UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO

VALDIZN
FACULTAD DE INGENIERA
INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

E.A.P DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO: Fisicoqumica

INFORME: Visita a la empresa agroindustrial Cachigaga

DOCENTE: Oscar Ballarte Zevallos

INTEGRANTES: Sandoval Tolentino, Gilder

Tucto Encarnacin, Elida Yara

NUMERO DEL GRUPO: 05

FECHA DE ENTREGA: 10/01/17

HUANUCO

2016
 INDICE
1. INTRODUCCION ........................................................................................................................... 3
1.1 Definicin: ..................................................................................................................................3
2. OBJETIVO GENERALES ............................................................................................................ 4
3. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA ........................................................................ 4
4. MARCO TEORICO ....................................................................................................................... 4
4.1. Caa de azcar..4
4.2. Etanol en el Per......................................................................................................................5
4.3. Caa de azcar en la regin Hunuco ...............................................................................6
5. LA HACIENDA CACHIGAGA ........................................................................................................6
6. PROCESO DE PRODUCCION6
6.1. Tripode .......................................................................................................................................7
6.2. Filtracin ....................................................................................................................................7
6.3. Reboide ......................................................................................................................................8
6.4. Fermentacin ............................................................................................................................8
6.5. Alambique..................................................................................................................................9
6.7. Columna de fraccionamiento ...............................................................................................9
6.8. Medicin de grado brix ....................................................................................................... 10
6.9. Rectificador ............................................................................................................................ 10
6.10. Caldera .................................................................................................................................. 11
6.11. Malvita ................................................................................................................................... 12
7. DESCRIPCIN................................................................................................................................ 12
8. RECOMENDACIONES:................................................................................................................. 13
9. BIBLIOGRAFIA: ............................................................................................................................. 14

2
 1. INTRODUCCION
1.1 Definicin:

Ubicado en el poblado de las pampas que posee la belleza arquitectnica de las

casas de estilo colonial, cuenta con plantaciones de caa de azcar, utilizadas como
materia prima para la produccin de aguardiente, un trapiche donde actualmente se
produce el aguardiente de caa de azcar, guarapo, chancaca y otros productos
derivados. En la sala de recepcin y ventas de la casona, ambientada con mobiliario
y esculturas de madera; se puede degustar los productos derivados de la caa de
azcar. Adems; se puede apreciar el proceso de fabricacin de las bebidas los
principales productores legales de dicha regin; quienes gustosamente satisfacen la
demanda de toda la regin y ms an la oferta se extiende para la capital y otros
lugares, sus dueos a la ves administradores vienen mejorando la productividad
generacin tras generacin, para optar por una mejora en la calidad de produccin y
generar mayor beneficio; de esta manera acrecentar la empresa en todo mbito y
generar empleo para una generacin venidera.

Tiene como competencia las empresas que producen aguardiente a base de frutas u
otro tipo de plantas, tambin de aquellas empresas ilegales que ofertan productos con
agregados inadecuados.

se sigue un proceso de produccin peculiar que son: el sembro y la cosecha, donde

se contrata una persona que se va encargar todo el seguimiento productivo, esta
persona con el capital asignado puede contratar una cuanta adecuada de personales
para su finalizacin exitosa de la caa de azcar; es decir, hasta la cosecha, el
triturado donde se utiliza la mquina trituradora manejado por dos operarios, para
machacar completamente la caa de azcar este a la vez se bifurca en dos caminos:
una para el zumo que se utiliza para el producto terminado y por otra la bagasa o resto
de la caa que posteriormente tambin ser til para llevar a cabo el calentado del
jugo de caa, el fermentado que se lleva a cabo en toneles de madera para su correcta
fermentacin dentro de 72 horas aproximadamente, finalmente el destilado donde se
calienta el lquido fermentado, purificarlo y llenar en tanques el producto terminado.

3
 2. OBJETIVO GENERALES
Identificar los elementos del proceso de produccin de Aguardiente a base de caa
de azcar, obteniendo informacin de los hechos por medio de la observacin directa.

3. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

Razn social: Empresa Agroindustrial CACHIGAGA

Direccin: Hunuco

Actividad: Produccin de alcohol etlico aguardiente a base de caa de azcar.

