Ensalada de mango, aguacate y rcula

Porciones: Para 4-6 personas

Ensalada de rcula, tambin conocida como argula, con mango, aguacate y cebolla con vinagreta de
naranja.

Ingredientes

6 tazas de rcula Tambin puede usar lechugas o espinacas

1 mango grande, pelado y cortado en tiras gruesas
1 aguacate grande, pelado y cortado en tiras
cebolla colorada, cortada en rodajas finas
1 cucharada de jugo de limn

Para el aderezo o vinagreta de naranja:

1 cucharada de vinagre de champagne (puede tambin usar vinagre de vino blanco)
4 cucharadas de jugo de naranja, aproximadamente naranja
2 cucharadas de jugo de limn, aproximadamente un limn
4 cucharadas de aceite de oliva
cucharadita de comino molido
2 cucharadas de cilantro picado finamente
1 aji rojo, cortado en rodajitas finas (puede usar pimiento dulce si no gusta lo picante)
Sal y pimienta al gusto

Preparacin

1. Ponga todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeo (yo guardo los frascos
de mermelada o pate para esto), pngale la tapa y agtela hasta que todos los ingredientes estn bien
mezclados.

2. Remoje las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de limn
durante unos 10 minutos, luego enjuguelas y seque las cebollas.

3. Mezcle las hojas de rcula o argula con la mitad del aderezo o vinagreta y pngalas en una fuente o
bandeja de ensalada.

4. Aada el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de rcula, y chorree el resto del
aderezo encima de la ensalada.
5. Sirva inmediatamente.
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Ensalada de fresas y queso de cabra con
rcula

Las ensaladas son un parte esencial del almuerzo y la cena en mi casa. Tenemos nuestras ensaladas
bsicas que siempre preparamos: la de Nicolas es una ensalada con lechuga y tomates con vinagreta de
ajo y mostaza, mientras que mi ensalada clsica consiste de lechuga, tomates, cebolla, y aguacate con
aderezo de limn y cilantro. Estas ensaladas son deliciosas, pero hay que variar un poco, porque de lo
contrario el jurado o sea los hijos se queja. Una de mis maneras preferidas para preparar ensaladas
diferentes es combinar sabores y texturas que crean contraste: frutas dulces, quesito salado y cremoso,
nueces crujientes, rcula o argula fresca, y aderezo de vinagre balsmico con aceite de oliva.
Las fresas y queso de cabra son ingredientes que forman una excelente combinacin. Agregue un poco
de rcula refrescante, pecanas o nueces dulces picantes, cebolla colorada, vinagre balsmico, aceite de
oliva, y el resultado es una ensalada increble. La rcula, tambin conocida como argula o rucola, es
una especie de lechuga, su textura es ms similar a las espinacas, pero su sabor es ligeramente parecido a
los berros. La rcula es una excelente opcin para las ensaladas, pero tambin se usar en una variedad de
platos como sopas, pizzas, salsas, etc. En caso de no poder encontrar rcula, puede usar espinacas o
berros para esta ensalada.
Prepare esta ensalada por primera vez hace unos aos cuando haba invitado a unos amigos a cenar.
Como de costumbre andaba retrasada con la preparacin de la comida suelo ser demasiado ambiciosa
con el numero de platos que planeo preparar -, y me hacia falta preparar un ensalada rpidamente. Tenia
una ensalada mas complicada en mente, pero en el momento decid hacer algo mas sencillo, saque la
rcula y las fresas de la refri, haba comprado unas pecanas dulces picantes en Trader Joes. Hice un
aderezo rpido con aceite de oliva y vinagre balsmico, corte unas rodajas de cebolla colorada, y mezcle
todos los ingredientes. A mis invitados les encanto esta ensalada y desde entonces la he preparado varias
veces. Las pecanas son un tipo de fruto seco, parecidas a las nueces. En esta receta se pueden remplazar
con nueces o almendras. Para darles un toque dulce picante, simplemente caliente una cucharada de
mantequilla en una sartn, agregue las pecanas o nueces con 1 cucharada de azcar y 1 cucharadita de aji
picante en polvo, mezcle bien, quteles del fuego y djelas enfriar son deliciosas como bocaditos para
picar o para complementar a las ensaladas. Si vive en EEUU y tiene una tienda Trader Joes en su
ciudad, los puede comprar ya preparados.
Lo bueno de esta ensalada de fresas con queso de cabra es que usted puede tener todos los partes listas
de antemano: las fresas en rodajas, rodajas de cebolla, rcula, las pecanas o nueces, queso de cabra y el
aderezo balsmico, y luego combinar todo justo antes de servir. Me gusta mezclar el aderezo con la
rcula y cebolla, y agregar las rodajas de fresas, el queso y las pecanas encima. El contraste de colores le
da un efecto visual a la ensalada, y como sabemos que la comida entra por los ojos, esto le ayuda a crear
un poco de expectativa en la mesa.
Receta: Ensalada de fresas y queso de cabra con
rcula
Descripcin: Ensalada rpida y fcil preparada con fresas o frutillas, queso de cabra, rcula, cebolla,
pecanas, vinagre balsmico y aceite de oliva.

Ingredientes

de cebolla colorada, cortada en rodajas finas

4 tazas sueltas de argula o rcula
 8 onzas de fresas, cortadas en rodajas (casi 1 tazas)
3 oz de queso de cabra, desmenuzado
taza de pecanas o nueces dulces picantes, hecho en casa o comprados en el supermercado
1 cucharada de vinagre balsmico
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparacin

1. Remoje las rodajas de cebolla colorada en agua fra con una pizca de sal, esto le ayudar a
quitar el sabor amargo.
2. Para preparar el aderezo mezcle el vinagre balsmico con el aceite de oliva y la sal. La forma
ms fcil de conseguir que se integre el vinagre con el aceite es ponerlos en un recipiente
hermtico y agitar hasta que estn bien mezclados.
3. Cierne y lave las rodajas de cebolla, en una fuente para ensaladas combine con las cebollas, la
argula o rcula y el aderezo balsmico.
4. Agregue las rodajas de fresas o frutillas, el queso de cabra desmenuzado y las pecanas dulces
picantes.
5. Mezcle bien y sirva inmediatamente.
Hoy almorzamos crudivegano!!
Colchn de verdes ( hojas verdes que dispongas)
Spaghettis de Zucchini y zanahoria
Tomate
Y salsita de macadamias
Para la salsita necesitas
1 taza de macadamias activadas por 48hs
1 cucharadita de sal del himalaya
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de jengibre en polvo
el jugo de un limn
1/2 taza de agua
chorrito de aceite de oliva
Licuar todo junto y listo! A disfrutar!!