UNIVERSIDAD DE CHILE

Facultad de Ciencias Agron

Agronmicas
Departamento de Producci
Produccin Animal

Principales razas de Filogenia de los bovinos

bovinos de carne

Giorgio Castellaro G.
Ingeniero Agr
Agrnomo M.Sc.

Buey Almizclero (subfamilia caprinae, Ovibos moschatus), bvido que puede

alcanzar hasta 2,3 metros de longitud y 1,5 de altura en la cruz, as como un
peso mximo de 400 kg. Su doble capa pilosa lo protege del fro y lo hace
especialmente adaptado a climas rigurosos
http://www.ultimateungulate.com/

1
 Banteng (Bos javanicus)

Gaur (Bos gaurus)

gaurus)

Gayal (Bos
Bos frontalis)
frontalis

Bfalos asiticos: se encuentran en India, Indochina, Malasia, Indonesia,

Bfalo africano (Syncerus caffer): longitud cabeza-tronco: 260 cm; 150 cm a
Tailandia, Pakistn. Animales de triple aptitud: trabajo, leche (con alto contenido
la cruz; 700 -1.000 kg de peso; 330 das de gestacin
graso) y carne. Otros autores los clasifican dentro del gnero Bibos.

Bfalo de agua (Bubalus arnee ) Anoa: Bubalus depressicornis

Bfalos del g gnero Bubalus:

Bubalus: habitan en regiones
pantanosas del sudeste asitico. Tambin en Europa El yak (Bos (Poephagus) grunniens) habita en los montes de norte de China, India,
meridional. Animales de triple aptitud: trabajo, leche y carne. Tbet. Sumamente rsticos. Triple propsito. Leche con alto contenido de grasa y
sabor a almendra.

Bisonte americano (Bison bison): papada y giba mas marcada; longitud de

cabezatronco: hasta 3 m; altura de la cruz de hasta 2 m; 1.300 kg de Bisonte europeo (Bison bonasus): gran desarrollo tren anterior, jamones y
peso. Gestacin de 9 meses nalgas de poco volumen, patas largas, 600 700 kg de peso.

2
 Crneo de Bos primigenius

Los bovinos fueron domesticados en

Europa y Asia, durante el periodo
neol
neoltico (6.000 2.500 A.C).
Los vacunos actuales llevan la sangre
de uno o ambos de sus antecesores:
Origen:
Bos taurus
per
perodo pleistoceno, de grandes
glaciares, que obligaron a los B. indicus.
animales existentes a refugiarse
en la regi
regin del Himalaya
Himalaya

Ganado ceb
ceb (Bos indicus)
indicus)
Ganado Hereford (Bos taurus)
taurus)

3
Bos taurus:
Vacunos domesticados en zonas
templadas de Europa; probablemente
desciendan de la mezcla de dos tipos
primitivos:

El Uro (Bos primigenius):

primigenius): toro salvaje de
Europa continental
El Toro c
cltico (Bos longifrons):
longifrons): bovinos
primitivos de las islas brit
britnicas
Esqueleto de Bos primigenius. El ltimo ejemplar se extingui en 1627

Posici
Posicin de los Bovinos en la escala
zool
zoolgica Bos indicus:
Reino: Animalia
Phyllum:
Phyllum: Chordata (presencia de columna vertebral) Bovinos con joroba (Ceb
(Ceb). No se han
Clase: Mammalia (sangre caliente, con pelos, paren cr
cras
encontrado antecesores en estado
vivas, producen leche) salvaje.
Subclase: Ungulata (presencia de pezu
pezuas)
Orden: Artiodactyla (dedos pares) Probablemente fueron domesticados
Suborden: Ruminantia (rumiantes verdaderos) entre 4.000 a 2.100 a
aos A. C.
Familia: Bovidae (cuernos que crecen sobre un centro
huesudo y nunca son mudados. 45 g
gneros, 126 especies)
Subfamilia: Bovinae
Genero: Bos
Especies: Bos taurus;
taurus; Bos indicus

