Ge han dich®% .crees que para bajar de peso hay que contar calo- Fas, comer cada dos o tres horas seis veces al dia, comer menos y hacer més ejercicios aerdbicos o que el desayuno es la comida mas importante del dla y que hay que evitar la grasa, porque engorda, y tantas otras més? Asi lo crefa José Pedro Gémez, a quien, a pesar de seguir estas recomendaciones al pie de la letra, nunca le funcio~ naron, no a largo plazo. Incluso con algunas de elias al final legs a pesar més que cuando empez6 la dieta. 1Y sitodas estas recomendaciones fueran en realidad mitos que se han venido repitiendo de generacién en generacién y que de tanto repetirlos hoy dia creemos que son verdad? ZY si seguir al pie de la letra estas recomendaciones «miticas» fuera realmente la razén por la que hoy dia ti y millones de personas més en el mundo tienen cada dia més problemas de resistencia a la insulina, sobre- eso u obesidad? Este libro no es una nueva dieta. Este libro es un viaje. El vigje que hizo José Pedro junto con un misterioso acompafiante para descu= brir qué hay de cierto en lo que nos recomiendan para, supuesta- mente, bajar de peso y lo que realmente hay que hacer, 0 mejor dicho, lo que hizo para lograr su objetivo: eliminar el exceso de grasa corporal sin rebote y mejorar sus indicadores de salud (glu- cemia, HDL, trigicéridos, presién arterial, etc). 80072 gli7e95e3 Pedro Grez 0S MiTOS ME IENEN GORD@ Y ENFERM@ —— Bajar de peso es un mito. . Necesitas bajar de talla, o sea, 'Sliminar tu exceso de grasa corporal. Aqui encontraras como hacerlo.Sobre el autor: Pedro «Peter» Grez inicia en I una aventura familar junto @ Su sefiora Barbara y sus dos hijos (Florencia, de 3 afios, y Nicolés, de 3 meses): partir a Vivir a La Union, en el sur de Chile. Junto con el desarrollo de su EMprendimiento _ comienza EN a subir de peso, por lo Treinicia un segundo viaje que “Sluye: visitas al médico, nutri- Gonstas, exdmenes, dietas, me- Hcamentos y un sinfin de suple- Mentos de moda, con lo que Sbtiene ‘como resultado bajadas “© Peso solo para después subir Ris de lo que pesaba antes de Menzar las dietas (efecto fa, hasta llegar a pesar 110 ‘SS, Unos 25 a 30 kilos sobre lo trapmendado para su altura los 'Blicéridos, la presién arterial y (Continia en solapa posterior) LOS MiTOS ME TIENEN GORD@ —— Y ENFERM@ ——DEDICATORIA ‘A Barbara, Florencia y Nicol, son lo mejor de mi vida. Acrapecimientos ‘Agradezco 2 Uliy Karl, Brigitte y Barbara Leisinger: sin su apoyo no “ime podria haber dedicado a esto. ‘A Rosario Navarro y José lgnacio Ofate, son como mis hermanos José, contigo se inicié toda esta aventura. Myriam Kahier y Patricia tira, gracias por transmitir los mensajes que necesitaba escuchar erto Puentes, por ayudarme a pulir al mensajero y hacer que con. a Eduardo Aguila, a quien agradezco volvernos a ewentrar on Momento justo, bautizar el «Método» y presentarme a Fabio Coste, s¢ dio el tiempo para escucarme —no es facil confiar en ppresentarme a Ciaucia Aguire, a quien agradezco por ser parte ce la sion de este mensaje. A Sonja Roth, por todas las sesiones para ayudarme a sanar tienes dedos mégicos. A Ximena Henriquez y Mauricio Correa, por aconsejarme que es- libro, Karen Haase por ayudarme a comenzar a escribir a Juan Por nuestras conversaciones y por presentarme a Vanesa Plaza, Hlevar mis palabras al siguiente nivel: muchas gracias por tu paciencia: 8 Carlos Gatice, por el disefo, A Luisa Rivera por tu precioss tracin y ser parte de este suefio. g) Sadhana Kaur por ayudarme a conectar conmigo mismo y pre- tarme a Gurubachan Khalsa, muchas gracias maestro por tus palabras i hicste lorar de emocion la primera vez que te eocuche (Catlos Saavedra y Ricardo Tagle, por ensefiarme fa importancia 5 mitocondias. Marko Zaror por aceptarme, compartir tu experiencia y presen- f.Sebastiin Oyharcabal, pareciera que hubiéramos estado taba. Jtes desde hace afos, graces por inckirme en ei Keto Leage as Monsalves y joaquin Zufiga gracias a su trabajo tovo esto a yJoaquin Zig, gracias a su trabajo todo est Prod Cictes.que con su experiencia ayudaron a enriquecer la mia a OS due, si bien no menciono, son parte de este viaje y fos 0 mi corazsin te , Atel Alarcén y p. Gam Vide para cerrar icio Ogino por ensefarme Theta Heating y el circulo, OF de Todo Lo Que &, Gracias, Gracias, GraciasPREFACIO Definiciones pre! Mito: Persona o cosa a las que se atribuyen cualidades o excelencias que fo tienen, o bien una realidad de la que carecen. Manipular: Intervenir con medios habits. Ditema: Situacién en la que es necesario elegir entre dos opciones igual- ‘mente buenas o malas, 1! Diccionario dela ReslAcaderin Sspahoiné conocié a Peter y cémo fue que deciié ; ferences saber emo Joséconocis a Petry emo fu Ser comienza por a primera pa AL DISTINGUIDO CUERPO MéDIco com : c ‘i a rimentar y sacar tus es una lnvitacén.y como cualquier invtaisn, pumge ee rare tae ° ‘rechazaria. aie : aclusiones, puedes Jeo se yertiende todo, sno le gusta quest opinion, eee tne sn Core na es his a cho mis confortabe hiciendo lo mimo, aunque export To contraro,no acepte esta Iitocon Si ques sbrrse a pond de experienta en Ud isn g gue posilemente sea absoltamente todo lo convaro nic aoe © ensefiaron, y ver los resultados que experimenta, acepte esta invitacién ydisirute el vise. Sus pacientes se lo agradecerén, Movo o£ uso iQué emocisn! (Una nueva diets! {Serd éstala tims que lea y haga para firalmente bajar de peso? Cuando compras 0 te regalan un nuevo libro de dieta,o para bajar Y continué —Ok iy la segunda pregunta? —respondi para terminar, —iTe han dicho que para bajar de peso hay que comer menos y hacer mas ejercicio, lo has tratado de hacer y no te ha resultado? —Me parece que tu segunda pregunta son en realidad tres pre guntas, tienes toda la razr! te pido disculpas por eso, pero site hubiera preguntado al principio si te podia hace cinco preguntas, de seguro me habrias respondido que no —contesté con un gui Yy una sonrisa—, ;Y?, has tratado de bajar de peso comiende me- hos y haciendo mas ejercicic? —volvié 2 pregunta —Si,no una vez sino varias veces, pere yo no auedo bajar de peso, no importa lo que haga y... créeme que fo he probaco todo — respondi preparado para rechazar cualquier cosa que me ofreciera diciéndole que ya la habia probado, que ro me habia funcionaco, y asf terminar con é i qué pensarias si te dijera que el problema ne eres. td, sino ‘que son las recomendaciones que te han dado y que has seguido? —pregunts, —iSexta pregunta? No que eran cincol —contesté— iQuién eres ty a dénde quieres llegar con esto” —pregunté, tratando de par recer molesto, —Mi nombre es Peter, y dado que me respondiste que sf tienes problemas con tu peso, me gustaria ayudarte. Yo estuve en la mis- ma situacién en la que testis ahora, encontré ia manera de de ella y te quiero ayudar para que td tambir io hagas —-respon- id en un tono que de alguna manera sent acogedor, 2 como si hubiera conocido a este Peter desce siempre. 2=i por qué me querrias ayudar? —pregunté desconfiando. —Digamos, por ahora, que me recuerdas 2 alguien —responcié este Petern. iY euinto me va a costar? ‘Mucho menos de lo que crees. Ok iy de qué se trata, qué hay que hacer? | —Dado que ahora no tienes tiempo, por tu reunién, «De veras la reunién! Pero no le puedo decir ahora que la inventé pata sacérmelo de encima...» —1e proporge ae ros euros mana cuando ss dl bujs ene pre cue den cae cet ere, Lovie cue ees cu face es ester any a comersremos sce: dels sue | puedes acerport s secaespo rote preoepeno emer Berecaveney nome vohers aver nus isn ih Te parc (Noe vernos mah Los polves de «la Pe» y mi ultima noche iS su mano para despedirse, gird sobre s! mismo y co menzd a alejase. ‘Termin€ de tragar mi hamburguesa, dejé las pepes frites y la bebida a ‘medias y regresé ala cficina, sin poder dejar de pensar en lo que acaba- ba de pasar Quién era este Peter y por qué se acercé a mit ;Ofrecerme ayuda a cambio de qué? «No seria tan caro» Ni siquiera me dijo cudnto 0 cma tendré que pagarle..Y por qué, sin conocerio, me parecta tan famiia®? Era como si de alguna manera lo conociers desde siempre. La sitima vez que le di ri email a alguien para lo mismo fue un desastre... ;Cémo se llamaba, Paula’, Paul, ;Paulina? No lo recuerdo, Dejémosia en Pe’ Era una nifa estupenda,faca,no muy alta, que estaba promocionando un pack de polvos que reemplazaban las comidas y que © supone, servian para bajar de peso. Aparecian fotos de personas fa- ‘mosasflacas y flacos —obvio— que los usaban, No eran ri tan baratos, pero més que los polvos para bajar de peso, me interesaba conocer ala Pe. Le di mi correo y el nimero de mi celular y ah omen mi martiro. Me enviaba correos y whatsapp todos los clas. varias veces al ca Lo vez que nos reunimos no paré de hablar de los polvos y de lo ‘espectacuiares que eran para bajar de peso; me mostra fotos y més fotos de personas antes/después y me ofrecia descuentos si compraba fen el momento los packs mensuales para un afio, que pola pagar con tarjeta en cuotas,¢ incluso podria trensformarme en distribuidor y ven- derle a todos mis conocidos... jestwvieran gordos © ne! Ela no paraba de hablar y yo lo nico que hacia era mivara, irariay darme cuenta de que no estaba interesada en mi come persemna,sino como cliente... Lo rico que en realidad queria era venderme age cumplir sus metas de ventas, Nunca logré nada con ella ni squiera supe 3 estaba polo- leando 0 no-Tempoco me sirvieron sus famosos polvos para bajar de peso. Alo mejor este Peter terminaba haciendo lo mismo y yo no era més {que un nmero en su meta de ventas mensval, pero por qué me parecia tan familar? 7Y por qué aparecia justo ahora? ‘Tenia un dia entero para decidir qué hacer: sie © n> al parque al daa siguiente Termin€ ese dia de revisar los reportes. y antes de irme a mi case, decid pasar al bar a un hoppy hour, sel encuentro de mafana con este Peter tenia algo que ver con mi peso, de seguro no paca volver a en- ‘ar a un bar por mucho tiempo. Esta serfa mi utima noche,Desvelado : Eran las cuatro de la mafana y no podte dormir —Creo que comf demasiadas alitas de pollo... zo fueron las que- sadillas? :O tal vez las cervezas? Creo que se me pasé la mano con esto de la ultima noche —me descubri pensando—. {Y qué voy & hacer? ylré o ni iré al parque! Ya he pasado por esto antes, es decir,no por esto de que aparezca, Un tipo en la mitad de ia nada y me ofrezce ayuda, sino por lo de querer bajar de peso y que nunca me haya resultado. Siempre empiezo como avién para, al poco tiempo, ander muerto de hambre, todo e! de pen- sando en comer, con ataques de antojo por cosas duices, y como no debo, me pongo mal genio. Lo peor es que siempre que abandono una dieta y vuelve a comer como antes termino pesando todavia mds de lo ‘que pesaba cuando empecé la dieta 2Y en las tardes? Cuando llego 2 mi casa después de la oficina, una ‘vez que empiez0 no puedo parar de comer: man|, papas fritas, pan con mantequille, queso y litros de bebide o de cerveza, Recuerdo que cuando vivia con mis padres llegaba en la tarde de la oficina, abria el refrigerador y me comia todos los restos de comida que encontraba del dia anterior: pizzas, tallarines, arroz, carnes, no importaba... Si haba quedado alguna porcién del almuerzo o la comids-anterion ni siquiers la calentaba, me la comfa directamente det refrigerador, tampoco importaba que estuviere helada. En realidad, ;quién quiere hacer cieta por el resto de su vide? ‘Yo no tengo fuerza de voluntad para hacer dietas, pero pensindolo mejor... 