ELABORACION DE AMBURGUESAS Y ALBONDIGAS

I. OBJETIVOS
Elaborar hamburguesas de res conociendo los cuidados
tecnolgicos de su proceso

II. FUNDAMENTO TEORICO

Historia

Como se ha dicho, ya los patricios romanos posean su

versin de la hamburguesa. Los siguientes datos
histricos acerca de lareceta de la primera hamburguesa
proceden de la gastronoma de las tribus mongolas y
turcas, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del
ganado de baja calidad para hacerla ms comestible.7 La
receta de la carne picada llega a Alemania a travs de
los trtaros de origen ruso (Steak Tartar), que comen la
carne cruda y condimentada con especias. Se tiene
conocimiento de un plato similar ms antiguo del Imperio
romano, que consista en un tipo de hamburguesa
elaborado con carne de res picada conpiones, sal y vino
pasado y servida en el interior de un pan. Hay que resaltar
que no fue hasta la invencin de la mquina de picar
carne cuando la carne picada tomo la posibilidad de ser elaborada en grandes
cantidades, pudiendo combinar grasa y otros tejidos con carne magra.8
La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto ms grande de
Europa en aquella poca. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales
del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado filete
estadounidense al estilo Hamburgo (en Alemania existe todava en Hamburgo lo que
se denomina Frikadelle y se trata de una proto-hamburguesa). Un alimento muy similar
es el Rundstck warm. El documento ms antiguo que hace referencia a este plato es
una carta del Delmonico's Restaurant que en 1834 ya la ofreca a su clientela. En
1895, un chef llamado Louis Lassen deConnecticut, Estados Unidos elabora la primera
hamburguesa en Norteamrica; la receta se la dieron unos marineros provenientes del
puerto de Hamburgo.
Hoy en da su origen es discutido, ya que diferentes comarcas de los Estados
Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias
proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, donde en 1885 Charlie Nagreen cuando
tena 15 aos de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le
ocurre resolver un problema: sus clientes queran pasear por la feria mientras coman,
y necesitaban una forma prctica para hacerlo. Charlie coloca la carne entre dos
rebanadas de pan, denominndola hamburguesa. El xito fue tal, que pronto
aparecieron ms inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria
del Condado Akron, Ohio. Lo nico cierto es que en la Feria Mundial de San Louis
de 1904, la hamburguesa ya era muy famosa.
La primera cadena de hamburgueseras del mundo se denominaba White Castle y fue
fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el corredor
de seguros E. W. Ingram cuyo mbito era Medio Oeste de Estados Unidos.4 Ofrecan
como novedad el Pig Stand, es decir, servan las hamburguesas sin la necesidad de
abandonar el vehculo (Drive-In), algo similar hicieron en California los hermanos Dick
y Ronald McDonald en el ao 1948.5 Posteriormente, las hamburguesas fueron
adoptando la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de alimentacin rpida.

ingredientes
Se puede decir que una hamburguesa es un sndwich de carne picada al que se le
han ido aadiendo poco a poco diversos atributos: condimentos, guarniciones, y otros.
La evolucin de este alimento ha hecho que sea tomada al final en un conjunto, y
adems a lo largo de su historia se ha ido aadiendo diferentes contenidos, como es
la panceta, el queso estadounidense, la lechuga, los encurtidos, etc. todo ello hoy en
da hace que la hamburguesa sea entendida a veces ms como un men que como un
alimento compuesto de ingredientes. Su popularidad se debe en gran medida a la
facilidad de elaboracin, a la sencillez a la hora de ser ingerida: sin necesidad
de platos o cuberteraespecial.