Giba de tejido carnoso

Cabeza larga y estrecha
Orejas grandes y gachas
Cuernos medianos a largos y
fuertes
Cruz ms alta, costillas rectas
Cuello corto y algo estrecho
Trax estrecho
Grupa ancha, corta y cada Nelore
Gyr.
Gyr.
Cuartos posteriores poco
Ceb
Ceb
desarrollados
Gran resistencia al calor, par
parsitos Indubrazil
Extremidades largas y con poco
externos y ciertas enfermedades. msculo
Poco precoces y de madurez sexual Insercin alta de la cola
tard
tarda (15 18 meses)
Pliegues colgantes en garganta,
Menores requerimientos de mantenci
mantencin cuello, papada y prepucio
por unidad de W0,75 (85-(85-90% con
respecto de razas europeas) La voz se parece ms a un gruido

Se ha utilizado en cruzamientos con

razas europeas, con gran xito. Guzerat

4
 Caracter
Caractersticas:
Frtiles
Resistente a las altas temperaturas y
sequ
sequas

Cruzas de bovinos asi

asiticos con Alto grado de Heterosis
europeos Eficiencia digestiva
Precocidad
Mecanismos termorreguladores
Desarrollados especialmente en USA
(zona del golfo de M
Mxico, Texas) Resistencia y/o tolerancia a ectopar
ectoparsitos

Altamente aclimatados a zonas Resistencia a la tripanosomiasis

subtropicales y tropicales (isoterma Buen rendimiento al gancho
gancho
21
21C).

Braford:
Braford:
USA, Florida: 5/8 Hereford - 3/8 Brahman
Brangus:
Rojo, cara blanca, astado, pelo corto; 690-
690-950 kg los USA, Oklahoma; 5/8 Angus - 3/8 Brahman
machos, 450-
450-690, las hembras.
Negro, mochos, giba peque
pequea. Peso al nacimiento, 29-
29-30 kg;
peso al destete 190 kg; 863 a 932 kg los machos, 545 a 636 kg,
kg,
las hembras. Tambi
Tambin existe el tipo rojo (red Brangus)

Charbray:
Charbray:
Santa Gertrudis:
USA, Texas; 5/8 de Charolais 3/8 Brahman
USA, Texas; 5/8 Shorthorn - 3/8 Brahman
Tostado claro al nacer, luego blanco cremoso, astado o mocho,
Rojo cereza, pelo corto y lustroso, giba peque
pequea, cuero suelto,
ligero pliegue en la papada
pliegues en cuello, papada, prepucio y ombligo.
Ms parecido a Charolais,
Charolais, m
ms robusto y menos nervioso que
Peso: toros adultos 900 kg; vacas 700 kg
Brahman.
Raza m
ms antigua creada en USA (1910)
Hasta 1.300 kg los toros.

5
 Por que no se usan estas razas en
Chile ?

En clima templado presentan menor

productividad que razas europeas.
Presentan una baja actividad sexual en
ambientes templados y fr
fros.
Beefmaster:
Beefmaster:
Su precocidad sexual es menor a la de razas
USA, Texas; Brahman Shorthorn - Hereford
europeas, lo que limita lograr partos
Predominantemente rojo, astados o mochos, buen
temperamento, fertilidad, peso, conformaci
conformacin, rusticidad y
tempranos en vaquillas.
producci
produccin de leche, muy buen peso al destete, excelente
canal.
La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho de
1.100 a 1.
1.300 kg.

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Que se entiende RAZA?

Principales razas de Individuos criados en un

bovinos del tipo carnicero determinado medioambiente, que
de origen europeo poseen caracter
caractersticas comunes
que los hacen diferenciables de
otros ejemplares de su misma
especie
especie.

Que se entiende por tipo?

Es un ideal o patr
patrn de
perfecci
perfeccin donde se combinan
todos los caracteres que
contribuyen a la utilidad de una
animal con un fin espec
especfico
fico
(Ensminger, 1981).
Bovinos tipo carnicero: gran anchura y espesor del cuerpo. Su
prop
propsito es convertir eficientemente el alimento en carne magra.
Son r
rsticos y precoces (Ensminger, 1981).