0 no fui siempre asi de obeso! De chico era flaco, estoy seguro, ademés estan las fotos dei colegio, cen las que se ve que tenis compafieros que eran harto més guatones que yo. Me acuerdo de que no tenia problemas con respecto a cuinio nia qué com{a. En verdad, ime lo comia todol, pero el peso no era tema, runca lo fue... hasta hace siete afios, cuando terminé de estudiar: de Un dia para otro sent? que la ropa me quedaba més apretada, y cuando. quise comprar ropa nueva, la tala que usaba normalmente ya no me entraba, CCrucé la calle y ahi estaba esperdndome, come habfamos acordado, #Por qué me resultaba su cara tan familar? Estaba seguro de conocerlo (0 haberlo visto antes pero, jdénde! Ya me voy 2 acordan —iHola! —me dijo, extendiéndeme une mano y apeyande contra mi hombre la otra, donde tenia una botella de agva—. Qué bueno que vinist —Hola, Peter —respondl tratando de ser lo més neutro posible, para rrantener la distancia, —Sebes que estamos en desventaja? —dijo Peter, algo serio, Po? —T5 sabes mi nombre, pero alin no me has dicho el tye —dljo relajanco la cara y sonriendo. —iTienes razén! —respondi—, ayer no te dije mi nambre, Me lia- mo José Pedro Gémez, y mira qué coincidencia: de chico me decfan ‘tambisn Peter’ como sebrenombre. «Mim... hasta ahi no més —iAb sf 2 cudndo dejaron de lamarte as? —Cuando sail de! colegio y comencé a estudian Como los profe sores me decian siempre ‘josé Gomez’ mis compafieros me ter minaron llamando ‘Cote’. Pero més tarde, cuando entré a trabajar fen una oficina de abogados, que son algo fermales, pasé a jose’ de puev, y asf me han llamado en los trabejos en que he estado. —iY céme quieres que te lame? José Agul vamos de nuevo, a mantener la distancia, sin emiocién», se gula pensando. Ok, José, te felicito por veniz Has dado el primer paso, que es, ‘ademds, el més importante de todos, porque si td no quieres cam- biar la manera en la que estés viviendo, ne hay nada ni nadie que te pueda obligar urd la distancian, pensé, —iTe gusta caminar? —pregunté Petes —No, la verdad no mucho, aunque x ere iGue io hago todos los dias para ile parece que caminemos mientras —Si.no hay problema, Bien, antes que nada te quiero hacer. Peter. comenzando a caminar Me tengo que preccupar? —pregunté, deteniéndome. Noy no es nada grave —respondié, sonriendo, conversamos? algunas advertencias jo »| Cinco advertencias 1.No soy médico —1a primera advertencia que te voy 2 hacer —djo Peter, mirdn- dome seriamente— es que yo no soy médico, ni nutridlogo, ni nue ‘ricionista y tampoco cientfico,y todo lo que te voy a decir no es tna recomendacién médica. Yo soy una persona igual que td, que me cansé de estar enferma por seguir recomendaciones que lo “Enico que hicieron fue agravar mi sitwaci6n. Las herramientas cue quiero compartir contigo se basan en la informacién que he reco- pilado y experimentado conmigo mismo en los ditimos tres afios, . asf como con mis clientes, son las que me permitieron finalmente —después de ‘trece afios de busqueda— mejorar mis indicadores de salu, bajar de talla y manteneria en el tiempo. Al igual que ti, yo también probé de todo. iT también tuviste sobrepesot —pregunté un poco extrafiado, porque la verdad es que parecia una de esas personas que han sido fiacas siempre. —SiJosé, yo llegué a tener 30 kilos de exceso de peso en forma de grasa corporal, fui prediabético, hipertenso y tive los trigicéridos ppor las nubes,y el HDL por el suelo. —Sino me lo dices, jamds lo habria sospechado —respondt. —For lo tanto, José, si quieres puedes consultar con tu médico cualquier sugerenca de entre las que vayamos @ conversar; eso si,te recomiendo que antes le hagas estas dos preguntas a tu m dico: (Cusntos huevos y mantequila puedes comer al dia? Si te pone un limite 0 restricci6n para cualquiera de estos alimentos... ibusea un médico que esté actualizadol £1 objetivo de cualquier médico deberfa ser que mejores los indicadores que ellos mismnos han definido como saludables y que elimines el exceso de grasa corporal. ;Qué pasa si logras eso haciendo algo diferente a lo que recomiendant 2. No somos todos iguales —La segunda acvertencia que quiero hacerte es un poco obvia, ppero va igual: No somos todos iguales! {De verdad? —pregunté en tono sarcéstica, vatande de me el divertido, «Mmm... se me olvidé de nuevo que ten’e cue mantener la distan cia. Mejor dejo de pensar en cémo actuary sey esponténeo no ms, me dite. —Te res, José, pero piensa lo siguiente: cuando entregas exacta- ‘mente la misma dieta a todas las personas, cuando recetas execta- mente les mismos medicamentos o cuando los izboratorios fabri ‘can exactamente el rismo medicamento para todas las personas en diferentes partes del mundo... no estén en realidad asumiendo ue todas las personas somos exactamente iguales? —En realidad no habia pensedo en eso, pero tienes razén. Cuando vas @ una consulta te mien, calculan tu sobrepeso, te dan recetas para los medicamentos y ios exdmenes que tenes que hacerte y te dicen que comas menos y hagas més ejercico. —Bxactamente, a es0 me referia —siguid Peter—. Hay personas que pueden comer de todo lo que quieran y en la cartidad que auieran, y habemes otras que pareciera que engordamos con solo ver la comida, especialmente las cosis dulces —termind, poniendo cara de malicia, —Yo soy una de esas personas creo que ergordo con el aire —#l aire no engorda josé. Lo sabes, verdad? —Si, sf lo sé, pero es més fécit buscar culpables afuera que re- conocer nuestros propios errores © defectos —respondl, mecio avergonzedo. —E0 también lo podemos ver si quieres, en su momento, pero empiezas aigo nuevo, no importa lo que sea, lo que menos necesitas es alguien que te diga que no te va a resultar 0 que vas a fracasar —Eco que dices ya me ha pasado... en la casa de mis viejos y con mi hermano. —Me lo imaginaba, josé, por eso mi sugerencia es que si decides ‘tomar e! programa lo hagas sin mencionario a nadie y asf no 12 llenas de comentarios negativos desde antes de parti Entonces José, una vez que estén Rechas las advertencias, ahora viene la propuesta Propuesta Te propongo entregarte las herramientas poro que entiendes ‘cémo funciona tu cuerpo y Io puedas manipuicr con I> que comes, cde modo que, en vez de almacenar grasa corporal Ia elimine, ‘Ademds, te acompafio en el proceso para que 'o implementes, 810 ‘Traducci6n de la propuesta Dicho de otra manera, vas a aprender todo lo que necesitas para: + Entender cémo hace tu cuerpo para almacenar grasa corporal y qué hacer para eliminarla. + Sin contar calorias. + Sin pasar hambre, + Sin necesidad de fuerza de voluntad, + Sin ataques de ansiedad incontrolables por dulces. + Comiende de todo, incluso lo que prohiben las otras dietas. + Sin culpa, a cudnto me va a costar? AY cuénto me va a costar! —1Cuénto te va a costar seguir las indicaciones 0 cudnto te va a ‘costar mi asesoria? —dijo Peter, sonriendo. —Ahora que lo mencionas: ambas! —Con respecto al programa, te puedo adelantar que posiblemen- te lo que mas te va a costar va a ser comer todo lo que vas a tener ‘que comer. Con respecto a mis honorarios (Te parece que lo deje- mos en una cuota de un tercio de tu sueldo mensual? —1Cémo sabes mi sueldo? —pregunté con cara de sorpresa, —José, va a sonar extrafio lo que te voy a deci; pero te conozco mucho més de lo que crees. Incluso me atreveria a decir que tal vez ‘te conozea mds de lo que tii te conoces a ti mismo, No te lo puedo exolicar ahora, pero como te die en la cuarta advertencia, confiay ten’ patiencia, que ya legard el momento en que podré expiicarte todo. —Sabes que lo que me estés pidiendo es bastante dificil de acep- ‘taf? —dje miréndolo fjamente a los ojos. =1Qué parte? /fl tercio de tu suelda? (Fl que confied! jo el que tengas paciencia? —dijo Peter, sonriendo nuevamente. —Ahora que lo dices ast... creo que las tres partes —dije, son- riendo también, UEn qué consiste esta dieta? iY en qué consiste esta dieta? —pregunté, —Buena pregunta, Primero que nada, no es una dieta. LL palabra dieta tiene desde el inicio connotaciones negativas, tales como ‘restriccitn’ 0 ‘prohibicién’, lo cual genera, incluso antes de parti, ansiedad. Eso de no poder o tener que comer esto 0 lo otro genera re- sistencia y termina no funcionando. melo a mi—responct—, ademds de todo el sentido de culpa que se genera cuando nos «salimosn. Entonces si no es una dieta, qué es? —Me gusta ilamarlo un Programa de Manipulacién Alimenticia, —aManipulacién alimenticia? —repett, —Si, a idea es aprovecharnos de nuestro diseo genético para que nuestro cuerpo haga exactamente lo que queremos que haga: eliminar e! exceso de grasa corporal en vez de dejar que siga con lo que esté haciendo actualmente, que es acumular exceso de gra- 40 corporal. ¥ para eso necesitamos empezar por sanar a nuestro ‘cuerpo para que pueda volver 2 funcionar como sabe hacerlo, des- de hace millones de afios. —y pregunté, interesado—: Dime, José, todo lo que has hecho en tu vida para tratar de eliminar tu exceso. de grasa corporal, ilo has hecho solo? Entrenador Nutricional Personal —Bueno, solo y con médicos o mutricionistas que te atienden una vez al mes, —Entonces,a lo mejor lo que necesitas es alguien que te acompa- fie en e! proceso de cambiar tus habitos, —vAlguien como un personal trainer? —pregunté, dudando por- {que no sabia si realmente eso existia. —Baacto, un personal trainer, coach 0 entrenador personal, en rea- lidad el nombre no importa y eso es lo que quiero hacer por ti, Pero en vez de obligarte a hacer ejercicios, te voy a acompahar para que sigas o! proceso de manipulacién alimenticia y asf puedas ‘cambiar tus habitos. a72 cémo lo hariamos? —Suporiende que me decidiera a tomar tu programa... ;Cémo io harfamos? ;Cémo me entregarfas las «nerramientasn y cémo me acompafiarias para que las implemente! —pregunté. —Hay diferentes maneras. Con algunos de mis clientes nos reu- rimos en persona tres 0 cuatro veces a la semana: con otros, que tiener una agenda més pesada, tenemos reuniones via Skype o Face Time, sobre todo cuando viver fuera de le ciudad o del pats {Tienes clientes fuera del pais? —pregunté, sorprendido. —Si, José; si tienes un computador, o incluso un teléfono, y cone- xin z Internet, puedes conectarte con todo e! mundo. Como para conectarme uso whatsapp © messenger de Facebook lo Unico que necesizo es estar despierto ala misma hora que mis clientes para poder apoyarios. iY cémo lo harias conmigo? —Me adapto 2 tu agenda. Si quieres nos podemos reunir todos los dias, 0 cia por medio, © podemos hablar por teléfono, o a través de alguna de las aplicaciones que te mencioné... la verdad, como 16 quieras —dljo Peter Tombién veriamos las emociones? =Y también veriemos las emociones? —pregunté. qué te refieres? —pregunté Peter —Bueno, ademés de médicos y nutricionistas también pasé por psicéiogos, y de eso era justamente de lo que hablabamos en las Ssesiones: de que una de las razones por la que comiames <émo comiamos tenia que ver con la manera en que nos sentimos en. relacién a nuestra vida y a nosotros mismos, respecto a ia pareja [a falta de ella, con {a familia, el trabajo y cémo esos «vacios» nos generaban estrés y haclan que tuviéramos tanta ansiedad y ‘comiéramos tanto, 0 con tanto descontrol. iY cémo te fue con eso? —pregunté Peter int —-Lo entendi incluso como ves todavia fo recuerdo, pero mi obe~ sidad me delata... No logré ponerlo en practic ado. Me lo come todo Sigo comiendo con una ansiedad claimente en la noche, tarde, antes de ‘vando voy ala casa de mis papée, Parto con ago tan simpli le come una cerveza, ‘mer mani.y si como rant jpor qué no unos quest aqul otra cervecta, una galettas con alg punto, vengan las papas fitas, os nachos ten los nachos y todo el aperitv.Y se ape: Five este entreterido, sigamos cone! pan con mantels entorres ¥ Fepeticidn de tallarines, lasaf : fa o pz que es comicapefetse casa de mis viejos, y de ahi al infeltable helado de postre, eee Siento que con slo probar se cesta 6 desta dentro de mi alg que no m deja parar de comery tomar hasta que estoy que raven "2 GY? Despuds de esa comiona deta et lunes» me proguts Peron Que no puedo controlar espe- ira dormir y los fines de semana me dan ganas de co- Co: ‘os? Y ya que estamos xin acompafiamiente y en ese (Te apuesto que prometes partir a »2 i El tunes empiezo —Si, casi todos les lunes me comprometo a ponerme a deta pero... tC sabes. Eso no me dura més alld del lunes en la mafiana cuando me salto el desayuno, —Estimado José, si bien el que acumules grass en tu cuerpo puede estar relacionado con factores emocionales, como por ejemple, querer llenar vacios en tu vida, querer eprotegersen de los demés con pensamientes como: Las persones son malas y engordo para ser gronde y que no me dafien o Me recompenso con dulces el que ios demés no me reconozcan... A la hora de la verdad, realmente es la manera emo nos alimentamos desde donde obtenemos la materia prima que utiiza nuestro cuerpo para responder 2 nuestras emo- Ciones... Crees acaso que sea posible aumentar la grasa corporal sin comer? —-pregunté Peter Si le hacemos caso a eso de que «la mente domina el cuerpon. tal Vez si'se pueda —respondi, pensativo. —Bxactamente, y es tan ast, que ef estrés de verdad engorda! —Entonces, para resolver mi problema de obesidad jtengo que volver al psicdiogo otra vez? —-No necesariamente, pero fate que eso es lo que incluyen hoy dia los programas de control de peso en las clinicas y los centros de salud, incluso cuando te operan. stés conectando cuando sales de Dime, José, ;Con qué energia ‘ty casa en las mafanas? 