La carne picada
Se puede decir que es el ingrediente ms caro
e importante de la hamburguesa. La carne
picada es desde hace tiempo un ingrediente de
diversos platos, en sus etapas primigenias la
hamburguesa era un Hamburger steak,9 y poco
a poco fue aadindoselo los panecillos. La
carne ha sido tradicionalmente de carne de
vacuno aunque es posible ver algunos casos
de mezcla (vacuno-cerdo), existen
comercializaciones en las que se emplea carne
de bisonte estadounidense (buffalo
burger), carne de avestruz (ostrich burger), o de crvidos como puede ser el venado.
Dentro de las variantes de carne de vacuno, existen algunas variantes especiales que
emplean razas de vacuno especiales como aberdeen angus (Hamburguesa
angus).10 La carne picada es conocida en otros platos, se puede decir que es el
elemento ms controvertido de la hamburguesa, esta es la razn por la que a veces se
denomina hamburguesa a ciertos sndwiches, que sin contener carne, poseen la
misma filosofa: hamburguesa vegetal(hamburguesa sin carne elaborada
para vegetarianos), hamburguesa de pescado. Algunos cocineros emplean alimentos
anlogos a la carne (tof o seitn) para poder ofrecer hamburguesas a las personas
vegetarianas, un caso es la boca burger elaborada de soja. En el caso de las "gourmet
burgers" la carne empleada con carne de ternera japonesa de raza wagyu.1 Es
frecuente ver en los supermercados la carne picada y con la forma de disco, lista para
ser cocinada. En muchos casos la carne de la hamburguesa se suele denominar filete
ruso cuando se cocina sin emplear la presentacin de sndwich. A finales del los aos
ochenta algunas cadenas intentaron picar la carne de las costillas proporcionando una
oportunidad para la industria alimentaria de ofrecer una oportunidad de elaboracin de
ingreciente de carne picada barata.
La carne picada se suele "aplastar" (generalmente con una esptula apropiada) hasta
que tenga una forma de disco (en ingls se le denomina "patty"). Algunas cadenas de
restaurantes histricas como la estadounidense White Castle las sirve de forma
rectangular.4En las compaas de restauracin de comida rpida, lo ms habitual es
que la carne se pique en la propia industria crnica, se le proporcione al forma
adecuada y en breve se congele en grandes sistemas de congelacin para su
almacenamiento. Estas piezas congeladas se distribuyen posteriormente en masa a
los puntos de venta, y van directamente a las freidoras o a las parrillas segn sea el
mtodo de cocinado. En pocos restaurantes se ofrece la carne fresca "no congelada".
En los aos noventa se hizo un esfuerzo en las grandes compaas de restaurantes de
comida rpida por recalcar el mensaje de "100% carne de vacuno", para indicar al
consumidor que est probando carne de vacuno sin aadidos extras
como hgado ocasquera. En algunos casos aadan protena vegetal texturizada a
veces con la intencin de reducir costes.8 Hay que pensar que resulta fcil enmascarar
contenidos diversos procedentes de la industria crnica en la carne picada, es por esta
razn por la que se hace un esfuerzo en demostrar que la carne presente es de
vacuno y que no se ha aadido elementos crnicos diversos.
Preocupa a menudo el contenido graso de la carne picada, se sabe que puede rondar
entre los 20% a 40% de peso. El caso es que el contenido graso de la carne, junto con
la forma especfica de ser cocinada (frita, barbacoa, al horno, al microondas, etc.)
resultan ser un factor relevante a la hora de definir el conjunto de sabores
presentes.11 Por regla general los valores ms apreciados de ternura, se asocian a
contenidos altos de grasa y a preparaciones al horno de forma tradicional. No obstante
se han investigado mezclas de bajo contenido graso (en torno a los 10%) con protena
de soja concentrada,12 proporcionando unos valores de sabor aceptables. En la
actualidad existen hamburguesas que utilizan carne picada de pescado que posee
caractersticas similares a la de la carne, como puede ser el atn: hamburguesas de
atn.
Preparacin
A la carne picada suele aadrsele alguna
sustancia ligante para que se compacte
adecuadamente y pueda ser ms fcil de
ingerir, como puede ser huevo, pan rallado. La
carne picada debe manipularse con extremo
cuidado debido a que puede tener bacterias
que contaminan la carne y
provocar intoxicaciones alimentarias, tal y
como puede ser la causada por la escherichia
coli O157:H7. Es por esta razn por la que
conviene hacer la carne lo ms posible y que
alcance una temperatura de 90C en su interior.13
Las tendencias de cocinado de la carne picada de la hamburguesa pasan por dos
procesos diferentes que de forma mayoritaria son:

