Espacios de una cafetera

Las necesidades de las instalaciones para servicios mdicos

dependen del nmero de empleados al que se atienda y del servicio
que stas proporcionan. La American Mutual recomienda tener una
enfermera cuando haya 300 o ms personas (incluyendo personal de
oficina) empleadas en un turno. Algunas empresas tienen enfermeras
que hacen exmenes fsicos previos a la contratacin; en otras, estos
exmenes los realizan mdicos de la comunidad. Las enfermeras
pueden hacer exmenes auditivos y recomendar el uso de gafas y
zapatos de seguridad o no. Adems, slo un pequeo porcentaje
(menos del 5%) de los pacientes se deben a accidentes. El resto son
gente que desea una aspirina, est resfriada, agripada, etc. Tambin
necesitan la asesora mdica y asesora emocional. Por tanto, es
importante contar con un rea privada. Los pacientes que esperan
deben disponer de sillas; stas se deben colocar afuera de la
instalacin mdica si el espacio es limitado. La instalacin mdica se
debe ubicar: Cerca de los empleados (clientes). Cerca de los
departamentos de seguridad y de personal (supervisin y papeleo).
Accesible a la ambulancia.
SERVICIO DE ALIMENTOS. Se consideran cuatro tipos de reas:
reas de expedicin, servicio de cafetera, reas de comedor y
cocinas.
REAS DE EXPEDICIN. Estas reas prestan un servicio especial a
todos los empleados que laboran en la empresa, ellas estn provistas
de un horno de microondas para calentar los alimentos que se venden
o que el trabajador lleva a su trabajo. Tambin de un filtro, permitiendo
que el empleado beba agua cada vez que sea posible.
SERVICIOS DE CAFETERA. El problema que estas generan es el
costo de operacin. Se necesitan suficientes clientes para cubrir el
costo de los alimentos y del trabajo. Por tanto, las cafeteras requieren,
por lo general, un nmero considerable de clientes en un periodo
corto ; una alternativa es que la organizacin subsidie el costo de la
cafetera. Usualmente, la cafetera se subcontrata a una empresa de
servicio de alimentos. Este subcontrato permite pagar por servicio de
alimento en vez de gastos de fabricacin . Las cafeteras pueden
ser sistemas de flujo lineal o revuelto . En el flujo lineal, los
clientes pasan frente a todos los productos en una sola lnea. La
principal desventaja es que la velocidad de la fila la determina la
persona ms lenta de la fila. Por tanto, la persona que desea slo uno
o dos artculos se siente frustrada. En el flujo revuelto, los puntos de
servicio (comida caliente, emparedados, bebidas, postres, ensaladas)
se distribuyen en islas para que los clientes puedan acudir a
cualquier punto de servicio que deseen. Las desventajas son que se
requiere ms espacio en el rea de servicio y los clientes nuevos
encuentran dificultades para desplazarse.
REAS DE COMEDOR. En el rea de comedor se deben combinar
mesas de diversos tamaos y formas. Dependiendo de la instalacin
se deben ubicar mesas que permiten colocar charolas en un lugar bajo
ellas; sto es especialmente conveniente cuando los clientes llevan
sus platos a la mesa; mientras comen no necesitan dejar la charola en
el paso o en otra mesa. Es importante que exista un telfono cerca del
rea de comedor.
COCINAS. La extensin de una cocina depender del men y el tipo
de instalaciones de servicio que se ofrezcan. Los altos costos de
operacin y la falta de personal capacitado han conducido a la meta
de un sistema total de produccin y servicio en que se minimice el
trabajo a la vez que se obtiene un estndar aceptable de productos y
servicios. Algunas operaciones de expedicin de alimentos y cafetera
pueden depender por completo de comida preparada comercialmente,
y no necesitar una cocina para produccin local. En la planta de
distribucin de una cafetera se incluye equipo para rdenes rpidas,
como freidoras profundas y planchas, reducindose as la necesidad
de equipo de produccin en el rea de cocina. (Articulo enviado por:
Tomas Morel, Universidad de Zulia)