13 Conexiones eléctricas No te entiendo, Peter —imagina que hay un tendido eléctrico, como e! que usan los tro- les en Valparaiso, pero en vez de una, hay muchas lineas eléctricas, ¥ todas son de distinto color: negras, azules,verdes, rojas, rosadas aranyas, amarillas, blancas, etc. siendo las inezs de colores oscuro: las de energia mas negativa y las liness de colores claros las de energia més positive. Ahora visualiza que todos ‘os dias sales ce ‘tu casa con una mochila imaginaria de la que szle una antena con la que te conectas a estés lineas de energia. Si la linea de color Negro (que corresponde al egoismo) es ia vibracién mas baja mee ‘negativa del ser humano.... cual crees que es ia vibracién ms ata, mds blanca? ila caridad? — Es una parte. La vibracién més alta corresponde al amor Enton- ‘ces, cuando sales en la maviana ja qué linea de vibracién te extés conectando? Y esto es muy importante, porque las personas que estén vibrando en la misina frecuencia que ts también se conactan 2 la misma Iinea de color —Nunca habla pensado en esto, Peter Quieres saber a qué linea estés conectado? Entonces mire ccémo son las personas que te rodean... jEstés rodeado de pen sonas negativas, resertidas que pasan todo el dia criticando! /O estis roceado de personas alegres, felices, agracecidas de la vidal Las personas que te rodean son un refleic de la fresuencia en fa Que estis vibrando, José, ya sea que estés resentida o fel: eres ‘0. (Quieres cambiarte de linea de energia...? Primero tienes que darte cuenta en qué linea estds. Segundo, tienes que cemenzar por Conectarte t0,todas las mafianas, ala lines en la que quieres vibrar el resto del dia 1Qué pasaria si de todos los problemas que ti udieras cambiar uno? (Qué pasaria si pudieras cambiar tu tala? 2COémo afectaria es0 al reste de los problemas que crees que tienes? 5 hoy en tu vida 414 ‘Cambio de talla, cambio de vida? —La verdad es que sino tuviera todo este sobrepeso, creo que mi Vida seria bastante mejor —respondi Yo también creo lo mismo, José. Si estamos sobrepasadios, estre- sados, ansiosos, desiusionados o desmotivados y ademés somos besos (lo que significa que estamos cansados todo el tiempo, no podemos hacer ejercicio aunque queramos porque nos duele el cuerpo, a ropa no nos queda bien y salimos todos los aias odiando nuestro cuerpo y # nosotros mismos desde que nos levantamos hasta que nos acostamos por no ser capaces de controlamnos fren- ‘te a la comida y la bebida... {Qué pasaria si twieras los mismos desafios en tu vida, pero tu peso y tala fueran los ideales? {Te sentirias bien contigo mismo, tendrias més energla podrfas ca mina, hacer algiin deporte, lo que haria que bajes el estrés, que veas la vida desde una perspectiva diferente y que lentamente Co riences a mejorar tu salud, y con ella, tu calidad de vida? De eso se trata este viaje, 15 De eso se trata este viaje Yo creo que es posible iniciar un proceso de superacién persona a partir de un cambio en nuestra composicién corporal, el cua, una vez obtenido, nos permiticd utilizar toda la energia de nuestra autoestime mejorada para ajustar tocos los aspectos del resto de nuestra vida: e: decir si bajas de talla y te sientes bien contigo mismo, vas a comenzar ver la vida de forma ciferente, mds alegre, y eso va a hacer que mires tus otros desafios de forma més positiva, ¢Y cuéndo obtendtia resultados? —Depende —se apuré a responder Peter: Recuerdas Ie segundi advertencia? —Sk «No somos todos iguales». Bacto. Lo que significa que cada persona responde distinto todo dependerd de factores diversos. Por ejemplo, sdesde cudnde tienes el exceso de grasa corporal? (Cuando comenzaste a hace ietas? (Qué tipo de dietas hiciste?, spor cudnto tiempo? De todas maneras, independiente de las respuestas a estas pregun tas, lo més importante de todo y a clave para que obtengas los resulta dos que estés buscando, es que quieras realmente hacer el cambio, Par lo cual yo te pregunto a ti, Cudnto estés dispuesto a combiar? De | a 10,;cusnto estés dispuesto a cambiar? iA qué te refieres? —pregunté. —Me refiero a que puede que antes de conocerme no hayas sid responsabie de tu obssidad porque nadie te lo dijo, o lo que € Peor, porcue lo que te dljeron que hicieras estaba equivoced pero es importante que entiendas que una vez que sepas lo qe tienes que hacer jdebes hacerlo. Esta seré la unica manera en {que pocras obtener resultados. Por es0, de | a 10, qué tan impo ‘arte es esto para ti —En este momento es ciaramente un 10 —respondl, seguro ¢ rmfmismo— sobre todo porque creo que ya toque fondo y no queda ninguna otra aternativa, a—Estimado José, eso es todo lo que necesitaba escuchar de ti Como te die cuando liegaste, si t no quieres hacer el cambio nadie io va a hacer po- ti, y saber lo que hay que hacer no basta: iHey que haceriot : ‘Aqui no hay espacio para «Lo voy a intentar», 0 «voy a ver si me resulta». Con esa disposicién fracasaste antes de empezar porque estés artiendo desde la victimizacién, y lo nico que estarfas buscando son excusas de por qué no fuiste capaz de hacer el cambio: «Es que tuve muchas visitas», aes que tuve que comer afuera por trabajon, «es que no sabla qué comer, «es que pasé mucha hambre», ces que este programa Ro es para mfy; es que, es que, es que, En cambio, si comitenzas desde: «A partir de hoy tomo el control de mi vida y deciéo qué y cudndo comers, «a partir de ahora mi prieridad es mi salud y sentirme bien», «a partir de ahora inicio un nuevo estilo de vida». comienzas desde una situacién de poder, no de victima, y eres ti el que estd a cargo de tu vida, no los dems, no las situaciones de afuers, Una vez que hagas los cambios que necesitas hacer, podrés volver a tomar el control de tu cuerpo y de la vida que quieras vivir, eY de verdad crees que podré hacer el cambio? Pregunté, dudando, Muy buena pregunta, José. Dime. jestarfas dispuesto a hacer una dieta por e! resto de tu vida? —ila verdad? —pregunté—. No, no Io harfe, aunque reconoz: que algunas de mis compafieras de trabajo viven a dieta sin sal para nada.Yo no seria capaz, —iEstarias cispuesto entonces a hacer ura dicta por un afio? — pregunté Peter nuevamente, No. ne cee que pueda logrario. —Y... jestarias dispuesto a hacer una dieta por un mes? —Bueno, ceo que es lo normal cuando haces una dieta: vas de mes a mes; pero como te comenté, nunca tuve Is fuerza de volun- tad para dirar tanto, —Y jestarias dispuesto a hacer una dieta por una semana?’ —Wna sernana..2 —pregunté, extrafiado— yy que funcione? © sea, Jque srva para bajar de peso! Bueno, eso si que lo puedo. hacer, jsin ningun problema! —respondi, alegréndome de que tal vez en eso consistia e! programa: Hocer una cieta por une sermena... 16 Dieta por un dia —Fntonces, joss, jestaras dspuesto a hacer una dieta por un dia? (Una dieta por un dia? No creo qu ° sim det ‘que se pueda lograr mucho con =_Pero independiente de lo que creas, spodrias hacer Gieta lal —voN6 a pregurtar Peter gui ‘claro, por un dia? ;Puedo hacer cualquier cosal —Entonces, ese es el compromise que tienes ‘ Ue tienes que tomar cont mismo que pr undo vasa sequtlas rcomendscene & io oete letra. Una vez que termine ese dia evaluaris cémo te sentive fica emocional y animicamente y podrés decir si quieres seguir al dit siguiente haciendo lo mismo —dijo Peter Bueno, la verdad, Peter, ir viendo de dla en ofa cém - Peter, n la emo me sninde no me parece un compromiso que sea fey ed ‘tomar —respondl, comenzando @ pensar que tal ves esto ‘sian ensar que tal ves esto si podria7 El dilema —José, entonces, estis frente a un dilema. —{Dilema? Qué dilema?—pregunté, —Tendrés que elegir entre tu comodidad 0 tu salud. Es decir: se Buir haciendo lo mismo, sin ningin cambio o decidir mejorar tu salud para eliminar efinitivamente tu exceso de grasa corporal «Pero... si sigo haciendo lo mismo no voy a bajar de peso ni mejo- rar mi salud» pensé sin decir nada, iQue vas 2 elegir? (Comodidad o salud? -guimos caminando por un buen rato en el que Peter se quedé en. silencio, me imagino para que yo tuviera tiempo de pensar Y eso hice. 1Qué es Io que me ofrace Peter? Peter me ofrecia un programa diferente & todo lo que hable hecho anteriormente, que no depender’a de mi fata de fuerza de voluntad, en | el que al parecer no pasaria hamibre, ya que lo que comeria haria que eliminara estos kilos de grasa que me tienen enfermo y no tencirfa que volver nunca més a preocuparme por mi peso. Ademds, dec’a que me acompafiarfa para que hiciera los cambios que necesitaba a caribio de un tercio de mi sueldo... y lo mejor es que tendria que enfocarme solo fen cumplir ef programa por un dia, siempre por un dia. ”19 Algo que confesar —Ast como me hiciste las advertencias anteriores, yo tengo que hhacerte una confesién, Peter —dije, rompiende el silencio. —Dime, José. —Ayer fui a una clinica a averiguar de qué se trataba la operacién baridtrica —continué, medio avergonzado. AY cémo te fue con eso? — me pregunts, miréndome seriamens te. —Te yoy a ter sincero. Hoy en la mafiana pensé que esa seria mi «carta bajo la manga» para rechazar cualquier cosa que me ofre- ieras te iba a decir que desde hace tiempo me habia resignado a ser obeso y que por eso me hable dejado estar, habia perdido la esperanza, porque ya lo habla intentado todo y nada me habia resultado; que ya lo habia intentado todo, que ya habla tocade fondo, que estaba agotado con mi exceso de peso, que, como lo mencionaste ti hace un momento, odiaba mi cuerpo y que tenia rabia, rabia con todos aquellos que son flacos @Por qué yo no? —Te iba a decir que ya habla percido la esperanza y que la nica solueién que vela era entrarval pabellén, que me corchetezran la guata iy listol No podria comer nada por un afio y finalmente me habria sacado de encima todos estos kilos de grasa que rhe sobran pero. Pero? —pregunté Peter —Pero después de escuchar lo que me has dicho, las advertencias, la propuesta y cdmo lo hariamos, fue como si hubieras prendido una lucecita en medio de mi oscuridad: supe que existia una alter- rrativa y que yo no tenfa porqué vivir ast, resignado con mi obesi- dad. “ue una luz de esperenza con la que me cieron ganas de in- ‘tentarlo nuevernente. Si hay una posibilidad, aunque sea minima, de que haciendo lo que me dices pueda cambiar, ja quiero intentarlY estoy dispuesto a hacer el esfuerzo, aunque sea lo Uitimo que hag. 20 Si, acepto —Bueno José, si crees que operarse es la solucién, piensa que esa alternativa siempre estard ah.Ya sea que quieras mejorar tus ind ces de salud, 0 bien eliminar tu exceso de grasa corporal, quiero ue sepas estoy aqui para ti,Uno de mis objetivos es ayudarte a superar lo que sea que te haya estado reteniendo para obtener los resultados que has estados buscando, y tengo una sola y simple respuesta para ti TG puedes logrario! Por qué, porque te lo me. reces! Recuerda, ti mereces vivir la vida que quieras. Y continué: —Tus obstécules son Gnicamente tuyos y me encantaria ayue darte a superarios, cualesquiera que ellos sean. Al igual que t,o pasé por gran parte de fo que tt has pasado, lo que estés pasanco y lo que vas