Fritas - Generalmente se vierten los pedazos en una sartn que

contenga aceite caliente y se dejan frer hasta que la carne picada logre tener el
punto deseado (vase tambin: temperatura de la carne). Es el mtodo que
emplea la cadena de restauracin rpida McDonalds
A la parrilla - En este caso se suele hacer la carne directamente sobre el calor de
una fuente. Es el mtodo ms habitual en las barbacoas familiares. Este mtodo
de cocinado es el que emplea la cadena Burger King.
La diferencia estriba en el sabor final, depende de los gustos se prefiere un mtodo
sobre otro. Cabe pensar que la fritura es ms grasienta pero permite distinguir y
realzar los sabores finales. En la actualidad se emplea tambin el horno microondas,
sobre todo en las hamburguesas congeladas. En la mayora de los casos suele
emplearse unas lminas de cebolla puestas en su superficie para que sus aromas se
mezclen con la carne, intensificando sabores.
El pan

El pan es el segundo ingrediente bsico de la

hamburguesa, y es segn muchos
historiadores de la alimentacin, el punto de
inicio del descubrimiento de la
hamburguesa,9 1 Es cierto que antes existi
el sndwich como elemento entre dos panes y
al que se le otorg este nombre alrededor del
ao 1765 en honor de un aristcrata ingls
llamado John Montagu, IV Conde de
Sndwich, a quien le gustaba comer de esa
forma para poder jugar a las cartas sin
mancharse los dedos.14 En la mayora de los
casos es un panecillo en forma esfrica (en ingls se menciona como "bun") puede
poseer un radio que oscila entre los ocho y diez centmetros. Aunque cabe mencionar
que hay cadenas de restaurantes que lo ofrecen panecillos de forma rectangular
(White Castledenominados "sliders" o Krystal, ambas en EE. UU.).4 La misin del
pan en la hamburguesa es doble: por un lado permite que sea un "alimento portable"
debido a que es posible llevar la carne sujeta entre las dos rebanadas, por otra parte
las rebanadas permiten retener los sabores y aromas de su interior. En algunas
ocasiones, sobre todo cuando se sirve en un plato la hamburguesa se ofrece "abierta"
y con uno de los panes (a veces con los dos). En otras ocasiones se sirve la
hamburguesa insertada en un largo palillo(similar a un palillo de cctel) con el objeto
de proporcionar estabilidad al conjunto.
Big Boy, que en el ao 1936 empieza a operar mediante el cocinero Bob
Wian en Glendale, California con un restaurante al que denomina Bob's Big
Boy.15 Esta cadena protagoniza un tipo de hamburguesas de gran tamao, que
denomina en sus mens como: double cheeseburger (hamburguesa doble con queso).
Esta cadena es la primera en hacer posible una hamburguesa con dos pisos. Esto es
posible poniendo entre los dos pedazos de carne un pedazo de pan en forma de disco.
Esta idea la realiz posteriormente McDonalds y puso en funcionamiento del Big Mac.
En algunos casos se suele emplear pan de centeno en rodajas, un ejemplo es elpatty
melt.
El pan de hamburguesa se elabora con levadura para que logre esponjarse y un alto
contenido de agua (superior al 50% de harina de trigo).16 Lo caracterstico del pan de
hamburguesa es la forma en que se decora su superficie, a menudo, se le incluyen
semillas de ssamo (no siempre). Se ha innovado mucho en el tema del pan de tal
forma que puede encontrarse hamburguesas con dnuts, como el Luther Burger, o
el baguelburguer que emplea dos rodajas de bagel. Se emplean por igual muffin, pan
de pita, etc. En el caso de la Big Mac se incluye un disco de pan entre medias de las
dos porciones de carne picada con el objeto de estabilizar la hamburguesa en su
conjunto. En Asia se suele elaborar en algunas cadenas de restaurantes con arroz en
lugar de con pan: hamburguesa de arroz. En la India y Pakistn suelen elaborarse las
hamburguesas con naan(Hamburguesa naan).
Algunas personas en Venezuela sustituyen el pan por una arepa con el mismo relleno.
En este caso se le suele llamar musia o arepa gringa.
El queso
El queso se emple por primera vez a finales de los aos veinte. Su uso se hizo
exclusivo en lo que se denomina cheeseburger. La autora de la hamburguesa con
queso ha sido reclamada por varios cocineros, uno de ellos es Lionel
Sternberger de Rite Spot en Pasadena (California) que afirma que en el periodo de
1924 y 1926 venda hamburguesas con queso, siendo por esta razn que se le
atribuye la invencin de esta variante tan popular de la hamburguesa.2 Se sabe, por un
men de la poca, que en 1928 el restaurante O'Dell serva a sus clientes de Los
ngeles hamburguesas con queso. El queso, ligeramente fundido, ya aparece unido a
la hamburguesa en las primeras dcadas desde su invencin.
El queso se suele colocar en forma de finas lminas de unos escasos milmetros de
espesor cuando la carne est en su ltima fase de calentamiento, se deja que se
derrita ligeramente sobre ella. La importancia de elegir un tipo de queso que sea
sabroso tras su fundido es fundamental a la hora de elaborar una cheeeseburger.
Suele emplearse por regla general queso procesado por ser el que mejor soporta las
condiciones de fundido: por regla general es cheddar o Pepper jack. En algunas
ocasiones se suele emplearqueso azul como el Maytag. Existe una variante de
hamburguesa denominada Jucy Lucy (denominada tambin como Juicy Lucy, es decir
al jugosa Lucia) que contiene queso fundido dentro de la carne picada.17 El empleo de
