas de fitosanitarias y certificaciones exigidas por el mercado destino.

2. AZCAR:
Se empleara azcar blanca, el cual desempea un papel vital en la deificacin de la mermelada al combinarse con la pectina. E

3. ACIDO CTRICO:
El acido ctrico usado para la gelificacin de la mermelada, obtener brillo optimo de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a
evitar la cristalizacin del azcar y prolonga su tiempo de vida til.

4. PECTINA

5. CONSERVANTES:
Los conservantes con sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, el benzoato de sodio se usa para la
elaboracin de la mermelada.

3.2.2 PROCESO DE RECEPCIN DE MATERIA PRIMA:

La empresa resalta que el proceso logstico para la exportacin de estos productos inicia a partir de la compra directa de los mismos
a los cultivadores, exigiendo a sus proveedores el cumplimiento de las normas establecidas.

3.2.3 TIEMPO DE LAS ACTIVIDADES:

Para ello contratamos una empresa de transporte TOSCANOS EXPRESS SAC, quien transportara la materia prima desde la zona
de produccin Cajamarca hasta los almacenes de MANUFACTURED FOODS & EXPOT SAC, Lima. con un promedio aproximado
de 14 hrs.

Tiempo de produccin promedio 9600 envases de mermelada de aguaymanto de 250 gr por mes.

Tiempo de transporte de nuestra planta hasta el puerto del callao (1.5 horas 2 hrs), considerando imprevistos

49
3.2.4 PLAN DE DISTRIBUCIN DE LA PLANTA:

La distribucin de las reas dentro de la planta estn estratgicamente diseadas para el ptimo aprovechamiento, para el cual se a
determinado las siguientes reas:

NIVELI NIVELII

50
3.3 PROCESO DE PRODUCCIN DEL BIEN Y SERVICIO:

La Unidad es de una capacidad de 20/22 Kg/x Carga. Que en este caso no solo sirve para mermeladas sino tambin para una serie de
otros tems y productos como: Dulces de Frutas-Jaleas-Salsas Agridulces-Cremas Pasteleras-etc.

SELECCIN
LAVADO Y
Y
FRUTA DESINFECTA ENJUAGADO PESADO 1
CLASIFICACI
DO
ON

PRE- BLANQUEAD
PULPEADO PESADO 2 PELADO
COCCIN O

PTO.
COCCION GELIFICACI TRANSVASE ENVASADO ENFRIADO
N

Pulpa :Azucar = 1 : 1
DISTRIBUCI ALMACENAD ETIQUETAD
Brix = 65 68
N O O

Azcar. Acido Ctrico.

Diagrama: Elaboracin propia

3.3.1 RECEPCIN DE LA FRUTA:

Recepcin de la fruta en el rea de recepcin y seleccin de la planta, verificando la descarga de los frutos.

3.3.2 SELECCIN Y CLASIFICACIN:

51
 El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la fruta.

3.3.3 PESADO

3.3.4 LAVADO Y DESINFECCIN:

Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la
fruta. Una vez lavada la fruta se desinfecta empleando compuestos de hipoclorito de sodio en una concentracin 0,05 a 0,2%. El
tiempo de inmersin no debe ser menor a 15 minutos.

3.3.5 ENJUAGADO

3.3.6 BLANQUEADO O ESCALDADO:

Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas y ablanda la fruta y poder pelarlo y cortarlo con facilidad. La fruta es sometida a
temperatura de ebullicin por espacio de 5 a10 minutos hasta que la fruta se ablande.

3.3.7 PELADO:

El pelado de la cscara de la fruta se realiza en forma mecnica.

52
3.3.8 PESADO DE INGREDIENTES:

Se realiza para conocer el peso de la pulpa que se va a procesar con la finalidad de realizar los clculos del azcar y los dems
insumos.

3.3.9 PULPEADO:

El pulpeado se hace de las dos terceras partes del total de fruta y la cuarta parte de fruta se adiciona picada o en trozos.