a pasar: yo ya estuve en tus zapatos, y por eso tengo fa certeza de que si sigues el programa obtendrds los mismos 0 mejores resultados que Obtuve yo. Lo que nos une es mi pasién Por ayudar a personas que lo han intentado todo y nada les ha resutado, y tus ganas de superarte ati mismo, tus ganas de querer Vivir mejor y de forma ms seludabe, para que al final, es0 te er rita ser fez. Lo que te estoy proponiendo es un sistema probado que resuta en el 100% de quienes siguen las recomendaciones,y que {es muy efectivo para quienes realmente quieran ganar en su vide Esto no es para quienes crean que necesitan demostrar que son incapaces de hacer un cambio en su vida o para quienes quieran seguir haciendo el papel de victimas para que el mundo les tenga compasicn, ni tampoco para aquellos que quieran boicotearse a s tmismos llamando la atencién... Por lo tanto: iQuieres ganar este desafio? iAceptas este compromiso contigo mismo? Si ocepto! ”2 Mi compromise MI compromisot “Ye, me ‘Mis medidas Es importante que tomes tus medidas medidas. ya que si no sabes dénde comienzas no podrés ver tu avance. Por Io tanto antes de empezar con cel programa debes anotar lo siguiente: Dial [Daido | dia20 | Das0 Peso (Ka) comprometo @ seguir el Programa de Manipuiacién Ali- mertticia al 100%, Me comprometo a desconectar de todo lo que ten- ‘ga que ver con alimentacién y dietas, asi como de las. recomendaciones de: Internet, dietas de moda, revistas, libres, prensa, television, radio, amigos, familia, etc. Me comprometo 2 tomar mis medidas y 3 abrir una cuenta en www.myfitnesspal‘com para cargar la informa- —respendi, dudando. i quieres, le puedes agregar toda la crema para batir 0 crema crantly que queras También puedes tomar #0 agua de herb El mate es una excelente alternativa también. EI mate me tinea’, pero me imagino que tendria que ser jsin azicar? —Si. sin azicar. Puedes user una de esas cafeteras de vidrio que ‘denen una rejila que se baja para fitrary en vez de pone” café, le ppones una o dos cucharadas con mate, le agregas agua y lo tomas ‘como si fuera un té.Le puedes agregar unas gotas de stevia al 100% ala taza cuando fo sivas. 3 Enespafiol de Ce, me parece! “ 27 1Qué hay de almuerzo? —Ok, y cual es el mend del almuerzo? —pregunté con interés. —En el almuerzo vas @ incluir proteinas, 0 sea, carnes, pescados y/o mariscos, verduras y ensaladas. Como te adelantaba, es en las verduras y ensaladas, que también son carbohicratos, donde estdn todas las fibras que vas necesitar pero sin el adicional de almidén ue tienen los granos, tubérculos y legumbres, Las carnes deberian ser grasas también, no magras, si no tienen mucha grasa le puedes entonces agregar mantequilla Aqui pueces incluir patas otra vez, aceite de oliva y acetunas. Salvo por la grasa y los aceites, me parece un almuerzo tipico de dieta—respondi —Si pero la grasa y los aceites y la cantidad que comas es lo que hard la gran ciferencia en comparacién con un mend de dieta de balas caloris tradicional. Igual que al desayuno, trata de almorzar como sino fueras a cenar y come hasta estar saciado. La idea es ue legues sin hambre ala cena. —Feter yy comer tanta gresa no va‘a hacer que mi higado se ponga ms grasc? No, José, porque el higado graso no es graso por el exceso de rasa, es graso por el exceso de aztcar... el exceso de azdcar que 10 es absorbido per las células se va al higado, para ser convertido en grasa. Lo veremos con mds detalle mds adelante. ‘Me comen. taste que te gustaba el chocolate? . Sime encantal Bueno, pedrés comer un cuadrado © dos de chocolate de pos- ‘re, siempre y cuando sea de 85% © més de cacao. — No era exactamente el chocolate que tenia en mente —respon- di arruganco el cef. —#s evestisn de costumbre... una vez que disminuyas el azar en tu dieta verés que ese tipo de chocolate es todo lo que necesites, —Neo me has dicho nada sobre qué puedo tomar —Pero me imagino que lo sospechas... Bebidas light? —pregunté poniendo cara de maldac. il. jal Claramente lo sabes —djo Peter, riendo de buena gena —For ahore, agua. Puedes tomar agua mineral con gas y le agregas algunas gotas de jugo de limén natural. Debes evtar las bebidas jugos light, asf como los jugos de sobre. Con raspecto a esto, es algo que también vamos a ver un poco més adelante. 6s. mide de esta manera que te estoy proponiendo, por lo tanto, te 28 1¥ de cenat —i¥ para la cena? Depende. —iDepende de qué? —Depende si tienes hambre 0 no. —En la noche siempre tengo hambre —respondi, alargando muy ‘especialmente la palabra siempre siempre—, incluso me dan ganas de comer antes de acostarme, aunque haya cenado temprano. Es algo cue no puedo evitar —Siempre has tenide hambre —me dljo—, pero nunca has co- regunts invito a que lo cescubras mafiana Una vez que comas todo lo que! cconversamos. [Te parece? —Ok me parece interesante el desafo, pero supongamos que si sengo harnbre, qué voy a cenar? —Biens de menos a mis, te dirfa que si no tienes hambre puedes) tomarte un té de hierbas, ojalé alguna que sea relajante como la lavanda,la melisa u otra que te agrade. Evita el cafe t8 0 el mate ye que interferrfan con tu suet. Si quieres cenar algo puedes co- mer basicamente lo misme que al almuerzo, pero en esta oportt rida, cisminuye les grasas, puedes aumentar las protenas, greg: verduras y entaladas quieres cenar algo puedes comer bésicamente lo misrno qu al almuerzo, pero entonces elimina las grasas, disrinuye las protel nas y agrega verduras y ensaladas. —E1o si que se parece a una cena de cieta tipica —insst. —Tienes razén José, pero tendrés que descubrr cémo legas a 4 cena: muerto de hambre, como en las tipicas dietas, o sin muc ganas de comer —djo Peter —No me has dicho nada sobre qué puedo tornar —Me imagino que lo sospechas.. Agua — {Bebidas light? —pregunté, poniendo cara de malded. a, ja, jal. claramente lo sabes —dijo Peter riendo de buer ‘gana—. Agua, José, jharta agua! Si la alimentacién es el pilar mi “ importante del programa, el agua seri el segundo plat N ua serd el segundo pian Necesitas tomar a lo menos unos 30cc. Por cada kilo de peso que tengas, Ye que ese] agua. que permit elimina tu exces de toxinasy grasa Sugerencias + Adopta una botella de I litro para evar siempre contigo y pue- das rellenar; asi sabrés cuantas botellas tomes a dl + Pon un un gran jarro de agua al i itor. Esa es ki al lado de tu monitor. Esa es la ‘mejor manera de acordarse de tomar agua, + Fon la alarma de tu reloj o tele fono para qu para acordarte de tomar | 6 2 v : la alarma., ipaich ch * Cada vez que vayas a bafio, tom: Us | bao, toma dos vasos de agus. Una manera dde comprobar que estés tomando sufelente agva es el color de tu corina: mientras més clara sea, mejor, mientres més oscura, significa que no estés tomando lo suficientey + No esperes a tener sed para to Sitienes sed. pe esté : mar agua Si tienes sed. ne estés deshtatacl Ye es un des cunt mis Fecvenie et or te avise cada hora, fa vez que suene + Cuando salges 2 comer afvera puedes tomar agua mineral con gas y agregarle algunas gotas de jugo de liméa natural. Puedes tam- bign pedir hojas de menta y jengibre, unas gotas de Stevia 100% pura y tendrds una versiGn saludable y natural de una bebida in- usta También puedes hacer fo mismo cuando estés en tu casa + Evita las bebidas y jugos light ast como los uB0s de sobre. Sobre esto, también vamos a ver el porqué un poco més adelante, —OK, Peter; me parece entretenido el desaffo. Qué bueno, José, porque ahora que sabes qué, cusnto y cuindo comer y que ademés tienes que tomar agua S010 queda una cosa mis que tendrés que hacer para comenzar e! Programa—dijo, mi- randome seriamente, Ahora sime tengo que preocupar? —No, José, no hay nada en el programa por lo que tengss que preociparte dio Peter somiaree ens —Bueno, dime, entonces, qué més tengo que hacer pare empezar? —Detintoxicarte: El programa empieza con lo que lame una des- intoxicacién saa o29 Desintoxicacién —{Una desintoxicacién? —repet! extrafiado—, jcémo con las crogast —Si.algo similar aunque te aseguro que te va 2 doler mucro menos y te va 2 salir mucho més barato de lo que te costaria internarte fen una clinica para desintoxicarte por drogas 0 alcoho! —contesté Peter scnriendo. i en qué consiste y cudrto dura esta desintoxicacién? —pre- ‘gunté con un tono de voz preocupado y temiendo que esta parte el programa fuera similar ala de las dietas que nunca me funcio- naron y que nunca pude terminar —Consiste en que vas a eliminar por 10 dias completamente de ‘wu lista de alimentos los carbohidratos que suben el azvicar en tu sangre y te hacen segregar insulina, por lo tanto, en esos dias vas ’a priorizar el consumo de grasas y protefnas en forma modera- dda, y también de verduras ensaladas —respondié Peter, y conti- fud— £! objetivo de la desintoxicacién, ademés de lo obvio, que tes correnzar a reducir el'aadcar en tu cuerpo, es también el darte fl tiempo de escucharlo, de «sentinn qué te dice. Llevamos tanto tiempe enfermos, con dolor sintiéndonos més cansados en la mar Fiana después de dormir que cuande nes acostamos, que ya no nos amos cuerta ni sentimos los efectos que ios alimentos producen fen nuestro organismo, y tampoco hacemos caso de las sefiales ue nuestro cuerpo nos envia, Tuve una vez una ciente que todos las dias en la manana, despuds de tomar desayuno, se ie inflaba el estémago come globo. Desde el primer dia de la desintoxicacion dejé de inflarse, pero no se dio cuenta hasta que... sabes cuéndo se cio cuenta? —;Cusndo terming la desintoxicacién? —pregunté, tratando de adwvinar, —La rnahana que volié 2 comer carbohidratos al desayune, cuan- do celebré el dia de la madre, y solo fue pan integral con mern lada. Se hinché como un globo y recién ahi se dio cuenta de que levaba bastante tiempo sin inflarse. Por lo tanto, cuando cambias Ja manera en que comes y bebes y welves a tus antiguos hébites, 4 das cuenta de lo que hace resimiente ia comida en tu cuerpo. E| mismo efecto ocurre cuando, por ejemplo, dejas de tomar bebidas geseoxes con azicar por un tiempo y te acostumbras a tomar be- bidas ight Si vuelves a tomar la bebida con azucar nuevamente la sientes demasiado dulce, Eso es lo desintoxicacién, con tu cuerpo, —WSolo por 10 dias? —pregunté, Solo por 10 clas —repitié Peter—. Des drés lo que llamo tu «Dia chancho». —Dia chancho? —repet, algo sorprendido, abe estamos buscando con a he te der smpo par conceurte essere pugs de ese plazo ten-30 Dfa Chancho St le lam dia chancho® al dia en que puedes comer de todo lo comiste la semana anterior.y con de todo me refiero a ani car y CHO tales como pan, galletas, queques, pasteles, palomitas de maiz, papas fritas, masas, pasta, pizza, arroz, helados. etc. Pero ojo, no es '0 mismo comer kde todo lo que no comiste» que comers ‘todo lo que no comiste». yMe entiendes? —Un poco de todo lo que uno quiera? —Exacto. La idea es que ese dia puedas comer de todos los anto~ jos que tuviste en esos diez dias y que comas hasta estar saciado, ino hasta reventar: Por eso, si quieres comer, por ejemplo, pizza ‘torts de mil hojas con manjar y helados, no te comas toda la pizza porque no podeés comer las otras cosas que quieres. /Entiendes? iY no voy a volver a subir todo el peso que bajé en los dias an- teriores con ese cic chancho? —pregurts, preocupade. —;Pes0? Posiblemente —respondié Peter— pero recuerda que Io que mporta no es el peso, sino tu tala, te dejo com la curiosided para que descubras por ti mismo qué pasa con tu cuerpo al dla siguiente del dia chancho. Te parece? — pregunté Peter, sonriendo, —Mz preocupa, pero... voy a confiar en ti —respond’—.