Sunteți pe pagina 1din 11

ANLISIS FISICOQUMICO DE LECHE ENTERA Y LECHE DESCREMADA

Universidad De Cartagena
Programa De Ingeniera de Alimentos
Cartagena, Colombia
18 de septiembre del 2017

Granados Clemente1, Cardona Maryuris2, Flrez Diana2, Mercado Brayan2, Rodrguez


Ketty2, Yate Jair2
1. Docente de procesos V, 2. Estudiantes del programa de ing. de Alimentos

RESUMEN
En esta prctica se realizaron diferentes pruebas para la determinacin de adulterantes en
leche entera y en leche descremada, adems de realizar pruebas fisicoqumicas
complementarias y as determinar caractersticas esenciales de estos dos tipos de leches para
luego ser comparados con los datos encontrados en la literatura y determinar la calidad de la
leche. Con la determinacin de adulterantes encontramos lo que son la adicin de sustancias
tales como: agua (leche aguada), compuestos clorados, harinas, bicarbonatos, azcar, etc.
Con los anlisis fisicoqumicos s determinaron ciertos componentes qumicos de la leche
como grasa, densidad, acidez, as como aspectos microbiolgicos en donde se determin el
tiempo de reduccin del azul de Metileno (TRAM), obtenindose una acidez de 1.5 y 1.6,
densidad de 1.030 y 1.034, pH de 7.24 y 7.253, % de grasa de 3.34 y 0, punto de congelacin
de -0.459 y -0.500 para la leche entera y descremada respectivamente, as como resultados
negativos para la prueba de alcohol, neutralizantes y reduccin mnima del azul de metileno,
concluyendo que ambas leches eran de calidad aceptable, puesto que estn dentro del rango
permitido segn el decreto 616 de 2006. Por lo tanto, se infiere que estos dos tipos de leche
cumplen con la normatividad establecida por el ministerio de la proteccin social.

Palabras claves: Anlisis, adulterantes, fisicoqumicos, leche entera, leche descremada,


densidad, grasa, TRAM.

ABSTRACT
In this practice, different tests were carried out for the determination of adulterants in whole
milk and in skim milk, as well as to perform complementary physicochemical tests and to
determine essential characteristics of these two types of milk, to be compared with the data
found in the literature and to determine the quality of milk. With the determination of
adulterants we find what are the addition of substances such as water (watery milk),
chlorinated compounds, flour, bicarbonates, sugar, etc. With the physicochemical analyzes,
certain chemical components of the milk were determined as fat, density, acidity, as well as
microbiological aspects in which the time of reduction of the Methylene blue (TRAM) was
determined, obtaining an acidity of 1.5 and 1.6, density of 1.030 and 1.034, pH 7.24 and
7.253, fat% 3.34 and 0, freezing point -0.459 and -0.500 for whole and skim milk
respectively, as well as negative results for the alcohol test, neutralizing and minimum
reduction of blue of methylene, concluding that both milks were of acceptable quality, since
they are within the allowed range according to the decree 616 of 2006. Therefore, it is inferred
that these two types of milk comply with the normativity established by the ministry of social
protection.

Key words: Analysis, adulterants, physicochemicals, whole milk, skim milk, density, fat,
TRAM.