3.3.10 PRE - COCCIN:

La fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el azcar. Este proceso de coccin es importante para romper las membranas
celulares de la fruta y extraer toda la pectina.

3.3.11 COCCIN:

En el proceso de coccin al vaco se emplean pailas hermticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre 700 a 740 mm
Hg., el producto se concentra a temperaturas entre 60 70C, conservndose mejor las caractersticas organolpticas de la fruta.

- ADICIN DEL AZCAR Y CIDO CTRICO:

Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico
y la mitad del azcar en forma directa. Por cada kg de pulpa de fruta se agrega entre 800 a 1000 gr. de azcar.

53
 - CLCULO DE CIDO CTRICO
Se empleara el Ph. Metro para esta medicin, la mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservacin del
producto. Para el caso del aguaymanto; que tienen un pH de 3.5, solamente es necesario agregar 2gr de cido ctrico por cada kilo
de pulpa.

3.3.12 PUNTO DE GELIFICACIN:

Finalmente la adicin de la pectina se realiza mezclndola con el azcar que falta aadir, la coccin debe finalizar cuando se haya
obtenido el porcentaje de slidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. El punto final de coccin se puede determinar de
las siguientes maneras:

- PRUEBA DE LA GOTA EN EL VASO CON AGUA:

Se coloca gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin
desintegrarse.

- PRUEBA DEL TERMMETRO:

Se utiliza un termmetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110 C. El porcentaje de azcar suele ser el correcto cuando la
mermelada hierve a 104.5C.

- PRUEBA DEL REFRACTMETRO:

Utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de mermelada, se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el
refractmetro, se cierra y se procede a medir. El punto final de la mermelada ser cuando marque 65 grados Brix, momento en el

54
 cual se debe parar la coccin.

3.3.13 TRASVASE:

El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa
siguiente que es el envasado.
La mermelada de aguaymanto que se prepare con fruta entera se dejara reposar en el recipiente hasta que comience a formarse
una fina pelcula sobre la superficie. La mermelada ser removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de fruta.
El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta la
superficie de la mermelada cuando se distribuyen en potes.

3.3.14 ENVASADO:

Esta operacin se realiza mientras la mermelada est caliente a ms o menos 85C. Esta temperatura permite una mayor fluidez del
producto al llenar los envases. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear
el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea
cuidadosamente.

3.3.15 ENFRIADO:

Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que
viene a ser el factor ms importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez

55
 nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.

3.3.16 ETIQUETADO:

En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto, este proceso dura 20 segundos por pote, luego se colocar 24
potes de 250 gr. en cada caja de cartn corrugado.

3.3.17 ALMACENAMIENTO:

Los productos terminados se envan al almacn que tiene una temperatura apropiada, lugar fresco y seco evitando la luz directa
sobre los frascos de mermelada.

3.4 PROCESOS LOGSTICOS:

3.4.1 DISTRIBUCIN FSICA INTERNACIONAL DFI:

PRESENTACIN Y EMPAQUE:
La dimensin y capacidad de las cajas corrugadas depender de la presentacin. La caja tiene las medidas de (32cm x 24cm x 26cm) y
cada caja contiene 24 unidades de envases de mermelada de frutos orgnicos, el embalado se realiza en mesa donde se efecta el
etiquetado y termina cerrndose con incitadoras manuales y el rotulado con las fecha de vencimiento en las cajas, se proceder a
envolver el conjunto con stretch film y por ltimo, se traslada almacn de producto terminado; quedando listo el producto para su
comercializacin y exportacin.
Cada caja tiene consigo:
56
 - Marca principal.
- Nombre y direccin de nuestra empresa exportadora y del consignatario.
- Puerto de embarque y desembarque.
- Conteo.
- Numero de orden.
- Peso bruto u neto.
- Las instrucciones de manipuleo.
- Sealizacin de estiba

ROTULADO:
Est en estrecha relacin con el embalaje y sujeto a estndares internacionales. Los elementos que deben figurar en las marcas,
fueron sealados por la asociacin Internacional para la Coordinacin del Manejo de la carga.
CARACTERSTICAS DEL MARCADO

MARCAS MARCAS MARCAS DE

ESTNDAR O INFORMATIVAS O MANIPULEO Y
PRINCIPALES: ADICIONALES: AUXILIARES:
Nombre y direccin Nmero de cada Para una aplicacin
del consignatario bulto en un lote. del marcado se
deben tener en
cuenta la norma ISO
7000
Nmero de Peso Bruto y Neto Debe cumplirse con
Referencia Dimensiones, las caractersticas de
legibilidad,
localizacin
suficiencia y
conformidad.