(Y dese qué rora puedo partir mi cia chancho? —pregunté, algo intrigado. —Dasde las 6 de la tarde, Puedes partir tomando té con tedas las cosas dulees 0 saladas que te gusten y seguir asi hasta acostarte. Pero recuerda no se ota de cotner hasta rever Solo hasta estar saciado —interrumpt Bien, José, lo entendiste, —2Y ese dia también puedo tornar alcohol? —Toda le cantrario, José, Ese cle es justo el dia en que no puedes ‘tomar alcohol porque perderis todo el esfuerzo que hiciste con desintoxicacién. Lo que sf puedes tomar es cerveza sin alcohol ya ‘que solo tiene cho, que estén permitigos esa tarde-noche. Aprovecha de celebrar ie chancho es una excelente oportunidad para salir a comer afuera cor tus amigos y para asistir a cumpleafios 0 celebraciones, ya Ele chercho también se puede mara da remo ‘que puedes comer de todo sin preccuparte de que ono a dieta, 8 Pregunten si ects —Eso me parece muy bien —dije a Peter, cerrando un oj temo sigo al cla siguiente? meio pera Al dia siguiente Alea siete det i chanc,tends serch, tents dos posta, & a8, cdo toca logue cme tn tiny rose cena teriorino tengas hambre al desayuno, por lo que podris salty", dessyuno y ese aia partir comiendo desde al almuerzo:la wie? cee fone!deayno como onda oral whoo a ee Seales dcr pra emeros pasos prs pare ee después incluir protetnas, verduras Y_ensaladas al almuerzo = noche coast tenes Fanbre So ras eve sen dias, en realidad vas a comer absolutamente de todo, inca’ > ‘que muchas dietas te prohiben de por vida. La clave esta en Bee vamos aconsepat que w aarpe Raph conlonae aes =i. sip reptendo ol dla chancho cada 10 ast progurté tn ewe =e ere que ero to v0.8 gusts Jost —ao Peter snr depenciendo del excesa de gras corperaly Sperone not orporaly & progane en tus das chanchos se podrén repeti bien cada $0 das'6 Seg, SS 7 después de la desintoxicacién. = —He ent eusando mucho lo que me des, Peter come paca un momenta runes anes e hecho age oe Esa fueron ms prmees promesi lose, yecuerda? digo qu nica antes as probesony 0 een ces, José, cSmo te pregunté hace un rato: ‘Crees que puedas seguir esta recomendaciones soo per un cap to que anera te die sHarés Enton-Solo por un dia _— {Solo por mafiana? —pregunté. —Si, solo por mafiana. Creo que no voy 2 tener ningin problema! —dije, confiado, Perfecto! Esa es tu meta para mafiana: comer solo jos alimentos que te recomendé y evitar cualquier otro, solo curarte el cia de mafiana. Aqui tienes una lista que te he preparado pare que puedas, comprar lo que. no tengas en tu casa! Lista be conpnas Grasas Aceite de Coco Huevos: o ‘Chorizos Acete de oliva Manteca animal Longarizas Aceite de pata Manteguita Patas Acetunas Mantequila de coco | Paté Crema entera para batir | Mayonesa Salame Leche de coco Queso gruyere Crema de coco | ‘Crema chantitly | Queso philadelphia FRUTOS SECOS | otros Aimendras Chocolate con 85% 0 ms de cacao Coco rallado Haring de Linaza PRorEInas Pescados y mariscos ‘Almejas Bacalao, Attn Caballa Atcn en aceite | Calemar Bacalao (Camarones Cabalia Choritos Calamar | Congrio ‘Camarones | Corvina | Sardinas Choritos Jorel Tilapia Almejas Jive Turbot Attn Kenikama Asinenactie [Lengado | Cames (todos los cortes) Cerda [Pavo TFolo Cordero Pato }vecune ! Coco Limén Paita n: 32, Cansouonaros ce SiN SHON Resumen del Método Grez Keelgss Chartpitiones ino Albahaca_ Chucrut Perej ‘ ‘Avcachofis Giantro Pimientos AVi verde Cochayuyo Porotes Verdes Ao Celitor Puerro =o ss oe leas as face ebes inclu aproximadaments 200g de grasa al dla Berenjena | Espérregos Repollo, err Espinacas Repolio moras sores Brécol iechuge Col de Bruselas Indhir al da Tg de proteira por Ko de peso total Brotes de alfatfa | Jengibre Racula Si pesas 80 kilos, debes incluir 80g de proteinas diariamente Brote de rabanitos | Nabos Tomate (80 kilos x Ig = 80g)? Cebolias Nori Zapato italiano Choutette Paka | ARBOHIORATOS SIN ALMDGN | Puedes incluir los siguientes carbohidratos sin Iftite de cantidad: . verduras y ensaladas. poe AUS eee ‘Toma por lo menos 30 cm? de agua al dia por Kilo d ia por kilo de peso corporal Sunemenros Si pesas 80kg toma 24L de agua z Vitanina D3 Magnesio Mukivianico (0g x 30cm? = 2400cm) ‘Suero de leche (whey protein) Cépsulas de Omega 2 7 _Debet cone ue 100g de crede acne conten 7 ¢ de rtahas. "hue carton 4g ce proces a %ctaves Evia estriGamente todos los carbohidratos con almidén (granos. ‘ubércuios legumbres) y las frutas en la primera mitad dei ci: esayuno y almuerzo, {Gata sempre todos los productos light zero y bajos en grasas. | Tienen menos grasa pero més carbohidratos, es decir més axdcan | Brioriza consumo de alimentos grasos al desayuno y elmuerzo. “Abre sna cuenta en wwwsmyfiinesspal.com (esté en espanol) y ange todo lo que comes tomas por una semana. No consderes | “iforclé sobre calor proyecign de peso de acuerdo a { calorias, No es relevante. No cuentes calorfss. ‘Come hasta estar saciado, no hasta reventar wma desayuno suficiente para no necesitar colacién amedia mafiane. ‘a media tarde. ‘Aimuerza lo suficiente para no necesitar colaci ‘Sino tenes hambre en la tarde-noche no cenes: Toma un té relajante “Torné agua con 6 sin'gas con jugo de liman natural, menta y/o) jengibre. unas gotas de stevia al 100%. Evita el alcohol durante la desintoxicacién y en el dia chancho. | ~“Bledes tomar | 0 2 copas de vino tinto 2 veces a la semana, Evita la cerveza, es gan liquide. Puedes tomar solo cerveza sin alcohol y solo en el dia chancho Consume 3g (3 cdpsulas de 1000 mg) de Omega 3 al dia, una con cada comida principal Consume | cépsula de muitivitaminico al dia [-“Bueime al menos 8 horas darias. Apaga pantalas de teléfono, tablets, computador 0 televisidn una hora antes de acostarte. Si 33 Un dia tipo Estas recomendaciones son vl ndaiones son vd tro si tenes le tala ade For ts sete ur rang, como tees cso Gets cont ems tus 05 fuera de rngo. tn el eso dee cena ore Hark algunas recomendacionesdierencades pars cade eae neo DEsAYUNO vos Priorizan: Eta. Mantequilla, crema Todo tipo de entera 6 crema chantily, | carbohidratos con queso reggianito o almidén y azdcares: ruyare a ‘Aaiicar, mel, marjar ca animal tocino, | mermelad jal Paté, salame, ee Pan refinado, pan Huevos enteros. integral pan pita Leche de coco, crema | Gilletas de agua, de de coco, coco ralado, | soda, de arroz galletas mantequilla de coco, duices. Harina de linaza, Queques,tortas, Aceite de oliva, fee aceitunas,aceite de _| Cereales:avena, Grasas enteras y algo de protefnas patta, paltas. ‘granola, quinoa, salvado Agua,té mate o café, | O° ti Puedes agregar crema | Frutas y jugos a re de bara batiro chatty | ras. } Lécteos:Yogur ricata, Puedes agregar también | leche. Verduras como bracol | Todas ts bebidas y los [esearagesytomates | yest as bebe cenas, cena dos horas antes de acostarte, ‘Genes problemas para dormir prueba tomar S00mg de magnes i [si antes de acostarte. | si quieras hacer ejercicio debe ser de pesas, méquinas o con el p |" corporal. Evita hacer aerdbico ya que consumes tu masa musculAl Tipo lene to ae gage | evtar Prote(nas, Grasas,Verduras, Ensaladas Chocolate con al menos 85% caczo “Todas las carnes, pescados y mariscos | Sicomes carnes magras (pollo, pavo) agrégales mantequilla. Incluye todas las vverduras, excepto las «a evitar» Incluye todas las ensaladas y agrégales aceite de oliva Puedes comer de postre ! 6 2 cuadros de chocolate al 85% 0 més de cacao. ‘Agua, t, mate o café Puedes agregar crema para batir o chantily al café, a Sarees carbohidrates con almidén y azdcares eee cuit | | deserts ene | | desayuno y ademés: | Evitar todo tipo de | pasta:tallarines, lasafa, pizza, Todo tipo de granos | arrez, quinoa. Todo tipo de legumibres, incluido e! mani Papas, betarragas, zanahorias, mat zapallo amarillo, | Fratas y jugos de ‘frutas. “Todas las bebidas y los Jugos sean o no light. Los ldcteos (leche, helados). Proteinas magras Verduras y ensaladas cena, Priorizar “Todas las carnes, pescados y mariscos, preferentemente magros. Inciuye todas las verduras, excepto las «a evitars. Todas las ensaladas. Puedes tomar un té relajante de hierbas como melisa 0 lavanda. *Si tienes jos 10s fuera de rango pero tu talla ok, ‘aqui puedes agregar los carbohidratos con almidén de ia lista «a evitar», Sino tienes hambre, no comas,toma un t€ relajante de hierbas, Tipo de Alimentos 1 Fvitar Todo tipo de carbohidratos con almid6n y azdcares: descritos en el desayuno y ademas: Todo tipo de pasta: tallarines, lasafia, pizza. Todo tipo de granos: arroz, quinoa. ‘Todo tipo de legumbres, incluido el mani Papas, betarragas, zanahorias, matz, zapalio amarillo. Frutas y jugos de frutas. ‘Todas las bebidas y los jugos sean o no light. Pee eeeDIA cHaNcHo: Sitienes exceso de grasa corporal y tus iOS estén fuera de rango: Desaysne Galgadeaneme r eaqedasenus ees (reducir grasas) i f [Trae oc tae eno eter | cae, | T paride ns 18 horas] Todo to do weciany Todetpodeanewce’ | pase yancinncn [eo amidée entera o crema | Aatearmistraniar | Saree SST 8 mermetada,jalea, etc. Manteca animal, paté, 3 Pan refinado. tocino. 3 Galletas de arroz, galletas’ | Huevos enteros. & | dulcsss Leche de coco, crema S| cueguestorias passion, | de estas sain brownies, pie de limén, donuts y otros dulces. Cereales: avena, grané mantequilla de coco. Harina de finaza, Aette de ole § | avios teatunas sree de Papas ris nachos, | pups rerriaea, ete, Evitar estrictamente | Pestataizrines,lasafs, | cualquier ‘ago con pn dsfolceneza ne sco, ron, etc. ‘Arroz, sushi, quinoa, is | Todo po de legumes Helado | Frutas y jugos de frutas. abies y vg Carbohidratos con al 34 Qué programa elijo? Wa trataste de absjar de peson con dietas que recomiendan: Comer menos y hacer ejercicios aerdbico (andar en bicicieta trotar corres baler, nada), Comer todo integral Evitar ia grasa y las calorias Comer fruta 5 veces al dis (Desayano, colacién, almuerzo,colacién y cera), ‘Comer de todo pero poquits, Comer cada dos 0 tres horas, seis veces al dia (Comer una dieta «saludable» y xbalanceadan, S22 lo que sea que esos conceptos signifiquen, Comer una dicta vegetzriana 0 vegana, ‘Tomar solo jugos de verduras y frutas, (© una combinacién de todas las anteriores y,,. ¢Nada de eso te resuitd,o por lo menos, no como e: Faas, 0 no en el largo plazo? No te preocupes, no estés sol@! En o' minuto que escribo esto, hay 1000 millones de personas gn el mundo desarroliado y/o en vias de desarrollo con problemas de Gases de grasa corporal, es decir.con sobrectalia u obesidadl y no te {fie esto para que te «consueles» con el mal de muchos, sino Gue te BP Sige poraue un altisimo porcentaje de esas personas ha seguicey igual que td —y por eso estés leyendo este libro una recomrenthe Gi6n que posibleente ha sido equivocada... por lo menos para ellos, © Por lo menos para ti, Tienes que grabarte esto en tu cabera, Mi exceso de grasa corporal (sobre-tatl) ¥ obesidad no es culpe mia, 5 culpa de las recomendaciones ‘que me cieron y que segui‘Ahora estés a punto de cambier eso, porcue tienes la opertunidad de descubrir por ti msrn@ cual es la manera de alimentarte que a tite sieve, una vez que la puedas experimentar ' {Cul programa elogi? jLa verdad, no tengo ninguna ideal Pero lo que sf se, es que mien- tras mayor sea tu exceso de grasa corporal, menor cantidad de car- bohidratos —que suben el anicar en la sangre y te hacen segregar insulina— deberias comer Este seré la manera més efective con fa que padrés cambiar tu composicién corporal esto es, reducir el exceso de grasa corporal y maritener 0 aumentar tu mass muscular “Si tienes exceso de grasa corporal leve, por ejemplo, estés pasa- dla en una tall, parte con el Programa | Si tienes un exceso de grasa corporal importante, 0 tus indicado- res de salud estén fuera de rango, parte con el Programa 2 Sittienes un gran exceso de grasa corporal y tus indicadores estén cen rangos peligrosos para tu salud deberias seguir el Programa 3, Recuerdat con este método vas a comer de todos los macronu- srientes: protefnas en forma moderada (carnes, pescaces, mariscos), grasas (huevos, mantequilla, paltas, etc) y carbohidratos (verduras y tensaladas), por lo tanto, es un programa balanceado. En la medida que climines tu exceso de grasa corporal y/o mejores tus indicadores de salud, podrés incluir otros alimentos ylo cambiar su frecuencia, pero tendrds que estar atent@ a cémo responde tu cuerpo. rencia de ayer, qui 35 iNos juntamos mafianat - =i teres todo lo que necestas para que a parte de manan buecs empesar« maripar tu cuerpo y cornenase 2 quer ie ‘cesede gress corpora —ao