1. INTRODUCCIN aspectos tales como la raza, la gentica, el


estado de lactancia, el nmero de partos
Segn el reglamento sanitario de los
(por ejemplo aumenta del primer parto al
alimentos citado por Chacn (2017)
quinto y disminuye en el sptimo), la
leche, sin otra denominacin, es el
alimentacin, poca del ao (En Colombia
producto ntegro y fresco de la ordea
la produccin de la leche es estacionaria),
completa e ininterrumpida de la vaca, bien
la actividad del animal, as como el
alimentada y en reposo, exenta de
nmero de ordeos. Aun as, algunas de las
calostro
relaciones entre los componentes son muy
Esta capacidad secretora es una de las estables y pueden ser utilizados para
caractersticas que definen a los indicar si ha ocurrido alguna adulteracin
mamferos. La principal funcin de la en la composicin de la leche (Mercado et
leche es la de nutrir a las cras hasta que al 2014).
son capaces de digerir otros alimentos.
La leche entera est constituida por
Adems, cumple las funciones de proteger
alrededor del 88% de agua y contiene en
el tracto gastrointestinal de las cras contra
promedio 12% de slidos totales. Se han
microorganismos patgenos, toxinas e
identificado ms de 100 diferentes
inflamacin y contribuye a la salud
componentes que resultan relevantes para
metablica regulando los procesos de
la nutricin humana, tal es el caso de las
obtencin de energa, en especial el
vitaminas (D, A, B12), los minerales (Ca,
metabolismo de la glucosa y la insulina
K y P), las protenas (casena) y otros
(Equipo2, 2008).
factores benficos para la salud (cidos
La composicin de la leche vara grasos omega 3 y 6) (Chacn, 2017).
considerablemente teniendo en cuenta
Cuando se considera a la leche desde el obtener productos con prolongada
punto de la calidad se utiliza un vocablo de capacidad de conservacin.
alcance muy general en el que van Caracteres sensoriales intachables.
comprendidas, su composicin, los Escaso contenido celular como
diversos elementos que la constituyen, el expresin de una composicin normal
sabor y el aroma, la posible presencia en de la leche, sin alterar por mamitis y
ella de sustancias extraas, la cantidad de trastornos secretorios.
microorganismos presentes (patgenos o
no) y la accin de los mismos, las Para cumplir con estos requerimientos se
condiciones sanitarias del lugar de hace necesario evaluar la calidad de la
produccin y la manipulacin higinica de leche por medio de anlisis fisicoqumicos
la leche desde el lugar de produccin al de que garanticen el cumplimiento de la ley y
consumo (Gonzlez et al, 2002). la viabilidad de la leche para consumo
(Acevedo y Lpez, 2011).
La calidad de leche es un aspecto
fundamental en la competitividad de la Las determinaciones que se realizan
ganadera vacuna lechera, as mismo es comnmente en el anlisis qumico de la
insustituible en la alimentacin de las leche, permiten comprobar si sus valores
personas perteneciendo a la canasta bsica responden a los caractersticos de
familiar, por tanto su inocuidad es composicin genuina, poner al
importante como prioridad de la salud descubrimiento alteraciones y
pblica (Brousett et al, 2015). adulteraciones o fraudes e indicar (entre
ciertos lmites) el estado de conservacin.
Partiendo de esto, pueden expresarse los Un examen rutinario incluye
siguientes criterios aplicables a la calidad frecuentemente las determinaciones de
de la leche cruda, que determinarn a su densidad, grasa, slidos totales (anlisis
vez la aptitud para el tratamiento industrial proximal), acidez, descenso crioscpico,
y la calidad de los productos terminados estimacin del grado de contaminacin
(Brousett et al, 2015): (Acevedo y Lpez, 2011).
Ausencia absoluta de sustancias que El decreto 616 del 2006 y la norma tcnica
puedan actuar perjudicialmente sobre del ICONTEC NTC 506, exige a los
la salud del consumidor, como productores que la leche procesada cumpla
sustancias extraas y residuos de con ciertos requerimientos que aseguren la
productos nocivos, pesticidas, calidad del producto final, entre los cuales