6
 Evoluci
Evolucin de la raza Aberdeen Angus
Pipkin Farm Missouri State University 1957

Esquema que denota diferentes vistas de un bovino del tipo

carnicero: el animal es ms largo, existe predominio del tren
posterior, Actualmente menos compactos y menos rechonchos
rechonchos
(Porte, 1994).

Bovinos tipo lechero: figura magra y angulosa y un sistema

mamario bien desarrollado. Su tipo se adapta para espec
especficamente
para transformar con eficiencia el alimento en leche.
leche.

Bovinos doble prop

propsito: ocupan una posici
posicin intermedia entre el
tipo carnicero y el lechero, tanto en conformaci
conformacin como en
producci
produccin

7
 Que se entiende por rusticidad?

Trmino que se aplica a la etapa de crianza.

Es la capacidad de los vientres de soportar
condiciones dif
difciles de alimentaci
alimentacin, clima y
topograf
topografa, t
tpico de zonas marginales donde
se explotan los reba
rebaos criancero.
Los vientres deben ser capaces de
reproducirse normalmente y producir un
ternero al destete con baja mortalidad y tener
una normal longevidad y vida til (Anrique,
2004).
Bovinos para tiro o de trabajo: gran tama
tamao y rusticidad y el
largo considerable de sus miembros. Aptos para trabajo lento.

Novillos Hereford pastoreando mallines. Patagonia. INTA Chubut

Vaca Hereford y su ternero en sistema silvopastoril en la Patagonia. INTA Chubut

Novillo Hereford pastoreando en campo nevado

Vacas de carne forrajeando sobre la nieve

8
 Que se entiende por precocidad?

Indica la rapidez con que los animales

inician el dep
depsito de grasa y la vida
reproductiva, en condiciones de
Razas de carne precoces o
alimentaci
alimentacin normales
normales (Anrique, 2004). de madurez temprana

Caracter
Caractersticas de razas precoces:

Menor tama
tamao, alzada y peso adulto y por ende su
crecimiento es m
ms lento, aunque se terminan antes.
Las hembras alcanzan la pubertad y el inicio de la
reproducci
reproduccin a corta edad.
Aberdeen Angus:
Son ms rrsticas,
sticas, con mayor habilidad materna y m
ms
longevas. Escocia, color negro, mochos, tama
tamao peque
pequeo: altura a la
cruz 1,3 m; muy bien adaptado a zonas semi semiridas y
Menores necesidades de mantenci
mantencin y se adaptan
templadas (Osorno y Llanquihue).
mejor a zonas marginales.
Tienden a engrasarse a edad ms temprana.
Muy buen comportamiento en condiciones pastoriles,
son menos dependientes de los granos para su
terminaci
terminacin.
Angus Rojo: similares caracter
caractersticas,
El peso de beneficio es menor. salvo el color rojo recesivo

Hereford:
Inglaterra, color predominantemente rojo, con zonas
Shorthorn:
blancas en la cara y el cuerpo, pelaje denso, muy r
rstico,
variedades astada y poll.
poll. Inglaterra, color rojo, blanco o rosillo, cuernos muy cortos
refinados e incurvados.
incurvados. Muy precoz.
Raza de alta expansi
expansin en Chile, con excelente adaptaci
adaptacin
(Coquimbo a Magallanes). Primera raza brit
britnica en llegar a Chile. Mezclado con
ganado criollo. Pocos ejemplares puros en Magallanes y
Temuco.

9
 Peso y edad a la pubertad para las tres razas
Peso al nacimiento y peso a la madurez, de las brit
britnicas y sus cruzas (Wiltbank
(Wiltbank et al., 1966)
principales razas brit
britnicas de carne (adaptado de
CSIRO, 1990; AFRC, 1993). Bajo nivel nutritivo Alto nivel nutritivo
Raza Edad Peso Edad Peso
Raza Peso al Peso adulto de referencia (d
(das) (kg) (d
(das) (kg)
nacimiento (kg) Hereford 457 269 413 306
(kg) Hembras Novillos Machos (15,0)1 (13,5)
A. Angus 396 233 337 251
Hereford 36 550 660 770
(13,0) (11,2)
A. Angus 27 550 660 770
Shorthorn 413 226 318 243
Shorthorn 33 500 600 700 (13,5) (10,5)
Promedio 422 243 356 267
Cruzas 382 240 321 264
diferencia -40 -3 -35 -3
1 Las cifras entre par
parntesis indican la edad en meses