Petry abeeo~tanticns mare de matana posers si quleves comencar rete: aud hoy de certo ycué hay de mito en ls ecomendacones que'nos Reece actualmeste sobre alimentacién, parendo, por elemplo, por lo a que cla grasa engord. Enoncst Jose pos unten mehenny ie todas maneras! —-respondt, debo decir que bastante mo- thado, —a"isma hore, mismo jugar? —Nisma hora, mismo lugar —repet Perfecto! Entonces graba el numero de mi celular Si tienes cual- Gwe duds o consulta que hacer o si por ito me quieres cO- rentar cOmo vas, me puedes envier un mensafe.;Te parece? beter —respona muy cont ray content Tene Peterson ik distancia me parecia una gran ayuda. eee Después de eso nos despedimos y me fui al supermercade 2 com rar la lsta de cosas que me habia dado. Qué curioso... mat w@ parto una nueva dieta y esta noche, a dife- ccenar algo sano, ifemiinatdiiel 3| | 36 Mira vos Mi desayuno: mantecuila, tocino, chucrut, huevos sal, todo revueto, tun poco de queso mantecoso, pimienta y orégano. Tenia raz6n Peter es como comerse una pizza, pero sin la masa {AhI Las cépsulas de Omega 3 y el mutivitarinico. Bien, ahora, media porcién de prote(na de leche con la crema para batiry las dos cucharadas de crema de coco. Después, al trabajo. —Hola todos —dije cuando pasé frente a la salita del café, No sé si me respondieron, Esta vez fui directo a mi oficina, dajé mis cosas y saqué mi cafetera para mate, le puse un par de cucharadas y me fui a buscar agua caliente. —{Café de grano? —pregunté Carmen cuando vio la cafetera de vidrio, —INo, es para hacerme un té con mate. comple, fe normalmente tienes que, ademés de contar con los conocimierice Henicos.estar suscrito aia revista cientinica donde se publica el estuche Por otra parte, hay estudios médicos que se realzan por semanas mes un Par de afies, cuando en realidad problemas come la sobre-‘olla c obesidad se generan en décacas —y continud, con semblarte serene Pero con un tono de firmeza que me intrigaba y convencia al rim Gene PomDe hecho, hay estudics médicos que directaente no ¢2 publican, Porque el resultado no fue lo que esperaban los que lo financiron oe Geese Kai 'o hacen con muy poca difusin, de modo que pase deseper Cibido Vamos a ver aigunos ejemplos de esto cuando torversemec se, bre la grasas También hay estudios médicos que.a partir de los manos Sct0s y resultados que otros, han sido interpretados de manera dstines, ebteniendo conclusiones absolutamente contradictorias Por seo or ey Importante slempre saber el edmo se realz6 el estucio. Todo lo anterior £5 Sables porque muchas veces hay confictos de ntereses er tre lo que puede ser benefcioto para la industria frente alo que realmente purse Ser Beneficioso para las personas. Por ejemplo, pare iaindustrls es mene, {icioso que consumas la mayor cantidad de mediczmentos, oald durante {odie tu vida pero, do es para t? —me miré directamente, y me qued Peneanco, Después, continud al intuir mi eonfusiin— Alguen dip ona Tz Gue «si un estudio médico obtiene una conclusion que centradice & Ua historia del ser humano, entonces es el estudio médico es el que ext errado» y yo. en lo personal, estoy de acuerdo con esa opin Sn. Por lo Retermés que speiar alos estudios médicos, voy a apelar ala genética Gel hombre, que tiene unos tres milones de aflos en la tera y a so Biolog la eval es estudiaca, por ejemplo, por los nics de 18 0 17 ancy fen el 3° afio de la EnseRanza Media. ap LB verdad. Peter de eso sf que no me acuerdo nada =~ respon- of, un poco avergonzado—; mi parte cientifica ere bien matita en el colegio, Fp No te Preocupes, José —dijo Peter sonriendo— ya que eso nos Neva, justamente, = la siguiente advertencia. 8. Esto estd wen fécily la octava advertencia es que me voy a tomar ciertis licencias, Para simplificar en forma extrema la explicacién de algunes procesos ‘metabéiicos complejos. Por ejemplo, de que te serviria saber que: *I cuerpo humano puede obtener energia de dos tipos iferentes de combustible: glucosa y acet-CoA. El ace~ ULCoA se puede obtener a partir de los carbohidratos, ‘as! como de otros nutrientes, como la grasa (o sea, écidos _grasos) y las proteinos (aminodécidos). No se necesita glu- cosa para produeir la sintesis de acetil-CoA. En condicio~ ines de bajo consumo de carbohidratos 0 de bajo consumo de alimentes, los dcidos grasos se convierten en la mayor fuente de aceti-CoA, {Pods hacer algin cambio en tu vida con lo que acabas de escuchar? —La verdad, no entendi mucho, salvo lo de la glucosa, que me di- jiste ayer, cuando hablamos del desayuno, que era anlcer , verdad? —pregunté, inseguro, —Si.la glucoéa es un tipo de aztican y es algo clave en el programa. La idea que quiero mostrarte acd es que cuando nos entregan informacién en forma muy técnica, como a veces pasa en los libros ‘escritos por médicos, nutricionistas 0 investigadores cientificos, al final no entendemas lo que tenemos que hacer y eso, al igual que el exceso de informacién de la advertencia anterior, nos paraliza. Por lo tanto —siguié diciendo Peter—, voy a simplificar la explica- cidn de un varios procesos extremadamente complejos cel funcio- rnamiento del cuerpo, para que puedas entenderlos de la manera és clara posible, y 2s! puedas asimilarios y emprender acciones. —jLo explicas con manzanitas"? —pregunté, sonriendo. —Exacto, con manzanitas —repitié Peter, sonriendo también. 9.No trates de convencer a los demés —12 novena advertencia es que, cuando comiences a ver resulta- dos, no trates de convencer a los demds de hacer lo que estés hax ciendo, 2 los demas no hay que corvencerios, hay que inspirarlos! y la mejor manera de hacerlo es wsiendo ejemplo». Por eso, es importante que, una vez que comiencen a preguntarte qué estés haciendo o qué estés comiendo, te reserves los detalles ¥ los invites contdndoles algo en general o que alguien te ayudé a ‘Cambiar tu estilo de vida. Sin embargo, dehes tener presente que el invitarlos no signifiea necesarlamente que lo vayan 2 querer hacer. 1B Bapreincoloquia chiles que signifi explicar alg dea forma ms sencila poste, como x explearta aun nfo pequeto. 2 Personaimente, cuando descubro a sr ; bro algo excepcionai rato de corn Partirio con mi familia mis amigos y mis conocido. - Si soy igs —Pero en este cas, dado fete caso dado que vas & hacer algo que es comple. tarnte dererte a todo lo qu recomiendar ees do gee a cuienes estén iteresados ch hacer un cambio en su vee ey fenerar su rechazo,(Recueroas del ate gua! —ielar que sign todo igual — respond. Bacto. Eh ei fondo el rechazo es miedo, miedo a rsconocer ue en resided tener ber parse qureros ser parte del carbo, pero muchos optan porave todo sig gal EF mae edo pensar que tode ha ido soy segurd sero siermee ue asumi ia responsablida de dejar ee undo un poce hoes gue come lo encontramos —Peter se detivo un momenioy cine nud José ura vex hecha as edvertndsertonces etaros Istos par erpenar orf que me gars hacerie una pregunta feral prgurrt ut hil cue cer pra Sr oe eon io que sabias me a me diste que lo sue habla que racer evi’ 4 asas, 00 es verdad? ee Si as grasa fant andar as mass y el alcoho slo que siempre me recetaron —respondi. eee :2 e == g 3 =—Me imagino que ahora te estds sintiendo un poco como ‘Alcia...ayendo por el ogujero del conejo? —Se podifa decir eso. —Lo puedo ver en tus ojos Tienes fc mirada de un hombre {que acepta lo que ve porque estd esperando o despertar. Irénicamente eso no esté muy alejado de la realidad. Crees en el destino Neo? No. or qué no? No me gusta ia idea de que no tengo el control de mi vid. —Sé exactomente a qué te refieres. Déjame decite por qué ests aqui Estds agul porque ti sabes algo. Lo que sabes no lo puedes explcar pero la sientes. Lo hos sentido durente toda tu vide. Que hay algo mal con el mundo.Td ro sabes qué. pero esté ahi, como una astila en tu mente, volviéndote loco. Es este sentimiento el que te trojo hacia amt —Sabes de lo que estoy hablando? De la Marin? —Quieres saber lo que es? La Matrix est6 en todas par tes, Estd alrededor nuestro. Incluso ahora en esta piezo. Puedes veria cuando miras hacia afera por tu ventana © cuando enciendes tu televisor. Puedes sentria cuando ves af trabajo, cuando vas a (a iglesia, cuando pogas tus impuestos. Es e! mundo que ha sido puesto ante tus ofos ‘para cegarte de a verdad. Qué verdoc? —Que eres un esclavo Neo, como cuaiquier otro, ti ne- ‘iste en esclavitud,naciste en una prisidn que no puedes ler, probar o tocar Una prisién para tu mente. Deso- fortunadomente a nadie se le puede decir lo que es a ‘Matrix. Ts tienes que verio por ti mismo, Esta es tu Ge tima oportunidad. Después de esto no hay vuelta otrés: si tomes la pastila azul, Ja historia termina, te cespier tes en tu coma y crees en lo que sea que quieres creer Si tomas fa pastila rojo, te quedas en el pats de las ma. ravilas y te muesiro qué ton profundo va el ogujero cel conejo. Recuerdo... Todo lo que te estoy offeciendo es la verdad. iNade més! iSiguemelBienvenido oi mundo real, ‘Morfeo y Neo, The Matrix. 2006, 71 3 Hiv Oresis DeLomcEN DE tos ataques canpiacot: Pinner (eles. i 5 Rewcion Grasa y Atague canpiaco Grasa, colesterol, ataques cardiacos ead 5559 usa, Origen Canads Austen iY por qué crees que hay que evitar las grasas? —pregunté Peter —Porque cuando comemos grasa la almmacenamos como grasa en cl cuerpo —respondi— y ademés, porque las grasas tapan las ar. ‘terias y si eso pasa, nos da un ataque cardiaco. iy sabes de dénde viene 0 desde cuéndo se comenzé a recetar | ‘esa recomendacién? 1a verdad, lo desconozco, pero me imagino que lo tienen que haber descubierto en algin estudio médico, ono? Si algo de eso hay. iY tienes alguna idea de dénde se hicieron es0s estudios? —No lo sé, pero me imagino que en Estados Unidos 0 en Europa, respond, dudando. ; —Ok. José, entones acomédate porque te voy 2 contar una histo- ria. Una historia que comienza en Estados Unidos hace... 66 afc Ingltera yale MUERTESCADA 1000 8 7 6 & 4 3 2 10 20 30 ‘S8DECALORIAS DE LA GPASA DEL TOTAL 40 __ Enfermedades cardiocas degenerativas en hombres 1948-49 pears El pals con menor consumo de grasa y menor "BO" Su causa es Japon: luego siguen Rafi Ingleteray tens oe uertes 6. En los afios cincuenta, al inicio de la década para ser mas precsos Mall, Inglaterra, Gates, Ausra y la principal causa de muerte de los norteamericanos eran las enferme dades cardiovasculares, espectficamenté los ataques cardiacos. Un pa ‘6logo llamado Ancel Keys tenfa la teorfa de que el consumo de graso ef ef cousante de los ataques cardiacos, y para probarla,viajS con su sefio por casi todo el mundo recopliando informacién sobre las dietas y | ‘rasas, asi como los porcentajes de muertes por ataques cardiacos o las personas en los diferentes palses que fueron visitando. En 1952 Keys presenté los resultados en el Estudio de los siete patses, en el cual vole daramente que, mientras menos grasa se vonsumfa, menos muerie por enfermedades cardiovasculares se producian. i cardhe cl Pa on mayor consumo de grasa y muertes por fardiacos es...? ean —Me lo acabas de decir: Estados Uriah + Estados Unidos —respondi —Bractamente —dio Peter oe En 1955. el Presidente de Estaclos Unidos, Dwight Eixeshowes "# primero de una serie de atac co ques carcacos Alcs eguiente roncea edo una conferenca de prensa cnenecn oral en ia que recomencaoa alos rorteuri ne eet clos atagues carcaces tonan cue: dgbres tone ee ee Punto de vito dela eta reduc la ose smaneee yee cyIDe donde crees que sacé el Dr White la recomendacién de la grasa saturadal —1De Ancel Keys? —pregunte, —Exacto. Si bien en los iniios de los afios cincuenta se hablaba de sgrasas en general, Ancei Keys crefa que eran las grasas saturadas las responsables del colesterol y que este a su vez lo era de los, ataques carciacos, para lo cual desarrolld en 1958 el estudio que +e contaba, ei Estudio de los siete pases, que recopilé datos de la dieta de un total de 12770 hombres de paises tales como Estados Unidos, Finiandia, Grecia, Italia Japén Holanda y Yugoslavia, y que fue publicado en 1970. Gracias a que estaba haciendo su estudio, y @ que en esa épo- se originé la works de las grases, ahora sabes también el «quién>.Veamos 2 continua~ Sion qus hize que el pico inalmente adoptara las recomendaciones que se siguen hasta el dla de hoy, especialmente en Crile El colesterol es mortal £126 de marzo de 1984, cuatro alos después de la publicacién de la primera Gute limentara pore amercars, se puis, nuevamente en ls revista Te, la famosa portada de una carita triste en fa que a cara era Gh plata Ios ojos eran dos huevos fos y a boca triste era una lémina Se focine doblada hacia abajo, Cul crees que era el ttulo en grandes fetras amarilas? «Colesterob», y en el subttilo bajo la carta triste se dejaba leer: &Y ahora la mala noticia. En este ndmero la revista Time hizo un reportaje completo sobre el tema de las grasas el colesterol y los ataques cardiacos, legando @ decir Sue cel colesterol es mortaly, Este momento, te dita yo, fue el inicio de Tr guerra alas grases en medios de informacién masivay fue lo que 6p A Eehos 80 les djeron a tus abuelos y a tus padres: Habla que dejer de (Sirumir grases, especialmente las grasas saturadas, Esta tarnbién fue a soren de por qué en esa época se generd la creencia de que no s¢ PO- “Ga comes huevos, porque tenlan colesterol,ni mantequilla, porque tenfa fqase saturada, eso es [o que se ha verido repitiendo de generacién en generacién. Pero hoy dia recomiendan comer huevos —seFialé Tienes razén, José, pero zcuantos huevos te recomiendan comer al dfet eS sessicaoeg Coma mantequilla Un par. creo. —Bxacto, lo que implica que en Chile todavia «le teen» a los huevos por su contenido de colesterol, 'Y te recomiendan comer mantequilla? 