medicamentos, toxinas microbianas, se destacan la densidad, % de materias
etc. grasas, % de slidos totales, % de materias
Normal capacidad de acidificacin, es no grasas y % de acidez expresado como
decir, ausencia sobre todo de sustancias cido lctico, teniendo para estos unos
inhibitorias de accin antibitica. valores definidos de cumplimiento con los
Escaso contenido de grmenes, como cuales se busca determinar a groso modo
requisito previo fundamental para que la composicin de la leche no ha
variado su composicin proteica y de sanitaria de la leche cruda y para controlar
minerales, siendo as apta para el consumo la calidad en productos terminados, el pH
(Acevedo y Lpez, 2011). de la leche puede variar entre 6.5 y 6.65.
Valores distintos de pH se producen por
La crioscopia de la leche de vaca es un
deficiente estado sanitario de la glndula
parmetro importante para la medicin de
mamaria, por la cantidad de CO2 disuelto;
adulterantes en leches, principalmente
por el desarrollo de microorganismos, que
cuando se altera la leche mediante la
desdoblan o convierten la lactosa en cido
adicin de agua (Montoya y Obando,
lctico; o por la accin de
2015).
microorganismos alcalinizantes
En cuanto a su composicin la grasa es (Ledezma, 2009).
muy importante en el control de calidad de
La acidez titulable es una prueba que
la industria lctea, tanto para conocer su
representa valiosa informacin sobre la
contenido nutricional, para pactar precios
calidad sanitaria del producto (Archundia
y para detectar adulteraciones fraudulentas
et al, 2011).
(aguado, desnatado) que pueden provocar
cambios en el valor nutricional, La leche es tambin considerada un
alteraciones de las caractersticas excelente medio de cultivo para el
organolpticas e incluso poner en peligro crecimiento de microorganismos banales y
la salubridad del producto (Martnez et al, patgenos, de all, que es fundamental
2013). mantenerla en ptimas condiciones
higinicas, libre de contaminaciones
Los slidos totales de la leche son una
microbianas, para disminuir en lo posible
medicin de suma importancia en las
el riesgo de provocar trastornos de la
industrias lcteas, al ser responsables en
salud, tratando que llegue al consumidor
gran parte de los buenos o malos
exenta de sustancias nocivas y sin
rendimientos en productos lcteos. Estn
adulteraciones, garantizando la seguridad
representados por todos los elementos
de todos aquellos que la consumen (Briez
slidos de la leche incluyendo la grasa, por
et al, 2002).
lo que estn sometidos a los mismos
factores de variacin que esta. Los slidos Por medio de esta prctica se verificaron
no grasos de la leche estn compuestos por las propiedades fisicoqumicas de la leche
lactosa, protenas y minerales entera y la leche descremada para
principalmente, incluye todos los slidos determinar su calidad, con el fin conocer,
de la leche a excepcin de la grasa, la comprender y diferenciar dichas
variabilidad de este parmetro es menor propiedades de los diferentes componentes
que para las variables slidos totales y de la leche, as como el cumplimiento de
grasa como lo reportado (Briez et al, los estndares exigidos por la
2002). normatividad Colombiana, lo cual afirma
su buena calidad.
El pH es una prueba de rutina a nivel de
planta utilizada para deducir la calidad
1. MATERIALES Y MTODOS Los clculos se realizaron de acuerdo a la
siguiente ecuacin:
Antes de realizar las diferentes pruebas
fisicoqumicas se procedi a verificar el
% =
volumen real de la leche entera (marca
Colanta) y la leche descremada (marca Donde:
Alpina) mediante una probeta y luego esta
se compar con lo reportado en la bolsa. Vb = volumen de NaOH gastado en ml.
Tambin se verifico el tipo de leche y su
N = normalidad de la solucin de NaOH.
procesamiento, la marca, la fecha de
vencimiento, fecha de fabricacin y el % milieq= mili equivalente del cido
de grasa reportado en la bolsa. predominante en la muestra, para cido
lctico es 0,09.
A continuacin se presentas las distintas
pruebas fisicoqumicas realizadas: Vm = volumen de la muestra en ml.