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Producci
Produccin de leche en razas brit
britnicas (Gifford
(Gifford,, 1953) Departamento de Producci
Produccin Animal

Raza Producci
Produccin Duraci
Duracin Producci
Produccin Grasa
de leche de la diaria (%)
total
(kg)
lactancia
(d
(das)
(kg) Razas de carne tardas
Hereford 592 219 2,7 3,0 o poco precoces
A. Angus 895 235 3,8 3,5
Shorthorn 900 230 3,9 2,9

Caracter
Caractersticas de razas tard
tardas:

Mayor tama
tamao, alzada y peso adulto y por ende su
crecimiento es rrpido que razas precoces. El peso
adulto se logra en mayor tiempo.
Las hembras alcanzan la pubertad y el inicio de la
reproducci
reproduccin con un peso mayor a las hembras
precoces.
Comienzan a depositar grasa a mayor edad y peso
Ms dependientes de alimentaci
alimentacin con concentrados.
Deben ser beneficiadas a mayor edad y peso.
peso.
Charolais:
Charolais:
Menor rusticidad.
Centro de Francia, color blanco, amarillo o dorado,
Menor habilidad materna. cuernos cortos, piel y mucosas rosadas. Gran
Poco adaptadas a ambientes marginales. tama
tamao, r
rpido crecimiento, carne magra y tierna.
Terneros grandes al nacer: 44 kg

10
 Limousin:
Limousin:
Blonde dAquitaine
Suroeste de Francia, color amarillo dorado a gris, tipo
Sur de Francia, Similar a Charolais,
Charolais, color pardo
moderno de carne: largo, magro, musculatura moderada
amarillento, dorado o gris
grisceo, huesos relativamente
a fuerte. 1.100 kg, los toros; 600 kg las vacas.
finos, gran fertilidad, mejor facilidad al parto. 1170 kg
los machos; 720-
720-810 kg, las hembras. Pariciones m
ms ffciles (39 kg al nacer), excelente
calidad de canal.

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Razas de carne
Intermedias
Simmental:
Simmental:
Suiza, overos colorados, algunos de color
uniforme, cara blanca. Buena producci
produccin de
leche. Toros 1.100 kg; vacas 750 kg.
Terneros: 44 kg al nacer.

Caracter
Caractersticas de razas Intermedias

Tama
Tamao, alzada y peso adulto intermedio entre los
grupos anteriores.
Mayor producci
produccin de leche que razas t tpicas de carne,
lo que favorece el peso al destete de los terneros.
De doble prop
propsito,
sito, bastante precoces en alcanzar la
madurez sexual.
Buen comportamiento en sistemas pastoriles.
Vacas overo colorado y overo negro: t
tpicas de doble
Se complementan bien con razas de precoces o tard
tardas. prop
propsito, buenas lecheras y excelente aptitudes
crnicas.
El overo colorado es ms r
rstico adapt
adaptndose muy bien a
sistemas pastoriles de la zona sur (X y XI regiones).

11
 Toro Clavel de carne

Vaquillas clavel alem

alemn

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Razas de carne tardas

con doble msculo

Normando: raza de doble prop

propsito, muy r
rstica, 1000-
1000-
1150 kg los toros; 675- 675-700 kg las vacas. Buena
producci
produccin de leche y aptitud materna.

Caracter
Caractersticas:

Hipertrofia del tren posterior (doble pulpa). Car

Carcter
hereditario, el tama
tamao de las fibras musculares se
duplica.
Ligero acortamiento de huesos largos (caminan con
dificultad).
Se favorece rendimiento de canal y desposte;
crecimiento post destete y eficiencia de conversi
conversin de
alimentos.
Gran dificultad de partos.
Madurez sexual tard
tarda, baja fertilidad.
Azul belga:
Poco aptos para sistemas pastoriles, muy dependientes
de concentrados. Proporciones bajas de hueso, alto rendimiento de canal
(65-
(65-70%), m
mnima cobertura de grasa, alta proporci
proporcin
de cortes nobles en el desposte.