108 —respondi seguro. a eee jespués de la apericign de lz ca- pp eer ames sob Santas pee earners fundido en Chile ;Por qué? Porque nos siguen dando las mismas estén recomendando desde los émbitos de gobierno hoy dia Estados Unidos. a eee = me magn —pregunté, sorprendido. ten i Los podrian demandar —Noooo...fs0 jamds lo vamos a ver! —rest aY sabes por qué? a —;Por orgullo? —pregunté, dudando, —No, jpor las demandas! —respondié Peter —jLas demandas? —pregunté, sin entender mucho, Si José, Estados Unidos es el pais de las demandas. & Peter riendo— Si mafiana el gobierno dijera: «Estimades contribuyentes, las re- comendaones respect si arenas raion ue comercaes 8 dares desde 1980 eraban en raided squnocadasy jas debs a isa de la lista de nutrientesp, ocurirfa que. pasado mafana, tend 5 Iiloes de dmandas por parte de toca a pobein comersando por todos auelos que ten resent aa nsalna,predabetes, betes tobretalay besa nat legr a aguclor con cncery ashen que hoy ds onda come dabes tobe ote ce Pena No ra peice er one de 30 myer we sons ‘Fla, pr las recomencaconessiguen sero tendrfan Mira lo que pasé con las tabacaleras: ya en 1950 se sabia que habia una relctn ent el cigarlo ye clncer Ge pun pero las empress praca tapacon come pudieron ls efectos Gel ubtco onl salud ot ddafos por fumar hasta que la evidencia fue tan grande que no pudieron wonder rs eters os a 1900 9 cara Svar prev came aon ran ton Unde millones de délares. Sree eee_Recuerdas qué porcentaje de personas obesas habia en Estados Unidos en 1950? —pregunts Peter 12% —respondt. =1Cudl crees que era en el afio 2000? 961 —pregunté, tratando de adivinar. 258% ras de la tercera parte de l2poblacén norteamericana ‘obese —respondid Peter— y se espera que en el ao Te eae cenchcamercaroriogs sobre tan cba deemés se estima que en el 2050 una de cada wres personas serd Giabétiea Dado que Chile sigue las mismas tendencias de Estados Unidos pocemos perfectamente extrapolar los porcentajes Estados Unidos est en una encrucijada: por una parte, no puede cambiar las recomendaciones oficialmente, porque tendria que pagar miles de miles de millones ¢e délares en demandas y por la otra, si Tnantienen las mismas recomendaciones van a tener que pagar miles de fnillones de ddlares en los planes de salud a su poblacidn, Dado que el Segundo monto es, por ahora, mucho menor me atreverla @ decir que tetin apostando por mantener las cosas tal como estén y a tratar de cambiar el ciscurso sin que se note mucho. —Entonces, todo va a seguir igual! —pregunté, decepcionado, {En déndel ifn Estados Unidos 0 en Chile! —pregunts Peter —En ambos —respandi —En Estados Unidos ya s estén viendo vientos de cambio, como vor ejemplo en fa Guia almentara del Departamento de Agricltur ror cr edos Unidos (son por sus sigs en ngs) de 2015 (ve, tn realidad tendrla que haber salido en 2015 pero al final sal publieada en 201 6,supuestamente por las encrmes presiones de Pequstria alimenticia para que la gula no tuviera grandes cambios). Se eliminé la advertencia respecto @ un méximo de consumo de Colesterol porque después de 40 ofos de investgacin y estudios no Se encontrovon pruebos suficientes que permitan validar su impacto en los enfermedades cardiovosculares, como son, por ejemplo, los ats- ques cardiacos. El colesterol total no es tema : ‘Acualmente se sabe que el colesterol es algo produtido por el cuerpo, por lo tanto, si necesitamos un colestercl total de 250 ma/él y fhe consumimes aingtn alimento que tenga colesterol, nuestro cuerpo 108 vva a producir los 250mg/al,, 0 bien, si en cambio consumimos 150 mg/ dl en la dieta, el cuerpo va a producir los 100 mg/dl adicionales que ne- cesita. Las enfermedades cardiovasculares se producen por inflamacién, la inflamacién y dafio que producen ciertos alimentos en las arterias. 1 cuerpo usa el colesterol para reparar esas arterias. Pero esto no es lo que cicen los médicos y nutricionistas —-co- mente, —Tienes razén, josé, y no lo dicen porque todavia no le saben o ro quieren saberlo. La publicacién de la Guio de 2015 generé mucha polémica entre in- vvestigadores, cientificos, méaicos y nutricionistas que estén en contra de lo que esta recomienda, porque mantuvieran las recomendaciones con respecto al limite de las grasas saturadas, lo cual es una contradiccisn: s habla que evitar las grasas saturadas por su impacto en el colesterol, y ‘ahora el colesterol no es tema...spara qué poner un maximo a las grasas saturadas! La nica razén para mantener eso es que n0 quieren cesde- Cirse oficiaimente de lo recomendado previamente, debido al riesgo ce que demanden al gobierno por las recomendaciones de los Uimos cua Fenta aflos...pero esas recomendaciones tienen fecha de vencimiento, y esa fecha serd el dia en que Estados Unidos no pueda financiar el gasto cen salud pdilica. La mayor critica que se le hace a la Guia almentcia es que no est basada en argumentos cientificos, sino que esté fundada en los intereses econdmicos de la industria que aporta billones, miles de millones, de délares al gobierno de turno. Un muy buen ejemplo de esto fue lo que pasé con Michelle Obama, (Cuando Barack Obama salié elegido Presidente en Estados Unidos, su __sefiora, Michelle, tomé la bandera de la alimentacién saludabie y lanz6 la ‘campafa Let’s Move (Movémones),que consist en que, para reso'ver el problema de la obesidad, habia que «meversen, lo que implcaba comer comida real cocinar en casa, comprar los productos de los agricuitores locales, etc, pero ese discurso le duré solo un par de semanas, ya que después, curiosamente, lo cambié y comenzé a poner cada vez rds ér~ {asis en moverse como sinénimo de hacer mis ejerciio y no en celacién a recomendaciones sobre el to de comida que habla que comer: Si di ces que hay que «comer comida real» en realidad estdsdiciendo eevita la comida industrializada» por lo que alguien tiene que haber hecho una. llamada al presidente Obama para recordarle quién le habla inanciado su campafa. Cuando le preguntan a Michelle Obama el porqué del cam- bio de ciscurso, sencilamente, no responde. —Mimmmi..no hay que ser cortador para sumar une més uno — respond!—Astes José. Lamentablemente en Chile continuaremos siguiendo jas mismas recomendaciones que en Estados Unidos, pero las de los Estados Unidos de 1980. Aqui todavia creen que hay que evitar el consumo de alimentos que tengan colesterol Pero, no me difste hace un rato que Chile sigue las recomends- iones de Estados Unidos? —pregunté sorprencido. ses verdad José, pero como te dije hace un memento también, Son tantos los afios repitiendo lo mismo, que ahora ni en Chile creeno quieren creer, que las recomendaciones puedan cambiar Y Geo ve a aer algo digno de ver: las autoridades y los médicos nor- teamericanos cicendo «oficialmente» que el colesterol no es tema lat autoridades y los médicos chilenos diciendo «oficalmenten que st. Me parece absurdo —responsi —Esoy completamente de acuerdo contigo, José, pero iamenta- blemente esa es la realidad, y por es0 estoy dedicado a difundir {que lo que nos estén recomendando como alimentacién saludable Sofie es tanto, por lo menos no para todos, vel problema de La Industria —-médicos y nutricionistas— es que no estén al dia y Eguen repitiendo lo que les ensefaron hace diez veinte o treinta afios ards Todo lo que te acabo de comentar es una versién muy resumida dela historia cel origen de la teoria de ls grasas y de cémo llegaron & darnos las Tecomendaciones que nos dan hoy dia. Esta informacién fue publeada con gan iujo de detales, en e! libro The Big Fat Surprise: Why Butter Meat & Cheese Belong in a Heatthy Die, de Nina Teichotz, una pe Penicta de investigecion cientfica que tardé reve afios en recopliar y cMalzar los estudios mécicos, entrevistar a varias personas involucradas sive! tema y escribir su libro. El thulo es uA juego de palabras entre una Sapresa gorda y grcza y podria ser traducido como: eLa gorda Y gran orprese:por qué la mantequila, ia carne y el queso spertenecen # una Siete saludabien.En el afio 2014 su libro legé 2 zer best seller en Nueva ark y hoy es una referencia para todos quienes quieren vivie en forma nds ssiyonble. Lamentablemente, esté solo disponible en inglés, lo que tho es excusa para La Industria, porque casi todos leen en inglés. "Anora José, que sabes perfectamente cud! es el origen del mito de las grasa saturadas. el colesteroly los staques cardiacos, de dénde vino camo todo esté comerzando # cambiar incluso en Estados Unidos. parece que quedemos hasta aquy sigamos mafianal Ho Perfecto. —aMisma hora y mismo lugar? —Misma nora y mismo lugar —repett ANY antes de despedirnos,josé, una dtima pregunta: de acuer do a cémo te sentiste hoy. dia, ;cémo estés para seguir c programa mafiana? c eee —Dieta por un efat —respondt,sonriendo, —Bxacto, José deta por un da —La verdad, Peter, no me siento bien —¢No! —pregunté Peter, poniendo cara de preocupacin — iMe sierto perfecto! —respond, soltando una carca Ja jaa, José ta idea era que aprendieras a comer..no a copiar mi Sentdo del humor jo Peter riendo de buena gene —Lo siento, Peter, pero como te die, aprendo répide y no me parece justo que seas td ei que siempre se rie de ml —iTeuehé! —respondis Peter—. Que tengas una buena tar go mio. —Muchas gracias, Peter Si bien estamos recién comenzando, la verdad estoy muy contento de haber aceptado tu ayuda. Todo lo contrario,josé, gracias a ti por la confianza, rie AN, José? —Hola, mamé. Qué cuentas? 4 —No mucho.Toda bien por acé Te llamaba a fe llamaba para preguntarte si vas a venir a almorzar el sébado. Tu hermano se ofrecié 2 hacer un asado y quer’a confirmar. oe —Asado? ok, za qué hora? —lgual que siempre, como a la una. Ok {Quieres que te lleve algo? gVa alguien més? —Si,podtrias traer algo para el aperitivo... (Te parece? no, seremos nosotros cuatro. Ok, mamé, yo lievo el aperitivo. Nos vemos el sébado. iY 1U? {Qué me cuentas? —Nada, nuevo. Con harto trabajo en la oficina, como siempre. —Ok no trabajes mucho. Un beso. —Otro. Nos vernos, mamé, y saludos al viejo.Contesté en automético..,No lo pensé! za almorzar ala case de sis padres! Acabo de comenzar el programa...deb/ decir que no. qu 1 Tria No quiero eaer en tentaciones.. pero ya etd y por ous Bares coat aperithv y el almuerzo es un asado, que esté dentro del progra- ma.,.mmm... Esto va a ser interesante, Me fui a mi casa, y mientras vigjaba en el metro, me puse & pensar en todo To que me habia