Prueba TRAM (Tiempo de reduccin Analizador


del azul de metileno)
Se realiz tomando 20ml de leche entera
Mediante una pipeta se tomaron 9 ml de (Colanta) con una pipeta, la cual se puso
leche entera y leche descremada y se en el analizador de leche y este se encarg
colocaron en dos tubos de ensayo de arrojar los resultados, tales como el %
respectivamente, luego se les adiciono 1 grasa, punto de congelacin, agua
ml de azul de metileno y se agito hasta que adicionada, sales, CHO, temperatura,
se obtuvo una mezcla homognea. minerales, protenas y densidad. De igual
Despus se dejaron los tubos en una manera se hizo para la muestra de leche
gradilla y se tom el tiempo que tardaba en descremada (Alpina).
reducirse el color del azul de metileno de
Picnmetria
las muestras, indicando esta reduccin que
hay un alto contenido de Mediante una balanza analtica, primero se
microorganismos. pes un picnmetro vaco, luego el
picnmetro con agua destilada y
Determinacin de Acidez titulable
finalmente el picnmetro lleno con la
Se tomaron 9 ml de leche, mediante una muestra. El clculo del valor
pipeta y se colocaron en un erlenmeyer. correspondiente a la densidad de la
Luego, se le adicionaron de 3 a 4 gotas de muestra se realiz con la siguiente
fenolftalena y, a travs de una bureta, se formula:
llev a titular con hidrxido de sodio 0.1N
se suspendi la adicin de hidrxido de =