57
 Puerto o Puerto o aeropuerto Pictogramas
aeropuerto de de carga, Pas de
descarga Pas y carga, Vehculo y
lugar de Descarga. Contenido.

Tabla: Elaboracin propia

PICTOGRAMAS:

Imagen 05 Fuente: http://www.siicex.gob.pe

3.4.2 PROCESO LOGSTICO EXPORTADOR:

58
 Diagrama 07 Fuente: Elaboracin Propia

COMO AGREGAMOS VALOR A NUESTRO CLIENTE EN EL EXTERIOR:

59
 Tiempo

Entrega Costo

Precio Calidad
OPTIMIZAR

Document
Logistica
os
Emp. y
embalaje
Diagrama 08 Fuente: Elaboracin propia

3.4.3 TIPO DE TRANSPORTE:

El tipo de transporte que se utilizara ser martimo

Va Martima (PUERTO DEL CALLAO al PUERTO DE LONG BEACH CALIFORNIA ESTADOS UNIDOS

CONTENEDOR:

Contenedor utilizado para carga slida general.

Medidas: 20 pies de largo (6 m), 8 pies de ancho (2.4 m), centro de carga 48 pulgadas (1.200 mm).

60
 Imagen 06 Fuente: DHL

La altura del pallet suele ser de 15 cm. El pallet americano mide 120 x 100 cm mientras que el europeo mide 120 x 80 cm.

El peso mximo admisible es de 1000 kg y la altura mxima de la carga es de 180 cm.Altura 207 cm

3.4.4 CARACTERSTICAS DE LA CARGA:

La naturaleza de la mermelada de frutos orgnicos, es un alimento preservado ya que debido a los procesos tecnolgicos, ha adquirido
la propiedad de poder preservarse a pasar el tiempo.

61
 Imagen 07 - Fuente: Almacn MFE

La mermelada puede conservarse en sitios frescos y secos a temperatura ambiente durante un tiempo el cual vendr especificado en
la etiqueta de cada producto. No obstante, debemos de tener en cuenta que una vez abiertos, hay que tratarlos como alimentos
perecederos y conservarlos en el frigorfico.

La naturaleza de la carga es frgil ya que su envase primario es de frascos de vidrio y necesita extremo cuidado en el embalaje as
como en el manipuleo (carga y descarga) y el traslado propiamente dicho.

a) TRMITES Y TRANSPORTE LOCAL A LOS ALMACENES ADUANEROS:

Para el transporte local se contara con el servicio integral de TRAVICOPERU, quien se encargara de cargar transportar la mercadera
hacia el puerto del callao.

el contenedor, cerrarlo, colocar el precinto, coordinar con la naviera el transporte del lote, gestionar el certificado de origen, tramitar el
certificado fitosanitario, elaborar el documento de embarque y llevar la factura comercial.

Embalaje: Estiba americana 1219 mm x 1016 mm

Unitarizacin: 90 cajas en cada pallet.

Empleando software de clculo para la Unitarizacin de la carga, se detalla a continuacin como ser paletizado l envi en un
contenedor de 20pies.

62
 El packing list detalla el pallet que contiene 90 cajas, cada caja mide (32 cm x 24 cm x 26cm)
contiene 24 unidades de potes de vidrio de 250 gr. Cada pote. Cada caja tiene un peso de 9.
989 Kg. (10 kg).