12
 Wagyu:
Wagyu: raza gen
genticamente
predispuesta a un intenso marmoleo,
marmoleo, y
produce un alto porcentaje de grasa
oleaginosa insaturada.
insaturada. Wagyu es
conocido por sus caracter
caractersticas de
marmoleo en su carne, lo que mejora
la calidad de la misma, realza su
sabor, terneza y jugosidad. El
incremento en el marmoleo mejora la
relaci
relacin de grasas monoinsaturadas
Piamontesa: con respecto a las polisaturadas.
polisaturadas.
Italia, color blanco o gris p
plido, con zonas negras. 80%
de los toros son en alg
algn grado de doble m
msculo.
9% de mayor rendimiento en carne limpia.
En Italia se han superado en gran medida los problemas
de parto de esta raza, mediante selecci
seleccin.

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Las razas bovinas en Chile

Macho Wagyu: se benefician a altos pesos: 750 kg

Hitos Hist
Histricos: Inicios de los 50
50:
Principios del siglo XX:
Se enfatiza el car
carcter de las vacas
Se introducen principalmente razas de doble destinadas a la producci
produccin de leche. Se
prop
propsito vinculadas al Fris
Frisn Negro y Rojo.
Rojo. inicia la introducci
introduccin del Holstein
Ampliamente distribuidas y adaptadas. Americano.
Originan el bovino criollo
criollo (r
(rstico pero con
En esta d
dcada se inicia la introducci
introduccin del
menor conformaci
conformacin y rusticidad).
Hereford. CORFO crea los primeros bancos
Primera mitad del siglo XX: ganaderos (XI XII R). UCH la difunde en
los secanos semi
semiridos.
Excelentes criaderos, producci
produccin de
reproductores. La producci
produccin de carne se No se introducen razas de carne en zonas de
basa en los excedentes de los reba rebaos aptitud lechera. Sigue el nfasis en la
lecheros doble prop
propsito. Pr
Prcticamente no producci
produccin de leche por una demanda
existen bovinos de carne. interna insatisfecha.

13
1980-
1980-1990:
60
Alto incremento de la producci
produccin lechera, se 50
50.9

suple m
ms del 90% de la demanda nacional.

% Cabezas
40

Fuerte incremento de la introducci

introduccin de 30
28.5

sangre Holstein americano. Intensificaci

Intensificacin de 20
sistemas sobre la base de suplementos y 10
8.5
4.6 6.6

concentrados. 0
0.7

1990-
1990- Overo Overo Otras Angus- otras de cruzas-
negro colorado lecheras Hereford carne carne
Actualmente se estima en un 80% de los Raza
vientres bovinos corresponden a razas de
doble prop
propsito y/o lecheras.
Conformaci
Conformacin de razas del reba
rebao de la VII X regi
regin.
Porcentajes sobre la base de un total de 2.705.305
cabezas (Fuente: INE, 2003)

Referencias:
Anrique G. R. 2004. Razas y cruzamientos en ganado de carne. En.
Manual de produccin de bovinos de carne para la VIII, IX y X regiones.
INIA-FIA, pp 175-202.
Ensminger M. E. 1981. Produccin bovina para carne. El Ateneo. 654 p.
Inchausti, D. y Tagle, E. C. Bovinotecnia. Tomo I. Exterior y razas. 4 Ed.
El Ateneo. Buenos Aires, Argentina. 556 p.
Magofke, J.C. X. Garca y H. Gonzlez. 2005. Razas bovinas de carne y
nuevos criterios de seleccin. Universidad de Chile. Dpto. Produccin
Animal. Publicacin Docente N 18. Santiago, Chile. 199 p.
Porte F. E. Produccin de carne bovina. Ed. Universitaria. 330 p.
Rovira, M. J. 1996. Manejo nutritivo de los rodeos de cra en pastoreo.
Editorial Hemisferio Sur. 287 p.

http://www.ansi.okstate.edu/breeds/cattle/
http://www.veterin.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/razas.htm
http://cattle-today.com/angus.htm

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