sodio hasta que se present una coloracin
rosa, anotando el gasto de hidrxido de Donde:
sodio.
Wm: Peso del picnmetro con muestra
Wv: Peso del picnmetro vaco en 1000 ml de alcohol a 75 G) y se mezcl
bien; observando el color.
Wa: Peso del picnmetro con agua
Una coloracin roja se reporta como
Determinacin de pH
negativo y una coloracin rojo-violeta
Se colocaron 9 ml de leche en un beaker a positivo.
travs de una pipeta y se midi el pH de la
3. RESULTADOS Y DISCUSIN
muestra con un potencimetro por
triplicado para mayor confiabilidad de los A continuacin se presentan los valores
datos, entre cada muestra el potencimetro obtenidos en la verificacin del volumen
fue enjuagado con agua destilada, para real y el volumen reportado por la bolsa
evitar daos en el electrodo. para la leche entera y descremada (Ver
tabla 1), as como otros aspectos como la
Lactometria
marca y tipo de leche, fechas de
Se verti 250ml de leche en una probeta y vencimiento y fabricacin, y el contenido
se coloc el lactodensmetro de tal manera de grasa reportado por la bolsa (Ver tabla
que ste no tocara las paredes ni el fondo 2):
del recipiente, dejando que flotara
Tabla 1. Verificacin del volumen de la
libremente por 30 segundos.
leche entera y descremada.
Posteriormente se realiz la lectura de la
densidad y la temperatura tomando como Leche Vr (ml) Vb (ml)
base la parte superior del mecanismo. Entera 920 900
Prueba de Alcohol Descremada 1075 1100
Vr= Volumen real, Vb= volumen de la bolsa
Se tom 2 ml de leche con una pipeta y se
deposit en un tubo de ensayo, luego se Se evidencio que los valores de referencia
agreg 2ml de Alcohol al 68% y se invirti del volumen de la bolsa de leche no
el tubo 1 o 2 veces. Posteriormente se coincidieron con los valores obtenidos en
observ la formacin de grumos pequeos el laboratorio, esto debido a los mrgenes
o grandes, los cuales reportaran como de error que poseen las mquinas de las
positivos para la prueba de alcohol; en industrias procesadoras de leche.
caso contrario estos se reportaron como Tabla 2. Verificacin de otros aspectos.
negativo.
Leche entera Leche descremada
Determinacin de Neutralizantes deslactosada
(Cuantitativo) Marca Colanta Marca Alpina
En dos tubos de ensayo se colocaron, por UHT larga vida UHT larga vida
medio de una pipeta, 2 ml de leche entera Ven. 06 Nov. 17 Ven. 27 Oct. 17
y leche descremada respectivamente, L 2107010113 L APA237989 8
luego se les agregaron 3 ml de la solucin 03377 04.23 WP
de alizarina (Se prepara 0.5 g. De alizarina 6g grasa 0% grasa
Prueba TRAM Determinacin de Acidez titulable
Luego de transcurrido el tiempo de anlisis Tabla 3. % de acidez de la leche entera y
(3 horas) se observ que en ambos tubos descremada.
no hubo una reduccin significativa del
Leche Vb (ml) % Acidez
azul de metileno, indicando que las dos
Entera 1.5 0.15
muestras tenan poca presencia de
Descremada 1.6 0.16
microorganismos. Sin embargo, se pudo
Vb = volumen de NaOH gastado en ml.
evidenciar que la leche entera tena mayor
carga microbiana en comparacin con la El valor de la acidez de la leche entera y la
leche descremada, ya que esta tuvo una leche descremada fue de 0.15 y 0.16% de
mayor reduccin del azul de metileno (Ver cido lctico, el cual est dentro del rango
Fig. 1). aceptado segn el decreto 616 de 2006,
que va desde 0.13 a 0.17% cido lctico
para leche entera y descremada UHT. Por
esto, se puede afirmar que estas leches no
iniciaron un proceso de acidificacin ya
que su valor no fue superior al rango
anterior. Cabe mencionar, adems que esta
leche seguramente no le aadi agua ni
contena sustancias alcalinas al no estar el
valor de la acidez por debajo del rango
Fig. 1. Prueba TRAM para la leche entera mencionado.
y descremada.
Analizador
Pieros (citado por Botina y Ortiz, 2013)
reporta que el tiempo de reduccin del azul Tabla 4. Resultados de la leche entera y
de metileno, es inversamente proporcional descremada obtenida en el analizador de
al nmero de bacterias. Tiempos de leche.
reduccin del azul de metileno menores de Anlisis L. E L. D
dos horas significan que la calidad
% Grasa 3.34 0
higinica de la leche es muy pobre,
Punto de -0.459 -0.500