La empresa Agroindustrial CACHIGAGA ocupa la emblemtica tierra de la caa de

azcar CHURUBAMBA perteneciente a la regin Hunuco; es el principal productor legal
de dicha regin; quienes gustosamente satisfacen la demanda de toda la regin y ms
an la oferta se extiende para la capital y otros lugares, sus dueos a la ves
administradores vienen mejorando la productividad generacin tras generacin, para
optar por una mejora en la calidad de produccin y generar mayor beneficio; de esta
manera acrecentar la empresa en todo mbito y generar empleo para una generacin
venidera.

Tiene como competencia las empresas que producen aguardiente a base de frutas u
otro tipo de plantas, tambin de aquellas empresas ilegales que ofertan productos con
agregados inadecuados.

4. MARCO TEORICO

4.1. Caa de azcar: La caa de azcar considerada uno de los principales cultivos
agroindustriales en el Per, genera un aporte importante al valor bruto de la
produccin agropecuaria y en especial en el subsector agrcola.
La caa de azcar (Saccharum) es un producto agrcola cultivado en la Costa, Sierra
y selva del Per. En cada regin tiene un tratamiento diferente tanto en el sistema de
cultivo, como en el procesamiento posterior al que se le somete, y que depende del
tipo de producto a obtener. As, en la Costa se le usa para la produccin industrial de
azcar, mientras que las otras dos regiones para la produccin de chancaca y
aguardiente.

4
La produccin de caa de azcar viene creciendo a una tasa promedio de 1.8% en
los ltimos diez aos entre el periodo 2002-2011. La mayor produccin histrica de
caa de azcar se dio en el ao 2012 con 10,368,866 toneladas producidas.

4,2. Etanol en el Per

La produccin de etanol en nuestro pas tiene la caracterstica de ser un sector
industrial naciente, concepto que se explica para sectores industriales nuevos o
reformados. La importancia de la produccin de etanol ha surgido por la aparicin de
nuevas necesidades del consumidor (menor contaminacin, menores costos de los
combustibles) y por cambios econmicos (precio voltil del petrleo, bsqueda de
menores costos de otras industrias).
Esto ha llevado al nuevo producto o servicio, al nivel de una oportunidad comercial
potencialmente viable.
La produccin convencional de etanol en base de caa de azcar comprende tres
etapas principales: preparacin de mostos, fermentacin y destilacin, con lo que, se

5
obtendrn productos finales como alcoholes potables, aguardientes, etc., que tendrn
sus propias caractersticas de acuerdo a la calidad de la materia prima utilizada y a la
tcnica y tecnologa usada para su destilacin.

4.3. Caa de azcar en la regin Hunuco

La caa de azcar que se produce en el Departamento de Hunuco se destina
exclusivamente para la elaboracin de chancaca, aguardiente, bocadillo, miel.
Una de los centros de produccin de importante de esta regin es la hacienda
CACHIGAGA se encuentra en Tomayquichua, a 30 minutos de Hunuco.

5. LA HACIENDA CACHIGAGA

Ubicado en el poblado de las

pampas posee la belleza
arquitectnica de las casas de
estilo colonial, cuenta con
plantaciones de caa de azcar,
utilizadas como materia prima para
la produccin de aguardiente, un
trapiche donde actualmente se
produce el aguardiente de caa de
azcar, guarapo, chancaca y otros
productos derivados. En la sala de
recepcin y ventas de la casona,
ambientada con mobiliario y
esculturas de madera; se puede degustar los productos derivados de la caa de
azcar. Adems; se puede apreciar el proceso de fabricacin de las bebidas y el
pequeo zoolgico con animales de la zona.

6
6. PROCESO DE PRODUCCIN:

6.1. Trpode
Funciona atreves de una rueda hidrulica brindndole energa al trpode para
Extraer el zumo de la caa de azcar

6.2. Filtracin
Se realiza un proceso de filtracin y se nivela el grado brix del zumo

7
6.3. Reboide
Es el primer bloque de la columna, lugar donde va el mosto.

6.4. Fermentacin
En estos toneles el zumo de caa de azcar se fermenta durante tres das

8
6.5. Alambique
Aqu se da el intercambio de calor, agua fra y alcohol cliente se cruzan los tubos
diferentes donde se enfra el alcohol y se calienta el agua,

6.7. Columna de fraccionamiento

Segundo bloque, columna donde se separa el agua del alcohol. Primer proceso de
condensacin

9
6.8. Medicin de grado brix
Mide la densidad del alcohol para corregir errores alcohol muy concentrado o alcohol
aguado.