variedades de queso locales es muy habitual.
Los condimentos y aadidos
La carne picada cocinada ofrece al paladar un
aspecto seco, es por esta razn por la que se
suele acompaar con diferentes verdurasque
aporten texturas ms hmedas a la carne de la
hamburguesa. Una de las verduras ms clsicas
es la cebolla que finamente picada en aros, se
pone a veces en las ltimas fases de tostado o
fritura de la carne. De esta forma los azcares
naturales y los aromas de la cebolla se mezclan
con los de la carne proporcionando un agradable
sabor. Otra de las verduras empleadas de forma
ms generalizada es la hoja de lechuga as como el apio, el tomate, el pepino,
los championes laminados, etc. A veces uno de los aadidos ms solicitados es una
rodaja de alguna verdura encurtida como puede ser pepinillos e incluso en algunos
casos un relish. Puede encontrarse diversos pimientos, como pueden ser
unos jalapeos. En algunas ocasiones para dar carcter a la hamburguesa se le
aade cebolla caramelizada crujiente, baked beans, y a veces es comn
encontrar sauerkraut (col fermentada) y guacamole, as como ciertos relishes. Es
posible que se aada avocado o guacamole, pia.
Algunas de las verduras pueden presentarse fritas: pakoras, aros de cebolla, etc.
Las papas fritas (patatas fritas) son ya desde los comienzos de la hamburguesa uno
de los acompaamientos clsicos. Las cadenas de restaurantes las ofrecen en una
especie de sobre. Antes del advenimiento de la hamburguesa las patatas fritas se
servan en locales diversos como un aperitivo. Puede incluirse una cebolla frita, y en
algunos casos el chili con carne, o unas judas pintas, unos tortilla chips.
La hamburguesa toma un carcter regional dependiendo de los condimentos que se le
aadan, uno de los ms frecuentes y populares desde sus comienzos es el ktchup y
lamostaza en salsa. Se puede encontrar acompaada con salsa
Worcestershire (habitual en las lonchas de queso de la cheeseburger). Con salsas
ms locales como la alioli, lasalsa mil islas (thousand Island dressing), sopa de
cebolla, mayonesa, queso fundido (Al estilo de Cheez Whiz), cole slaw, etc. En
algunos pases suele aadirse a la hamburguesa un huevo frito (generalmente sobre
la carne) y su preparacin se sirve en una especie de plato combinado acompaado
de cubertera.
 Nutricin
Desde un punto de vista bsico la hamburguesa aporta protenas (debido a su
contenido predominantemente crnico), e hidratos de carbono que provienen del pan y
del azcar que contiene algunos de los alios (que por regla general corresponde al
ketchup). El contenido de grasas depende fundamentalmente del tipo de carne
empleado en su elaboracin. Por regla general el contenido decaloras es funcin del
tipo de hamburguesa, uno de los parmetros ms importantes es su tamao (es decir
su peso), a mayor tamao, mayor nmero de caloras. Por regla general el tipo de
carne es importante, por ejemplo las hamburguesas elaboradas con carne de pavo o
pollo generalmente poseen menos caloras que las de carne de vacuno.18 Las
cheeseburgers (hamburguesas con queso) suelen ser ms calricas que sus
elaboraciones similares sin queso. Los acompaamientos son frecuentemente una
fuente de caloras en el men de una hamburguesa, por ejemplo un acompaamiento
de patatas fritas puede aadir cerca de unos 500 kCal al contenido calrico de una
hamburguesa. Este tipo de mens ya suele cubrir las necesidades calricas de una
persona media (que suele rondar entre los 1500 kCal y los 2500 kCal dependiendo de
su actividad diaria).19
De la misma forma el contenido de grasas, las hamburguesas con tocino poseen ms
grasa que aquellas que no la poseen, de la misma forma se puede razonar con el
queso en las cheeseburgers. Las hamburguesas con contenidos calricos por encima
de las 1.000 caloras se han venido a denominar "hamburguesas XXL". Los contenidos
de sales de sodio son importantes y en muchos casos se desaconseja tomar este
alimento en personas con problemas de tensin arterial. En algunas ocasiones
los supermercadossuelen ofrecer la carne picada y envasada de tal forma que resulta
fcil preparar (comida confort), no obstante resulta desaconsejable emplear este tipo
de carne debido a que no es fcil saber su procedencia y menos su calidad. 18 De
todas formas, se ha investigado que el consumo prolongado de carne de vacuno
picada y frita puede ser origen de anticarcinomas que previenen el cncer debido a las
substancias residuales del cido linolico durante el preparado de la carne mediante
calentamiento.20
Las corrientes actuales de la sociedad acerca de la comida sana hacen pensar que
algo tiene que cambiar en la composicin de las hamburguesas. Lo cierto es que la
hamburguesa, por s sola, es un alimento equilibrado, contiene hidratos de
carbono, protenasy vitaminas, pero la hamburguesa ms comn posee exceso
de grasas con el objeto de mejorar y potenciar su sabor, en especial debido a su
origen animal es una fuente de colesterol de baja densidad.21 La preocupacin existe
en las dosis semanales o mensuales, o en alimentarse casi exclusivamente con este
producto. El nmero adecuado de hamburguesas en una dieta equilibrada depende en
gran medida del origen de sus ingredientes. Resulta
aconsejable elaborar la hamburguesa en casa, con
carne picada y elegida por el consumidor de una
pieza entera en la carnicera, que no haya pasado
tras su picado ms de unas horas (siempre en la
nevera).