pudiendo llegar a contener 2 a 5 millones
congelacin
de UFC/ml, con lo cual se puede inferir
Agua adicionada 11.73 3.84
que las leches empleadas en esta prctica
Sales 0.65 0.70
tenan una calidad aceptable.
CHO 3.73 4.45
Temperatura 22.7 23.1
Minerales 7.63 8.57
Protenas 2.59 3.46
Densidad 1.02628 1.03166
L. E=leche entera, L. D= leche descremada.
Un aspecto a destacar del cuadro anterior Picnometria
es sobre el punto de congelacin. El
Se evidencio que la densidad fue la misma
decreto 616 de 2006 establece que el punto
para ambas muestras (1.01 g/ml), siendo el
de congelacin tanto para la leche entera
peso del picnmetro vaco 17.8g, con la
como para la descremada UHT es de -
leche entera y descremada 28.9g y con el
0.540 y -0.510, habiendo un
agua destilada 28.8g. Dicha densidad no
incumplimiento para ambas leches. Este
coincide con los datos obtenidos por el
resultado es similar a lo reportado por
lactodensmetro, con lo cual se puede decir
Arango y Moreno (2013) para el caso de la
que los valores obtenidos por este ltimo
leche entera marca Colanta, con un punto
mtodo resulta ms exacto que por el
de congelacin de -0.3, en donde dichos
mtodo del picnmetro.
valores indican que hay un porcentaje de
agua adicionada ya sea intencional o por Se debe tener en cuenta que la densidad
razones de procesamiento. por s sola no puede revelar la
adulteracin, ya que una leche a la vez
Cuando se le agrega agua a la leche, se
desnatada y agregada de agua puede tener
diluyen sus solutos y el punto de
una densidad normal. La densidad de la
congelacin aumenta, acercndose al del
leche puede disminuir por la adicin de
agua (0). El aumento en el punto de
agua, descremado o por aumento de la
congelacin es proporcional a la cantidad
temperatura, por el contrario aumenta con
de agua adicionada (Ctedra de Ciencia y
la adicin de fcula y al disminuir la
Tecnologa de la Leche, 2002).
temperatura (Botina y Ortiz, 2013).
Debido a lo anterior, se puede inferir que
Determinacin de pH
los niveles bajos de los slidos no grasos
(protena, lactosa y minerales) para el caso Tabla 5. pH de la leche entera y
de la leche entera se deben a dicha adicin descremada.
de agua que tiene esta.
pH L. E L. D
En cuanto a la densidad, la leche 1 7.25 7.28
descremada cumple con el decreto 616 de 2 7.23 7.29
2006 al igual que en la prueba de 3 7.24 7.19
lactometria, sin embargo no cumple para el Promedio 7.24 7.253
caso de la leche entera, en donde el rango L. E=leche entera, L. D= leche descremada.
de cumplimiento esta entre 1.0295 a
1.0330 g/ml. Segn Crdenas (2013), la acidez de
muestras sometidas al proceso de UHT
Por otra parte, se pudo evidenciar que el debe ser muy cercana a 7 (entre 6,60 a
porcentaje de grasa arrojado por el 6,70), ya que el cido lctico se produce
analizador coincide con lo reportado en las por la degradacin microbiana de los
bolsas de leche para ambos casos. componentes de la leche y con la ultra
pasteurizacin (UTH) la concentracin de
microorganismos es casi nula y por ende observaron partculas de cuajada en la
se le conoce tambin a esta leche como de pared del tubo de ensayo, cumpliendo con
larga vida. la legislacin colombiana segn el decreto
616 de 2006 en el cual menciona que debe
Por lo anterior, se puede decir que los
presentar estabilidad proteica en presencia
valores de pH para la leche entera y
de alcohol 68% m/m o 75% v/v.
descremada de 7.24 y 7.253
respectivamente, presentaron valores Determinacin de Neutralizantes
mayores a 7 debido a posibles fallas en el (Cuantitativo)
aparato o por una inadecuada calibracin
Con respecto al test de neutralizantes este
del mismo.
dio negativo para ambos tipos de leche
Lactometria (entera y descremada) por la presencia de
un color rojo, indicando que la calidad
Tabla 6. Medida de densidad y
composicional e higinica de la leche es
temperatura de la leche entera y
correcta.
descremada en el lactodensmetro.
4. CONCLUSIONES.
Leche T (C)
Entera 1.030 25 Las propiedades fisicoqumicas de la
Descremada 1.034 24 leche, dependen fundamentalmente de la
=densidad, T=temperatura composicin de la misma. Dicha
composicin varia, segn la raza, estado
Se encontr que la densidad para la leche