63
 En un contenedor hay 6 pallets ,5 pallets que contiene 90 cajas cada uno y en un pallet 50 cajas dando un total de 500 cajas por
envi.

64
b) RUTA DE TRANSPORTE

De los almacenes de nuestra empresa ubicada en el distrito de San Juan de Lurigancho - Lima con direccin hacia el puerto del Callao
con destino final Puerto Long Beach Condado de Los ngeles estado California Estados unidos. Tiempo De Transito: 14 a 20 das
aproximadamente, considerando imprevistos.

65
c) INCOTERMS:

CIF COSTINSURANCE AND FREIGHT

CostInsurance and Freight significa que el vendedor entrega la mercadera a bordo del buque o adquiere las mercancas ya entregadas.
El riesgo de prdida o dao de la mercanca se transmite cuando las mercancas estn a bordo del buque. El vendedor debe de
contratar y pagar los costos y el flete necesarios para llevar la mercanca al puerto de destino convenido.

El vendedor tambin contrata los contratos de cobertura de seguro contra el riesgo de prdida o dao del comprador de la mercanca
durante el transporte. El comprador desea una mayor cobertura, ser necesario acordarlo expresamente con el vendedor o hacer sus
propios arreglos de seguro adicional.

FOB - Free on board

Las siglas FOB (acrnimo del trmino en ingls Free On Board, franco a bordo, puerto de carga convenido) se refieren a un incoterm, o
clusula de comercio internacional, que se utiliza para operaciones de compraventa en que el transporte de la mercanca se realiza por

66
 barco (mar o vas de navegacin interior). Se debe utilizar siempre seguido de un puerto de carga.

d) MEDIO DE PAGO:

El medio de pago a utilizar era carta de crdito irrevocable a la vista y confirmada. Previo a ello se realizar un contrato de compra y
venta internacional.

e) TRANSPORTE INTERNACIONAL:

Nuestro operador logstico ser contratado mediante el brker y la empresa Ranza, esta lnea tiene el flete ms competitivo para la
ruta, el transito a seguir ser el siguiente, Puerto del Callaopuertos de Long Beach California Estados Unidos, el tiempo estimado
para esta operacin es de 14 das.

3.4.5 ASPECTOS LEGALES DE TRMITES DE EXPORTACIN:

Es el rgimen aduanero que permite la salida del territorio aduanero de las mercancas nacionales o nacionalizadas para uso o
consumo definitivo en el exterior.
No est afecta a ningn tributo.

67
 a. TRIBUTOS QUE GRAVAN LA EXPORTACIN:
La exportacin de bienes no est afecta a ningn tributo. El servicio que presta la SUNAT en cuanto a la exportacin, es el de facilitar la
salida al exterior de las mercancas, para mejorar nuestra competitividad y oferta exportable frente a otros pases de la regin.

CONCLUSIONES

Para este producto las sugerencias ya se han ido realizando a lo largo de este estudio, se sugiere manufacturar productos en base a fru
tnicos peruanos, buscar combinacin de frutas, que existan, bajas en azucares, formatos diferentes, reciclables, preocupacin por la ecolo
y la tendencia al consumo de productos de beneficio a la salud.

En Per existe frutos y vegetales que como en el caso del aguaymanto no estn siendo industrializados al nivel de otros pases como es el c
de Colombia, esta fruta tropical, originaria de los Andes, posee una excelente combinacin de energa, minerales, y vitaminas que la convie
en un alimento ideal en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y enfermedades de la vista, cualidades que deberan ser explotadas.

El Aguaymanto es un fruto con potencial exportador, que incipientemente est siendo aprovechado en nuestro pas, tiene un alto crecimi
de demanda (participando en la dieta de Holanda, el primer consumidor de aguaymanto colombiano), pero las exportaciones de nuestro

68
recin estn comenzando.

La tendencia en el mundo ya no slo se reduce al producto orgnico (que cuenta con una demanda creciente en el mundo), sino adem
aquel producto cuya produccin no cause daos en el medioambiente y gener beneficio social y econmico en los agentes participantes d
cadena de valor.

69