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  Evaluare: 4 din 5 stele

  4/5 (2556)
• Orgullo y prejuicio: Clásicos de la literatura

  

  De la Everand

  Orgullo y prejuicio: Clásicos de la literatura

  Jane Austen

  Evaluare: 4.5 din 5 stele

  4.5/5 (20550)
• The Art of War: A New Translation

  

  De la Everand

  The Art of War: A New Translation

  Sun Tzu

  Evaluare: 4 din 5 stele

  4/5 (3044)
• Habit 3 Put First Things First: The Habit of Integrity and Execution

  

  De la Everand

  Habit 3 Put First Things First: The Habit of Integrity and Execution

  Stephen R. Covey

  Evaluare: 4 din 5 stele

  4/5 (2507)
• American Gods [TV Tie-In]: A Novel

  

  De la Everand

  American Gods [TV Tie-In]: A Novel

  Neil Gaiman

  Evaluare: 4 din 5 stele

  4/5 (12520)
• Habit 6 Synergize: The Habit of Creative Cooperation

  

  De la Everand

  Habit 6 Synergize: The Habit of Creative Cooperation

  Stephen R. Covey

  Evaluare: 4 din 5 stele

  4/5 (2499)
• Amiga, lávate esa cara: Deja de creer mentiras sobre quién eres para que te conviertas en quien deberías ser

  

  De la Everand

  Amiga, lávate esa cara: Deja de creer mentiras sobre quién eres para que te conviertas en quien deberías ser

  Rachel Hollis

  Evaluare: 4 din 5 stele

  4/5 (681)
• Good Omens: A Full Cast Production

  

  De la Everand

  Good Omens: A Full Cast Production

  Neil Gaiman

  Evaluare: 4.5 din 5 stele

  4.5/5 (10907)
• Matar a un ruisenor (To Kill a Mockingbird - Spanish Edition)

  

  De la Everand

  Matar a un ruisenor (To Kill a Mockingbird - Spanish Edition)

  Harper Lee

  Evaluare: 4.5 din 5 stele

  4.5/5 (23003)
• And Then There Were None

  

  De la Everand

  And Then There Were None

  Agatha Christie

  Evaluare: 4.5 din 5 stele

  4.5/5 (8934)
• The Perfect Marriage: A Completely Gripping Psychological Suspense

  

  De la Everand

  The Perfect Marriage: A Completely Gripping Psychological Suspense

  Jeneva Rose

  Evaluare: 4 din 5 stele

  4/5 (1107)
• Good Omens

  

  De la Everand

  Good Omens

  Neil Gaiman

  Evaluare: 4.5 din 5 stele

  4.5/5 (12010)
• Pride and Prejudice: Bestsellers and famous Books

  

  De la Everand

  Pride and Prejudice: Bestsellers and famous Books

  Jane Austen

  Evaluare: 4.5 din 5 stele

  4.5/5 (19653)
• The 7 Habits of Highly Effective People

  

  De la Everand

  The 7 Habits of Highly Effective People

  Stephen R. Covey

  Evaluare: 4 din 5 stele

  4/5 (353)
• To Kill a Mockingbird \ Matar a un ruiseñor (Spanish edition)

  

  De la Everand

  To Kill a Mockingbird \ Matar a un ruiseñor (Spanish edition)

  Harper Lee

  Evaluare: 4.5 din 5 stele

  4.5/5 (22902)
• It Ends with Us: A Novel

  

  De la Everand

  It Ends with Us: A Novel

  Colleen Hoover

  Evaluare: 4.5 din 5 stele

  4.5/5 (5755)