de lactacin, tipo de alimentacin, estado
entera y descremada a temperatura entre
de salud y edad etc. La materia grasa es el
25C y 24C fue de 1.030 y 1.034 grados
componente principal que se ha de analizar
de densidad respectivamente.
y determinar, pues este es el dato que
La densidad de la leche est directamente servir de base para la estandarizacin de
relacionada con la cantidad de grasa, los mltiples procesos industriales.
solidos no grasos y agua que contenga la
La densidad de la leche entera (UHT), y
leche. De acuerdo al decreto 616 de 2006
leche descremada estn dentro del rango
dispuesto por el Ministerio de la
permitido segn el decreto 616 de 2006.
Proteccin Social plantea los parmetros
Por lo tanto, se infiere que estos dos tipos
fisicoqumicos que debe presentar la leche
de leche cumplen con la normatividad
entera UHT para este parmetro, con un
establecida por el ministerio de la
rango de 1.0295 g/ml a 1.033 g/ml, y la
proteccin social.
leche descremada UHT, con un rango de
1.033 g/ml a 1.036, cumpliendo en este 5. BIBLIOGRAFA
caso con la norma para ambas leches.
Acevedo, A. y Lpez, D. (2011).
Prueba de Alcohol Verificacin de los mtodos para el
En la prueba de alcohol las leches anlisis proximal en leche entera en el
resultaron negativas, puesto que no se laboratorio de anlisis de aguas y
alimentos de la universidad adulteracin de la leche con agua,
tecnolgica de Pereira (Tesis de cloruros y sacarosa. Universidad del
pregrado). Universidad Tecnolgica Zulia, Maracaibo.
de Pereira, Pereira. Chacn, F. (2017). Evaluacin de los
Arango, S. y Moreno, G. (2013). anlisis fsicos-qumicos de la leche
Determinacin de la adulteracion de la bovina (Tesis de pregrado).
leche con agua y sacarosa. Universidad Politcnica Salesiana,
Recuperado de Cuenca, Ecuador.
https://prezi.com/bwphcsx7sfko/deter Briez, W., Valbuena, E., Castro, G.,
minacion-de-la-adulteracion-de-la- Fuentes., Gonzlez, D. y Tovar, A.
leche-con-agua-y-sacarosa/ (2002). Calidad fsico qumica de las
Botina, E. y Ortiz, D. (2013). principales marcas de leche
Evaluacin de la calidad pasteurizada consumidas en la ciudad
fisicoqumica, composicional y de Maracaibo. Revista Cientfica,
microbiolgica de la leche cruda FCV-LUZ / Vol. XII (3): 221-230.
comercializada en el corregimiento de Equipo2. (2008). Anlisis
Catambuco (Tesis de pregrado). bromatolgico de la leche bronca.
Universidad de Nario, San Juan de Blog. Recuperado de:
Pasto. http://equipo2alimentos.blogspot.co
Brousett, M., Torres, A., Chambi, A., m.co/2008/12/analisis-
Mamani, B. y Gutirrez, H. (2015). bromatologico-de-la-leche.html
Calidad fisicoqumica, Gonzlez, I.; Vega, J. y Castillo, R.
microbiolgica y toxicolgica de (2002). Estudio de la calidad fsico-
leche cruda en las cuencas ganaderas qumico de la leche entera de vaca en un
de la regin Puno-Per. Scientia sistema Silvo Pastoril. Tropical and
Subtropical Agroecosystems, vol. 1 (1):
Agropecuaria vol.6 (3).
25-27.
Crdenas, E. (2013). Anlisis de
Ledezma, F. (2009). Anlisi de le
acidez total, densidad, pH,
leche fresca de vaca. Recuperado de
conductividad y propiedades
http://alimentos-
organolpticas de leche entera UHT
lab.blogspot.com.co/2009/01/anlisis-
nutri leche. Pontifica Universidad
de-leche-fresca-de-vaca.html
Catlica del Ecuador, Quito, Ecuador.
Martnez, G., Fernndez, E., Fuentes,
Archundia, M., Domnguez, M.,
I. y ngulo, A. (2013). Determinacin
Martnez, T., Medizabal, A., Ramirez,
del contenido en grasa de la leche por
S. y Snches, K. (2011). Pruebas
el mtodo Gerber. Universidad
qumicas de la leche. Recuperado de
Politcnica de Valencia.
http://analisisquimicosdelaleche.blog
Mercado, M., Gonzlez, V., Rodrguez,
spot.com.co/2011/11/analisis-
D. y Carrascal, A. (2014). Perfil sanitario
quimicos-de-la-leche.html nacional de leche cruda para consumo
Ctedra de Ciencia y Tecnologa de la
leche. (2002). Determinacion de
humano directo. Pontificia Universidad
Javeriana.
Ministerio de la Proteccin Social.
Decreto nmero 616 de 2006.
Montoya, J. y Obando, D. (2015).
Prueba punto crioscpico.
Recuperado de
https://prezi.com/ttk8dfi66sbv/prueba
-punto-crioscopico/

S-ar putea să vă placă și