Higiene y salud
La hamburguesa comn, preparada con carne
picada o molida, presenta el riesgo de estar
frecuentemente contaminada con bacterias como
la Escherichia coli causante delsndrome urmico
hemoltico; esta dolencia puede afectar a los adultos
pero es particularmente grave (hasta mortal) en los
nios, la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto se aconseja la coccin ms
completa posible de las hamburguesas (la bacteria S c se destruye cuando se superan
los 70C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o
rosadas en el interior de la hamburguesa; ms an, se desaconseja dar de comer
hamburguesas a los nios pequeos. Sin embargo, el exceso de coccin asimismo
presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes
quemadas tambin es nocivo.
Algunas personas sustituyen la carne de ternera o res por carne de pollo (elaborada
bajo el mismo procedimiento) ya que alegan que sta ltima tiene menos riesgos (no
tiende a albergar la Escherichia coli) adems de que es de fcil digestin. Sin
embargo, es bueno aclarar que la carne de pollo s puede albergar otra peligrosa
bacteria: la Salmonella. Cabe pensar que en muchos casos la carne picada se ve
sometida a procesos oxidativos que modifican su sabor haciendo que se ponga ms
rancia, para evitar esto la industria de alimentacin suele incluir antioxidantes en ms
o menos cantidad.
Segn la OMS, la hamburguesa (as como otras formas de carne procesada como la
salchichas y embutidos), aumenta el riesgo de sufrir cncer. En efecto, la OMS
considera que este tipo de alimento es carcingeno para los humanos
III. MATERIALES
Carne molida de res
Carne molida de cerdo
Carne curada de cerdo
Que el laminas
Ajo
Pimienta
Sal
Saborizante artificial
Huevo
Harina
Pan molido
Aceites
Plstico file
Paila para freir
Bol de plstico
Madera de picar