6.9. Rectificador
Si el alcohol est muy aguado, rectifica y regresa el agua. El alcohol sigue su proceso.
Segundo proceso de condensacin

10
6.10. Caldera
Es la fuente de calor (fuente de energa) para el Reboide, el combustible que se utiliza
es el bagazo.

TINAS DE ACERO QUIRURJICO

Son tina o fallos de concentracin

del alcohol para seguir con el
proceso del producto
terminado

11
6.11. Malvita
Es una olla forrada por otra encima Recibe fuego, pero el fuego no debe ser fuego
directo, pero si uniforme.
Evaporacin. Aqu se realiza la melaza, miel de caa, chancaca cada una con una
determinada concentracin, de acuerdo al grado de evaporacin o contenido de agua.

7. DESCRIPCIN
La caa de azcar a travs de la rueda hidrulica llamada Trapiche, que se mueve
por el paso del agua por el sistema continuo, donde la velocidad va a depender del
flujo del agua, convirtiendo este a energa mecnica que se utiliza para el constante
movimiento el sistema de tres rodillos donde se ejerce una presin para la extraccin
del jugo. No necesita energa fsil.

Este jugo pasa por una tubera, seguidamente por un proceso de filtracin con sedado
que cada uno tiene una determinada abertura entre hilo e hilo para retener los slidos
en suspensin y obtener exclusivamente el lquido para no afectar la fermentacin,
cae a un recipiente con 12 o 13 de grado brix

El siguiente proceso es la fermentacin que es enviado hacia los toneles con la ayuda
de una bomba ya que no es posible enviarlos por gravedad. En estos toneles de
aproximadamente 2500 litros se mezcla el jugo de caa filtrado con levadura
saccharomyces ceglisada, donde se da la inoculacin; que se encarga de trasformar

12
la glucosa en alcohol y CO2. El reposo en estos toneles es de tres das para
posteriormente pasar al sistema u operacin de destilacin.

En la operacin de destilacin se provecha la diferencia del punto de ebullicin, donde

el agua hierve a 100 y el alcohol a 78 a nivel del mar, se adiciona fuego al rebozo u
olla de destilacin donde hierve el agua y alcohol salen juntos que por medio de una
columna de dos bloques hace que le vapor suba y a medida que va subiendo se va
enfriando, el que se enfra primero es el agua que se vuelve lquido y regresa al
reboide; el alcohol convertido el vapor sale con un mximo de pureza de 56 si la
pureza es mayor se disminuye agregando agua pi en la columna de fraccionamiento
y si la pureza es menor se agrega mosto

El vapor que sale de la columna pasa por el ratificador y posteriormente al alambique

donde se da el intercambio de calor, agua fra y alcohol cliente se cruzan los tubos
diferentes donde se enfra el alcohol y se calienta el agua, este sistema se realiza
contra corriente. Y cae el alcohol lquido en el almacn.

El aguardiente que se vende es a 48 y el wiski a 75 de pureza.

7.1 DESCRIPCIN, DATOS TCNICOS Y NMERO DE MQUINAS

CARACTERISTICA
MOLIENDA Maquina encargada de triturar la caa de azcar.
TONELES Tanques donde se almacenan el jugo de caa para
su respectiva fermentacin.
DESTILADORA Encargada de evaporar el lquido fermentado para
obtener el alcohol etlico Aguardiente
VEICULO DE Usado para trasladar la MP hacia el almacn de MP
TRANSPORTE y reparto de Producto terminado a sus clientes.

8. RECOMENDACIONES:

13
 Tener personal disponible para la explicacin del proceso de obtencin del
alcohol de la caa de azcar.
El personal debe usar ropa adecuada para la realizacin de su trabajo.

9. BIBLIOGRAFIA:

https://www.google.com.pe/search?q=CACHIGAGACHUANUCO&oq=CACHI
GAGACHUANUCO&aqs=chrome..69i57.6568j0j8&sourceid=chrome&es_sm=
93&ie=UTF-8
https://www.google.com.pe/search?qAGROINDUSTRIAS+CACHIGAGA+AGU
ARDIENTE&aqs=chrome..69i57.12497j0j8&sourceid=chrome&es_sm=93&ie=
UTF-8

14
15