IV. PROCEDIMIENTO
Las albndigas de carne molida son la forma ideal para hacer que los nios
coman carne, as que descubre cmo aderezarlas y cmo hacer para darles la
textura y la consistencia que deben tener unas buenas albndigas de carne.
Para hacer estas albndigas de carne molida puedes usar carne de ternera o
pedir en la carnicera una mezcla de ternera y cerdo.
Si te decides por esta ltima opcin la proporcin ideal es de de un 70% de
carne de vaca y un 25% de cerdo. La mezcla har que las albndigas queden
ms jugosas gracias a la carne de cerdo.
Coloca la carne en un bol lo suficientemente amplio y amasa junto con los
huevos, el pan rallado, la cebolla, los condimentos y el perejil. La cebolla y el
perejil deben estar finamente picados.
Si no eres alrgico al huevo puedes prescindir de este ingrediente.
 Aade un poco de harina a la mezcla hasta que se vuelva maleable y
compacta. La cantidad varia al gusto pero con una o dos cucharadas grandes
debera ser suficiente.
Comprueba la sazn y corrige con mas condimentos o sal si es necesario.
Para hacer las albndigas, forma bolitas con la carne y pasalas por pan rallado.
Si ves que la carne no se compacta puedes aadir ms harina y amasar.
Estas albndigas de carne molida las puedes cocinar en salsa o hacerlas fritas.
En la foto de muestra estn hechas fritas y con salsa. Si quieres ms detalles
para terminar la coccin de las albndigas, aqu tienes algunas recetas paso a
paso que te pueden ayudar:

Si te ha gustado la receta de Albndigas de carne molida, te sugerimos que

entres en nuestra categora de Albndigas o djate soprender en
nuestro Recomendador de recetas

V. CONCLUCIONES

El tratamiento trmico ideal para proteteger al producto y prolongar su vida til

en congelacin es de 85C durante 10 min. La hamburguesa de pescado
almacenada a -20C durante 30 das mantiene sus caractersticas fsico-
qumico y organolpticas en ptimas condiciones para el consumo humano. La
presencia de espinas en la especie utilizada no es un impedimento para la
elaboracin de hamburguesas.

VI. CUESTIONARIO

Qu funcin cumplen los polifosfatos dentro de la formulacin de las

hamburguesas?

Los difosfatos pertenecen al grupo de las sales que, como el ATP, son capaces de
disociar laactomiosina, es decir, de transformar la protena fibrilar muscular en una
forma de fcilextraccin. Como consecuencia, se crea en buena parte el estado de la
carne recinsacrificada. Desdoblando el complejo de la actomiosina es ms fcil
introducir y fijar agua enlos mayores espacios intermedios creados (imbibicin). El
proceso de la imbibicin y elproceso de solucin de ambos componentes disociados
son importante para la fijacin deagua y grasa. (otcmaster2011)

La accin total de los fosfatos puede atribuirse a tres factores:

Los fosfatos son capaces de modificar el pH, ya que las soluciones acuosas de
fosfatoson neutras, cidas o bsicas. Cuanto ms se eleva el valor de pH de la pasta,
ms seacenta la capacidad de fijacin y la imbibicin de la carne.

Los fosfatos aumentan en la pasta la fuerza inica, cuya modificacin depende de

laconcentracin.
Los aniones fosfatos exhiben, como ya se ha expuesto, tambin en presencia
delcloruro de sodio una accin especfica de intercambio con la protena de las
miofibrillas. La accin estimuladora de la imbibicin ejercida por la sal comn o
unaumento del pH slo se desarrolla por entero cuando la ligazn entre las protenas
ofilamentos provocada por los iones alcalino-trreos es anulada por la adicin de
difosfatos o trifosfatos.

VII. BIBLIOGRAFIA

La hamburguesa de Mamut. Historia de la alimentacin humana, Ruth Fraile,

Ediciones de la Torre, 2002.
Edge, John T. (2005). Hamburgers & Fries: an American Story. G.P. Putnam's
Sons. ISBN 0-399-15274-1.